#Chả ức gà rong biển | Explore Tumblr posts and blogs

chuongmay-blog · 5 years ago

Photo

TOUR IN THE CITY - Tôi ăn chay!

Ai ở một nơi nào đó quá lâu sẽ đâm ra những ký ức hoặc vui vẻ, hoặc đau buồn hoặc lưng chừng ẩm ương như cảm xúc của những mối tình không đầu không cuối. Nhưng tất cả đều mát mẻ như sương mai và đậm vị như cốc sữa chua nếp cẩm sáng nay thằng em mua cho! Ui chà, có nhiều thứ ở thành phố này đã níu kéo mình dừng chân dù những thành phố khác cũng có sức hút diệu kỳ. Vậy mà, tôi vẫn thích thành phố này, viết về quán cafe tôi ghé, ăn món ăn tôi thèm, lảo rảo thành phố này xài ké Wifi, ăn kem trời mưa và ghé quán nhậu chỉ gọi món chay và 1 lon bia. Tôi chỉ có thế, tình yêu của tôi về thành phố này đâu đó đã 8 năm 0 tháng 15 ngày và tôi muốn viết về thành phố nuôi những bước chân tôi lớn bằng hết thảy trên đôi bàn tay gõ lốc cộc và đựng tình yêu to lớn trong đấy!

Tôi là sinh viên Ngôn ngữ (Ngôn ngữ Anh K37-CTU) nhập học ngày 12/9/2011 và kết thúc 4 năm giảng đường bằng Lễ Tốt Nghiệp Cử Nhân ngày 22/8/2015. Ồ, thời sinh viên ấy mà, nhìn lại ngố dữ trời lắm "chân lóng phèn, tóc đuôi gà, không son, không phấn, không quần jean bó, không áo hở xương quai xanh" nhưng dù thế vẫn khảng khái như một thằng con trai, thích form rộng, thích đi đây đó, thích fair play, thích im lặng và một mình. Tôi không viết về thời sinh viên, tôi nghĩ đó là một câu chuyện khác tôi sẽ viết vào một ngày mưa bão nào đó hoặc khi tôi đã đến tuổi "cập kê" thèm thuồng sống lại tháng ngày ấy hay khi giữa đám mưa lớn, bạn vùng vẫy như điên hóa ra thời thanh xuân ta từng điên đến thế! Rồi thì, sẽ mạnh mẽ bước tiếp thôi! TOUR IN THE CITY sẽ viết về những câu chuyện như là... "TÔI ĂN CHAY"!

CƠM TAY CẦM/ CƠM NIÊU

Cơm tay cầm/ cơm niêu là cơm chiên cùng rau củ xắt hạt lựu, nấm, chả, sả... đặt trong cái niêu có tay cầm màu đen (đó là lý do đặt món cơm này ở mỗi quán), có nắp đậy để giữ cơm nóng và hương vị không bị bốc hơi mất. Mình cảm nhận đầy đủ và trọn vẹn mùi vị nhất, độ đậm đà và vừa ăn khi ăn ở quán chay Cường (một quán mình đánh giá 2/5 sao vì thái độ phục vụ và độ sạch của sàn mặc dù quán khá phong phú món ăn, đồ ăn vặt và có gạo lứt sấy rong biển rất ngon...). Mình chỉ ghé quán Cường khi thèm ăn cơm tay cầm, không cần nhìn menu, vào là gọi cơm tay cầm, 20k/phần/một người nhưng mình ăn là no căng bụng. Còn quán Sen Vàng 2 (Sen Vàng 1 đã dẹp, chỉ còn Sen Vàng 2 ở đường Đề Thám - quán của gia đình anh bạn IT của mình) gọi món cơm này là cơm niêu (giá 30k/phần) giá hơi cao so với quán Cường nhưng cơm ở đây không ngon bằng, mình thấy vậy! Hôm qua, ghé quán Cường ăn cơm tay cầm thì cơm đã được dọn bằng tô... nhìn há hốc, xuýt xoa "Thôi rồi, còn gì là cơm tay cầm nữa... hì, một bầu trời buồn luôn" nhưng mùi vị cũng không khác mấy hồi đó...

Bạn cũng có thể ăn cơm tay cầm/cơm niêu tại quán Cường (đường Đề Thám); quán Sen Vàng 2 (đường Đề Thám); quán Bách Thảo 1 (đường Đề thám).

CƠM TẤM

Nội ô Cần Thơ mình biết 2 chỗ có cơm tấm "ngon ra mặt". Cơm tấm ở quán chay Oanh (đường Đề Thám) vào buổi sáng, nếu bạn có thói quen ăn cơm thì có thể ghé quán Oanh ăn cơm tấm nóng hổi, dưa chua, bì, sườn chay ram và đặc biệt nước mắm ăn kèm sóng sánh, đậm đà khiến đĩa cơm nâng tầm hấp dẫn. Quán chay ở trước Thánh Thất Tây Thành (đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa) mình thấy bán buổi trưa, lần đầu tiên ăn ở đây là cùng một ông anh ăn chay trường. Quán ngồi vỉa hè, bà chủ tầm 50 nhanh nhẹn và thân thiện, trông cách bà chủ làm cơm là biết sự chú tâm của bà chủ dành cho đồ ăn. Ở đây có bún xào, bún riêu và hủ tiếu khô nhưng có lẽ cơm tấm lấy lòng mình hơn!

Bạn có thể ăn cơm tấm ở quán chay Oanh (đường Đề Thám); quán chay ở trước Thánh Thất Tây Thành (đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa).

BÁNH XẾP

Bnhá xếp (bánh vai quạc) là sự kết hợp giữa các nguyên liệu đơn giản, tạo nên một món bánh chay hấp dẫn. Điều quan trọng nhất là để chiếc bánh nhìn đẹp mắt hơn cần phải có sự khéo léo của đôi tay bạn lúc nặn bánh, một món ăn đơn giản nhưng cũng đầy công phu. Mình thích ăn bánh xếp, ngoài vỏ vàng ươm bên trong nhân có nấm đông cô, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, khoai môn hoặc chỉ có củ sắn với đậu xanh... được xào và nêm gia vị vừa ăn. Nhìn chiếc bánh chiên vàng, ăn giòn giòn, xốp mịn có xiu xíu vị mặn nên đỡ ngán khi bạn ăn bánh ngọt quá nhiều!

Bạn có thể mua ở quán chay Đạt (đường Nguyễn Văn Cừ nối dài); quán chay Thiện Duyên lâu lâu mới có; quán chay Thuận Tâm (đường Nguyễn Thái Học); quán chay Bách Thảo 1, 2 (đường Đề Thám & Mậu Thân) cũng có bán; quán chay Tâm Bồ Đề (góc đường Nguyễn Văn Linh giao Nguyễn Văn Cừ nối dài, chỗ ngã quẹo lên Bệnh viện Phương Châu.

BÁNH BAO NHÂN MẶN

Bánh bao mình hay bảo "ngon nhất thành phố" chỉ có chỗ ngã tư đường 30/4 kế bên quán chay Hỷ Lạc. Quán của hai mẹ con, vừa bán sữa đậu nành vừa bán bánh bao. Bánh bao ở đây có vỏ bánh xốp mịn, không bị khô và nhân vừa ăn với ca rốt, nấm mèo, củ sắn băm, đậu phộng và chả xắt hạt lựu. Quán không có để tên nhưng nếu chú ý tí thì sẽ thấy, hai mẹ con bán rất dễ thương. Mình hay ghé ăn bánh bao và uống sữa đậu nành nóng, ngồi vỉa hè ngã tư nhìn xe cộ rồi viết viết (có vẻ rất lãng mạn). Đôi khi trò chuyện với anh chủ, anh là sinh viên của Đại Học Nông Lâm - chuyên ngành Kỹ Thuật Môi Trường (hình như vậy) có 10 năm gắn bó Sài Gòn và cuối cùng quyết định về quê sống với mẹ, bán bánh bao - sữa đậu nành qua ngày. À, cả nhà ăn chay trường ngoại trừ anh trai của anh. Mình có nói chuyện với hai bác, cả hai rất thân thiện... hồi lâu lâu, bác gái hỏi "Con nào có chồng? Thấy Vũ nhà bác sao?". Từ đó bớt ăn lại, mỗi lần ghé ăn là được giảm nửa giá và ưu tiên khách hàng thân thiết những cuộc gọi "Cuối tuần con rảnh hoặc khi nào rảnh, thèm ăn món gì nói bác, bác nấu cho ăn nha!"

Mà không phải vì mối lương duyên "hụt" ấy mà mình hết lời khen bánh bao ở đây, bánh bao ngon thiệt mà... ngon nhất thành phố mà! Không tin mọi người có thể ghé, nhập pass "Bạn của Linh - cô gái có hai răng khểnh và ăn chay trường" là auto "giá như menu" nhé!

Bạn muốn ăn bánh bao chay cũng có thể mua ở Bách Thảo 1,2,4 (Bách Thảo 3 đã đóng cửa); quán chay Đạt (Nguyễn Văn Cừ nối dài) nhưng bánh bao ở đây không ngon, khô, nhân chỉ có củ sắn và cà rốt, giá 5k ^^; quán chay Thuận Tâm (đường Nguyễn Thái Học); quán chay Oanh (đường Đề Thám)

BÁNH BAO NHÂN KHOAI MÔN

Bánh bao nhân khoai môn có màu tím rất "lãng mạn", nhân khoai môn ngọt ơi là ngọt nên mình chỉ ăn khi cần bổ sung đường hoặc nạp năng lượng vì đang hụt. Mình thấy quầy bán ở đường 30/4 gần chợ Xuân Khánh, đối diện Phương Tùng. Thành phần hảo ngọt có thể quan tâm, thay đổi món ăn vặt lâu lâu cũng ngon!

Nhiều quầy bánh bao cũng có bán nhưng nếu bạn ăn thuần chay thì hạn chế ăn hoặc không nên ăn vì bị ám mùi, bởi được bánh hấp chung với bánh bao mặn (nhân thịt).

Bạn có thể mua Bánh bao nhân khoai môn tại các quầy bánh bao mặn, nhưng mình thường thấy nhất là ở đường 30/4 gần chợ Xuân Khánh.

XÔI MẶN

Xôi mặn này ngon và hình như mình chỉ thấy ở đây bán thôi, nếp dẻo, có jambon, chả xắt sợi, sườn non xé nhuyễn và hem chay... Khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị nước cốt dừa beo béo, cộng với "nguyên-vật liệu" như trên thì xôi trở nên hấp dẫn vô cùng. Mỗi phần 10k ăn sáng mà no như ăn trưa, đảm bảo bữa sáng lạ miệng cho bạn!

Quầy xôi bán ở trước phòng Gym Huỳnh Văn, ngoài xôi còn có bún chả giò chay và bánh mì... nhưng mình vẫn thích xôi và thấy xôi "chiếm thế thượng phong" hơn. Chủ nhật không có bán!

BÒ LÁ LỐT NƯỚNG - KIM TIỀN

Có vài quán bán món này này trong mẹt như Bách Thảo 123, quán Hương Sen (đường Nguyễn Văn Cừ), quán Tràng Phan, (đường Mậu Thân nối dài)... nhưng nơi mình ăn thấy ngon và hợp vị đậm đà nhất chỉ có quán chay Oanh (đường Đề Thám). Quán chay Oanh ngày xưa bán phở thuộc tầm "thượng thừa" của Cần Thơ nhưng nghe nói, bà chủ nằm mơ thấy gì đó... cuối cùng chuyển sang quán chay. Quán Oanh bán đa dạng nhiều món, món nào cũng đậm đà và có nét riêng, đặc biệt là nước chấm cũng được chăm chút "kỳ công".

Món bò lá lốt gồm nhân từ nấm, tàu hủ, chả, cà rốt xắt nhuyễn, đánh mịn rồi gói bằng lá lốt, quết dầu đem nướng. Kim tiền được làm từ gà lát chay, xiên que đem nướng. Món này thường chỉ có sau 15:00 chiều, món bò lá lôt-kim tiền ăn kèm bánh hỏi, rau sống và chấm mắm nêm chay. Điều cốt lõi theo mình thì chính là nước chấm, lần nào mình ăn cũng xin thêm nước chấm... cũng không biết diễn tả độ ngon thế nào, nếu muốn thay đổi khẩu vị bạn có thể đến ăn xem sao nha! Quán cũng còn nhiều lựa chọn cho bạn như cơm tấm sườn bì chay (sáng), bún cari béo ngậy, phở, bánh mì bì + xá xíu khi mua còn được nướng lên cho nóng, à lẩu nấm của quán Oanh cũng khá!

