#carré suíno

[renancampelo]

Carré Suíno à Francesa ao Forno

Ingredientes

1,5kg de Carré suíno

1/2 xícara de vinho branco seco

01 Cebola grande

03 dentes de alho

1/2 xícara de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

01 limão siciliano

1kg de batata bolinha cortada ao meio

01 colher (sopa) de páprica

1/2 xícara de Azeite de oliva

02 Maçãs verdes

Alecrim

Ameixa fresca

Duas folhas de louro

Tomates cereja

Modo de Preparo

Usando um processador, triture a cebola, o alho, pimenta do reino, vinho, mel, alecrim, azeite e sal, até formar uma pasta cremosa e homogênea.

Despeje a mistura em uma travessa e mergulhe o carré suíno, as frutas cortadas em pedaços grandes, a batata e o louro.

Cubra a travessa com plástico filme e deixe marinando na geladeira por, no mínimo 2h.

Retire da geladeira, remova o plástico filme, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Asse em forno pré-aquecido, por 1h.

Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos ou até dourar.

Sirva quente!

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Receita por Chef Renan Campelo

[gazeta24br]

A 8ª edição do Burn Experience será no dia 30 de abril (sábado), das 13h às 20h, na Casa de Retiros São José. A festa será “open all”, ou seja, com tudo liberado!! Aguarde as melhores comidas, melhores bebidas e, principalmente um cardápio musical de fazer inveja. Serão sete horas inteiras de pura diversão! Esta edição premium vai incluir um mega churrasco, com os melhores cortes de carne. Serão dezenas de estações com muitas delícias como costela bovina, picanha, fraldinha, hambúrguer, pork ribs (costelinha defumada), ancho, porco a paraguaia, costela, peixes, confeitaria, varal (porchetta e carré suíno) e opções vegetarianas. Cada chef vai ter o seu acompanhamento preparado ao vivo no evento. Já a parte das bebidas – lembrando que é toda liberada – vai oferecer chopp, água, gin, refrigerante, sucos e cachaça. Mas o melhor ficou para o final, pois as atrações musicais são o segredo do sucesso da Burn Experience, com uma variedade que atrai a todos, além da tenda do DJ. Você poderá curtir o melhor das bandas Lurex, Velotrol, a dupla sertaneja Renan e Rafael e a cantora sertaneja Yule Rossi. Para quem ainda não conhece (se isso é possível), a Lurex está na estrada desde o ano 2000. Seu repertório passa por todas as fases da banda inglesa Queen, fazendo um tributo, tocando as suas músicas e descobrindo a cada dia inúmeros fãs do Queen de todas as idades, confirmando no palco a magia que somente uma banda como o Queen possui. Já a banda Velotrol é liderada por Elvis Krause, que junto a renomados músicos da cena mineira trazem a cada apresentação muita energia e interação para o público. E haja disposição: o grupo é um dos mais requisitados das noites de Belo Horizonte, a voz rasgada e potente de Krause conseguem expressar a intensidade do rock, do blues e até mesmo do metal na interpretação de clássicos dos Beatles, Creedence, Pink Floyd, The Doors, Stevie Ray Vaughan, Jimi Hendrix, Led Zeppelin, Joe Cocker, Allman Brothers, Lynyrd Skynyrd, Metallica, Iron Maiden, Black Stone Cherry, Queen, Raul Seixas, Mutantes e outros grandes nomes da música. Passando para a dupla sertaneja Renan e Rafael, sua história também começou no ano 2000. Eles se conheceram e se uniram para trilhar um caminho juntos e formar uma sólida parceria com a autêntica música de raiz, mas ligados também às novas tendências do estilo. E a cantora sertaneja Yule Rossi, dispensa apresentações e vai animar o público com sua empolgação e sua alegria. VIII Burn Experience – Edição Premium Data: 30 de abril de 2022 – sábado Horário: 13 às 20 horas Local: Casa de Retiros São José - Avenida Itaú, 475 – Dom Bosco – Belo Horizonte Ingressos Limitados:  Venda online pela https://centraldoseventos.com.br/burn-experience---8--edicao Mais informações: @burnexperience Fotos crédito JONATHAN STANLEY

[superquixada]

Vamos de ofertas Carré suíno R$14,99 Peito c/osso bovino R$ 20,89 Já se adianta e vem pra cá @redeexatasupermercados @superquixada https://www.instagram.com/p/CL9MMbznVEb/?igshid=1nuu82u1e22jr

[jantarparadoiseumpequeno]

Filé suíno, carré e macarrão integral com azeitonas chilenas, tomates cereja, alho, manjericão e azeite Irarema!

[gastronominho]

Curte a gastronomia alemã??? 😋👌. Passando por Moema, você vai ter a oportunidade de experimentar algumas especialidades dessa culinária lá no Konstanz, com seu ambiente agradável, com uma cara de "casinha" típica e que está bons anos por lá. ⠀⠀ Falando sobre a parte importante, acabei experimentando o Schlachplatte - Chucrute Garni (R$226) , quero ver se acostumar a falar esses nomes kkkk... Essa opção é bem legal para quem deseja experimentar um pouco de cada especialidade da casa. Ele vai com o Joelho Suíno (Eisbein), Carré suíno, salsichão schublig, salsicha de vitela, salsicha Frankfurt e essas salsichas você pode escolher entre grelhadas ou cozidas. Ainda acompanha o clássico Chucrute, que é essa salada de repolho e batatas cozidas. ⠀⠀ Como você pode ver, a quantidade serve umas quatro pessoas, eu diria. Se pegar alguma entrada, pode ser que até mais, dependendo da fome rsrs... Os temperos são suaves, levemente de alguns condimentos e recomendo experimentar as mostardas com as carnes. ⠀⠀ Quem quiser, tem os pratos separados também, como o Eisbein (R$127). ⠀⠀ Bora comer uma comida alemã!!! ⠀⠀ O cardápio? Só me pedir por mensagem ou direct😋. ⠀⠀ [ São Paulo - #GastronominhoMoema ] 📍 @konstanzrest . Av. Aratãs, 713. ⠀⠀ 🕐: Seg a Qui - 12 às 00h. Sex e Sáb - 12 às 01h. Dom - 12 às 18h. ⠀⠀ #Gastronomia #InstaFood #Food #Foodie #InstaGood #PhotoOfTheDay #Brasil

[cielochurrasqueiro]

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[ultraisabarrosmartins1978]

Festival de Camarão e Massas Ceagesp tem muita coisa boa no menu!

