#Kalbfleisch

[leckerschmeckerei]

Zürcher Sahnegeschnetzeltes mit Champignons

#ZürcherSahnegeschnetzeltes #SchweizerKüche #Butterliebe #Weißwein #Muskatnuss #PfefferundSalz #Champignons #Zwiebelwürfel #Paprikapulver #Zitronensaft #butter #schnittlauchröllchen #vogelmiere #schafgarbe

Zutaten:

- 500 g Kalbfleisch (z.B. Kalbsgeschnetzeltes vom Metzger ungewürzt oder aus Schweinefleisch selbst fein schneiden)

- 2 EL Butter

- 1 Zwiebel, fein gehackt

- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder Knoblauchpulver

- 200 ml Sahne

- 100 ml Weißwein (z.B. Riesling oder Chardonnay, ich bevorzuge Morio Moskato, den ich dann auch zum Essen reiche)

- 1 TL Paprikapulver

- Eine Prise Muskatnuss

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frische Petersilie, Schafgarbe, Vogelmiere oder Schnittlauch und ein paar rohe, gut gewaschene Blumenkohl Röschen zum Garnieren

- Ein Spritzer Zitronensaft

- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden und das Paprikapulver, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

2. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

3. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.

4. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5. Das Kalbfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es ebenfalls leicht gebräunt ist.

6. Den Weißwein hinzufügen und kurz einkochen lassen.

7. Wenn Säure fehlt, einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

8. Die Sahne hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Zur Not kann noch einmal ein kleines Stück kalte Butter zum Aufmontieren verwendet werden.

9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Das Zürcher Sahnegeschnetzelte mit frischer Petersilie garnieren. Wer das nicht mag kann auch Schnittlauchröllchen oder sehr fein geschnittene Schafgabe, oder Vogelmiere Blättchen darüber streuen.

Beilage: gebutterter Bulgur

Deko zum Verzehren:

Frische Rohkost Blumenkohl Röschen.

#nordhessenkocht #nordhessenessenundtrinken #cwg64d #florianatopfblume #leckerschmeckerei #tagesmenue #tagesgericht

[pane-bistecca]

[linoone]

[d0omzdayfursuitz]

The lake and delusion

A guest in the house - emily caroll

The ending is strange. But i picked up on a few things and also read some theories on the internet, and here is my idea of what happened. First of all, the knight imagery. There are three versions of the story of the knight and the dragon in the book, all of which are present in what happens.

1. The knight kills the dragon, and the flesh and viscera rains down with jewels.

2. The knight raises the dragons eggs, before returning her child.

3. The dragon kills the knight

Abigail envisions herself as a knight. It is a mold, for her to fit into. A form, a rule.

And the lake (for what is the ghost but a trickster of the lake?) is a dragon.

Sheila, too, is a dragon. (Evidenced by the story of the egg)

And yet.

In this image, both happen. Sheila, as the knight, this time, kills abigail, who bleeds crystals.

1. The knight kills the dragon.

But, if we are to keep the previous knowledge of the entire book,

3. The dragon kills the knight.

And how do we know that this is true, that sheila is a dragon?

2. The knight raises the dragons eggs, before returning her child.

And yet, if we know all of this, if this is the story, the tale of sir gallypeg, who is the ghost?

Crystal sees the ghost.

Dr. kalbfleisch's wife sees the ghost, too.

And yet, it is not sheila.

So who is it? Well, all we have to believe is that it is a trickster of the lake. Crystal is drawn to the lake, and sees her 'dead' mother in it, abigail is drawn to the lake, and sees 'sheila' in it.

(To be continued in replies)

[menschtiervereint]

Heute möchten wir mit Euch über den Teil der Milchindustrie sprechen, der gerne verschwiegen wird: Kälber, die eigentlich niemand braucht, weshalb sie häufig sogar als "Abfallkälber" bezeichnet werden! 😰

Aber wieso kommt man auf diesen Begriff?

