#Harina Criolla

[elchaqueno]

Altos precios de insumos preocupan a panificadores de Tarija

Los altos precios de los insumos para la elaboración del pan siguen siendo una preocupación para los panificadores de Tarija, a pesar de los acuerdos alcanzados con el gobierno en una reunión reciente. Según Mario Tapia, ex dirigente del sector panificador, a pesar de la disponibilidad de insumos como la harina y la manteca, los costos siguen siendo elevados, afectando directamente a los…

[confesionesfc]

COMIDA DE PELÍCULA

Quien no ama los clasicos de Disney. Una nueva princesa llego a Disney en 2009 Tiana de la princes “La princesa y el sapo”. Cada que miramos la pelicula en casa una escena en particular que siempre nos hace agua la boca...¡es la escena en que la trabajadora Tiana rocía sus Beignets (buñuelos) recien hechos con miel y los espolvorea con azúcar glas!.

Lo que inspiro a Disney para hacer la película fue el restaurante Dooky Chase'sLa ubicado en New Orleans y la chef Leah Chase de donde nace Tiana. Un restaurante donde los afromericanos podían comer, una comida criolla  con una mezcla de sabores francés y sazones afroamericanos.

Ingredientes:

1 taza de leche tibia, aproximadamente 110 ° F

1/2 taza de azúcar granulada

1 paquete de levadura seca

4 tazas de harina para todo uso

1/2 taza de mantequilla derretida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

4–6 tazas de aceite de canola

1 taza de azúcar en polvo

[mad-sci]

"La Promesa"

Entre brasas ardientes el suave aleteo de las mariposas prenden cuál bengala al ya muerto ciprés.

Se demora el tiempo al morder el bozal, se demora el tiempo al salir al balcón y ver qué solo hay vivezas criollas y no jardines coloridos, personas que con el afán de ser feliz esparcen cultura y amor.

La calma del negro al morder el maíz, tu nariz llena de harina al explotar bolsas de papel contra el suelo, el ático invadido por pulgas radiantes, cuya razón de existir tan mera, es suficiente para mover montañas enteras.

El humano en su simpleza no puede ver lo grande que es, yo sin embargo muero en la mediocridad de mis escritos, soy oscuridad, soy luz, soy caos.

Si encuentran razones en la ambigüedad de mis palabras, hallarán epitomes, hallarán razones.

Soy alguien que usa a alguien para explayarse y comunicarse, así como la chicha del negro va fermentando, yo ando entre ustedes, soy aquella ave, soy aquella brisa, soy aquella mariposa, soy cenizas...

Y si alguna vez puse énfasis en un pez, es porque es allí donde estaré, si en un ciclón pueden ver destellos tenues, providencia de la destrucción, no tengan miedo, porque realmente, nacimos para el todo y el todo no es nada sin la nada.

•nosotros seremos nada• 27 momentos delirantes.

[diyisib955-blog]

comida típica de la región caribe

La comida de la Región Caribe colombiana siempre logra sorprender con su exquisita variedad de sabores, esto se debe a su excelente posición geográfica y a la fertilidad de sus suelos; que permiten cultivar frutas y verduras, por supuesto también, a la diversidad de especies que entrega el damage caribe.

A continuación, encontrarás algunos platos típicos wager los cuales no te podrás resistir:

– Chicharrón de pescado

Se caracteriza por ser un plato práctico, sencillo y delicioso, pues consta de filetes de pescado blanco freídos con  comida típica de la región caribe   harina de trigo, los cuales tienen una textura crocante y un sabor exquisito. Se suelen acompañar de sal, pimienta y unas gotas de limón.

– Sancocho costeño

Este plato típico no puede faltar en los encuentros familiares de los habitantes de la región. Su preparación puede variar de acuerdo con la zona, pero con frecuencia suele contener un tipo de carne o varios, aunque existe gran inclinación por la gallina criolla. Además de estos ingredientes, no puede faltar: el maíz, el plátano verde o maduro, la yuca, la father, el ñame, el tomate, la cebolla y el ajo.

– Cazuela de mariscos

Gracias a la variedad de especies que habitan en el harm caribe colombiano, este plato contiene mariscos frescos como: pulpo, ostras, camarones, langostinos, entre otros. Es un plato que puedes distinguir por su cremosidad y su excelente presentación.

– Arroz con coco

Este delicioso plato agridulce puedes servirlo para acompañar las carnes y el pescado, en specific el pescado frito. También es una excelente opción combinarlo con un delicioso patacón.

– Viuda de Bocachico

El bocachico comúnmente se encuentra en el río Magdalena. Su preparación es muy sencilla, primero se debe salar el pescado, ponerlo al sol y luego agregarle a su preparación: mazorca, yuca, arracacha y plátano. Su sabor es realmente exquisito.

Estos youngster algunos de platos típicos con los que te podrás encontrar si visitas la región caribe de Colombia. Por supuesto, el Hotel Almirante Cartagena piensa en tí, y por lo mismo pone a su disposición los mejores restaurantes para que te deleites con estos platos exquisitos y llenos de tradición.

[jaimeariansencespedes]

063 – BITÁCORA JAC – EL AJÍ DE GALLINA (3) --

Pero de todos los frutos exóticos traídos de América por los españoles, el que tuvo más éxito fue el tomate, "il pomodoro" (manzana dorada- nombre utilizado por los franceses y tomado de los italianos) unido casi maritalmente en forma de purés con otro producto de su elección daba nacimiento a un nuevo plato (preparaciones muy apreciadas en su momento por Richelieu). Es así como se empieza a popularizar en las regiones italianas muy cerca de Francia, el "Poule a lui pomodoro", que era básicamente hebras de carne de gallina con tomate en forma de puré.

La revolución francesa comienza en 1789 y desde ese momento se da inicio en toda Europa nuevas formas de organización política, social y económica, surgieron nuevos usos y costumbres y triunfaron nuevos modos del pensamiento y nuevas tendencias espirituales. En la cual no estuvo ausente la Gastronomía. Cuando se produjo la Revolución Francesa, al quedarse sin trabajo, muchos cocineros de los nobles de Francia viajaron al Nuevo Mundo (América), y con ellos trajeron sus recetas y las últimas tendencias de las técnicas de cocina.

Al Perú colonial llegaron y son empleados por la clase comerciante criolla con el fin de demostrar su poder económico a las antiguas familias españolas.

Es así como empiezan a tener presencia constante en las mesas de las principales ciudades del Perú los nuevos platos traídos por los cocineros franceses. Esta técnica del deshilachado de las carnes que era nueva en el Perú Colonial (hay que tener en cuenta que el consumo de carnes que como herencia desde la época de los Incas era en trozos de tamaño generoso), y con los nuevos productos que tenían presencia abundante en las mesas peruanas nace un plato denominado "Gallina al Jerreque".

plato de creación de los conventos de Lima, donde el "Jerreque" era una mezcla de agua, nueces y almendras picadas, y que esta masa conjuntamente con la gallina deshilachada en hebras y un sofrito de ajos, pimienta y cebolla finamente picado constituyan un plato de uso de los años 1800.

Otras de las formas del uso de la carne deshilachado era en dulces: Empezó a tomar apogeo una receta traída por los franceses y que se le atribuye a Ruperto Nola, el manjar blanco preparado con gallina deshilachada como hebras de azafrán, agua de rosas, leche de cabras, almendras y harina de arroz.

El nombre que toma en Lima es de MANJAR REAL DEL PERÚ y en Arequipa el de MANJAR BLANCO DEL MISTI (nevado de esa ciudad). Este dulce se acompañaba de un chocolate tan espeso que la cuchara tenía que estar parada en medio de la taza. Se cocinaba con clavo de olor, canela, pimienta negra, nuez moscada y kión (posteriormente José María Arguedas lo recuerda en una de sus obras).

Es preciso recordar lo siguiente: "Los de mi tierra son tan amigos del ají que no comen sin él aunque no sean unas hierbas crudas" (Garcilaso de la Vega). Estas frases nos revelan que la cocina del acompañamiento en el Perú es el Ají. Y es así como las hebras de la carne de gallina y el picante del Ají se tenían que ligar de una u otra manera.

