#Pau Arenós

[masterburguer]

Este martes hemos realizado un viaje. Un recorrido gastronómico por 32 países. Saltando de restaurante en restaurante, conociendo la cocina de los chefs más prestigiosos. Y, a veces, no solo su cocina. Sino también algunas historias personales que marcaron su camino hacia los fogones. Y lo vamos a hacer guiados por el crítico gastronómico Pau Arenós, que nos cuenta todo esto con detalle y nos confiesa algunos secretos del mundo de la alta cocina en ¡Plato!, su último libro.

[roadsandkingdoms]

In Salvador de Bahía, Spanish food writer Pau Arenós experiences a campfire banquet that showcases the faith, traditions, and ingredients of the Tereré quilombo—a community built by former slaves.

[rafaelmartinez67]

LA HERENCIA INVISIBLE. 

Una de las grandes mitologías de nuestro tiempo consiste en creer que todas las abuelas cocinaban de maravilla. Si alguien dice que el pipián viene de una lejana receta familiar, sabe más sabroso. El pasado condimenta.

Pau Arenós, escritor y crítico de gastronomía catalán, se ha rebelado contra la creencia generalizada de que las abuelas sazonaban en forma insuperable. Esta opinión disidente no cuenta con muchos adeptos. La razón parece sencilla: necesitamos reservas de sabiduría rigurosamente incomprobables, y una de ellas es la superioridad de la tradición sobre el desabrido presente.

Intrigado por el tema, hablé con diversas personas acerca de sus antecedentes culinarios. No encontré a nadie que repudiara el perejil de las abuelas. Los hijos de inmigrantes hablaron de sopas y cocidos como del último contacto con la patria del origen y los mexicanos de cepa se refirieron a los fogones como a un santuario vedado a los hombres donde las mujeres se concentraban, con idénticas dosis de talento y sumisión, a convertir sus emociones en guisos.

El mundo de las abuelas se asocia con ingredientes ajenos al comercio y los trabajos de la química; entre ellos destacan los que llegaban vivos al hogar. Hace décadas, por estas mismas fechas, un guajolote inquietaba la azotea de la casa. Se mantenía en engorda para ser comido en Navidad, lo cual provocaba crisis sentimentales. Aunque no alcanzara el rango de mascota, nadie quería matarlo para celebrar la paz. En la cena del 24, mientras rezábamos en torno al pavo, yo temía que Dios atendiera nuestras plegarias de agradecimiento por la vida y resucitara al animal en plena mesa.

En mi veloz encuesta no encontré a apóstatas de la cuchara que negaran la virtud culinaria de sus antepasadas. Quienes no conocieron a sus abuelas o las conocieron ya enfermas, alejadas de la despensa providente, celebraron los condimentos de otras abuelas y mencionaron restaurantes donde la tradición no olvida el epazote. Me pareció evidente que las personas que carecen de prosapia cocinera no quieren ser vistas como huérfanas de los sabores. Hablar con deleite de la cebolla morada y del diminuto ajonjolí es para ellas cuestión de estirpe, una manera de decir que su paladar no pertenece al rango de los descastados que se conforman con lo insípido.

Curiosamente, quienes sí habían disfrutado del niño envuelto, el budín azteca o el indeleble manchamanteles de la abuela, describieron con menor detalle sus guisos favoritos y se refirieron a las recetas como a una interesante abstracción. Llegamos a un punto decisivo: la sapiencia gastronómica se transmite mejor como leyenda que como realidad. Las grandes cocineras trabajan por intuición y rara vez repiten un guiso del mismo modo. Seguir los largos pasos de preparación no basta para que el resultado sepa igual. Como la literatura, la cocina se puede aprender pero no enseñar.

De niño, prefería remojar el pan dulce en el café con leche de mi abuela porque ella lo endulzaba con especial pericia. La forma en que movía las cucharadas convertía la taza en un perol alquímico. Nunca traté de imitarla; lo importante era robar su confitada mezcla.

La etimología de “sabor” coincide con la de “saber”. Los nietos siempre estaremos en desventaja cognitiva y culinaria respecto a las abuelas. De nada sirve transcribir recetas, pues lo más importante se mantiene en riguroso hermetismo. ¿Cuál es la dosis para “sal al gusto”?

Al hablar de sus misterios, las cocineras omiten cosas por pudor, por olvido ante un procedimiento que nunca se cumplió del mismo modo o por el placer de conservar un secreto. Lo cierto es que el dictado transcrito por los nietos resulta desabrido.

En un mundo donde todo aspira a ser cuantificado, la fama de las abuelas depende de un legado intangible. Para la tecnología, la realidad es un sistema de medida. Una aplicación mide nuestros pasos y otra nuestro ritmo cardiaco. La salud es una variante de la estadística. Por suerte, en un entorno que confunde los datos con la ciencia, hay saberes imposibles de calibrar.

Ciertos prestigios dependen de su inverificable condición. Los guisos de las abuelas son un acto de fe. No necesitamos pruebas para creer en ellos. Si la nueva versión de la receta no nos gusta, suponemos que un ingrediente se perdió en el camino. Nada se hereda mejor que la nostalgia.

- Juan Villoro

[ideaimateria]

Barcelona ha estat escollida la Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible 2021

https://alimentaciosostenible.barcelona/ca

GASTROSOFIA_LAPLASITA_SEMINARIMASSANAantoni-miralda-foodculture-foodcultura-con-el 

wiki/Gastrosophie

wiki/Gastrosofía

search/postfuturear

https://www.postfuturear.com/

UN RESTAURANT CANÍBAL A BERLÍN

walkscapesnomadisme

https://www.delfinafoundation.com/platform/politics-of-food/

Cooking Sections (Daniel Fernández Pascual & Alon Schwabe) is a duo of spatial practitioners based out of London. It was born to explore the systems that organize the world through food. Using installation, performance, mapping and video, their research-based practice explores the overlapping boundaries between visual arts, architecture and geopolitics. They currently lead a studio unit at the Royal College of Art, London. In 2016 they opened The Empire Remains Shop.

