#carnitas de chamorro

[miltacos]

#97 Taco de chamorro estilo Cotija (chimpa de Huetamo, chamorro y encurtido de la casa) chef Lucero Soto.

RESTAURANTE LU COCINA MICHOACANA, dentro del Hotel Casino de Morelia. Portal Hidalgo 229, Centro Histórico de Morelia, Michoacán.

Plato goloso por diversas razones. Primero por la calidad del cerdo - Michoacán es famoso por la calidad de ganado porcino- luego por su cocción en forma de carnitas -también la región es considerada como el epicentro histórico de las carnitas mexicanas- y luego porque combina extraordinariamente la chimpa de la región de Huetamo, y un encurtido de verduras y chiles clásico de los botaneros de Morelia.

La chimpa es un plato genérico de diversas regiones mexicanas (incluida el Estado de México y Michoacán) que podría confundirse con un pipián verde porque tiene la misma estructura de ingredientes y técnicas (semillas de calabaza, chiles verdes, tomates verdes y hojas verdes en muchos casos quelites como lenguas de vaca).

Esta versión botanera es sustanciosa, potente y de gran personalidad.

[jamonmexicano]

“DE HIJOS A BANQUETE: LA NUEVA MODA GASTRONÓMICA ENTRE PADRES EN EL ESTADO”

Por: Redacción Gastronómica - El Pueblo Sabroso

En un fenómeno que ha capturado la atención y los paladares de muchas familias en el estado, una peculiar tendencia culinaria está emergiendo: cocinar a hijos considerados "flojos, nalgones y bien alimentados". Este inesperado giro en la dinámica familiar no solo ha generado controversia, sino también una ola de recetas innovadoras y reuniones gastronómicas que han dado mucho de qué hablar.

El origen de la tendencia

Todo comenzó en las casas de Don Julio, Don Tepoz y Don Pepe, tres padres que, frustrados con la falta de productividad de sus hijos, decidieron convertirlos en una solución deliciosa a sus problemas. Lo que inicialmente era una broma familiar se transformó en cenas espectaculares, donde los “cortes” de los hijos pasaron de ser un chiste a convertirse en el plato principal.

De tradición familiar a moda estatal

“Los hijos de hoy en día no trabajan, no estudian, y solo saben comer. Pues que sigan comiendo, pero para engordar bien, porque el domingo se convierten en carnitas,” declaró Don Julio, famoso por su receta de pancita en mole y chamorro al horno.

El fenómeno ha escalado tanto que algunos padres han comenzado a presumir las características gastronómicas de sus hijos:

“¡Mi Jovany tenía la pancita más tierna! Sus carnitas quedaron jugosas y doraditas,” dijo Don Julio.

“El secreto está en el adobo. A mi Kavo le dejé marinar dos días antes de hornearlo,” compartió Don Pepe.

La polémica: entre gastronomía y ética

Aunque muchos ven esta práctica como una simple metáfora humorística, otros han levantado preocupaciones sobre el mensaje que envía. Psicólogos han advertido que esta moda podría reforzar dinámicas familiares tóxicas, aunque los padres involucrados aseguran que todo se hace "con amor y sazón".

La fiebre de los restaurantes

Inspirados por el éxito de estas cenas, algunos padres emprendedores ya están abriendo restaurantes especializados en cortes “familiares”. Don Miguel, por ejemplo, anunció la apertura de “El Horno de la Familia”, donde ofrecerá platillos como:

Tamalitos de Gabriel

Pancita de Jean en Salsa Verde

Costillitas de Kavo a la BBQ

El lado anecdótico

La nota no estaría completa sin mencionar las historias que rodean esta tendencia. “Recuerdo cuando Jean eructó en la olla antes de ser cocinado, todos reímos tanto. Su aroma quedó impregnado en el caldo, ¡delicioso!” compartió un invitado.

¿Hasta dónde llegará esta moda?

