#Tronchetto di Natale alla panna

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TRONCHETTO DI NATALE

Ho visto questa ricetta sul web e mi ha fatto pensare al Natale. Veramente non era una ricetta natalizia, in quanto la decorazione era fatta da mandorle affettate finemente e la ricetta era primaverile, ma utilizzando la stessa ricetta e decorandola con gli zuccherini si, mi ricorda il Natale. Questa ricetta è semplicissima, fatta con crema pasticcera e pasta sfoglia, l’unica abilità che vi serve…

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TRONCHETTO DI NATALE AL PANETTONE

TRONCHETTO DI NATALE AL PANETTONE

PER IL CRMEOSO BIANCO ALLA VANIGLIA: 165 gr di latte fresco intero165 gr di panna fresca1 bacca di vaniglia fresca40 gr di zucchero semolato75 gr di tuorli1 foglio di gelatina alimentare reidratata175 gr di cioccolato bianco30 gr di burro di cacao Portate a bollore il latte e la panna con la bacca di vaniglia, versate sopra i tuorli precedentemente mescolati allo zucchero e fate cuocere a 83°.…

[gateaux-macarons]

Credo che i dolci alla frutta siano sempre più leggeri e volevo proporvi questa volta il tronchetto di Natale ai frutti di bosco e mango. Assomiglia un po’ agli entremet cocco mango e yellow.

Questo dolce è composto da una dacquoise alle arachidi, una composta ai frutti di bosco, un bavarese al mango e una glassa al mango. Evidentemente potete usare il cocco al posto delle arachidi, usando le stesse porzioni.

Le proporzioni sono per un tronchetto da 22x6cm.

Dacquoise alle arachidi (22x6cm)

42g d’albumi

17g di zucchero

25g di farina di mandorle (o di cocco)

10g + 30g di arachidi schiacciate (o di cocco grattugiato)

25g di zucchero a velo

60g di cioccolato bianco

Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità statica e unite la farina di mandorle, 10g di arachidi e lo zucchero a velo.

Montate gli albumi a neve e versate lo zucchero in tre volte. Dovete ottenere una meringa, a forma di becco d’uccello.

Aggiungete le farine e mescolate delicatamente con la marisa.

Depositate la dacquoise su una leccarda ricoperta da carta forno e fattela cuocere per 15/18 min. Lasciate la dacquoise raffreddare su una gratella.

Quindi, tagliate un rettangolo di dacquoise leggermente inferiore a 22x6cm.

Fate sciogliere il cioccolato bianco al bagnomaria e quando è fuso, aggiungete i 30g di arachidi. Depositate la miscela sulla dacquoise.

Insert ai frutti di bosco

190g di frutti di bosco

40g di zucchero

4g di pectina NH

Unite lo zucchero e la pectina NH.

Versate i frutti di bosco in una pentola e portateli a bollore.

Quindi versate lo zucchero/pectina NH e girate per 1 minuto.

Versate la composta di frutti di bosco nello stampo per tronchetto e depositatelo in freezer per 2 ore.

Mousse al mango

200g di mango

100g di panna da montare

35g di zucchero

4g di gelatina

Succo di 1 lime

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Frullate il mango, depositatelo in una pentola insieme al succo di lime e lo zucchero. Amalgamate bene e quando comincia a bollire, togliete dalla fiamma e aggiungete la gelatina strizzata.

Lasciate la purea di mango raffreddare.

Quando è fredda, montate la panna e aggiungetela delicatamente alla purea di mango per ottenere una mousse leggera.

Montaggio del Tronchetto di Natale ai frutti di bosco e mango

Versate la mousse al mango nello stampo.

Depositate l’insert di composta di frutti di bosco e spingete un po’.

Depositate la dacquoise sopra la mousse ai frutti di bosco e lasciate rapprendere in freezer almeno 6 ore oppure una notte.