Bạn có thể ăn ở vài chỗ nếu quán Oanh không bán, quán Bách Thảo 123, quán Tràng Phan (đường Mậu Thân nối dài, hướng đường Võ Văn Kiệt-kế bên có đường tẻ, đi thẳng tí là thấy quán màu vàng chói lọi bên tay trái); quán Hương Sen (đường Nguyễn Văn Cừ nối dài).

BÚN ĐẬU MẮM ĐẬU THIỆN PHƯỚC

Theo sự thăm dò thì Bún Đậu Mắm Đậu có mặt đầu tiên tại Thiện Phước, Thiện Phước hồi đó có mặt ở đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa nữa nhưng hiện tại thì có: Thiện Phước 1 (đầu hẻm 636 đường 30/4 đối diện đường Trần Hoàng Na); Thiện Phước 2 (hẻm 132 đường 3/2) và mình thường ăn ở Thiện Phước 2 vì chỗ khá rộng và thoáng. Thêm một chỗ bán Bún Đậu Mắm Đậu là quán chay Hương Sen (đường Nguyễn Văn Cừ nối dài) nhưng nước chấm ở đây chủ yếu là sả, hơi loãng và không đậm đà lắm nên mình thèm ăn bún đậu là ghé Thiện Phước 2. Anh chủ dễ thương, mình ghé thường nên quen mặt, hai anh em hay nói chuyện nên lâu lâu lại tặng kèm đồ ăn. Nước chấm bún đậu đậm đà, có sả, tương và khóm xay...và có thể vì nước chấm mới làm nên độ "đặc sắc" của món bún đậu Thiện Phước. Mẹt bún đậu có chả giò, chả chén, tàu hủ xắt vuông chiên, đậu bắp chiên, cà phổi xắt lát chiên... ăn kèm bún, chuối sống, rau các loại. Dùng tay lấy bánh tráng cắt vừa ăn gói ghém từng thứ rồi chấm nước chấm đậm vị... thiệt là không sai vào đâu được!

BÁNH GIÒ CHAY

Nhiều người thắc mắc không biết bánh giò chay "có gì mà ăn" nhưng thật sự đối với những người ăn chay trường hoặc lâu lâu đổi khẩu vị thì những món vặt như thế cũng góp phần kích thích vị giác. Bánh giò chay có nếp dẻo mềm, đậu đen làm màu của nếp có màu tím than trông rất đẹp mắt; nhân gồm đậu phộng, nấm đông cô được xào và nêm gia vị vừa ăn. Có loại bánh giò nếp kèm nhân là nấm mèo, nấm đông cô, cà rốt và đậu phộng nguyên hạt. Mình ăn một cái là thấy no, ăn cái thứ hai chắc sẽ ngán. Bánh giò, mình thấy bán ở một số quán chay thôi nhưng bánh vừa miêu tả thì bán ở chỗ cô Phương (Đề Thám). Cô cũng bán bánh mì, nhưng nếu có thêm lựa chọn thì bạn nên ăn bánh giò cô Phương và ghé xéo đối diện ăn bánh mì xíu mại/xá xíu duy nhất ở nội ô nhé!

Bạn ghé ăn thử Bánh giò/ bánh mì Cô Phương (một góc trước quán chay Cường); quán chay Bách Thảo (Đề Thám); quán chay Thiện Duyên (đường 30/4); quán chay Thuận Tâm (Nguyễn Thái Học).

BÁNH MÌ XÁ XÍU/ XÍU MẠI "NGON NHẤT" CẦN THƠ

Tính đến thời điểm hiện tại, thì bánh mì ở đây là gây xao xuyến nhất. Nằm trên đường Đề Thám xéo xéo quán chay Cường, quầy hàng nho nhỏ như hình nhưng bánh mì ngon lắm! Cô có làm jambon, ruốc nấm, chả, xá xíu và xíu mại đa dạng để khách lựa chọn. Mấy hôm trời mưa, mình thích ghé đây mua bánh mì mang đi rồi hỏi thăm cô. Khách quen, nên nhiều câu chuyện thân thiết và rất tự nhiên, không phải đồ ăn ngon mà chính những câu chuyện và nụ cười của cô khiến mình thấy ấm, thấy bánh mì ngon ơi là ngon. Anh bạn cũng ăn chay trường, bảo mỗi ngày tan làm đều ghé ăn 1 suất cháo đậu ăn kèm với xá bấu (củ cải muối)/ ruốc nấm và phải thêm một ổ bánh mì xíu mại mới "đủ chế độ". Các chỗ mình biết, chỉ có ở đây mới có bánh mì xíu mại, xá xíu, jambon, ruốc nấm... phải thật sự kiên nhẫn và kỳ công lắm mới có thể cho "ra đời" món ngon vậy!

Quầy hàng vỉa hè, không có tên nhưng trên đường Đề Thám (xéo quán chay Cường); quán Oanh cũng có bán bánh mì bì Xíu Mại (đường Đề Thám) nhưng khá lâu mình không ăn nên không chắc còn bán, nhưng nếu quán Oanh bán thì sẽ nướng bánh mì nóng rồi mới đưa khách.

LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA

Hồi xưa, mình có một Plan tâm huyết gửi đến chỗ này, nhiều ý tưởng và mong muốn thực hiện hóa nó vì "non nớt" cho rằng "Chính nơi này, sẽ là nơi mình thấy ý tưởng BBQ chay đầu tiên tại Cần Thơ để khẳng định với mọi người rằng, ăn chay cũng đa dạng và phong phú thậm chí còn là nét đặc sắc rất riêng của rau củ". Đúng vậy, năm đấy còn trẻ, còn tâm huyết với những dự định và lan tỏa lối sống xanh... nhưng điều không thích ở đây là "mình mơ tưởng không đúng chỗ" và rút kinh nghiệm, nhiều khi mình nhiệt tình nhưng cái nhiệt tình đấy người ta không cần. Tự trọng không cho phép mình đi rải nhiệt huyết, còn người khác xem là dư thừa...

Hì, ngoài chuyện không vui đấy thì mình cũng thường ghé (bây giờ thì ít hơn) quán có điểm nhấn là về không gian rộng, thoáng, có vườn rau thủy canh xanh quanh năm để khách check-in và hiểu vì sao lẩu ở đây ăn với rau thủy canh thoải mái như vậy. Hai năm trước, mỗi phần 55k/người qua cái Tết bắt đầu tăng giá 66k/phần. Hiện tại gần đây mình không đi nên không biết giá thế nào, nhưng có thể review sơ so cho mọi người. Thực đơn của Lẩu chay Rau Sạch Minh Hòa có kha khá lẩu (mình đã thử qua hết) nhưng lẩu Thái là ăn được nhất (nhưng không phải lẩu Thái chay xuất sắc nhất ở Cần Thơ). Lẩu ăn với rau thủy canh các loại (ăn hết gọi thêm rau không tính tiền), mình rất mê rau 1 phần ăn hết sạch phần rau đã thấy no nên chuyện gọi thêm rau cũng hy hữu nếu hôm đấy đói thật đói ^^. Ngoài ra, mình còn thích sữa đậu nành chai ở đây, không ngọt quá nên rất dễ đi vào lòng mình; có bánh khọt nóng giòn để ăn chơi chờ lẩu...

Quán LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA ( đường Nguyễn Văn Linh, qua cầu Bà Bộ một chút sẽ thấy quán đối diện cổng chào Khu đô thị Hạnh Phúc)

BÚN CHẢ GIÒ

Những hôm trầm LRC để viết bài, tới giờ ăn trưa nhưng lười xách xe ra ngoài. Tôi bước ra cửa vài bước rồi gọi Bún Chả Giò Chay. Trong Menu chỉ có 3 món chay: bún chả giò, hủ tiếu khô và mì gói. Mỗi lần ăn, hương vị đều khác, trong tô bún cũng không "sao y" nhau mà mỗi lần sẽ có nguyên liệu khang khác. Điểm thích nhất là, giá được xào và chả giò vừa chiên nên còn nóng giòn không có cảm giác ngáy vì "đồ lạnh & nguội". Nước chấm là nước tương tỏi ớt, kha khá ngon và cay cay. Nếu không thể tìm thấy trong bất kỳ căn-tin nào của CTU thì đây có lẽ là chỗ thưởng thức đồ chay không tồi, thay đổi khẩu vị cũng thú vị mà! Nhưng bún chả giò mình thích ăn ở quán Thiện Duyên (đường 30/4) nhất, vỉ nước chấm đặc biệt "lạ nhất" Cần Thơ. Phục vụ bảo là nước tương kho, có tiêu, me, đường... hỗn hợp sền sệt khi ăn kèm với bún chả giò rất ngon, lạ miệng và gây ghiền với mình từ thời gian đầu qua Cần Thơ học.

Nếu là cư dân của CTU chắc chắn biết, căn-tin của Trung Tâm Học Liệu; bún chả giò ở quán Thiện Duyên (đường 30/4); quán Bách Thảo 1234...

GÁNH CHÈ GÓC ĐƯỜNG QUANG TRUNG

Đường Quang Trung nổi tiếng có các món ăn vặt như: rau câu dừa, tàu hủ nóng, bánh lọt, bánh đúc... và thêm các món chè. Mình không thích ngọt, như chè thì khi ăn sẽ bỏ nhiều đá để nhạt đường và dễ ăn. Hôm bữa ghé lại mua vì cô bé da ngăm, ngồi sớt chè cho khách rất thạo. Gương mặt ngây thơ và nụ cười của em thật sự rất dễ cưng, nhìn hiền hiền nhưng lanh lợi và tháo vát. Thế là, hỏi han rồi mua chè đậu đỏ mình thích, chè đậu xanh và chè khoai mì. Đúng là ngọt lịm như con người miền Tây, như cô gái bé nhỏ hiếu thảo giúp Mẹ bên gánh chè trưa nắng!

Gánh chè ngay góc ngã 4, chỗ 30/4 rẽ qua đường Quang Trung, thường bán buổi trưa chiều; chè cũng bán nhiều ở đường Đề Thám, quán chay Oanh cũng đa dạng các món chè; góc đường Trương Định...

Kế bên có cơm rượu nữa, mọi người có thể enjoy cho lạ vị nha!

Bạn có thể xem thêm vài quán tại:

https://chuongmay.com/blog/toi-an-chay/

Tác giả: Chuông Mây Xem chi tiết tại https://chuongmay.com/blog/tour-in-the-city-toi-an-chay/

0 notes

mammykids-blog · 5 years ago

Text

Thực đơn cho bé 2 tuổi: Thực đơn khoa học giàu dinh dưỡng

Thực đơn cho trẻ 2 tuổi

Cha mẹ nên chú ý là khả năng chứa của dạ dày bé bị hạn chế, nên cho ăn ít nhưng nhiều bữa, ăn nhiều rau và trái cây, hấp thu thích hợp protein động vật và thực vật, sữa rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt giàu canxi, rất tốt cho b. Vì vậy trong một khoảng thời gian, sữa vẫn là thực phẩm không thể thiếu cho trẻ, ăn các loại ngũ cốc thô và mịn để tránh thiếu vitamin B1.

Bột ớt xanh, cà rốt, củ từ

Nguyên liệu: củ từ, cà rốt, ớt xanh, dầu salad, muối, dầu vừng.

Cách làm:

Cà rốt và ớt xanh rửa sạch, thái miếng. Cho dầu vào nồi, cho tất cả vào xào gần chín.

Củ từ luộc chín, đợi nguội rồi nghiền nhuyễn cho vào nồi khác, thêm ớt xanh và cà rốt vừa xào vào, thêm muối, trộn đều.

Lấy khuôn thạch, phết một lớp dầu vừng, lấp đầy khuôn bằng hỗn hợp củ từ, ớt xanh, cà rốt, dùng thìa ấn xuống. Sau đó lấy ra đặt ra đĩa, có thể bắt đầu ăn.