Rund vier Millionen Kühe "produzieren" in DE mehr als 33 Mio. Tonnen Milch im Jahr. Damit eine Kuh Milch geben kann, muss sie ein Kalb zur Welt bringen - und das jedes Jahr wieder. Die genetische Selektion bei der Milchrasse Holstein Friesian vernachlässigt aber Eigenschaften, die für die Fleischproduktion wichtig sind, wie schneller Aufbau der Muskelmasse sowie gute Futterverwertung für Fleischzunahme. Damit rechnet sich die Mast der Milchkälber in der Regel nicht.

Aber was passiert dann mit den Kälbern?

Ein Teil der weiblichen Tiere wird aufgezogen, um in der Milchindustrie ausgebeutet zu werden, aber der Großteil der Tiere wird von Händlern für oftmals unter 50 € / Kalb aufgekauft. Diese verkaufen die Tiere dann teils an spezielle Milchmastbetriebe, die die Kälber vorrangig eisenarm mit Milchaustauscher mästen, was zu rosafarbenem Fleisch, aber auch gesundheitlichen Problemen führt!

Der Rest der Tiere geht ins EU-Ausland, vor allem nach Spanien, wo die Mast günstiger ist. Die Jungbullen werden nach der Mast meist per Schiff nach Nordafrika oder in den Nahen Osten verkauft, wo für Rinder hohe Preise gezahlt werden. Geschlachtet wird dort oft ohne Betäubung und unter widrigsten Bedingungen! 😰

Fazit: Wer Milch oder Kalbfleisch kauft, unterstützt mit seinem Geld dieses grausame System! Bitte boykottiert deshalb alle Tierprodukte! 😎🌱

Quellen: ➡ LINK 1 ➡ LINK 2 ➡ LINK 3 ➡ LINK 4 ➡ LINK 5

[ki-chefkoch-de]