http://www.cooking-sections.com/

http://www.cooking-sections.com/info

https://www.climavore.org/

https://www.tate.org.uk/whats-on/tate-britain/exhibition/cooking-sections

Plat

Plat Institute es una plataforma creativa que a través de la investigación y el desarrollo, la innovación y la educación, aborda los problemas alimentarios que enfrentará la humanidad de cara al futuro. ¡Donde profesionales y entusiastas de la comida se unen para aprender, descubrir, crear y prototipar el futuro de la gastronomía! Creado por Estruc24.

https://vimeo.com/plat

https://vimeo.com/253399788

Future+Foods+

Futur 2050

Insectos

insectes

Food Design

David Hume said “The beauty of objects resides in the mind of those who observe them”

Oscar Wilde

Oscar Wilde

https://ideaimateria.tumblr.com/search/roiglaura

https://ideaimateria.tumblr.com/search/thelauraroig

https://ideaimateria.tumblr.com/search/ideasenmateria

ideaimateria.tumblr.com/search/grademagrana

ideaimateria.tumblr.com/search/eye-tana-blog-2

ideaimateria.tumblr.com/search/eye+tana

Quant a Next Nature Network

Som una xarxa de creadors, pensadors, educadors i simpatitzants. Amb membres a 44 països, som la xarxa internacional per a qualsevol persona interessada en el debat sobre el nostre futur, en què la biologia i la tecnologia es fonen. La nostra seu central es troba a Amsterdam, els Països Baixos, el planeta Terra i l’Univers.

https://www.nextnature.net/

https://www.nextnature.net/projects

https://www.nextnature.net/projects/meat-the-future

https://www.nextnature.net/projects

https://www.nextnature.net/projects/meat-the-future

https://www.nextnature.net/projects/next-nature-showcase

https://www.nextnature.net/projects/future-food-expo

https://nextnature.net/projects/future-food-formula

Sniffer pone su olfato a trabajar en el dominio digital

https://www.nanosupermarket.org/googlenose

https://www.nextnature.net/projects/nanosupermarket

Future+Foods+

Futur 2050

Insectos

insectes

Food Design

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Catàleg TAPAS. Spanish Design for Food (2013) Lunwerg.Acción Cultural Española (AC/E) Juli Capella, director de la publicació. Autors: Pau Arenós, Ferran Adrià, Antoni Miralda 

https://www.accioncultural.es/virtuales/tapas/categorias.php?tipo=f&lang=es

https://www.accioncultural.es/es/tapas_spanish_design_for_food

Documents

 ● Dossier de premsa TAPAS (2.88 MB)

//ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/sites/default/files/exhibition_files/dossier_premsa_-_tapas-catala-baixa.pdf

 ● Bibliografia TAPAS (2.19 MB) 

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?Fooddesign

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?q=an:39362

●//ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/tapas-spanish-design-food

● Vídeos: 

http://bit.ly/2A5wO5o

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/plats-del-dia

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?Fooddesign

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicions-passades?page=1   

Audiovisual de la exposición “TAPAS. Spanish Design for Food”.  Impresión 3D para alimentos / 3D food printing Diseño: Paco Morales, Luis Fraguada, José Ramón Tramoyeres Producción: GGLab, Instituto de Arquitectura Avanzada de Catalunya IAAC. Esta máquina supone un instrumento innovador para los cocineros de vanguardia. Una impresora de plástico en 3D también puede imprimir comida. Un juguete que vale para todos los públicos: en casa, en el restaurante y en todas las ramas de la industria alimentaria, porque incluso puede diseñar vajillas comestibles de formas orgánicas. Pretende dar una visión diferente del recipiente y del alimento. La máquina adaptada pesa cinco kilos y mide unos 20 x 30 cm. Por su tamaño, podría colocarse sobre la mesa y hacerla funcionar a la vista del público. …

https://www.accioncultural.es/es/tapas_spanish_design_for_food

Altres vídeos de TAPAS:

Diàleg FERRAN ADRIÀ + LUKI HUBER

DIÀLEGS entre gastronomia i disseny (2 de maig 2017) Quina relació hi ha entre cuineres i dissenyadores? Com s’estableix la dinàmica entre la creació del contingut alimentari i el seu contenidor? En quina mesura la nova alta gastronomia s’ha recolzat en el disseny com a eina creativa? Quines similituds i diferències existeixen entre cuinar i dissenyar?

https://vimeo.com/search?q=Di%C3%A0legs+entre+gastronomia+i+disseny

https://vimeo.com/215955385

https://www.youtube.com/playlist?list=PLrq-9bEthWHyR1KWUGMS6oED_Qkw-mm5U

http://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/tapas-spanish-design-food

‘OxymoronMaker d´ Andreu Carulla

Aquesta és l'animació feta per presentar l'OxymoronMaker. L'OximoronMaker és un màquina de gelats calents, encàrreg de Rocambolesc (gelateria El Celler de Can Roca) i dissenyada per Andreu Carulla.http://www.andreucarulla.com/ S'escalfa i es segella un gelat ple de brioix en pocs segons, pel que tenim un tractament de fred a l'interior i  d'un ambient càlid a l'exterior. La màquina està feta amb els millors materials, com l'acer inoxidable i la fusta contraxapada de bambú, entre d'altres, i tots els elements són nous i han estat especialment creats. El resultat: una pasta de llet molt calenta amb gelat, el contrast del que és tota una experiència. Val la pena provar-ho!

https://vimeo.com/search?q=Di%C3%A0legs+entre+gastronomia+i+disseny%3A+

Manifest Mapa il·lustrat per Su Hyun Park

https://thedifd.com/2018/10/22/the-food-design-manifesto-event/

https://www.whatdesigncando.com/

Disseny d'aliments

The Food & Design Manifesto Event

https://ideaimateria.tumblr.com/search/food+

https://ideaimateria.tumblr.com/post/189637465179/sabrosos-insectos-peruanos

https://ideaimateria.tumblr.com/post/189633134579/we-are-the-weather-saving-the-planet-begins-at

https://ideaimateria.tumblr.com/post/189633103109/la-cultura-gastron%C3%B2mica-acaba-for%C3%A7ant-la-natura

https://ideaimateria.tumblr.com/post/189633100214/los-beneficios-de-comer-bichos

Disseny especulatiu

Future+Foods+

Futur 2050

Insectos

insectes

Food Design

Anthropocene

Anthropocene

anthropocene/

Simbiocè

waste

upcycling

#surfacedesign #bioplastic #biomaterials #biodesign #greendesign #biodegradable #vegan #ecodesign #sustainablefashion #alternativefashion #biowaste

