#Emulsiones

[culinary-revolution]

TEMARIO: Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos.

DEFINICIÓN: Una emulsión es la mezcla de 2 líquidos inmiscibles. Muchos alimentos son emulsionados en dos fases, una acuosa y una grasa. Una emulsión sería la dispersión de una fase, que se divide en pequeñas gotitas, en otra fase con la cual no es miscible. En otras palabras, una emulsión es la mezcla homogénea de dos líquidos que no son miscibles entre sí, como por ejemplo el aceite y el agua.

Al principio, la emulsión es inestable pero, conforme pasa el tiempo, las gotitas de la fase dispersa se suelen reagrupar y se separan de la otra fase. Esto sucede, por ejemplo, al dejar en reposo una mezcla de aceite y agua que previamente se ha agitado.

El aire siempre ha sido un ingrediente intangible en la cocina y, a pesar de ello, puede modificar la textura de un preparado, su densidad y hasta su sabor, según la cantidad de éste que se incorpore a la receta. Se pueden encontrar una gran variedad de recetas creativas en las que el aire es un elemento determinante del resultado obtenido, sobre todo en la pastelería, donde los espacios que se generan en la masa son muy importantes para el resultado final.

El aire es un condicionante más para la elaboración de los platos, aunque curiosamente es uno de los menos conocidos y, por lo tanto, menos utilizados normalmente. Aunque el aire es un elemento intangible, se presenta mediante una reacción química en contacto con un líquido en forma de burbujas. Las burbujas se generan de forma natural y espontánea en ciertos alimentos, según lo que serán efímeras o estables. Por lo tanto la reacción del aire formando burbujas será diferente y más o menos duradera en función del tipo de alimento que se esté cocinando.

Algunos de los emulsionantes utilizados en la cocina molecular son los siguientes:

—Sucroésteres (E473) y sucroglicéridos (E474): son emulsionantes derivados de la esterificación del azúcar y los ácidos grasos. Su estructura se resume en una parte lipófila y una hidrófila que atrae las grasas. Se utilizan para integrar un medio graso y un medio acuoso, elaborando así aires igual que la lecitina, aunque también pueden hacerse aires de alcoholes y trabajar en medio ácido sin que se pierdan las propiedades. Entre sus principales aplicaciones se encuentran el aumento del volumen de las masas de pan y los bizcochos, las cremas pasteleras o los helados. También tienen una gran aplicación en la gastronomía molecular para la elaboración de aires calientes y alcohólicos.

—Glicéridos de ácidos grasos (E471): es un emulsionante que se deriva de las grasas y se obtiene de la transesterificación de la glicerina y la grasa. Se utiliza para integrar un medio acuoso en un medio graso y como estabilizante. En gastronomía es utilizado para aumentar el punto de fusión de las grasas y crear texturas de mayor o menor solidez con ellas. También se utiliza para hacer espumas con sifón.

—Emulsionantes en pasta: son una mezcla de los dos emulsionantes anteriores en una base acuosa. Se utilizan para unir elementos no miscibles entre sí, la unión obtenida es estable y solamente se desestructura con temperaturas elevadas. Soporta perfectamente los procesos de congelación y descongelación, y no presenta problemas para unir alimentos ácidos, salados o azucarados.

—Tradicional lecitina de soja: se obtiene de la yema del huevo o como subproducto del refinado de aceite de soja o girasol. Tiene una función emulsionante y se utiliza especialmente en la industria chocolatera. No tiene problemas de dispersión en medios fríos, calientes, alcohólicos, ácidos, salados o azucarados. Además, en los medios grasos se hidrata muy bien.

A continuación, se muestran ilustraciones de algunas de las recetas elaboradas mediante emulsión:

[egvyume]

Piel sana y protegida en invierno: cómo cuidarla❣

De repente, al menos donde vivo, el frío ha llegado sin previo aviso, y así como te abrigas con un gorrito, con borla por supuesto, (¡me encantan estos gorritos 😍!), también es el momento de prestar especial atención a tu piel, que necesita cuidados extra. Y no sería yo si no comparto mis consejitos para que cuides tu piel durante los meses fríos 👇: 1️⃣ En invierno  hay menos humedad, y la piel…

[iosognatore]

Lo sapete che oggi si celebra la Giornata Mondiale del Caffè?

