#avekovalenkofood

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: паста с тунцом

У меня есть один сдвиг по поводу еды: если я нахожу что-то очень вкусное для себя, то я ем это чуть ли не каждый день — ровно до тех пор, пока мне блюдо не надоест. В последнее время таким craving’ом стала эта паста. Готовится элементарно, ингредиенты простые (но не обессудьте, если в вашем регионе вы чего-то не нашли — я тут ни при чем), выходит божественно вкусно, а калорий для пасты довольно мало (количество ингредиентов, что я приведу ниже, выдает ~500 ккал). Но, честно признаюсь, что вкус на выходе выходит на любителя — я называю ее про себя «кислой» пастой из-за присутствия лимонного сока и каперсов. Однако если вам надоели все эти томатные болоньезе и сливочные карбонары, то попробуйте — вдруг, вы тоже любитель. Как и я.

Валерий Львович проверяет качество

ПАСТА С ТУНЦОМ

Рассчитано на: 1 порция Подготовка: Пара минут Приготовление: 25 минут Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

90 г. сухой пасты — на ваш выбор, я люблю обычные спагетти

60 г. консервированного тунца — если вы следите за своим весом, то выбирайте не в масле, а в воде

1 ч. л. каперсов — если не любите, то можно обойтись

3-4 соленых анчоуса — не сушеных, не маринованных, а именно соленых, что консервируются в масле

20 г. томатов — лучше маленьких, типа черри или сливок, но если нет, то можно взять любые

10 г. лимонного сока

Растительное масло

Тертый сыр твердого сорта а-ля пармезан

Соль по вкусу

Рукола для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ставим воду для пасты. Я уже рассказывала о том, какие пропорции следует соблюдать при варке макарон вот тут, но на всякий случай напомню: на каждые 100 грамм пасты необходим литр воды, а на 1 литр воды нужно 10 грамм соли. Когда вода закипит, закидываем пасту и отвариваем до готовности.

Разогреваем сковороду. Если у вас тунец в масле, то можно обойтись без дополнительного жира. Если в воде, то наливаем масло. Маленькие помидорки режем на четвертинки, большие рубим, но не переусердствуем. Мелко шинкуем анчоусы. Аккуратно добавляем в разогретую сковороду тунец, анчоусы и помидоры, оставляем слегка поджариться. Через пару минут добавляем каперсы и лимонный сок, перемешиваем, пробуем на соль — вероятно, что она вам не понадобится, потому что анчоусы и без того соленые. Убираем в сторону, пока варятся макароны.

Как только макароны будут готовы, добавляем их в сковороду к нашей начинке. Туда же добавляем один половник воды из-под пасты. Активно перемешиваем, выкладываем на тарелку.. И, в принципе, все! Разве что остается добавить сыр. А для украшения можно использовать руколу с лимонным соком, сыром и оливковым маслом, которую остается только выложить сверху.

Вуаля! Очень просто, быстро и вкусно. Но повторюсь, что рецепт слегка на любителя — из-за кислоты. Но в целом, вам ничего не мешает убрать лимонный сок и каперсы, или, например, заменить их на томатный соус, почему бы и нет? Экспериментируйте!

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: вегетарианский борщ

Борщ — это очень дивный предмет. Что ингредиенты, что приготовление всегда плюс-минус одинаковые, но на выходе он у всех выходит разным. То же самое, на моей памяти происходит только с двумя другими продуктами (язык не поворачивается их назвать блюдами) — это с лапшой быстрого приготовления и с глазуньей, они тоже удостоились чести быть совершенно разными у разных людей.

Честно признаться, я редко пробовала борщ, который с первой ложки приходился мне по вкусу. Образцом лично для меня стал, конечно же, мамин борщ. Но не потому что коррупция и блат, а потому что только у мамы он выходит яркого красно-фиолетового цвета, с насыщенным сладковато-кисло-соленым вкусом и в нем не плавает мерзкие ломти вареной моркови — пока весь мир тихо ненавидит вареный лук, я ненавижу вареную, тушеную, жареную, какую угодно еще кроме сырой, морковку. Поэтому, что мама, что я трем ее строго на мелкой терке — так она становится не заметной в гуще супа. Еще один момент, который лично я не понимаю — это обилие вареного мяса. Но это именно мой заскок, я просто не воспринимаю вареное мясо как ингредиент или блюдо, поэтому я делаю борщ именно вегетарианским и не нахожу в этом никакой проблемы.

Опять затрынделась, давайте делать!

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Рассчитано на: 5-6 порций Подготовка: 10-15 минут Приготовление: 40 минут Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1600 мл. воды

10-20 г. растительного масла

150 г. отварной свеклы

70 г. моркови

60 г. томатов

100 г. томатной пасты, соуса или кетчупа

40 г. лука

200 г. картофеля

200 г. белокочанной капусты

10 г. сахара — возможно, он не понадобится, если вы используете кетчуп или томатный соус с сахаром в составе

Соль, спе��ии, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ставим воду на огонь до закипания. При желании можно добавить парочку овощных бульонных кубиков, но лично я этого не делаю.

