#colonnata

[federicagiordanophotography]

[spectrometrie]

Carrara e Colonnata

[stilouniverse]

Colonnata: marmi e lardo

Colonnata Forse non avrete mai visitato Colonnata ma sicuramente avrete sentito parlare della prelibatezza che in questo luogo si produce. Parliamo ovviamente del lardo che ha conquistato i palati di tutto il mondo e magari anche i vostri. Dove siamo? Colonnata, per la sua posizione geografica, gode di una collocazione climaticamente privilegiata: a 550 metri sul livello del mare fra cave di…

[gelataisa]

Ok now I MUST buy a pizza at my place for you to rate it….

Also, I have never tried the pure American ehh cuisine? Though, I now wonder whether it tastes as awful and greasy as everyone says, because in my country people are eating literal animal fat and sometimes I really wonder if our traditional food is healthy at all lol

Dude I'll be waiting. But do take a Margherita so that they are comparable please.

Also you gotta tell me at least the general geographical area you come from cause I need to understand.

And here in Italy we (well, not me personally) eat animal fat too.

Strutto (lard?) is an ingredient in many preparations and used to fry

Butter is used too, though mainly in the north. Cause I come from olive oil Italy

And also there is this thing literally called Lardo which I guess is lard too if translated but it's:

Most famous one is Lardo di Colonnata. It is thinly sliced and put on bread or in hot dishes/food so that it practically melts

Also please never forget that a balanced diet is not a low calorie diet!!!! That is what western (American) civilisation has made up to justify corporate greed

[grayghostofthenorth]

La Colonnata Lurcher Porcelain Figurine Signed Sesto Fiorentino, 1950s

[jose-rossetti]

NONC'ÈDICHE

di Daniele Luttazzi

L’informazione italiana funziona da gigantesca macchina influenzante

Il Fatto Quotidiano 17 MAGGIO 2023

Cercare di correggere l’oceano di cazzate che ogni giorno stampa e tv rovesciano sugli italiani è un’impresa improba. Troppo pochi quelli che si oppongono all’andazzo, perché se non ti adegui ci rimetti di brutto; la stragrande maggioranza dei sedicenti professionisti dell’informazione campa taroccando quotidianamente le notizie secondo agende prestabilite; e così impera il loro frastuono. Da un anno, per esempio, i media embedded cercano di convincere l’opinione pubblica ad accettare certe conseguenze apocalittiche (la guerra della Nato contro la Russia) di cui l’apparato politico-militare Usa ha bisogno per i suoi fini geopolitici. Facile farti passare per complottista, se lo fai notare; ma la cronaca della guerra russo-ucraina dimostra che la micidiale macchina influenzante è una realtà. Uso la definizione di “macchina influenzante” non a caso: la macchina influenzante è uno dei deliri persecutori più frequenti nei pazienti schizofrenici, che, proiettando all’esterno i propri dinamismi psichici, arrivano a immaginare un macchinario che ruba, modifica o influenza i loro pensieri (ne scrisse, agli inizi del secolo scorso, lo psicanalista Viktor Tausk). Inquieta che il complesso informativo nazionale funzioni come una gigantesca macchina influenzante: la realtà viene trasformata in una realtà psicotica. Lo psicotico è angosciato e abulico: così ci vogliono? Vespa ha incontrato Zelensky sulla terrazza colonnata del Vittoriano, una scenografia degna di Patton, confezionandogli addosso la puntata (ha usato il panorama di Roma come fosse il plastico della villetta di Cogne). C’erano pure Mentana, Maggioni, Molinari, Porro, Tamburini, De Bortoli e De Bellis. Spero non vi siate persi la vigorosa stretta di mano di Molinari a Zelensky (qui a 3’ 35’’: bit.ly/3IgnmgS): valeva 100 editoriali di propaganda bellica. Peccato non fosse commentata dal trillo di un registratore di cassa, sarebbe stata perfetta (satira: gli Agnelli-Elkann fanno affari d’oro con la guerra). Nessuno dei direttoroni ha contestato a Zelensky la sua versione dei fatti: “La cosa importante è che parliamo delle cose pratiche, concrete; non proporre, come ha fatto la Russia, gli accordi di Minsk per attendere, riarmarsi e continuare l’occupazione”. Un rovesciamento interessante: secondo Angela Merkel (intervista al Die Zeit, dicembre 2022) gli accordi di Minsk furono un tentativo “di dare tempo all’Ucraina” di ricostruire la sua difesa. E se a far saltare gli accordi di Minsk non ci si fosse messo anche Zelensky, oggi non saremmo a questo punto. Cosa c’è di più pratico e concreto di un cessate il fuoco immediato? Lo propone la Santa Sede, ma Zelensky non vuole, il suo piano è andare avanti con la guerra finché i russi non si ritireranno: “Noi crediamo nella vittoria”. Nessuno dei direttoroni gli ha fatto presente che questa è pura follia, erano troppo presi ad annuire: e così, con la macchina influenzante in azione, il folle diventa chi, sulla base di informazioni più realistiche (quelle di generali statunitensi e italiani), non crede alla propaganda. Lo stratagemma più odioso è il ricatto morale. Al Parlamento tedesco, Zelensky rammentò la responsabilità della Germania nei crimini nazisti; da Vespa, ha ricordato gli aiuti che l’Ucraina ci diede agli inizi dell’emergenza Covid: come se la sua agenda militare fosse l’unica possibile e dissentire un’ingratitudine di cui vergognarsi. Poi s��è incartato: “Putin non porta il vaccino: lui porta la malattia”. Un’allegoria infelice: tutti ricordano l’aiuto russo all’Italia in pandemia. “Se l’Ucraina cade, il passo successivo è la Moldova”, l’argomento del domino con cui gli Usa giustificavano la guerra in Vietnam; ma un cessate il fuoco non farebbe cadere l’Ucraina: fermerebbe la guerra, impedendone davvero ogni allargamento. (1. Continua)