Ma voi l’avete mai bevuto il Caffè Pedrocchi alla menta nello storico locale? Si tratta di una ricetta tutta padovana, ormai famosa in tutto il mondo, nata dal perfetto connubio tra espresso 100% arabica, emulsione di panna fresca, menta in sciroppo e una spolverata di cacao amaro.

La storia di questa bevanda, che si snoda tra i secoli XV e XVIII, tra l’Oriente e le capitali europee. Venne importata per la prima volta in Europa a fine Cinquecento, nella città di Venezia. A portarla con sé, di ritorno da uno dei suoi viaggi, fu Prospero Alpini, Direttore dell’Orto Botanico di Padova dal 1603 al 1616.

Alpini trascorse alcuni anni della sua vita in Egitto, dove la pianta del caffè era utilizzata per produrre un decotto dalle proprietà medicinali. La nuova bevanda incontrò, nella sua diffusione, alcuni pregiudizi: si riteneva che il suo uso allontanasse gli uomini dal focolare domestico e i consumatori di caffeina erano associati a una vita notturna licenziosa. Basti pensare che ancora nel 1732 il compositore Bach scrisse una cantata il cui testo descriveva l’angoscia di un padre desideroso di guarire la figlia dalla passione del caffè.

[kiki-de-la-petite-flaque]

Brad Pitt fotografato con una macchina fotografica del XIX secolo⁠⁠ da Stephen Berkman che scatta le sue fotografie utilizzando la tecnologia della metà del XIX secolo utilizzando il processo al collodio umido, scoperto nel 1851. La sua essenza è ottenere immagini fotografiche negative su lastre di vetro con emulsione al collodio.

[turuin]

Day 28

Giorno 28 - ieri

Totale caffè bevuti, 2.

A pranzo, cucinato sugo con polpa di pomodoro, soffritto di cipolla rossa e carota e pancetta, servito con spaghetti SG.

A cena, bocconcini di pollo marinati in paprika, miele e (purtroppo) una emulsione di sale olio e limone troppo decisa, con zucchine arrostite di contorno e riso.

I giorni volano veloci. Non so se questo diario continuerà oltre il trentesimo giorno... di sicuro, se dovessi andare da un dottore, prima o poi, e mi chiedesse "Ma lei come mangia?" saprei rispondere con estrema precisione.

Vedremo.

[bloghedonista]

Cena clandestina en Barcelona con un menú degustación y cócteles exclusivos

Cena secreta:Menú degustación sorpresa de 12 platos acompañados de cócteles @xavi.queralt chef que recrea el mar con sus pescados y algas en su espacio privado y El menú degustación del mar está maridado con los cócteles elaborados por Albert Bonet que con técnicas innovadoras eleva cada plato. Usa especificaciones, gelificaciones y emulsiones para conseguir el efecto WOW en cada nuevo…

[zettaistore]

Hada Labo - Koi-Gokujyun Perfect Gel 100gr La Hada Labo Koi-Gokujyun Perfect Gel è una crema multifunzione che combina i benefici di una lozione, un'essenza, una crema, una maschera e un trattamento idratante in un unico prodotto. La sua formula ricca e cremosa è progettata per fornire un'idratazione profonda, riparare la barriera cutanea e migliorare l'elasticità della pelle, lasciandola morbida e luminosa. Caratteristiche principali: Cinque funzuoni in uno: Lozione, Emulsione, Crema, Siero e Maschera in un prodotto. Texture in gel-crema: si assorbe facilmente, senza lasciare residui appiccicosi, donando una sensazione di comfort. Formula senza fragranze, oli minerali, alcool e parabeni, ideale per tutti i tipi di pelle, anche quelle sensibili. Migliora l'aspetto di pelle secca, disidratata e priva di tono, rendendola morbida, liscia e rimpolpata. Quattro tipi di acido ialuronico: Acetilialuronato di sodio (acido ialuronico super) Acido ialuronico Na Acido ialuronico idrolizzato (acido ialuronico nano) Idrossipropiltrimonio ialuronato (acido ialuronico adsorbito sulla pelle) Modo d’uso: Applica una quantità adeguata sul viso pulito, massaggiando delicatamente fino ad assorbimento. Perfetta sia per la routine mattutina che serale. La Hada Labo Koi-Gokujyun Perfect Gel è il segreto per una pelle intensamente idratata e radiosa, grazie alla sua formulazione avanzata che si prende cura di ogni tua esigenza in un solo gesto anche per quando hai poco tempo a disposizione.