Mientras unos cuestionan si esto es solo una broma exagerada o el inicio de una verdadera revolución gastronómica, los padres continúan buscando maneras creativas de “aprovechar” a sus hijos. “Es simple: si no aportan a la familia, al menos que contribuyan al menú,” concluyó Don Tepoz mientras se sobaba la panza, recordando su último banquete.

La pregunta queda abierta: ¿culinaria o castigo? En este estado, parece que la frontera entre ambas es más borrosa que nunca.

[traslahuelladehegemon]

Al momento de preparar carnitas no se desperdicia ninguna parte del cerdo, su carne aún fresca se fríe o confita con su propia manteca, sal y hierbas en cazo de acero inoxidable al fuego lento y durante varias horas. Para después deleitarse con su peculiar y exquisito sabor en cada una de sus piezas como: maciza, chamorro, cuerito, buche, nana, y vísceras, que son las más populares. "Carnitas la Fiera" (en Metro San Lázaro) https://www.instagram.com/p/CfUVFgVuV1nQ9fcD4SIl0kvA6b9NOkQU5kcp_Q0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[entrepalabrasmx]

7 vinos Pozo de Luna para maridar platillos mexicanos

Las celebraciones patrias están por iniciar y la mejor manera de unirse a los festejos es disfrutando de nuestra gastronomía, caracterizada por sus múltiples y originales sabores; por ello, los vinos Pozo de Luna se convierten en los acompañantes ideales para realizar maridajes excepcionales. Uno de los platos infaltables del 15 de septiembre, fecha en que se realiza el grito de Independencia en México y que reúne a las familias a la mesa, es el pozole, que la bodega Pozo de Luna recomienda maridar con un Sauvignon Blanc, de aromas cítricos, con recuerdos de durazno blanco, lichi, fresco jalapeño, pasto y tomillo, de gran frescura, equilibrio y mineralidad.

Pero si se trata de unos deliciosos tamales, Pozo de Luna propone el vino blanco Viognier, que destaca por sus notas de manzana roja, corteza de cítricos confitada, nectarina y perfume de centifolia, con recuerdos de azahar y madreselva, con una acidez media, cremoso, mineral y un final largo y equilibrado. La variedad de etiquetas de la casa vitivinícola Pozo de Luna permite maridar varios platillos típicos y con ello experimentar al máximo de una nueva forma de disfrutar la gastronomía mexicana.

Sauvignon Blanc

Va muy bien con el aguachile verde de camarón, lengua en escabeche o un rico pozole.

Viognier

Ideal para el pescado zarandeado, tacos de carnitas o unos tamales de picadillo y rajas con queso.

Rosado Nebbiolo

Es seco con buen cuerpo. Perfecto para acompañar molotes de tinga, panuchos de cochinita pibil y salsa Xnipec o el tradicional chile en nogada.

Cabernet / Merlot / Syrah

Con notas de pimiento verde, terracota y especias van de maravilla con un cortadillo norteño, tacos al pastor o chuletas adobadas de puerco.

Merlot

Por sus notas de frutos rojos se recomienda con un pescado a la veracruzana, también va con los tacos de barbacoa o los chiles rellenos en caldillo de tomate.

Syrah

Tiene gran frescura y mineralidad, lo que es ideal para un chamorro adobado, tlayuda con tasajo o mole negro.

Malbec

Sus notas de intensos frutos negros y azules maduros realzan el sabor de los mixotes de cordero, de la carne asada o del cabrito al horno.

Los vinos Pozo de Luna son los aliados perfectos para un mes patrio inolvidable en donde la esencia de los viñedos potosinos te harán gritar con orgullo.

¡Viva México! ¡Viva sus vinos mexicanos!