Wiener Schnitzel mit Gurkensalat – Ein traditionelles österreichisches Rezept Das Wiener Schnitzel ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Dieses Gericht besteht aus dünn geklopftem Kalbfleisch, das in einer knusprigen Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln gebraten wird. Serviert mit einem erfrischenden Gurkensalat, ist es ein perfektes Gericht für jede Gelegenheit. Zutaten für das Wiener Schnitzel 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) Salz und Pfeffer nach Geschmack Mehl zum Wenden 2 Eier, verquirlt Semmelbrösel zum Panieren 200 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten Zitronenscheiben zum Servieren Zutaten für den Gurkensalat 1 große Salatgurke 1 EL Salz 2 EL Weißweinessig 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Zucker Frischer Dill, gehackt Pfeffer nach Geschmack Nährwertangaben pro Portion Kalorien: ca. 700 kcal Proteine: 35 g Fett: 45 g Kohlenhydrate: 40 g Zubereitungszeit Vorbereitung: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 40 Minuten Anleitung Vorbereitung des Gurkensalats: Die Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann das ausgetretene Wasser abgießen. Weißweinessig, Sonnenblumenöl und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Über die Gurkenscheiben gießen und gut vermengen. Mit Dill und Pfeffer abschmecken. Vorbereitung der Schnitzel: Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig paniert sind. Schnitzel braten: Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Servieren: Die Wiener Schnitzel mit Zitronenscheiben und dem vorbereiteten Gurkensalat servieren. Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch Alternative Fleischsorten: Statt Kalbsschnitzel können Sie auch Schweine- oder Hähnchenschnitzel verwenden. Knusprigere Panade: Für eine extra knusprige Panade können Sie Panko-Semmelbrösel verwenden. Aromatische Note: Fügen Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zur Panade hinzu. Zusätzliche Beilage: Servieren Sie die Schnitzel mit Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln für eine vollständige Mahlzeit. Leichtere Variante: Verwenden Sie Hähnchenbrustfilets und backen Sie diese im Ofen, anstatt sie zu braten, um Kalorien zu sparen. Geografische Herkunft Das Wiener Schnitzel stammt ursprünglich aus Österreich und ist ein ikonisches Gericht der österreichischen Küche. Es wird weltweit geschätzt und ist bekannt für seine einfache Zubereitung und den köstlichen Geschmack. Episode zum Rezept Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Stück österreichischer Geschichte. Dieses Gericht hat sich über die Jahre kaum verändert und bleibt ein Favorit in vielen Haushalten und Restaurants. Der erfrischende Gurkensalat ergänzt das Schnitzel perfekt und rundet das Gericht ab. Tipps Achten Sie darauf, die Schnitzel gleichmäßig dünn zu klopfen, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Verwenden Sie ausreichend Fett zum Braten, damit die Panade schön knusprig wird. Einkaufstipps Achten Sie beim Kauf von Kalbfleisch auf gute Qualität und Frische. Verwenden Sie frische, knackige Gurken für den Salat und hochwertigen Essig für das Dressing. Getränkeempfehlung Ein trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner oder ein leichtes Bier passen hervorragend zu diesem Gericht und ergänzen die Aromen des Schnitzels und des Gurkensalats. Unser Wein-Experte empfiehlt: Wiener Schnitzel mit Gurkensalat ist ein klassisches und köstliches Gericht, das durch die Kombination von knusprig gebratenem Schnitzel und frischem Gurkensalat besticht. Um diese herzhaften und frischen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich Weine, die eine schöne Balance von Fruchtigkeit, Frische und Struktur bieten. Weine: Grüner Veltliner Ein Grüner Veltliner aus Österreich bietet eine frische Säure und feine, pfeffrige Noten, die hervorragend zu den herzhaften Aromen des Wiener Schnitzels und den frischen, knackigen Noten des Gurkensalats passen. Empfehlung: Weingut Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen – Dieser Wein bietet Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einem Hauch von weißem Pfeffer, die die Aromen des Wiener Schnitzels und des Gurkensalats wunderbar ergänzen. Riesling (Trocken) Ein trockener Riesling bietet eine wunderbare Balance zwischen Fruchtigkeit und Säure, die gut mit den frischen und leicht säuerlichen Aromen des Gurkensalats und den herzhaften Aromen des Schnitzels harmoniert. Empfehlung: Weingut Dr. Loosen Riesling Trocken – Dieser Riesling von der Mosel bringt eine knackige Säure und feine Fruchtnoten mit, die die Aromen des Wiener Schnitzels und des Gurkensalats auflockern und ergänzen. Chardonnay (Unaufdringlich) Ein leichter, unaufdringlicher Chardonnay, der nicht zu stark von Eichenholz geprägt ist, kann ebenfalls eine gute Wahl sein. Die frischen Zitrusnoten und die leichte Cremigkeit harmonieren gut mit den Aromen des Gerichts. Empfehlung: Louis Jadot Macon-Villages Chardonnay – Dieser Chardonnay bietet eine wunderbare Balance aus Frische und leichter Cremigkeit, die die Aromen des Wiener Schnitzels und des Gurkensalats schön ergänzen. Sauvignon Blanc Ein frischer Sauvignon Blanc mit lebhafter Säure und Zitrusnoten passt hervorragend zu diesem Gericht. Die fruchtigen und kräuterigen Noten des Weins bieten einen schönen Kontrast zu den herzhaften Aromen des Schnitzels und den frischen Noten des Gurkensalats. Empfehlung: Domaine Vacheron Sancerre – Dieser Sauvignon Blanc aus der Loire bietet intensive Aromen von Stachelbeere, Zitrusfrüchten und frischen Kräutern, die die Aromen des Wiener Schnitzels und des Gurkensalats wunderbar ergänzen. Weitere Empfehlungen: Silvaner Ein Silvaner aus Deutschland bietet eine feine Fruchtigkeit und ausgewogene Säure, die gut zu den herzhaften und frischen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Weingut Hans Wirsching Silvaner Trocken – Dieser Silvaner aus Franken bietet Aromen von grünem Apfel und feinen Kräutern, die die Aromen des Wiener Schnitzels und des Gurkensalats schön ergänzen. Pinot Blanc (Weißburgunder) Ein Pinot Blanc mit feiner Säure und frischen Fruchtnoten ist eine wunderbare Ergänzung zu diesem Gericht. Die sanfte Fruchtigkeit und die ausgewogene Säure unterstützen die Aromen des Wiener Schnitzels und des Gurkensalats, ohne sie zu überwältigen. Empfehlung: Dr. Heger Weißburgunder Trocken – Dieser Pinot Blanc bietet eine feine Säure und subtile Fruchtaromen, die gut mit den Aromen des Wiener Schnitzels und des Gurkensalats harmonieren. Wein & Wiener Schnitzel mit Gurkensalat Diese Weine bieten eine breite Palette von Optionen, um die herzhaften und frischen Aromen des Wiener Schnitzels mit Gurkensalat zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Weinen. Wir möchten unsere Leser auf die bestehenden © Copyrights hinweisen

[astra-and-lilith]

Entschuldigung ...