En 1839, el Gobierno de don Agustín Gamarra dicta el reglamento de la Venta de carnes y comidas en mercados, encargando a la Intendencia de la Policía su cumplimiento; entre esas normas rescatamos algunas que dicen así: "La carne de los toros muertos en la Plaza de Acho, no se vendía fresca, sino seca y salada, so pena de caer en comiso a favor de los fondos de policía, y de 4 a 20 pesos de multa."

"Los que vendían frutas, carne, pescados o cualesquiera otro mantenimiento dañados, los perdían y eran condenados a enterrarlos fuera de la ciudad a su costa, y pagar de 2 a 10 pesos de multa."

Los que mezclaban dolosamente ingredientes nocivos a la ciudad en las bebidas y licores, pagaban una multa de 2 a 10 pesos, y eran puestos a disposición del juez competente; si el daño o la malicia era de gravedad conocida, se anunciarían al público por la prensa sus nombres, su delito, y la pena que se les hubiese impuesto según las leyes."

"Los dueños de cafés, fondas, y todos los vendedores de líquidos y comestibles, cuidaban de tener estañadas por dentro las vasijas de cobre de que usaban so pena de perderlas y pagar de 1 a 4 pesos de multa, a cuyo fin visitaban sus establecimientos una vez al mes los funcionarios de policía."

Los gendarmes de la Policía Limeña al inspeccionar las diversas fondas y restaurantes de la ciudad, dan parte de un plato que era consumido por los parroquianos con deleite y este consistía en "hebras de carne de gallina con una sofrito de cebolla, ajos, ají y trozos pequeños de pan, acompañado de papas. Desde esa época a nuestros días, este plato se ha enriquecido y ahora tenemos el famoso "Ají de Gallina"

Sobre este delicioso plato de bandera, he conversado y leído muchas veces a maestros como Rodolfo Tafur Zevallos, Cucho La Rosa, Rosita Ríos, El compadre Guisao, Sofía Fernández de Alperi, Cesar Aguilera, José Muñoz, Garcilaso de la Vega, Josepha Escurrechea y nuestros queridos y sabios profesores del Instituto de los Andes, que me han permitido tener las luces suficientes para escribir una Historia de la Gastronomía Peruana y sus recetas, donde al Ají de Gallina ocupa un lugar de honor. Historia de la Gastronomía Peruana - jaimeariansen@outlook.com

[aci25]

**Rellenos de Papa**

Ingredientes: 

6 a 8 papas 1 cda. de sal 4 tz de agua 1 cda. de aceite con achiote 1 tz de carne molida guisada.

"Mezcla para freír"                                       

1 tz de harina de trigo 1  1/2 tz de agua.   1 cdta. de achiote para dar color.                                      

1/2 cdta. de sal ó a gusto

Procedimiento:

                        En un caldero coloque el agua y la sal. Eche las papas mondadas y cortadas en pedacitos. Hierva las alrededor de 1/2 hora ó hasta que estén blandas. Escúrralas, májelas y agregue el achiote. Haga una masa suave y con esta forme bolitas tamaño normal de un relleno. Haga un hueco en el centro y colóquele una cucharadita de carne, tape con la masa esté agujeró y dele forma de bola. Aparte, mezcle los ingrediente de la mezcla para freír y pase los rellenos por ésta. Fría en suficiente aceite hasta que doren. Asegúrate de que el aceite este bien caliente antes de echar los rellenos a freír para que así no se te llenen de grasa okis, también los puedes hacer pequeños para entremeses. Enjoy!!

"La Cocina Criolla"

[parroquialloaturismo]

Gastronomía

La gastronomía de Lloa no difiere mucho con el resto de pueblos de la sierra ecuatoriana, existiendo los siguientes platos:

CALDO DE GALLINA

El caldo de gallina criolla o de pollo ecuatoriano, es un plato muy simple, que se puede servir como consomé, o el caldo con la presa. También, se lo puede acompañar con una papa cocinada, cebollita blanca y cilantro o perejil picado. Esta sopa es muy típica de Lloa, y se usa la gallina criolla y leña para preparar el caldo. (Recetas de Comida Ecuatoriana, 2022)

Fuente: Martínez, (2020)

CUY ASADO

Este plato es uno de los más representativos de la Zona Interandina, dicha preparación viene desde tiempos incaicos, cuando siglos atrás este animal se utilizaba para tributo en celebraciones especiales y hoy se sigue consumiendo como un platillo especial e infaltable en las fiestas u ocasiones especiales.  El cuy se sirve acompañado de patatas cocidas y guisadas, también se puede agregar tostado, aguacate, lechuga, y la salsa de maní. (Doris, 2018)

Fuente: ricaurtesuda

HORNADO

El Hornado es un plato típico de los Andes ecuatorianos preparado con carne de cerdo, imprescindible en los mercados y restaurantes del país. Actualmente es uno de los cinco platos más populares en el país, sobre todo por la exquisitez de la carne, que combinada con el maíz tierno en mazorca (choclo), el maíz tostado, las tortillas de papa (llapingachos) y una ensalada agria de lechuga y tomate, logra un sabor criollo profundo y tentador. (Pujol, 2008)

Fuente: Holguín, (2021)

TRUCHA

Este platillo es típico de la sierra ecuatoriana, específicamente de Lloa. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar, usualmente se acompaña con encurtido de cebolla, papas, mote y arroz. (Recetas, 2022)

Fuente: GADPR Lloa, (2020)

HUMITAS

Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclos o maíz tierno y queso, se cocinan en las hojas del mismo maíz al vapor. Un plato típico de la región andina de Ecuador que se acompañan bien con café (Recetas, 2022).

Fuente: Recetas 123

EMPANADAS DE VIENTO

Las tradicionales empanadas de viento ecuatorianas son unas deliciosas empanadas fritas que llevan un relleno de quesillo o queso y se sirven espolvoreadas con azúcar (Recetas de Ecuador, 2022).

Fuente: Recetas el Universo, (2019)

QUIMBOLITOS

Los quimbolitos o kimbolitos son pasteles dulces que se cocinan al vapor en hojas de achira. Se podría decir que los quimbolitos son una especie de tamal dulce, aunque en realidad son más esponjosos y tienen sabor a torta o pastel. Esta receta es con harina de maíz, pero hay quienes también los preparan con harina de trigo o con una mezcla de ambas. Los quimbolitos se suelen decorar con pasas, pero también se podrían preparar con frutas como fresas, moras, etc. Este postre se sirve con café. (Comida Ecuatoriana, 2010)

Fuente: Recetas 123

PRISTIÑOS

Los pristiños son un postre tradicional navideño en Ecuador. Estos deliciosas frituras se sirven acompañados con miel de panela o miel de caña. Por lo general, tienen la forma de una corona, pero dependiendo de quién los prepara que pueden tener formas diferentes. Los pristiños son algo similares a los tradicionales buñuelos, un postre muy popular en Nochebuena. (Pujol, 2012)

Fuente: PRONACA, (2022)

Bebidas típicas

DULCE DE ZAMBO

El zambo es un fruto tradicional del Ecuador, crece de forma silvestre en toda la región de la sierra siendo el ingrediente principal de muchas compotas, sopas y dulces exquisitos (Recetas de Ecuador, 2022).

COLADA MORADA

Se hace esta bebida con el mortiño que existe en las faldas de nuestra emblemático volcán Pichincha. La colada morada se toma durante la época del Día de los Difuntos en noviembre. Se sirve en un vaso de barro acompañado de frutas como piña, babaco y fresas, y normalmente viene acompañada con una guagua de pan. (Viracucha, 2014)

CHAMPÚS

El champús es una bebida tradicional que lleva frutas y hierbas que se utilizaban en los tiempos pasados y una preparación ancestral muy nutritiva y saludable. Hasta hoy en día se consume todavía y se vende en la sierra ecuatoriana (Puco, 2013).

