#chicasybarras

[drinkmeblog]

Las Jefas de la Cocina

Seguimos escribiendo sobre mujeres que la rompen. Este mes en @revistabrando salió una nota sobre qué está sucediendo con la nueva generación de #girlboss en las cocinas locales, donde no abundan las chicas, y mucho menos en roles de decisión (un 93% de los chefs ejecutivos son hombres). Sin embargo una camada sub 40 está impulsando la innovación, la tendencia y el negocio, desde distintos roles creativos. ¿Es la cocina un ambiente más sexista que otros? ¿Acaso sucede por estructuras intrínsecas a la manera de trabajar en estos ámbitos o a cómo se piensa la gastronomía hoy? ¿Cómo se combina la maternidad y la profesión?

Gracias @julietaoriolo @mersolis@saboresdelalma @latorneriaresto@carusojuli @ximena_saenz y @cocinasolenardelli por sus aportes 💗 Y a Fernanda Nicolini por siempre darle espacio a estos temas.

https://www.lanacion.com.ar/2213561-mujeres-alta-cocina-por-que-mundo-gastronomico

[drinkmeblog]

El bar como una película: entrevista a Eme Carranza

Cuando hace dos años empezamos a hablar de la vuelta del bar temático , y luego escribimos sobre la “revancha“ de este concepto en forma espacios quasi-esceográficos con gran desarrollo de ambientación, hacía muy poco que había abierto Boticario. Desde ese momento quisimos conocer a la persona responsable de tamaño trabajo artístico, y fue entonces que dimos con Emilia Carranza o Eme como le dicen todos. Ese fue el puntapié inicial de lo que luego se volvería tendencia. Durante estos años Carranza continuó realizando ambientación para bares, restos, cafeterías y cía. Entre sus obras están el mencionado Boticario, Chorix, Niño Gordo (y las dos nuevas iniciativas de Pedro Peña Donut Theraphy y Juan Pedro Caballero), una remodelación de ciertas áreas de Florería Atlántico y los dos bares nuevos del mismo grupo (Divisadero y Las Patriotas), aparte de Bilbo Café y tantos otros.

Finalmente nos sentamos a charlar con ella y le preguntamos algunas cosas que siempre quisimos saber.  Ahí va.

¿Cómo y por qué empezaste en esto?

Arranqué trabajando como diseñadora gráfica en el rubro gastronómico abocada al desarrollo de identidades. A la hora de diseñar todo en mi cabeza parte de un concepto por lo cual no importa cual sea el formato de salida, si es gráfica, si es mobiliario, iluminación, carta o sonido. Todo los elementos que componen a un espacio hacen a la identidad del lugar. Por eso creo que el carácter distintivo de mi estudio consiste en realizar proyectos integrales, en donde absolutamente todas las decisiones responden a un mismo concepto.

¿Cómo fue la transición de disciplinas como el cine/audiovisual a la escenografía y ambientación?

Estudié diseño gráfico y soy una cinefila pero no tengo formación audiovisual en esa área soy autodidacta.En cuanto a la transición el universo 2D del mundo gráfico ya no me satisfacía y comencé a explorar otros formatos en los que por ejemplo desarrollé mis propios documentales para la marca Cinzano, instalaciones en Florería del Atlántico, dirección de arte para el palo del cine, me había sumergido en la fotografía analógica. Mi mayor fuente de inspiración es el cine, recuerdo escenas concretas de películas que de alguna forma se impregnaron en mi retina y que me hubiese encantado poder transportarme a ellas, ej el dinner de twin peaks, la escuela de danza de suspira, los callejones de in the mood for love, los suburbios del joven manos de tijera, la maqueta de beattle juice, entre otros. Me gusta pensar a los espacios como escenas de películas, pensar como baña la luz la escena, posibles conversaciones, qué música suena de fondo, etc. Darle la posibilidad a la gente de abstraerse de su mundo por un rato y sumergirse en otro.

¿Cómo elegís tus trabajos? ¿Al comienzo tuviste que agarrar cosas que no te gustaban? ¿Algo que nunca harías?

No por suerte no, eso ya me había sucedido en mi época de diseñadora gráfica pura. Creo que transité un largo recorrido hasta llegar acá por lo cual no me agarra desprevenida.

Hay algo de analógico y manual en todo lo que hacés que nos llama la atención, sobre todo en un momento en donde la imagen y el diseño ha saturado digitalmente muchos medios y espacios. Hay alguna conciencia deliberada o búsqueda en esto? Es decir, buscás que las cosas sean más artesanales, de recuperar labores tradicionales o que remonten a costumbres olvidadas? (el trabajo con neón en todas tus instalaciones es un buen ejemplo)

Sí totalmente, mi serie de documentales consistía en reivindicar al oficio. Parte de mi transición a este rubro tiene que ver con ensuciarme las manos. Mi formación académica me dio una base muy sólida con la cual trabajo pero lo que aprendo en la obra de gente que se dedica a hacer algo durante años y que todo su conocimiento fue adquirido mediante el hacer me fascina. Creo que hay algo en la paciencia y en la persistencia de los procesos analógicos que vuelve los resultados como un logro mucho más disfrutable. En mi experiencia los procesos analógicos son irreproducibles ya que siempre existe cierta falta de control que genera “errores” que son únicos.

¿No te cansa un poco la retromanía? ¿Acaso, no le falta un poco de futuro al diseño e ideario local?

Yo creo que de eso se trata el postmodernismo, no? De retomar lo existente y reformularlo generando algo nuevo. Considero que lo retro es irreproducible porque por más que retomemos sus elementos pertenecemos a otro contexto a otra época y creo que tiene que ver con que siempre volvemos a la fantasía de que todo momento de antaño fue mejor que nuestro presente. Yo me inspiro un montón en diseñadores de otras épocas creo que el pecado está en que tratan de copiar los resultados sin entender el por qué de ese proceso.

Trabajo favorito realizado y por qué.