🔴 Per ricevere tutti gli aggiornamenti segui Giorgio Bianchi Photojournalist

[adculinary24]

Research: Pork

Week 3

MENU

Amuse Bouche: Brioche, Lardo, Mostarda                    Appetizer: Bacon Cooking Experiment (with aioli)                      Entrée:  Braised Pork Cheeks or Braised Pork Belly, Celeriac Puree, Bitter Greens, Warm Bacon Vinaigrette

Part 1 Introductions

Method of cooking/technique to discuss:

Braising, comparison of bacon cooking methods

Learning Objectives:

Understand the fundamental principles of cooking bacon.

Produce an advanced braised dish (pork belly or pork cheek).

Demonstrate proficiency in preparing an emulsified Sauce (Aioli), showcasing different consistency and flavor profiles of bacon.

Prior Knowledge:

Primary Ingredient of the week:

Braised Pork Cheeks or Braised Pork Belly

Bacon

Lardo

I have had pork cheeks and pork belly at the Korean BBQ. The pork belly is my favorite. I had it smoked with garlic and then grilled on the hot plate. It has a juicier and less salted taste than bacon from the store.

I previously cooked bacon in a frying pan on the stove until I found out about cooking it in the oven. It yields a very consistent product in the oven. I have only cooked it on a tray so that more of the fat drips off, but after seeing the picture in the lesson I may be interested in trying it on parchment. They water also drips off from the rack in the oven method, so on parchment it may be less dried out. I do much prefer it in the oven beyond the convenience of not needing to watch it or get splattered in grease; I think that the fat gets cooked more thoroughly.

Part 2 Background Information

Method:

Braising- According to MasterClass, “Braising is a combination-cooking method that starts with pan searing followed by slow cooking in a liquid—usually in a Dutch oven or a slow cooker—until ingredients become tender. A successful braise transforms both the ingredient being cooked and the cooking liquid itself into something harmonious.” The process is forgiving because it retains moisture and develops flavors easily with time. 