Картофель чистим, режем брусочками. Капусту шинкуем. Как только вода закипит, закидываем нарезанные овощи в кастрюлю и оставляем варить. Параллельно займемся другими ингредиентами.

Свеклу натираем на крупной терке, морковь на мелкой. Помидорки и лук мелко нарезаем. Нагреваем сковороду, добавляем масло, отправляем нарезанные овощи обжариваться, периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело.

Зажарку солим, добавляем специи. Обычно я использую сухой чеснок, копченую паприку и сухой укроп. Добавляем томатную пасту или кетчуп, немного тушим.

Как только зажарка приготовится, перемещаем ее в кастрюлю, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут томиться на среднем огне.

После пробуем и регулируем вкус. Добавляем соль, свежий молотый перец. Если выходит слишком сладко, то добавляем немного лимонного сока (или лимонной кислоты). Если выходит кисло, то добавляем пару щепоток сахара. Лично я добавляю и то, и то всегда — так борщ выходит более насыщенным, но в любом случае, ориентируйтесь на свой вкус.

Как только все получится, выключаем огонь и оставляем наш борщ «доходить» 10-15 минут под крышкой.

Подаем по своему вкусу: со свежей зеленью или чесноком, сметаной или майонезом, черным хлебом или чесночными гренками, а мясоеды могут добавить сало или полендвицу.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: американские панкейки

Знаменитые американские блинчики — сложно представить, сколько детей 90-ых они свели с ума. Блестящие плоские кружочки, которые с удовольствием ели дети в заокеанских фильмах, просто тонули в сиропе или шоколадном соусе, и посыпались чем-то невообразимым вроде неизвестных нам ягод, фруктов и другими непонятными присыпками, в которых не узнавалась единственно знакомая нам кокосовая стружка. В моем детстве панкейки были настоящим craving-ом, который, как казалось, совершенно недоступен обычному ребенку из пост-советского пространства. Обычные «русские» оладьи были совершенно не тем и казалось, что прикоснуться к этому чуду возможно только поехав в Америку. Но все оказалось гораздо проще, приготовить их может кто угодно — и сейчас я расскажу, как.

С представленным набором ингредиентов панкейки получаются нейтральными по вкусу. Их можно подавать как со сладкими добавками, так и с солеными. Если вы все-таки хотите послаще, то увеличьте количество сахара. Например, вдвое или втрое, в зависимости от того, насколько вы сладкоежка. Кроме того, вы можете экспериментировать со вкусами: например, добавить в тесто нарезанную ветчину, ваниль, шоколадные чипсы, корицу и что угодно еще. Из этого количества ингредиентов получается 10-15 блинчиков диаметром 7-8 сантиметров. Вы можете варьировать и количество, и диаметр.

АМЕРИКАНСКИЕ ПАНКЕЙКИ

Рассчитано на: 2-3 порции Подготовка: 15 минут Приготовление: 15 минут Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

210 мл. молока — любого, растительного или животного происхождения

1 яйцо

200 г. муки

5 г. (1 ч. л.) разрыхлителя

25 г. (2 ст. л.) растительного масла

30 гр. (2 ст. л.) сахара

0.5 ч.л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску добавляем яйцо, сахар и соль. Перемешиваем миксером или венчиком до однородной консистенции и полного растворения сахара и соли.

Добавляем молоко, перемешиваем.

Наливаем растительное масло и опять хорошенько смешиваем.

В отдельную емкость просеиваем муку и разрыхлитель. Если вы хотите добавить корицу или другие сухие специи, то их тоже следует просеять. Тщательно смешиваем, лучше делать это венчиком. Важно, чтобы разрыхлитель равномерно смешался с мукой, иначе может оказаться, что в какой-то части теста его нет вообще, и тогда тесто не поднимется, а в другой, наоборот, разрыхлителя окажется слишком много, и вкус соды будет ярко выражен. Так что не очень спешите и не ленитесь!

Добавляем получившуюся сухую часть в миску с тестом. Перемешиваем до однородности, но стараемся делать это как можно быстрее — если долго вымешивать тесто, то в нем образуется клейковина и блинчики получатся резиновыми.

Тесто готово. Оно должно получиться не слишком густым и довольно тягучим. Приступать к выпечке следует сразу же. Выпекать панкейки лучше на сухой сковороде без масла: именно благодаря этому блинчики получаются коричневатыми и гладкими. Если у вас есть сковорода для блинов, то она подойдет идеально. Если нет, то лучшим вариантом станет сковорода с довольно тонкими стенками и с гладким дном без рельефов.