Depende el día, cada espacio que realicé tiene un clima y una energía completamente distinta. Me cuesta muchísimo poder compararlos porque si fuesen películas todos pertenecerían a géneros distintos. Y si bien podes ver una película varias veces no podes ver siempre la misma. Para mi cuando elegimos un lugar para salir pensamos en como nos vamos a sentir en ese espacio y si conectamos con esa imagen vamos a por ello.

¿Por qué tantos bares? ¿Hay algo de la nocturnidad de estos espacios que te atraiga?

Sí claro! Me encanta disfrutar de un buen cocktail y si el contexto acompaña muchísimo mejor porque la experiencia se vuelve otra.

¿Algún desafío por cumplir?

Sí, hacer bares en el exterior para ver como son sus formas de trabajo y qué materiales se consiguen en otro lados.

[drinkmeblog]

Barmaids tapa de VIVA

Como en su momento no la subimos, acá va la nota de VIVA dedicada íntegramente a las #barmaids. Nos parece importante aprovechar este momentum cultural, que en otros sitios impulsa movimientos e iniciativas de todo tipo, para hacer algo acá. Por eso nos pone contentos que además todas ellas formen parte del @mapadebarmaids

Les dejamos la nota original

https://www.clarin.com/viva/tomas-mujeres-detras-coctel_0_r1K2ZD02M.html

[drinkmeblog]

Cobertura en inglés del Mapa de Barmaids

Esta semana el Mapa salió en una excelente nota en @thebubblecom donde se cuenta detalladamente sobre el proyecto y además se le da espacio a chicas y referentes del Mapa, de Capital y del interior, dentro y fuera de la coctelería. En suma, ¡hermoso! Gracias @sophieschneid 💕 Y a nuestras tres "chicas de tapa" @sabrina.traverso @baristazen y @pipiyalour ➡️Pronto más novedades, se lee vía The Bubble https://www.thebubble.com/mapa-de-barmaids-argentina/

[drinkmeblog]

Mapa de Barmaids ARG en BACinspira

Exhaustos pero felices de haber compartido lo que hacemos y nuestro nuevo proyecto el Mapa de Barmaids Arg, para documentar y visibilizar la labor de las chicas en las barras en todo el país. Gracias @bacoctel por invitarnos a ser parte del evento. Hermoso compartir el panel de "Una Mirada Federal" con gente talentosa, trabajadora y sobre todo apasionada. Aguante todos los que se acercaron luego de la charla y que quieren colaborar con el mapa 🙌 Gracias a nuestra ilustradora @brenda.ruseler

Mientras, les dejamos un Q&A sobre el proyecto

¿Qué queremos hacer? Queremos construir un gran mapa de barmaids argentinas para llevar registro, documentar y visibilizar la labor de las chicas que participan en la movida coctelera tanto de Provincia de Buenos Aires como del resto del país. También queremos difundir los proyectos y redes que se tejen tanto en lo presencial como virtual y que integran la incipiente movida gastrocultural del interior. Nosotros ya sabemos que no todo pasa por Bs As, ahora queremos que se enteren todos.

¿Por qué un mapa de chicas y no de chicos? Si bien ver chicas del otro lado de la barra hoy ya es algo mucho más naturalizado, lo cierto es que las mujeres todavía siguen siendo una minoría en la industria gastronómica local. No planteamos ni que sólo tiene que haber mujeres en las barras (o que hay que poner chicas por que sí), ni que el trabajo y el talento es sólo femenino. Queremos usar esta iniciativa para darle difusión y espacio al talento y la creatividad de las barmaids, pero también aprovechar la oportunidad para abrir el debate sobre género y revisar algunas concepciones culturales muy arraigadas a la hora de evaluar profesionalmente a las mujeres. ¿A quiénes incluye? La idea (utópica) del mapa es cubrir todo el territorio argentino, pero por ahora nos estamos concentrando en focos puntuales de mayor desarrollo de la coctelería o donde tenemos referentes concretas detectadas: Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán y Prov de Bs As (incluye Capital Federal). Eso no significa que no vayamos a incluir a más destinos y a más chicas. Tenemos pensado visitar más lugares. ¡Escuchamos tu propuesta! ¿Qué necesitamos? Por ahora estamos recopilando historias de barmaids, y estamos abiertos a escuchar postulaciones de chicas (sobre todo en barras del interior) y sobre proyectos gastroculturales. Toda difusión sirve y suma, en principio para generar visibilidad y que más gente nos contacte. A posteriori, para salir a buscar sponsors que nos colaboren en la tarea del armado. El único requisito por ahora es que las chicas trabajen en una barra/lugar fijo. Creemos que es así cuando se puede desarrollar y mostrar un cuerpo de trabajo característico, y además porque necesitamos señalizarlo como punto en el mapa. También son válidas postulaciones de chicas con trabajos afines vinculados a la coctelería: sommeliers, cerveceras, destiladoras, blenders, baristas, dueñas, brand ambassadors, etc. Soy chico, ¿puedo colaborar? Muchos se han acercado a decirnos “Yo soy hombre, ¿por eso me quedo afuera?” De ninguna manera, aceptamos la colaboración de ambos géneros en todas sus formas. ¿A quién contacto con mi postulación de bar/barmaid, proyectos o sugerencias? Pueden escribir a holadrinkme@gmail.com o contactarnos por las redes al blog o a mí. ¿Te interesa que vaya a dar una charla contando del mapa y mi labor de investigación sobre la escena de barmaids en Arg? Idem que la anterior.

Atención provincias: queremos conocerlas, sus barras, protagonistas e historias. ¡Nos vemos en el camino!

[drinkmeblog]

Las mujeres baristas que revolucionan el mundo de las cafeterías

Hoy las chances de que levantes la mirada y haya una mujer detrás de barra preparando el café, son cada vez más. De la mano del boom de nicho que es el café de especialidad, pero sobre todo de una flexibilización de los roles y los cambios culturales que estamos viviendo, una nueva camada de baristas femeninas se planta y toma las cafeterías por asalto ☕💪 #nisumisanisumoza

Nota para Clarín

https://www.clarin.com/viva/mujeres-baristas-revolucionan-mundo-cafeterias_0_SJ5O0iawX.html 

[drinkmeblog]

Mujeres sub30 en las cocinas: autogestivas, creativas y feministas

Escribimos sobre cómo piensan su profesión las sub30 en las cocinas. Creativas y autogestivas, están al frente de lugares o lideran sus propios proyectos, pero sobre todo, apuntan a cambiar la cultura machista del ambiente gastro. Transversalidad, apertura, experimentación y sororidad, algunas de las cosas que (por suerte) esta generación ya respira, a diferencia de otras.