Cơm hổ dễ thương

Nguyên liệu: cơm, ngô, hạt đậu Hà Lan, cà rốt, ức gà, phô mai, trứng gà, rong biển, dầu hào, bột ngô.

Cách làm:

Ép cơm thành hình khuôn, rồi cho ra đĩa. Lấy túi bọc thực phẩm và bọc cơm vào, tạo thành hình tròn 2 tai của hổ con.

Bột ngô lượng thích hợp trộn với lòng đỏ trứng và khuấy đều. Đổ dung dịch lòng đỏ trứng vào một mặt của tai đợi nó đông cứng lại thì đổ tiếp tai kia.

Phô mai dùng dao thái lát nhỏ, tạo thành hình oval, đặt lên nửa mặt con hổ. Phô mai cắt thành 2 hình tròn nhỏ đặt ở 2 tai hổ và mắt hổ. Rong biển cắt tạo hình mặt mũi cho hổ.

Ngô, đậu hà lan, cà rốt thái hạt lựu chuẩn bị sẵn.

Cho ức gà thái hạt lựu vào chảo dầu nóng đảo qua, khi gần chín thì cho hỗn hợp rau củ vào đảo, cuối cùng cho dầu hào lượng thích hợp vào. Xào xong thì rải xung quanh mặt hổ là được.

Trẻ 2 tuổi nên ăn gì

Ngũ cốc là nguồn calo chính trong chế độ ăn uống của chúng ta. Trẻ 2 tuổi đã không có vấn đề gì với việc tiêu hóa và hấp thụ ngũ cốc. Do đó, các thực phẩm chủ yếu như cơm, bánh bao vẫn phù hợp với trẻ. Khá nhiều trẻ thích bánh rán, hoàng thánh. Trong số các thực phẩm chính, nên tránh đồ chiên rán.

Trong số các thực phẩm phụ, cá tươi, các loại thịt, trứng và hải sản khác nhau có thể cung cấp protein chất lượng cao, vitamin tan trong chất béo và các nguyên tố vi lượng. Đặc biệt là trứng, có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa và tương đối rẻ, là loại thực phẩm được ưu tiên trong nhóm thực phẩm phụ dành cho trẻ. Các sản phẩm từ đậu là loại thực phẩm truyền thống ở Việt Nam, nó rất giàu dinh dưỡng, là nguồn protein chất lượng cao giá rẻ.

Trong số sáu loại chất dinh dưỡng, chứa vitamin và muối vô cơ còn có rau xanh, đặc biệt là các loại rau có màu xanh, cam, chẳng hạn như rau cải chíp, cải bắp, hẹ và lá cần tây chứa hàm lượng dinh dưỡng tương đối cao.

Vì 24 chiếc răng sữa của trẻ 2 tuổi đã được hình thành nên sẽ có khả năng nhai nhất định, miễn là rau được thái nhỏ, miếng nhỏ hoặc thái hạt lựu, đều có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ và thích nghi với khả năng nhai của trẻ ở giai đoạn này.

Làm sao để tăng cường dinh dưỡng cho trẻ 2 tuổi

Trẻ từ 1 đến 2 tuổi sẽ mọc hơn chục chiếc răng liên tiếp và các loại thực phẩm chính đang dần chuyển từ sữa sang thực phẩm hỗn hợp. Lúc này, hệ tiêu hóa của bé chưa hoàn thiện nên bé không thể ăn giống như người lớn.

Theo đặc điểm sinh lý và nhu cầu dinh dưỡng của bé, bạn nên chế biến những món ăn ngon cho bé để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Cần lưu ý rằng:

Ăn ít và nhiều bữa

Khả năng chứa của dạ dày bé bị hạn chế, nên ăn ít nhưng nhiều bữa. Trước 1 tuổi rưỡi, có thể cho bé ăn hai bữa phụ ngoài ba bữa chính, thời gian ăn phụ có thể là vào buổi chiều và buổi tối. Sau 1 năm rưỡi, bữa ăn có thể giảm xuống còn 3 bữa chính, 1 bữa phụ, thời gian ăn của bữa phụ là buổi chiều.

Tuy nhiên, khi thêm đồ ăn của bữa phụ, bạn phải chú ý lượng đồ ăn, không nên quá nhiều và thời gian không nên quá gần bữa chính, để không ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn của bữa chính. Càng không tùy tiện cho bé ăn vặt, nếu không trong thời gian dài sẽ xảy ra việc mất cân bằng dinh dưỡng.

Ăn nhiều rau và trái cây

Một trong những nguồn dinh dưỡng chính hàng ngày của bé là rau, đặc biệt là các loại rau có màu xanh, cam, như cà chua, cà rốt, cải chíp, ớt chuông. Những loại rau này có thể được chế biến thành các loại rau xắt nhỏ và xào, trộn với cơm để cho bé ăn. Cần lưu ý rằng cũng nên được cung cấp trái cây cho trẻ, nhưng trái cây không thể thay thế rau quả. Trẻ từ 1 đến 2 tuổi mỗi ngày nên ăn 150-250g rau, trái cây.

Cung cấp vừa đủ protein

Cung cấp lượng vừa phải protein động vật và thực vật. Trong thịt, cá, đậu và trứng chứa rất nhiều protein chất lượng cao. Bạn có thể sử dụng những thực phẩm này để nấu súp hoặc cho bé ăn những thực phẩm dễ tiêu hóa như thịt băm, chả cá, đậu phụ và sữa trứng. Trẻ từ 1 đến 2 tuổi nên ăn 40-50g thịt, 25-50g các sản phẩm từ đậu, 1 quả trứng mỗi ngày.

Sữa

Sữa rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là giàu canxi, rất tốt cho bé hấp thụ. Do đó, sữa vẫn là thực phẩm không thể thiếu cho bé trong giai đoạn này. Nên đảm bảo lượng sữa hấp thụ hàng ngày là 250-500ml.

Ngủ cốc

Ăn ngũ cốc thô và ngũ cốc mịn để tránh thiếu vitamin B1. Thức ăn chủ yếu có thể là cơm mềm, cháo, bánh hấp, bánh bao… Sẽ không có vấn đề gì nếu không cho ăn quá nhiều. Lượng tiêu thụ hàng ngày khoảng 150g.

Đặc điểm thực phẩm cho trẻ 2 tuổi

Khi bé được 2 tuổi, với sự cải thiện liên tục của chức năng tiêu hóa, các loại thực phẩm và phương pháp chế biến sẽ dần chuyển sang giống với người lớn. Thực phẩm dựa trên ngũ cốc, rau và thịt đang bắt đầu trở thành thực phẩm chính cho trẻ. Tuy nhiên, chế độ ăn dặm vào thời điểm này vẫn cần chú ý đến cân bằng dinh dưỡng và dễ tiêu hóa, không thể ăn hoàn toàn thực phẩm dành cho người lớn.

Thức ăn cho bé nên được làm mềm. Buổi sáng đừng cho bé ăn thức ăn chiên như que quẩy, bánh rán, nên ăn bánh mì hoặc bánh quy, trứng, sữa. Lượng sữa hàng ngày được kiểm soát tốt nhất là khoảng 250ml.

Sau khi giảm lượng sữa, bé nên ăn phụ hai lần một ngày. Thời gian ăn bữa phụ có thể vào buổi chiều và tối, nhưng đừng cho ăn quá nhiều, nếu không sẽ ảnh hưởng đến sự thèm ăn và lượng thức ăn hấp thu của bé. Nếu thời gian dài, có thể gây suy dinh dưỡng.

The post Thực đơn cho bé 2 tuổi: Thực đơn khoa học giàu dinh dưỡng appeared first on Mammy Kids.

