#coco dinner メインメニュー

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せいろ蒸し

蒸し鶏むね肉🐔

鶏むね肉(皮なし)･･･1枚

塩麹･･･大さじ1

ローリエ･･･6枚

作り方

1.鶏むね肉をフォークでピケして、塩麹をまぶしつけ、ひと晩冷蔵庫におく。

2.せいろに1を並べてローリエをのせ、蒸気の上がった鍋にのせ、蓋をして、中火2分、弱火で12分蒸らしたら火を止め、そのまま15分おく。

蒸しなす🍆

なす･･･2本

作り方

1.なすの皮をピーラーで除き、せいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせ、蓋をして、強火で2分、中火で5分、火を止めて10分おく。

蒸しかぼちゃ🎃

かぼちゃ･･･適量

作り方

1.かぼちゃをひとくち大に切る。

2.1をせいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせ、蓋をして、強火で2分、弱火で5分蒸したら火を止め、そのまま10分おく。

蒸しれんこん🪷

れんこん･･･適量　

作り方

1.れんこんの皮をピーラーで除き、切る。

2.せいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせ、蓋をして、強火で2分、弱火で8分蒸したら火を止め、そのまま10分おく。

タレは甜麺醤と豆板醤を混ぜ合わせる‼︎

甜麺醤･･･大さじ2

豆板醤･･･小さじ1

Point!. 全ての野菜はあらかじめ切っておく‼︎

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コロコロコロッケ🤤

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NYスタイル・インド🇮🇳

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海老とアボカドのタコス🌮🥑

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ステークアッシュ No.2🇫🇷

つなぎを入れないフレンチスタイルのハンバーグは、肉のうま味をダイレクトに堪能できる。スパイスと柑橘の香りが利いたハイボールですっきりと味わいたい🍊💛🧡

材料

牛もも肉（ステーキ用）　300g

粒マスタード、オレンジマーマレード　各適量

米油　小さじ1

A

塩　小さじ1弱

粗挽き黒こしょう　小さじ1/2

にんにく（すりおろす）　少々

パセリ（葉の部分、みじん切り）　10g

作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　STEP 1

牛もも肉は包丁でたたいて粗みじん切りにしてボウルにAと一緒に入れて混ぜ合わる。4等分にして厚さ1㎝ほどの小判形に成形する。

STEP 2

フライ��ンに米油を強火でしっかり��し、1を入れて焼き色が付くまで1分ほど焼く。ひっくり返して30秒ほど焼き、皿に盛る。

オレンジとスパイスのハイボール🍊💛🧡

材料と作り方

1.オレンジ1個は7㎜厚さのいちょう切りにし、クローブ5粒、手で割ったシナモンスティック1本と一緒にウイスキー100㏄に3時間～一晩ほど漬ける。

2.好みの量の1と氷をグラスに入れ、炭酸水を加えて軽く混ぜる。

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ピーマンのファルシ🇫🇷

Poivron farci

ピーマンの中に詰め込んだたらとじゃがいものクリーミーな味わい。ピーマンのほろ苦さがアクセントに。

材料（2~3人分）

ピーマン（緑、赤）・・6個(Saki3Coco2個)

【詰め物】

甘塩たらの切り身…・1切れ(2切れ‼︎)

じゃがいも・2個(1個)

白ワイン（たらの下味用）・・大さじ1

A

おろしにんにく・小さじ⅓

牛乳・大さじ2

オリーブ油・大さじ2

塩·小さじ¼

こしょう・・・少々

玉ねぎのみじん切り…⅓個分

にんにくのみじん切り...小1かけ分

オリーブ油・大さじ2

白ワイン・½カップ

B

トマトの水煮（ダイスカット缶）・・12缶（200g）(トマト缶200g代用)

水・½カップ

塩…・・小さじ½

塩、こしょう・各適量

①詰め物を作る

たらは耐熱皿にのせて白ワインを振りかけ、ラップをかけて電子レンジで3分加熱し、粗熱をとって骨と皮をとり除く。じゃがいもは一日大に切っ耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジで5分ほど加熱しやわらかくする。熱いうちに木ベラなどでなめらかになるまでつぶし、たらを加えてなめらかになるまで混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。かろうじて絞れるくらいのかたさが目安。かたいようなら牛乳少々（分量外）を加えて調節し、ポリ袋に入れる。

Point!!