.foodture.barcelona/

asistentes, equipo, colaboradores, ponentes, participantes y patrocinadores ↓ @bcd.barcelona @plat.institute @graninies @barcelona_cat @simonelectric @plateselector @vice_spain @raam_en @cett_ub @elisavabcn @iaacbcn @iedbarcelona @jreespana @xavier_sala_ @carmegasull @elsayranzo @hiddenfactorybarcelona @foodandevent @carta_alimentaria @elpetitceller @vinaesmeralda @jeanleon1963 @illy_coffee @caltomas @cervezasalhambra @fevertree_es @virabrands @_icc_ @alaskaseafoodspain @koppertcressespana @hermanostorres @annetteabstoss @evaghausmann @everydayfoodsituations @fundacioalicia @evaballarinofficial @mellowsheng @winterchef @cocuus @restaurante_manairo @makeatbcn @ceciliatham @adriaviladomat @vakuum_by_martin_lippo @biscuitsbcn @noquedatinte @seba_donoso_ @losientostudio @nuncaestudio @randomhappinessofficial @nicolevindel @bonaprofit @marcedmc @plasticpreciossafor 

Food Tech The Future of Kitchens, digital fabrication FoodLab — Patxi Larumbe (Cocuus), Juan Umbert y Adrià Colominas (Makeat), Cecilia Tham, Adriá Viladomat, Jordi Herrera (Manairó). Food Design Candy of the Future. Experimentación + Fast Prototyping — Vakuum by Martin Lippo & Biscuits BCN

Food Tech ‘From Idea to Reality’ with a digital fabrication Foodlab — Makeat & Cocuus

Social Food Edible Tableware. Experimentación + Fast Prototyping — Bon Aprofit & Marcelo de Medeiros

Sustainability From Waste to Life_Plastic Chapter. Experimentación + Fast Prototyping — Plàstic Preciós la Safor & Plat Institute . #foodturebarcelona

granini.es/cultivando-talentos/

https://ideaimateria.tumblr.com/post/188855407304/foodture-barcelona-on-instagram-en-foodture-y

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Marti-Guixé

DS20Y17. Martí Guixé en Galería H20

Hace 20 años se presentaba en la Galería H2O de Barcelona SPAMT (És Pà amb Tomàquet), el rediseño del tradicional pan con tomate catalán. Este evento, que tuvo lugar precisamente en febrero de 1997, puede considerarse el inicio del Food Design. A lo largo de los últimos 20 años, el Food Design ha evolucionado hacia una especie de movimiento gastronómico cultural con un peso específico relevante.

https://www.neo2.com/ds20y17-marti-guixe-en-galeria-h20-2/

http://www.dximagazine.com/2017/02/06/tomate-especulativo-ds20y17-by-marti-guixe/

…En febrero de 1997, presenta SPAMT –siglas fonéticas de “és-pà-amb-tomàquet”–, en una exposición dedicada al diseño de comida en H2O. En esta ya mítica galería del carrer Verdi, monta una cadena de producción con unos amigos para fabricar 500 unidades de tomates rellenos de pan y aceite. Una versión más práctica del plato tradicional catalán. Una versión diseñada.

Guixé: “Exponía fotos porque no iba a poner allí unos tomates, y el Joaquim, el galerista, me dice: ‘No puedes hacer una expo de diseño sin objetos. No va a venir nadie. La gente quiere ver el objeto’. Entonces, cogemos una mesa, nos sentamos y hacemos 500 SPAMTs. Cuando empezamos el tío, el Joaquim, dice: ‘Noooo, lo hacéis cuando ya venga la gente’. Y así se convirtió en performance sin quererlo.”…

https://bcnmes.com/pim-pam-tomaquet/

http://www.guixe.com/exhibitions/1997_spamt_techno_tapas_bar/index.html

http://www.guixe.com/exhibitions/1997_spamt/index.html

http://www.guixe.com/exhibitions/1997_spamt_techno_tapas_bar/index.html

http://www.guixe.com/exhibitions/index.html

http://www.guixe.com/products/index.html

http://www.h2o.es/#/es/autor/77/mart-guix

https://tempsarts.cat/marti-guixe-lultim-objecte-que-ens-quedara-sera-el-menjar/

http://www.ex-designer.com/

https://bcnmes.com/entrevista-marti-guixe-sobre-el-ex-designer-bar-y-food-design/

https://vimeo.com/search?q=Di%C3%A0legs+entre+gastronomia+i+disseny

http://food-designing.com/category/systems/

x-designer Project Bar! Un bar en constant fabricació amb màquines d'impressió 3D

L'Ex-Designer Bar pretén, d'una banda, construir una nova percepció del disseny basada en la tecnologia, la innovació i la ficció, i definir una nova relació entre cultura, art i negocis, alhora que busca establir i consolidar els nous paràmetres de la classe creativa. Ex-Designer compara l'estètica i la funció dels productes experimentals. Proposa el “model de negoci” com a nova disciplina artística. Experimenta amb la forma més radical de disseny d'aliments.

L’ex-dissenyador avalua el comportament de la disciplina de disseny en el context de la microproducció (en contraposició a l’artesania). Prova ells mateixos nous formats de productes i nous productes. Crea un nou estil internacional. Reconstrueix l’imaginari visual de la vida quotidiana i els seus rituals i adopta conceptes com ara “economies col·laboratives” i “crowdfunding”.