source https://www.mammykids.com/thuc-don-cho-be-2-tuoi.html

#mammykids

0 notes

otavietnam · 5 years ago

Text

Top 15 món ăn đường phố nhất định phải thử khi đến Hàn Quốc

https://otavietnam.com/?p=17766 Top 15 món ăn đường phố nhất định phải thử khi đến Hàn Quốc Nền văn hoá Hàn Quốc ngày càng phát triển và được truyền bá rộng rãi, do vậy du lịch Hàn Quốc cũng là mục tiêu của rất nhiều người. Ghé thăm đất nước xinh đẹp này, đừng quên thưởng thức những món ăn đường phố và chợ đêm siêu ngon này nhé! 1. TTEOKBOKKI – BÁNH GẠO @heytheresia Đây đích thị là món ăn quốc dân của Hàn Quốc, được “lăng xê” trên hầu hết các bộ phim Hàn và không còn xa lạ với các bạn trẻ. Bánh gạo là món chống đói nhanh nhất, hiệu quả nhất của trong những ngày thu se lạnh. Bánh gạo thông thường sẽ được nấu cùng nước sốt, gia vị kèm ớt bột. Tuy nhiên, ở một số nơi còn bán cả bánh gạo nhân phô mai. Bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo của gạo nếp và độ ngậy của phô mai. @azizahsarah @arielhappy168 2. CHẢ CÁ ODENG @seoul_trip_in_insta Chả cá được làm từ cá xay, bột gạo, gia vị, đường muối và rượu gạo. Những xiên chả cá bốc khói nghi ngút được ngâm trong nước lèo ấm nóng sẽ khiến các bạn chỉ nghỉ tới thôi cũng đã nước nuốt miếng ừng ực rồi. Nếu muốn là nhân vật chính trong các phim Hàn Quốc lãng mạn, hãy đến đây vào mùa đông và ăn chả cá nhé! @_akrngram_ @seoul_trip_in_insta 3. KIMBAP @thisis_aura Nguồn: Internet Món này chắc hẳn không còn xa lạ gì với chúng ta nữa rồi. Kimbap là món cơm cuộn rong biển với phần nhân được làm từ trứng, củ cải muối, cà rốt, dưa chuột hoặc cá ngừ, thậm chí có cả kim chi. Sau khi cuộn, món này được cắt thành những phần nhỏ cho dễ ăn. Thử món này ngay tại nơi nó sinh ra, xem có gì thú vị không nhé! @foodntour 4. BULGOGI & JAPCHAE – MIẾN TRỘN @dora_0128 Bulgogi là món thịt bò nướng nổi tiếng của Hàn, không chỉ du khách mà phần lớn người dân Hàn Quốc cũng ưa thích món này. Bulgogi thường được gói cùng các lá rau diếp, lá vừng khi ăn. Đặc biệt, các quầy hàng bán Bulgogi cũng thường bán Japchae. Japchae là món miến trộn thập cẩm được chế biến từ các loại rau quả như dưa chuột, củ cải, giá đỗ xanh, rễ cây hoa chuông Doraji và nhiều loại rau khác. @shermainexk @shermainexk 5. DỒI – SUNDAE @janetihm Món này của Hàn nghe vậy chứ lại không giống của Việt Nam. Nhồi bên trong dồi là gồm: Lúa mạch, miến, rau củ nên cũng sẽ có mùi vị rất khác với món dồi nhà mình. Dồi thường chấm với muối, còn nếu các bạn muốn dễ ăn hơn thì nhớ xin một chút nước dùng rưới lên là ngon hết nấc. @___bbin_ @yam._.yams 6. BÁNH MÌ TRỨNG GYERAN BBANG @peemai__wora Chỉ với khoảng 2.000 won là bạn đã có thể thưởng thức món bánh mì trứng thơm ngon khi đến Seoul. Ban đầu, bánh chỉ gồm nguyên liệu chính là trứng gà nhưng về sau món này được biến tấu thêm phô mai, thịt nguội để tăng thêm hương vị. Chiếc bánh với nguyên 1 trái trứng gà lòng đào đẹp mắt, thật khiến những ai mê trứng không thể kiềm lòng. @lyfeasitizz 7. CHÂN GÀ CAY @smc_nk Đã đến Hàn Quốc thì không thể không ăn gà – đó dường như đã là một “chân lý” đấy mọi người ạ. Một trong những thử thách cực đại dành cho những ai ưa món cay là nhất định phải thử món chân gà cay. Chân gà được luộc nhừ, mềm kèm nước sốt siêu cay, vừa ăn vừa phải quẹt nước mắt, tuy nhiên một khi lỡ cắn một miếng rồi thì khó mà ngưng được. @imcalista 8. GÀ QUE SỐT TƯƠNG (TAKKOCHI) @luigipuno Những xiên gà chủ yếu là phần ức gà, được chặt nhỏ sau đó tẩm gia vị và xiên thành một que dài. Ăn kèm là một số loại rau củ để đỡ ngán, trong nước người ta quết thêm mốt lớp sốt tương, nhiều nơi “biến tấu” với phô mai hay sốt cay tùy sở thích của khách. Ngoài gà que thì bò sốt tương hay thịt heo sốt tương cũng là những món ăn được mở rộng theo nhu cầu với hương vị ngon không kém cạnh món gà. Tuy hai loại này có giá hơi “nhỉnh” hơn một tý nhưng đảm bảo ngon tuyệt, đừng quên thử nha! 9. KOREAN KOGO @stephsongg Đây là một món ăn mà bạn có thể tìm thấy được ở tất cả các con phố vỉa hè ở Hàn Quốc. Korean Kogo là sự kết hợp giữa hotdogs và khoai tây chiên được bao bởi một lớp vỏ bánh đã tráng một lớp bột mỏng và được gắn nhiều miếng nhỏ khoai tây chiên ròn lên ăn cực kỳ ngon. @eating.travelling.happy 10. BÁNH RÁN HOTTEOK @donnatan10 Món bánh pancake kiểu Hàn Quốc với tên gọi Hotteok hấp dẫn ở chỗ lớp vỏ ngoài của bánh vàng ruộm, giòn tan còn phần nhân đường bên trong thì ngọt lịm, vàng óng như mật. Cắn miếng bánh giòn rụm để lộ ra lớp đường mật dẻo thơm, bạn sẽ muốn ăn thêm thật nhiều. Món bánh này không chỉ hấp dẫn đối với trẻ nhỏ mà cả người lớn cũng rất yêu thích. @globalveganeats 11. KEM DÀI VÀ KEM HOA HỒNG @gelleeyo Nổi bật trong nhiều loại kem ở Hàn thì khi đến Seoul chắc hẳn bạn phải thử mua ngay một chiếc kem dài 32cm. Loại kem này khá nổi tiếng bởi nó cũng thường được xuất hiện ở một số cảnh phim, chưa kể với hình dáng độc đáo chiếc kem dài này cũng ghi điểm bởi đã mua mà “ăn hoài chưa hết”. Chúng cũng có nhiều hương vị như trà xanh, vani, chocolate… Nơi bán loại kem này ngon nhất là ở phố Myeongdong. Không thể quên một chiếc kem cũng xinh xắn không kém là kem hoa hồng nữa đấy nhé! @queeniechiwa 12. KEM CÁ HÀN QUỐC @jennitey Món này tương tự như kem ốc quế nhưng phần ốc quế thay vì hình chóp lại là hình cá cực sáng tạo. Chiếc ốc quế giòn tan, đẹp mắt “chứa” các loại kem đa dạng về mùi vị lại có hàng chục loại topping để lựa chọn luôn là món ăn đường phố rất được giới trẻ Hàn ưa thích. @alien.daisy Nguồn: Internet 13. BÁNH CÁ BUNGEOPPANG @foodiexbun Bánh cá Bungeoppang có cách chế biến khá giống với bánh takoyaki của Nhật Bản, tuy nhiên lại được biến tấu với nhân đậu đỏ ngọt, khoai lang, thậm chí là kem lạnh… Bánh được nướng trong loại chảo chuyên dụng có khuôn hình cá chép, khoảng 3 phút cho mỗi mặt là có thể dùng được. Thường các quầy hàng trên đường sẽ bán bánh cá chung với khoai tây lốc xoáy Tornado Potato và bánh hồ đào nhân đậu đỏ Hodugwaja! Nguồn: Internet Nguồn: Internet 14. KHOAI TÂY LỐC XOÁY @trendsandeats Khoai tây được tạo thành hình xoắn ốc bắt mắt, tẩm với bột tempura và chiên giòn sẽ cho ra sản phẩm là một xiên khoai tây lốc xoáy vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Ngoài ra, món ăn này cũng được đa dạng hóa các lớp phủ trên bề mặt khoai để làm tăng hương vị và đáp ứng sở thích của khách hàng, ví dụ: hành tây, phô mai, mật ong… @mlevinecolor 15. WAFFLE KẸP KEM Nguồn: Internet Xem thêm: Các khách sạn tại Hàn Quốc Bạn có thể tìm thấy món ăn vặt này ở hầu hết các tuyến đường gần trạm tàu điện ngầm. Bánh waffle thơm mềm ăn kèm với những viên kem ngọt ngào quả thật vô cùng đã miệng cho bất cứ tín đồ hảo ngọt nào, tuy nhiên món ăn này không được khuyến khích ăn trên tàu đâu đấy vì thế hãy chắc rằng bạn sẽ xử lý chúng trước khi lên tàu nhé! Từng đây món ăn đã đủ để các bạn “thèm” đi Hàn Quốc chưa? Mytour.vn – Nguồn: Tripnow/Xuân Thảo Nguồn: Mytour Bởi - https://otavietnam.com/?p=17766

0 notes

cungreview · 6 years ago

Text

Cách làm kimbap chiên kiểu Hàn Quốc vừa ngon vừa giòn

Cungreview.com- Kimbap là một món ăn khá quen thuộc nhưng kimbap chiên xù còn khá lạ lẫm phải không nào. Kimbap chiên xù với lớp vỏ giòn rụm sẽ hạ gục cả những thực khách khó tính cho mà xem! Hãy thử cách làm kimbap chiên xù ngay nhé!

1.Nguyên liệu làm kimbap chiên xù

– Cơm nóng: 400 gr

– Trứng gà: 2 – 3 quả để nguyên và 3 quả đánh tan)

– Xúc xích hoặc giò

– Cà rốt, dưa chuột: 1 quả

– Rau cải: 1 bó

– Củ cải vàng muối

– Rong biển: 6 miếng

– Giấm gạo, đường, muối, dầu mè, xốt mayonnaise

– Bột chiên xù

– Mảnh tre để cuốn kimbap

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

- Khi làm món ăn chơi này, nếu không có thanh cua bạn có thể thay thế bằng giò lụa, chả hoặc xúc xích. Thậm chí sử dụng tất những nguyên liệu này làm nhân cũng được.

- Bạn có thể cho thêm rau cải bó xôi, quả bơ nếu thích.

- Ngoài ra, nếu không thích ức gà chiên bạn có thể bỏ nguyên liệu này đi.

- Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nhân làm kimbap bị to quá, khó ăn.

- Rong biển dùng để cuộn kimbap là rong biển khô, bạn có thể dễ dàng mua ở siêu thị. Lưu ý, mỗi cuộn kimbap thường dùng 1 lá rong biển, bạn chỉ cần chuẩn bị 4 – 5 lá cho một lần chế biến là đủ (cho 4 – 5 người ăn).

2.Cách làm Kimbap chiên

Bước 1. Nấu cơm

Gạo ngon bạn đem vo sạch, cho vào nồi cơm điện nấu cơm như bình thường. Cơm làm kimbap yêu cầu phải chín đều, thơm dẻo, không bị khô hoặc nhão. Khi cơm chín bạn xới cơm ra tô lớn, thêm chút muối, dầu mè và mè rang vào trộn đều để món ăn thêm đậm đà.

Bước 2. Chiên trứng

Trong lúc chờ cơm chín bạn tiến hành chiên trứng và sơ chế các nguyên liệu còn lại.

Trứng gà đập ra chén, thêm một chút nước mắm ngon vào rồi đánh đều lên. Bắc chiếc chảo nhỏ lên bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng già thì cho trứng vào chiên. Dùng chảo nhỏ để có lớp trứng chiên dày hơn, khi cuộn kimbap sẽ đẹp và không bị nát. Chiên trứng cho chín đều, không nên chiên lâu quá trứng sẽ bị khô và cháy, có mùi khét khó chịu.

Đặt trứng lên thớt, dùng dao sắc thái thành những sợi dài (khoảng 12 – 15cm, bằng kích thước của cuộn kimbap).

Bước 3. Sơ chế các nguyên liệu khác

Xúc xích thái thành các sợi dài có kích thước đều nhau. Nếu dùng giò, chả bạn cũng làm tương tự.

Thanh cua bóc lớp vỏ nilong, thái sợi dài đẹp mắt.

Dưa leo gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi dài.

Củ cải vàng bạn đem rửa qua với nước cho bớt vị mặn, thái sợi dài.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi dài. Rau cải bó xôi đem cắt gốc, nhặt bỏ phần lá úa rồi rửa sạch. Bạn bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, cho cà rốt vào chần sơ đến khi chín tới thì vớt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh. Rau cải bó xôi làm tương tự cà rốt.

Bước 4: Cuốn kimbap

Đặt mành tre (hoặc giấy nhôm) lên trên một chiếc mâm, sau đó, các nàng đặt lá rong biển lên

Chú ý: Các bạn phải đặt phải đặt mặt nhám của rong biển ngửa lên trên.

Tiếp theo là trải đều cơm lên mặt rong biển và đặt các nguyên liệu đã sơ chế ở trên rồi rắc thêm ruốc đều theo chiều ngang của lá rong biển

Sau đó bạn cuốn kimbap. Chú ý cuốn chặt tay, vừa cuốn vừa điều chỉnh sao cho nguyên liệu không bị xô lệch sẽ làm xấu kimbap.

Bước 5: Chiên kimbap:

Bạn cắt đôi chiếc kimbap đã cuộn cho đỡ dài ( Nếu bát đựng trứng là bát to đựng vừa cả cái kimbap vừa cuộn thì bạn có thể bỏ qua bước này)

Đập 2 quả trứng gà vào 1 chiếc bát to rồi đánh tan. Nhúng kimbap vào bát trứng cho đều. Đổ bột chiên xù ra đĩa sau đó lăn kimbap vừa lăn qua trứng vào.

Tiếp theo, bạn bắc chảo, đổ ngập dầu và cho kimbap vào chiên. Cuối cùng, bạn cắt kimbap ra thành từng miếng nhỏ.

Như vậy là các bạn đã hoàn thành cách làm kimbap chiên xù lạ miệng rồi. chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng cùng gia đình với món kimbap chiên xù lạ, độc đáo này.

0 notes

massagehealthy · 6 years ago

Text

Tên các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng, món ăn Việt Nam

I – Tên các món ăn bằng tiếng Anh, các món ăn Việt Nam bằng tiếng Anh

Đồ ăn và thức uống và những thực phẩm chúng ta được tiếp xúc hằng ngày. Tuy nhiên bạn có biết tên cách món ăn Việt Nam trong tiếng Anh được gọi như thế nào không?

Đặc biệt, có những đôi lần “Sang Choảnh” bước vào một quán ăn nước ngoài mà không biết gọi tên các món ăn bằng tiếng Anh. Thì đó quả thật là một sự xấu hổ “không hề nhẹ”.

Danh sách thực đơn, các món ăn Việt Nam dịch sang tiếng Anh như thế nào

Với khuôn khổ bài viết này, Massageishealthy sẽ chia sẻ tới học viên từ vựng về tên các món ăn Việt Nam và thế giới bằng tiếng Anh. Bạn có thể tham khảo bài viết sau đây để biết tên các món ăn bạn ăn hằng ngày nhé!

Bạn có thể sử dụng tổ hợp phím Ctrl + F để tìm cho mình tên của món ăn bằng tiếng Anh nhanh và chính các nhất nhé.