[parroquialloa]

Gastronomía

La gastronomía de Lloa no difiere mucho con el resto de pueblos de la sierra ecuatoriana, existiendo los siguientes platos:

CALDO DE GALLINA

El caldo de gallina criolla o de pollo ecuatoriano, es un plato muy simple, que se puede servir como consomé, o el caldo con la presa. También, se lo puede acompañar con una papa cocinada, cebollita blanca y cilantro o perejil picado. Esta sopa es muy típica de Lloa, y se usa la gallina criolla y leña para preparar el caldo. (Recetas de Comida Ecuatoriana, 2022)

Fuente: Martínez, (2020)

CUY ASADO

Este plato es uno de los más representativos de la Zona Interandina, dicha preparación viene desde tiempos incaicos, cuando siglos atrás este animal se utilizaba para tributo en celebraciones especiales y hoy se sigue consumiendo como un platillo especial e infaltable en las fiestas u ocasiones especiales.  El cuy se sirve acompañado de patatas cocidas y guisadas, también se puede agregar tostado, aguacate, lechuga, y la salsa de maní. (Doris, 2018)

Fuente: ricaurtesuda.blogspot

HORNADO

El Hornado es un plato típico de los Andes ecuatorianos preparado con carne de cerdo, imprescindible en los mercados y restaurantes del país. Actualmente es uno de los cinco platos más populares en el país, sobre todo por la exquisitez de la carne, que combinada con el maíz tierno en mazorca (choclo), el maíz tostado, las tortillas de papa (llapingachos) y una ensalada agria de lechuga y tomate, logra un sabor criollo profundo y tentador. (Pujol, 2008)

Fuente: Holguín, (2021)

TRUCHA

Este platillo es típico de la sierra ecuatoriana, específicamente de Lloa. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar, usualmente se acompaña con encurtido de cebolla, papas, mote y arroz. (Recetas, 2022)

Fuente: GADPR Lloa, (2020)

HUMITAS

Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclos o maíz tierno y queso, se cocinan en las hojas del mismo maíz al vapor. Un plato típico de la región andina de Ecuador que se acompañan bien con café (Recetas, 2022).

Fuente: Recetas 123.net

EMPANADAS DE VIENTO

Las tradicionales empanadas de viento ecuatorianas son unas deliciosas empanadas fritas que llevan un relleno de quesillo o queso y se sirven espolvoreadas con azúcar (Recetas de Ecuador, 2022).

Fuente: Recetas el Universo, (2019)

QUIMBOLITOS

Los quimbolitos o kimbolitos son pasteles dulces que se cocinan al vapor en hojas de achira. Se podría decir que los quimbolitos son una especie de tamal dulce, aunque en realidad son más esponjosos y tienen sabor a torta o pastel. Esta receta es con harina de maíz, pero hay quienes también los preparan con harina de trigo o con una mezcla de ambas. Los quimbolitos se suelen decorar con pasas, pero también se podrían preparar con frutas como fresas, moras, etc. Este postre se sirve con café. (Comida Ecuatoriana, 2010)

Fuente: Recetas 123

PRISTIÑOS

Los pristiños son un postre tradicional navideño en Ecuador. Estos deliciosas frituras se sirven acompañados con miel de panela o miel de caña. Por lo general, tienen la forma de una corona, pero dependiendo de quién los prepara que pueden tener formas diferentes. Los pristiños son algo similares a los tradicionales buñuelos, un postre muy popular en Nochebuena. (Pujol, 2012)

Fuente: PRONACA, (2022)

Bebidas típicas

DULCE DE ZAMBO

El zambo es un fruto tradicional del Ecuador, crece de forma silvestre en toda la región de la sierra siendo el ingrediente principal de muchas compotas, sopas y dulces exquisitos (Recetas de Ecuador, 2022).

COLADA MORADA

Se hace esta bebida con el mortiño que existe en las faldas de nuestra emblemático volcán Pichincha. La colada morada se toma durante la época del Día de los Difuntos en noviembre. Se sirve en un vaso de barro acompañado de frutas como piña, babaco y fresas, y normalmente viene acompañada con una guagua de pan. (Viracucha, 2014)

CHAMPÚS

El champús es una bebida tradicional que lleva frutas y hierbas que se utilizaban en los tiempos pasados y una preparación ancestral muy nutritiva y saludable. Hasta hoy en día se consume todavía y se vende en la sierra ecuatoriana (Puco, 2013).

[ximenapulidos-blog]

Hoy te mostraremos recetas que son de mucha facilidad de hacer en tus desayunos si no tienes ideas 😉

✨Para crear unos deliciosos panqueques🥞 los ingredientes son...✨

1 taza de harina leudante o harina de repostería

1 huevo

1 chorro de aceite de oliva

¾ taza de leche (180 mililitros)

Para servir:

1 cucharadita de mantequilla

1 chorro de miel

Lo que vamos a hacer es en un tazón

Vamos a echar un basito se agua

La harina de cualquier preferencia

Un huevo

Azúcar y sal al gusto

Y batimos la mezcla

Después ponemos una Paila a fuego lento

Y echamos aceite de tu preferencia

Debes tener en cuenta. Que tiene que estar a fuego lento para que queden esponjosos

Sacamos y ahora lo decorarlas como. Tu quieres 🧇

2 receta

¡Hoy vamos a preparar unos deliciosos huevos🍳 pericos y aquí te damos los ingredientes!

Ingredientes🌼

5 huevos🥚

1 tomate 🍅

1 gajo de cebolla larga 🥗

Aceite 🍶

Si eres menor de edad te pedimos que le pidas ayuda a una persona adulta para que no Allan accidentes

Picamos la cebolla y el tomate

Algo haci después de esto lo vertimos en un sartén

Con aceite a fuego lento

Ahora batimos los huevos en un plato Ondo para que no se rieguien los huevos

Echamos sal al gusto

Y vertimos en el sartén con. La mezcla de la cebolla y el tomate

Quedaría algo haci servimos en un plato

Y podemos acompañarlo con arepa,pan,

Insulso

3 receta

Sandwich de pollo🍗

Ingredientes

2 panes tajados

Una tajada de queso

Un jamón

Salsa mayonesa

Pechuga

Cebolla

Ponemos a hervir la pechuga

Después desilachamos y con la cebolla picada lo mezclamos y adobamos después de que esté en tiempo medio echamos mayonesa al gusto

Ya con el pan ponemos la mezcla ponemos encima el otro pan nos quedaría algo haci 😚

4 receta

Caldo de carne

Ingredientes🌼

4 vasos de agua

Carne

Cebolla

Papa

Actitud y amor

Vamos a poner en una olla

4 vasos de agua

La cebolla picada

Sal al gusto

Y las papas picadas en cuadros

Tapamos la olla pitadora y esperamos entre 20 minutos a 25 minutos

Servimos en un plato Ondo

Haci nos quedaría

5 receta

Ajiaco

Ingredientes❤️

4 tazas de agua (1000 ml)

1 sobre CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)

1 pechuga de pollo pequeña sin piel pero con el hueso (400 g)

¼ de libra de papa criolla pelada y cortada en rodajas (125 g)

¼ de libra de papa pastusa pelada y cortada en rodajas (125 g)

3 mazorcas partidas a la mitad (380 g)

1/2 atado de guascas (13 g)

4 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (60 g)

1 cucharada de alcaparras (20 g)

1 aguacate mediano partido en 4 porciones (300 g)

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Ajiaco santafereño

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30 personas ya cocinaron este platillo

Total: 41min

Preparación: 15min

Cocción: 25min

Porciones: 4

Dificultad: Fácil

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Ingredientes

4 tazas de agua (1000 ml)

1 sobre CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)

1 pechuga de pollo pequeña sin piel pero con el hueso (400 g)

¼ de libra de papa criolla pelada y cortada en rodajas (125 g)

¼ de libra de papa pastusa pelada y cortada en rodajas (125 g)

3 mazorcas partidas a la mitad (380 g)

1/2 atado de guascas (13 g)

4 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (60 g)

1 cucharada de alcaparras (20 g)

1 aguacate mediano partido en 4 porciones (300 g)

Instrucciones

PASO 1: Mezcla los ingredientes

En una olla de fondo alto con las 6 tazas de agua, disuelve el sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO, llévala a fuego medio y revuelve constantemente, añade a la olla: la mazorca, la pechuga de pollo con hueso y las papas. Cocina a fuego alto por 20 minutos o hasta que la papa y la pechuga estén cocinadas.