What is braising? how to braise meats and vegetables - 2024. MasterClass. (n.d.-b). https://www.masterclass.com/articles/what-is-braising-how-to-braise-meats-and-vegetables

Bacon Cooking Methods- “Bacon is a type of salt-cured pork made from various cuts, typically the belly or less fatty parts of the back.” According to the book excerpt on Canvas, a lot of the flavor comes from the nitrated pink salt used to cure the belly. More of what we think of bacon flavor comes from smoking the bacon. Different wood can give the meat different smoke flavors. We will try cooking the bacon in different ways to see what the results are. These ways include the following:

1. Microwave

2. Sheet Pan with Parchment

3. Sheet Pan with Rack

4. Cast Iron Skillet

5. Flat top

6. Grill

7. Non Stick Pan

8. Non Stick With Water

Wikimedia Foundation. (2024, August 6). Bacon. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Bacon

Image link: https://www.thekitchn.com/skills-showdown-bacon-22956708 

Primary Ingredient:

Lardo-  Lardo is the fat from the back of a pig that has been salted/smoked and stored. It is made in two towns in Italy; a small village in the Aosta Valley produces “a fine flavor with a marked aroma of spices” and the village of Colonnata produces “milder and more delicate” lardo. 

Lardo is served sliced thinly. According to the producers in Colonnata the lardo should dissolve on your tongue and melt in your mouth. There should be no rancid fat flavor. Lardo beyond being eaten as is can also be incorporated in the cooking of meat such as veal to lend more flavor and richness.

Lardo. La Cucina Italiana. (n.d.). https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/lardo?refresh_ce=

Image link: https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/lardo

Bacon- As discussed earlier, bacon is made from the fat striated meat of the belly or back of a pig. We will be using it in the vinaigrette/salad as well as trying it with aioli. Bacon has an importance in american cuisine and has for a long time due to its stability at room temperature

Art link: https://lchenart.tumblr.com/post/183394755603/howls-moving-castle-eggs-and-bacon-direct 

Braised Pork Cheek/Belly- These follow the method of low and slow heat to soften the meat. Searing high heat before the low moist heat creates umami and flavor that infuses in the long process.

Image link: https://thewoksoflife.com/shanghai-style-braised-pork-belly/

Part 3 Recipe R&D

Chosen Recipes:

Mostarda-Ingredients: Pears, Apples, Cane Sugar, Lemon Juice, Mustard Seeds, Mustard Oil. The mostarda will take about an hour of cooking. The sugar will reduce into a thick mustard syrup that coats the fruit.

Bitter Greens- “Cook bitter greens with bacon or sausage, pump up the garlic, throw in something spicy, or add a sweet element, like roasted squash or dried fruit. Having a strong contrasting flavor will temper the bitterness and help balance the dish out since bitter greens can have a strong vegetal flavor in addition to bitterness.”

Gallary, C. (2019, May 2). 5 ways to tame bitter Greens. Kitchn. https://www.thekitchn.com/5-ways-to-tame-bitter-greens-214850

Warm Bacon Vinaigrette- I found a recipe that pours hot fat over a salad with the bacon vinaigrette on it. I think it will be interesting to see how the popping fat tames the bitter greens.

Provided Recipes:

Braised Pork Cheek- The pork is seared to have the Maillard reaction and gain flavor, then it is cooked for 2-3 hours to soften and cook the meat as well as render the fat. The juices coming off are strained and made into a sauce with some added butter. Rest, slice, sear and serve.

Aioli-The aioli relies on properties that the garlic and egg yolk have as well as the power of shearing from the robot coupe. Garlic and egg yolk both have enzymes that help to form an emulsion of oil and water. Whisking splits the oil into small drops that can be suspended in water.

Celeriac Puree- The celery root is boiled and then blended. This recipe says the root can be mashed or riced which I might try instead.

