#TradycyjneDanie

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Klopsy Pulpety

Klopsy pulpety z mięsa mielonego. Klopsiki w młodej kapuście albo w kapuście chińskiej. Klopsy z mięsa mielonego. Pulpety, pulpeciki z mięsa mielonego z jarzynami albo warzywami.

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Klopsy pulpety z mięsa mielonego

Klopsy pulpety z mięsa mielonego. Klopsiki w młodej kapuście albo w kapuście chińskiej. Klopsy z mięsa mielonego. Pulpety, pulpeciki z mięsa mielonego z jarzynami, warzywami

Klopsiki z mięsa mielonego

Potrzebne produkt :

Klopsy: 600g mięsa mielonego ( drób, wieprzowe, wołowe albo mieszane ) Czerstwe białe pieczywo : 1/3 bagietki lub 1 bułka + ciepłe mleko lub woda do namoczenia. Można dać w zastępstwie 1/2 szklanki płatków owsianych albo 1/2 szklanki bułki tartej albo rozkruszone 1/2 szklanki krakersów lub sucharków albo 3 łyżki kaszy manny albo 1 ugotowany rozgnieciony ziemniak albo 1/2 szklanki ugotowanego ryżu albo 1/2 szklanki ugotowanej quinoi albo dla osób na diecie bezglutenowej, stosujemy mąkę migdałową 1/4 szklanki. Albo dodać starte jarzyny typu marchewka, cukinia, dynia, cebula. 1 jajko Przyprawy: Sól (NaCl), pieprz i papryka mielona (łagodna, ostra lub wędzona jaką kto lubi) Zioła : Natka pietruszki, koperek, bazylia, oregano, jakie lubimy Bulion mięsny, drobiowy lub warzywny jeżeli chcemy gotować klopsiki

Dodatkowo do potrawki opcjonalnie można zrobić: 1 główka młodej kapusty albo 1 kapusta chińska 2 cebule 3 marchewki 300 ml bulionu np. na kostce rosołowej albo, na kości i jarzynach. Przyprawy: sól, pieprz, curcuma 1 łyżeczka oliwy, 1 łyżka masła i 1 łyżka wody

Dodatkowo : Rękawiczki jednorazowe do mieszania mięsa jak ktoś woli Papier do pieczenia jeżeli będziemy piekli klopsiki

Sposób wykonania: *------------------------*

Klopsiki: Bułkę moczymy w mleku lub w wodzie, odciskamy dodajemy do mięsa mielonego, dajemy jajko doprawiamy według uznania i bardzo dokładnie mieszamy rękami w rękawiczkach jednorazowych. Z naszej masy robimy małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Muszą być bardzo zbliżonej wielkości ponieważ wtedy potrzebują takiego samego czasu na smażenie, piecznie czy gotowanie, jeżeli jedne klopsy będą duże inne malutkie wtedy czas ich obróbki będzie zupełnie inne bo małe będą już ugotowane, a duże kulfony będą jeszcze surowe w środku. Najlepiej nabierać mięso tą samą np małą łyżką co do nakładania lodów. Wtedy wszystkie kuleczki będą miały dokładnie tą sama identyczną wielkość. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku. Piekarnik ustawiamy na 180°C i pieczemy nasze klopsiki około pół godziny (30 minut). Można je też usmażyć na patelni dajemy ich nie za dużo na patelnię żeby nie zmniejszać temperatury kotletów, smażymy partaimi na patelni. Gorące układamy na desce do krojenia lub tacy wyłożonej ręcznikiem by ociekły z tłuszczu. Można też klopsiki ugotować w bulionie takim jaki mamy (mięsny, drobiowy, jarzynowy). Delikatnie po jednym przekładamy do lekko gotującej się wody, musi być na małym ogniu, unikamy intensywnego wrzenia żeby klopsiki się nie rozpadły. Klopsiki gotujemy ok. 15-20 minut zależy od wielkości klopsików. Klopsiki są gotowe, gdy są jędrne na zewnątrz i w pełni ugotowane w środku. Kapusta opcjonalnie:

Obraną cebulę drobno siekamy. Obraną marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach lub w siekaczce elektrycznej/hachoir électrique. Obraną kapustę szatkujemy drobno najlepiej w elektrycznej siekaczce Na patelnię dajemy oliwę jak się dobrze nagrzeje dodajemy masła i na to cebulę chwilę podsmażamy i dodajemy 1 łyżkę wody i dusimy. Po chwili dodajemy marchewkę. Dusimy razem chwilkę około 10-15 minut. Dodajemy na patelnię poszatkowaną kapustę i bulion. Razem wszystko gotujemy około 5 minut. Dodajemy przyprawy. Do kapusty na patelnię przekładamy upieczone klopsiki, przykrywamy pokrywką i dusimy z 5 minut aż kapusta będzie mięciutka. Pod koniec kosztujemy i doprawiamy jeżeli wolimy bardziej ostro lub słono. Można też zrobić zasmażkę jak ktoś lubi ale to będzie już cięższa kalorycznie potrawa.

Mięso mielone mieszane wołowo - wieprzowe

Do mięsa mielonego dodajemy przyprawy i zioła suszone

Dodajemy zioła świeże

Wszystko mieszamy sobie dobrze

Dusimy cebulkę jeżeli chcemy ją dodawać. Część cebuli odkładamy na zasmażkę jeżeli mamy ochotę robić.

Moczymy w mleku bułeczkę jeżeli zdecydowaliśmy na wersję z bułką

Szatkujemy jarzyny by dodać je do cebuli i razem udusić albo dodajemy do farszu

Dodajemy bułkę namoczoną i odciśniętą

Dodajemy jajeczko i przez to masa będzie bardziej zwarta, ma lepszą aksamitną teksturę, lepszy smak i dzięki temu chrupiącą skórkę

Dokładnie mieszamy na jednolitą masę

Formułujemy zgrabne kuleczki

Wrzucamy je na lekko gotujący się bulion i gotujemy na średnim ogniu około 15-20 minut.

Ugotowane pulpeciki

Można też upiec w piekarniku 180°C i pieczemy około 30 minut.

Porada : ----------- Zasmażka do zagęszczania zup, sosów, marchewki z groszkiem, buraczków zasmażanych i gulaszy. Są dwa podstawowe rodzaje zasmażki: jasna i ciemna.

Składniki: Masło (lub smalec, olej, margaryna) Mąka pszenna Dodatkowo można robić zasmażkę na uduszonej cebuli na maśle do której dodajemy mąkę jak już cebula jest miękka taką zasmażkę dodaję do buraczków zasmażanych. Proporcje: Zwykle stosuje się proporcję 1:1, czyli tyle samo masła, co mąki. Na przykład, na 1 łyżkę masła używamy 1 łyżkę mąki.

Przygotowanie jasnej zasmażki: Rozpuszczenie tłuszczu:W garnku lub na patelni rozpuszczamy masło na średnim ogniu. Dodanie mąki:Gdy tłuszcz się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, dodaj mąkę, ciągle mieszając np. rózgą, aby nie powstały grudki. Smażenie:Smażymy mieszankę na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez około 1-2 minuty, aż mąka się rozprowadzi i zacznie się lekko pienić. Mieszanka powinna pozostać jasna, w kremowym kolorze. I teraz dodajemy trochę np. pół szklanki tego co zabielamy zupę, buraczki, gulasz, mieszamy i całość wlewamy do naszej potrawy i mieszamy na ogniu aż do zagotowania się. podobnie jak zabielanie za pomocą śmietany.