PASO 2: Desmecha el pollo

Retira de la olla la pechuga de pollo y déjala enfriar un poco para desmecharla. Una vez hayas desmechado el pollo, agrega a la olla las guascas y déjalas cocinar por 5 minutos más o hasta que la papa se deshaga un poco y así espese más el Ajiaco.

PASO 3: ¡Disfruta!

Sirve el Ajiaco santafereño en 4 platos iguales, agrega encima el pollo desmechado, decora con una cucharada de CREMA DE LECHE NESTLÉ® y alcaparras. Acompáñalo con aguacate.

PASO 4 TIP

También puedes usar en esta receta, CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO 70% MENOS SODIO.

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Esperamos que te aya servido de mucha ayuda

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[noviembrealsur]

Interior. El departamento de Avenida San Martín

La últimas 72 horas del 2021 me pegaron una trompada que todavía me deja la boca picando. Por suerte los plazos para apelar las malas decisiones se suspenden durante las fiestas. Llorar sale más barato si la angustia se diluye en sidra caliente. Prefiero tratar de prestar atención a lo que pasa afuera, en la mesa. Nadie debería ser tan importante ni en su propia cabeza. Hablamos de la ética de cocinar para uno y mi tía se acuerda del departamento que tenía en San Lorenzo. El mejor departamento del mundo.

J K Rowling no se dio cuenta de que la casa que escribió para los Dursley había sido su casa de la infancia hasta que llegó al set de filmación. El departamento de mi tía en San Lorenzo era exactamente la clase de departamento que tendría Valeria Bertuccelli en una película de las que pasan en un centro cultural los miércoles a la tarde en invierno.

Exterior. Avenida doble mano en una ciudad portuaria, apenas saliendo del centro. Hay más espacio entre los edificios, como si alguien con la mano hubiera amasado un poco la grilla urbana. Estética y estabilidad: post 2001. Todos los negocios son o fueron blancos.

Abajo a la izquierda un local de celulares donde desde un cartel desteñido David Beckham sostiene un Motorola V3 y se le enrosca una serpiente en los brazos. Mi tía tiene un V3 porque es una tía copada y nos deja cambiarle el fondo de pantalla y descargarnos algún ringtone polifónico de Miranda.

Abajo a la derecha la casa de decoración donde compramos los pocillos de colores pastel que todavía tenemos. Cuencos con grajeas de cristal de colores. Llamadores de ángeles. Esas fuentes de interior que quieren ser Feng Shui y son plástico made in China.

Enfrente el videoclub que es cancherisimo porque estamos en el 2005 y ya se pasó a DVD. Todos los viernes alquilamos alguna película y a la mitad nos tenemos que levantar para cambiar de disco. Harry Potter, alguna de Spiderman, Piratas del Caribe. La industria del cine todavía tiene buenas ideas, o por lo menos todavía no empezó a insistir con mostrarnos el lado oscuro del héroe. Una noche nos confundimos de disco y empezamos a ver La nueva gran estafa por la mitad.

Interior. El departamento. Una escalera imposible y doblar a la derecha. La biblioteca abajo de otra escalera, con todos los libros que a mi mamá no le gustan. Saramago, Salman Rushdie, García Márquez. Leer a escondidas algunas páginas de Ángeles y demonios hasta poder retomar el próximo viernes. La computadora de escritorio con la funda de plástico opaco para que no junte polvo. Delivery, mucho delivery. La aventura de salir cada viernes a buscar la comida más chatarra que la ciudad pueda ofrecer. Los conos de cartón de Mostaza llenos de papas mientras esperamos los lomitos. Comer tacos por primera vez y saber que hay vida más allá de la harina de trigo, la papa criolla y el tomate redondo. Una cocina pintada de verde donde casi no se cocina. Tazas, muchas tazas de todo el mundo... No me acuerdo de la disposición. La cocina y el horno estaban a la izquierda, pero nada más. ¿Tenía una mesa en algún lado? ¿Tenía una barra? Era bastante grande, algo tenía que haber. ¿Dónde desayunábamos los sábados a la mañana? A la derecha está la escalera que lleva a la terraza, eso seguro, es la misma escalera en cuyo hueco se hace la biblioteca del otro lado, en el hall. Sigo avanzando en el plano.

Un patio alienígena lleno de plantas que fosforescen los días grises y un lavadero donde casi no se lava y se apilan más libros. Un gato atrevido y colorado que se firmó su propia adopción y no se fue nunca más. El perfume de la verbena, que es el del lado alegre de la vida.

[punofolk]

ALICIA MAGUIÑA, ARGUEDAS Y PUNO

por Carlos Portugal Mendoza.

#Vivirán_eternamente #Arguedas #AliciaMaguiña

Aunque parezca mentira, Alicia y José María no se conocieron personalmente hasta que coincidieron en la fiesta de la Virgen de la Candelaria de 1967. Ese encuentro espiritual vive en la magnífica canción "Wiñaytam kausanki José María" (Vivirás eternamente José María) que Alicia le dedicó al escritor tras su muerte.

Ambos, desde la música y la literatura, hicieron mucho por la integración de los peruanos y peruanas. Alicia llevando a los salones la música criolla, afroperuana y andina y viviendo ejemplarmente sin prejuicios sociales; José María, el querido Tayta Arguedas, recordándonos siempre nuestras raíces y el lugar de los pueblos originarios en el país de todas las sangres.

Alicia llegó a Puno el 1 de febrero de 1967, invitada por la Municipalidad de Puno para ser reconocida como hija ilustre de la ciudad. Preocupada porque nadie acudió a recogerla en el aeropuerto, descubrió gratamente que esa ausencia se debía a que todos, autoridades y danzantes, estaban ensayando intensamente las coreografías para la gran fiesta de la Virgen de la Candelaria.

*El encuentro

“En esa época en Puno, cuando no primaba lo comercial, me sentí totalmente impactada por la belleza del vestuario completo de la mujer de Capachica: el manto negro cubriendo la cabeza y encima la montera –también negra– sobriamente bordada, cayendo suavemente como era entonces, con naturalidad. En medio de esta colosal víspera de La Candelaria, completando la vivencia me tocó conocer en persona a José María Arguedas. Estábamos alojados en el mismo hotel y nos cruzábamos en el comedor cuando él, Jaime Guardia y Mildred Merino de Zela desayunaban muy apurados para salir al campo a realizar su importante trabajo de recopilación y rescate de cantos y danzas ancestrales”.

Por su parte Arguedas arribó a Puno el 2 de febrero para ser parte del jurado del concurso de danzas de la fiesta y permaneció diez días recorriendo el altiplano y empapándose de la cultura viva de nuestros pueblos. Ya en otra nota hemos contado detalles de esa visita en la cual declaró a Puno la capital folklórica del Perú, y que fue tan importante para él emocionalmente y reorientó el curso de última novela “El zorro de arriba, el zorro de abajo”.

Alicia en su autobiografía recuerda que en Puno compartió con José María un recital de poesía en el que le cantó su famoso “Indio”, pensando para sí “Dios mío, qué mal me sentí de cantarle, de repente a él le parecía un bolero. Pero le gustó”.

El retorno del viaje a Lima se complicó y fue motiva para mayor contacto entre ambos.

“Como era temporada de lluvias, nos encontramos en el –en esa época– elemental aeropuerto, donde esperamos en vano cuatro días para que pudiera aterrizar el avión que nos traería de retorno a Lima. En esas horas observé que Arguedas llevaba siempre con él un costalillo con panes serranos que cambiaba cada día. La escena era tiernísima. Se traía a Lima los panes serranos con los que mitigaba el desarraigo”.