[vigimanips-blog]

#DondeIr Los #Abanicos, taquería que cuenta con los clásicos tacos al pastor, suadero y longaniza sin olvidar las deliciosas carnitas con los chamorros y costillas Hay tacos de guisado, con una quincena de diferentes platillos; los característicos tacos al pastor, de longaniza, bistec, campechanos y suadero; por demás recomendables son los de chamorro y costilla, además de los de carnitas, la especialidad del establecimiento. Dirección: Francisco J. Clavijero 226 Teléfonos: 5740 2813. Horarios: Lunes a domingo de 10:00 a 18:00. #ELIGE #PiensaPositivo #PiensaSeguro#YoSoyMéxico #InnovaciónEducativa#convivenciaescolar #DiNoAlBullying#InteligenciasMultiples #EscuelaSegura#OrientaciónEducativa #Adelante #GrupoIPS#Confianza #Calidad #Héroes #FamiliaIPS #GPTW#ESR #Vigiman #TeamVigiman #COMPARTE#ETIQUETA

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CELEBRA EL DÍA DEL TACO CON EL MARATÓN DE TACO DE OJO

Food Network celebra el Día Mundial del Taco con un gran especial de su producción original ¨Taco de Ojo¨, conducido por Alejandro Escalante

CDMX, 28 de Marzo de 2018.– El próximo sábado 31 de marzo, a partir de las 3PM, Food Network celebra el Día Mundial del Taco con un gran especial de su producción original ¨Taco de Ojo¨, conducido por Alejandro Escalante, tacólogo y taconauta, quien nos mostrará la tradición y la evolución de este platillo milenario, a través de un fascinante recorrido por los lugares más importantes de la república mexicana, donde el taco llega a su mayor expresión y se convierte en un medio cultural de cada una de las diferentes regiones de nuestro país.

Resumen de los episodios:

EPISODIO 1 – OAXACA El Taconauta Alejandro Escalante visita Itanoni, donde celebra y aprende un poco más sobre el maíz, nuestro gran tesoro mexicano. Ahí prueba las tradicionales tetelas con salsa de chile de árbol. Posteriormente visita el comedor prehispánico Caldo de Piedra, en el cuál aprende a preparar este ancestral platillo. Alejandro camina por el Mercado 20 de Noviembre y se deleita con los aromas, colores y sabores de este lugar que existe desde hace siglos. Después, en el restaurante Origen, el chef Rodolfo Castellanos prepara unos deliciosos tacos de chapulines y gorditas de mollejas, ambas decoradas con salsa de chile seco. Luego pasa a visitar Los Pacos, un legendario lugar en el cual hace una cata de 7 moles oaxaqueños. Tras degustar el sabor de los moles, es momento de conocer el proceso de la elaboración del mezcal y disfrutar su sabor característico en Los Danzantes. Antes de dormir, Alejandro hace una parada en Tlayudas Libres y, por último, prueba las salsas y garnachas contemporáneas del Chef Alejandro Ruiz en el restaurante Casa Oaxaca.

EPISODIO 2 – MORELOS-PUEBLA Alejandro se dirige a la llamada "Ciudad de la Eterna Primavera" Cuernavaca. De camino hace un alto en Tres Marías, un paradero donde venden “quesadillas y tlacoyos” de todos los estilos. Una vez en Cuernavaca y todavía con un huequito en el estómago, se prepara para probar el auténtico “taco acorazado”, un taco descomunal de diversos guisos a los que se les añade huevo cocido, arroz rojo y salsa, eso sí, con doble tortilla, para no engordar. También pasa por los tradicionales tacos de canasta de Doña Mary, quién cultiva su propio maíz e ingredientes, además de darle a Alejandro unas lecciones de náhuatl. Después visita el antiguo pueblo de Tepoztlán y en su mercado prueba un picante Itacate de flor de calabaza. Tras visitar Cuernavaca, da un salto hacia a Cholula y hace un recorrido por el mercado de San Pedro, en donde se prepara un delicioso taco de cecina, y prueba el “xocolatl”, una refrescante bebida de cacao y agua. Posteriormente visita la ciudad de Atlixco, para probar un ancestral tamal de comino combinado con un delicioso atolito de cacahuate.