A: Từ vựng về các món ăn bằng tiếng Anh

1. Ground beef – /graʊnd biːf/: Thịt bò xay

2. Roast – /rəʊst/: Thịt quay

3. Pork – /pɔːk/: Thịt lợn

4. Lamb – /læm/: Thịt cừu non

5. Beef – /biːf/: Thịt bò

6. Sausage – /ˈsɒ.sɪdʒ/: Xúc xích

7. Stewing meat – /stjuːɪŋ miːt/: Thịt kho

8. Chops – /tʃɒps/: Thịt sườn

9. Steak – /steɪk/: Thịt để nướng

10. Leg – /leg/: Thịt bắp đùi

11. Fish cooked with fishsauce bowl: Cá kho tộ

12. Tortoise grilled on salt: Rùa rang muối

13. Blood pudding: Tiết canh

14. Beef soaked in boilinig vinegar: Bò nhúng giấm

15. Beef fried chopped steaks and chips: Bò lúc lắc khoai

16. Shrimp floured and fried: Tôm lăn bột

17. Water-buffalo flesh in fermented cold rice: Trâu hấp mẻ

18. Pickles: Dưa chua

19. Chinese sausage: Lạp xưởng

20. Swamp-eel in salad: Gỏi lươn

21. Tender beef fried with bitter melon: Bò xào khổ qua

22. Shrimp cooked with caramel: Tôm kho Tàu

23. Sweet and sour pork ribs: Sườn xào chua ngọt

24. Chicken fried with citronella: Gà xào(chiên) sả ớt

25. Shrimp pasty: Mắm tôm

26. Soya cheese: Cháo

27. Beef seasoned with chili oil and broiled: Bò nướng sa tế

28. Crab fried with tamarind: Cua rang me

29. Salted egg-plant: Cà pháo muối

B: Tiếng Anh ẩm thực: Các vị bằng tiếng Anh

1. Tasty: /’teisti/ – Ngon, đầy hương vị

2. Delicious: /di’liʃəs/ – Thơm, ngon miệng

3. Bland: /blænd/ – Nhạt nhẽo

4. Poor: /puə/ – Kém chất lượng

5. Sickly: /´sikli/ – Tanh (múi)

6. Sour: /’sauə/ – Chua, ôi

7. Horrible: /‘hɔrәbl/ – Khó chịu (mùi)

8. Spicy: /´spaɪsi/ – Cay

9. Hot: /hɒt/ – Nóng

10. Mild: /maɪld/ – Nhẹ (Mùi)

C: Từ vựng về tình trạng món ăn bằng tiếng Anh

1. Fresh: /freʃ/ – Tươi, Mới

2. Off: /ɔ:f/ – Ôi, ươn

3. Mouldy: /´mouldi/ – Bị mốc, lên men

4. Stale (used for bread or pastry): /steil/ – Cũ, đã để lâu, ôi, thiu (thường dùng cho bánh mỳ, bánh ngọt)

5. Rotten: /‘rɔtn/ – Thối rữa, đã hỏng

D: Từ vựng về các món ăn của Việt Nam trong tiếng Anh

1. Stuffer pancak: Bánh cuốn

2. Youngrice cake: Bánh cốm

3. Pancake: Bánh xèo

4. Fresh-water crab soup: Riêu cua

5. Soya cheese: Đậu phụ

6. Bamboo sprout: Măng

7. Salted vegetables pickles: Dưa góp

8. Hot rice noodle soup: Bún thang

9. Snail rice noodles: Bún ốc

10. Kebab rice noodles: Bún chả

11. Rice gruel: Cháo hoa

12. (Salted) aubergine: Cà (muối)

13. Soya noodles (with chicken): Miến (gà)

14. Eel soya noodles: Miến lươn

15. Roasted sesame seeds and salt: Muối vừng

16. Rice cake made of rice flour and lime water: Bánh đúc

17. Stuffed sticky rice cake: Bánh trôi

E: Những mẫu câu giao tiếng tiếng Anh đơn giản trong nhà hàng

1. Did you have your dinner? (Bạn đã ăn tối chưa?)

2. Why are you eating potatoes and bread? (Sao bạn lại ăn khoai tây và bánh mì?)

3. What are you going to have? (Bạn định dùng gì?)

4. Tell me what you eat for lunch. (Cho tôi biết bạn ăn gì trong bữa ăn trưa đi)

5. Well-done ruins a steak? (Loại chín nhừ dùng có ngon không?)

6. What should we eat for lunch? (Trưa nay chúng ta nên ăn gì nhỉ?)

7. Do you know any good places to eat? (Cậu có biết chỗ nào ăn ngon không?)

8. Did you enjoy your breakfast? Bạn ăn sáng có ngon không?

9. Shall we get a take-away? (Chúng mình mang đồ ăn đi nhé)

10. My mother often cooks the vegetables over a low heat. (Mẹ tôi thường nấu rau củ dưới ngọn lửa nhỏ)

Trên đây là gần những từ vựng về tên các món ăn bằng tiếng Anh mà bạn cần nhớ. Nhớ note lại để học cũng như sử dụng hàng ngày để ghi nhớ thật lâu nhé. Chúc các bạn thành công!

II – Các món ăn bằng tiếng anh trong nhà hàng (dịch thực đơn bằng tiếng Anh)

Là nhân viên phục vụ nhà hàng, kiến thức về từ vựng tiếng Anh tên các món ăn sẽ vô cùng quan trọng.

Nhớ rõ tên các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng giúp bạn dễ giới thiệu, tư vấn thực đơn nhà hàng 5 sao cho khách mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.

Hãy cùng Massageishealthy khám phá các từ vựng bổ ích đó ngay trong bài viết sau nhé!

Tên gọi các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng

Main course: Món chính (thường là các món mặn)

Side dish: Món ăn kèm (salad, nộm…)

Cold starter: Đồ uống khai vị

Dessert: Tráng miệng

Three-course meal: Bữa ăn bao gồm ba món (khai vị, món chính, tráng miệng)

Five-course meal: Bữa ăn bao gồm năm món (đồ uống khai vị, súp, món chính, ph�� mai, bánh và các món tráng miệng)

Special crab cake: Nem cua bể đặc biệt

Imported enoki mushroom and crabmeat soup mixed with eggs: Súp nấm kim chi cua và trứng

Suckling pig: Heo sữa khai vị

Wok-fried chicken with Truffle source: Gà phi lê Tùng Lộ

Australian rib eye beef with black pepper sauce: Bò Úc sốt tiêu đen

Stir-fried noodles, fresh king prawn with sweet chilli sauce: Mì tôm càng sốt tương đặc chế

Deep fried stuffing crab claw: Càng cua bách hoa

Kiến thức về tên tiếng Anh các món ăn trong nhà hàng rất quan trọng với nhân viên phục vụ

Grilled bacon shrimp: Tôm cuộn Bắc Kinh

Steamed squash with stuffed cat fish: Cá lóc dồn thịt hấp bầu

Pigeon and abalone cooked with Chinese ginseng spices: Bồ câu tiềm sâm với bào ngư

Raw bon bon melon with seafood: Gỏi bồn bồn hải sản

Double-boiled abalone and dry conpoy soup: Canh bào ngư tiềm sò điệp khô

Traditional raw fish salad: Gỏi cá hoàng gia

Rolled snail pie with “la lot” leaves: Chả ốc lá lốt

Lobster soup: Súp tôm hùm bách ngọc

Crab’s pincers wrapped in seaweed: Càng cua bể bao rong biển

Sweet corn soup with chicken and shiitake: Súp bắp gà nấm đông cô

Creamy chicken soup with corn: Súp gà ngô kem

Shark fin soup: Súp vi cá

Hong Kong’s style salted anchovies: Cá cơm rang muối Hồng Kong

Grilled duck in preserved chilli bean curd: Vịt nướng chao đỏ

Barbecued spareribs with honey: Sườn nướng BBQ mật ong

Baked Norway mackerel with wild pepper: Cá saba Nauy nướng tiêu rừng Tây Bắc

Herb-roasted duck breast with chive: Ức vịt nướng củ nén

Beef stewed with red wine: Bò hầm rượu vang

Fried pork on rice: Cơm ba chỉ cháy cạnh

X.O shrimp fried rice: Cơm chiên tôm X.O

Steamed spinach dumpling with shrimps: Há cảo rau chân vịt

Braised chicken feet with chilli sauce: Chân gà sốt ớt

Grilled lobster with Vietnamese herbs: Tôm hùm nướng gia vị Việt Nam

Mochi snow angel: Bánh tuyết thiên sứ

Jackfruit pudding: Bánh pudding mít

Creamy puff, blueberry and Japanese cucumber custard filling: Bánh nhân dưa Nhật – việt quất

Pudding soya milk with fresh fruit salad: Pudding sữa đậu nành và trái cây trộn

Double-boiled birdnest: Chè yến tiềm sen

Tên các phương pháp chế biến món ăn trong nhà hàng bằng tiếng Anh

fried: chiên, rán giòn

pan-fried: chiên, rán (dùng chảo)

stir-fried: chiên qua trong chảo ngập dầu nóng

smoked: hun khói

steamed: hấp (cách thủy)

boiled: luộc

stewed: hầm

mashed: nghiền

grilled: nướng (dùng vỉ)

baked: nướng (dùng lò)

roasted: quay

sauteed: áp chảo, xào

minced: xay

Kiến thức về tên gọi các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng sẽ là công cụ bổ trợ đắc lực cho bạn khi phục vụ thực khách.

Học thuộc ngữ nghĩa thôi chưa đủ, bạn phải nắm bắt chính xác cách phát âm của từng từ để khách hiểu bạn và bạn cũng hiểu khách. Hãy cố gắng trau dồi nhiều hơn để lĩnh hội tốt nhất kiến thức này bạn nhé!

1. Món Á

Beef/ Chicken/ Frog/ Fish Congee. (cháo bò/ gà/ ếch/ cá)

Seafood/ Crab/ shrimp Soup. (súp hải sản/ cua/ tôm)

Peking Duck (vịt quay Bắc Kinh)

Guangzhou fried rice (cơm chiên Dương Châu)

Barbecued spareribs with honey (sườn nướng BBQ mật ong)

Sweet and sour pork ribs (sườn xào chua ngọt)

Beef fried chopped steaks and chips (bò lúc lắc khoai)

Crab fried with tamarind (cua rang me)

Pan cake (bánh xèo)

Shrimp cooked with caramel (tôm kho Tàu)

Australian rib eye beef with black pepper sauce (bò Úc xốt tiêu đen)

Fried mustard/ pumpkin/ blindweed with garlic (rau cải/rau bí/ rau muống xào tỏi)

Roasted Crab with Salt (Cua rang muối)

Steamed Lobster with coconut juice (Tôm Hùm hấp nước dừa)

Grilled Lobster with citronella and garlic (Tôm Hùm nướng tỏi sả)

Fried Noodles with beef/ chicken/ seafood (Mì xào bò/ gà/ hải sản)

Suckling pig: Heo sữa khai vị

2. Món Âu

Pumpkin Soup (Soup bí đỏ)

Mashed Potatoes (Khoai tây nghiền)

Spaghetti Bolognese/ Carbonara (Mì Ý xốt bò bằm/ Mì Ý xốt kem Carbonara)

Ceasar Salad (Salad kiểu Ý)

Scampi Risotto (Cơm kiểu Ý)

Foie gras (Gan ngỗng)

Australian rib eye beef with black pepper sauce (Bò Úc xốt tiêu đen)

Beef stewed with red wine: Bò hầm rượu vang

3. Món ăn Việt

Steamed sticky rice (Xôi).

Summer roll (Gỏi cuốn)

Spring roll (Chả giò)

Vermicelli/ noodle with fried tofu & shrimp paste (Bún đậu mắm tôm)

Fish cooked with sauce (Cá kho)

Beef/ chicken noodles Soup ( Phở bò/ gà)

Soya noodles with chicken (Miến gà)

Sweet and sour fish broth (Canh chua)

Sweet and sour pork ribs (Sườn xào chua ngọt)

Beef soaked in boilinig vinegar (Bò nhúng giấm)

Lotus delight salad (Gỏi ngó sen)

Stuffed sticky rice ball (Bánh trôi nước)

Steamed wheat flour cake (Bánh bao)

Tender beef fried with bitter melon (Bò xào khổ qua)

4. Meat (red meat): thịt đỏ

beef: thịt bò

pork: thịt heo

lamb: thịt cừu

sausage: xúc xích

5. Poultry (white meat): thịt trắng

chicken: thịt gà

turkey: thịt gà Tây

goose: thịt ngỗng

duck: thịt vịt

6. Seafood: Hải sản

fish: cá

octopus: bạch tuộc

shrimps: tôm

crab: cua

scallops: sò điệp

lobster: tôm hùm

prawns: tôm pan-đan

mussels: con trai

7. Vegetables: rau củ

>> Leafy vegetables: rau ăn lá

broccoli: súp lơ

spinach: rau chân vịt

lettuce: rau xà lách

cabbage: cải bắp

>> root vegetables: củ

carrot: cà rốt

potato: khoai tây

sweet potato: khoai lang

onion: hành

zucchini: bí đao

radish: củ cải

pumpkin: bí đỏ

peas: dậu hạt

beans: đậu que

cucumber: dưa leo

eggplant: cà tím

8. Fats and oils: thức ăn dầu và béo

olive oil: dầu ô-liu

butter: bơ

(such as olive oil, butter etc)

9. Dairy

cheese: phô mai

yoghurt: sữa chua

10. Grains: các loại hạt

wheat: lúa mì

corn: bắp, ngô

11. Dessert: đồ tráng miệng

almond cookie: bánh quy hạnh nhân

apple pie: bánh táo

Waffle: bánh tổ ong

muffin

biscuits: bánh quy

cream pie: bánh nhân kem

cake: bánh ngọt (nói chung)

pudding: bánh pút-đinh

flan: bánh flan

yoghurt: sữa chua

cannoli: bánh ống nhân kem của Ý

cheesecake: bánh phô mai

chocolate cake: bánh sô cô la

cinnamon roll: bánh mì cuộn hương quế

coffee cake: bánh cà phê

custard: bánh trứng sữa

tart: bánh trứng

12. Drinks and Beverages: thức uống

sparkling water: nước có ga

beer: bia

coke: nước ngọt

cocoa: ca cao

coffee: cà phê

green tea: trà xanh

tea: trà

ice tea: trà đá

lemonade: nước chanh

milkshake: sữa lắc

milk: sữa

juice: nước ép trái cây

soda: nước sô-đa

wine: rượu vang

III – Món ăn Việt Nam được gọi trong Tiếng Anh như thế nào?