**La canción

Pero el desarraigo de Arguedas no era solo del lugar de origen, sino sobre todo de aquella patria que es la infancia ("La infancia es la única patria" decía Rilke) y que Arguedas había perdido por las tristezas vividas. Decía así Arguedas;

“Soy hechura de mi madrastra, quien era dueña de la mitad del pueblo. Tenía el tradicional menosprecio e ignorancia de lo que era un indio y como a mí me tenía tanto desprecio y tanto rencor como a los indios, decidió que yo debía vivir en la cocina, comer y dormir allí…Mi cama fue una batea de esas en que se amasa la harina para hacer el pan. Con unos pellejos y una frazada, un poco sucia pero bien abrigadora, pasaba las noches … Y quedaron en mi naturaleza dos cosas desde que aprendí a hablar: la ternura y amor sin límites de los indios...".

Y bueno, con los años el titulo premonitorio de la canción de Alicia “Vivirás siempre José Maria” también le alcanzó a ella, que partió el 14 de setiembre del 2020 al Wiñaymarca donde viven por siempre.

Bibliografía:

“Mi vida entre cantos, Alicia Maguiña”. Universidad Particular San Martin de Porres y Ministerio de Cultura. Lima, 2018.

"Intervención de Arguedas en el Primer Encuentro de Narradores Peruanos" Arequipa en 1965,

[adribosch-fan]

Chipanada o empanada de chipa, el invento argentino que ya se vende en bares y cervecerías

Chipanada o empanada de chipa, el invento argentino que ya se vende en bares y cervecerías

La tradición criolla y la paraguaya se encuentran y se fusionan en una creación deliciosa. La chipanada es una empanada con masa de chipá que llegó para quedarse. Un plato que podría ser tan criollo como paraguayo. Para entender cómo nació este manjar es necesario saber cómo es la masa que suplanta a la clásica de agua, grasa o manteca y harina. Pongámoslo así. Si alguien viene de Paraguay pide…

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Las catalinas criollas son unas galletas dulces muy sabrosas, en las cuales destaca su textura suave y un sabor especiado muy particular. Esta receta exquisita es popular en la repostería venezolana y colombiana, donde es muy apreciada. . . INGREDIENTES: . Para la masa 2 tazas de harina ½ cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de clavo de especia molido ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 taza de melado de papelón ¼ cucharadita de jengibre 4 cucharadas soperas de mantequilla con sal ½ cucharada sopera de aceite (para engrasar el molde) . Para la melaza ½ taza de agua 1 taza de papelón en trocitos 6 unidades de clavos de especia . . PREPARACIÓN: . 1. Prepara el melado de papelón con antelación, así estará frío al usarlo. Utiliza una olla grande y allí vierte el agua, el papelón, los clavos y ponlo a hervir. Espera hasta que el agua hierva, luego deja la preparación uno 1 a 2 minutos más o hasta que se disuelva el papelón por completo. Cuela inmediatamente para eliminar los clavos y cualquier residuo. Reserva 1 taza. . 2. Agrega los ingredientes secos dentro de un envase grande y mezcla muy bien hasta que se integren por completo los ingredientes. . 3. Añade la mantequilla poco a poco. Remueve muy bien hasta lograr una consistencia pareja. Finalmente incorpora el melado de papelón. Remueve muy bien hasta lograr una masa suave. Amasa un poco con la puntas de los dedos para verificar la consistencia pero no amases mucho. . 4. Engrasa una bandeja para horno con 1/2 cucharada de aceite. Utiliza las manos para hacer bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro. Con los dedos enharinados, aplasta las bolitas hasta lograr una forma circular uniforme. La altura de las galletas debe ser de 1/2 centímetro. Cada una debe estar separada de las otras por 3 centímetros, pues se expanden al cocinarlas. . 5. Hornea durante 30 minutos a una temperatura de 300 ºF o 180 ºC, o hasta dorar. Al sacar la bandeja del horno, inmediatamente despega las galletas con una espátula. . ¡Simplemente exquisitas! . ¿Te animas a degustar esta delicia? . . #ecomarket #ecolovers #cocina #hogar #receta #dulce #postre #catalinas #gastronomia #supermercado #naguanagua #economia #frescura (en Naguanagua) https://www.instagram.com/p/CS1sN3VH92_/?utm_medium=tumblr

[1000recetas]

Tequeños Venezolanos

Hoy queremos brindarles la receta de los tequeños de queso. Estos palitos con queso son realmente especiales para nosotros los venezolanos, no hay fiesta, boda, cumpleaños o bautizo, donde no se reciba a los invitados con estos deliciosos chicos malos.

El tequeño es un aperitivo o pasapalo frito, de forma cilíndrica, hecho con una barrita de queso semiduro envuelta en tiras de masa de harina de trigo. Originalmente se utilizó para comer en plato, en algunos casos rociados con azúcar y también como algo para picar como un tentempié. Posteriormente pasó a ser simplemente un pasapalo.

Si bien existen diversas versiones del origen del Tequeño en Venezuela aquí exploraremos las más conocidas:

Proviene de Los Teques de la época de la Colonia. Esto se debe cuando las empleadas de familias adineradas, luego de hacer el pan, utilizaban la masa restante en las tardes para la merienda, envolviendo tiras de queso para freírlas.

En el siglo XX la familia de apellido Báez crearon el pasapalo llamado tequeño, los cuales se transportaban desde una estación llamada “el encanto” hasta otra estación llamada Caño Amarillo en Caracas. Cuando la familia llegaba las personas comenzaban a decir “¡Llegaron los Tequeños!”, debido a que las personas que las traían provenían de Los Teques.

Otra versión dice que nacieron en Villa del Rosario, Zulia a comienzos del siglo XX. Estos fueron creados por un señor de origen italiano.

Cuenta el profesor José Rafael Lovera que en el siglo XIX existía el barrio El Teque, donde atraparon a un muchacho por conspiración y el negó todo, alegando que estaba comprando unos pastelitos de queso en una panadería. Se piensa, que es posible que esos pastelitos sean el origen de los afamados tequeños que conocemos hoy.

Fiesta sin tequeños no es fiesta. Matrimonio sin tequeños termina en divorcio. Y cuando queda el último en la bandeja, no hay educación que valga, todos quieren quedarse con él. Miro Popic

Los canarios del barrio El Teque fueron los primeros en Venezuela en elaborar el plato. Era una comida para el desayuno y la cena.

Se cree que se le denominó inicialmente “enrolladitos de queso”. Luego partir de los 60, se le comenzó a llamar “tequeño”.

Otra teoría sugiere que el bocadillo fue creado por una cocinera que servía en la casa vacacional en Los Teques

El profesor Víctor Moreno en sus investigaciones establece que las primeras recetas documentadas datan de la década de los años cincuenta. Específicamente en La cocina de Casilda y en La cocina criolla de Tía María.

A pesar de no contar con evidencias escritas de su origen, el Tequeño es definitivamente venezolano. Y en debemos conservarlo como parte de nuestra Gastronomía junto a la arepa y la cachapa.

Ingredientes

2 tazas de harina con levadura

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/4 taza de agua

1 cucharada de azúcar

1/4 taza de aceite vegetal

150 gr de queso blanco fresco para freír

1/4 taza de leche

aceite vegetal para freír

Preparación

Mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear durante aproximadamente 1 minuto.

Agrega agua, aceite vegetal, leche y azúcar, y “amasa” la masa durante 5 minutos, o hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón. Presiona la masa en un disco, envuélvela bien en una envoltura de plástico y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar con las manos hasta que la masa esté muy suave y elástica, unos 2-3 minutos. Agrega más harina sobre la superficie, si es necesario, y extiende en un rectángulo de 30 x 50 cm. Corta los bordes con un cuchillo si es necesario para hacer un rectángulo perfecto. Con un cuchillo, o un cortador de pizza, corta la masa en tiras de 2 cm de ancho a lo largo, de modo que termines con 12 tiras.