Mais um evento do jeito que a gente gosta: até maio, a capital recebe mais uma temporada do Festival de Camarão e Massas Ceagesp, evento gastronômico que vai combinar camarões com várias receitas das nonnas italianas!

Ao todo, são mais de 50 opções, incluindo entradas, saladas e pratos quentes para você se esbaldar na comida! O festival também prepara receitas especiais: caranguejada na quarta, ostras frescas na quinta e lagosta sapateira ao thermidor para sextar do melhor jeito – comendo!

Espaguete com camarão finalizado no interior de um queijo parmesão grana padano é o destaque diário do cardápio do Festival de Camarão e Massas da Ceagesp.

Outra delícia para comer todo dia é o nhoque com molhos diversos na raclette. O queijo é derretido na hora, na sua frente, e se espalha lentamente sobre a massa… Putz, que delícia!

Acha que acabou? Tá enganado! No cardápio ainda tem ravioloni de camarão, lasanha de salmão, sofioli de bacalhau e muitas outras opções, como o popular camarão pistola assado no espeto, servido à vontade nas mesas, junto com o pastel de camarão e o camarão frito com molho tártaro e limão.

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Pra quem curte risotos, pizzas, brusquetas, carré suíno, porqueta e outros pratos típicos da Itália, vai se dar bem nesse  festival! Assim como as massas, os risotos são preparados sempre na hora, à la minute, no salão do Espaço Gastronômico Ceagesp. Um dos destaques é o risoto de camarão com alho-poró, que só em escrever já deu água na boca!

O cardápio também tem outras opções de peixe, como salmão grelhado amalfitana, costelinha de tambaqui e sofioli de bacalhau.

Já as opções de entrada ficam por conta de pizzas, brusquetas, capeletti in brodo e casquinha de siri!

Uma farta mesa de saladas, antepastos e frutos do mar também está inclusa no valor do evento, que é de R$ 89 por pessoa! Outras opções refrescantes são a lula com chilli e rúcula, marisco com alho e salsa, ceviche de saint peter e o salpicão de atum.

Tá de cair o queixo esse festival, né? Então, aproveite que ele vai de 11 de março a 3 de maio, de quarta a sexta, das 18h a meia-noite; sábado, das 12h às 17h (almoço) e das 18h a meia-noite (jantar); e domingo, das 12h às 17h.

A entrada para o Festival de Camarão e Massas da Ceagesp é feita pelo Portão 4 do entreposto, na altura do 1.946 da Av. Dr. Gastão Vidigal. O estacionamento para automóveis, no mesmo local, tem preço especial de R$ 14 para quem for saborear os pratos do evento.

Nem só de festival na Ceagesp vive a gastronomia paulistana, olha só:

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Festival de Camarão e Massas Ceagesp tem muita coisa boa no menu!publicado primeiro em como se vestir bem

[alohabiz]

Nada complicado para o almoço: Carré suíno Nothing complicated for lunch: Pork - - - - #hflc #hflcbrasil #hflcmanaus #lchf #lchfbrasil #lchfmanaus #lowcarb #lowcarbbrasil #lowcarbmanaus #ketogenic #keto #cetogênica #carnivore #carnívoro #noveggies #sempl

Nada complicado para o almoço: Carré suíno Nothing complicated for lunch: Pork – – – – #hflc #hflcbrasil #hflcmanaus #lchf #lchfbrasil #lchfmanaus #lowcarb #lowcarbbrasil #lowcarbmanaus #ketogenic #keto #cetogênica #carnivore #carnívoro #noveggies #sempl

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Posted by ian_martin_82 on 2017-12-28 18:43:07

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[receitasdatia]

Aula 102 - Carré Suíno (Como fazer carré suíno defumado) / Cansei de Ser Chef

Aula 102 – Carré Suíno (Como fazer carré suíno defumado) / Cansei de Ser Chef

Para adquirir os Rubs e as camisetas do Cansei de Ser Chef antes do lançamento nacional é só mandar WhatsApp pro número:

Lucas Raoni: (11) 94963-9799

CALENDÁRIO CURSOS E EVENTOS CANSEI DE SER CHEF:

16 a 29/10 – Kings Barbecue Trip USA / The Jack ESTADOS UNIDOS (Nosso Verde Turismo – 15 3271-9401)

02/11 – BBC BBQ Festival / São Luís…

[vinnygdemoraes-blog]

CARRÉ SUÍNO COM MAÇÃ E COGUMELOS. COSTELINHA SUÍNA AO MOLHO BARBECUE RAGU DE PERNIL COM PURÊ DE CARÁ PICANHA SUÍNA COM MANDIOCA ASSADA, SALADA E ARROZ FILÉ MIGNON SUÍNO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PURÊ DE ABOBORA PESCOÇO #gastrometo #gastronomia #metodista #meto #carne #carnes #suína #porco

[maricarvalhoempresaria]

11 receitas de paleta de cordeiro para um prato de restaurante

O carré é um corte tradicional feito na carne de porco e na de cordeiro. Ele pega algumas regiões desses dois animais: o lombo, o filé mignon e a parte central do dorso, junto com as chamadas costeletas.

Na carne de porco, o carré também é conhecido como bisteca, já quando se fala em cordeiro o único termo utilizado é carré mesmo. Ele normalmente é feito com bastantes temperos e ervas e servido com acompanhamentos tradicionais, como o arroz, batatas e creme de queijo.

Confira abaixo algumas receitas deliciosas desse prato que é sensação em diversos restaurantes do país e também do mundo.