A la luz de algunos relatos cabe preguntarnos, ¿nos vamos a seguir contentando con que inviten a mujeres a cocinar por el Día de la Mujer u organicen eventos para "celebrarlas" un día al año? ¿O vamos exigir un cambio en serio de la cultura del trabajo de muchos lugares donde sigue habiendo discriminación, violencia laboral y hasta abuso? ¿Van las figuras consagradas a seguir mirando para otro lugar y a dejarle todo el trabajo a las pibas millennial? 

👉 Si les parece que exageramos un poquito, pueden leer más en @mapadebarmaids y chequear nuestra sección destacada "Porque soy mujer". . Nota ara C H E G U S A N en @filonewsokhttps://www.filo.news/comida/Mujeres-sub30-en-las-cocinas-autogestivas-creativas-y-feministas-20190401-0024.html

[drinkmeblog]

Publicidad, mujeres y bebidas: ¿el rubro gastro uno de los más quedados?

Hace unos días nos invitaron a participar del podcast de @publicitariasorg 💗con el Mapa de Barmaids para charlar sobre publicidad, bebidas y mujeres. Un tema que no sólo no nos es ajeno, sino que además nos apasiona y ya veníamos resercheando con anterioridad en este espacio. Para nosotrxs es evidente que esta industria es por lejos una de las más quedadas en términos de marketing y cómo hablarle a las mujeres. La mayoría de los avisos, en particular de destilados de cierto tipo y target, le hablan sólo a ellos, como van a ver en las siguientes publis.

Muy pocas marcas entienden que las mujeres también son consumidoras valiosas, a las que hay que comunicarles con inteligencia y altura. Sobre todo ahora. Y por eso será que siempre se ve a las mujeres como objetos (al mismo nivel que el producto, para ser consumidas), sexualizadas (aunque éste sería otro capítulo, por qué el sexo siempre atraviesa la publicidad de alcohol y qué mensajes nefastos se transmiten) y respondiendo a cierta imagen hegemónica. Pocas están vestidas como las liberadas revolucionarias de la primera imagen que proclaman igualdad en un tímido guiño de antaño (es una publicidad vieja).

Es fácil disparar contra el rubro de la cerveza o los energizantes (por lejos los peores, al nivel Axe pero de bebidas). Sin embargo ésta es una problemática transversal, y pocos están pensando cómo cambiar. Hemos hablado de #pinkwashing, de recursos como agregar el color rosa y nada más (hoy ya algo ofensivo), de ofrecerle a las mujeres cierto tipo de bebidas (diet, livianas, etc). Si en el 2017 la ONU lanzó la campaña #unstereotype y muchas marcas se plegaron, ¿qué está esperando la industria de las bebidas?

También nos parece importante resaltar que en el afán por apuntar a las chicas no hay que dejar de ser responsables en la comunicación del consumo de alcohol (en ambos géneros). Sobre todo en vistas de otro mensaje corriente que vimos dando vueltas por ahí: "Bebé como hombre". 👉 Dejamos algunas publis e ideas más en stories en nuestro IG

[drinkmeblog]

Mujeres de la industria pt 4: Lauren Mote

Seguimos trabajando para uds... Les dejamos las charlas completas que tuvimos con algunas de las mujeres más relevantes de la industria de los destilados hoy. Inspiración, sexismo, salud, formación, competencias, proyectos, algunos de los tópicos sobre los cuales estamos charlando con todas ellas. Pasá y leé! 

Nos parece que es importante que las mujeres sean incluídas más y más en la industria, sin embargo tenemos curiosidad respecto de si percibís esto como un dilema: una especie de cuota de género que tiene que ser llenada por barmaids.

El género no debería entrar en juego a la hora de hablar de bartending. Las mujeres no tienen nada que ofrecer por sobre los hombres, como los hombres no tienen nada que ofrecer por sobre las mujeres. Y sin embargo, en todo el mundo, las mujeres son tratada de forma de diferente respecto de sus pares hombres, ya sea por prácticas de contratación discriminatorias, desigualdad salarial o al tener que probar su “aptitud” para hacer el trabajo. Esta es una forma problemática de enmarcar a la mujer dentro de esta industria.

Hay algunas cosas que podemos hacer de forma inmediata para movernos a un lugar de mayor respeto. La primera, como vos sugerís en tu pregunta, es remover el sesgo de género y cómo tratamos a los bartenders de distintos backgrounds e identidades. Para mí no deberían usarse más términos como “barmaid”, “barwomen” o “female bartender”, todo el que trabaja detrás de una barra es un bartender. Luego, el bartender debería ser juzgado por sus capacidades, talentos y calificaciones para el puesto. El tema de una “cuota de género” para ser llenada con mujeres sólo existe porque hay un evidente gap en la industria. Es genial tener un balance de diversas personas y backgrounds, porque esto le confiere riqueza, perspectiva y diferencias en los procesos y las opiniones. y hace los productos finales mucho más interesantes.

Espero que el rol de las mujeres continuará creciendo a todo nivel en la industria, con el objetivo de cerrar este gap salarial y avanzando hacia un lugar donde los géneros individuales ya no sean tema de debate, teniendo igualdad e inclusión en todos los frentes.

Respecto de cómo funciona la industria hoy, creés que las mujeres tienen que trabajar el doble de duro para ser notadas y contratadas (primero para ser notadas y luego para sobreponerse a la idea de que están ahí porque son mujeres)?

