#L’ anchoïade

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Provençal Specialties

Provençal cooking it's easily categorized of “cuisine du soleil” – much like Italian & Greek culinary, it relies heavily on the use of olive oil, herbs, and the bounty of the Mediterranean Sea. Eating in Provence is a constant process of discovery – the following list highlights some of the specialties which can be found on tables around the South of France. L’agneau de Provence Lamb is from Provence is regarded as having a particular taste & quality – most notably the lamb from Sisteron is the highest regarded of the region. L’aioli Aïoli is a garlic mayonnaise used as a spread for vegetables, fish, and crusty breads.  In the case of a grand aïoli, there is a well-defined list of foods to be served with said spread, namely salt cod, snails, mussels, eggs, potatoes, and summer vegetables. L’ anchoïade Purée of anchovies, mixed with olive oil & capers, very thick – often found at local markets where olives & tapenades are sold. Le boeuf en daube Chunks of cooked beef cooked with olive oil, lard, onions, oil, and herbs; served with sauce or red wine. Provence’s answer to boeuf bourguignon. La bouillabaisse There are at least a dozen fish are used in this well-seasoned soup. Once a dish of the poor, it’s become a plate for the rich due to the rarity of the fish needed for its creation. Fish commonly used are scorpion fish, sea bass, and the red mullet or “goat fish”.  Accompanied by a think & spicy sauce, la rouille, & grilled croutons generously rubbed with garlic. La bourride A cheaper type of bouillabaisse, made with white fish (mullet, monkfish, whiting) & served with aioli. Calissons A (delicious) speciality of Aix-en-Provence, these tiny “cookies” are actually a mix of crushed almonds & candied melon topped with royal icing. Not-to-be missed… For some of the best calissons in Provence Check out Roy René calissions, based in Aix-en-Provence. Les grenouilles à la provencale Frog legs grilled with oil & garlic after being rolled in flour. Le lapin à la provençale Rabbit slow-cooked in white wine with garlic, mustard, herbs, & tomatoes. Les pieds-paquets A specialty of Marseille & Sisteron, this dish is made of sheep’s offal (stomach and feet), simmered in a sauce of white wine and tomato. The stomach (or paunch) is cut and rolled in the shape of “packages” to be stuffed with parsley, garlic, pepper, & bacon. Olives Covered in parsley, layered with garlic, or simply left on their own, no trip to Provence is complete without sampling as many varieties of olives as possible. Pastis Pastis is an anise-flavored liqueur and the drink for apéritif hour in the south of France. Pastis is filled about a quarter full in a tall glass to which the drinker adds water to his/her desired taste. One of the most famous pastis makers is Ricard. La rouille This indispensible partner for making bouillabaisse calls for fresh chili pepper, garlic, sea urchin, & potatoes – later spread on bread or croutons & added to soup. La soupe au pistou Another legend of Provençal cooking; soup composed of beans & vegetables using a base of basil & garlic ground in olive oil. La tapenade Purée of black olives (or green) and capers mixed with olive oil, often served on grilled bread. Les truffes Found from November to March, people travel for miles to benefit from the truffles found at local markets in Valreas, Richerenches, Apt, Aups, Vaison, and Carpentras "Chaque cuisinier a sa sauce" - Proverbe Provençal Read the full article

[lagazettecatalane]

Si en français l’anchois est masculin ; en catalan, c’est féminin (una anxova) ! Tout bon catalan (d’origines ou d’adoption) qui se respecte raffole des anchois à la catalane ( Anxoves català ) un plat typique d’aqui ! Pour vous, voilà une recette succulente à partir d’ingrédients locaux et de qualité… Approchez, humez…

 Ingrédients

Ingrédients pour 3 personnes :

200 g anchois de Collioure (Roque ou Desclaux)

500 g poivrons rouges 

huile d’olive artisanale catalane

1 cuillère à café de vinaigre de Banyuls,

6 oeufs

3 gousses ail

Persil (option)

Les Oliviers de la Canterrane” Trouillas

la vinaigrerie de La Guinelle

Huile d’olive “Les Oliviers de la Canterrane”

L’huile d’olive vierge extra, extraite à froid, variété Verdale est une huile onctueuse et douce, de couleur verte, avec des arômes subtils d’artichaut. Parfaite sur une salade verte ou une anchoïade “Les Oliviers de la Canterrane” Trouillas Tél 0468534790

Vinaigrerie La Guinelle

L’anse de Paulilles, en surplomb, le hameau de Cosprons, entre vignes et olivettes, la vinaigrerie de La Guinelle où la nature s’offre en écrin à l’élevage du vinaigre de Banyuls, vin doux naturel et aromatique. Hameau de Cosprons – 66600 Port-Vendres – Tél: 04.68.98.01.76 Visites et dégustations gratuites, vente sur place.

Comment faire ?

Choisir des anchois au sel de Collioure ( Roque ou Desclaux)

Dessalez les anchois à l’eau claire.

Laissez-les tremper dans de l’eau fraîche durant 2 heures.

Levez délicatement les filets et retirez l’arête (ouvrez les anchois dans la longueur, ôtez l’arête et la queue.)

Essuyez-les soigneusement.

Lavez et essuyez les poivrons rouges

Déposez-les entiers sur la sole du  four et arrosez-les d’huile. Mettez à four très chaud environ 35 à 45 minutes..thermostat 7 (210°c).

Une fois cuits, sortez les pour les envelopper dans du papier journal

Laissez refroidir 15 min environ.

Sous l’effet de la condensation la peau sera plus facile à retirer

Coupez les poivrons en deux, retirez la queue et épépinez-les.

Épluchez les chauds et la peau se détachera plus facilement.

Découpez les en longues bandes dans un plat.

Disposez les anchois dessus

Accompagnez de plusieurs demis œufs durs,

Saupoudrez d’ail et d’huile d’olive du Pays.

Plat convivial

Les anchois à la catalane est un plat convivial, plutôt servi en entrée, cependant, les gourmands n’attendront pas le début du repas et ils le proposeront l’Été à l’apéritif, accompagné de tranches de pain grillées. Servir avec  vin blanc sec du Cellier Dominicain de Collioure ou le Blanc L’excellent “L’impertinent” du Domaine d’Elie à Thuir.

Santé

L’anchois renferme des acides gras mono insaturés et polyinsaturés, oméga 3 notamment, dont les effets protecteurs sur le système cardiovasculaire sont largement reconnus.

À Collioure, capitale de l’anchois, les bateaux de plaisance ont hélas remplacés les bateaux de pêche d’autrefois. Pour cause de surpêche, les anchois minuscules en Méditerranée sont inexploitables, les conserveries Roque et Desclaux sont contraintes d’en importer d’Espagne, d’Argentine, du Chili.

Bon profit Amics !

    Huummm ! Anxoves català… (Les anchois à la catalane) Bon profit Amics !  Si en français l'anchois est masculin ; en catalan, c'est féminin (una anxova) ! Tout bon catalan (d'origines ou d'adoption) qui se respecte raffole des anchois à la catalane ( Anxoves català ) un plat typique d'aqui ! 441 more words