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Adiós Alipus, hola Antolina Condesa

Por: Athziry Zavala

En entrevista exclusiva con Adolfo Schwalge, anterior chef de Alipus Condesa, ahora Antolina Condesa. Alipús Condesa fue un importante y reconocido restaurante mezcalero ubicado en Aguascalientes #232 en la Condesa, Ciudad de México desde 1999. Su boom se lo debía a los exquisitos platillos del chef Adolfo Schwalge. Su cocina mezcalera trataba de rendir homenaje a la cocina tradicional mexicana, dándole un toque especial con la creatividad en su presentación del chef Adolfo. En su carta ofrecía platillos sofisticados y típicos de la cocina en las tierras mezcaleras como el tlayudas al carbón, la hamburguesa Alipús, el ceviche de pulpo, las enmoladas, las flautas ahogadas, las memelas oaxaqueñas y el rico pay de limón. Entre las bebidas encontrabas una gran variedad de mezcales artesanales, cervezas artesanales, vinos mexicanos y coctelería mezcalera.

Pete Mezcales (dueño original de Alipús) desde 1999 se encontraba también asociado con Los Danzantes, un grupo mezcalero y de gastronomía oaxaqueña. Pero desde este año Pete Mezcales se separó del grupo de los Danzantes y se asoció con el chef Schwalge. Ahora el nuevo nombre de Alipús es Antolina Condesa, lugar donde podremos seguir disfrutando de la maravillosa cocina mezcalera que era antes Alipús. —Yo no quería ya pertenecer al grupo de los Danzantes, por cuestiones personales. Entonces por eso Pete Mezcales decidió mejor asociarse conmigo para seguir con este proyecto, pero ahora bajo el nombre de Antolina Condesa. Pero la pasión de este grandioso chef tiene una historia detrás, al igual que el nuevo nombre del restaurante.

 —Mi padre es alemán y mi madre es mexicana, de parte de mi madre y de mi abuela fue de donde saqué toda esta pasión que tengo por la cocina tradicional mexicana; de hecho, fue mi abuela Antolina la primera que me acercó a la cocina desde que era muy joven.

—Yo estudiaba comunicación, pero la verdad, al darme cuenta que mi pasión era esto, la cocina, pues siempre supe que era a lo que me iba a dedicar. Si concluí mi carrera, pero no la ejerzo.

Así es, como gracias a las influencias de su familia materna el chef Adolfo se interesó por la cocina, pero fue precisamente su maestro gastrónomo el que lo impulsó a darle un toque especial a cada platillo que preparara. Ya que su comida siempre trata de ser saludable y balanceada para su cliente, pero jugando con exquisitos y extravagantes sabores e ingredientes.

 —Para cocinar, uno debe de saber mucho sobre química, porque la mayoría de los alimentos están muy procesados y tienen muchos químicos. Yo siempre trato de olvidarme de la química, porque no me gusta que mis ingredientes tengan químicos… Es muy dañino para la salud. A mí me gusta que los ingredientes que uso sean naturales y frescos, porque somos lo que comemos y obviamente no les voy a dar químicos a mis clientes para que les haga daño. La comida no es solo la presentación, se trata de nutrición y sabor.

Por supuesto que Adolfo Schwalge no es cualquier chef, siempre trata de estar actualizándose sobre comida mexicana y una de sus más grandes aspiraciones es algún día dar clases para poder transmitir todo su conocimiento y su pasión por la cocina tradicional mexicana. Por ahora tiene la meta de hacer crecer aún más Antolina Condesa, ya que ahora es uno de los socios más importantes del restaurante.

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El Mesón de los Tres Magos, un lugar para encantarse

Por: Athziry Zavala Salazar

Aprovechando el estreno de la nueva película Animales Fantásticos: Los Crímenes de Grindelwald , queremos recomendarte El mesón de los tres magos, un lugar que te dejará encantado con su deliciosa comida. Ubicado en la calle Andorra #16, en la colonia del Carmen, El Mesón de los tres magos es el lugar indicado para que te llenes de magia y comida, sobre todo si eres fanático del mago más famoso de la era contemporánea HARRY POTTER. El lugar es totalmente temático de la f4ranquicia, inclusive sus platillos y bebidas llevan nombres referentes a la las pociones y los personajes. El restaurante está acondicionado como si se tratase del mesón donde los personajes de la saga acudían a beber la famosa cerveza de mantequilla y como si fuera la casa de Sirius Black. La especialidad de la casa es precisamente la cerveza de mantequilla, con la que podrás acompañar tus comidas como alitas, hamburguesas, pizzas y hasta empanadas. Además cuentan con una tienda de artículos, donde podrás encontrar una gran variedad de cosas, desde tu propia capa, varitas de juguete, llaveros, todo acorde a la temática del mundo de la escritora J.K ROWLING. Podrás ir acompañado de tus amigos, familiares o pareja, de Martes a viernes, de 13:00 a 21:00, y sábados y domingos, de 11:30 a 21:00. No te olvides de traer tu mejor actitud de mago.

Fuente: Garuyo.com

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Todo seguro, nada seguro

Por: Julia Aguilar y Athziry Zavala

Carteras, bolsas, alhajas y celulares, todo viene seguro. Nosotros venimos saliendo del reclusorio, pero no somos delincuentes… nadie nos da trabajo por nuestros antecedentes penales, somos de la calle y no por eso venimos a robar, si no a pedir una moneda de su cooperación para nuestras familias, así que ayúdenos. Son estas las palabras que emplean individuos que abordan la línea B del metro para realizar colectas monetarias; esta línea conecta Buenavista con Ciudad Azteca, y en los últimos dos años ha sido protagonista de una gran ola de inseguridad. Desde el año 2017 la violencia dentro de esta línea incrementó, aunque las autoridades han declarado que la seguridad aumentó esto sigue sucediendo constantemente.

Sin duda las estaciones más difíciles son las que atraviesan las delegaciones Cuauhtémoc y Venustiano Carranza, de Guerrero a Oceanía, donde a diario suben estos individuos, durante la semana nunca son los mismos, pero parece que tienen días establecidos para hacer su dichosa colecta. Los incidentes más recientes ocurrieron en enero y mayo de este año, en ambos casos se trataba de un intento de asalto, afortunadamente para las víctimas fue frustrado por los mismos usuarios, los cuales acorralaban y golpeaban brutalmente a estos ladrones, que finalmente fueron entregados a la autoridades. Después de tantas situaciones es cuando nos preguntamos, ¿Qué hacen las autoridades, acaso no pueden sacarlos de las instalaciones?

¿Va en contra de los derechos de estos sujetos? Si como usuarios de esta línea podemos distinguir semana a semana a estos hombres por qué las autoridades no se han dado cuenta aun, o es solo qué no quieren reconocerlo, y también se niegan a reconocer la incompetencia de sus protocolos de seguridad. Actualmente existe un app llamada mexico.com; una plataforma digital y colaborativa de contenido. Ayudada de un grupo de periodistas y empresarios con la cual se cree que podemos hacer una diferencia para México y los mexicanos. En la app se escribe el nombre de la estación que abordas diariamente para llegar a tu escuela, trabajo o cualquier otro destino y la estación donde te bajas y automaticamente te arroja informacion sobre los delitos cometidos durante 2017 en cada una de las estaciones de tu recorrido.