Eine kleine Kommunikations-Pause und ganz ganz viel Zeit auch zum Schauen für Videos. Viele KI-Szenarien. Und die Lernumgebung des Zug der Zeit wächst immer weiter, Vielfalt wirkt wohltuend an vielen Orten. Grundlegendes wie beispielsweise Österreichische Kultur-Geschichten? Bitte sehr! Ein schönes Beispiel! Der Permalink lautet https://www.youtube.com/@familierocktmedia9518 - Eine kleine Kulturgeschichte der Küche? Das Wiener Schnitzel besteht aus Kalbfleisch? Keine Sorge! Die Damen ... ! Das wird dann nachgebessert! Gut! Der Laptop war also wieder mal wirklich gemein ... ! Und das hatte viele verschiedene Gründe. Der hat mich schon wieder nicht reingelassen? Wieso? 😂 Immer ich ... ! Nun denn: Mit Dank an die Zauberin ... ! Und einen schönen Gruss auch aus dem alten Land ...

[korrektheiten]

Ohne Kalbfleisch?: Ohne Kalbfleisch? Jetzt streiten Bundesregierung und Erdogan um den Döner

Die JF schreibt: »Der von in Deutschland lebenden Türken erfundene Döner Kebab sorgt für einen Streit zwischen beiden Ländern vor der EU-Kommission. Die Bundesregierung legt Einspruch gegen einen türkischen Antrag ein. Dieser Beitrag Ohne Kalbfleisch? Jetzt streiten Bundesregierung und Erdogan um den Döner wurde veröffentlich auf JUNGE FREIHEIT. http://dlvr.it/TB5BXg «

[haarlemupdates]

We kunnen er niet omheen: deze week start het grootste wandelevenement ter wereld, de Nijmeegse Vierdaagse. De Haarlemse Corine Kalbfleisch heeft hem al meerdere keren uitgelopen en is ook nog eens een verzameling eromheen gestart! Dat is alleen voor de echte enthousiastelingen weggelegd. Het is dan ook de passie van Kalbfleisch. Haar verzameling is nu te zien in het Kleinste Museum van Haarlem. Prestatie Ruim 50 jaar geleden liep Corine Kalbfleisch haar eerste Vierdaagse van Nijmegen. Inmiddels heeft ze de tocht 37 keer gelopen. Eerst 40 kilometer per dag, later 30. Het meest bijzondere onderdeel van haar verzameling is het Gouden Kruis met medaille met daarop '37', welke herinnert aan haar laatste Vierdaagse en de enorme prestatie om deze zware wandeltocht zo vaak uit te lopen. De complete verzameling van Corine omvat ongeveer 50 items. Wanneer we Corine vragen naar haar bijzonderste tocht, komen er meteen twee keer bij haar naar boven. In 2006 was het snikheet en de Vierdaagse is toen na één dag afgeblazen. Iedereen kreeg toen een rond speldje. Maar de meest bijzondere keer was in 2008. Corine liep deze keer met een oudere vriendin, Greet Meenken, eveneens uit Haarlem. Voor Greet was het in 2008 haar 60ste Vierdaagse en dit werd breed opgepakt in de media. Greet en wandelmaatje Corine verbleven op hetzelfde logeeradres en werden gevolgd door verschillende tv-ploegen en journalisten. De placemat met foto’s, die nu in het Kleinste Museum van Haarlem te zien is, is een herinnering aan deze bijzondere tocht. Mooiste sportevent van het jaar Nog altijd is de Vierdaagse voor Corine het mooiste sportevenement van het jaar. Met lopers van over de hele wereld, muziek en een feestelijke sfeer is het een enorm verbindend evenement. Corine is blij en trots dat haar verzameling nu in het Kleinste Museum van Haarlem te zien is. Het Kleinste Museum van Haarlem Benieuwd geworden? Kom dan zeker een kijkje nemen! De Nijmeegse Vierdaagse verzameling van Corine Kalbfleisch is tot en met 26 augustus te zien. Het Kleinste Museum van Haarlem is 24/7 te bezoeken, gewoon vanaf de stoep op Gedempte Oude Gracht 119 bij ons voor de deur. Heb jij een toffe verzameling en wil je ook exposeren in het Kleinste Museum van Haarlem? Meld je dan aan! Wij zijn doorlopend op zoek naar bekende en minder bekende Haarlemmers met een passie! Galerie, uitleen én designwinkel Kunst Centrum Haarlem is dé kunstuitleen voor Haarlem en Kennemerland. Met een omvangrijke collectie biedt zij kunst voor elke smaak en budget. Daarnaast organiseert KCH elke twee maanden een nieuwe verkooptentoonstelling in de galerie en is er een designwinkel met verrassende designartikelen uit de regio en ver daarbuiten, waar veel mensen de perfecte cadeautjes vinden. KCH is gelegen aan de Gedempte Oude Gracht 119-121 in het centrum van Haarlem en is geopend van dinsdag tot en met zaterdag tussen 11 en 17 uur. --- Meer weten? Check https://www.kunstcentrum-haarlem.nl          