[8piedad8]

Antotipia Húmeda: Un Estudio Comparativo de Emulsiones Crudas y Cocidas con Procesos Secos y Húmedos

[fiat500nelmondo]

Avviamento della Fiat 500: il carburatore

Tutti quanti crediamo che la Fiat 500 sia una macchina semplice. Eppure nasconde tanta (bella) tecnologia. Non ci credete? Mi è capitato sotto mano il manuale Fiat 500 per la revisione e alle prime pagine sull'ALIMENTAZIONE mi sono stupito quando si parlava del carburatore.... Ho scannerizzato il tutto ed ecco qui. Spero di aver fatta cosa gradita a molti appassionati del Cinquino

CARBURATORI FIAT 500

Per le Fiat 500 esistono fondamentalmente due modelli: Il carburatore Weber tipo 261MB 4, montato sulla Fiat 500 con motore 110D.000, un monocorpo invertito; il carburatore Weber tipo 26 OC, montato sulla Fiat 500 Giardiniera con motore 120.000, è invece un monocorpo orizzontale (i due tipi di carburatore sono muniti di un dispositivo di avviamento a funzionamento progressivo; il cui grado di inserzione viene stabilito dal conducente a seconda della temperatura del motore, in modo da permettere sia un pronto avviamento che un regolare funzionamento durante la fase di raggiungimento della temperatura di regime).

CARBURATORE WEBER 261MB 4

Carburatore Fiat 500 Weber 26 Il dispositivo di avviamento (fig. 40) è costltuito dalla valvola (33), azionata dall'appendice del bilanciere (36) collegato, mediante un alberino, alla leva di comando (38). Tirando a fondo corsa la manetta di comando del dispositivo, la leva (38) mediante il bilanciere (36) solleva la valvola (33) dalla sua sede di tenuta e la spinge nella posizione di completa apertura (schema fig. 40). In questa posizione la valvola (33) chiude il foro aria (27) ed il foro di miscela (29), mentre scopre tanto i fori di miscela (30) e (32), comunicanti, attraverso il canale (26), quanto il getto di avviamento (46) , quanto i fori d'aria (32) Il foro (29) può comunicare con il condotto del carburatore, con la valvola (33) in posizione di parziale apertura, attraverso la scanalatura centrale della valvola stessa, il canale (28) ed il foro (31) praticato nel diffusore (21) in corrispondenza della sezione ristretta. Con la farfalla (19) in posizione di funzionamento al minimo, la depressione, dovuta alla aspirazione del motore trascinato dal motorino di avviamento, fa sì che il carburante, che si trova nell'alloggiamento del getto (46), nel getto stesso e nel pozzetto di riserva (45), si emulsioni con l'aria proveniente dai fori (43) e (44). Mediante il canale (26) ed i fori (30) e (32), la miscela giunge attraverso il canale (34) a valle della farfalla, insieme all'aria aspirata attraverso i fori (35), permettendo un pronto avviamento del motore. Sezione dimostrativa del carburatore Fiat 500 Weber tipo 261MB 4.

Schema carburatore Fiat 500 1. Getto aria di freno - 2. Presa aria - 3. Canale miscela minimo4. Portagetto del minimo - 5. Foro aria minimo - 6. Tappo ispezione filtro - 7. Reticella filtrante -8. Raccordo ingresso carburante - 9. Valvola a spillo - 10. Spillo per valvola - 11. Perno fulcro galleggiante - 12. Galleggiante - 13. Getto del minimo 14. Portagetto principale - 15. Getto principale - 16. Vaschetta carburante - 17. Vite-registro miscela minimo -18. Foro minimo al condotto - 19. Farfalla - 20. Foro di progressione - 21. Cono diffusore (non intercambiabile) - 22. Fori di emulsione - 23. Pozzetto di emulsione - 24. Centratore di miscela (non intercambiabile) - 25. Tubetto spruzzatore. Sezioni dimostrative del dispositivo d'avviamento del carburatore Fiat 500 Weber tipo 26 1MB 4.