Сковороду ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. Тесто наливаем только на горячую сковороду. Панкейки пекутся довольно быстро, поэтому лучше наливать тесто для одного блинчика за один раз — используйте половник или большую ложку. Если же наливать небольшими порциями в несколько заходов, то панкейк может неравномерно пропечься и получиться неравномерно румяным. Льем тесто в середину блинчика, оно растечется самостоятельно. В случае чего, можно подровнять края ложкой до максимально ровно круга.

Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, пора перевернуть панкейк. Если вы выбрали правильный температурный режим, то к этому моменту блинчик должен быть не слишком жидким сверху, а сн��зу равномерно подрумяниться. Если снизу панкейк начинает подгорать, а сверху еще совсем жидкий — следует снизить огонь. Ну и наоборот, если он уже весь пропекся, а снизу не «подзагорел», то нагрев следует увеличить.

Жарим панкейки с обратной стороны до такого же румяного цвета, как и с первой стороны. Чтобы проверить, хорошо ли у вас пропекаются блинчики, разломите один и посмотрите, не осталось ли внутри сырого теста. На разломе должно быть видно, что блинчик пропекся и поднялся равномерно. Повторяем с оставшимся тестом.

Готово! Не ждите, пока они остынут, ешьте сразу — в холодном виде они уже не так вкусны. Подавать можно с ягодами, фруктами, орехами, сиропами, сладкими соусами, шоколадом, сгущенным молоком или медом. В соленом варианте хороши будут обжаренные грибы, ветчина, сыр и сливочные соусы.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: паста с лисичками

Лисички входят в топ-10 моих самых любимых продуктов. К сожалению, в Англии это та еще диковинка. Во-первых, грибы (как и фрукты, ягоды, листья и цветы) являются собственностью землевладельца, а где его искать, чтобы спросить разрешения — черт его знает. Во-вторых, даже если бы это все было дозволено на все 100%, то я бы все равно за ними не пошла — я ж противный ребенок урбана, а не принцесса Аврора, которая приходит в лес, а ее там уже ждут птички, бурундуки, белки и ежики, которые так и норовят накидать ей лесных яств в корзину под веселые песенки. Лес меня не расслабляет, а напротив, угнетает. Я бы сказала, что мне там очень капризно. Посему, я туда не хожу — чтобы ни себя, ни лес не расстраивать.

Сами англичане лесные грибы игнорируют и тихой охотой не занимаются — просто не понимают смысла. Ведь зачем заморачиваться, если в супермаркете лежат собранные, мытые, а иногда и порезанные шампиньоны? Собственно, и в продаже лесные грибы встречаются очень редко. Продают это сокровище очень точечно, маленькими тиражами и в единичных супермаркетах, а британские ритейлеры гордо именуют их «exotic mushrooms». Между прочим говоря, недавно моя знакомая скинула мне фото из лондонского «Tesco», где продавались лисички, экспортированные аж из Беларуси. Вот так в жизни бывает — лисички уехали жить съездили в Лондон, а большинство белорусов — нет.

Но это все лирика, перейдем к практике. По моему скромному мнению, с лисичками вообще минимум проблем и заморочек: помыл, просушил, поджарил с чесноком в сливочном масле с добавлением растительного, добавил пару ложек сметаны (кислее) или жирных сливок (мягче), посолил и все — ничего на этом свете лично мне больше не надо (ну или почти ничего). Сиди да смакуй ложками, пока сезон позволяет и из ушей не полезет.

Но так как у меня тут режим строгого лисичкиного дефицита, приходится изворачиваться — так и родилась эта паста. Сушенные лисички найти в Англии не проблема совершенно, в любое время года их продают в восточноевропейских магазинах. Но увы, сами понимаете — это не то. В суп — ок, но для основательной жарки и тушения они совсем не подходят, поэтому пришлось изобретать. И, скромно замечу, что этим изобретением я абсолютно довольна.

ПАСТА С ЛИСИЧКАМИ

Рассчитано на: 2 персоны Подготовка: 30 минут Приготовление: 25 минут Сложность: легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

160 г. пасты — спагетти, лингвини, тальятелле или фетуччине

100 г. свежих шампиньонов

20 г. сушеных лисичек или 60 г. свежих

1 большое яйцо или 2 маленьких

30 г. пармезана, грана падано или любого другого тертого на мелкой терке твердого сыра

20 г. сливочного масла

10 г. растительного масла

2 зубчика чеснока

Свежие тимьян и розмарин или же сухие прованские травы

Черный молотый перец

Соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если вы, как и я, несчастный обладатель сушеных лисичек, то заранее замачиваем их. Честно, я игнорирую «бабушкин» способ с молоком — он вызывает у меня чувство брезгливости, а не доверия (просто терпеть не могу молоко). Поэтому я поступаю проще: кипячу воду, забрасываю туда грибы, провариваю в течение получаса в кипящей воде под крышкой и так оставляю до тех пор, пока они мне не понадобятся. Ну или использую сразу. Если же вы счастливый обладатель свежих лисичек, то просто промойте их, удалите грязь, если то требуется. Крупные порубите до размера тех, что поменьше, чтобы в итоге у вас получились более-менее однородные кусочки.