Przygotowanie ciemnej zasmażki: Rozpuszczenie tłuszczu: Rozpuszczamy masło na średnim ogniu. Dodanie mąki: Dodajemy mąkę do tłuszczu, ciągle mieszając. Smażenie:Kontynuujemy smażenie, mieszając, przez około 5-7 minut, aż zasmażka stanie się złocista lub jasno brązowa. Im dłużej smażymy, tym ciemniejsza i intensywniejsza w smaku będzie zasmażka. Wskazówki: Stałe mieszanie mp. rózgą: Ważne jest, aby stale mieszać mąkę i tłuszcz, aby uniknąć przypalenia i powstawania grudek. Konsystencja: Zasmażka powinna mieć gładką, jednolitą konsystencję. Dodawanie płynu: Po przygotowaniu zasmażki, aby ją użyć do zagęszczania zupy lub sosu, stopniowo dodawaj ciepły płyn (bulion, mleko, wodę) do zasmażki, ciągle mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję. Możesz także dodawać zasmażkę do gotującej się potrawy, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Zastosowanie: Zupy: Dodaj zasmażkę do zup aby je zagęścić. Sosy: Zasmażka jest idealna do zagęszczania sosów, np. sosu pieczeniowego, beszamelowego. Gulasze: Dodaj do gulaszu, aby uzyskać gęstą, kremową konsystencję. Zasmażane jarzyny : Buraczki zasmażane, marchewka z groszkiem z zasmażką jeszcze może być z gotowanym kurczakiem, zasmażana kapusta biała lub kiszona. Zasmażać można z cebulą i z bułką tartą np. kalafior, cukienię, fasolke szparagową, pieczarki z cebulką, Zasmażka to prosty, ale niezwykle skuteczny sposób na wzbogacenie i zagęszczenie wielu potraw.

♥ Smacznego Bon appétit ♥

Ugotowane pulpety

CIEKAWOSTKI: *---------------------*

Pulpety Konsystencja: Pulpety mają zwykle bardziej miękką i delikatną konsystencję. Są często robione z mielonego mięsa, które jest mieszane z jajkiem, bułką tartą lub namoczoną bułką, cebulą, przyprawami i czasami mlekiem, co nadaje im wilgotność. Metoda gotowania: Pulpety zazwyczaj gotuje się w sosie (np. pomidorowym, śmietanowym) lub w bulionie. Dzięki temu są soczyste i przesiąknięte smakiem sosu. Rozmiar: Mogą być różnych rozmiarów, ale zazwyczaj są mniejsze i bardziej kuliste. Podanie: Często serwowane w sosie jako danie główne, mogą być podawane z makaronem, ryżem, ziemniakami lub kaszą. Klopsy Konsystencja: Klopsy są zwykle bardziej zwarte i twardsze w porównaniu do pulpetów. Ich masa mięsna jest mniej wilgotna i bardziej zbita. Metoda gotowania: Klopsy zazwyczaj smaży się na patelni, a następnie mogą być duszone w sosie. Mogą być także pieczone. Rozmiar: Klopsy są zazwyczaj większe od pulpetów i mają bardziej owalny kształt, chociaż mogą być również kuliste. Podanie: Mogą być podawane jako samodzielne danie z dodatkami lub jako część większego dania. Klopsy można też spotkać w formie mielonych kotletów podawanych np. z ziemniakami i surówką.

Pulpety: Delikatniejsze, gotowane w sosie lub bulionie. Klopsy: Bardziej zwarte, zazwyczaj smażone, pieczone lub duszone.

Klopsiki pulpeciki z mięsa mielonego

THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Boczek w kapuście

Boczek surowy albo zeberka surowe albo łopatka duszone w kapuście kiszonej . Boczek surowy albo żeberka surowe duszone w kapuście kiszonej

Boczek surowy, żeberka, łopatka duszone w kapuście kiszonej zasmażanej. Boczek surowy, zeberka, lopatka duszone w kapuscie kiszonej zasmazanej.

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Boczek surowy albo żeberka surowe duszone w kapuście kiszonej

Boczek surowy łopatka albo żeberka surowe duszone w kapuście kiszonej

Boczek surowy, żeberka, łopatka duszone w kapuście kiszonej zasmażanej. Boczek surowy, zeberka, lopatka duszone w kapuscie kiszonej zasmazanej.