Glassa al mango

Ho usato la glassa del cocco mango che avevo conservato in freezer. Troverete la ricetta qua.

Per glassare il tronchetto al mango e frutti di bosco, la glassa deve raggiungere i 27/28 gradi.

Togliete il tronchetto dal freezer, versate la glassa e lasciatelo scongelare 6 ore in frigo.

Buon natale a tutti!!

Consigli utili

Il Tronchetto di Natale ai frutti di bosco e mango si può preparare in anticipo e si conserva bene in freezer. Anche la glassa. Vi consiglio di glassare il tronchetto la mattina per la sera.

Poteteanche congelare il tronchetto dopo averci messo la glassa al mango. Avresto solo bisogno di farlo scongelare il giorno stesso.

Vi consiglio di preparare un supporto rettangolare leggermente più piccolo del tronchetto per poter depositarlo sopra prima di glassarlo. In questo modo vi sarà più semplice spostarlo senza fare danni.

Tronchetto di Natale ai frutti di bosco e mango Credo che i dolci alla frutta siano sempre più leggeri e volevo proporvi questa volta il…

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TRONCHETTO DI NATALE AL PANETTONE

TRONCHETTO DI NATALE AL PANETTONE

PER IL CREMOSO BIANCO ALLA VANIGLIA: 165 gr di latte fresco intero165 gr di panna fresca1 bacca di vaniglia fresca40 gr di zucchero semolato75 gr di tuorli1 foglio di gelatina alimentare reidratata175 gr di cioccolato bianco30 gr di burro di cacao Portare a bollore il latte e la panna con la bacca di vaniglia, versate sopra i tuorli precedentemente mescolati allo zucchero e fate cuocere a 83°,…

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Ho già pubblicato una ricetta di tronchetto di Natale alla marmellata di castagne ma siccome non abbiamo sempre molto tempo a disposizione, vi propongo oggi una ricetta  veloce da preparare: il tronchetto di Natale al cioccolato e nocciole.

È semplice: basta preparare una pasta biscotto  con un po’ di farina di nocciole e ricoprirla di ganache al cioccolato. In venti minuti il vostro dolce di Natale sarà pronto.

Ganache al cioccolato

175g di cioccolato fondente

75g di gianduia

250g di panna

50g di burro

Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato a pezzettini. Amalgamate bene.

Quindi aggiungete il burro e girate di nuovo.

Lasciate la ganache raffreddare in frigo mentre preparate il rotolo.

Pasta Biscotto alle nocciole

4 uova

80g di zucchero

40g di farina

40g di farina di nocciole

Accendete il forno a 170 gradi.

In una ciotola, setta oste insieme lo zucchero e le farine. Aggiungete i tuorli e amalgamateli bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Montare gli slbumiba neve e incorporatevi delicatamente all’impasto precedente.

Ricoprite una leccarda da carta forno, versate l’impasto e Stendetelo con la Marisa.

Cuocete la pasta biscotto per circa 10 minuti.

Depositatela su un canovaccio umido e arrotolatela. Lasciatela raffreddare una decina di minuti.

Quando il rotolo si è raffreddato, srotolatelo e depositate un po’ di ganache al cioccolato. Arrotolatelo di nuovo, tagliate un’estremità in diagonale e depositatela sopra.

Depositate la ganache al cioccolato sul rotolo e disegnate i rami dell’albero con una forchetta.

Potete depositare un po di zucchero a velo per imitare la neve e qualche decorazione di Natale.

Lasciate riposare il tronchetto di Natale almeno 2 ore in frigo. potete anche prepararlo la vigilia, si conserva bene in frigo.

Tronchetto di Natale al cioccolato e nocciole (ricetta semplice) Ho già pubblicato una ricetta di tronchetto di Natale alla marmellata di castagne ma siccome non abbiamo sempre molto tempo a disposizione, vi propongo oggi una ricetta  veloce da preparare: il tronchetto di Natale al cioccolato e nocciole.