Corta el bloque de queso en 6 trozos iguales, y luego corta cada trozo por la mitad a lo largo, terminas con 12 palitos de queso.

Toma una tira de masa y cubre el extremo de una barra de queso con masa. Continúa envolviendo la masa alrededor del palo en forma de espiral, superponiendo los bordes, hasta llegar al otro extremo. Cubre el otro extremo con masa y pellizca los bordes para sellar completamente. El queso debe estar completamente cubierto de masa. Repite con los palitos de queso restantes.

Calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocina los tequeños en tandas, 2-3 a la vez, dándoles la vuelta hasta que todos los lados estén dorados. Retira los tequeños a un plato forrado con toallas de papel.

source https://1000-recetas.blogspot.com/2021/05/tequenos-venezolanos.html

[noticiasinter24]

Fiesta o Día de la Lechuga y los platos más ricos para celebrarla

Lechuga. El 16 de abril se celebró en Argentina la patrona de la ensalada y fue un día para promover sus propiedades nutricionales. Los mejores chefs comparten las mejores elecciones y las incorporan a su dieta diaria. “Mantecosa” o “francesa”, de hojas tiernas y sabor delicado. “Arrepollada”, de hojas prietas, textura crujiente y sabor suave, es la más apreciada para sandwiches y ensaladas. “Criolla” o “española”, es la más común de todas en la Argentina, se puede encontrar en todas las estaciones del año y es la más nutritiva. “Morada”, que debe su nombre a los bordes rojos que la caracterizan gracias a la antocianidina (sí, también encontrada en el vino), sustancia que posee una actividad antioxidante en el cuerpo. Se han encontrado más de 100 variedades de lechuga en el mundo, pero las más distintivas del país son las cuatro detalladas anteriormente. “A medida que se acerca el otoño, las hojas de los árboles cambian de color y comienzan a caer. Sin embargo, al mismo tiempo, las otras hojas son largas, verdes y fuertes, por lo que comienza la temporada de cosecha de lechugas cerca de Buenos Aires. Noticias Internacionales. “San Lechuga es una iniciativa que lleva varios años con un toque de humor para invitarnos a comer más vegetales verdes frescos en el día a día. Cuando preparamos ensaladas en casa, siempre hay nuevas ideas que se pueden agregar, sobre todo si aprendemos de los chefs y restaurantes que las acompañan ”, dijo el agrónomo Agustín Benito. Con lechugas hechas, como ensalada César, sándwich club y ensalada Waldorf. Hoy, ningún restaurante no tiene ensalada de lechuga en el menú ".

Cada 16 de abril se celebra "San lechuga", como forma de dar más visibilidad a todas sus propiedades “Sin dudas la lechuga es uno de los vegetales de hoja verde más consumidos, ya que es muy común, barata y rinde muchísimo”, afirmó la nutricionista Sol Ferrari y continuó aclarando que “combina cómo guarnición de varios alimentos como carnes tanto de vaca como pollo y pescado, legumbres, arroces, huevos, tartas o wraps. La lechuga contiene alta cantidad de agua, por lo que uno de sus mayores beneficios es hidratarnos”. Además, aseveró que “tiene alto contenido de fibra, por lo que nos genera saciedad, favorece el tránsito intestinal y encima en gran cantidad aporta pocas calorías. Por otro lado, la lechuga nos aporta variedad de vitaminas, entre ellas las antioxidantes A, E, C, también del complejo B como ácido fólico, por lo que genera un retraso del envejecimiento celular y favorece nuestro sistema inmune. Y no termina ahí, porque también aporta minerales como potasio, calcio, hierro y magnesio. Gracias al gran aporte de este último acelera la recuperación de músculos y tejidos, e incluso favorece la disminución del colesterol en sangre”. Por su parte, respecto de su sanitización, Bromatología en Casa detalló que es necesario primero separar y enjuagar hoja por hoja, “ayudando con nuestras manos a retirar la suciedad. Luego las colocamos sobre la mesada limpia. Si vas a utilizar la bacha, previamente desinfectala arrojando agua hirviendo sobre la superficie hasta que se vacíe. También podés hacerlo en un recipiente que tenga profundidad. Con ayuda de una jarra medidora (para saber exactamente los litros que colocamos), llenamos la bacha con agua fría, en un nivel suficiente para sumergir los vegetales”.

La correcta sanitización de las frutas y verduras es indispensable antes de su consumo Luego de ello, es necesario ponerse guantes y con un gotero colocar las gotas de lavandina según se indica en el rótulo. Sumergir los vegetales y dejar reposar al menos 10 minutos. “Finalizado el reposo, retiramos los vegetales y los secamos con un repasador, papel o al aire antes de guardarlos en la heladera”, continuaron. También te puede interesar Jeff Bezos Espera llegar a la Luna más RápidoTransforman el Santiago Bernabéu Finalmente, aclararon: “El uso de blanqueadores en geles, aditivos o perfumes no es correcto porque no están autorizados para desinfectar el agua potable. La lavanda apta debe estar indicada en el envase y estar especialmente autorizada por la autoridad sanitaria. El vinagre solo puede ayudar eliminar insectos, y no hemos encontrado ninguna bibliografía que apoye el uso de bicarbonato como desinfectante ".

CLUB SANDWICH

Club sandwich Ingredientes 4 rebanadas de pan de molde 3 tiras de panceta 3 fetas de jamón cocido 1 feta de queso emmental 1 feta de queso tipo dambo Media pechuga de pollo fileteada 1 cda de mayonesa Manteca 1 tomate 4 hojas de lechuga Procedimiento Colocar el primer pan untado con manteca que quedará abajo y los siguientes hacia arriba en este orden: queso, jamón cocido, queso, pan. Esto va a fuego muy suave sobre una sartén para dorar el pan y fundir los quesos. Mientras, se saltea la panceta y se cocinan los trozos de pechuga de pollo en la plancha. Con estos dos ingredientes, se elabora un segundo sandwich que también se dora sobre una sartén. Como elemento de unión entre los dos sandwiches, se pone mayonesa sobre la parte superior de uno de ellos, se cubre con trozos de lechuga y rodajas de tomate y se tapa con el otro sandwich. Se pincha la torre con unos palitos de brochette para que no se desarme, se corta el sandwich en 2 porciones por la diagonal y se retiran los bordes laterales oscuros del pan.

ENSALADA DE HOJAS FRESCAS, RABANITOS Y ANCHOAS

Ensalada de hojas frescas y rabanitos Ingredientes Lechugas varias Rabanitos Guanciale o panceta desgrasada cortada en lardons Alcaparras Queso Parmesano Dressing: 1 huevo 1 yema 1/2 cda de mostaza antigua 1 cdita de vinagre 2 filetes de anchoas 1 cdta de salsa inglesa 250 cc Aceite de girasol Procedimiento Mixear todos los ingredientes del dressing incorporando en forma de hilo el aceite de girasol, si se quiere una consistencia más ligera agregar unas cucharadas de leche. Lavar bien las hojas, cortar los rabanitos, mezclar las hojas con el dressing, terminar con las alcaparras, el guanciale, queso parmesano rallado fino por encima y pimienta negra recién molida.

