#coco dinner 魚料理

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かじきまぐろのソテー ミニトマトと白ワインの南仏風ソース🇫🇷

材料

カジキマグロ2切れ

塩、こしょう各適量

オリーブオイル小さじ2+大さじ1

ローズマリー2本

玉ねぎ（みじん切り）大1/4個▶︎1/2個

ロゼワイン200cc▶︎白ワイン

ケッパー大さじ2

ミニトマト（ヘタを取って半分に切る）

約10粒▶︎12〜15個多め‼︎

ブラックオリーブ（種なし、輪切りにす

る）2粒▶︎4個

バター大さじ2

パセリ（粗みじん切り） 大さじ2▶︎ケール代用

作り方

STEP 1

かじきまぐろに塩、こしょうをふり、10分ほどおいて表面に浮いた水分をふき取る。

STEP 2

フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、中火で1のかじきまぐろの両面を焼いて火を通し、器に盛る。

STEP 3

2のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎとローズマリーを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。軽く塩をふってロゼワインを加え、ひと煮立ちしたらケイパー、ミニトマト、黒オリーブを加え、木

べらで底をこそげながら汁気がひたひたになるまで加熱する。

STEP 4

バターを加え、塩、こしょうし、パセリを加えて仕上げる。2のかじきまぐろにかけ

る。

トマトと相性のよいロゼワインをたっぷり使用。ロゼのさわやかな酸味が南仏風のソースにぴったり。

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ピーマンのファルシ🇫🇷

Poivron farci

ピーマンの中に詰め込んだたらとじゃがいものクリーミーな味わい。ピーマンのほろ苦さがアクセントに。

材料（2~3人分）

ピーマン（緑、赤）・・6個(Saki3Coco2個)

【詰め物】

甘塩たらの切り身…・1切れ(2切れ‼︎)

じゃがいも・2個(1個)

白ワイン（たらの下味用）・・大さじ1

A

おろしにんにく・小さじ⅓

牛乳・大さじ2

オリーブ油・大さじ2

塩·小さじ¼

こしょう・・・少々

玉ねぎのみじん切り…⅓個分

にんにくのみじん切り...小1かけ分

オリーブ油・大さじ2

白ワイン・½カップ

B

トマトの水煮（ダイスカット缶）・・12缶（200g）(トマト缶200g代用)

水・½カップ

塩…・・小さじ½

塩、こしょう・各適量

①詰め物を作る

たらは耐熱皿にのせて白ワインを振りかけ、ラップをかけて電子レンジで3分加熱し、粗熱をとって骨と皮をとり除く。じゃがいもは一日大に切っ耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジで5分ほど加熱しやわらかくする。熱いうちに木ベラなどでなめらかになるまでつぶし、たらを加えてなめらかになるまで混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。かろうじて絞れるくらいのかたさが目安。かたいようなら牛乳少々（分量外）を加えて調節し、ポリ袋に入れる。

Point!!

ポリ袋の角を切って詰め物を絞り出すと、ピーマンに詰めやすい‼︎

②ファルシを作る

ピーマンはヘタを切り落とし、種をとる（肉だねが外れにくいよう、筋はなるべく残す）。①のポリ袋の角を切り、ピーマンの中に絞り出す。

③煮汁を作る

フライ���ンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れて弱めの中火で2分ほど炒める。しんなりしたら白ワインを加えて強火にし、ワインが1量になるまで煮詰める。

④具材を加え、煮る

B、②のファルシを加え、煮立ったら火を弱め、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。途中、ビーマンを一度返す。塩、こしょうで味を調え、オリーブ油大さじ1を全体に回しかける。

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シチリア島セッテソリ社

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白身魚のオリーブソース🇫🇷

Filet de poisson sauce pissaladière

淡泊な味の白身魚は、魚をかつおだしで煮る感覚でアンチョビーやオリーブと共に煮ます。　うまみを重ねることで、おいしさが何倍にも！

材料（2人分）

自身魚の切り身・・2切れ 300g

玉ねぎ・½個　　　　　　　　　　　　　　　　　

にんにく・・・小1かけ　　　　　　　　　　　　　　

オリーブ（緑・種なし）・15粒

アンチョビーフィレ・・・1枚▶︎2枚(次回改良‼︎)