[pane-bistecca]

https://pane-bistecca.com/2022/12/06/spatzli-auflauf-mit-bratchugeli-spatzli-au-gratin-with-sausage-meat/

[zweigabeln]

Wiener Schnitzel: Ein Klassisches Rezept aus Österreich

Probier unser klassisches Wiener Schnitzel Rezept! 🍋🍴 Knusprig, goldbraun und hausgemacht – perfekt für ein gemütliches Familienessen. Serviert mit Kartoffelsalat und Zitronenscheibe. Hol dir ein Stück österreichische Tradition! 🇦🇹 #WienerSchnitzel #R

Die Geschichte des Wiener Schnitzels Das Wiener Schnitzel ist eine wahre Ikone der österreichischen Küche und hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert. Es wird oft erzählt, dass dieses köstliche Gericht vom italienischen “Cotoletta alla Milanese” inspiriert wurde und dann von österreichischen Köchen perfektioniert wurde. Wiener Schnitzel ist für seine knusprige Panade und das zarte Kalbfleisch…

[vegansforfuture]

Der Tierfleisch-Konsum sank in DE erneut geringfügig, allerdings kam es zu einer Verschiebung von Schweine- und Rindfleisch hin zum Hühnerfleisch.

Hühnerfleisch ist zwar etwas klimafreundlicher, schneidet im direkten Vergleich mit Pflanzenfleisch allerdings deutlich schlechter ab. Zudem entstehen in der Hühnermast besonders häufig resistente Bakterien und auch die Fütterung der Tiere ist kritisch, da oft Sojaschrot aus Südamerika verfüttert wird!

Die BLE zu den neuen Zahlen: "Auf Basis der neuen Berechnungen sank (...) der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch im Jahr 2023 um 430 Gramm auf nunmehr 51,6 Kilogramm.

Den größten prozentualen Rückgang verzeichnen Rind- und Kalbfleisch: Der Pro-Kopf-Verzehr sank um fast fünf Prozent auf 8,9 Kilogramm pro Person. Auch der Anteil von Schweinefleisch war 2023 rückläufig. Hier reduzierte sich die verzehrte Menge um fast 600 Gramm auf 27,5 Kilogramm pro Person.

Ein Viertel der verzehrten Fleischmenge ist Geflügelfleisch, insbesondere Hühnerfleisch. Für Geflügel ergab sich 2023 ein Zuwachs von rund 900 Gramm pro Person. Damit lag der Pro-Kopf-Verzehr von Geflügelfleisch 2023 bei 13,1 Kilogramm.

Besonders bei Schweinefleisch sinken die Importe stetig (zuletzt auf rund 0,96 Mio. Tonnen in 2023), während der Export darüber liegt (mehr als 2,22 Mio. Tonnen in 2023). Die Nettoerzeugung von Schweinefleisch, also des Fleisches der im Inland geschlachteten Tiere, verringerte sich im Jahr 2023 auf 4,2 Mio. Tonnen Schlachtgewicht (-6,8 Prozent).