Yo diría que todos notan a una mujer -especialmente si trabajan en profesiones que han estado previamente copadas por hombres. Como todos los bartenders y mixólogos (que deben ser tratados de igual manera y reconocidos de la misma forma), he enfrentado desafíos a través de mi carrera, pero no estoy muy segura de que hayan estado específicamente asociados con mi género. Por mi parte siempre trabajé tremendamente duro y estoy agradecida de haberlo hecho con algunas personas increíbles que me han apoyado a mi por mis habilidades, por lo que nunca sentí que se pusiera en juego mi género.

Podés contarme sobre el proyecto MiniBar en Canada y cuál es tu participación en él, en el que se trabaja para una mayor inclusión de las mujeres en la industria de las bebidas?

Bar Canada es una comunidad que empecé en el oeste de Canada para ayudar a fortalecer las relaciones entre mujeres, y que provee una oportunidad para celebrar el éxito y navegar los desafíos de ser una mujer fuerte en la industria de las bebidas. Desde el evento inaugural en el Women’s Day del 2017, la comunidad de MiniBar ha crecido más allá del rubro de bartenders e incluye a fotógrafas, performers, diseñadoras -cualquier con una pasión por las bebidas. Desde que asumí el rol de Global Cocktailian para Diageo mi cronograma se ha vuelto más ocupado y sólo puedo presentar las actividades en el marco del International Women’s Day, pero he estado mentoreando a otras mujeres en Canada que puedan llevar la antorcha. Katie Ingram (Vancouver), Chantelle Gabino (Toronto) y Lea Messier-Francois (Montreal) son algunas de las que apoyan la causa de MiniBar en Canadá.

Está habiendo un cambio en la industria de las bebidas recientemente (de la mano de charlas como “Rethinking the modern bartender” de Jim Meehan por ejemplo), y de repente se empezó a hablar más de cosas que antes eran tabú (el consumo responsable en los profesionales, las adicciones, la salud mental, el acoso sexual). Como ves el tema y que opinas del hábito de beber en servicio?

El principal desafío en nuestra industria es indudablemente el balance vida/trabajo. Como bartenders tenemos que tener este balance entre noches largas, mañanas y tratar de mantener un estilo de vida sano. La idea de ser “consciente” a nivel salud es algo personal a cada individuo. Sólo puedo hablar de lo que yo hago para tratar de mantener el equilibrio. Yo viajo mucho, estoy muy expuesta por mi trabajo, además soy esposa, entrepreneur y encima estoy a cargo de el programa de World Class. Nada en mi vida es rutinario, por eso trato de mantener ciertas rutinas en la medida de lo posible. Es importante comer bien, tomar mucha agua, dormir mucho, y en tu tiempo libre, salir a tomar aire fresco. Tratar de ejercitar, ya sea hacer box, spinning o cualquier otro ejercicio que te guste -que ayude a la circulación-, ya que esto colabora en las funciones cognitivas y mejora el ánimo. También es importante rodearse de que gente que entienda tu trabajo y apoye lo que hacés.

Como ex ganadora del WC, que les dirías a las barmaids que compiten en el WC o quieren entrar al circuito competitivo?

WC celebra la diversidad, innovación y sustentabilidad en la industria de las bebidas, y hay lugar para cualquiera que quiera participar. Aprovecha cada oportunidad que tengas para trabajar con gente que te valora por vos y por tus habilidades. No cambies ante la adversidad ni sucumbas al status quo. Va a ser difícil elevarse por encima de esto, pero tenéis tu voz y la habilidad para hacerte oír, así que usa el escenario con criterio. Quizás te lleve un tiempo crear tu audiencia, pero una vez que lo hagas asegurate que tenéis algo importante para decir. En nuestra industria, como en tantas otras, tarda una vida construir una reputación positiva y sólo segundos destruirla. Tené eso en cuenta en cada paso que das, cada interacción y cada decisión. Llevá con vos a aquellos que te han ayudado y construí un ejército de profesionales fuertes, poderosos que se merecen ser escuchados.

Podés darnos algunos tips de inspiración que uses o cosas con las que trabajes cuando se trata de crear un cocktail o menú? Y recomendanos por favor algunos libros o títulos para leer para los bartenders en formación.

Cuando se trata de crear un cóctel para un menú o inclusive un programa de un bar me inspiro en un montón de cosas diferentes: eventos actuales, música, películas, gente, lugares. Todo depende del desafío, pedido o concepto y las marcas que estoy usando. Desde ahí identifico sabores con los que quiero trabajar, el diseño de cocktails adecuado para desarrollar (uso los clásicos como starting point para mi inspiración) y luego creo una historia y un mensaje que sea verdadero para mi y para quien sirvo.

Para leer siempre me han gustado los libros que cruzan chefs, científicos y profesionales del bar– Jim Meehan, Harold MaGee, David Wondrich, Jared Brown, Anastasia Miller, Francois Chartier, Julia Childs, MFK Fisher, Amy Stewart, Christine Sismondo, Amy Schuster, Mandy Aftel, Tristan Stephenson, Jeff Morganthaler, Michael Pollen, Hamish Smith, Simon Difford – sólo por nombrar algunos. Cualquier de estos autores resultará provocador e importante y con conceptos que realmente se van a quedar en tu cabeza.

Podés contarnos de algún proyecto que tengas a futuro o algo que tengas ganas de hacer? Tal vez más viajes por Sudamérica?

Pienso en mis viajes a LATAM todos los días -realmente fueron dos meses privilegiados- y desde luego volveré pronto. Y estoy aprendiendo español! Por ahora todavía estaré viajando como Global Cocktailian, un rol tanto aspiracional como inspirador. Realmente creo que los bartenders podemos hacer del mundo un mejor lugar y que tenemos el poder de cambiarlo. Al menos eso es lo que yo intento todos los días.

[drinkmeblog]

Mujeres de la industria pt 3: Ivy Mix

Finalmente nos pusimos las pilas y editamos el material que nos quedaba del increíble viaje a México del año pasado. Les dejamos las charlas completas que tuvimos con algunas de las mujeres más relevantes de la industria de los destilados hoy.