Leia também: 17 receitas de carré de cordeiro e suíno que garantem um almoço top 126380

Carré de porco

Foto: Reprodução / Cozinha a dois

1. Carré de porco com pimenta e alecrim: aprender a fazer um bom carré é para aqueles que já possuem alguma experiência na cozinha, mas se você é novo no ramo, não se desespere, basta ler direitinho a receita e tentar fazer como ela manda. Nessa, por exemplo, o desafio é deixar a carne bem temperada e suculenta ao mesmo tempo.

2. Carré suíno com purê de ervilhas: receita super gostosa feita com a carne de porco que é uma das iguarias que você pode preparar ao fazer esse tipo de prato. Para melhorar, a refeição ainda vai com um delicioso purê de ervilhas que combina perfeitamente com essa carne super saborosa e apetitosa. Você vai adorar comer essa maravilha da gastronomia.

3. Carré de porco com molho de maracujá: uma receita simplesmente deliciosa, porque usa o molho de maracujá para dar a suculência necessária à carne de porco que não pode ser servida muito seca, um problema que muitos cozinheiros amadores e profissionais passam. Você precisa temperar muito bem a carne para que ela fique com bastante sabor.

Leia também: 30 receitas de pernil assado com segredos e temperos incríveis 126380

4. Carré de porco com legumes: mais uma receita especial feita com essa parte deliciosa do porco que é a bisteca, só que agora servida com muitos legumes, que ajudam e muito na harmonização do prato. Você vai precisar de sal, pimenta, laranja, mostarda, shoyu, além dos legumes da sua preferência.

5. Carré de porco à milanesa: outra opção deliciosa para você que é fã de uma boa carne de porco. Vai precisar de ingredientes como a bisteca, limão, alho, orégano, pimenta do reino, sal, farinha de trigo, ovos e farinha de rosca que vão ser usados para empanar esse maravilhoso prato. Um verdadeiro sucesso na sua cozinha.

Carré de cordeiro

Foto: Reprodução / Cozinha Vibrante

6. Risoto de amora com carré de cordeiro: uma refeição completa ideal para um jantar especial em família, amigos, trabalho, ou com o amor da sua vida. O risoto é feito com amora e o sabor do acompanhamento combina perfeitamente com a força da carne de cordeiro. Você vai usar vinho branco seco, queijo parmesão, cebola e outros ingredientes.

Leia também: 11 receitas de dry rub que vão deixar suas carnes simplesmente perfeitas 126380

7. Carré de cordeiro com ervas: o borrego é uma forma de chamar o cordeiro pequeno, quase filhote, muito utilizado na gastronomia pela suculência e também maciez que a carne possui. Você vai precisar de alecrim seco, alho em pó, tomilho limão, sálvia em pó e azeite de oliva para temperar muito bem a carne.

8. Carré de cordeiro com espaguete: mais uma receita completa para você servir em um almoço ou jantar especial. Nessa, você vai fazer a carne de cordeiro com redução de malbec e para acompanhar um delicioso espaguete preparado com um maravilhoso pesto tradicional de hortelã. Fica simplesmente sensacional.

9. Carré de cordeiro ao forno: uma receita bem simples para você preparar a sua carne de cordeiro de uma forma bem especial. Você vai ter que usar ingredientes como o alho temperado com alecrim, pimenta do reino moída na hora, sal com ervas, sal grosso e hortelã que vão deixar a carne muito bem temperada.

Leia também: 25 receitas de costela na churrasqueira para fazer um churrasco de dar inveja 126380

10. Arroz negro com carré de cordeiro: outra possibilidade de refeição completa para você que é amante da carne de cordeiro. Dessa vez o acompanhamento é um delicioso arroz negro feito com cebola, manteiga, vinho branco e caldo de carne. Já o cordeiro vai com sal grosso, vinho branco, pimenta em pó, azeite extra virgem, alecrim fresco e mel.

11. Carré de cordeiro grelhado: receita muito gostosa, porque usa e abusa de temperos para que a carne fique bastante suculenta e muito bem apresentável. Você vai usar curry, naga masala, cominho, menta desidratada, pimenta moída, folhas de hortelãs frescas, sal e azeite de oliva para temperar esse prato.

12. Carré de cordeiro com tomilho: a primeira dica dessa receita é comprar uma peça inteira do carré de cordeiro e depois limpá-lo muito bem. Pode até pedir para o açougueiro fazer essa limpeza se ele estiver com tempo. Depois é só temperar com azeite de oliva, sal, pimenta do reino e tomilho que vai estar pronto para ir ao fogo.

13. Carré de cordeiro com creme de gorgonzola: uma receita completa para arrasar em um almoço ou jantar bem especial. Você vai precisar preparar a carne com tomilho, sal, pimenta e azeite. A batata é cozida e vai recheada com um delicioso creme de gorgonzola com creme de leite, cream cheese e amido de milho.

14. Carré de cordeiro com purê de mandioquinha: mais um prato sensacional que vai deixar todo mundo babando com as suas qualidades gastronômicas. O cordeiro é feito com vinho branco, sal grosso, tomilho, alecrim, pimenta malagueta, cayene e shoyu. O purê vem com mandioquinha, leite integral ou creme de leite fresco, cebola, manteiga de leite e sal.

15. Carré de cordeiro com salsa e alho: uma receita muito bem temperada, que deixa a carne super suculenta, ainda mais se for assada no tempo correto. Você vai fazer uma verdadeira crosta de salsa e alho antes de levar o cordeiro ao forno e isso vai deixar o sabor do prato simplesmente sensacional.

16. Carré de cordeiro com fettuccine: outra refeição completa para você não ter desculpas na hora de preparar um belo jantar para a pessoa que ama. Você vai fazer a massa com aspargos, cebolinha e queijo parmesão ralado. A carne vai com azeite de oliva, tomilho, alecrim, vinagre balsâmico e folhas de hortelã para finalizar.

17. Carré de cordeiro com vinho tinto: agora é uma receita diferente que usa o vinho tinto no lugar do branco para deixar a carne de cordeiro bem molhadinha e suculenta. Você vai ter que usar ingredientes como o alecrim, hortelã, azeite de oliva, manteiga, além do vinho e da própria carne de cordeiro.