Carburatore Weber 26 IMB4 2. Presa d'aria. 16. Vaschetta carburante » 19. Farfalla - 21. Cono diffusore - 24. Centratore di miscela - 26. Canale miscela. 27. Foro aria di smagrimento • 28. Canale di messa in efficienza· 29. Foro miscela di messa in efficienza - 30. Foro miscela . avviamento - 31. Foro di messa in efficienza· 32. Foro miscela avviamento • 33. Valvola avviamento • 34. Canale miscela avviamento - 35. Fori aria dispositivo avviamento - 36. Bilanciere - 37. Molla ritorno leva comando dispositivo avviamento 38. Leva comando dispositivo avviamento • 39. Vite fissaggio cavetto comando avviamento - 46. Coperchio con supporto guaina comando avvlamento> 41. Molla per valvola avviamento - 42. Ritegno e guida molla » 43. Foro aria emulsione getto avviamento - 44. Foro aria emulsione ponetto riserva - 45. Pozzetto riserva avviamento - 46. Getto avviamento. A. Dispositivo completamente inserito· B. Dispositivo parzialmente lnserltc « C. Dispositivo completamente disinserito.   Ad avviamento  ottenuto del motore della Fiat 500, il dispositivo eroga una miscela a titolo ed in quantità tali da permettere un regolare funzionamento del motore a freddo; riscaldandosi però il motore, detta miscela risulta a titolo troppo ricco ed in quantità eccessiva: pertanto è necessario escludere progressivamente il dispositivo di avviamento con l'aumentare della temperatura del motore. Durante questa manovra la valvola (33) scopre gradualmente il foro (27), che permette un ulteriore afflusso di aria dal foro del guida molla (42), in modo da smagrire la miscela erogata dal dispositivo, mentre, coprendo progressivamente i fori (30) e (32) ed j fori d'aria (35), ne riduce man mano la quantità: in questo modo il dispositivo eroga una miscela a titolo tanto più povero ed in quantità tanto minore quanto più ridotto è il grado di inserzione del dispositivo stesso (schema «B », di fig. 40). Il foro di miscela (29), il canale (28) ed il foro (31), ricavato nel diffusore (21), hanno il compito di permettere una regolare progressione di accelerazione anche a motore freddo: aprendo la farfalla (19) per aumentare il regime del motore, si ha una diminuzione della depressione agente sul canale (34), che causerebbe la riduzione della quantità di carburante erogata attraverso il canale stesso, con conseguente irregolare progressione di accelerazione; però attraverso il foro (31), il canale (28) e il foro (29), dai quali a farfalla chiusa viene aspirata aria, viene richiamata miscela dalla depressione che si. stabilisce nella sezione ristretta del diffusore in conseguenza dell'apertura della farfalla, compensando così la diminuita erogazione attraverso il canale (34).Con il dispositivo di avviamento disinserito, la valvola (33) copre anche il foro (29) impedendo il richiamo di miscela (schema « C » di fig. 40).

CARBURATORE FIAT 500 GIARDINIERA WEBER 26 OC

Carburatore Weber Fiat 500 giardiniera Dallo schema di funzionamento in fig. 42 si rileva che il carburante, proveniente dalla vaschetta (23), attraverso il canale (35) giunge al getto avviamento (37).Tirando a fondo corsa il comando del dispositivo di avviamento mediante la leva (31), la valvola conica (30) viene sollevata dalla sua sede di tenuta e portata nella posizione di completa apertura (posizione « A » di fig. 42): in queste condizioni la valvola (30) scopre sia il canale di miscela (28) che il canale miscela avviamento (29). Con la farfalla in posizione di funzionamento al minimo, la depressione, dovuta all'aspirazione del motore trascinato dal motorino di avviamento, fa sì che il carburante, che si trova nell'alloggiamento del getto (37), nel getto stesso e nel pozzetto di riserva (36), si emulsioni con l'aria proveniente dal getto aria (38). Mediante il canale (28) la miscela giunge attraverso il canale (29) a valle della farfalla, unitamente all'aria aspirata dai fori (34), permettendo un pronto avviamento del motore. Sezioni dimostrative del carburatore Fiat 500 giardiniera Weber 26 OC.