Ставим воду для пасты. Следите за пальцами: на каждые 100 грамм пасты необходим литр воды. На 1 литр воды нужно 10 грамм соли. Чтобы было проще запомнить эти цифры, запомните число 1110. 1000 — миллилитров воды, 100 грамм пасты, 10 грамм соли. И не бойтесь пересолить, вода должна быть «соленой, как море» — так говорят итальянцы. Солим не сразу, а как только вода закипит. Закипела — посолили, размешали, помогли соли раствориться, забрасываем макароны, помешиваем первые пару минут и оставляем вариться.

Режем тонкими ломтиками шампиньоны. Подсушиваем бумажным полотенцем лисички (что сушеные, что свежие).

На сковороде распускаем сливочное масло, туда же добавляем растительное и давленые зубчики чеснока. Если у вас свежие травы, то отправляем их туда же, предварительно сняв ароматные листья со стеблей. Слегка припускаем, пока чеснок и травы не подзолотятся, после чего вынимаем их.

В сковороду закидываем шампиньоны. Если у вас свежие лисички, то не заставляйте их ждать: отправляйте их в компанию к шампиньонам через минуту-две. Если сушеные, то добавляйте их тогда, когда шампиньоны пустят сок. Равномерно обжариваем грибы помешивая, после чего снимаем сковороду с огня, чтобы она перестала нагреваться (это важно).

В миску разбиваем два яйца (да-да, именно сырых два яйца, поэтому позаботьтесь об их свежести заранее) и взбалтываем до однородной консистенции. Засыпаем сыр и четвертинку чайной ложки молотого перца, тщательно перемешиваем.

Проверяем пасту — она не должна быть супер аль-денте, она должна быть вот-вот полностью готовой. Как только «да, это оно!» — перекидываем пасту (важно: не сливаем воду, а именно перекидываем из кастрюли в сковороду, ложкой для пасты, щипцами или вилкой — возможно, еще понадобится вода от пасты) к грибам и активно перемешиваем. Содержимое сковороды не должно быть слишком горячим, кипящим, должен выступать еле заметный пар. Как только — добавляем соус из предыдущего шага и начинаем мешать еще активнее, пока он не станет с пастой единым целым. Если соус покажется густоватым, то смело добавляйте 1-2 поварешки воды из-под пасты и снова настойчиво перемешайте.

Когда соитие пасты и соуса наконец-то случится, проверьте на соль. Скорее всего, она не понадобится — сыр и вода и без того достаточно соленые. Но мало ли.

Выкладываем в тарелку, сверху посыпаем тем же сыром, чуть присыпаем молотым перцем.

Вуаля! Как вы могли уже догадаться, грибы, конечно же, можно использовать любые — все на ваш вкус и совесть. Но все-таки, акцент в этом блюде стоит именно на исключительном аромате лесных, поэтому лучше не халтурить. Пробовать обязательно.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: Картофельный гратен с карамелизированным луком

Юра совершенно не любит картошку и видимо не очень осознавал, что он делал, когда женился на белоруске. Но на самом деле, все оказалось гораздо проще: картофель — плод пресный и неинтересный сам по себе, и Юра не любил его именно по этой причине. Однако в руках умелой хозяйки (читай: белоруски) из достаточно скучного овоща, можно сотворить очень вкусное и даже изысканное блюдо.

Итак, гратен. Не пугайтесь этого страшного слова, по сути это всего лишь запеченная картошка на элегантный манер. Его делают и из баклажанов, и из шпината, из мяса, яблок, да и вообще практически из чего угодно! Но это все вы погуглите самостоятельно, сейчас мы обратимся к классике. Гратен из картофеля — это запеканка из тончайших ломтиков. Как правило, запекают ее в молочном или сливочном соусе, под сыром, а главным отличием ее от любой другой «обычной» запеканки из картофеля, французы называют наличие румяной корочки. Здесь важно подобрать температуру в духовке, чтобы внутри все приготовилось, а сверху зарумянилось, но не сгорело.Кроме того, вы можете дополнять запеканку чем угодно, ведь картофель — достаточно универсальный овощ. Лично я дополнила грибами и карамелизированным луком, который добавляет скучной картошке ненавязчивую, приятную сладость.

Хватит с вас теории, пора делать!