Part 4 Recipes

Chosen Recipes:

Mostarda

Bitter Greens and Warm Bacon Vinaigrette

Milton, T. (2023, March 14). Spring greens with hot bacon vinaigrette. Bon Appétit. https://www.bonappetit.com/recipe/spring-greens-with-hot-bacon-vinaigrette 

Braised Pork Belly

Image link:

https://thewoksoflife.com/shanghai-style-braised-pork-belly/

Provided Recipes:

Braised Pork Cheek

Aioli

Pork Belly Rub

Celeriac Puree (Celery Root)

Plan of Work

1-115 discussion

1:15 bellies and cheeks in pastry ovens (half hotel pans for 2-3 hours)

Start mostarda, start aioli for bacon experiment

2:15 bacon experiment

2:35 evaluation of bacon cooking methods

3pm plates up for Amuse Bouche

3:30 cheeks and bellies out of oven, chill then sear

Celeriac puree, bitter greens, warm bacon vinaigrette

4:45 plate up

5pm cleanup

530 debrief

[riccardofranchinilucca]

🏔️ COLONNATA. ESCURSIONE AL DAVID DI KOBRA. Nel cuore delle Alpi Apuane, vicino al piccolo borgo di Colonnata famoso per il suo lardo, si nasconde un’opera d’arte straordinaria: il murales del David di Kobra. Realizzato dall’artista brasiliano Eduardo Kobra, questo immenso murales ritrae il David di Michelangelo in una versione super colorata e moderna, alta circa 10 metri. Nonostante la sua imponenza, rimane nascosto tra i monti e diventa visibile solo quando ci si avvicina. La Cava Cima di Gioia, dove si trova il murales, offre una vista spettacolare sulle montagne, le cave e il mar Tirreno. Per raggiungerlo, ci sono due percorsi possibili: uno attraverso la cava e l’altro tramite un sentiero di trekking. Il primo percorso parte dal parcheggio ai piedi di Colonnata e segue la strada verso la Cava Gioia. Dopo aver chiesto il permesso agli addetti della cava, si può percorrere un sentiero in salita, inizialmente asfaltato e poi sterrato, fino a raggiungere il murales. Questo percorso richiede un minimo di fiato e scarpe adatte per affrontare il terreno sabbioso e pendente. Il secondo percorso, consigliato per evitare problemi di autorizzazione, è il sentiero CAI 195, un vero e proprio trekking in montagna che parte dalla piazzetta di Colonnata. Attraverso Via del Giardino e un viottolo che si addentra nel bosco, il sentiero sale per circa 500 metri di dislivello. Dopo una camminata di circa un’ora, si arriva alla cresta con una vista mozzafiato, fino a sbucare di fronte al murales. 🇬🇧 🏔️ COLONNATA: KOBRA’S DAVID. In the heart of the Apuan Alps, near the small village of Colonnata, famous for its lard, hides an extraordinary artwork: the mural of Kobra’s David. Created by Brazilian artist Eduardo Kobra, this immense mural depicts Michelangelo’s David in a super colorful and modern version, about 10 meters high. Despite its imposing size, it remains hidden among the mountains and becomes visible only when approached. The Cava Cima di Gioia, where the mural is located, offers a spectacular view of the mountains, the quarries, and the Tyrrhenian Sea. There are two possible routes to reach it: one through the quarry and the other via a trekking path. The first route starts from the parking area at the foot of Colonnata and follows the road towards the Cava Gioia. After obtaining permission from the quarry staff, you can take an uphill path, initially paved and then unpaved, until you reach the mural. This path requires a bit of stamina and suitable shoes to tackle the sandy and steep terrain. The second route, recommended to avoid authorization issues, is the CAI 195 trail, a true mountain trek that starts from the square in Colonnata. Through Via del Giardino and a path that winds into the woods, the trail climbs about 500 meters in elevation. After about an hour’s walk, you reach the ridge with a breathtaking view, emerging in front of the mural.

www.facebook.com/share/p/PxWSJA86HWEoep9F/

[fendrieneu]

Rouvy Vive le France - another stage in Italy!

