#Loïc Aspa Pâtissier Chocolatier

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SAVOIR TIRER LES ROIS

Joëlle Dubois © Julia Maksy / Mi Cielo

ÉPIPHANIE 

Le monde se divise en deux catégories : galette frangipane ou galette briochée.

Petite, de toutes les légendes autour de la nativité, mon histoire préférée était celle des rois mages Gaspard, Melchior et Balthazar (leurs noms me faisaient rêver) arrivant d’Orient (encore du rêve), les bras chargés d’or, de myrrhe et d’encens pour l’enfant Jésus. C’est l’histoire à la base de la tradition de la fête des rois. Et c’est en janvier. Le 6 janvier. Janvier, c’est aussi le mois des nouvelles résolutions, celui où on se dit qu’on peut repartir sur de nouvelles bases, boire moins de gin & tonic, faire plus de sport, arrêter de regarder BFMTV. Surtout, c’est le mois de la galette. Car c’est tout de même LA question du mois de Janvier.

Autour de nous, il y a deux camps. Ceux du Nord préféreront la galette à la frangipane (ou galette parisienne), peut-être parce qu’ils ont dans le coeur le soleil qu’ils n’ont pas dehors. Ceux qui viennent du Sud, et qui par tous les chemins y reviendront, choisiront plutôt la galette briochée (ou couronne des rois). Pour les plus gourmands, « les deux, évidemment, avec beaucoup de beurre, tièdes ! » comme le dit ma copine Julie B.

La galette parisienne ou briochée est un peu un soleil de janvier qui réchauffe et réconforte. Qu’elle soit à la crème d’amande, à la frangipane pour les puristes, ou autres saveurs originales, quand vient le temps de la galette, nous retombons tous en enfance.

C’est en France que j’ai découvert le rituel de la galette. En Amérique ou en Afrique (je suis africaine et américaine, et française aussi), cette tradition n’existe pas. Dans ma famille, on fête traditionnellement Thanksgiving et Noël mais pas la fête des rois.

J’ai découvert cette tradition avec ma belle-famille. C’est une belle façon de partager de petits instants de bonheur. Et le bonheur est toujours bon à prendre, d’où qu’il vienne.

J’aime ces moments autour de la galette. Il y a la couronne des rois et la galette, il y a du cidre, parfois du champagne et du jus de pommes pour les enfants. Rose, la plus jeune des enfants, va sous la table et dit le nom de tous ceux présents. On découpe les parts de galette et les distribue. Celui ou celle qui tombe sur la fève devient roi ou reine et sacre son roi ou sa reine. Et puis on discute de tout et de rien. La vie simplement.

Il y a aussi la galette au bureau, avec les collègues. J’adore ! Tout au long du mois on déguste la galette. Un petit rituel qui met une ambiance familiale au travail. Un moment de partage de plus autour d’un petit bout de brioche, qui finalement devient plus que ça. Pourquoi imaginer des séminaires de Team Building au fin fond des Pyrénées (et on peut se le dire, personne n’a envie de voir son collègue en short, survêtement ou maillot de bain au choix), quand une galette suffit ?

Le monde se divise en deux catégories : frangipane et briochée. Peu importe la recette. L’essentiel est d’être heureux.

Brioches à Bordeaux :

Aux Douceurs de Bacalan

anciennement Boulangerie Lacaule

160, boulevard Albert-Brandenburg.

La P’tite Boulangerie Notre-Dame

62, rue Notre-Dame.

Loïc Aspa Pâtissier Chocolatier

258, boulevard du Président-Wilson.

Galettes à Bordeaux :

Boulangerie Louis Lamour

7, rue Ravez.

Jocteur, le boulanger de l’Hôtel de ville

76, rue des 3 Conils.

La Boulangerie

51, rue des Faures.

Pâtisserie S

8, cours Alsace-Lorraine.

Pâtisserie Mi Cielo

13, boulevard Pierre-Ier, Le Bouscat (33110).

La recette facile

Galette des rois à la crème d’amande (et un joli feuilletage)

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (choisir une pâte « pur beurre »)

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre

- 100 g de poudre d’amande

- 2 oeufs

- 5 gouttes d’extrait d’essence d’amande amère ou 2 cuillères à café de rhum (au choix)

- 1 fève (on en trouve en pâtisserie

ou boulangerie)

Préparation

1 – Préchauffer votre four à 210 °C.

2 – Faire ramollir le beurre au micro-ondes, ajouter le sucre, la poudre d’amande, l’essence d’amande amère ou le rhum, et 1 oeuf. Mélanger.

3 – Séparer le blanc du jaune de l’oeuf restant.

4 – Dérouler le 1er rouleau de pâte feuilletée et couper une bande de 1 cm tout autour. Poser votre rond de pâte sur une feuille de cuisson. Badigeonner le fond de pâte de blanc d’oeuf. Disposer la bande de pâte de 1 cm découpée plus tôt sur le bord du rond de pâte et la badigeonner de blanc d’oeuf.

5 – Dérouler le 2e rouleau de pâte et découper une bande de 1 cm tout autour. La poser sur la première bande et badigeonner de blanc d’oeuf.

6 – Verser la crème aux amandes et bien la répartir sur le fond de pâte. Recouvrir la crème avec le rond de pâte restant.

7 – Mélanger le jaune d’oeuf restant avec 10 ml de lait et badigeonner le dessus de la galette. Attention à ne pas laisser couler la dorure sur les côtés. Marquer la galette à votre goût à l’aide d’un petit couteau pointu.

8 – Enfourner 25 minutes. Surveiller la cuisson. Sortir la galette du four et la laisser tiédir sur une grille. Déguster tiède ou froid.