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Es temporada de Calçots.

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El Calçot es una cebolla blanca (Allium Cepa L.) que se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada, y que resulta ser uno de los platos típicos por excelencia de la gastronomía catalana. Es típico de algunas zonas de Tarragona, aunque actualmente se cultiva en prácticamente toda Catalunya.

En la zona de cultivo tradicional, la temporada de calçots va de noviembre a mediados de abril. En otras zonas, con climas algo diferentes, es posible avanzar o retrasar la temporada.

La temporada de calçots llega a su momento álgido a partir de la Festa de la Calçotada, que se celebra en Valls el último domingo de enero.

Según la mayoría de medios, y de forma poco acertada, esta fiesta marca el inicio de la temporada. Para ajustarse a la realidad, debería decirse que esta fiesta marca el momento álgido o el inicio de la "temporada alta" de los calçots.

Se dice que el descubrimiento de los calçots se debe a un agricultor de Valls apodado "Xat de Benaiges" quien, a finales del siglo XIX, quemó unas cebollas viejas en el fuego. En vez de tirarlas las peló y probó, descubriendo que su interior era muy dulce y poco fibroso. No hay ninguna documentación que acredite esta historia. Se ha solicitado información de carácter fiable a la Cámara de Comercio de Valls, y a la IGP "Calçot de Valls", y no hemos obtenido ninguna respuesta concluyente. Sin embargo, y gracias al archivo municipal de Valls, sí que disponemos de documentación que acredita la existencia de los calçots en esta población a principios del siglo XX. No así de la existencia del "Xat de Benaiges", una historia que empezó a circular en los años 40 del siglo pasado.

El secreto de una buena calçotada es la salsa donde se introduce el calçot una vez pelado para posteriormente llevarlo a la boca.

Los ingredientes básicos de esta salsa para 4 personas son :

50 gramos de avellanas tostadas

100 gramos de almendras tostadas

200 cl. de aceite de oliva arbequina

4 o 5 tomates maduros

1 cabeza de ajos

4 Ñoras secas

4 ramas de parajil

Sal

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Tarımsal Eğitim - Yağlık Zeytinde Arbequina

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🍥 Snake River Filet / Fava & Smoked Arbequina / watercress / Roasted Bolzano Tomato

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I put Veronica in a larger pot and took 6 cuttings from her (3 bracts, 2 cuttings from each,) and I took 4 cuttings from my Arbequina olive. The Arbequina is in the grower's pot that says "figs" on it, I think, and the Chemlali is in a cut up milk jug. I should have labeled them but eh. The Veronica cultivar also is called 'Sunny Border Blue'.

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41a Fira de Santa Caterina i 21a de l'Oliva Arbequina – Arbeca

Dies 22, 23 i 24 de novembre del 2024 Arbeca (Pla d’Urgell) Amb un parèntesi, el segle passat, d’us pocs anys , la nostra vila va recuperar aquesta tradició que s’havia mantingut durant més de 500 anys. Ara en tornem a gaudir, i podem alegrar-nos d’haver-ho fet mantenint aquell esperit que ens van llegar els nostres avantpassats. La Fira d’Arbeca , encara és una Fira de poble. Ens plau més que…

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Arbequina Olive Trees : A Complete Guide to Drought Resistance and Care

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Una treintena de restaurantes participan en La Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló

La Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló estará disponible desde el 1 de noviembre hasta el 1 de diciembre de 2024. Participan una treintena de restaurantes ofreciendo en la mesa catas de AOVE y platos elaborados con los dos monovarietales de Olis Bargalló: arbequina y picual. Restaurantes de reconocido prestigio como Catalina Gav�� Mar, La Gourmanda, La Bonaigua, Semproniana, Xavier…

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Flavored Olive Oil – Choose the Best Flavor

Depending on your choice, you can buy the best range of flavored olive oil to add in your kitchen for cooking something delicious and different. Varied options are available and choosing the best one will be an ideal way.