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ

Рассчитано на: 6 порций Подготовка: 30 минут Приготовление: 40-60 минут Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г. картофеля

100 г. шампиньонов — или лесные грибы на ваш выбор

200 мл. сливок — любой жирности, можно заменить молоком

100 г. сыра — тертый мягкий или полутвердый

100 г. лука

1 ст. л. растительного масла — этот и 2 ингредиента ниже предназначены для карамелизации лука, которые смело можно заменить готовым соусом “Терияки”

50 г. сахара

5 ч. л. бальзамического уксуса

Соль, специи, травы по вкусу — я использую прованские травы, мускатный орех и сухой чеснок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреваем духовку до 200°. Картофель чистим, режем очень тонкими кружочками, буквально в 1-2 мм. Нарезаем шампиньоны ломтиками. Закончив, отставляем все в сторону.

Лук режем кольцами или полукольцами — это непринципиально, он будет прятаться внутри запеканки. Разогреваем сковороду, добавляем масло, закладываем лук. Обжариваем его на среднем огне, пока он не станет золотистого цвета. Затем добавляем сахар, соль, уксус, перемешиваем и тушим минут 5-10, пока лук не станет коричневым. Но есть вариант проще и быстрее, для ленивых или слишком занятых: когда лук станет золотистым, добавьте пару ложек соуса терияки, перемешайте и дайте 2-3 минуты, чтобы «карамель» схватилась. По результату эти два способа дают практически одно и то же, разве что первый аутентичный, в отличии от второго.

В подготовленный картофель добавляем специи и травы. У меня это соль, сухой чеснок, черный молотый перец, сухие розмарин, тимьян и базилик. Перемешиваем.

Выкладываем картофель в форму. В классическом варианте ломтики выкладываются вертикально, наподобие рататуя. Однако я так не делаю, просто в силу здравого смысла: для «вертикального» способа картофеля уходит значительно больше, нежели для обычного «слоеного». А зачем нам лишние крахмал и калории в и без того не диетическом блюде? Я выкладываю слоями: тонкий слой картофеля — грибы — тонкий слой картофеля — карамелизированный лук — тонкий слой картофеля — грибы.

В сливки добавляем немного мускатного ореха, сухих трав и чуть солим. Заливаем ими содержимое формы и отправляем в духовку. Дальнейшее вол��ебство зависит от вашей бытовой техники. У моего духового шкафа слабая мощность, а английский картофель, по неизвестной мне причине, готовится безумно долго. Поэтому, я спокойно оставляю форму минимум на час. Вполне возможно, что с вашей духовкой дела обстоят гораздо лучше и 40 минут хватит с лихвой — просто поглядывайте и проверяйте на мягкость, время от времени.

«А как же сыыыыр?» — спросите вы. А вот сыр мы добавляем в самом конце, чтобы он не пригорел и не превратился в каменную корку. Как только картофель стал мягким, выключаем духовку, засыпаем сыр и оставляем минут на 5-10 — оставшийся жар сделает свое дело.

Вуаля! Это очень вкусно и сытно, попробуйте обязательно. Возможны куча опций: с мясом, с рыбой, с добавлением других овощей, для веганов (с растительными сливками, без сыра, с добавлением других овощей), можно не добавлять лук и так далее. Картофельный гратен может послужить как гарниром, так и самостоятельным блюдом, его не стыдно подать и в будний день, и на праздничный ужин.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: оливье

Вы сейчас можете подумать, что я немного того — ну кого я собралась удивлять оливье, который уже через неделю будет в каждом доме в таком огромном количестве, что по итогу он всем дико надоест и о нем забудут еще на год? Но могу вас заверить: оливье оливье рознь. Честно, я никогда не была фанаткой этого шедевра советской новогодней кухни — этот салат не казался мне ни интересным, ни вкусным. Мол, салат как салат, съем порцию, когда все остальное надоест. Однако есть несколько приемов, которые преображают даже такое максимально избитое блюдо.

Первое — забудьте о консервированном горохе. Он не бывает вкусным, из него уже выжали все, что только можно, а по текстуре он просто не приятен. В любом супермаркете сейчас продают молодой зеленый горошек шоковой заморозки. Его достаточно просто обдать кипятком, как перед вами явится чуть ли не лучший горох в мире (вкуснее только тырить в стручках на огороде в июне).

Второе — забудьте о вареной колбасе. Ну право, это не лучший компонент, по всем факторам. Ее гораздо лучше заменить запеченным (не варенным!) мясом или птицей, консервированной рыбой в собственном соку, если вы мясо не любите (например, тунцом или лососем) или обжаренными грибами, если вы веган или вегетарианец.

Третье — я полюбила оливье только тогда, когда в него кто-то добавил лук (внезапно, но это так). Именно луковое, прости господи, амбре, лично для меня делает оливье оливье. И именно лук отличает оливье от других подобных вариаций данного салата, вроде «мясного» или «столичного». Но и тут есть тонкость: лук должен быть или ошпарен кипятком, или предварительно замаринован.

Четвертое — не варить картофель в мундире. В мундире он превращается в вязкое безвкусное нечто. Гораздо вкуснее сварить его отдельно, заранее нарезав кубиком.

В общем, берите лайфхаки на вооружение — буду рада, если вам понравится!