SAN PIERO TO CASTELLO COLONNATA This is that rarest of online cycling treat, a net downhill route in a stage racing challenge! That’s not to say this wasn’t a challenge or that the route had no climbing but I rattled through the 16 miles in 38 minutes which I would love to do out on the real roads! There was a stiff climb to start but it was soon over and you could settle in and dig in for the…

[federicagiordanophotography]

[444namesplus]

Aanastas Aarelean Aarora Aasona Aaster Acaaesales Acaelo Accaeterme Acerraeratreae Adeona Adrotas Aecaetas Aera Aeternetas Ahadantea Aheona Alahrae Alemander Alemeos Alemonea Alseam Anareo Anastaseas Anastaseos Andronedos Anna Annerona Anneta Antemnae Anterorte Anthemeas Antonenas Arcadeas Ardotalea Areoleca Ares Aretas Artahasdos Artemes Ascleseas Aseolae Ashrodete Asollo Asollonea Aste Athena Atrecas Attes Caenena Caentellas Caerenas Caeretes Caesaromanas Calcarea Calenala Cales Camalodanam Camenaees Camerea Candeletera Canena Canleare Caracalla Caras Cardea Carea Carenas Carmenta Carnea Caromano Cased Casewwe Castelsesreo Catanea Cenmea Ceres Cetalù Chearenna Cheere Claadeas Claasentam Claternae Clementea Cloacena Clotaneneam Coelas Cohele Colonnata Commodas Como Concannes Concordea Condate Condetor Conrector Consas Constans Constanteas Constantene Coras Corea Coreneam Cosa Cosea Cremona Daedaleam Dahres Danam Darnorarea Darocohreres Darocornoream Darolesons Daroletam Darorenatam Dea Deana Deas Decema Dedeas Demeter Deocletean Derera Dererra Des Desceslena Descordea Dometean Ehoracam Elanahalas Emachara Emsanda Enderea Endorelecas Enestes Entella Enteramna Eredensca Erene Erentas Erom Errea Esaac Eses Etrarea Hacchas Hadrean Haeae Hahona Halhenas Hannarenta Hasel Haselescas Hellona Hera Heracleas Heradlonas Heraea Heranna Hercalaneam Hercales Hermes Heshaestas Hessellam Hestea Hohheo Hona Honoreas Honos Horellae Hortoneam Hostelean Hratteam Laceas Lacena Lacerea Laceter Lactans Lactodoram Laentenam Lalean Laleas Lana Lanaraleam Lanas Lane Lanenteam Lano Larentas Larerna Lares Laseter Lasten Lastenean Latarna Lateam Leceneas Leheas Leher Lehera Leheraletas Lehertas Lehetena Lema Lendenes Leo Leodes Leonteos Letocetam Loannes Lohn Londeneam Lonnala Lonnarecam Loream Lorean Maarece Macrenas Maea Maeesta Malorean Mamaceam Mamemean Mamemenas Mamenteas Manael Manea Manes Mannas Mantaa Marcas Marcean Maromano Mars Mata Matata Matenas Mechael Medeolanam Medetrena Mellona Mena Menerra Menrra Mens Mercaro Meseno Messor Metetas Methras Moneta Monterrato Moredanam Mors Morta Motestraton Nacona Naenea Naeta Nahee Nalereas Nalha Nalleenas Namerean Nandena Nareo Narreanonam Necessetas Nedeshoros Nemestrenas Nenoa Nereates Nero Nerra Nestane Neta Netam Nlocereas Nom Nona Nordean Norha Nratean Occator Oharator Olecana Olohreas Orcas Orhona Oss Otho Racana Ralcan Ralens Ralentenean Ralerean Raltarnas Ramena Ranneacae Rardacate Rasellae Rataseae Recena Rectes Rectorea Redaas Reeores Releea Renalheam Renas Renatram Rendolanda Renellam Renorea Rentemenlea Reralameam Rercelle Rereslacaa Reretas Rertamnas Rertas Ressasean Resta Retamnas Retelleas Retraneo Rohenas Roheno Rolamna Roltarnas Roma Romalas Romanos Saadela Saasa Sadecetea Sadrea Saesenam Sahrencenator Salas Salenae Sales Salloneacae Sam Sammanas Sancas Sarcaes Saretor Saseenas Sata Satarn Sceacca Seacenwa Secaretas Secas Sedam Seetas Selranas Semonea Senates Senonteam Sentenam Serases Sereras Sertenam Sestemeas Sestemseda Setelea Setroneas Shelessedos Shocas Soena Sol Solantam Sollasca Sollentea Somnas Somona Somseea Soras Sors Sortanes Sortastelem Sortotorres Soseedon Sostrerta Sotena Sotentea Sraetoream Sreasas Srohas Sroredentea Srorsa Sses Staaradeos Staheae Stata Stemala Strenaa Taana Taanas Taastetas Tacetas Tahalenas Talacrene Talnora Tama Tano Taormena Tarees Taren Tarena Taroneas Tascalam Tedes Tehereas Tehres Telecetas Tellas Temsestes Termenas Teronea Terra Tetas Theodora Theodoseas Theodoseos Theoshelos Tlora Tlorean Tontas Toramnoram Toramtalree Tornam Tortana Tortona Tralan Trehoneanas Tremonteam Trerea Weasaemelean Weno Woeacerrae