VERDES, CAMEMBERT EN JAMÓN CRUDO Y CASTAÑAS DE CAJÚ

Verdes y camembert en jamón crudo Ingredientes 3 rebanadas de pan de campo o de molde (de 3 mm de espesor) 1 queso camembert 6 fetas de jamón crudo cortadas por la mitad 12 hojas grandes de lechuga mantecosa, lavadas y escurridas 12 hojas de lechuga francesa, lavadas y escurridas 6 hojas de lechuga morada lavadas y escurridas 60 g / 5 cdas de castañas de cajú tostadas 2 cdas de semillas de zapallo tostadas para decorar Aderezo: ½ taza / 100 ml de aceite de oliva Jugo de 1 limón 1 cda / 10 g de miel Sal y pimienta negra recién molida Procedimiento De a una por vez, aplanar las 3 rebanadas de pan de campo o pan de molde con el palo de amasar, para dejarlas bien finitas. Cortar las rebanadas aplanadas en triángulos, primero por la mitad. Volver a cortar cada mitad en 2 triángulos. De cada rebanada, se obtienen 4 pequeños triángulos. Tostarlas en horno precalentado a temperatura media, dándolas vuelta para que se doren en forma pareja. Prestar atención porque son sólo unos pocos minutos. Retirar del horno. Cortar el queso camembert como una torta, en 12 pequeños triángulos. Envolver cada porción en media feta de jamón crudo. Colocar cada rollito sobre un triángulo de tostada. Llevar de nuevo al horno. El queso no debe derretirse, sino sólo “aflojarse” Aderezo: mezclar bien el aceite, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta recién molida. Armado: en una fuente alargada acomodar todas las hojas verdes, cuidando de distribuir las moradas en forma pareja. Rociar con el aderezo. Esparcir encima las castañas de cajú y las semillas. Distribuir las tostaditas en forma decorativa por encima del colchón de verdes. Si se sirve en platos individuales, colocar 2 tostadas en cada plato, sobre la ensalada. Llevar a la mesa de inmediato.

TACOS DE CHINCHULÍN CROCANTE

Tacos de chinchulín crocante Ingredientes 250 gr de chinchulines 2 hojas de lechuga mantecosa ½ tomate ¼ cebolla morada Perejil c/n ½ limón Procedimiento Cocine la genciana de dos maneras. Primero cocínelos al vapor en el horno durante 50 minutos y luego cocínelos al vapor en un horno normal durante otros 10 minutos más o menos para que estén tiernos. La segunda etapa consiste en freírlos durante 3 minutos para que queden crocantes. Al mismo tiempo, usa tomates picados, cebolla morada, perejil y limón para hacer la salsa. Armar el taco con la hoja de lechuga mantecosa, ponerle los chinchulines y la salsa por encima. Cerrar con la mano.

LECHUGA CON CREMA DE HIERBAS

Lechuga con crema de hierbas Ingredientes 1 cogollo de lechuga Aderezos a gusto Flores comestibles (puede ser de ciboulette, borraja, taco de reina, hinojo, violas, caléndula) Almendras fileteadas a gusto 5 cdas de alioli verde Ciboulette, c/n Cilantro, c/n Albahaca, c/n Perifolio, c/n Hoja de hielo o ficoido glacial, c/n Acedera, c/n 1 huevo pastoril Procedimiento Lavar los cogollos de lechuga y escurrir. Lavar todas las hojas, desinfectar y secar. Preparar el alioli. Cocinar los huevos en agua hirviendo 5 minutos, cortar la cocción con agua fría y pelar. Presentar todos los ingredientes siguiendo el ejemplo de la foto.

TEMPURA DE CORAZONES DE LECHUGA

Corazones de lechuga en tempura Ingredientes (4 porciones) Para la tempura: Agua helada, c/n 5 gr de almidón de maíz 200 gr de harina 0000 Una pizca de sal 4 corazones de lechuga Para la ensalada: Hojas de lechugas 150 gr de quinoa lavada y hervida 150 gr de ricota de cabra o vaca 50 gr de nueces 300 gr de papas andinas de temporada Granada a gusto Para el aderezo: 200 ml de yogurt natural Jugo de limón, a gusto Cilantro picado, a gusto Ají locoto picado sin semillas, a gusto Ajo picado, a gusto Sal Pimienta Extras: Pochoclo de quinoa Sal en escamas Aceite para saltear las papas y para freír Procedimiento Hierva las papas y la quinua durante 20 minutos, luego use un colador chino para hervirlas durante 20 minutos para eliminar las saponinas restantes. Picar el queso ricotta, cortarlo en rodajas con quinoa y nueces y sazonar. Freír las patatas en aceite y dorarlas hasta que estén crujientes (según el tamaño pueden estar enteras o cortadas por la mitad). Realizar un aderezo con el yogurt y los ingredientes para saborizarlo, reservar. Lavar y secar los corazones de lechuga evitando que se rompan. Hacer una masa con el agua helada, el almidón, la harina y la sal, mezclar hasta lograr una consistencia parecida a la de las crepés. Calentar abundante aceite a 170° y mantenerlo a esa temperatura, pasar los corazones de lechuga por la masa y freír hasta que infle y quede crocante. Armado: disponer hojas de lechuga en una fuente, las papas doradas y por encima los corazones rellenos o espolvoreados con la mezcla de quinoa, ricota y nuez. Terminar con el aderezo de yogurt, sal en escamas, pochoclo de quinoa, las semillas de granada y su jugo, más cilantro y pimienta. Con información de infobae. Read the full article

[jaimeariansencespedes]

01 - La historia y la preparación de la reina de las sopas del Perú. 02 - Se atribuye a esta sopa un origen rebosante de erotismo y seducción. Más allá de la leyenda, lo que no se discute es su capacidad para estimular al más gélido comensal. 03 - A fuego lento, los sabores se funden. En una olla caliente, Esly Salinas echa con maestría ají colorado, un toque de ajo, cebolla picada y una ramita de huacatay.

04 - Los carnosos camarones entran al recipiente casi hipnotizados. “Aquí está toda la esencia del sabor. Los camarones van botando sus jugos, ¿sientes?”, pregunta el dueño de la picantería El Rinconcito Arequipeño.

05 - Y sí, se siente. Su mano derecha no ha dejado de agitar el humo cargado de aromas, que sube desde las entrañas de la olla hacia nuestras narices. Huele deliciosamente a mar, a fuego, a chupe a punto de nacer.

06 - Cuando los camarones frescos se sonrojan, Esly los retira. Llena la olla con un poco de agua. Echa papas blancas y arroz, convirtiendo la preparación en un caldito espeso.

07 - Ahora vienen los choclos, las habas, el zapallo, la pimienta chapa y la intensidad del queso paria. “Todo tiene un orden. Regreso los camarones, vuelco la leche y al final el huevo”, explica el arequipeño, mientras rompe el cascarón lo más cerca que puede de la mezcla.

08 - Los ingredientes danzan unos junto a otros sobre un elixir andino-marino. El chupe está listo para seducir a cualquiera. 09 - Esta es la receta que la familia de Esly Salinas – exceptuando sus secretos – ha pasado de generación en generación, durante 90 años.

10 - “Recuerdo que en mi casa de Arequipa esta preparación era un agasajo. Si yo te quería enamorar, lanzaba una canasta al río, sacaba unos camarones – hasta hoy es posible hacer eso – y te preparaba un chupe.

11 - Si era el santo de la abuela, un chupe; si era Navidad, un chupe. El plato está asociado a dar lo mejor de ti”, explica Esly, adornando su apetitosa creación con trocitos de huacatay. 12 - La reina de las sopas. El chupe de camarones es una joya de la gastronomía peruana. Estamos enfrentándonos a la reina de todas las sopas del Perú, e incluso me atrevería a decir que del mundo.

13 - Su preparación es toda una ceremonia. Es un plato con historia, con linaje, con un colorido y sabor maravillosos. Es contundente, una sopa sin limitaciones... Cualquiera puede hacer un cebiche, pero un chupe es solo para maestros.

14 - Implica aprender el momento preciso de agregar tal o cual ingrediente, en una cantidad exacta”, asegura el historiador gastronómico Jaime Ariansen, director del Instituto de Los Andes. 15 - La pregunta cae por su propio peso: ¿de dónde salió tan majestuoso potaje? Según Ariansen, el chupe de camarones es un plato mestizo, que tiene sus orígenes enraizados con la llegada de los españoles al país.

16 - “Los incas ya tenían sus sopas y chupes, pero los españoles traen elementos como el huevo, la leche y la pimienta.