carburatore Weber Giardiniera 1. Raccordo ingresso carburante - 2. Reticella filtrante - 3. Tappo ispezione filtro - 4. Getto aria di freno - 5. Presa .d'aria 6.Portagetto del minimo - 7. Canale aria minlrno > 8. Tubetto emulsionatore 9. Centratore di miscela - 10. Canale miscela minimo- 11. Cono dlffuscre » 12. Foro di progressione· 13. Foro minimo al condotto ·14. Vite registro miscela minimo -15. Valvola a farfalla - 16. Canale comunicazione vaschetta-pozzetto - 17. Pozzetto alloggiamento tubetto emulsionatore - 18. Canale cornunicazione pozzetto-getto minimo - 19. Getto del minimo - 20. Tubetto spruzzatore - 21. Fori di emulslone- 22. Getto principale - 23. Vaschetta carburante - 24. Galleggiante - 25. Perno fulcro galleggiante • 26. Spillo per valvola - 27. Valvola a spillo. Sezioni dimostrative del carburatore Fiat 500 giardiniera Weber 26 OC sul dispositivo d'avviamento.

carburatore Weber Giardiniera 23. Vaschetta carburante - 28. Canale rnlscela » 29. Canale miscela avviamento· 30. Valvola avviamento- 31. Leva comando di sitivo avviamento - 32. Cavetto comando dispositivo avviamento • 33. Vite fissaggio guaina - 34. Fori aria di emulsi- 35. Canale comunicazione vaschetta-getto avviamento - 36. Pozzetto riserva avviamento - 37. Getto avviamento- 38. Getto aria di freno avviamento • 39. Feritoia aria emulsione pozzetto riserva. A. Dispositivo completamente inserito • B. Dispositivo parzialmente inserito - C. Dispositivo completamente disinserito.     Ad avviamento ottenuto del motore della Fiat 500, il dispositivo eroga una miscela a titolo ed in quantità tali da permettere un regolare funzionamento del motore a freddo; riscaldandosi però il motore, detta miscela risulta a titolo troppo ricco ed in quantità eccessiva: pertanto è necessario escludere progressivamente il dispositivo di avviamento con l'aumentare della temperatura del motore. Durante questa manovra la valvola (30) copre gradualmente il foro del canale di miscela (28) in modo da smagrire la miscela erogata dal dispositivo, mentre ottura progressivamente il canale (29), riducendo man mano la quantità di miscela erogata dal carburatore;in questo modo il dispositivo fornisce una miscela a titolo tanto più povero ed in quantità tanto minore quanto più ridotto è il grado di inserzione del dispositivo stesso (posizione « B) di fig. 42. Con il dispositivo di avviamento disinserito, la valvola (30) chiude il canale di miscela (29) impedendo il richiamo di carburante (posizione «C » di fig. 42).

