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Encore une recette de poulpe de la région napolitaine en Italie.

Polpo alla Luciana, à base de tomate, câpres et olives noires.

La préparation ci-dessous pour 4 poulpes d'environ 400g chacun

Le plus long dans la recette : mettre les poulpes nettoyés au congélateur (pour casser ses fibres).

La veille de la cuisson, décongeler les poulpes au frigo (compter 24h).

Pour la cuisson, mettre les poulpes dans une cocotte, faitout ou casserole avec des feuilles de laurier. Cuire 15' à feu doux à couvert, le temps que les poulpes relâchent leur eau,

Retirer ensuite les poulpes et garder l'eau,

Mettre de l'huile dans la cocotte, chauffer avec 2 gousses d'ail ciselées, du peperoncino (piments),

Déglacer avec un verre de vin blanc, gratter les sucs et laisser réduire au moins de moitié,

Remettre les poulpes ainsi que leur eau. Y ajouter 100g d'olives noires et 3 càs de câpres. Laisser cuire de nouveau 15' à couvert, toujours à feu doux,

Verser ensuite une boîte de pulpe de tomates. Poivrer. Et laisser cuire à couvert et à feu doux entre 15' et 30', selon la taille des poulpes.

Tester la cuisson. Piquer au niveau de la tête pour vérifier la cuisson. Si le couteau rentre tout seul c'est cuit !

Si la sauce est trop liquide, retirer les poulpes et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue. Verifier l'assaisonnement.

Servir avec du persil ciselé.

A accompagner de pasta ou polenta frit.

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“Fig. 159,Le poulpe commun” Common octopus (Octopus vulgaris) Source:http://informations-documents.com/environnement/coppermine15x/displayimage.php?album=210&pid=26162#top_display_media

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Avec Christine, on a fêté nos 40 ans d'amitié en faisant un voyage de 15 jours en Sicile.

3 jours à Catane (Catania).  La ville, le jour...

Ici, la Pescheria avec fruits d'automne, roussettes, poulpe et des couleurs !

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Octopus

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Un charmant calmar avec des yeux de dessin animé [vidéo]

Nouvel article publié sur https://www.2tout2rien.fr/un-charmant-calmar-avec-des-yeux-de-dessin-anime/

Un charmant calmar avec des yeux de dessin animé [vidéo]

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