Các món ăn thuần Việt chỉ có thể được chế biến ở Việt Nam mà khó có nước châu Âu nào theo kịp, đó chính là đặc sản có 1-0-2 tại nhiều nhà hàng.

Mặc dù thuộc lòng những cái tên nghe-đến-đã-thấy-ngon đó, nhưng chưa chắc các bạn biết được tiếng Anh gọi chúng như thế nào đâu nhé!

Massageishealthy sẽ chia sẻ với các bạn các tên gọi này, mau lấy sổ ra để bổ sung vào từ điển tiếng Anh giao tiếp trong khách sạn, nhà hàng thôi nào!

Các món ăn chính, các loại thức ăn (để ăn cùng cơm, bún, miến, phở v.v)

Chả: Pork-pie

Chả cá: Grilled fish

Đậu phụ: Soya cheese

Lạp xưởng: Chinese sausage

Cá kho: Fish cooked with sauce

Cá kho tộ: Fish cooked with fishsauce bowl

Gà xào(chiên) sả ớt: Chicken fried with citronella

Bò nhúng giấm: Beef soaked in boilinig vinegar

Bò nướng sa tế: Beef seasoned with chili oil and broiled

Bò lúc lắc khoai: Beef fried chopped steaks and chips

Bò xào khổ qua: Tender beef fried with bitter melon

Tôm lăn bột: Shrimp floured and fried

Tôm kho Tàu: Shrimp cooked with caramel

Cua luộc bia: Crab boiled in beer

Cua rang me: Crab fried with tamarind

Trâu hấp mẻ: Water-buffalo flesh in fermented cold rice

Sườn xào chua ngọt: Sweet and sour pork ribs

Các món bún, miến cháo đặc sắc

Bún: rice noodles

Bún bò: beef rice noodles

Bún chả: Kebab rice noodles

Bún cua: Crab rice noodles

Bún ốc: Snail rice noodles

Bún thang: Hot rice noodle soup

Miến gà: Soya noodles with chicken

Miến lươn: Eel soya noodles

Cháo hoa: Rice gruel

Canh chua : Sweet and sour fish broth

Các món ăn kèm

Salted egg-plant: cà pháo muối

Shrimp pasty: mắm tôm

Pickles: dưa chua

Gỏi: Raw fish and vegetables

Gỏi lươn: Swamp-eel in salad

Mắm: Sauce of macerated fish or shrimp

Cà(muối) (Salted) aubergine

Dưa góp: Salted vegetables Pickles

Măng: Bamboo sprout

Muối vừng: Roasted sesame seeds and salt

Blood pudding: tiết canh

Danh sách từ vựng tiếng anh giao tiếp trong nhà hàng, khách sạn chắc chắn không thể thiếu các món ăn vặt khoái khẩu trong mùa hè như sau:

Các món tráng miệng, ăn vặt

Chè: Sweet gruel

Chè đậu xanh: Sweet green bean gruel

Bánh cuốn: Stuffer pancake.

Bánh đúc: Rice cake made of rice flour and lime water.

Bánh cốm: Youngrice cake.

Bánh trôi: Stuffed sticky rice cake.

Bánh xèo: Pancake

Bánh dầy: round sticky rice cake

Bánh tráng: girdle-cake

Bánh tôm: shrimp in batter

Bánh trôi: stuffed sticky rice balls

Bánh đậu: soya cake

Bánh bao: steamed wheat flour cake

Bánh chưng: stuffed sticky rice cake

Hãy sử dụng những từ vựng này để chia sẻ với bạn bè thế giới về các món ăn “đặc sản” của Việt Nam, cộng thêm những chia sẻ thật hữu ích về kinh nghiệm ẩm thực chuyên gia của bạn, thu hút những người bạn nước ngoài đến thăm và trải nghiệm món ăn Việt Nam nhiều hơn

IV – Mẫu câu tiếng anh giao tiếp trong nhà hàng cho khách và nhân viên

Giao tiếp trong nhà hàng là một trong những chủ đề phổ biến nhất và có tính ứng dụng cao trong tiếng Anh giao tiếp.

Trong bài viết dưới đây, Massageishealthy xin cung cấp cho bạn những mẫu câu đa dạng và hữu ích nhất theo chủ đề tiếng anh giao tiếp tại nhà hàng, dù bạn đang có nhu cầu học tiếng anh giao tiếp trong nhà hàng dành cho nhân viên hay dành cho thực khách.

Hy vọng với những mẫu câu tiếng anh giao tiếp trong nhà hàng cho khách và nhân viên sẽ giúp bạn tự tin hơn khi đi du lịch hoặc làm việc tại nước ngoài.

Những câu tiếng Anh trong nhà hàng mà nhân viên phục vụ nói khi thực khách mới vào, đón khách đến

– Good evening, I’m Hải Anh, I’ll be your server for tonight.

Xin chào quý khách, tôi là Hải Anh. Tôi sẽ là người phục vụ của quý khách trong tối nay.

(Ghi chú về văn hóa: Ở các nước nói tiếng Anh, như Anh và Mỹ, trong nhà hàng, thông thường sẽ chỉ có một nhân viên phục vụ sẽ phục vụ bạn trong suốt bữa ăn.)

– Would you like me to take your coat for you?

Quý khách có muốn tôi giúp cất áo khoác chứ?

– What can I do for you?

Tôi có thể giúp gì cho quý khách?

– How many persons are there in your party, sir/ madam?

Thưa anh/chị, nhóm mình đi tổng cộng bao nhiêu người ạ?

– Do you have a reservation?

Quý khách đã đặt trước chưa ạ?

– Have you booked a table?

Quý khách đã đặt bàn chưa ạ?

– Can I get your name?

Cho tôi xin tên của quý khách.

– I’m afraid that table is reserved.

Rất tiếc là bàn đó đã được đặt trước rồi.

– Your table is ready.

Bàn của quý khách đã sẵn sàng.

– I’ll show you to the table. This way, please.

Tôi sẽ đưa ông đến bàn ăn, mời ông đi lối này.

– I’m afraid that area is under preparation.

Rất tiếc là khu vực đó vẫn còn đang chờ dọn dẹp.

Những câu tiếng Anh mà nhân viên phục vụ nói khi thực khách gọi món

– Are you ready to order?

Quý khách đã sẵn sàng gọi món chưa ạ?

– Can I take your order, sir/madam?

Quý khách gọi món chưa ạ?

– Do you need a little time to decide?

Mình có cần thêm thời gian để chọn món không ạ?

– What would you like to start with?

Quý khách muốn bắt đầu bằng món nào ạ?

– Oh, I’m sorry. We’re all out of the salmon.

Ôi, tôi xin lỗi. Chúng tôi hết món cá hồi rồi ạ.

– How would you like your steak? (rare, medium, well done)

Quý khách muốn món bít tết như thế nào ạ? (tái, tái vừa, chín)

– Can I get you anything else?

Mình gọi món khác được không ạ?

– Do you want a salad with it?

Quý khách có muốn ăn kèm món sa lát không ạ?

– Can I get you something to drink?

Quý khách có muốn gọi đồ uống gì không ạ?

– What would you like to drink?

Quý khách muốn uống gì ạ?

– What would you like for dessert?

Quý khách muốn dùng món gì cho tráng miệng ạ?

– I’ll be right back with your drinks.

Tôi sẽ mang đồ uống lại ngay.

Khi đến nhà hàng

– We haven’t booked a table. Can you fit us in?

Chúng tôi vẫn chưa đặt bàn? Bạn có thể sắp xếp cho chúng tôi chỗ ngồi được không?

– A table for five, please.

Cho một bàn 5 người.

– Do you have a high chair for kid, please?

Ở đây có ghế cao cho trẻ em không?

– I booked a table for three at 8pm. It’s under the name of …

Tôi đã đặt một bàn 3 người lúc 8 giờ tối, tên tôi là…

– Do you have any free tables?

Chỗ bạn có bàn trống nào không?

– Could we have a table over there, please?

Cho chúng tôi bàn ở đằng đó được không?

– Could we have an extra chair here, please?

Cho tôi xin thêm một cái ghế nữa ở đây được không?

– May we sit at this table?

Chúng tôi ngồi ở bàn này được chứ?

– I prefer the one in that quiet corner.

Tôi thích bàn ở góc yên tĩnh kia hơn.

Mẫu câu gọi món

– Can we have a look at the menu, please?

Cho chúng tôi xem qua thực đơn được không?

– What’s on the menu today?

Thực đơn hôm nay có gì?

– What’s special for today?

Món đặc biệt của ngày hôm nay là gì?

– What’s Irish Stew like?

Món thịt hầm Ai-len như thế nào?

– We’re not ready to order yet.

Chúng tôi vẫn chưa sẵn sàng để gọi món.

– What can you recommend?

Nhà hàng có gợi ý món nào không?

– I’d prefer red wine.

Tôi lấy rượu đỏ.

– The beef steak for me, please.

Lấy cho tôi món bít tết.

– A salad, please.

Cho một phần sa lát.

– Please bring us another beer.

Cho chúng tôi thêm một lon bia nữa.

– Can you bring me the ketchup, please?

Lấy giúp tôi chai tương cà.

– I’ll have the same.

Tôi lấy phần ăn giống vậy.

– Could I have French Fries instead of salad?

Tôi lấy khoai tây chiên thay cho sa lát nhé.

– That’s all, thank you.

Vậy thôi, cám ơn.

Mẫu câu yêu cầu và than phiền

– Can I have another spoon?

Cho tôi cái thìa khác được không?

– Excuse me this steak is over done.

Xin lỗi nhưng món bít tết này làm chín quá rồi.

– Could we have some more bread, please?

Cho chúng tôi thêm bánh mì.

– Could you pass me the salt, please?

Lấy giúp tôi lọ muối.

– Do you have a pepper?

Ở đây có ớt không?

– We’ve been waiting quite a while.

Chúng tôi đã chờ lâu rồi đấy.

– Excuse me, I’ve been waiting for over half an hour for my drinks.

Xin lỗi, nhưng tôi đã chờ đồ uống gần nửa tiếng rồi.

– Excuse me, but my meal is cold.

Xin lỗi nhưng món ăn của tôi nguội rồi.

– This isn’t what I ordered.

Đây không phải là món tôi gọi.

– Excuse me this wine isn’t chilled properly.

Xin lỗi nhưng rượu này không đủ lạnh.

– I’m sorry but I ordered the salad not the vegetables.

Tôi xin lỗi nhưng tôi gọi món sa lát, không phải món rau.

– Would you mind heating this up?

Có thể hâm nóng món này lên không?

– Can I change my order please?

Cho tôi đổi món.

– It doesn’t taste right./ This tastes a bit off.

Món này có vị lạ quá.

Mẫu câu thanh toán tiền trong nhà hàng

– Can I have my check / bill please?