Què és un ex-dissenyador?…

http://food-designing.com/category/systems/

https://www.instagram.com/p/B4AfKonqUEd/

http://www.guixe.com/

Especulatiu

Future+Foods+

Futur 2050

Insectos

insectes

Food Design

kintsugi+wabisabi

Food Design

https://ideaimateria.tumblr.com/search/culleres-archive

https://thelauraroig.tumblr.com/archive

https://blog.sciencemuseum.org.uk/cravings-can-your-food-control-you/

http://open-ended-design.com/2017/02/19/repair-manifesto/

https://www.droog.com/shop/page/2/

“Cravings”, Science Museum, Londres.

Crossmodal Research Laboratory

https://ideaimateria.tumblr.com/post/635528878599913472/aquesta-pe%C3%A7a-audiovisual-%C3%A9s-una-oda-a-la

thisismold.com/object/tableware/michelfabian-on-crossmodalism-and-the-pleasures-of-the-knife-fork-spoon-and-hand

https://thisismold.com/category/object/tableware

MOLD is an editorial platform exploring the intersection of food and design. Our global team of editors and contributors bring a critical voice to the emerging field of food design and contextualize innovation from across disciplines. Pitch us! editors [at] thisismold.com

https://vimeo.com/thisismold

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Futur 2050

Food Design

DFOOD

http://www.dfood.design/

http://www.dfood.design/event/food-design-manifesto/

https://www.instagram.com/designaboutfood/

https://www.instagram.com/explore/tags/dfood/

Salone del Mobile.Milano.               The Salone del Mobile.Milano is the worldwide-renowned furniture exhibition with 2,500 exhibitors, more than 300,000 visitors coming from +160 Countries, +5,000 accredited journalists. Alongside the main exhibition, several events, meetings, presentations take place to have a complete view of the present and future of the furnishings and design.

https://www.salonemilano.it/en/exhibitions/il-salone-satellite-en

Twitter:https://twitter.com/isaloniofficial

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https://www.designboom.com/design/top-shows-milan-design-week-2019-03-28-2019/

https://www.dezeen.com/2019/04/04/milan-design-week-guide-2019/

https://www.designboom.com/tag/milan-design-week-2019/

https://www.triennale.org/xxii-triennale/

#milanogram2019

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#mdw2019

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http://www.dfood.design/event/by-hands/

theDIFD

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https://thedifd.com/

https://www.instagram.com/giuliaasoldati/

http://contattoexperience.com/#

cicle “Alimentum” 

amb la projecció del documental “Els desposseïts” de Mathieu Roy, un assaig visual que documenta la lluita diària de la classe rural mundial, i el cicle de deute, despossessió i desesperació al qual la sotmet un sistema econòmic descontrolat que produeix, al mateix temps, aliments i fam. ALIMENTUM és un cicle de projeccions de documentals sobre alimentació i ecologia produït pel CCCB amb la col·laboració de la Revista Soberanía Alimentaria: Biodiversidad y Culturas. http://www.cccb.org/ca/marc/fitxa/alimentum/228209

https://www.soberaniaalimentaria.info/

DESCRIPCIÓ DE LA PEL·LÍCULA Els desposseïts és un viatge impressionista rodat a l’Índia, la República Democràtica del Congo, Malawi, Suïssa, el Brasil i el Canadà, que ajuda a entendre la lluita diària d’una classe rural mundial que passa fam. En aquests temps d’agricultura industrialitzada, les persones que produeixen aliments a tot el planeta guanyen menys que gairebé qualsevol altra professió. Aquesta pel·lícula —en part cinéma-vérité, en part assaig— analitza els mecanismes que enfonsen els agricultors en un cicle lúgubre de desesperació, deutes i despossessió. Els deposseïts Mathieu Roy, 180 min, Canada, Suïssa Presentació a càrrec d'Aitor Urkiola (membre de GRAIN). CARACTERÍSTIQUES DE L'ESDEVENIMENT Dia: 19 de febrer Hora: 18:30h Idioma: VOSC Entrada: Gratuïta

QUÈ ÉS “ALIMENTUM”? L’alimentació i l’impacte del sistema agroalimentari s’ha convertit en un aspecte clau de l’agenda social, una qüestió que Alimentum analitza des de tres punts de vista complementaris: la crisi ecològica, la crisi econòmica i la crisi del pensament. Un cicle de projeccions i debats que es planteja com uns estats generals de l’alimentació, però també un manual de supervivència, entre la salut i la sobirania, el plaer i la política, la crítica i la pràctica transformadora.

https://vimeo.com/ondemand/lesdepossedes/259698278 Cicle #Alimentum - Gener - Febrer - Març - 2019

que-menjarem-mart

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/ca/que-menjarem-mart

9 febrer 2019 17:00 - 18:15

Ubicació:

CCCBTeatre

Participants:

Pere Castells

...Una cosa sembla clara: caldrà planificar a la seva superfície plantacions altament productives i que requereixin poca quantitat d’aigua. Aquesta producció aportarà la part vegetal necessària des del punt de vista nutricional als humans que hi visquin. Però també necessitaran altres components, que els poden venir del consum d’insectes. La producció d’insectes és molt sostenible i molt més adaptable a condicions complexes, i tenen un gran valor nutritiu...

https://uk.phaidon.com/store/food-cook/on-eating-insects-9780714873343/

http://nordicfoodlab.org/blog/2017/1/17/on-eating-insects-essays-stories-and-recipes

https://www.eldiario.es/sociedad/ocurriria-naturaleza-desaparecieran-insectos_0_871762959.html

ALIMENTACIÓ SALUDABLE I SOSTENIBLE

QUÈ EN SAP LA CIÈNCIA? QUÈ ENS EXPLIQUEN I PER QUÈ NO EN FEM CAS?

És possible menjar sa i de manera sostenible? És tan complicat com sembla? En aquesta taula rodona diferents experts de la nutrició, l’antropologia i la comunicació ens ajudaran a entendre què cal menjar i… per què no ho fem. Debatrem de quina manera l’evidència científica pot ajudar-nos a menjar millor, però fent èmfasi en el fet que crear evidències científiques sòlides no és senzill. Amb tot, algunes recomanacions semblen clares i són compartides per totes les societats mèdiques i científiques, i per les agències de salut. Per què no les tenim en compte?