17 - En los primeros libros encontrados de la época de la Colonia, el chupe de camarones recién se empieza a mencionar a inicios del siglo XIX, exactamente en la zona del Callao. Por eso diría que sus orígenes están aquí, en Lima, y también en Arequipa, donde este plato ha alcanzado fama por sus espectaculares camarones y es, sin duda, un símbolo de esta región”, detalla el investigador. 18 - El director del Instituto de Los Andes asegura que este potaje solía consumirse durante los fines de semana en las casas, a diferencia de otras sopas, que se podían servir un día común entre el lunes y el viernes.

19 - Ariansen incluso se atreve a decir que no fue hasta los años cincuenta o sesenta que el chupe de camarones salió de la intimidad de los hogares y comenzó a hacerse popular en los restaurantes de tradición. 20 - Chupe para los guerreros - Ahora, lector, si usted prefiere retroceder aún más en la historia, el investigador en temas culinarios nos trae una versión sorprendente. La palabra chupe, según dice, sería un nombre españolizado, proveniente de la mitología andina. 21 - Cuenta la leyenda que en el Antiguo Perú, cuando los hijos de los guerreros principales llegaban a la pubertad (entre los 13 y 14 años) debían ayunar a modo de entrenamiento para la guerra, durante 15 días, los jóvenes no podían consumir otros alimentos que no fueran bollos de harina de maíz, chicha o agua. 22 - Y, culminada su proeza, una doncella elegida se acercaba a ellos con una sustancia a base de tomate, ají, huacatay y otras yerbas como la muña.

23 - “Los cronistas afirman que la chica se untaba esta mezcla en sus partes íntimas para que el muchacho las lamiera. A esta ceremonia se le llamaba chupe, por el acto que se ejercía. Eso significaba que el joven había dejado la inocencia, pasaba a la realidad del placer humano y estaba listo para ser un guerrero”, detalla Ariansen. De allí, estimado lector, habría surgido este peculiar nombre.

24 - Histórico, contundente y fascinante. Así es el chupe de camarones, su grandeza también estaría ligada la ceremonial de su preparación.

25 - Ingredientes: Camarones frescos, arroz, cebolla picada y huevos. Zapallos, habas, huacatay, ajo, sal, pimienta tradicional y pimienta chapa. Orégano, ají colorado, leche y el queso de su preferencia. 26 - Recomendaciones: No invierta el orden de los ingredientes durante la preparación del chupe de camarones. Por ejemplo no eche primero la leche antes que los camarones; el chupe se puede cortar.

27 – Conversando con nuestro compadre “Guisao”

28 - El plato criollo más bonito, es el chupe de camarones: ¡A la limeña!.. En todas las regiones del país – De esto no cabe duda – Tienen su chupe personal y privado.

29 - ¡Cierto! … ¡Sí!… ¡ Hasta hay un chupe de piedras, que inventó – Nada menos – El mismísimo y rutilo don Nicolás de Piérola, en uno de los profusos episodios de sus cuantiosas montoneras...

30 - ¡El chupe de camarones, es la cumbre y remate del proceso sopero nacional! Tiene tres momentos principales: El caldillo de huevos y ají, los camarones y el aderezo personal.

31 - El chupe de camarones. ¡A la limeña! … es la pared de enfrente de las sopas. El chupe de camarones, es imperfectible… ¡Es la Venus de Milo del sopeo peruano!.. no se emocione compadre…

32 - ¡Que el chupe de camarones a la limeña es delicioso, contundente y muy bonito, no necesita demostrarse… basta con verlo y con probarlo!

33 - La “Causa” es muy vistosa – cierto que sí – Se acicala, innecesariamente, con colores prestados, que le huelgan, ya que es auténtica y honrada, y no le urge el menester de esos yantares de las comidas pitucas, encubiertos con poses de alta cocina:

34 - El chupe de camarones a la limeña es la fuerza criolla y la gracia, el atractivo colorista, el perfume somero y la potencia nutritiva vital, sin exageraciones ni alharaca… Es un plato que entona, tiene tono y está muy entonado con su coloratura delicada.

35 - Parece que lo inventó un pintor, para halagar a otros pintores. Es de un rosado fino, moderado, dilecto, ¡Es la actuación del tomate rojizo sobre la leche ebúrnea, provocando un mar rosa, para que boguen con soltura rosadas camarones cocidos. Y sin que desentonen ni las yemas del huevo, ni el pescado fritón, ni la papa amarilla!

36 - El queso y el quesillo… la alverjita verdihuela. ¡Vamos a componer un chupe clásico limeño… ¿Listos?… ¡Bien… Ahora, desabrochaos un punto la correa que os ciñe los pantalones, que el chupe ha menester de holgada instalación… Para luego expandirse muellemente por todo el organismo, nutrificándolo en vigorante actitud!

¡ A trabajar, muchachos, que ya lanza sus chispas el carbón palitroque! Mandaos un buen trago, y a pelar papas amarillas y desenvainar esas arvejas! ¡ Todo el mundo al trabajo! ¡ Lavad esos lindísimos tomatones redondos, alegres, encendidos, que darán fino tono al potaje, inventado por algún pintor – Ya dijimos – con valioso apetito y hondamente peruano; acaso Pancho Fierro ! ……

Bueno: …. ¡ Poneos otro trago ….. del mejor ! ¿ Listos ? …. ¿ Lista la olla grande de los días de juerga ? …. ¿ Ya está lavado el perolete de freír, con vinagre y con sal ….. para sacarle el cardenillo …..?

¡ Zámpenle un kilo de manteca de cerdo! Si es de Huacho: ¡ Mejor! ….. ¡ A freír pescado! …. ¡ A picar la cebolla, sin llorar, sosteniendo en la testa un rabo de ella!…….

Mientras en la olla grande se hace el ahogado, con cebollas, salsa de tomate latera, tomates encendidos, ajos, sal y pimienta; en el perolete se fríen trozos de corvina, enharinados sin exageración……….

Camarones tamaños, deben estarse listos, muy limpios y dispuestos …. Abundantes ….. ¡ Porque no hay que olvidarse que el chupe ….. es de camarones ! ….. ¿ Ya ? ….. ¡ Magnífico ! ….. Antes de que se nos queme el “ahogadito”, echemos las arvejas.

Un puñado de arroz, que de espesura, algo de agua ….. ¡ Y a hervir, se ha dicho, caballeros ….. ! ¡ Cuando el arroz y las arvejas den señal de ternura, se ponen papas amarillas …. Fuego ….. ahora ….. viene la leche, la mejor, la que no ha sido adulterada por las manos herejes del lechero con agua de la acequia, y se espera a que hierva, muy alerta, con mucha vista y muy buen ojo, porque si nos dormimos …… se “redama”.

Cuando comienza a barbotar, se retira la olla con prudencia. Se les da el zambullón a los oscuros camarones, que se pondrán coloraditos al contacto del líquido furente, cuyo color ya es rosa vivo.

Vuelve la olla a la candela, se le agrega el pescado, frito ya. Luego, unos huevos frescos que se dejan caer de buena altura para que se hundan redondeados …… ¡ Un huevo por cabeza ! ….. Otros cuántos, batidos para sapidizar.

Al final, una rica pelota de quesillo disuelto en densa leche. Un amplio trozo de queso fresco, caprico: aunque sea de infecta cabra que adolezca de fiebre malta aparatosa …… puesto que le daremos su hervidita ¡ Otro copón divino ! …. ¡ Y …. A la mesa, señores ! …. Oh … Oh …. Oh ….!

¡ Ah …..el chupe rosado en el plato sopero – lo mas hondo posible – Está en la mesa, enseñando las horquetas ofensivas del camarón, también rosado ….. plato limeño ……! Plato grande ¡ ….. Grandísimo ….. ! Plástico ¡ Ah, chupe de camarones deliciosos ! …. ¡ Chupe vistoso ! …… ¡ ….. Chupe enternecedor ! …. ¡ Chupe de rechupete ! … ¡ Ah … me olvidaba … ! ….. ¿ Y después ? …… ¡ Vino blanco ! ….. esto era antes … ¿ Y hoy dónde está el chupe ? ….. ¡ Chúpate esa !