Que les dirías a las nuevas generaciones de chicas que llegan al negocio y se quieren dedicar a esto? Y también a las barmaids que compiten en el WC o quieren entrar al circuito competitivo?

Si ponés un pie delante de otro sin importar quien seas y qué haces, vas a llegar ahí. Creo que hoy en día es un momento muy intenso para ser mujer, y esto es extremadamente intimidante para los hombres. Les asusta mucho y esto no es necesariamente bueno, porque la gente que se asusta reacciona refractariamente y no te incluyen. Por eso cuando veo chicas jóvenes que son tan dogmáticamente feministas en esta industria, les explico que tienen que tener cuidado porque están combatiendo fuego con fuego.

Y por eso creo que tenemos que pensar en quiénes somos: somos mujeres, pero también hermanas, amigas, empleadas, etc y hay muchas cosas que te hacen vos. Si amás este trabajo tenés que focalizarte en esas cosas que te hacen vos, y no sólo en un aspecto que es que sos una mujer.

Nos parece que es importante que las mujeres sean incluídas más y más en la industria, sin embargo tenemos curiosidad respecto de si percibís esto como un dilema: una especie de cuota de género que tiene que ser llenada por barmaids.

Cuando empecé en Speed Rack lo hice porque iba a los bares y no había ni una sola mujer en estos mejores bares en el mundo. Y dije, qué demonios, por qué no. Y entonces creé esta plataforma en la que las mujeres pudieran mostrar su trabajo y fueran contratadas. El problema es que después se generó toda esta cosa de “No hay una mujer en tu bar?”, lo cual es un problema, porque está bueno que estemos teniendo esta conversación, pero lo que está mal es que por ejemplo me pasó que fui a un entrevista en un bar en NY y me decían “Queremos a las mejores mujeres barmaids para nuestro bar”. Yo pensaba “Esto es algo raro para decir”, porque no dijo “Queremos a las mejores cinco personas o cinco bartenders”. Al final terminé no aceptando el trabajo porque me parecía raro que sólo tuvieran un lugar para una mujer, y por otro lado que estuvieran haciendo entrevistas que fueran diferentes para las chicas (entrevistas para las chicas y entrevistas para los hombres). Ahora creo que las cosas cambiaron un poco, sobre todo en los EEUU.

Respecto de cómo funciona la industria hoy, creés que las mujeres tienen que trabajar el doble de duro para ser notadas y contratadas (primero para ser notadas y luego para sobreponerse a la idea de que están ahí porque son mujeres)?

Hoy especialmente en NY si realmente querés contratar a una mujer para diversificar tu staff, podés entrevistar a muchas de ellas y contratar a algunas muy buenas y muy talentosas. Al final del día se trata de “curar” tu staff, y si querés diferentes personalidades y opiniones, si está encarado de esa manera creo que está bien. Hay una cierta negatividad vinculada con ser mujeres, y creo que es real, a las mujeres no se les enseña a tener confianza, es algo cultural. Y creo que no hay otra industria en el mundo que emplee ciertas palabras o referencias tan negativas en relación a la mujer como ésta: por ejemplo hablar de “tragos de chicas” y esas cosas. Hay que ser conscientes. No sé como cambiarlas, pero es raro que las mujeres sientan la necesidad de disculparse por ciertas cosas. Y los hombres son más agresivos y dominantes, pero por eso importante que haya chicas ahí afuera que puedan ser líderes y guiar. En mi carrera ser mujer ha sido fabuloso, y ha sido increíble conocer chicas que han venido a hablarme y luego ver cómo esas mujeres ayudaban a otras.

Qué otros intereses tenés por aparte de la coctelería y de qué otras cosas te nutrís para tu trabajo? Sabemos que tenés un título en Artes.

Todo mi background es artístico, tengo un título en Liberal Arts y filosofía. De hecho, viví mucho tiempo en Guatemala y en Argentina en el barrio de San Telmo. Y para mí cuando hablamos de lo que hace a un bar un bar, no son sólo los cócteles, se trata de mucho más que de eso. Los tragos es una pequeña parte de por qué voy a un bar: se trata del bartender, de la atmósfera del lugar, de cómo está diseñado. Yo diseñé gran parte de Leyenda (el bar que ella manera en NY), y me encantó, y creo que tenemos que integrar más de esas cosas en nuestro trabajo: música, cine, literatura, y eso es lo que hará que nuestros bares y nuestros cócteles sean una experiencia más completa.

Está habiendo un cambio en la industria de las bebidas recientemente (de la mano de charlas como “Rethinking the modern bartender” de Jim Meehan por ejemplo), y de repente se empezó a hablar más de cosas que antes eran tabú (el consumo responsable en los profesionales, las adicciones, la salud mental, el acoso sexual). Como vés el tema y que opinas del hábito de beber en servicio?

Estamos en una industria donde esto pese a lo que crea la gente es nuestro trabajo. Y sí, es divertido, pero no deja de ser un trabajo. Por eso con este aspecto social de nuestros trabajos las cosas tienden a desdibujarse un poco, ¿sos mi amigo, sos mi cliente? Y por eso tenemos que empezar a evaluar cómo nos manejamos en relación al alcohol, porque básicamente somos eso, habilitadores de bebidas. Tenemos que entender cómo es cuando los demás están tomando y cómo somos cuando nosotros estamos tomando y ser conscientes de lo que estamos haciendo.

Podés contarnos de algún proyecto que tengas a futuro o algo que tengas ganas de hacer?

Me encantaría viajar a Latinoamérica, para mí sería genial combinar lo que amo, que tiene que ver con empoderar a las mujeres, con la cultura latina, sería increíble. Especialmente en esos lugares con cierta cultura del machismo. Hace tres años que venimos hablando de la idea de hacer Speed Rack en Bs As, pero realmente no hay mucho dinero, y por eso estamos pensando en hacerlo acá, con el WC y ahora el Bacardi Legacy que va a venir acá este año quizás tendremos más tracción.