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/ca/alimentacio-saludable-i-sostenible

A les entranyes de Barcelona: Microbioma i Salut

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/ca/arxiu

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/sites/default/files/especial_ciencia.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=0rpMcA03aQQ&feature=youtu.be

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/ca/alimentacio-saludable-i-sostenible

Gastrofestival Madrid 2019DIEZ AÑOS SABOREANDO MADRID

23 de enero - 10 de febrero …La cocina es un arte que se disfruta con los cinco sentidos. El gusto y el olfato, sí, pero también la vista, el tacto y el oído. A través de los habi- tuales bloques temáticos Madrid Gastronómico, Gastrocultura, Experiencias Sensoriales, Enocultura, Gastrofashion, Gastrosalud y Gastrofestival Solidario,…  

www.gastrofestival.com

www.gastrofestivalmadrid.com/es/pagina/6/iquest-que-es-gastrofestival

https://www.madridfusion.net/es/cocinero/ferran-adria/ http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=es&seccion=9

Madrid Fusión 2019 28, 29 y 30 Enero

#REALEMF19 Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, es un congreso internacional de gastronomía que se celebra anualmente en Madrid desde el año 2003.

http://www.madridfusion.net/ponentes.php?lang=ES

http://www.madridfusion.net/recetas.php?lang=ES

http://www.madridfusion.net

https://www.instagram.com/madridfusion/ https://www.instagram.com/p/Bs0MXavnJax/

Interactivos?‘19: Comer contra el colapso

La agricultura supone solo el 3,5% del PIB mundial. Algún economista famoso, premio “Nobel” para más señas, se ha atrevido a decir que, por lo tanto, es una actividad despreciable. Para afirmar eso hay que pasar por alto que la población rural mundial es el 45% de la total, que el 37% de las tierras emergidas se dedican a la agricultura, que el 70% de las extracciones de agua dulce se usan en la agricultura y, sobre todo, que el dinero no alimenta. Pero modelos agrícolas hay muchos, del mismo modo que los hay alimentarios. Unos, los agroindustriales, son petrodependientes y otros, los ecológicos, no solo se basan en la sostenibilidad sino que son, inevitablemente, los modelos del futuro. La expansión de la agroindustria…https://www.medialab-prado.es/noticias/hoy-hamburguesa-manana-hummus

https://www.medialab-prado.es/programas/interactivos19-comer-contra-el-colapso

Proyectos y alternativas inspiradoras:..

Incredible Edible: una idea sugerente. https://www.incredible-edible-todmorden.co.uk/

Federación europea de granjas urbanas. Las de Londres son muy interesantes: https://cityfarms.org/

Tecnología y proyecto social para mejorar la eficiencia en los comedores: http://foodtopia.eu/

El milagro de los peces: tecnología de acuaponía para dar de comer a los vecinos de las Tres Mil Viviendas en Sevilla: https://elpais.com/elpais/2015/07/01/planeta_futuro/1435761050_467308.html

https://www.medialab-prado.es/noticias/proyectos-inspiradores-interactivos19

en relació:

Ja ha tornat la fermentació: com els organismes vius remodelaran el plat?

En aquest assaig, parlo de la fermentació: el que la fa tan màgica, perquè la gent li té tanta por. Parlo d'algunes estratègies que fan servir les persones per fer del fermentar part de la seva vida quotidiana i per què la vida moderna ho fa tan difícil. I, finalment, parlo de l'ètica de la fermentació: què podem aprendre i com ens pot ajudar a pensar de manera diferent.

https://www.theguardian.com/food/2019/jan/18/fermentation-food-how-to-process-ethics

Nordic Food Lab is now part of Future Consumer Lab at the Department of Food Science at University of Copenhagen http://nordicfoodlab.org/

“No hi ha millor manera d’entendre el procés de fermentació d’una massa que a través del cos”

Ariadna Rodríguez i Iñaki Álvarez, creadors de l’espai Nyamnyam

https://etselquemenges.cat/convidat/nyamnyam

Sandor Katz https://www.wildfermentation.com/

https://amzn.to/2R4OBNY

El primer “filete” de carne de laboratorio, bocado gourmet que se cocina vuelta y vuelta

La startup israelí Aleph Farms anuncia un producto de carne cultivada a partir de células de animal que logra piezas enteras tipo bistec, y que reproduce la textura y estructura 3D de la carne. Actualmente se encuentra en su 3ª ronda de inversión para impulsar la producción y poner el producto en el mercado en 3-4 años.

https://www.techfoodmag.com/aleph-farms-filete-de-carne-cultivada/

https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/restaurant-canibal/per-que-cada-cop-trobem-menys-plats-convencionals-als-restaurants-dalta-cuina/audio/1018048/

https://ideaimateria.tumblr.com/post//la-graduada-roxanne-brennen-

https://ideaimateria.tumblr.com/menjar-s-una-de-les-coses-ms-ntimes-que-fem-els

https://ideaimateria.tumblr.com/post/635384836665868288/httpswwwwhatdesigncandocomstories4-new-books

https://ideaimateria.tumblr.com/post/635528878599913472/aquesta-7a-audiovisuals-una-oda-a-la

#thisismold #futureoffood #foodart

Les Glaneurs et la Glaneuse est un documentaire de la réalisatrice Agnès Varda…   wiki/Les_Glaneurs_et_la_Glaneuse

Les+glaneurs+et+la+glaneuse videos

Sinopsi

La pel·lícula tracta sobre una sèrie de col·lectors que busquen menjar, foteses i relacions interpersonals. Varda viatja pels camps i ciutats de França filmant no només espigadors, sinó també drapaires i recol·lectors urbans, incloent a el propietari d'un salubre restaurant els antecessors eren també recol·lectors. La pel·lícula narra diversos aspectes de la gent que recol·lecta i viu de la recol·lecció. Una d'aquestes persones és un professor, Alain, que compagina la recol·lecció de vegetals en els mercats de la ciutat amb l'ensenyament de francès en un centre per a immigrants. Entre els altres personatges de Varda es troben artistes que incorporen materials reciclats en el seu treball, símbols que ella descobreix durant la gravació (incloent un rellotge sense agulles i una patata amb forma de cor), i diversos advocats que estudien legalment aquests fenòmens de recol·lecció. Varda també entrevista Louis Pons, Que explica que les escombraries és un “ventall de possibilitats”...