O carré é um corte nobre das carnes de porco e de cordeiro e é muito servido em cozinhas de alta gastronomia por todo o país e em diversas partes do mundo. Aprender a preparar uma carne dessa não é simples, mas depois de saber direito como faz, você vai arrasar e todos os seus familiares e amigos vão adorar o seu estilo de culinária. Um complemento que cai muito bem com o carré é um purê, aproveite para conferir receitas de purê de mandioquinha e de batatas para que sua refeição fique completa.

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[enzorochafotografia]

11 receitas de paleta de cordeiro para um prato de restaurante

O carré é um corte tradicional feito na carne de porco e na de cordeiro. Ele pega algumas regiões desses dois animais: o lombo, o filé mignon e a parte central do dorso, junto com as chamadas costeletas.

Na carne de porco, o carré também é conhecido como bisteca, já quando se fala em cordeiro o único termo utilizado é carré mesmo. Ele normalmente é feito com bastantes temperos e ervas e servido com acompanhamentos tradicionais, como o arroz, batatas e creme de queijo.

Confira abaixo algumas receitas deliciosas desse prato que é sensação em diversos restaurantes do país e também do mundo.

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Carré de porco

Foto: Reprodução / Cozinha a dois

1. Carré de porco com pimenta e alecrim: aprender a fazer um bom carré é para aqueles que já possuem alguma experiência na cozinha, mas se você é novo no ramo, não se desespere, basta ler direitinho a receita e tentar fazer como ela manda. Nessa, por exemplo, o desafio é deixar a carne bem temperada e suculenta ao mesmo tempo.

2. Carré suíno com purê de ervilhas: receita super gostosa feita com a carne de porco que é uma das iguarias que você pode preparar ao fazer esse tipo de prato. Para melhorar, a refeição ainda vai com um delicioso purê de ervilhas que combina perfeitamente com essa carne super saborosa e apetitosa. Você vai adorar comer essa maravilha da gastronomia.

3. Carré de porco com molho de maracujá: uma receita simplesmente deliciosa, porque usa o molho de maracujá para dar a suculência necessária à carne de porco que não pode ser servida muito seca, um problema que muitos cozinheiros amadores e profissionais passam. Você precisa temperar muito bem a carne para que ela fique com bastante sabor.

Leia também: 30 receitas de pernil assado com segredos e temperos incríveis 126380

4. Carré de porco com legumes: mais uma receita especial feita com essa parte deliciosa do porco que é a bisteca, só que agora servida com muitos legumes, que ajudam e muito na harmonização do prato. Você vai precisar de sal, pimenta, laranja, mostarda, shoyu, além dos legumes da sua preferência.

5. Carré de porco à milanesa: outra opção deliciosa para você que é fã de uma boa carne de porco. Vai precisar de ingredientes como a bisteca, limão, alho, orégano, pimenta do reino, sal, farinha de trigo, ovos e farinha de rosca que vão ser usados para empanar esse maravilhoso prato. Um verdadeiro sucesso na sua cozinha.

Carré de cordeiro

Foto: Reprodução / Cozinha Vibrante

6. Risoto de amora com carré de cordeiro: uma refeição completa ideal para um jantar especial em família, amigos, trabalho, ou com o amor da sua vida. O risoto é feito com amora e o sabor do acompanhamento combina perfeitamente com a força da carne de cordeiro. Você vai usar vinho branco seco, queijo parmesão, cebola e outros ingredientes.

Leia também: 11 receitas de dry rub que vão deixar suas carnes simplesmente perfeitas 126380

7. Carré de cordeiro com ervas: o borrego é uma forma de chamar o cordeiro pequeno, quase filhote, muito utilizado na gastronomia pela suculência e também maciez que a carne possui. Você vai precisar de alecrim seco, alho em pó, tomilho limão, sálvia em pó e azeite de oliva para temperar muito bem a carne.

8. Carré de cordeiro com espaguete: mais uma receita completa para você servir em um almoço ou jantar especial. Nessa, você vai fazer a carne de cordeiro com redução de malbec e para acompanhar um delicioso espaguete preparado com um maravilhoso pesto tradicional de hortelã. Fica simplesmente sensacional.

9. Carré de cordeiro ao forno: uma receita bem simples para você preparar a sua carne de cordeiro de uma forma bem especial. Você vai ter que usar ingredientes como o alho temperado com alecrim, pimenta do reino moída na hora, sal com ervas, sal grosso e hortelã que vão deixar a carne muito bem temperada.

Leia também: 25 receitas de costela na churrasqueira para fazer um churrasco de dar inveja 126380

10. Arroz negro com carré de cordeiro: outra possibilidade de refeição completa para você que é amante da carne de cordeiro. Dessa vez o acompanhamento é um delicioso arroz negro feito com cebola, manteiga, vinho branco e caldo de carne. Já o cordeiro vai com sal grosso, vinho branco, pimenta em pó, azeite extra virgem, alecrim fresco e mel.

11. Carré de cordeiro grelhado: receita muito gostosa, porque usa e abusa de temperos para que a carne fique bastante suculenta e muito bem apresentável. Você vai usar curry, naga masala, cominho, menta desidratada, pimenta moída, folhas de hortelãs frescas, sal e azeite de oliva para temperar esse prato.

12. Carré de cordeiro com tomilho: a primeira dica dessa receita é comprar uma peça inteira do carré de cordeiro e depois limpá-lo muito bem. Pode até pedir para o açougueiro fazer essa limpeza se ele estiver com tempo. Depois é só temperar com azeite de oliva, sal, pimenta do reino e tomilho que vai estar pronto para ir ao fogo.

13. Carré de cordeiro com creme de gorgonzola: uma receita completa para arrasar em um almoço ou jantar bem especial. Você vai precisar preparar a carne com tomilho, sal, pimenta e azeite. A batata é cozida e vai recheada com um delicioso creme de gorgonzola com creme de leite, cream cheese e amido de milho.

14. Carré de cordeiro com purê de mandioquinha: mais um prato sensacional que vai deixar todo mundo babando com as suas qualidades gastronômicas. O cordeiro é feito com vinho branco, sal grosso, tomilho, alecrim, pimenta malagueta, cayene e shoyu. O purê vem com mandioquinha, leite integral ou creme de leite fresco, cebola, manteiga de leite e sal.