Cho tôi thanh toán tiền

– I would like my check please.

Cho tôi xin hóa đơn.

– We’d like separate bills, please.

Chúng tôi muốn tách hóa đơn.

– Is service included?

Có kèm phí dịch vụ chưa?

– Can I get this to-go?

Gói hộ cái này mang về.

– Can I pay by credit card?

Tôi trả bằng thẻ tín dụng được không?

– No, please. This is on me.

Vui lòng tính tiền cho mình tôi thôi (khi bạn muốn trả tiền cho tất cả mọi người).

– Could you check the bill for me, please? It doesn’t seem right.

Kiểm tra lại hóa đơn giúp tôi. Hình như có gì đó sai.

– I think you’ve made a mistake with the bill.

Tôi nghĩ là hóa đơn có sai sót gì rồi.

Tên món ăn Việt Nam bằng tiếng Anh (trong thực đơn nhà hàng)

Mời bạn xem thêm tên gọi hoặc cách làm các món ăn bằng tiếng Anh tại Chuyên mục Món ăn tiếng Anh

Trên đây là những mẫu câu tiếng anh giao tiếp trong nhà hàng cho khách và nhân viên trong các tình huống tiêu biểu. Nắm vững những mẫu câu này sẽ giúp bạn phản xạ nhanh hơn và nâng cao sự tự tin khi giao tiếp tiếng Anh.

Bạn đang xem bài viết Tên các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng, món ăn Việt Nam tại chuyên mục Cách làm các món ăn Việt Nam bằng tiếng Anh

Bài viết Tên các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng, món ăn Việt Nam đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Massageishealthy - Kiến thức bệnh đau dạ dày, sức khỏe và đời sống.

Massageishealthy - Địa chỉ: 1/30 Đ đường số 5, ấp Hưng Lân, Bà Điểm, Hóc Môn, Hồ Chí Minh 70000 - Phone: 090 891 67 05. Mail [email protected] #massageishealthy - Massageishealthy - Địa chỉ: 1/30 Đ đường số 5, ấp Hưng Lân, Bà Điểm, Hóc Môn, Hồ Chí Minh 70000 - Phone: 090 891 67 05. Mail [email protected] Kiến thức bệnh đau dạ dày, sức khỏe và đời sống

#massageishealthy

0 notes

letyourmindpe14 · 6 years ago

Text

3 cuốn sách ‘gối đầu giường’ cho các tín đồ của ẩm thực Việt

"Từ niềm đam mê nấu ăn", "Lê la quà vặt Hà Nội"... giúp bạn cảm nhận được hương vị thơm ngon của những món ăn Việt. Mỗi trang sách lại truyền cảm hứng ẩm thực, thôi thúc bạn vào bếp và làm những món ăn ngon cho gia đình.

1. Lê la quà vặt Hà Nội

Nhắc tới Hà Nội, người ta không thể bỏ qua nét ẩm thực độc đáo của thành phố này. Với Lê la quà vặt Hà Nội, tác giả Nguyễn Trương Quý và Đặng Hồng Quân mang đến cho độc giả một bản đồ ẩm thực thú vị ở 4 quận nội thành cũ: Hoàn Kiếm, Ba Đình, Đống Đa và Hai Bà Trưng.

Qua cuốn sách, người đọc còn hiểu hơn về nguồn gốc, cách chế biến, địa chỉ hàng quán và kinh nghiệm thưởng thức một cách trọn vẹn. Những món ăn nổi tiếng của Hà Nội như bún đậu mắm tôm, chả cá Lã Vọng, ốc, bánh trôi tàu, "bún mắng, cháo chửi"... đều được đưa vào trong sách. Hình ảnh, cách kể chuyện hài hước, lời bình dí dỏm cũng giúp Lê la quà vặt Hà Nội trở nên gần gũi và thú vị hơn nhiều.

Những cuộc lê la, rong ruổi nơi hàng quán vỉa hè đưa độc giả đến với mảnh ghép rất đời thường mà phong phú của bức tranh ẩm thực Thủ đô. Bên cạnh đó, cuốn sách còn như đánh thức ký ức về văn hóa ẩm thực đáng tự hào của con người Hà Nội.

2. Từ niềm đam mê nấu ăn

Tác giả Ngô Thanh Hòa là đầu bếp người Australia gốc Việt, Quán quân của MasterChef 2013. Để có được thành công như hiện nay, anh phải trải qua không ít thử thách. Qua cuốn sách Từ niềm đam mê nấu ăn, bạn sẽ được ngược dòng hành trình cùng Ngô Thanh Hòa đi tìm lại niềm say mê với ẩm thực.

Từ nhỏ, Ngô Thanh Hòa đã sống xa gia đình. Tuổi thơ của anh gắn liền với những lần chuyển chỗ ở và vô số bài học quý báu có giá trị tới tận bây giờ. Khi chuyển đến Cà Ná ở cùng gia đình nhà cô, tác giả được thưởng thức những món cá nướng tươi ngon, chả cá hay món gỏi cá đậm đà để rồi hiểu hơn về người dân vùng biển và cách sống tự lập.

Tới Phan Thiết, Ngô Thanh Hòa được học về nấu nướng, cách chọn cá, những thủ thuật xử lý dân dã, những món ăn đạm bạc mà tinh tế. Sự khắc nghiệt của khí hậu miền biển Phan Thiết còn tôi luyện cho anh đức tính chịu khó và siêng năng. Đến khi chuyển vào Sài Gòn, Ngô Thanh Hòa lại làm quen với món xào, món súp và những cách nấu đòi hỏi nhiều hơn về kỹ thuật.

Cuối cùng là Sydney, nơi khơi dậy niềm đam mê và giúp anh mở rộng tầm hiểu biết về văn hóa ẩm thực trên thế giới.

Từ niềm đam mê nấu ăn còn giới thiệu 50 món ăn đi kèm 50 công thức, hình ảnh minh họa giúp bạn cảm nhận chân thực và dễ dàng làm theo. Ngoài những món Việt đậm đà hương vị quê nhà như cá nục chiên với xoài xanh và nước mắm chanh ớt, mì quảng má Tư Hòa, sách còn mang đến nhiều món ăn sáng tạo như mì trứng với thịt quay, nấm đông cô, bắp cải tím và ớt tôm sa tế, gà nướng Indo…

3. Ăn vặt Sài Gòn

Ăn vặt Sài Gòn là một cuốn sách dành cho những ai mê ẩm thực đường phố Sài Gòn của tác giả Chu Thị Hồng Anh. Những con phố sầm uất, đông đúc vẫn tồn tại nhiều hàng quán với các món ngon, lạ, độc đáo mà giá cả bình dân.

Qua 12 chương sách, Ăn vặt Sài Gòn vẽ lên trước mắt người đọc câu chuyện ẩm thực, giải thích nguồn gốc, lịch sử về những món ăn đã gắn bó với nhiều thế hệ con người nơi đây.

Các món ăn được trình bày có hệ thống, sắp xếp rất dễ tìm như phở, hủ tiếu, bún, bánh, chè… Bên cạnh đó, cuốn sách cũng thay bạn tìm kiếm những địa chỉ ăn uống độc đáo, chỉ người địa phương mới nắm rõ để sẵn sàng cho khám phá ẩm thực Sài Gòn.

Thế Tam (Tổng hợp)

from Đại Kỷ Nguyên - Feed - https://ift.tt/2R5Bv3R via IFTTT

#suckhoedkntv #Đại Kỷ Nguyên - Feed -

0 notes

beatyroseflower · 6 years ago

Text

3 cuốn sách ‘gối đầu giường’ cho các tín đồ của ẩm thực Việt

“Từ niềm đam mê nấu ăn”, “Lê la quà vặt Hà Nội”… giúp bạn cảm nhận được hương vị thơm ngon của những món ăn Việt. Mỗi trang sách lại truyền cảm hứng ẩm thực, thôi thúc bạn vào bếp và làm những món ăn ngon cho gia đình.

Lê la quà vặt Hà Nội

Qua cuốn sách, người đọc còn hiểu hơn về nguồn gốc, cách chế biến, địa chỉ hàng quán và kinh nghiệm thưởng thức một cách trọn vẹn. Những món ăn nổi tiếng của Hà Nội như bún đậu mắm tôm, chả cá Lã Vọng, ốc, bánh trôi tàu, “bún mắng, cháo chửi”… đều được đưa vào trong sách. Hình ảnh, cách kể chuyện hài hước, lời bình dí dỏm cũng giúp Lê la quà vặt Hà Nội trở nên gần gũi và thú vị hơn nhiều.

Từ niềm đam mê nấu ăn

Cuối cùng là Sydney, nơi khơi dậy niềm đam mê và giúp anh mở rộng tầm hiểu biết về văn hóa ẩm thực trên thế giới.

Ăn vặt Sài Gòn

(Tổng hợp)

from Đại Kỷ Nguyên - Feed - https://ift.tt/2R5Bv3R via https://ift.tt/2R5Bv3R https://www.dkn.tv from Đại Kỷ Nguyên https://ift.tt/2Qhp2Nc via IFTTT

#IFTTT #Đại Kỷ Nguyên

0 notes

daikynguyen · 6 years ago

Text

3 cuốn sách ‘gối đầu giường’ cho các tín đồ của ẩm thực Việt

Lê la quà vặt Hà Nội

Từ niềm đam mê nấu ăn

Cuối cùng là Sydney, nơi khơi dậy niềm đam mê và giúp anh mở rộng tầm hiểu biết về văn hóa ẩm thực trên thế giới.

Ăn vặt Sài Gòn

(Tổng hợp)

from Đại Kỷ Nguyên - Feed - https://ift.tt/2R5Bv3R via https://ift.tt/2R5Bv3R https://www.dkn.tv

#IFTTT #Đại Kỷ Nguyên - Feed -#dkntv

0 notes

chuongmay-blog · 5 years ago

Photo

TOUR IN THE CITY - Tôi ăn chay!

CƠM TAY CẦM/ CƠM NIÊU

Bạn cũng có thể ăn cơm tay cầm/cơm niêu tại quán Cường (đường Đề Thám); quán Sen Vàng 2 (đường Đề Thám); quán Bách Thảo 1 (đường Đề thám).

CƠM TẤM

Bạn có thể ăn cơm tấm ở quán chay Oanh (đường Đề Thám); quán chay ở trước Thánh Thất Tây Thành (đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa).

BÁNH XẾP

BÁNH BAO NHÂN MẶN

BÁNH BAO NHÂN KHOAI MÔN

Bạn có thể mua Bánh bao nhân khoai môn tại các quầy bánh bao mặn, nhưng mình thường thấy nhất là ở đường 30/4 gần chợ Xuân Khánh.

XÔI MẶN

Xôi mặn n��y ngon và hình như mình chỉ thấy ở đây bán thôi, nếp dẻo, có jambon, chả xắt sợi, sườn non xé nhuyễn và hem chay... Khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị nước cốt dừa beo béo, cộng với "nguyên-vật liệu" như trên thì xôi trở nên hấp dẫn vô cùng. Mỗi phần 10k ăn sáng mà no như ăn trưa, đảm bảo bữa sáng lạ miệng cho bạn!

BÒ LÁ LỐT NƯỚNG - KIM TIỀN

BÚN ĐẬU MẮM ĐẬU THIỆN PHƯỚC

BÁNH GIÒ CHAY

BÁNH MÌ XÁ XÍU/ XÍU MẠI "NGON NHẤT" CẦN THƠ

LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA

Quán LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA ( đường Nguyễn Văn Linh, qua cầu Bà Bộ một chút sẽ thấy quán đối diện cổng chào Khu đô thị Hạnh Phúc)

BÚN CHẢ GIÒ

Nếu là cư dân của CTU chắc chắn biết, căn-tin của Trung Tâm Học Liệu; bún chả giò ở quán Thiện Duyên (đường 30/4); quán Bách Thảo 1234...

GÁNH CHÈ GÓC ĐƯỜNG QUANG TRUNG

Kế bên có cơm rượu nữa, mọi người có thể enjoy cho lạ vị nha!