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#AgnèsVarda #lesglaneursetlaglaneuse

https://ideaimateria.tumblr.com/post/635797198883438592/les-glaneurs-et-la-glaneuse-est-un-documentaire-de

https://www.foodcultura.org/fc_sat-bq/

https://stomakdigital.org/

https://stomakdigital.org/miralda.html

https://www.youtube.com/results?search_query=antoni+miralda

Plat

Plat Institute es una plataforma creativa que a través de la investigación y el desarrollo, la innovación y la educación, aborda los problemas alimentarios que enfrentará la humanidad de cara al futuro. ¡Donde profesionales y entusiastas de la comida se unen para aprender, descubrir, crear y prototipar el futuro de la gastronomía! Creado por Estruc24.

https://vimeo.com/plat

FOODTURE BARCELONA Sci-Fi Food // From Food Design to Design Fiction Hybrid Event • OCT 20-24 By @plat.institute & @bcd.barcelona ↓#Foodture2020

Foodture 2020 - Sci Fi Food // From Food Design to Design FictionPúblico · Organizado por

Plat Institute

y

Barcelona centre de Disseny

20 oct., 9:00 – 22 oct., 21:00 UTC+02hace aproximadamente un mes

Summit of Food Design, Food Tech & Social Food 〰️ Foodture Barcelona es el Summit de Innovación en Food Design Food Tech y Sostenibilidad nacido en Barcelona. Buscando crear el espacio abierto donde proyectos visionarios, startups, ciencia, diseño e innovación se dan cita para explorar y rediseñar el mundo de la alimentación. La ciencia ficción se transforma en la ciencia del mañana, enfocados este año en el diseño de ficción, que nos permite dibujar y reflexionar escenarios de futuro con soluciones vanguardistas con funcionalidad del presente.

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Future+Foods+

Future+Foods+

http://gerardortin.com/works.html

https://vimeo.com/gerardortin

Diàlegs entre gastronomia i disseny: Javier Bonet + Martí Guixé

https://vimeo.com/215636400

[sucede-es]

Irse en lo más alto

Cómo Dani García diseñó con publicistas el cierre de su 3 estrellas por Pau Arenós.

Además del trastorno y la sorpresa de los empleados, en la grabación hay un momento aún más dramático cuando Dani lee un ‘whatsapp’ de su madre, Isabel Reinaldo, que me muestra en su teléfono: «Tú no piensas qué van a pensar de ti. El ridículo que vas a hacer (…). Me das mucha pena. Tirar todo por la borda de esa manera». Un minuto después, a las 23 horas y 34 segundos, Isabel remató con un segundo mensaje: «Lo siento por ti pero a mí me has desilusionado (…). Me gustaría saber quién te está engañando». (…) Más motivaciones para ‘desestrellarse’: «El cliente quiere ver al cocinero. Y yo no voy a estar porque quiero hacer otras cosas». Este viernes, por ejemplo, había decidido no acudir al pase del triestrellado para estar con sus hijas, Aurora y Laura, y se ilusiona con esa cotidianidad, consciente de las cientos de cenas familiares en las que fue un fantasma. «Ya no me divierto en mi restaurante. No me divierto creando platos nuevos».

[librosinteresantesus]

Un día cualquiera en Nueva York - Fran Lebowitz | Planeta de Libros

Nuevo libro https://descargarepubgratis.org/un-dia-cualquiera-en-nueva-york-fran-lebowitz-planeta-de-libros/

Un día cualquiera en Nueva York - Fran Lebowitz | Planeta de Libros

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Compartimos en Español el libro para descargar Un día cualquiera en Nueva York – Fran Lebowitz | Descargar en PDF Epub y demás formatos. Un libro más que interesante para leer. Si lo quieres bajar sólo tienes que registrarte por 1 mes, completamente GRATIS y antes que se termine el mes, cancelar la membresía. Así de simple, sin trucos. PDF en castellano, tu kindle ya.

Sinopsis de Un día cualquiera en Nueva York:

Fran Lebowitz, la prosista más divertida y mordaz de las últimas décadas.

«Hilarante … A una dosis de Huck Finn agréguesele un poco de Lenny Bruce, Oscar Wilde y Alexis de Tocqueville, una pizca de taxista, juegos de palabras variados y un picadillo de jerga, y remátese con un toque de sabelotodo». The New York Times

«Una prosa elegante y hábilmente afilada». The Washington Post

«Ese cóctel de ironía, angostura, crueldad y naranja amarga.». Pau Arenós, El Periódico

Es una provocadora nata, capaz de bajarle los humos a la mayoría de sus conciudadanos y de reírse de cualquier situación: la búsqueda de departamento, las facturas de teléfono impagas, un viaje, las firmas de libros, el dormir (o no dormir) a horas indecentes, las ansias de triunfar, tomar unas copas con celebridades, los buenos restaurantes o la (adulta) educación de los hijos. Por si todavía no lo han adivinado, hablamos de Fran Lebowitz. Hablamos de Nueva York. Célebre al hilo de la serie Supongamos que Nueva York es una ciudad, de Martin Scorsese, Fran Lebowitz ha sido una gran desconocida que por fin, y con toda justicia, ha obtenido el éxito que merecía. Su prosa, ahora reunida, es un compendio del humor más refrescante y mordaz que se haya escrito en décadas.