Fall Flavors Crate, Fresh Basil Olive Oil, Tuscan Herb Olive Oil, and Fresh Harvest Garlic Olive Oil

Meyer Lemon Olive Oil, Garlic Herb Olive Oil, Blood Orange Olive Oil, and White Truffle Olive Oil

Butter Olive Oil, California Lime Olive Oil, Rosemary Olive Oil, and Lavender Olive Oil

Oregano Olive Oil, Vanilla Olive Oil, Drizzle Olive Oil, and Olive Oil Gift Set

Dipping Oil Gift Set, Thai Chili Olive Oil, Habanero Olive Oil, and Citrus Habanero Olive Oil

Pickled Asparagus, Arbequina Mild Extra Virgin Olive Oil, Garlic Stuffed Green Olives, and Kalamata and Caper Tapenade

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Olivenöl: Tipps zur Auswahl und Qualität

Einführung in Olivenöl

Olivenöl, ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche, hat sich weltweit einen Namen gemacht. Es ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein gesundheitlicher Segen. Doch die Auswahl des richtigen Olivenöls kann eine Herausforderung sein, da es viele verschiedene Sorten und Qualitätsstufen gibt. In diesem Artikel werden wir tief in die Welt des Olivenöls eintauchen und Ihnen wertvolle Tipps zur Auswahl und Beurteilung der Qualität geben.

Wichtige Faktoren bei der Auswahl von Olivenöl

Herkunft und Anbaugebiet

Die Herkunft des Olivenöls spielt eine entscheidende Rolle für seinen Geschmack und seine Qualität. Olivenöle aus verschiedenen Regionen haben unterschiedliche Geschmacksprofile, die durch das Klima, den Boden und die Olivensorte beeinflusst werden. Bekannte Anbaugebiete sind Italien, Spanien, Griechenland und die Türkei. Jedes dieser Länder hat seine eigenen charakteristischen Olivenöle, die es zu entdecken gilt.

Olivensorten

Es gibt Hunderte von Olivensorten, die für die Herstellung von Olivenöl verwendet werden. Jede Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften. Einige der bekanntesten Sorten sind Arbequina, Koroneiki, Picual und Frantoio. Die Wahl der Olivensorte beeinflusst den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Öls.

Erntezeitpunkt

Der Zeitpunkt der Olivenernte ist ein weiterer wichtiger Faktor. Früh geerntete Oliven ergeben ein Öl mit einem intensiveren Geschmack und höherem Polyphenolgehalt, während spät geerntete Oliven ein milderes und fruchtigeres Öl produzieren. Der Erntezeitpunkt kann auch die Farbe des Öls beeinflussen, wobei früh geerntete Oliven ein grüneres Öl und spät geerntete Oliven ein gelberes Öl ergeben.

Qualitätsmerkmale von Olivenöl verstehen

Säuregehalt

Der Säuregehalt ist ein wichtiger Indikator für die Qualität von Olivenöl. Ein niedriger Säuregehalt weist auf ein hochwertiges Öl hin. Extra natives Olivenöl (Extra Virgin Olive Oil) darf einen Säuregehalt von maximal 0,8% haben. Ein höherer Säuregehalt kann auf minderwertige Oliven oder unsachgemäße Verarbeitung hinweisen.

Polyphenolgehalt

Polyphenole sind natürliche Antioxidantien, die in Olivenöl vorkommen. Sie tragen nicht nur zur Haltbarkeit des Öls bei, sondern haben auch gesundheitliche Vorteile. Ein hoher Polyphenolgehalt ist ein Zeichen für ein hochwertiges Olivenöl. Polyphenole verleihen dem Öl auch einen leicht bitteren und scharfen Geschmack.

Sensorische Eigenschaften

Die sensorischen Eigenschaften eines Olivenöls umfassen Geschmack, Aroma und Farbe. Ein gutes Olivenöl sollte fruchtig, leicht bitter und scharf sein. Diese Eigenschaften sind ein Hinweis auf die Frische und Qualität des Öls. Ein ranziger oder muffiger Geruch deutet auf ein minderwertiges oder verdorbenes Öl hin.