ОЛИВЬЕ

Рассчитано на: 10 порций Подготовка: 50 минут Приготовление: 20 минут Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г. картофеля

60 г. моркови

200 г. горошка шоковой заморозки

6 яиц

200 г. соленых или маринованных огурцов (я люблю вторые)

400 г. свиной вырезки, куриной грудки или мякоти бедрышек

90 г. репчатого лука и кипяток для него

180 г. майонеза (для веганов — постного)

Опция для тех, кто не любит или не ест мясо, но ест рыбу: 250 г. консервированной рыбы, лучше всего лосось или тунец в собственном соку

Опция для веганов и вегетарианцев: 400 г. шампиньонов, 10 г. подсолнечного масла

Соль, черный молотый перец, сухой чеснок, подсолнечное масло — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреваем духовку до 180°. Мясо натираем солью, перцем, сухим чесноком и маслом (для копченого вкуса можно добавить копченую паприку). Ставим в духовку до готовности мяса. Через 35-40 минут проткните волокна зубочисткой — оттуда д��лжен политься прозрачный сок, что говорит о готовности.

Ставим вариться яйца и морковь до готовности. Параллельно кипятим воду под картофель. Картофель чистим и нарезаем кубиком, соизмеримым объему вашего горошка. Это важно, для хорошей текстуры все или практически все ингредиенты должны быть равны по объему. Добавляем в воду соль, перемешиваем, закидываем картофель. Будьте внимательны: он приготовится довольно быстро, буквально за 3-4 минуты, не прозевайте этот момент. После приготовления откидываем кубики на дуршлаг и оставляем остывать.

Ставим чайник. Нарезаем мелко лук и перекладываем в маленькую пиалу, горошек выкладываем в миску. Добавляем кипяток в лук и оставляем настаиваться около 10 минут, после чего сливаем воду и слегка отжимаем лук. Горошек заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту, затем откидываем на дуршлаг и оставляем остывать.

Яйца и морковь чистим, режем кубиком, соизмеримым объему картофеля и горошка. То же самое проделываем с мясом и огурцами. Если вы вместо мяса выбрали консервированную рыбу, то просто слегка разберите содержимое консервы на волокна.

Веганам и вегетарианцам: разогреваем сковороду, наливаем масло, режем шампиньоны очень крупным кубиком (из них выпарится вода и они значительно уменьшатся в размере). Забрасываем в сковороду, обжариваем до полного испарения воды. Затем выкладываем на тарелку и оставляем остывать.

Смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом (можно сделать домашний, но об этом как-нибудь в другой раз), солим и перчим по вкусу.

Вуаля! Да, это немного сложнее, чем привычные способы, но зато и результат совершенно иной. Буду рада, если вы как-нибудь попробуете все перечисленные мною опции, даже если вы не особо заморачиваетесь по поводу питания — все они дают разный результат, но каждая из них достойна внимания.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.

На фото вариант с запеченой свининой

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: крем-суп из шампиньонов

Я фанат рецептов типа «one-pot» — это когда все приготовление происходит в одной посуде. Например, в сковороде, кастрюле, мультиварке или где угодно еще. Все, что от вас требуется — это попеременно добавлять ингредиенты, помешивать, да периодически регулировать температуру. Рецепт, который я сейчас вам предлагаю — это идеальный вариант для реактивной готовки, когда нет ни времени, ни желания на кучу дополнительных приготовлений до, и уборку после. К тому же, это отличный обед для холодного времени года, когда легкие овощные супы уже не справляются с насыщением. Как говорится, следите за руками, все получится даже у рядового детсадовца.

КРЕМ-СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Рассчитано на: 4 порции Подготовка: 5 минут Приготовление: 45 минут Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г. свежих шампиньонов — при желании и наличии можно добавить лесные грибы

400 г. картофеля

3-4 зубчика чеснока

25 г. растительного масла

1 ст. л. пшеничной муки

20 г. сливочного масла

500 мл. овощного, грибного или куриного бульона — можно заменить водой

300 мл. питьевой воды

300 мл. сливок — любой нужной вам жирности, но чем жирнее, тем лучше

Соль, перец, травы — по вкусу

Гренки, сливки, обжаренные грибы — для украшения по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Нарезаем шампиньоны небольшими дольками. Разогреваем в кастрюле растительное масло и добавляем туда наши грибы. Обжариваем помешивая на сильном огне 10-15 минут, пока выделившийся сок практически полностью не выпарится, а кусочки грибов не потемнеют и не станут мягкими.

Добавляем сливочное масло и крупно нарезанный чеснок. Помешивая, обжариваем смесь 1-2 минуты, пока чеснок и масло не начнут источать аромат. Добавляем в кастрюлю столовую ложку муки, рассыпав муку тонким слоем по поверхности грибной смеси. Помешивая, обжариваем все еще 1-2 минуты.