[drinkmeblog]

Mujeres de la industria pt 2: Julier Reiner

Les dejamos las charlas completas que tuvimos con algunas de las mujeres más relevantes de la industria de los destilados hoy. Van a notar que hay preguntas que se repiten en todos los casos, ya las entrevistas fueron realizadas para una cobertura de género y cocteleria del WC 2017.

Leer a continuación...

Nos parece que es importante que las mujeres sean incluídas más y más en la industria, sin embargo tenemos curiosidad respecto de si percibís esto como un dilema: una especie de cuota de género que tiene que ser llenada por barmaids.

Desde luego que ha habido más presión para incluir mujeres. Yo he sido jurado en el WC desde hace 4 ó 5 años, pero cuando yo empecé era la primera mujer. Yo sabía que estaba ahí porque me lo merecía, pero es un ambiente completamente copado por los hombres. En los últimos 10 años, más mujeres han estado entrando a esta industria, en parte a través de iniciativas como Speed Rack, que fue instrumental para poner el foco en las chicas y darles una plataforma y un espacio para hablar con las otras y conseguir apoyo.

Porque en algunos lugares es casi como si fuera un partido de fútbol, hay mucho machismo. Y hoy podemos decir que tenemos tres chicas en la final que son fantásticas, y que están ahí porque ellas lo lograron, y a este nivel nadie les está regalando nada porque son mujeres. Así es como funciona, si no son buenas, no van a estar ahí. Y lo veo también en otras competencias y en EEUU con plataformas como Speed Rack veo mujeres muy buenas que ahora se animan a competir.

Respecto de cómo funciona la industria hoy, creés que las mujeres tienen que trabajar el doble de duro para ser notadas y contratadas (primero para ser notadas y luego para sobreponerse a la idea de que están ahí porque son mujeres)?

Cuando la mayoría de los jueces son hombres, lo cual ha sido el caso en el pasado, y hay muy poca diversidad, e incluso si la gente no es consciente de sus sesgos, vos mirás a los ganadores del WC y todos tienen algo en común (que son hombres). Y la pregunta es, “Podés ver a alguien que sea un ganador del WC que no encaje en este molde”? Y de hecho algunos jueces no podían verlo, y por eso no sucedía. Pero hablando más ampliamente, creo que esto de que las mujeres tengan que trabajar el doble sucede en algunos países, en EEUU ha cambiado muchísimo en el último tiempo. Hay organizaciones y bares que son todavía de esa forma, pero yo soy dueña de bares que son manejados por mujeres así que es difícil cuando me hacen estas preguntas porque mi cotidianidad es totalmente diferente. Sí he tenido muchas chicas que se han acercado a contarme sus experiencias, y que me dicen que hay bares que sólo contratan barbacks masculinos. Y entonces cómo te vas a convertir en bartender así? (Julie me pregunta si en Arg hay bares así, y me cuenta que allí todavía hay algunos así, pero pocos porque han sido destruidos por la prensa).

Notás que hay una actitud diferente en cómo se toman los hombres y las mujeres el tema de la competencia?

Creo que los hombres son más competitivos con estas cosas y el WC es intenso. Muchas mujeres lo que quieren en verdad es hacer el trabajo, ser buenas bartenders y no necesitan todo esto. Conozco muchas y muy talentosas barmaids que jamás se presentarían en una competencia como WC, porque no necesitan esto para saber que son buenas en lo que hacen. Las chicas sólo quieren hacer el trabajo.

Que le dirías a las nuevas generaciones de chicas que llegan al negocio y se quieren dedicar a esto?

Elegir el lugar adecuado para trabajar es realmente importante. Decidí dónde querés estar y andá ahí y tratá de entrar a trabajar ahí. Muchas chicas se me han acercado para trabajar con nosotros, porque están interesadas en el tipo de ambiente que creamos. Y así es como conocí a algunas de las head bartenders actuales de mis bares (a ambas las conoció en Speed Rack). Andá en busca de lo que querés, ya sea una atmósfera de trabaja en particular y tratá de conseguirlo. Y luego desarrollá tu propia creatividad, trata de hacer tus propios cócteles y recetas y expresarte. Es un trabajo realmente muy creativo, y si vos podés ser parte del armado del menú en tu bar eso va a impulsar tu carrera y hacerte crecer.

Fuiste una de las primeras en empezar con la tendencia de usar ingredientes y materia prima fresca en tus recetas y cocteles (tenés varios libros sobre el tema) y si bien solés decir que hablar de coctelería y de salud es complejo, existen formas de hacer que las cosas que bebemos sean menos industrializadas.

No voy a sentarme acá y decirte que los cocktails son sanos, porque el alcohol no es sano para vos al final del día. Mi libro, que se trata de cómo preparar ricos tragos en tu casa (de hecho me sorprendió que no me llamaran para ser jurado del challenge “Cocktails at home”), y mis bares, tratan de usar siempre ingredientes frescos, juegos frescos, hacer tus propios syrups y no comprarlos con toda la porquería que tienen adentro. Y si bien ahora es más común, cuando yo empecé todo era mucho más artificial, era desagradable. Cuando me mudé a NY y empecé en este bar, comencé con recetas que usaban ingredientes frescos, y de repente estoy en la primera plana. Yo hablaba con el chef porque no estaba entrenada en artes culinarias, y le preguntaba “qué pensás de esto y de esto?”. Empecé a leer libros de pastelería porque de ahí podía sacar un montón de ideas de duplas de sabores (porque en coctelería todos se detienen en huevos, flores y azúcar). Y pensaba, “Bueno si estas cosas funcionan para postres también para coctelería”. Lo de los ingredientes frescos fue groundbreaking en el momento, aunque ahora sea un estándar.

Está habiendo un cambio en la industria de las bebidas recientemente (de la mano de charlas como “Rethinking the modern bartender” de Jim Meehan por ejemplo), y de repente se empezó a hablar más de cosas que antes eran tabú (el consumo responsable en los profesionales, las adicciones, la salud mental, el acoso sexual). Como vés el tema y que opinas del hábito de beber en servicio?