15. Carré de cordeiro com salsa e alho: uma receita muito bem temperada, que deixa a carne super suculenta, ainda mais se for assada no tempo correto. Você vai fazer uma verdadeira crosta de salsa e alho antes de levar o cordeiro ao forno e isso vai deixar o sabor do prato simplesmente sensacional.

16. Carré de cordeiro com fettuccine: outra refeição completa para você não ter desculpas na hora de preparar um belo jantar para a pessoa que ama. Você vai fazer a massa com aspargos, cebolinha e queijo parmesão ralado. A carne vai com azeite de oliva, tomilho, alecrim, vinagre balsâmico e folhas de hortelã para finalizar.

17. Carré de cordeiro com vinho tinto: agora é uma receita diferente que usa o vinho tinto no lugar do branco para deixar a carne de cordeiro bem molhadinha e suculenta. Você vai ter que usar ingredientes como o alecrim, hortelã, azeite de oliva, manteiga, além do vinho e da própria carne de cordeiro.

O carré é um corte nobre das carnes de porco e de cordeiro e é muito servido em cozinhas de alta gastronomia por todo o país e em diversas partes do mundo. Aprender a preparar uma carne dessa não é simples, mas depois de saber direito como faz, você vai arrasar e todos os seus familiares e amigos vão adorar o seu estilo de culinária. Um complemento que cai muito bem com o carré é um purê, aproveite para conferir receitas de purê de mandioquinha e de batatas para que sua refeição fique completa.

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[hemerson]

Meu patrão, mais uma gela!

Para deixar a carne bovina macia você a coloca de molho em sal, limão, suco de laranja e algum refrigerante à base de cola. 50 ml para cada meia hora de descanso da carne. Essa eu uso para picanha. Para cada quilo de carne você também pode usar uma lata de cerveja preta. Não malzbier. Falo de cerveja de verdade. Essa eu uso para alcatra. Lembro que a rua em que moro parecia um cemitério. O tédio dela refletia o meu. Eu chegava pelas 17 horas do trabalho, colocava uma cadeira de balanço na calçada e ficava esperando alguma alma viva passar. Foi fruto desse tédio que comecei o churrasco. Espetinhos. Várias carnes de animais mortos assando sobre carvões incandescentes e regados com manteiga para atrair o olfato da vizinhança. São seis pedaços de carne devidamente temperados espetados em uma haste de bambu que podem, ou não, ser cobertos por uma farofa que leva azeitonas picadas. Para deixar a carne de porco macia junte ao tempero suco de laranja e vinho branco seco. Deixe marinar por 12 horas. O que eu gosto de fazer é deixar a picanha suína mergulhada em cerveja estilo Rauchbier, para o defumado impregnar. E se alguém quiser, quando ela já estiver nos espetinhos, no lugar de farofa eu posso derramar molho barbecue. As pessoas que recebo são em sua maioria homens. Homens com problemas. Cansados. Que querem esquecer um pouco da esposa. Um pouco dos filhos. Mas não esquecem. A família deles pode ter ficado em casa, mas de alguma forma eles os trazem em sua mente. As fazem sentar do seu lado e até me incluem na conversa. São homens que chegam com todo o peso do mundo nas costas e tentam aliviá-lo triturando com os dentes linguiça, bisteca, algum membro decepado de um frango. Tudo isso mergulhado em litros de cerveja, cachaça ou, para os mais desesperados, whisky. Esses homens, eles me contam suas dificuldades. Esses párias de suas próprias famílias constituídas. Esses mártires. Eles vem usar meu ambiente como confessionário. No lugar de padre, me chamam patrão. Ouça-me. Perdoe-me. Salve-me. Patrão, me traz mais uma gela! Pegue um espetinho de contra filé e um de lombo suíno, eu estou dizendo. Regue com duas latinhas de cerveja. Essa é minha penitência para eles. O cordeiro que tira o pecado do mundo está assando acima de brasas incandescentes esperando para ser devorado.  Para amaciar a carne do frango, deixe de molho até o dia seguinte os drumet e as asas no shoyu, leite de coco, um pouco de vinagre, conhaque ou vinho branco. Eu acrescento cerveja clara, de preferencia belga. E finalizo com uma pitada de fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Valério chega assim que eu termino de preparar o fogo. Como de costume eu já pego uma latinha para ele. O que eu sei é que ele gosta de coração de frango. O que eu sei é que a mulher dele vai ligar daqui a pouco. — Ela quer tirar tudo de mim, meu patrão. A casa está no nome dos dois, mas a ex-esposa dele está brigando na justiça para ficar com ela. — Divisão de bens é o que chamam, Valério. Ela fica com o lado de dentro da casa e você com o lado de fora. Ele ri. O celular toca. Eu passo o coração de frango na farofa, o que acho um desperdício, mas ele gosta assim. O celular toca e ele acende um cigarro. O segredo para deixar a picanha suculenta é sempre assar com a gordura para cima. O celular toca e ele abocanha um coração. A farofa prega-se aos pelos de seu bigode. O celular toca e eu dou uma pincelada de manteiga em um carré. Ele atende e começa a mesma ladainha. O segredo para não se irritar com a pessoa do outro lado da linha é beber um forte gole de cerveja. Nesse momento Thiago chega na sua moto perguntando o que ele já sabe, se tem carne de porco. Na TV está passando a Série B, mas o que acontece aqui é que a TV que assiste aos homens que chegam. — Meu patrão, lembra aquela coroa que veio sexta aqui comigo beber umas gelas? — Aquela do rabão? — Essa mesmo. Levei ela pro motel depois que saímos daqui. — Ele abaixa a voz, mas Valério não ouviria mesmo. Ainda está no celular ouvindo a ladainha da ex. — E se eu te disser que aquilo era um traveco? Thiago é casado e tem um filho que já está no exército. A moto com que ele aparece dorme na minha garagem. Com o estado que ele sai daqui a queda é certeira na esquina. Então ele volta no dia seguinte, pega a moto e vai para o trabalho. Isso só não acontece quando ele traz alguma mulher para beber com ele. Enquanto a esposa está vendo novela em casa. — E ai? — Comi. Para começar o churrasco ponha primeiro as linguiças. A gordura delas vai atiçar o fogo. Eu as besunto em mostarda antes e o resultado é de dar água na boca, disse Magdalena, minha vizinha. — Você não dispensou? — Um rabo daquele tamanho? De jeito nenhum, meu patrão. Da esquina surge a carcaça de algo que parece um zumbi caminhando atrás de cérebro, mas cérebro não faz parte do meu menu. O corpo que se arrasta é de Luiz. 68 anos, aposentado e pintor. Luiz aparece toda noite já melado e demora meia hora da esquina para chegar onde estamos, salientando que são apenas três casas de distância. Mas sempre tem uma boa alma para ajudá-lo a chegar mais rápido. Do outro lado da rua aparece Valtécio, que corre em direção a Luiz e o agarra no colo, sob os protestos do aposentado. Chegam ao nosso encontro e começa. — Esse viado! Eu sei andar sozinho, seu porra! — Tu nem se sustenta em pé, véi! — Seu galado! — Sua quenga! O segredo para manter a clientela é saber ouvi-los. Valtécio pede uma dose. Pede dois espetos de carne sem farofa. Pede que eu o escute. — Meu patrão, Vanessa tá me traindo. Quem me contou foi meu irmão. Como pode, meu chefe? Coloco comida naquela casa com dinheiro suado. A gente tem quatro filhos. Eu nunca fui infiel a ela. Ai ela faz isso comigo. O segredo para não deixar o cliente passar vergonha é ficar entre ele e os outros clientes. Eu ouço todo tipo de conversa. Todo tipo de desabafo. Toda uma geração de homens que comem as carnes como bárbaros, engolem bebidas alcoólicas como vikings e derramam lágrimas como cascatas. — Pegue um espeto e eu vou te trazer a dose. — Essa é minha penitencia para Valtécio. Essa é a fórmula de esquecimento que ele terá por essa noite. Ele ficará bêbado, vai chorar, vai tentar ligar para a esposa, mas seus amigos de noite não vão deixar. Esses amigos que o álcool uniu. Esses homens que tem uma ligação etílica. Eles se conhecem. Talvez mais que suas próprias famílias os conhecem Para assar queijo muçarela você precisa escolher o curado em forma de nó. Deixe-o na geladeira antes de colocar na brasa. Gire-o constantemente. Ficará crocante por fora e macio por dentro. O que Thiago está me contando é que ele gostou. Ele gostou do travesti. Ele pode até apostar mais uma latinha de cerveja que está meio que apaixonado. Você pode dizer que é o álcool falando, mas álcool não fala. Podem dizer que álcool é coragem líquida, mas quem precisa dele para ter valentia é impregnado de covardia. Pode ser o amor falando. Se é que o amor fala.  Luiz pede uma latinha de cana e fica calado enquanto bebe. O que ele pensa? Difícil saber. Ele só abre a boca quando estamos eu e ele sozinhos. Essa mente diluída em álcool. Abandonado pela mulher, esquecido pelos filhos, ignorado pelos netos. A conversa é entre ele e o copo de cachaça. Murmúrios incompreensíveis é o que se ouve, como alguma reza cansada. 