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Libro Un día cualquiera en Nueva York – Fran Lebowitz | Descargar PDF

Detalles de Un día cualquiera en Nueva York – Fran Lebowitz | Descargar Fecha de publicación: 01/07/2021 | Idioma: Español | ISBN: 978-987-670-669-8 | Código: 10282067 | Formato: 15 x 22,5 cm. | Presentación: Rústica con solapas | Colección: Andanzas | Traductores: José Luis Guarner | Alberto Cardín | Sentido de lectura: Occidental | Editorial: Tusquets | Colección: Andanzas

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[yesexplore]

In Salvador de Bahía, Spanish food writer Pau Arenós experiences...

[ocioenlinea]

Convidados: Inocente palomita

"Esta trama y loco empeño no es más sólida que un sueño" dice Puck de su comedia lo que bien podría decirse de esta cocina.

Hoy que está tan en boga hablar de promesas de transformaciones y tomaduras de cabello no pienso sino en la Revolución culinaria de Filippo Marinetti, la cual "se propone modificar radicalmente la alimentación de nuestra raza fortificándola, dinamizándola y espiritualizándola con novísimas viandas" o eso anunciaba en su Manifiesto de la cocina futurista (1931), compendio aquél de vaticinios que verían su concreción en las cocinas del siglo XXI.

En burlas veras, Marinetti prefiguró la cocina del catalán Ferran Adrià. En el italiano encontramos electrolizadores para descomponer los jugos o molinos coloidades que posibiliten la pulverización de frutas (¿acaso preconiza las frutas liofilizadas de Albert & Ferran?).

Donde el italiano propuso el empleo de música para elevar la intensidad sensorial de la comida, los Hermanos Roca ejecutaron El Somni (2013) una ópera culinaria que encareció la experiencia de sus invitados rodeados de pantallas, bocinas y dosificadores de aromas. Marinetti habla de la "utilización de perfumes para favorecer la degustación"; ahí está el principio del postre Eternity de CK (2011) de Jordi Roca, un cocinero a una nariz pegado, que tras oler bergamota lo llevó a crear perfumes comestibles.

Al decaer la Nouvelle Cuisine française, plugo al azar que la profesora Elizabeth C. Thomas, Nicholas Kurtis, el Dr. McGee y Hervé This organizasen el taller de "Gastronomía molecular y física". Sobra decir que la cocina es física y química sazonada y aún advertir que a la cocina posterior se le llamó "Cocina molecular" por utilizar productos provenientes de extractos orgánicos con nombres impronunciables.

Es erróneo identificar a Adrià como el inventor de las espumas, humos o esferificaciones; nada ha inventado, aunque nadie ha experimentado tanto en cocina. Su logro, dice con modestia, fue establecer un diálogo entre la cocina y una Hidra multidisciplinaria: ingeniería en alimentos, animación (morphing) o postestructuralismo derridiano (deconstrucción).

Marinetti abogaba por las formas y colores del montaje para que nutriesen los ojos y excitasen la fantasía antes que al paladar. Los platos de elBulli cumplíanlo aunque sobrepasaron el epíteto de "molecular". Por ello Pau Arenós la nombró Cocina Tecnoemocional (2007) porque utilizaba las técnicas y tecnologías de vanguardia al servicio de la generación de emociones.

La Menestra de texturas de Adrià (1994) señala el inicio vertiginoso de cocineros que van de grandes aciertos a excesos gongorinos que antes espantan que excitan: Helado de masa madre de Jordi, servido en un plato que respira, o el ridículo postre Gol de Messi, al cabo, sabrosos trampantojos culinarios.

La estabilidad de la cocina tecnoemocinal fue tan frágil como sus creaciones. La crisis del 2009 y el cierre de el Bulli, colapsaron su proliferación, sin embargo aún quedan vestigios en no pocos sitios. Empero, la cocina actual, llamémosle Postcocina, es hija de Adrià, Bocuse, Escoffier, Ronald McDonald, las abuelas, Naruto y Pixar.

Daniel Muñoz. No.1111. 281218

[noticierouniversal-blog]

¿Cuáles son los mejores nuevos restaurantes de Barcelona?

Señoras y señores, con todos ustedes, ¡los mejores restaurantes nuevos del año 2017! Pero como a nuestro crítico gastronómico, Pau Arenós, que ha hecho una selección de 10 locales, le gustan más o menos todos por igual (por eso ha publicado sendas crónicas), hemos dejado que sean los lectores quienes encumbren la mejor apertura. ¿Cómo? Fácil, votando. El año pasado triunfó La Mundana. ¿Cuál será…

[loreazen]

(vía La cocina de los valientes. Libro de Pau Arenós)

[ideaimateria]

Et proposem una visita per Google Arts & Culture a l'exposició Plats del dia.

L'exposició, que es va poder visitar al Centre d'Artesania Catalunya l'any 2017, recull una selecció de peces de ceràmica contemporània i d'autor que formen part de la col·lecció del Museu del Disseny. A Plats del dia conflueixen ceràmica, disseny i gastronomia tot oferint-nos resultats creatius i útils alhora. Aquest maridatge que es gesta en els principals restaurants del país està arribant, a poc a poc, a totes les taules que volen dotar d’un punt de distinció als seus plats.

Aquest treball conjunt entre dissenyadors i xefs és una nova via que en els darrers anys s’ha obert a sectors com el de la ceràmica, que ara gaudeix d’un moment d’efervescència creativa en mans d’uns nous ceramistes. Uns professionals que han hagut de renovar-se i adaptar-se als requeriments creatius d’un sector molt exigent, que demana innovació, creativitat, qualitat i versatilitat. Un repte per a una nova generació de professionals que marquen les tendències del segle XXI.

Plats del dia és una mostra del que en aquest moments s’està produint en els tallers d’alguns ceramistes del nostre país. Xefs com Albert Adrià, Jordi Vilà, Jordi Cruz, Nandu Jubany o Quique Dacosta, han anat a buscar aquests creadors per personalitzar la seva vaixella i donar un toc de distinció i singularitat a les seves taules, per posar-les en consonància amb la seva creativitat en el menjar.