Добавляем нарезанный небольшими кусочками картофель. Вливаем бульон и / или воду. Доводим смесь до кипения, добавляем по вкусу соль, молотый черный перец и сушеные травы.

Варим суп на среднем огне 12-15 минут, до готовности картофеля. Затем выключаем огонь и измельчаем компоненты блендером до состояния пюре.

Вливаем сливки. Прогреваем суп до первых волнений внутри кастрюли.

Готово! По желанию украшаем сливками, гренками, обжаренными грибами или всем сразу.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: куриное филе в сливочно-чесночном соусе с грибами

Как-то так вышло, что все предыдущие рецепты в моем блоге были вегетарианскими. Но я сама отнюдь не вегетарианка. Я ем мясо и относительно спокойно к нему отношусь. Ранее я довольно часто проводила эксперименты со своим питанием. Я пробовала и вегетарианство, и пескотарианство, и моноедение. В конечном итоге, лично для себя, я сделала вывод, что есть можно все, за исключением нескольких но. Во-первых, пища должна приносить удовольствие, а не неврозы и стресс. Во-вторых, необходимо следить за приходом и расходом калорий, это действительно важно. В-третьих, следует помнить главный принцип токсикологии, который применим и к питанию: «Всё есть яд и ничего не лишено ядовитости. И только концентрация отличает яд от не-яда». Такое вот лирическое отступление, о моем взгляде на адекватное питание мы еще поговорим в другой раз.

Данный рецепт просто катастрофически прост и, на мой взгляд, совершенен по своему результату. Так сказать, издревле наши хозяйки жарили курицу в майонезе, что является кощунством. Я бы очень хотела, чтобы люди наконец-то осознали, что майонез — это холодный соус, который используется для холодных блюд. Готовить что-то горячее в майонезом маринаде это настоящее кулинарное преступление. Дело в том, что майонез это по сути устойчивая эмульсия из желтков, растительного масла, какой-нибудь кислоты и иногда горчицы. Маринуя мясо, птицу или рыбу в майонезе для дальнейшего приготовления, люди используют свойства самого минимума из этого соуса — горчицы и кислоты, которые действительно могут сделать мясо вкуснее. Однако нагревая майонез, вы разрушаете его структуру: желтки сворачиваются и запекаются комками, а масло вытекает. Соус просто расслаивается, как итог — мясо в желтковых хлопьях, которое плавает в литре масла. Вкусно ли это? Нет. Здорóво ли? Нет. Красиво? Я вас умоляю.

Если вам все-таки нравится по вкусу то, что получается после майонезных обертываний с горячими блюдами, то гораздо проще взять необходимые для того же результата кислоту (лимон, уксус, что угодно еще) и горчицу отдельно, а не в виде готового майонеза. Во-первых, вы сможете самостоятельно отрегулировать кислоту и пряность по вкусу, а во-вторых, это гораздо безопаснее и для вашего здоровья, и для фигуры (все скрытые калории сведутся к минимуму).

На всякий случай еще раз: я не демонизирую майонез и ничего не имею против него. Просто применять его надо по своему предназначению. Холодный соус — для холодных блюд (закуски, салаты). В противном случае это все равно, что забивать гвозди телевизором: результата добиться можно, но он вас, вероятнее всего, расстроит.

Что касается жарки куриного мяса, то тут вообще ничего усложнять не надо, вне зависимости от выбранных вами частей курицы. Для отличного результата необходимы лишь масло для жарки, соль, перец, чеснок, немного воды и само куриное мясо. Все! И нечего тут изобретать велосипед.

Затрынделась, поехали!

КУРИНОЕ ФИЛЕ В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ

Рассчитано на: 4-5 порции

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 35 минут

Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг. куриного мяса — у меня филе куриных бедрышек, но можно использовать что угодно по тому же принципу

10-20 г. растительного масла для жарки

200 мл. сливок — желательно 10% или 20% жирности

100 г. грибов — любых, у меня шампиньоны

100 мл. воды

Пара зубчиков чеснока — если любите пряное, то можно добавить больше

Соль, перец, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, хорошо разогреваем. Берем кусочки курицы и хорошенько промакиваем их бумажным полотенцем или салфетками, чтобы убрать влагу.

Когда сковорода нагреется, выкладываем курицу. Щедро солим, добавляем специи. Ничего не переворачиваем и вообще не тревожим, пока не образуется румяная корочка. Обычно это занимает немного времени, но многое зависит от размера кусков.

Как только появилась корочка, переворачиваем. Снова щедро солим, добавляем специи, и ничего не тревожим. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем в сковороду. Я брала филе бедрышек — оно готовится довольно быстро, не более 20 минут на все про все. Если же вы используете мясо на кости, например, ножки, бедрышки или окорочка, то будьте внимательны, постарайтесь обжарить курицу со всех сторон и увеличьте время приготовления. Что касается крылышек, то они тоже готовятся не очень долго.