Es diferente en diferentes lugares. En mis bares tengo una regla de no beber porque sé que eventualmente va a suceder, pero al menos así se sentirán culpables. Mi filosofía es que la gente no se sienta en su escritorio y se toma un Martini. Este es tu trabajo, si sos un bartender es una industria divertida, pero si estás tomando cuando trabajás, y luego estás tomando porque es tu día libre, entonces estás tomando 7 días a la semana y eso es un problema. No quiero tener un ambiente de trabajo poco sano. Ya he tenido casos de gente en el pasado con estos problemas y los he tenido que dejar ir. Muy buenos bartenders que no se podían controlar. Ahora en los EEUU es algo de lo que está hablando mucho más. El tema es que hay mucha gente joven que entra a este negocio, y es un trabajo muy cansador y podés hacerlo por tiempo limitado. Yo estuve casi seis años detrás de una de las barras de mis primeros bares, y tuve una lesión en el hombro, me tomé licencia y cuando volví no podía volver a hacerlo. La gente no sabe lo duro que es para el cuerpo este trabajo. Y por otro lado, sumada a la gene joven que empieza en esta profesión, hay bares o gerentes que piensan que el bartender tiene que tomar con el cliente. Cuando recién empezaba en esto, en San Francisco en los 90s, hacía shots falsos para brindar con el cliente; entonces le servía al cliente alcohol de verdad y yo brindaba con un jugo de cranberry. Querés poder divertirte con el cliente pero al mismo tiempo tenés que mantener la compostura, manejar dinero, órdenes, es realmente complejo.

La maternidad y el bartending parecen ser cosas casi contrapuestas. Parece imposible pensar en tener una carrera en esta industria o un negocio y ser padre (y es si bien es difícil para ambos géneros, para la mujer aún mas). Cómo se logra este balance? Es siquiera posible? Qué políticas pueden tener los bares?

El schedule de un infante es el opuesto total al de un bartender, así que es difícil y tenés que hacer malabares, pero es posible y te las arreglás. Es una lucha ser bartender y padre, y los hombres también lo padecen, por eso en mi bares tratamos de dar apoyo a ambos sexos. Estamos todos en baby watch, y nos acomodamos para cuando por ejemplo cuando uno tiene compromisos o emergencias o lo que sea. Somos una gran familia y nos cuidamos los unos a los otros.

[drinkmeblog]

Mujeres de la industria pt 1: Lorena Vasquez

Finalmente nos pusimos las pilas y editamos el material que nos quedaba del increíble viaje a México del año pasado. Les dejamos las charlas completas que tuvimos con algunas de las mujeres más relevantes de la industria de los destilados hoy.

Cómo empezaste en con el Ron? Y cómo hacés para no aburrirte después de tantos años en esta profesión?

Para mí es algo fundamental que en la vida uno tiene que hacer algo que disfrute. Cuántas horas pasas trabajando y cuantas en tu casa? Y si vas a estar sufriendo entonces no le veo el chiste. Comencé trabajando en la cerveza, pero a mi la cerveza no me gusta. El tema es que la cerveza al menos en Guatemala es muy amarga, y yo tengo un umbral de tolerancia a lo amargo muy bajo, y entonces cada vez que teníamos que hacer un cata en el laboratorio yo sufría. Me fui y ya después llegué el ron, me encantó porque me gusta mucho la investigación.

Luego llegué a Zacapa que es una empresa muy abierta. Yo no podría trabajar en un lugar donde tuviera una camisa de fuerza. (Lorena nos contó sobre su experimento con el Zacapa Barroco, un ron que hace 10 años que está siendo añejado y al que se lo expuso a música clásica). Yo soy creyente que para este tipo de proyectos tiene que haber algo de arte y algo de tecnología. Pongamos tecnología pero no perdamos el espíritu, mantener esa alma tan importante. Para el 2018 estamos trabajando una edición limitada que quiero que sea un ron sensual (risas).

Hay una percepción general, sobre todo viendo el desempeño de los participantes latinos en el WC, de que hay un gran gap entre LATAM y el resto del mundo. Como que estamos siempre un paso atrás. Es algo cultural, técnico, se debe a la diferencia del idioma?

Cuando comenzamos ese gap era todavía más alto. Al final ha sido como un poco cultural. Al chico de la barra llegabas y le pedías lo elemental, y el mismo dueño no ha visto la necesidad de que esa persona se capacite, crezca, aprenda otras cosas, de que aprendamos a respetarlos como a los chefs. Yo creo que ha ido avanzando pero muy lento. Y también tenemos que ir trabajando con el consumidor, que se vuelve un consumidor más educado, y siento que no hemos ido a la velocidad que han ido otros países. A mí nunca me gusta hacer presentaciones de Zacapa en inglés, porque siento que cuando tengo que hablar en otro idioma no puedo trasmitir mis sentimientos.

Respecto de como funciona la industria hoy, creés que las mujeres tienen que trabajar el doble de duro para ser notadas y contratadas (primero para ser notadas y luego para sobreponerse a la idea de que están ahí porque su género)?

Nosotras mismas las mujeres nos ponemos las barreras, porque no te atreves vos, porque antes de dar el primer paso dices no. Y entonces pierdes la oportunidad de saber si podías o no. Pero sí, efectivamente nos toca trabajar más y no sólo en este campo. Lo que pasa es cuando yo empecé, entré a un ambiente donde eran todos señores mayores, y entonces llega una jovencita y piensan qué me va a poder aportar o enseñar ésta.

Cuando hablamos de destilar bebidas, y en particular si hablamos del Ron, hay alguna facilidad que tengan las mujeres? Leí por ahí que la nariz de la mujer suele ser en promedio más fina y que esto ayuda a la captación de aromas. Qué hay de cierto en esto?