[epicerie-blanot]

Lard de Colonnata IGP 400 gr

Lard de Colonnata IGP Lard de Colonnata IGP 400 gr PRÉPARATION l’ancienne procédure est transmise de génération en génération. L’assaisonnement s’effectue dans des « bassins » de marbre : des blocs de marbre blanc excavés. Le saindoux placé là, avec divers sels et épices, produit une “saumure” qui le conserve et le conserve pendant des années. Pendant des siècles, on a dit que la force et la…

[parmenida]

Un pediatra scrive:

"La carne rossa non fa benissimo e' piena di ormoni. E vabbè mangiamoci il pollo. No, perché è pieno di schifezze anche lui.

Il pesce se lo mangi diventi fosforescente come "lanterna verde". D'altronde il mare e' una gigantesca discarica a cielo aperto.

Frutta e verdura sono piene di pesticidi e cazzate affini.

Pure il biologico pare essere 'na sola.

Latte e farina secondo un grande oncologo italiano sono tra i più grandi veleni del millennio.

Veronesi sostiene da anni il suo assoluto no alla polenta.

Sostiene che sia altamente cancerogena.

Credo ci resti solo più da mangiare il cartone.

Oddio, anche quello dipende da che albero e' stato ricavato.

Io credo a tutto.

Nel senso che sono consapevole del fatto che ci avveleniamo mangiando.

Sicuramente ciò non accadeva nell'800, quando tutta sta merda non veniva utilizzata ed era tutto sano e naturale.

Infatti schiattavano a 40 anni. Sopravvivere al parto era già un gran culo.

Uno spiffero d'aria ed erano tutti cazzi tuoi. Al primo " ecciu'" prendevi penna e calamaio e facevi testamento.

Ora a sessant'anni sei un ragazzino ( anche di testa aime') e certi nonnini a 90 anni non li abbatti manco a cannonate.

Il fatto è che non siamo più abituati a morire. Ammalarsi sembra quasi un affronto, ci si stupisce, ci si guarda allo specchio e ci si sussurra " perché proprio a me?".

Mia nonna aveva tre sorelle. Due morte di spagnola. Era così. Si poteva morire.

Oggi no.

Mangiamo ci avveleniamo moriamo sempre più tardi e ci incazziamo pure.

Siamo diventati proprio strani.

Io per primo che sono pure ipocondriaco.

Bene.

A sto punto mentre vi avviso che pure il Kamut e' una presa per i fondelli , vado a farmi un Big Mac o Lardo di Colonnata che a me piace di più !

E vaffanculo."

[stilouniverse]

La storia nei toponimi: tra Firenze e Sesto Fiorentino

di Salvina Pizzuoli Clicca sull’immagine per ingrandire Careggi, Cafaggio, Querceto, Ceppeto, Colonnata, Rimaggio, Pescina, Padule, toponimi familiari alle nostre orecchie e che sappiamo anche localizzare, ma la cui storia si perde in tempi lontani. Eppure a saperli “leggere” possono raccontarci in modo interessante fatti e avvenimenti ad essi riconducibili, ai loro nomi, perché di questo si…