EPISODIO 3 – HIDALGO Alejandro Escalante, nuestro guía, camina por Tulancingo, donde aprovecha para visitar la estatua del legendario luchador enmascarado “El Santo”. Posteriormente se dirige al restaurante Enrique donde disfruta unos tacos de chinicuiles, escamoles y gusanos de maguey. En el Estado de Hidalgo existe una antigua tradición de cocinar las especies que de alguna manera están asociadas a los campos poblados por magueyes y regiones semiáridas. Después visita el restaurante La Fiaca, en donde conoce la historia de los guajolotes, para posteriormente deleitarse con su exquisito sabor. Antes de partir, Alejandro prueba los molotes más famosos de la región, cuyo origen se remonta a la colonia. Esa tarde visita la Hacienda Chimalpa en el municipio de Apan, en donde prepara una salsita molcajeteada, y también degusta la exquisita barbacoa de hoyo. Posteriormente se convierte en el invitado especial en una cata de pulque.

EPISODIO 4 – CIUDAD DE MÉXICO Alejandro sube a la Torre Latinoamericana, desde su mirador observa la brutal selva de concreto que es la Ciudad de México. Se dirige después a “Tacos el Villamelón” frente a la Monumental Plaza de Toros, donde se deleita con un taco de moronga y el clásico Campechano. Después se va a probar los tacos al pastor de El Huequito, en el corazón del Centro Histórico, los meros originales. Tampoco puede dejar de probar los mejores tacos de suadero del mundo en la Taquería Charly de la Avenida San Fernando, al sur de la Ciudad, considerados los auténticos tacos chilangos. De ahí visita los Tacos Gus, en donde se pueden encontrar tacos de guisado de ingredientes orgánicos. Posteriormente se mueve hacia Coyoacán a La Casa de los Tacos, para degustar uno de “pechito” con salsa de cacahuate, uno de “petunia” y por último un salbute de alacrán con guacamole, frijoles, cebollitas y salsa macha. Por último, prueba los tacos de carnitas “Chabelo”, en el barrio bravo de Tepito, donde le entra duro al buche y al chamorro al lado de una colección gigante de máscaras de lucha libre autografiadas, muñequitos y demás memorabilia de la Lucha Libre.

EPISODIO 5 – QUERÉTARO-TLAXCALA Alejandro se dirige a Querétaro, hace una parada en el puesto carretero de los hermanos Padilla, un verdadero templo del maíz donde se preparan gorditas de chicharrón, esquites, maíz asado y hasta “tostadas con cueritos”, ¡que bárbaros! Al llegar a Querétaro, visita el parque Guerrero, en donde prueba una deliciosa gordita al comal. De ahí se va a las enchiladas queretanas, un platillo icónico de la ciudad y que resulta sumamente original. Luego se dirige a Tlaxcala y para en La Casa de La Tía Yola, para probar el auténtico almuerzo Tlaxcalteca con un delicioso taquito placero acompañado de tlacoyo y, como segundo tiempo, un mixiote de borrego con adobo. Después visita La Casa de los Magueyes, en donde prueba la quesadilla de corazón de maguey, puerco en salsa verde con calabacines y un taquito de quelites con chinicuiles. Por último, hace una parada en el original restaurante Evoka en el poblado de Apizaco, donde el Chef Francisco Molina le espera con una agradable sorpresa.

EPISODIO 6 – MICHOACÁN La primera parada de nuestro guía es en San Miguelito, un restaurante que cuenta con una distintiva decoración donde se sirve comida mexicana de autor; ahí prueba tacos sudados de chicharrón prensado, y un platito mezcalero. Después visita el restaurante Mirasoles, donde se deleita con un taquito de tapado de trucha, una tostada de atún sellado y una deliciosa chilaca. También prueba el guisado purépecha llamado Tapacua. Ya entrada la noche, Alejandro va a una cata de mezcal que combina con unos taquitos tradicionales insuperables. Al día siguiente, conocemos el proceso de elaboración del dulce michoacano. Alejandro aprende a hacer sus propias tortillas con las cocineras michoacanas y luego prueba las corundas tradicionales, hechas con maíz nixtamalizado. Después va a admirar el Lago de Cuitzeo, en donde se pueden degustar los deliciosos y originales taquitos de charal con salsa de chile de árbol. La última parada es en las carnitas Olivo, en el famoso poblado de Quiroga. Para muchos, están son las mejores “carnitas" de todo México, y nada como un delicioso taco con su “chilito” en vinagre.