Hingegen stieg die Nettoerzeugung bei Geflügelfleisch auf 1,52 Millionen Tonnen Schlachtgewicht (+1,4 Prozent), die von Rind- und Kalbfleisch lag bei einer Million Tonnen (+0,5 Prozent).

Der Selbstversorgungsgrad mit Fleisch lag bei 120 Prozent (2022: 125 Prozent)."

Quellen: ➡ LINK 1 ➡ LINK 2

CHANGE IS COMING! 😊💚

[menschtiervereint]

Heute möchten wir mit Euch über Kalbfleisch reden. Leider ist vielen Menschen nicht bewusst, dass seine hellrosa Farbe eine Folge gezielter Mangelernährung ist, welche eisenarm sein muss, wenn das Fleisch keine rote Farbe bekommen soll! 😰

In der "Milchmast" werden Kälber deshalb vorrangig mit Vollmilch oder Milchaustauscher gefüttert, wobei nur geringe Mengen Raufutter (250g Heu / Stroh am Tag) vorgeschrieben sind. Zudem wird oft ein Kraftfutterbrei aus Mais zugefüttert, da dieser sehr eisenarm ist. Nach spätestens 8 Monaten werden die Tiere dann zu hellem Kalbfleisch verarbeitet! 😰

Die gesundheitlichen Folgen der Milchmast sind laut Albert-Schweitzer-Stiftung folgende: "Bei einer Unterversorgung mit Eisen leiden die Kälber an einer Eisenmangelanämie , die sich in Lethargie (stark herabgesetzte Reaktionsfähigkeit, Neigung zu unaufhörlichem Schlaf), mangelnder Trinkwilligkeit, schlechtem Wachstum und einer hohen Anfälligkeit für Infektionskrankheiten äußert. Trotz der bekannten Nachteile einer Kälbermast ist der vorgeschriebene Eisengehalt in der Tierschutznutztier-Verordnung für Milchaustauscher nicht ausreichend. Die Hemmung der Vormagenentwicklung wird durch eine Begrenzung des Raufutters erreicht, womit auch Verhaltensstörungen der Kälber in Kauf genommen werden. Dazu zählen orale Stereotypien, wie Schein-Wiederkäuen, Leerkauen, Zungenrollen und -spielen. Weitere gesundheitliche Folgen der nicht wiederkäuergerechten Fütterung sind Kreislaufstörungen und Muskelzittern."

Fazit: Durch die unsinnige Idee, dass Kalbfleisch hell sein sollte, werden die Tiere massiv mangelernährt. Auch hier sehen wir wieder einmal, wie sinnvoll es ist, sämtliche Tierprodukte zu boykottieren! 😎🌱