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/visita-virtual-lexposicio-plats-del-dia

En relació:

TAPAS

Catàleg TAPAS. Spanish Design for Food (2013) Lunwerg.Acción Cultural Española (AC/E) Juli Capella, director de la publicació. Autors: Pau Arenós, Ferran Adrià, Antoni Miralda

https://www.accioncultural.es/virtuales/tapas/categorias.php?tipo=f&lang=es

https://www.accioncultural.es/es/tapas_spanish_design_for_food

Documents

● Dossier de premsa TAPAS (2.88 MB)

//ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/sites/default/files/exhibition_files/dossier_premsa_-_tapas-catala-baixa.pdf

● Bibliografia TAPAS (2.19 MB)

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?Fooddesign

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?q=an:39362

●//ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/tapas-spanish-design-food

● Vídeos:

http://bit.ly/2A5wO5o

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/plats-del-dia

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?Fooddesign

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicions-passades?page=1  

Audiovisual de la exposición “TAPAS. Spanish Design for Food”.  Impresión 3D para alimentos / 3D food printing Diseño: Paco Morales, Luis Fraguada, José Ramón Tramoyeres Producción: GGLab, Instituto de Arquitectura Avanzada de Catalunya IAAC. Esta máquina supone un instrumento innovador para los cocineros de vanguardia. Una impresora de plástico en 3D también puede imprimir comida. Un juguete que vale para todos los públicos: en casa, en el restaurante y en todas las ramas de la industria alimentaria, porque incluso puede diseñar vajillas comestibles de formas orgánicas. Pretende dar una visión diferente del recipiente y del alimento. La máquina adaptada pesa cinco kilos y mide unos 20 x 30 cm. Por su tamaño, podría colocarse sobre la mesa y hacerla funcionar a la vista del público. …

https://www.accioncultural.es/es/tapas_spanish_design_for_food

Altres vídeos de TAPAS:

Diàleg FERRAN ADRIÀ + LUKI HUBER

DIÀLEGS entre gastronomia i disseny (2 de maig 2017) Quina relació hi ha entre cuineres i dissenyadores? Com s’estableix la dinàmica entre la creació del contingut alimentari i el seu contenidor? En quina mesura la nova alta gastronomia s’ha recolzat en el disseny com a eina creativa? Quines similituds i diferències existeixen entre cuinar i dissenyar?

https://vimeo.com/search?q=Di%C3%A0legs+entre+gastronomia+i+disseny

https://vimeo.com/215955385

https://www.youtube.com/playlist?list=PLrq-9bEthWHyR1KWUGMS6oED_Qkw-mm5U

http://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/tapas-spanish-design-food

‘OxymoronMaker d´ Andreu Carulla

Aquesta és l'animació feta per presentar l'OxymoronMaker. L'OximoronMaker és un màquina de gelats calents, encàrreg de Rocambolesc (gelateria El Celler de Can Roca) i dissenyada per Andreu Carulla.http://www.andreucarulla.com/ S'escalfa i es segella un gelat ple de brioix en pocs segons, pel que tenim un tractament de fred a l'interior i  d'un ambient càlid a l'exterior. La màquina està feta amb els millors materials, com l'acer inoxidable i la fusta contraxapada de bambú, entre d'altres, i tots els elements són nous i han estat especialment creats. El resultat: una pasta de llet molt calenta amb gelat, el contrast del que és tota una experiència. Val la pena provar-ho!

https://vimeo.com/search?q=Di%C3%A0legs+entre+gastronomia+i+disseny%3A+

expos:

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/noticia/juan-jose-lahuerta-modernisme-i-disseny

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/?soon=1#calendar-events

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicions/exposicions-actuals

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicions-virtuals

CONFERÈNCIES, XERRADES  09/12/2020 - 18:00 - 10/12/2020 - 20:30

Les cinquenes jornades Disseny per viure, comissariades per l'Òscar Guayabero, esdevenen aquest any una activitat paral·lela a l'exposició Emergència! Dissenys contra la COVID-19 i tenen com a objectiu visualitzar estratègies, maneres i recursos del disseny. Fer palès que el disseny pot contribuir a fer que el futur probable (aquell que sembla més factible que esdevingui) s'assembli el màxim possible al futur desitjable (aquell que aposta pel bé comú).

Per aquest motiu intentarem entendre que és el disseny-ficció i el disseny especulatiu amb Andreu Belsunces i David H. Falagán de Port-0 amb la ponència Ficcions instituents per una recerca en disseny pot-humà, perquè els únics futurs possibles són aquells que algú els ha imaginat abans. I fent prospecció de futur (fins i tot sense que aquest hagi de ser factible avui), veurem com estem construint possibilitats d'altres futurs als que semblem abocar-nos sense remei.

Al mateix temps, veurem com, des d'una situació d'emergència com la pandèmia de la COVID-19, el disseny pot intentar oferir petites solucions per pal·liar part dels efectes que la malaltia causa sobre la societat, o bé mirar d'establir un sistema per evitar el contagi. Molts estudis i professionals han treballat en condicions de confinament per al bé comú. És un exemple magnífic de com, en col·laboració amb experts d'altres camps i amb els mateixos usuaris en el procés de disseny, podem trobar solucions "pel món real", que en diria en Victor Papanek.

Data:

Dimecres 9 i divendres 10 de desembre, de 18 a 20:30 h

Lloc:

En streaming pel canal de YouTube del Museu del Disseny de Barcelona

Preus:

Activitat gratuïta

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/activitat/dissenyant-futurs-en-temps-demergencia

Mentores:

https://ideaimateria.tumblr.com/post/631314127203237888/culleres-archive

Disseny ficció / especulatiu

Future+Foods+

Futur 2050

Insectos

insectes

Food Design

[noticierouniversal-blog]

¿Cuáles son los mejores nuevos restaurantes de Barcelona?

Señoras y señores, con todos ustedes, ¡los mejores restaurantes nuevos del año 2017! Pero como a nuestro crítico gastronómico, Pau Arenós, que ha hecho una selección de 10 locales, le gustan más o menos todos por igual (por eso ha publicado sendas crónicas), hemos dejado que sean los lectores quienes encumbren la mejor apertura. ¿Cómo? Fácil, votando. El año pasado triunfó La Mundana. ¿Cuál será…