  O próximo a chegar é Carlos. Ele me entrega uma vasilha plástica com algo dentro. O costume dele é trazer algum pedaço de carne para que eu asse na brasa. Não que ele não goste da minha carne, ele já explicou isso. É que ele gosta de escolher a carne que vai comer.  

  Então ele sempre trás algum corte nobre de boi, alguma carne de caça, devidamente temperadas por ele mesmo.  

  Eu asso com prazer, pois bebida ele consome mais que os outros clientes. Juntos. Carlos é, se é que se pode falar nesses termos, o mais pecador daqui. Ele colhe o que planta. Aqui no lado de fora ele é gente fina. Dentro da sua casa ele é outra pessoa. Sabemos que ele bate nas crianças e na esposa. Mas o que parece é que todos aqui já tem problemas demais com que se preocupar.

  Você pode até me condenar por não denunciá-lo. Pode dizer que eu me aproveito para não perder o cliente. Para você eu digo: pegue dois espetos de coração bovino, um de queijo e um de asa. Beba cerveja. Essa é a minha penitência para você. Aproveite e tome uma dose de hipocrisia.  

  O que Carlos trouxe hoje eu realmente não sei o que é. O corte não me é familiar. A aparência da carne muito menos. Está temperada com algumas ervas e azeite. Eu pergunto que carne é.  

  — Você não vai querer saber, meu patrão. 

Os outros homens se uniram em uma conversa. Os seus problemas em forma de mulheres. A paixão por um travesti. A traição. A reza silenciosa. 

Carlos já trouxe vários tipos de carne. Algumas exóticas. Os testículos de boi deixaram alguns aqui de cara torta, mas eu aceitei o convite dele em comer junto. A carne de hoje me deixou curioso.  

  — Sabe o encanador? 

  — Felipe? Sei.  

  — Ele costuma me trazer várias carnes. Ele tem uns amigos que caçam. Tem contatos muito bons de carnes exóticas. Toda semana falo com ele pra me trazer algo novo. Algo diferente. Silvia não gosta muito dessas coisas.  Silvia é a mulher de Carlos. Ele pede para eu trazer uma garrafa cheia de whisky.  

  — O que eu peço pro encanador é pra trazer a carne só quando eu estiver em casa. Eu quero ver a carne, entende? Gosto de ver na hora que ele me traz.  Uma chama subiu de entre as brasas.  

  — Só que aquele filho da puta inventou hoje de ir na hora em que eu não estava.  

  Tiro rapidamente uns espetos para a chama não queimá-los.  

  — O caso é que eu terminei um trabalho cedo hoje e fui logo pra casa.  

  O que você tem que saber sobre o preparo de carnes é que nem sempre você tem o controle total das coisas. Uma analogia da vida.  

  — Quando eu cheguei em casa, meu patrão, — e ele fez uma pausa para tomar um gole enorme de whisky. — estava ele e a Silvia completamente pelados trepando na minha cama.  