Tipps zum Kauf von hochwertigem Olivenöl

Etiketten und Zertifikate

Beim Kauf von Olivenöl sollten Sie auf das Etikett achten. Begriffe wie "extra nativ" oder "kaltgepresst" sind Indikatoren für Qualität. Zertifikate wie das DOP (Denominazione di Origine Protetta) oder das IGP (Indicazione Geografica Protetta) garantieren, dass das Öl aus einer bestimmten Region stammt und strenge Qualitätskontrollen durchlaufen hat.

Verpackung

Die Verpackung spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Qualität von Olivenöl. Dunkle Glasflaschen oder Edelstahlbehälter schützen das Öl vor Licht und Sauerstoff, die seine Qualität beeinträchtigen können. Vermeiden Sie Plastikflaschen, da sie Chemikalien an das Öl abgeben können.

Preis

Qualität hat ihren Preis. Ein hochwertiges Olivenöl ist selten billig. Wenn der Preis zu gut erscheint, um wahr zu sein, ist es wahrscheinlich, dass das Öl von minderer Qualität ist. Investieren Sie in ein gutes Olivenöl, um den vollen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile zu genießen.

Unterschiede zwischen verschiedenen Olivenölsorten

Extra Natives Olivenöl

Extra natives Olivenöl ist die höchste Qualitätsstufe und wird durch mechanische Verfahren ohne den Einsatz von Chemikalien gewonnen. Es hat einen niedrigen Säuregehalt und einen hohen Polyphenolgehalt. Der Geschmack ist intensiv und fruchtig, oft mit bitteren und scharfen Noten.

Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist ebenfalls von guter Qualität, hat jedoch einen höheren Säuregehalt als extra natives Olivenöl. Es wird ebenfalls mechanisch gewonnen, kann aber leichte Mängel im Geschmack aufweisen. Es ist eine gute Wahl für das tägliche Kochen.

Raffiniertes Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl wird chemisch behandelt, um Unreinheiten zu entfernen. Es hat einen neutralen Geschmack und eine helle Farbe. Es wird oft mit nativem Olivenöl gemischt, um "Olivenöl" oder "reines Olivenöl" zu erzeugen. Es ist weniger gesund und geschmacklich weniger interessant als natives oder extra natives Olivenöl.

Lagerung und Haltbarkeit von Olivenöl

Richtige Lagerung

Olivenöl sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um seine Qualität zu erhalten. Licht, Wärme und Sauerstoff können das Öl oxidieren und ranzig machen. Eine Temperatur zwischen 15 und 20 Grad Celsius ist ideal. Verwenden Sie dunkle Glasflaschen oder Edelstahlbehälter, um das Öl zu schützen.

Haltbarkeit

Olivenöl hat eine begrenzte Haltbarkeit. Extra natives Olivenöl kann bis zu zwei Jahre haltbar sein, verliert jedoch mit der Zeit an Geschmack und Nährstoffen. Achten Sie auf das Verfallsdatum und verbrauchen Sie das Öl innerhalb von sechs Monaten nach dem Öffnen, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl

Herzgesundheit

Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Olivenöl das Risiko von Herzkrankheiten senken kann. Die Polyphenole im Olivenöl wirken entzündungshemmend und antioxidativ, was ebenfalls zur Herzgesundheit beiträgt.

Antioxidative Eigenschaften

Die Antioxidantien im Olivenöl, insbesondere die Polyphenole, schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Dies kann das Risiko von chronischen Krankheiten wie Krebs und Alzheimer verringern. Olivenöl kann auch die Hautgesundheit verbessern und vorzeitiger Alterung vorbeugen.

Verdauungsgesundheit

Olivenöl fördert die Verdauung und kann bei der Linderung von Magen-Darm-Beschwerden helfen. Es regt die Produktion von Galle an, was die Fettverdauung unterstützt. Zudem wirkt es leicht abführend und kann bei Verstopfung helfen.

Häufige Missverständnisse über Olivenöl

"Olivenöl ist nicht zum Braten geeignet"

Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Olivenöl nicht zum Braten geeignet ist. Tatsächlich hat extra natives Olivenöl einen relativ hohen Rauchpunkt von etwa 190-210 Grad Celsius und kann daher zum Braten verwendet werden. Es ist jedoch wichtig, das Öl nicht zu stark zu erhitzen, um seine gesundheitlichen Vorteile zu erhalten.