Norme di impiego del dispositivo di avviamento

Per ottenere dal dispositivo di avviamento a funzionamento progressivo tutti i vantaggi che esso può fornire, osservare le seguenti norme di impiego: AVVIAMENTO DEL MOTORE DELLA FIAT 500 Avviamento a freddo: inserire completamente il dispositivo di avviamento (posizione « A) di figg. 40 e 42). Avviamento a motore semicaldo: in questo caso 3 5 7 6 è sufficiente inserire parzialmente il dispositivo di avviamento (posizione « B » di figg. 40 e 42). MESSA IN EFFICIENZA DELLA FIAT 500 Durante il periodo di riscaldamento, del motore, anche con la vettura in moto, disinserire progressivamente il dispositivo con manovre successive, in modo da avere sempre una erogazione di miscela supplementare strettamente necessaria per un regolare funzionamento del motore (posizione « B » di figg. 40 e 42). MARCIA NORMALE DELLA VETTURA Non appena il motore ha raggiunto una temperatura sufficiente per un regolare funzionamento, escludere il dispositivo di avviamento (posizione «C» di figg. 40 e 42). REGISTRAZIONE DEL MINIMO Per la registrazione del minimo occorre agire sulla vite di registro andatura e su quella di registro della miscela. La vite di registro andatura permette di graduare l'apertura della farfalla; la vite a punta conica, di registro della miscela, ha il compito di regolare la' quantità di miscela proveniente dal canale del minimo, che si mescola con l'aria aspirata dal motore attraverso le luci esistenti tra la parete del condotto principale e la farfalla nella posizione di minimo, permettendo così di ottenere il titolo di miscela più conveniente per un regolare funzionamento del motore. La registrazione del minimo deve essere eseguita a motore caldo e in moto, regolando inizialmente l'apertura minima della farfalla ad un valore tale che il motore si sostenga con sicurezza. Si proceda poi alla ricerca della dosatura di miscela che dà l'andatura più veloce e stabile per quella posizione della farfalla; si riduca ancora l'apertura della farfalla fino al regime di minimo più conveniente, ricontrollando poi la dosatura della miscela. NORME PER LA LIVELLATURA DEL GALLEGGIANTE Per effettuare la Iivellatura del galleggiante è necessario attenersi alle seguenti norme di carattere generale: - Accertare che la sede (3, figg. 43 e 44) della valvola a spillo sia bene avvitata nel suo alloggiamento, con interposta la guarnitura. - Tenere il coperchio (1) del carburatore in posizione verticale, in quanto il peso del galleggiante (9) farebbe abbassare la sfera mobile (8) montata sullo spillo (4). - Con coperchio carburatore verticale e linguetta (6) del galleggiante a leggero contatto con la sfera (8) dello spillo (4), il galleggiante (9) deve distare mm 7, per il motore 1100.000 (fig. 43) e mm 7,5, per il motore 120.000 (fig. 44), dal piano del coperchio con guarnizione (2) montata e bene aderente allo stesso. A Iivellatura effettuata controllare la corsa del galleggiante (9): a fondo corsa deve distare dal coperchio rispettivamente mm 15 e mm 14,5; modificare eventualmente la posizione dell'appendice (5). Qualora il galleggiante (9) non fosse esattamente impostato, modificare la posizione della linguetta (7) del galleggiante stesso fino a raggiungere la quota richiesta, avendo cura che la linguetta (6) di contatto sia perpendicolare all'asse dello spillo (4) e che non presenti, sul piano di contatto, intaccature che possano influire sul libero scorrimento dello spillo stesso. - Controllare che il galleggiante (9) possa ruotare liberamente attorno al suo fulcro. AVVERTENZA Qualora si renda necessario sostituire la sede della valvola spillo (3, figg. 43 e 44), occorre assicurarsi che la nuova sede venga bene avvitata nel suo alloggiamento, interponendo una nuova guarnizione di tenuta e ripetendo le operazioni di livellatura. Read the full article

[nocivo-coctel]

Ya un tiempo atrás que no escribo, parece que algo le gana a mi deseo, parece que algo no quiere ser apalabrado ni plasmado en letra… no comprendo en donde ha quedado esa parte tan mía y me sorprende que hoy decida aparecer un poco, después de más de 3 años seguramente; esa parte más sensible, esa parte más artística aunque no tenga nada que ver con lo definido sino con lo genuino. Parece que de eso falta un poco en mi vida, de lo no planeado, de lo espontáneo, de lo no calificado y que puede ser libre y tenaz; parece que hay un cansancio y un debilitamiento contundente en mi presente, que inunda mi cuerpo y se combina y retumba en mi psique. Dónde ha quedado la pintura, la música, el baile?, la energía natural?. Lo siento dentro, realmente hay emulsiones de síntomas en mi pecho y mi estómago al recordarle, pero parece que ya no saben cómo salir al exterior y plasmarse en acto físico. Les tengo que volver a enseñar a vivir?. Si no actúo ante ello así va a ser día a día hasta siempre, hasta que mi alma realmente esté en los últimos respiros, hasta que yo misma ya no sepa de nuevo quien soy (aunque jamás he sido lo que pienso que soy).

[blogexperiences]

Milano: Opening della mostra personale di Marco Vignati “Sheer Pulses”

Galleria LAMPO, Milano è lieta di annunciare la mostra personale di Marco Vignati dal titolo “Sheer pulses”, a cura di Domenico de Chirico. Marco Vignati, 04E-24, 100x40x7 cm, legno, chiodi ed emulsione – ORIZZONTALE “Sheer Pulses” mostra personale di Marco Vignati a cura di Domenico de Chirico, presso Galleria Lampo, Milano – opening 29 ottobre ore 18. Sheer pulses Testo a cura di Domenico…

[mayirecetas]

Carrot cake (zanaorta?)

Un par de días atrás (o semanas, ya perdí la cuenta) Nea me pidió que haga carrot cake, así que aproveché el Domingo que venían algunas personas a cenar y la hice :3. Anduve buscando recetas y me crucé con la de Alton Brown, en quien confío ciegamente. Tiene gusto a especias sobre todo, pero está bien balanceado y queda muy rico (y el frosting de queso crema está bastante bueno).