  Dessa vez até eu enchi meu copo de whisky.  

  — O que você fez? 

  — Enquanto os dois se vestiam e as duas vozes se uniam, uma pra explicar  e outra pra dialogar, fui até a cozinha e peguei uma faca. Dessas que você usa pra cortar a carne pros espetinhos. Dei cinco cutiladas nele.  

  Felipe dá dois de Carlos.  

  — Sei que ele é bem maior que eu, mas na ira eu virei o demônio.  

  O demônio leva a culpa por cada coisa.  

  — Silvia começou a chorar com tanto sangue. Agarrei ela seminua por trás e lhe destrocei a traqueia. Depois tomei um banho e fui ver a carne que o desgraçado do encanador tinha me trazido. Era javali. 

— Isso aqui não parece javali. — falei olhando novamente para a carne na vasilha.  

  Ele tomou mais um gole e sorriu.  

  — A carne de javali eu joguei no lixo. Isso aí é é um naco da coxa da Silvia, que eu deixei marinando nessas ervas com o azeite enquanto eu tomava banho. Vou comer aqui, beber essa garrafa toda e ligar para a polícia me entregando.

  Como a voz dele havia aumentado um pouco os outros homens ouviram de quem era aquele pedaço de carne. Carlos veio em busca de uma penitência? Veio se confessar? Veio falar de seu pecado? Talvez. Pode ser que ele não queira perdão. 

Eu bebi mais um gole do whisky e olhei para ele sem pestanejar perguntando:  — Você vai querer ao ponto ou mal passada? 

  Hemerson Miranda

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Dia 5. Whole30. Almoço. Tomate, cebola, ovos cozidos e carré suíno. Viva os porcos! 🐷❤ --------------------------------------------🔋💀 #diaruimetododia #diadepancada #whole30brasil #whole30 #whole30life #whole30approved #whole30recipes #30tododia #estilodevida #teamvinny #1corpo1chance #30diasparamudar (em Barra da Tijuca)

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11 receitas de paleta de cordeiro para um prato de restaurante

O carré é um corte tradicional feito na carne de porco e na de cordeiro. Ele pega algumas regiões desses dois animais: o lombo, o filé mignon e a parte central do dorso, junto com as chamadas costeletas.

Na carne de porco, o carré também é conhecido como bisteca, já quando se fala em cordeiro o único termo utilizado é carré mesmo. Ele normalmente é feito com bastantes temperos e ervas e servido com acompanhamentos tradicionais, como o arroz, batatas e creme de queijo.

Confira abaixo algumas receitas deliciosas desse prato que é sensação em diversos restaurantes do país e também do mundo.

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Carré de porco

Foto: Reprodução / Cozinha a dois

1. Carré de porco com pimenta e alecrim: aprender a fazer um bom carré é para aqueles que já possuem alguma experiência na cozinha, mas se você é novo no ramo, não se desespere, basta ler direitinho a receita e tentar fazer como ela manda. Nessa, por exemplo, o desafio é deixar a carne bem temperada e suculenta ao mesmo tempo.

2. Carré suíno com purê de ervilhas: receita super gostosa feita com a carne de porco que é uma das iguarias que você pode preparar ao fazer esse tipo de prato. Para melhorar, a refeição ainda vai com um delicioso purê de ervilhas que combina perfeitamente com essa carne super saborosa e apetitosa. Você vai adorar comer essa maravilha da gastronomia.

3. Carré de porco com molho de maracujá: uma receita simplesmente deliciosa, porque usa o molho de maracujá para dar a suculência necessária à carne de porco que não pode ser servida muito seca, um problema que muitos cozinheiros amadores e profissionais passam. Você precisa temperar muito bem a carne para que ela fique com bastante sabor.

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4. Carré de porco com legumes: mais uma receita especial feita com essa parte deliciosa do porco que é a bisteca, só que agora servida com muitos legumes, que ajudam e muito na harmonização do prato. Você vai precisar de sal, pimenta, laranja, mostarda, shoyu, além dos legumes da sua preferência.

5. Carré de porco à milanesa: outra opção deliciosa para você que é fã de uma boa carne de porco. Vai precisar de ingredientes como a bisteca, limão, alho, orégano, pimenta do reino, sal, farinha de trigo, ovos e farinha de rosca que vão ser usados para empanar esse maravilhoso prato. Um verdadeiro sucesso na sua cozinha.

Carré de cordeiro

Foto: Reprodução / Cozinha Vibrante

6. Risoto de amora com carré de cordeiro: uma refeição completa ideal para um jantar especial em família, amigos, trabalho, ou com o amor da sua vida. O risoto é feito com amora e o sabor do acompanhamento combina perfeitamente com a força da carne de cordeiro. Você vai usar vinho branco seco, queijo parmesão, cebola e outros ingredientes.

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7. Carré de cordeiro com ervas: o borrego é uma forma de chamar o cordeiro pequeno, quase filhote, muito utilizado na gastronomia pela suculência e também maciez que a carne possui. Você vai precisar de alecrim seco, alho em pó, tomilho limão, sálvia em pó e azeite de oliva para temperar muito bem a carne.

8. Carré de cordeiro com espaguete: mais uma receita completa para você servir em um almoço ou jantar especial. Nessa, você vai fazer a carne de cordeiro com redução de malbec e para acompanhar um delicioso espaguete preparado com um maravilhoso pesto tradicional de hortelã. Fica simplesmente sensacional.

9. Carré de cordeiro ao forno: uma receita bem simples para você preparar a sua carne de cordeiro de uma forma bem especial. Você vai ter que usar ingredientes como o alho temperado com alecrim, pimenta do reino moída na hora, sal com ervas, sal grosso e hortelã que vão deixar a carne muito bem temperada.

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10. Arroz negro com carré de cordeiro: outra possibilidade de refeição completa para você que é amante da carne de cordeiro. Dessa vez o acompanhamento é um delicioso arroz negro feito com cebola, manteiga, vinho branco e caldo de carne. Já o cordeiro vai com sal grosso, vinho branco, pimenta em pó, azeite extra virgem, alecrim fresco e mel.