緑の野菜・・今回はスナップエンドウ.いんげん.アスパラも候補に‼︎

A

塩（魚の下ごしらえ用）・・・小さじ1

こしょう・適量

オリーブ油・・・大さじ3

小麦粉・・小さじ1

白ワイン・・½カップ(100ml)

水・・・½カップ(100ml)

塩、こしょう…各適量イタリアンパセリ・適量

①具材の準備

白身魚にAの塩をすり込み、ラップをかけて冷蔵庫で15分ほどおく。表面をさっと洗い、キッチンペーパーで水けをしっかり拭き、Aのこしょうを軽く振る。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、オリーブは粗みじん切り、アンチョビーは粗く刻む。

②魚を焼き、とり出す

フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて弱めの中火にかけ、油が熱くなったら白身魚の皮目を下にして入れる。軽く焼き色がついたら返し、身側はさっと焼き、とり出す。

③煮汁を作る

フライパンの余分な油脂をキッチンペーパーで吸いとり、オリーブ油大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れ、焦がさないように弱めの中火で2分ほど炒める。しんなりしたら小麦粉を振り入れて軽く混ぜ、粉がなじんだら白ワインを加えて強火にし、鍋底を木ベラなどでこすりながらワインが½量になるまで煮詰める。

④具材を加え、煮る

分量の水、オリーブ、アンチョビーを加えて1分ほど煮て、②の白身魚を加え、ふたをして弱めの中火で2～3分煮る。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、オリーブ油大さじ1を加え、イタリアンパセリを刻んで散らす。

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たらのパン粉焼き

材料（2人分）

たら・・・2切れ（約220g）

ドライトマト(オイル漬け・みじん切り)…2枚分

アンチョビ(みじん切り)…2枚分

A レモン汁…小さじ2

パルミジャーノチーズ(すりおろす).... 大さじ1

にんにく(すりおろす)…½片分

パン粉…大さじ2

B

オリーブオイル…・小さじ1

タイム・・2枝 乾燥でok

作り方

● 耐熱の特にオリーブオイル少々（分様

外）を塗り、たらを遊べる。A、Bはそれる

れ合わせておく(a)。

②たらにAを塗り、B、タイムの順にや

190~200度のオープンで15分ほど焼く。　　　　　☝️火の通りがイマイチだったか��バーナーで炙った‼︎

2023.5.26 ベランダdinnerにて🍽️

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鰹の竜田揚げ

材料 (2人分)

かつおの刺身（さくの状態で）　…　320ｇ

辛子　…　チューブなら3㎝分

おろしにんにく　…　少々

片栗粉　…　大さじ5ほど

揚げ油　…　適量

醤油　…　30ml

酒　…　30ml

砂糖　…　小さじ1/3

にんにくスライス…3かけ

1.鰹は1cmにスライスする。辛子とおろしにんにくに15分ほど漬ける。

2.鍋に1〜2cmオイルを入れてスライスにんにくをこげないように揚げる。

3.鰹を180

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カジキマグロルッコラとトマトサラダのせ

2021.4.19

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サバとルッコラのサラダ

サバ缶　2缶(ノルウェー産) grillする

ルッコラ　　1袋

玉ねぎ　　1/2個

カリフラワー　1/4

キヌア　　適量

レモン　　1/2個

白ワイン　小さじ3

ニンニク　1/3かけ　にんにく多めに‼️

オリーブオイル　適量

https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a31999314/6302/

　　　　　　　　

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サーモンのディルソース

材料

コストコのサーモン

ディル

Point!! 低温で時間をかけて焼く‼︎

ズッキーニのクスクス

レッドオニオンとビーツのサラダ

https://beergirl.net/bjrecipe_228/