Para la torta (rinde para un molde de 24 cm. (o dos budineras medianas, o una docena de muffins))

Ingredientes

340 gr. harina 0000

1 cdta polvo de hornear

1 cdta bicarbonato de sodio

1/4 cdta pimienta de jamaica molida (se consigue en Mercado Libre, The Pick Market, seguramente en casas de repostería como Doña Clara o El Nuevo Emporio, etc.; si no consiguen pueden reemplazarla con un toquecín de pimienta negra y clavo de olor molido)

1/4 cdta canela en polvo

1/4 cdta nuez moscada recién rallada

1/2 cdta sal

340 gr. zanahoria rallada (con el rallador intermedio si tienen la caja; son masomeno 6 zanahorias medianas)

285 gr. azúcar común

55 gr. azúcar negra

3 huevos grandes (no grandes de feria, si son de feria vayan con medianos)

170 gr. yogurt natural (si solo consiguen griego o sin grasa no se hagan drama, que sale bien igual)

170 gr. aceite de girasol

Precalentar el horno a 180C (medio). Enmantecar el molde que vayan a usar (o poner los pirotines en la muffinera). Si tienen procesadora procesan el harina, especias, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, y si no tienen nomás los tamizan. Ponen con mucho amor la zanahoria en un bowl (grande, porque acá van a ir agregando todo) y la mezclan con los secos. Tienen que tratar de lograr que toda la zanahoria quede bien cubierta con harina.

Si tienen procesadora (o licuadora) procesan los huevos con los azúcares y el yogurt hasta que quede una masa uniforme. De a poco, con la procesadora todavía corriendo, le van agregando el aceite hasta que quede todo hermosamente emulsionado. Si no tienen procesadora, usan la batidora (o batidor de mano para los que no le temen a la artritis) y baten los huevos con el yogurt. Le agregan los azúcares y siguen batiendo hasta que quede bien integrado, y finalmente le van agregando en forma de hilo (o sea, muy de poquito) el aceite, nunca dejando de batir, hasta que emulsione. Vuelcan la mezcla esta en el bowl donde estaba la zanahoria enharinada y lo mezclan con amor.

Finalmente lo tienen que poner en el/los molde/s y mandar al horno durante un laaaargo rato (unos 45' a 1 hora si hacen en el molde de 20 cm.; en la receta de Alton Brown recomiendan que después de los 45' se baje el horno a 160C y se cocine por 20' más; si tienen un termómetro de horno, háganlo que queda genial, pero no es vital). Cuando la pinchen el cuchillo tienen que salir como en todas las otras tortas: sin masa cruda pegada (puede que salga húmedo o con miguitas, pero eso no significa que le falte cocción).

Para el frosting

225 gr. queso Philadelphia (acá sí que no puedo recomendarles reemplazos, no sé si el Finlandia quede bien D:) a temperatura ambiente

57 gr. manteca a temperatura ambiente

1 cdta extracto de vainilla (o esencia, o polvo, o pasta)

255 gr. azúcar impalpable (tamizada)

Con una batidora (normal o con lira) o batidor de mano combinar la manteca y el queso crema. Agregar la vainilla y darle hasta que quede bien integrada. Agregar el azúcar impalpable en 4 tandas en la velocidad más baja que puedan (para que no se llene hasta el techo de azúcar impalpable; si tienen batidora de pie, pueden poner un trapo sobre la batidora y bowl cada vez que empiezan a batir, así evitan esparcir mugre por todos lados), batiendo bien en cada tanda. Dejar reposar de 5 a 10 minutos en la heladera antes de usar.

[kiki-de-la-petite-flaque]

Johnny Depp fotografato con una macchina fotografica del XIX secolo⁠⁠ da Stephen Berkman che scatta le sue fotografie utilizzando la tecnologia della metà del XIX secolo utilizzando il processo al collodio umido, scoperto nel 1851. La sua essenza è ottenere immagini fotografiche negative su lastre di vetro con emulsione al collodio.