Нарежьте грибы любыми удобными для вас ломтиками. Добавьте их в сковороду, когда курица практически приготовилась и перемешайте. Солить скорее всего не понадобится, так как грибы возьмут достаточно соли из выделившегося сока.

Когда грибы подзолотятся, добавьте воду и прикройте крышкой на пару минут. В принципе, можно закончить и на этом шаге — у вас получится изумительная курица с насыщенной чесночной подливкой, которая идеально подойдет, например, к рису или пюре. Но мы пойдем немного дальше.

После того, как курица немного потушится, добавляем сливки, уменьшаем огонь и накрываем крышкой до первых пузырьков. После этого момента есть три пути. Первый: оставить все как есть, лишь перемешав полученный соус венчиком. Второй: перебить жидкость блендером, изъяв грибы и курицу. Третий: перебить блендером вместе с грибами (тогда получится сливочно-грибной соус). Делайте по своему вкусу и возможностям, в любом случае выйдет очень вкусно. После чего немного прогреваем полученный соус вместе с курицей под крышкой.

На гарнир идеально подойдет рис или любое пюре (как у меня, я делала картофельное, на сливках с чесноком). При подаче полейте получившимся соусом. Честно признаться, это мое самое любимое блюдо из курицы. Поэтому, настойчиво рекомендую вам попробовать!

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.

[avekovalenko]

Я у мамы кулинар: баклажаны запеченные с рисом и овощами

Я обожаю баклажаны и с��итаю их одним из лучших овощей (технически, ягод, но я не претендую на хрустальную сову, поэтому не буду выпендриваться) на всем белом свете. К сожалению, многие люди их побаиваются. Мол, отношения с этим овощем не очень простые: то масла много возьмет, то танцы с бубном надо танцевать, чтобы он не горчил, то выглядит он не так соблазнительно, как в сыром виде. 

Но на самом деле не так страшен черт, как его рисуют и с баклажанами легко подружиться. Например, чтобы обжарить баклажан и остаться при своей фигуре, не стоит добавлять масло прямо в сковороду. Налейте масло в блюдце и обмакните ломтик перед жаркой — этого количества будет более, чем достаточно. А если вам покажется, что ваши «синенькие» начали пригорать, то это знак, что огонь нужно уменьшить. В духовке или на гриле масло не потребуется вообще или совсем чуть-чуть, используйте кулинарную кисть.

С горечью еще проще: не надо их замачивать в соленой воде, большинство современных сортов совершенно не горчат — рискните и попробуйте обойтись без этого этапа. В 19/20 случаев возня с солью это просто трата времени и потеря сочности плода. Но если все-таки боитесь, то можно все сделать проще: нарежьте на нужные вам куски, хорошенько их посолите, через 10-15 минут промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Важно: больше солить баклажаны во время приготовления не потребуется.

А на внешний вид баклажанов сетовать не стоит, просто принимайте его таким, какой он есть. Тем более, что он очень вкусен, питателен и довольно полезен — в нем содержится уйма витаминов и микроэлементов. Ну и тем более, сезон «синеньких» начинается в конце июля и продолжается вплоть до поздней осени. Сезонные овощи гораздо вкуснее искусственно выведенных, поэтому ловите момент!

БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

Рассчитано на: 2 порции Подготовка: 40 минут Приготовление: 25 минут Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 баклажана

50 мл. растительного масла

60 г. риса

2 ст. л. панировочных сухарей

20 г. сливочного масла

Средняя головка репчатого лука

200 г. томатов

Сахар, соль, специи — по вкусу. По желанию можно добавить сыр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреваем сковороду. Добавляем сливочное масло вместе с растительным, а также, мелко нарубленный лук. Жарим 5 минут, после чего добавляем мелко нарезанные помидоры. Жарим на среднем огне 15 минут, помешивая. Даем соусу остыть и измельчаем его в блендере. Добавляем соль и сахар по вкусу, перемешиваем и отставляем.

Разрезаем баклажаны на половинки вдоль. Неглубоко и не повреждая шкурку, надрезаем мякоть ножом крест-накрест, солим и выкладываем в форму для запекания. Поливаем оставшимся растительным маслом (напоминаю про кисточку, если вы печетесь о своей фигуре) и запекаем в разогретой духовке 30 минут при 180°.

Параллельно отвариваем рис до полуготовности.

Вынимаем баклажаны из духовки, но не выключаем ее. Немного остужаем и аккуратно извлекаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить шкуру и оставляя чуть-чуть мякоти на на ней. Затем нарезаем мякоть.

Смешиваем мякоть баклажанов с рисом и томатным соусом, распределяем смесь по баклажанным шкуркам. Присыпаем панировочными сухарями, добавляем специи. При желании посыпаем тертым сыром. Возвращаем в духовку и запекаем 25 минут.

Подавать можно со свежей зеленью, с греческим йогуртом или со сметаной.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете здесь.