Quellen: ➡ LINK 1 ➡ LINK 2 ➡ LINK 3 ➡ LINK 4 ➡ LINK 5

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Münsterländer Kalbs-Töttchen mit Pfifferlingen Das Münsterländer Kalbs-Töttchen ist ein traditionelles Gericht aus der westfälischen Küche, das eine besondere Delikatesse in der Region darstellt. Ursprünglich in den Gasthäusern des Münsterlandes serviert, überzeugt dieses Gericht durch zartes Kalbfleisch in einer sämigen, hellen Sauce, die durch aromatische Pfifferlinge verfeinert wird. Das Töttchen, oft als "Klassiker der guten alten Zeit" bezeichnet, steht für herzhaften Genuss und eine reichhaltige, wärmende Mahlzeit. In dieser modernen Interpretation verleihen die frischen Pfifferlinge dem Gericht eine elegante Note. Ideal für festliche Anlässe oder einfach, um ein Stück Münsterländer Tradition auf den Teller zu bringen, ist dieses Kalbs-Töttchen ein kulinarisches Erlebnis, das alle Sinne anspricht. ⏳ Zubereitungszeit: 20 Minuten 🍳 Kochzeit: 1 Stunde ⏱️ Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten 🍽️ Rezept-Ertrag: 4 Portionen 🌍 Küche: Westfälische Küche 🍴 Kategorie: Hauptgericht 🔍 Suchbegriffe: Kalbs-Töttchen, Münsterland, traditionelle Küche, Pfifferlinge 🔥 Kalorien: 600 kcal pro Portion ⭐ Bewertung: 4.8 / 5 basierend auf 35 Bewertungen 🟢 Schwierigkeitsgrad: Mittel 🥄 Zutaten (für 4 Personen): 800 g Kalbfleisch (z.B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten 200 g frische Pfifferlinge, geputzt 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 EL Butter 1 EL Mehl 500 ml Kalbsfond oder Brühe 200 ml Sahne 2 Lorbeerblätter 1 TL Senf Salz und Pfeffer nach Geschmack Frische Petersilie zum Garnieren 🧪 Nährwertangaben pro Portion (ungefähr): Kalorien: 600 kcal Fett: 35 g Kohlenhydrate: 15 g Eiweiß: 50 g Ballaststoffe: 2 g 🍽️ Zubereitung: Kalbfleisch anbraten: Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Kalbfleischwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Zwiebeln anschwitzen: Die gehackten Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist. Sauce zubereiten: Mit dem Kalbsfond ablöschen und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sahne, Senf und die Lorbeerblätter hinzufügen. Das Kalbfleisch zurück in den Topf geben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Pfifferlinge anbraten: In einer separaten Pfanne die Pfifferlinge in etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren: Das Kalbs-Töttchen mit den gebratenen Pfifferlingen und frischer Petersilie garnieren. Mit frischem Brot oder Salzkartoffeln servieren. 🔄 Variationsvorschläge: Mit Champignons: Anstelle von Pfifferlingen können auch Champignons oder Steinpilze verwendet werden. Mit Weißwein: Die Sauce kann mit einem Schuss Weißwein verfeinert werden, um eine frische Note zu erhalten. 🍃 Diätetische Anpassungen: Laktosefrei: Verwenden Sie laktosefreie Sahne oder eine pflanzliche Alternative für die Sauce. 💡 Gesundheitstipps: Kalbfleisch ist eine hochwertige Proteinquelle und liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Pfifferlinge sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was dieses Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit macht. 🌍 Geografische Herkunft: Das Kalbs-Töttchen ist ein klassisches Gericht der westfälischen Küche und besonders im Münsterland beliebt. Es wird seit Generationen in Familien gekocht und gehört zu den kulinarischen Highlights der Region. 📖 Episode zum Rezept: Ich erinnere mich daran, wie ich zum ersten Mal Kalbs-Töttchen bei einem Familienfest im Münsterland probierte. Der Geschmack war reichhaltig und gleichzeitig wohltuend, und die Pfifferlinge fügten eine herrliche Erdigkeit hinzu. Seitdem ist es ein absolutes Wohlfühlgericht für mich. 🔧 Tipps zum Rezept: Das Kalbfleisch wird besonders zart, wenn es langsam geschmort wird. Geduld zahlt sich hier aus. Die Pfifferlinge sollten erst kurz vor dem Servieren gebraten werden, damit sie ihre Bissfestigkeit behalten. 🛒 Einkaufsliste: Kalbfleisch Pfifferlinge Zwiebeln Butter Mehl Kalbsfond Sahne Lorbeerblätter Senf Salz und Pfeffer Petersilie 🍷 Getränkeempfehlung für Münsterländer Kalbs-Töttchen mit Pfifferlingen: Wein: Ein trockener Weißwein wie ein Riesling oder ein leichter Chardonnay passt perfekt zu diesem Gericht. Nicht-alkoholisch: Ein spritziges Mineralwasser mit einem Hauch Zitrone oder ein Kräutertee sind wunderbare Begleiter.

[der-saisonkoch]

Wiener Wurstsoljanka

oder übersetzt: Österreichisch – Russische Freundschaft in einem Topf. Rein praktisch, könnte man das auch als Frankfurt – Russische Freundschaft bezeichnen. In den wenigsten Würsten, die als Wiener bezeichnet werden, finden wir Kalbfleisch. Aber für den Name im Zusammenhang mit Freundschaft, kommt man neuerdings ins KZ. Vor allem, wenn man das DDRFrankfurt meint. Das ist jetzt von…