Potrzebne Składniki : ---------------------------- 1 kg Boczek surowy chudy, łopatka lub żeberka lub mieszane 0,5 kilo kapusty kiszonej 4 marchewki 1/3 szklanki Śmietana do zabielenia na koniec 1 łyżka mąki do zabielenia

Marynata przygotoujemy najlepiej dzień wcześniej: 4 łyżki Sos sojowy 2 łyżki Sos ostrygowy 3 łyżki sos słodko kwaśny 2 łyżki Mąka kukurydziana 2 łyżki miodu Pieprz 1 łyżka octu ryżówego opcjonalnie

Garnish -zioła: gałązka koperku, tymianku i gałązka zielonej pietruszki lub rozmarynu Bouquet garni dodajemy do gotowania z kapustą -ziołowa kompozycja: listek laurowy, gałązka tymianku i gałązka zielonej pietruszki

Sposób przygotowania : ----------------------------- Boczek nacinamy skórę w drobną kratkę po obu stronach. Przygotowujemy marynatę mieszając wszystkie składniki w misce Wkładamy nasz boczek do miski z marynatą i zostawiamy na całą noc Na drugi dzień obsmażamy boczek z obu stron na oleju żeby tłuszczyk się wytopił i ładnie by się zarumienił Kapustę kiszoną musimy opłukać wodą jeżeli jest bardzo kwaśna. Na początku gotujemy samo mięso bez kwaśnej kapusty. Dajemy marynatę do garnka dolewamy wodę dodajemy np. kostkę bulionową I zaczynamy gotować dodajemy pokrojoną marchewkę w podobnej wielkości plastry albo kawałki. Po około 45 minutach m godzinie dodajemy kapustę kiszoną i gotujemy razem też jeszcze gdzieś 30 - 40 minut do miękkości aż kości same odchodzą od mięsa. Na koniec dodajemy śmietanę opcjonalnie zmieszaną z mąką i sosem który powstał podczas gotowania boczku w kapuście. Bardzo dokładnie mieszamy by nie było grudek zagotowujemy i koniec wyłączamy. Wychodzi pyszne jedzonko

Można dodać np. Roulette de jambon au porc to schab wieprzowy pochodzi z szynki wieprzowej , a dokładniej z dolnej części uda, tuż nad golenią. Jest to gruby, mięsisty kawałek mięsa, z kością w środku, co nadaje mu charakterystyczny okrągły kształt, stąd jego nazwa „rouelle”.

Z mięsa ścinamy wszelkie niesmaczne części skórę, żyłki, błony duże kawałki tłuszczu, Mięso nacinamy delikatnie by marynata dostała się do mięsa.

Przygotowujemy marynatę w pojemniku i mieszamy dobrze wszystkie składniki.

Pojemnik, w którym będziemy marynować mięso musi być odpowiedniej wielkości, ten jak widać jest za mały

Można wykorzystać np. miskę marynujemy najlepiej przez całą noc.

Na drugi dzień wyciągamy mięso z marynaty i obsmażamy na patelni z dwóch stron, trzeba uważać bo marynata szybko się przypala.

Na tych smaczkach po obsmażaniu mięsa robimy zagęszczenie dodając mąkę, wywar z gotowania mięsa i można dodać śmietanę.

Dajemy obsmażone mięso do bulionu i gotujemy około godzinki

Marchewkę obieramy, kroimy na plasterki

Dodajemy po około pół godzinie gotowania marchewkę do mięsa ona nam doda lekkiej słodkości w kontraście do kwaśnej kapusty

Kapustę kiszoną płuczemy na sitku jak jest za kwaśna często jest za kwaśna

Kapustę gotujemy do miękkości dodajemy zasmażkę

Mięso już jest miękkie

Dodajemy mięso do kapusty chwilę dusimy razem by przeszły wzajemnie smakami

♥ Smacznego Bon appétit ♥

Boczek, łopatka, czy jakie nam się trafi z kością duszone w kapuście.

CIEKAWOSTKI: -----------------------------

Boczek jest stosunkowo tłusty i był cennym źródłem kalorii do przetrwania w trudnych warunkach zimowych. To kawałek mięsa wieprzowego, który jest solony, ale nie jest dymiony ani wędzony. Bekon: Jest to boczek, który został poddany dodatkowemu procesowi wędzenia lub dymienia, co nadaje mu charakterystyczny aromat i smak. "The Elvis Sandwich" - To kanapka, w której skład wchodzi: tosty, masło orzechowe, plasterki banana oraz plastry bekonu. Jest to połączenie słodko-słone,

Boczek surowy, żeberka, łopatka duszone w kapuście kiszonej zasmażanej. Boczek surowy, zeberka, lopatka duszone w kapuscie kiszonej zasmazanej.

THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>