ポリ袋の角を切って詰め物を絞り出すと、ピーマンに詰めやすい‼︎

②ファルシを作る

ピーマンはヘタを切り落とし、種をとる（肉だねが外れ��くいよう、筋はなるべく残す）。①のポリ袋の角を切り、ピーマンの中に絞り出す。

③煮汁を作る

フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れて弱めの中火で2分ほど炒める。しんなりしたら白ワインを加えて強火にし、ワインが1量になるまで煮詰める。

④具材を加え、煮る

B、②のファルシを加え、煮立ったら火を弱め、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。途中、ビーマンを一度返す。塩、こしょうで味を調え、オリーブ油大さじ1を全体に回しかける。

🥂🇮🇹SETTESOLI🌞 PINOT GRIGIO BIO🍐

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シチリア島セッテソリ社

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白身魚のオリーブソース🇫🇷

Filet de poisson sauce pissaladière

淡泊な味の白身魚は、魚をかつおだしで煮る感覚でアンチョビーやオリーブと共に煮ます。　うまみを重ねることで、おいしさが何倍にも！

材料（2人分）

自身魚の切り身・・2切れ 300g

玉ねぎ・½個　　　　　　　　　　　　　　　　　

にんにく・・・小1かけ　　　　　　　　　　　　　　

オリーブ（緑・種なし）・15粒

アンチョビーフィレ・・・1枚▶︎2枚(次回改良‼︎)

緑の野菜・・今回はスナップエンドウ.いんげん.アスパラも候補に‼︎

A

塩（魚の下ごしらえ用）・・・小さじ1

こしょう・適量

オリーブ油・・・大さじ3

小麦粉・・小さじ1

白ワイン・・½カップ(100ml)

水・・・½カップ(100ml)

塩、こしょう…各適量イタリアンパセリ・適量

①具材の準備

白身魚にAの塩をすり込み、ラップをかけて冷蔵庫で15分ほどおく。表面をさっと洗い、キッチンペーパーで水けをしっかり拭き、Aのこしょうを軽く振る。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、オリーブは粗みじん切り、アンチョビーは粗く刻む。

②魚を焼き、とり出す

フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて弱めの中火にかけ、油が熱くなったら白身魚の皮目を下にして入れる。軽く焼き色がついたら返し、身側はさっと焼き、とり出す。

③煮汁を作る

フライパンの余分な油脂をキッチンペーパーで吸いとり、オリーブ油大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れ、焦がさないように弱めの中火で2分ほど炒める。しんなりしたら小麦粉を振り入れて軽く混ぜ、粉がなじんだら白ワインを加えて強火にし、鍋底を木ベラなどでこすりながらワインが½量になるまで煮詰める。

④具材を加え、煮る

分量の水、オリーブ、アンチョビーを加えて1分ほど煮て、②の白身魚を加え、ふたをして弱めの中火で2～3分煮る。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、オリーブ油大さじ1を加え、イタリアンパセリを刻んで散らす。

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シュリンプタコス🌮🦐とサルサ🇲🇽

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★アンビカサモサ★ なすのターメリックオイル焼き★ 紫キャベツとオニオンのアチャール★

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海老とパプリカのカレーキッシュ🦐

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ブルーマサTACOS🌮

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NYスタイル　　　　　　　　　　　　　サルサヴェルデソースでGo

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タヒニヨーグルトソース

【材料】

・ニンニク　少々

・タヒニ（白ねりごま）　大さじ1

・レモン汁　大さじ1

・ヨーグルト（無糖）50ｇ　ヨーグルトは動物性でも植物性でも好みのもので。

・塩　少々

【作り方】

（1）ニンニクを粗みじん切りにします。

（2）ボウルに粗みじん切りにしたニンニクとその他の材料を全て入れて混ぜ合わせたらできあがりです。

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NYスタイル　　　　　　　　　　　　　ビビンククスソースでGo🇰🇷

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メキシカン　ナチョス🇲🇽

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パクチーつくね🌿

トムヤムクンスープ🇹🇭

次回は鶏胸挽肉のみで‼︎

2023.6.23