11. Carré de cordeiro grelhado: receita muito gostosa, porque usa e abusa de temperos para que a carne fique bastante suculenta e muito bem apresentável. Você vai usar curry, naga masala, cominho, menta desidratada, pimenta moída, folhas de hortelãs frescas, sal e azeite de oliva para temperar esse prato.

12. Carré de cordeiro com tomilho: a primeira dica dessa receita é comprar uma peça inteira do carré de cordeiro e depois limpá-lo muito bem. Pode até pedir para o açougueiro fazer essa limpeza se ele estiver com tempo. Depois é só temperar com azeite de oliva, sal, pimenta do reino e tomilho que vai estar pronto para ir ao fogo.

13. Carré de cordeiro com creme de gorgonzola: uma receita completa para arrasar em um almoço ou jantar bem especial. Você vai precisar preparar a carne com tomilho, sal, pimenta e azeite. A batata é cozida e vai recheada com um delicioso creme de gorgonzola com creme de leite, cream cheese e amido de milho.

14. Carré de cordeiro com purê de mandioquinha: mais um prato sensacional que vai deixar todo mundo babando com as suas qualidades gastronômicas. O cordeiro é feito com vinho branco, sal grosso, tomilho, alecrim, pimenta malagueta, cayene e shoyu. O purê vem com mandioquinha, leite integral ou creme de leite fresco, cebola, manteiga de leite e sal.

15. Carré de cordeiro com salsa e alho: uma receita muito bem temperada, que deixa a carne super suculenta, ainda mais se for assada no tempo correto. Você vai fazer uma verdadeira crosta de salsa e alho antes de levar o cordeiro ao forno e isso vai deixar o sabor do prato simplesmente sensacional.

16. Carré de cordeiro com fettuccine: outra refeição completa para você não ter desculpas na hora de preparar um belo jantar para a pessoa que ama. Você vai fazer a massa com aspargos, cebolinha e queijo parmesão ralado. A carne vai com azeite de oliva, tomilho, alecrim, vinagre balsâmico e folhas de hortelã para finalizar.

17. Carré de cordeiro com vinho tinto: agora é uma receita diferente que usa o vinho tinto no lugar do branco para deixar a carne de cordeiro bem molhadinha e suculenta. Você vai ter que usar ingredientes como o alecrim, hortelã, azeite de oliva, manteiga, além do vinho e da própria carne de cordeiro.

O carré é um corte nobre das carnes de porco e de cordeiro e é muito servido em cozinhas de alta gastronomia por todo o país e em diversas partes do mundo. Aprender a preparar uma carne dessa não é simples, mas depois de saber direito como faz, você vai arrasar e todos os seus familiares e amigos vão adorar o seu estilo de culinária. Um complemento que cai muito bem com o carré é um purê, aproveite para conferir receitas de purê de mandioquinha e de batatas para que sua refeição fique completa.

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[ultraisabarrosmartins1978]

Hotel em Campos do Jordão promove confraria de vinhos

O Hotel Toriba, um dos mais tradicionais de Campos de Jordão (SP), realiza mais uma temporada de sua já consagrada confraria de vinhos.

Os encontros com o sommelier Daniel Adiron ocorrem entre os meses de março e junho com a participação de enólogos e embaixadores das marcas e importadoras dos vinhos que serão degustados, com explicações técnicas e dicas de harmonização.

A Confraria de Vinhos acontecerá uma vez ao mês, com um tema diferente a cada encontro, sempre acompanhada de um exclusivo jantar harmonizado criado pelo chef Jefferson da Matta.

A gastronomia do Toriba é um convite a mais para estas noites especiais, reconhecida como uma das melhores por seu requinte, variedade e sabores únicos. O evento é aberto a não hóspedes também. O valor é de R$ 230, por pessoa e incluiu degustação e jantar harmonizado.

HOTEL TORIBA É REFÚGIO NAS MONTANHAS DE CAMPOS DO JORDÃO

Programação

No dia 20 de março, a Confraria de Vinhos do Toriba viaja para a Itália para uma degustação dos vinhos Antinori. A família Antinori se dedica à produção de vinhos desde 1385 e hoje é uma das mais tradicionais e respeitadas do meio.

Os vinhos oferecidos no jantar serão o Franciacorta Cuvée Royale, Orvieto Clássico Campogrande, Occheti Nebbiolo D’Alba, Torcicoda Primitivo Salento, Il Bruciato e o altamente conceituado Tignanello.

Completando a viagem, o cardápio da noite contará com paninis, espaguete carbonara, risoto negro com queijo brie e, como pratos principais, lula grelhada e carré de cordeiro.

Portugal é o tema do mês de abril. No dia 24, os participantes serão surpreendidos por uma degustação às cegas de vinhos portugueses, fornecidos pela Zahil Importadora. O país entra na lista dos grandes produtores mundiais, reconhecido por seus rótulos com grande personalidade e características únicas. O jantar harmonizado complementará a experiência com opções lusitanas clássicas como bacalhau e pastel de belém.

Os rótulos nacionais ganharão destaque no dia 8 de maio com a degustação dos Vinhos Luiz Porto, produzidos em uma zona cafeeira do sul de Minas Gerais.

Para harmonizar com menu da noite brasileira, que contará com bolinho de javali, cacio pepe, matambre suíno assado, e linguado assado na folha de bananeira, serão servidos o Espumante Luiz Porto Brut, Chardonnay Luiz Porto, Merlot Dom de Minas, Cabernet Sauvignon Luiz Porto, Syrah Luiz Porto e o Espumante Moscatel Dom de Minas.

Finalizando a primeira temporada, no dia 18 de junho a Confraria de Vinhos do Toriba receberá a Vinhos Mistral, importadora que oferece um dos mais completos catálogos de vinhos consagrados do país.

Após cada evento, os participantes ganharão brindes e irão concorrer a uma garrafa de vinho que será sorteada, e todos os vinhos degustados poderão ser adquiridos por um valor especial.

Informações e reservas:   (12) 3668-5000 ou www.toriba.com.br

Veja também: Campos do Jordão é destino para ir o ano todo; confira dicas

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