La mujer tiene muchísima más sensibilidad olfatoria, en mi experiencia, y encontrás porcentualmente más mujeres con una capacidad de percepción mayor que en hombres. Nosotros realizamos un análisis sensorial para la gente que entra a trabajar en nuestro equipo. Y para que alguien ingrese tiene que tener el 80% de esa capacidad, porque entonces nosotros podemos desarrollar el resto. Pero además lo que yo he descubierto es que la mujeres son más pacientes, y éste es un trabajo que requiere mucha paciencia. Los chicos que he tenido se desesperan muy rápido y se van, porque ellos quieren trabajos que sean más dinámicos. No es un trabajo estético pero es un trabajo donde hay que cuidar muchos detalles. Muy minucioso. Por eso toda esa parte de las mezclas, el cuidado de las barricas, el control de calidad, prefiero trabajarlo con mujeres, porque un detallito que se nos vaya nos puede arruinar todo.

Contame de tu equipo de trabajo y la historia de la increíble red de trabajo que han creado con Zacapa, incorporando mujeres guatemaltecas en situación de riesgo a una cadena productiva.

Cuando nosotros comenzamos con el crecimiento del ron Zacapa teníamos complicaciones para encontrar quien nos tejiera el petate, y yo contacté a unas chicas de Brasil en Fortaleza y estuve trabajando con ellas. Y luego llegamos al primer grupo de mujeres en Guatemala en los años 80, a través de una cooperativa que les daba dinero para la parte agrícola, pero a raíz del conflicto armado en esa zona del país estas comunidades se vieron muy afectadas y muchos de esos señores desaparecieron. Y entonces se encontraron un grupo de mujeres con sus familias que mantener y sin sus maridos. Finalmente a través la cooperativa nos pusimos en contacto con estas mujeres y se las entrenó. Se comenzó con 10 mujeres y hoy hay 550 mujeres de 19 comunidades diferentes. Estas señoras trabajan en sus casas por eso cada comunidad tiene una coordinadora que luego se encarga de recolectar todo el trabajo. Es impresionante cómo muchas de estas mujeres te hablan con orgullo de su trabajo, de los aspectos de calidad y con una autoestima increíble.

En esta zona fronteriza con Honduras había sequías, hambre y los niños que se morían. Se las entrenó, se las ayudo a organizarse, y fue super interesante porque muchas de estas mujeres no sabían ni leer ni escribir, pero a medida que se fueron integrando y organizando ellas mismas se comenzaron a alfabetizar. “Esto no es una cadena productiva, es una cadena de vida” (le dijo una de estas mujeres que tenía de decidir a que hijo le daba de comer y que le dio una de las lecciones más grandes de su vida, cuenta Lorena). El empoderar a estas mujeres ha sido algo increíble, desde su autoestima, que se hayan preocupado porque no querían sólo poner su huella sino aprender a firmar, etc.

La maternidad y el bartending parecen ser cosas casi contrapuestas. Parece imposible pensar en tener una carrera en esta industria o un negocio y ser padre (y es si bien es difícil para ambos géneros, para la mujer aún más). Cómo se logra este balance? Es siquiera posible?

Yo me divorcié casi entrando a trabajar. Me tocó criar a mis dos hijos sola. Tuve una gran ventaja que fue que cuando estaba dentro de la destilería vivía dentro de la planta, entonces mis hijos se criaron ahí. Y me tocó ser muy dura para disciplinar a mis hijos. En época de vacaciones yo me iba a las plantas y ellos venían conmigo, conocían bien las barricas y los procesos. Claro que es difícil y uno tiene que buscar el equilibrio, que también si te toca ser mamá soltera o divorciada, el equilibrio tiene que partir desde uno. Los chicos son muy manipuladores.

Cómo haces para mantenerte tan activa y bien de salud?

No sólo la edad es mental, todo es mental. Es una cuestión de actitud. Tengo mucha energía. Me levanto temprano y hago ejercicio. Como muy bien, no fumo. Me encanta el té verde. Trato de dormir 7hs. Para mí es importantísimo echarme todas mis cremas, mis rituales de belleza, porque si tu te la crees y dices “Yo ya tengo 62 años”… pero como digo yo, “Antes muerta que sencilla!”.

[drinkmeblog]

Mujeres superpoderosas de la industria

Ninguna de estas mujeres que vienen a continuación necesita presentación, pero si no las conocen o quieren saber más de ellas pueden leer esta nota para #claseejecutiva que hicimos en charla con todas cuando viajamos al @worldclass en Agosto y que finalmente salió ayer. Son emprendedoras, talentosas y son mujeres fuertes que con cabeza y corazón están elevando la vara en la industria

All these amazing ladies don't need introduction, but in case you don't know them already you can check out this special issue of Clase Ejecutiva Magazine (AR) with some profiles and part of our interviews with them during WC. Strong and talented women rasing the bar in the industry with heart and head. @mixtressnyc @ivymix @lorenamasterblender @fatinaleoncruz @k8os 👉Pronto link a la nota y versiones extendidas de las entrevistas en el blog/ Soon link and extended versions on the blog

[drinkmeblog]

World Class, crónica I

Viajamos a cubrir el @worldclass el mes pasado y ésta es la primera crónica con los highlights y data de lo que fue el evento, la alfombra roja de la coctelería. Pronto más cobertura (incluyendo un especial sobre mujeres superpoderosas de la escena internacional 💪). Podés leer la versión online de esta nota acá.

[drinkmeblog]

Proyecto: Mapa de Barmaids de Arg

Hola a todos! Les contamos felices que ya salió la nota que fue el disparador de este proyecto que estamos gestando: un mapa detallado de las barmaids en todo el país, sus bares, su coctelería, su estilo. Mientras tanto les dejamos el artículo de Clase Ejecutiva sobre algunas de ellas y sus "Lados B" para que lean, ya que estas chicas son multifacéticas y superpoderosas.

(https://www.cronista.com/clase/gourmet/Quienes-son-las-mujeres-que-revolucionan-las-barras-argentinas-20170908-0003.html)

[drinkmeblog]

👉Seguimos con los PAUM (Preguntele a un mayor) reloaded! 👈

Hoy tenemos a una reikista, amante de la naturaleza, chica @cynararg y responsable de la coctelería botánica que tanto nos gusta: la barmaid cordobesa @mengovictoria. Pronto les estaremos contando sobre más chicas del interior con un nuevo proyecto.

Como siempre ilustraciones a cargo  @brenda.ruseler 💓 .