¨Taco de Ojo¨ es una producción de Newflix Media para Scripps Networks Interactive.

No te pierdas este gran especial de ¨Taco de Ojo¨, el próximo sábado 31 de marzo a las 3PM, a través de Food Network

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[comerencancun]

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[miltacos]

#283 Taco de chamorro y cueritos (cocinar altos volúmenes de carnitas)

Don Chamorro La Cruz, dentro de Mercado Josefa Ortiz de Domínguez “La Cruz”, sobre calle 15 de Mayo, colonia Centro, Santiago de Querétaro, Querétaro.

Las carnitas es uno de los platos más preparados en todo el territorio nacional. En todos los rincones existen negocios que le aportan sazón único para diferenciarse, pero son las versiones michoacanas las que se adjudican el origen histórico y técnico del plato. Los chamorros del cerdo cocinados en esta técnica son considerados una especialidad, ya que el animal solo cuenta con dos piezas.

Esta versión de taco está elaborado en un negocio especializado en chamorros cocinados bajo la técnica de carnitas con altos volúmenes de producción diarias que llegan hasta los 200 kilos de carne en días regulares de semana y hasta 350 kilos los fines de semana. Esta cocción se hace en cazos de acero, con manteca que se limpia y se reserva para continuar la producción diaria y abastecer a los exigentes clientes. Además, el negocio cuenta con servicio a domicilio y preparación para eventos privados lo que puede incrementar considerablemente la producción diaria.

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[miltacos]

#153 Taco de chamorro de cerdo en carnitas.

EL MIRADOR DE CHAPULTEPEC Av. Chapultepec 606, San Miguel Chapultepec I Sección, Delegación Miguel Hidalgo, CDMX.

Los chamorros de cerdo cocinados en manteca estilo carnitas es uno de los platos más cotizados en las cantinas mexicanas. Cada cantina tiene su propia forma de elaborarlo, pero en términos generales se trata de un chamorro de cerdo cocinado en grasa por varias horas hasta suavizarlos por completo y presentar una textura ligeramente dorada.

Esta versión es buena, sin embargo, puede percibirse como un tanto desabrida y falta de sabor. En términos generales podría mejorarse pero tiene personalidad.

[miltacos]

#344 Taco de chamorro con cuerito (ambos cocinados como carnitas).

Don Chamorro La Cruz, dentro de Mercado Josefa Ortiz de Domínguez "La Cruz", sobre calle 15 de Mayo, colonia Centro, Santiago de Querétaro, Querétaro.

Las carnitas es uno de los platos más relevantes de la cocina mexicana. Sin duda se trata de un método de cocción fácilmente replicable, y que de controlarse adecuadamente puede convertirse en un negocio muy rentable. A pesar de que cualquier parte del cerdo puede someterse a esta cocción, algunos cortes son tremendamente apreciados como las vísceras (buche, nana, o lengua) y los chamorros, que son la parte final de las patas en la última sección de la pierna.

Se consideran una de las partes favoritas de los conocedores por su equilibrada combinación entre carne magra, tejido conectivo, grasa superficial e intramuscular y un sabor intenso proveniente de la sección de donde se origina. Es cocinada lentamente al estilo de carnitas y luego se retira el hueso completo para servirlo completo en un plato, o en trozos, o en tacos como es el caso.

En el caso del "cuerito" se trata de la piel del cerdo que no tiene prácticamente ningún resto de grasa ni carne, y que al cocinarse lentamente por varias horas se suaviza hasta conseguir una textura suave, ligeramente gomosa, y de colágeno puro.

La combinación de este taco es una suculencia ya que combina lo mejor de las texturas del cerdo cocinadas en carnitas.

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