"Grünes Olivenöl ist besser als gelbes"

Die Farbe des Olivenöls sagt nichts über seine Qualität aus. Grünes Olivenöl stammt oft von früh geernteten Oliven und hat einen intensiveren Geschmack, während gelbes Olivenöl von reiferen Oliven stammt und milder ist. Beide können von hoher Qualität sein, abhängig von der Verarbeitung und den verwendeten Oliven.

"Teures Olivenöl ist immer besser"

Der Preis ist nicht immer ein zuverlässiger Indikator für die Qualität von Olivenöl. Es gibt viele Faktoren, die den Preis beeinflussen, einschließlich der Produktionsmethoden, der Verpackung und der Marketingkosten. Es ist wichtig, auf die Etiketten und Zertifikate zu achten und das Öl zu probieren, um die Qualität zu beurteilen.

Fazit

Die Auswahl des richtigen Olivenöls erfordert ein gewisses Maß an Wissen und Aufmerksamkeit. Indem Sie die Herkunft, die Olivensorte, den Erntezeitpunkt und die Qualitätsmerkmale berücksichtigen, können Sie ein hochwertiges Olivenöl finden, das Ihren kulinarischen und gesundheitlichen Bedürfnissen entspricht. Achten Sie auf Etiketten und Zertifikate, lagern Sie das Öl richtig und genießen Sie die vielfältigen Vorteile dieses wunderbaren Naturprodukts.

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What kind of olives yield Extra Virgin Olive Oil?

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) is made from the first pressing of olives, and it must meet certain quality standards to be classified as "extra virgin." The type of olives used to produce extra virgin olive oil can vary, as different olive varieties have distinct flavors, aromas, and characteristics. Some common olive varieties used to produce EVOO include:

Arbequina: These olives are small and fruity, often producing oils with a mild and delicate flavor.

Picual: This is a widely cultivated olive variety, particularly in Spain. Picual olives often result in oils with a robust, peppery, and slightly bitter flavor profile.

Hojiblanca: Another prominent Spanish variety, Hojiblanca olives contribute to oils with a fruity and slightly bitter taste.

Koroneiki: Commonly grown in Greece, the Koroneiki olive is known for producing oils with a robust and peppery flavor.

Frantoio: Originating from Italy, Frantoio olives are often used in the production of high-quality olive oils with a balanced and fruity taste.

Leccino: Another Italian variety, Leccino olives are known for producing oils with a mild and fruity profile.

The flavor of extra virgin olive oil is influenced by factors such as the olive variety, climate, soil conditions, and the timing of the harvest. Early-harvest olives tend to produce oils with more robust and peppery characteristics, while late-harvest olives may result in milder oils.

It's worth noting that the term "extra virgin" signifies the highest quality of olive oil, and it is extracted using mechanical means (pressing or centrifugation) without the use of heat or chemicals. Additionally, the oil must meet specific chemical and sensory criteria, including low acidity and a favorable taste profile, to be classified as extra virgin.

[foodies-channel]

🍥 Seared Scallops from Hokkaido, confit leeek, roasted cauliflower and potato espuma, crushed walnuts with arbequina olive oil and sel de Guérande

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Casas Pedro lança edição limitada de azeite

Pensando nas festas de fim de ano, a marca preparou esse lançamento para os seus clientes

Pensando nas festas de fim de ano, a marca preparou esse lançamento para os seus clientes O azeite Casas Pedro é produzido no Sul do país, chegando mais rápido e fresco a sua mesa, e possui em sua formulação a acidez de 0,1%, ressaltando sua qualidade. Seu blend especial de azeitonas, Koroneiki e Arbequina, traz duas variedades distintas que se completam muito bem – o aroma e a intensidade de…

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Smoky Perfection: Arbequina Smoked Olive Oil

Discover the rich, smoky flavor of Arbequina Smoked Olive Oil—a gourmet delight for food lovers! Infused with natural wood smoke, this premium olive oil adds a deep, aromatic touch to your favorite dishes. Perfect for drizzling over grilled meats, roasted vegetables, or even fresh salads. Elevate your culinary creations with this exquisite blend of tradition and innovation.