[mamaflorblog]

Emulsiones Faciales Limpiadoras En este post del Blog de Mamá vamos a h... mamaflorblog

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Patti Campani Testo di presentazione a Luca Dimartino Vintage age "Il moltiplicarsi all'infinito delle fotografie che colgono solo il fuori della vita può contribuire alla fine del mondo. Ma alcuni fotografi, grandi in questo, cercano di salvarlo".  Poesia e fotografia – Yves Bonnefoy

La bellezza dell’arte e del paesaggio è patrimonio comune, ma in questo contemporaneo che la ignora e la priva di senso, la distrugge come un vandalo terribile e ce la rende in un fluire di immagini irrimediabilmente superficiale e continuo di allettanti mete per le vacanze, è ancora possibile percepire  il senso della sua presenza, del suo essere splendida, della sua singolarità? Per preservarla è necessario uno sguardo che sappia non solo coglierla, ma anche e soprattutto divenire dispiegamento del visibile. Bonnefoy suggerisce  che “il fotografo come i veri poeti, percepisce nelle cose ciò che oltrepassa il loro senso mondano” e ancora “Come il poeta, solo il fotografo è colui che accoglie e custodisce la presenza, dialogando con il tempo e lo spazio, presentificando anche il nulla, allontanando l'orrore attraverso lo sguardo meravigliato del primo giorno, strappando al non senso un frammento di senso.” La fotografia può mostrare il lampo della presenza nella distruzione che la modernità ha perseguito e lo sguardo poetico sulle cose dell’arte, del paesaggio, di noi stessi, è una forma di custodia attiva, una custodia che permette di sentirsi parte di un mondo che anziché distruggerle, le moltiplica. Luca Dimartino, artista e poeta, ricerca da sempre questa prossimità alle cose, in un rapporto poetico che lo conduce al loro mostrarsi essenziale e quindi denso di esistenza. Ne accoglie la presenza, ne percepisce l’istante,  le pensa e le rende a noi con gesto artistico. In alcuni precedenti progetti che abbiamo realizzato insieme (Luca Dimartino, personale a Walk about, Post Cards, collettiva a Fiorile+De Diseno)  le immagini fotografiche erano strettamente fuse alla parola, brevi versi che ne definivano la durata  termine inteso qui - sui magnifici versi  di P. Handke in Canto alla durata -  come il momento in cui ci si pone  in ascolto, mutando il momento in meditazione e restituendo l’immagine in una nuova apparenza: libera da ogni simbolizzazione e allo stesso tempo non ridotta alla lettera. Così pure per il ciclo dedicato al Teatro (presentato per Accrochage, collettiva) nel quale il gesto degli attori era di fatto il fluire stesso della durata. In  Vintage age   Luca Dimartino accompagna una preziosità altra e realizza una serie di scatti dedicati all’arte e al paesaggio della sua terra: emulsioni dipinte su carta da incisione Rosaspina.  Una tecnica antica quella dell’ emulsione, lenta, che si appropria di visibilità ad ogni singolo passaggio per arrivare ad essere un unico irripetibile pezzo.  Riporto le parole, che lo stesso Dimartino mi ha inviato: - Le emulsioni sono una tecnica che, se usata come faccio io stesa su carta da incisione Rosaspina, cerca di ritrovare la texture delle Albumine di fine ottocento (…) io le utilizzo perche come le albumine mi riportano ad una sorta di prima Impronta (...) cioè ripercorrendo tutti i procedimenti per emulsionare la carta, per stendere col pennello l'emulsione alla luce rossa, lasciarla asciugare e poi stampare (...) ripercorro, dicevo, le fasi iniziali della stampa; perciò produco immagini uniche, irripetibili. Poi una cosa importante del testo (cioè l'emulsione è come la pagina di un romanzo) è che, sotto la cadenza del  japonisme, viene dipinto a mano,  acquerellato. Queste sono da sempre le sue funzioni nel mio lavoro; le  immagini agresti, le architetture (che simulano i viaggiatori del Grand Tour, le vedute e i particolari) e le marine (…) riportare la fotografia da dove i  fotografi dell800 l'avevano lasciata (...). -

In Vintage age  la parola è sostituita dalla lentezza preziosa della tecnica di stampa, per ricondurre il qui ad essere un luogo dotato di valore, nella consapevolezza che questo  luogo fissato nell’immagine ha rifrazioni infinite, resta dentro di noi ed ha il ritmo della durata. Vintage age ci rende la presenza di una parte di ciò che ci circonda, la sottolinea e ne esalta la presenza e singolarità e lo sguardo poetico di Luca Dimartino ci riporta questa presenza, fino ad un istante prima immersa ancora nel buio della disattenzione, situandola in un nuovo significato, in una nuova sorprendente luce.

Patti Campani