Bạn có thể xem thêm vài quán tại:

https://chuongmay.com/blog/toi-an-chay/

Tác giả: Chuông Mây Xem chi tiết tại https://chuongmay.com/blog/tour-in-the-city-toi-an-chay/

0 notes

son12235 · 7 years ago

Photo

Khoảng hồi lớp một, bố với mẹ có mua về mấy con cá vàng kèm cái bể kiếng mini trang trí rất đẹp, và mình cũng không thể nhớ nổi chi tiết cái bể kiếng đó. Đối với một thằng nhóc lúc bấy giờ, việc nhìn ngắm mấy con cá bơi lội tung tăng là một chuyện hết sức vui và thú vị. Ngoại trừ cá vàng ba đuôi mập ú cam cam bơi lúc lắc ngoe nguẩy thì còn có cá mắt lồi màu trắng. Khoảng vài ba ngày thì có chuyển vài chú sang ao nước ngoài vườn, thành cái ao cao khoảng tầm mắt mình lúc bấy giờ, đậy kín bằng tôn, hở một khoảng vuông bé, đủ để múc nước, ao cũng rộng, nước sạch. Sau vài ngày thò đầu xuống ngắm cá thì mình cũng nhảy xuống ao tắm và nghịch cá dù không biết bơi, lúc đó còn lấy miếng nilon gắn vô chân cho giống chân vịt của mấy ông thợ lặn nữa =)) à lúc đó trong đầu còn ám ảnh câu truyện xử nhau của Tấm Cám, và thích mùi thơm của quả thị.

Mình rất thích nuôi cá, thường thì đầu tiên sẽ là cá bảy màu, loại này dễ nuôi, dễ sống, có mấy chục màu, có con có hoa văn trên thân, có con đốm, có con đuôi xoè, loè loẹt, có con cam, có con xanh, con vàng. Con cái to hơn con đực, con cái thân màu xám nhạt, đuôi 1 màu, con to nhất cũng cỡ ngón tay, nhìn không khác cá bống là mấy. Về cá bảy màu thì thường sẽ cho ăn bánh mì, lăng quăng, bọ đỏ, trùng chỉ. 500 đồng một bịch mồi, trùng chỉ là một đám giun nghoe nguẩy, bọ đỏ là ấu trùng con gì gì đó màu hồng nhạt, thường thì mình sẽ mua kèm ít rong đuôi chó, vì hôm đó mình có học tiết sinh học có thí nghiệm cho rong quang hợp ra khí O2. Tiệm cá bán rất nhiều loại cá, cá vàng, cá sọc, cá đốm, cá đĩa, cá mỏ nhọn, cá mọc râu, cá xiêm, cá nhật bổn, cá nước mặn, cá mập, cá sấu con, rùa đất có chân, rùa biển con lưng sọc xanh da trời 35k 1 em, à tại thời điểm đó 5k mua được một hộp cơm sườn bì chả đầy đủ:))

Chuyện là nuôi cá trong mấy cái lọ thuỷ tinh truyền nước biển, bể kiếng chán rồi nên có xây một cái bể xi măng cuối nhà, trang trí bằng đá cuội nhặt ngoài biển về, ở giữa là rặng san hô được tặng, thêm chút vỏ sò, tạo cái hang cho cá chui ra vô, trang trí thêm bằng vài chục viên bi ve đủ các màu(kho báu thu hoạch được từ hội bắn bi học sinh). Xông đất bể mới có cá bảy màu, cá vàng ba đuôi mắt lồi màu đen, cá bé bé cam cam 1k/1 con. Thật ra từ thời đó mình đã biết trò thò chân xuống cho lũ cá gặm massage nhột nhột rồi :)

À thì bầy cá sẽ từ từ rụng dần, ăn nhiều quá chết, đánh nhau chết, lạnh quá chết, và khi chết đa số sẽ trở về thành màu trắng.

Càng lớn mình càng ít đi lễ nhà thờ sáng Chủ nhật, thay vào đó mình sẽ đi bộ một vòng hết các xóm, hoặc ra công viên, hoặc đọc một cuốn sách, xem một bộ phim, chơi 2 ván Warcraft, hoặc ngủ nướng một giấc :))

“Chiều, Chúa nhật buồn Nằm trong, căn gác đìu hiu Ôi tiếng hát xanh xao của một buổi chiều Trời mưa, trời mưa không dứt Ô hay mình vẫn cô liêu”

Đó là thời sinh viên, những buổi chiều Chúa nhật, vẫn văng vẳng trong đầu mình giai điệu của bài Lời buồn thánh, qua tiếng guitar classic, tiếng tremolo liên miên từ tiếng đàn của bác Võ Tá Hân. Thời sinh viên, mình có đọc và tập đàn theo các bản chuyển soạn trên web hanvota của bác, thường thì trang sẽ yêu cầu cài adobe flash player, hiện tại, mình vẫn nhớ và chơi solo được bài Biển nhớ, Quỳnh Hương, Tuổi đá buồn, Chiều một mình qua phố, nếu có ai đó yêu cầu @@

(Nếu mở trên máy tính thì có thể vô được trang hanvota.com, nội dung từng bài rất đẹp)

http://www.nhaccuatui.com/playlist/tinh-khuc-trinh-cong-son-hoa-tau-guitar-vo-ta-han.XeuekFR1MvEZ.html

Việc rơi nước mắt đối với mình là điều tự nhiên, trong khoảnh khắc hạnh phúc, trong khoảnh khắc dâng tràn nỗi buồn, nỗi thấu hiểu, sự đồng cảm,… Khi hát/nghe một số bài hát, đọc những dòng suy nghĩ, đồng cảm với nỗi đau, niềm hạnh phúc, mặc định mình sẽ rơi nước mắt, tự nhiên, chân thật, để nhận ra rằng, chính tâm hồn mình, rất nhạy cảm và sâu sắc.

Chiều cuối tuần khi không biết làm gì, mình thường có thói quen xách xe dạo 1 vòng Sài gòn. Cuối tuần nên cũng bớt kẹt xe, bớt ồn ào, bớt khói bụi, sẵn tiện mình sẽ đi đổ xăng đầy bình để sang tuần vô tư chạy. Lướt qua các con đường quen thuộc, điểm danh từng thay đổi nhỏ, thả trôi dòng suy nghĩ, nghĩ chuyện người, chuyện mình, chuyện quá khứ, chuyện tương lai, chuyện vặt, chuyện linh tinh, trời nhá nhem tối thì đi về, thường sẽ được khuyến mãi thêm vài cơn mưa rào. Sài gòn, người Sài gòn, vẫn luôn nhớ nhung, mang trong mình những ký ức đẹp đi cùng nỗi buồn vô tận, sự tiếc nuối cho thời cuộc, khao khát cất tiếng nói tự do mãnh liệt, nhịp sống hiền hoà, sâu sắc, tinh tế, sự an lành, ấm áp, chân thật.

Mấy năm nay Sài gòn kẹt nhiều, và mình thường đi trễ nhiều hơn, bị đâm đít và thúc còi khi dừng đúng luật nhiều hơn, bị chiếu đèn pha vô mặt nhiều hơn, hít bụi nhiều hơn, đường ngày càng hẹp và nhiều ổ gà hơn và ngập thường xuyên hơn =))

À hôm nay có mấy xe taxi trắng mông đỏ, được chỉ đạo đeo những dòng chữ nói xấu nhau, trong bối cảnh công lý chỉ là diễn viên hài và lực lượng hậu duệ mặt trời đã lên tới con số chục triệu -.-“

Thường nếu có ngày off, mình sẽ chọn off vào thứ Hai, vậy là không phải lo lắng sáng mai ăn gì vào đêm chủ nhật, không phải chen chúc trong đám đông buổi sáng, hoặc có thể, ung dung cafe sáng góc giao lộ, nhìn dòng người hối hả, luyện khả năng panning eye tracking theo từng chiếc xe, nhìn đám chim câu đậu sole trên hàng dây điện song song bắt ngang đường Lý Chính Thắng, dạo một vòng công viên, ăn sáng thật ngon, vào bếp nấu ăn, đọc vài dòng trong đám sách nằm lung tung quanh nhà, viết linh tinh, ngủ trưa thật ngon giấc, suy nghĩ lan man, chơi với mèo thật lâu, nghe nhạc thật lâu, …. hmm …. hiện giờ là đêm Chủ nhật và mình đã chọn off nguyên ngày thứ Ba =)))))

Xanh Lá xanh Bầu trời xanh Đại dương xanh Con đường xanh Chiếc xe màu xanh Cô lao công mặc đồ xanh Chú bảo vệ áo màu xanh Những người mang đồ xanh Xanh lá, xanh dương, xanh nhạt, xanh đậm Bịch rác màu xanh Thùng rác cũng màu xanh Bãi cỏ màu xanh Xe bus màu xanh Đèn xanh Hoặc đèn màu vàng hoặc đỏ nhưng hoá xanh Chim câu được tô màu xanh Family mart màu xanh Ngân hàng màu xanh Biển số xanh Hulk màu xanh Green lantern màu xanh Anh xe ôm màu xanh Đồ thị màu xanh Miếng bánh màu xanh Một nửa miếng bánh sự thật, màu xanh Và nửa kia không hẳn là sự thật, cũng mang màu xanh Câu chuyện màu xanh Giọng hát màu xanh Tờ polyme màu xanh Ô cửa xanh Màn hình xanh Facebook xanh #3b5998 Tumblr xanh xám xịt Đêm xanh xám xịt Sợi tóc xanh Giấc mơ xanh Ngày mai Chắc cũng Sẽ đầy màu xanh :))

0 notes

jennifertple · 7 years ago

Link

Đời Phở

Khúc “tráng ca” của người Hà Nội

Tuệ LamPublished in

VietnamPlus

“Dù có đi bốn phương trời, lòng… chỉ cồn cào thèm phở”. Lời chế từ câu đầu của bài hát “Nhớ về Hà Nội” của nhạc sĩ Hoàng Hiệp hoàn toàn có thể đại diện cho nỗi lòng của người Hà Nội, nhất là những người xa quê. Bởi Phở là một thực thể sống động của cõi nhớ, có một cuộc đời sôi nổi, kỳ lạ và lôi cuốn. Phở với người Hà Nội còn hơn một món ăn, vì nó là con đường dẫn thẳng vào tâm hồn Việt!

Hà Nội lúc nào cũng tíu tít phở. Tiếng dao thớt rộn ràng từ sáng sớm đến đêm khuya, trở thành nhịp thở đặc trưng của mảnh đất này. Bảnh mắt, khi người ta còn ngái ngủ, đầu óc đã nghĩ đến chuyện sáng nay ăn phở ở quán nào, ăn phở g��. Hệ trọng lắm chứ, bởi đó là miếng ăn khoái khẩu đầu tiên trong ngày.

Phở khiến đầu óc con người ta bận rộn thế nào nhỉ? “À, mấy hôm nay trời mưa lạnh, chi bằng đến chợ Hàng Da làm bát phở sốt vang cho tâm hồn ấm áp.” Hay, “nhân ngày nắng đẹp, quyết định đến Hàng Vải ngồi vỉa hè cho thoáng mát, vừa ngắm nhìn ánh nắng xuyên qua những chiếc lá bàng xanh như ngọc lọc sáng vừa hưởng bát phở lõi gầu vừa giòn, vừa béo ngậy.”

Ôi, sống ở thành phố có đến hàng chục quán phở ăn được như Hà Nội, quả là “sự thống khổ” của cái dạ dày. Người ta tíu tít hỏi nhau đã ăn phở chỗ này chỗ kia chưa, háo hức chia sẻ những quán phở “ngon tụt lưỡi” nức tiếng xưa nay, hay mới được “khai quật”. Tíu tít lắm, cả trong đời sống thực lẫn những diễn đàn kiểu “Hội hỏi nhau ăn gì ở đâu” trên mạng.

Cái sự đau đáu ấy thậm chí có thể biến việc ăn phở giống như một “nghi thức tôn giáo” vậy. Bởi, cứ về đến Hà Nội sau một chuyến đi xa những 2-3 ngày, đám tín đồ của phở lập tức phải tìm đến quán quen chén ngay một bát cho đã đời.

Cái sự đau đáu ấy thậm chí có thể biến việc ăn phở giống như một “nghi thức tôn giáo” vậy. Bởi, cứ về đến Hà Nội sau một chuyến đi xa những 2,3 ngày, đám tín đồ của phở lập tức phải tìm đến quán quen chén ngay một bát cho đã đời.

Vậy tại sao lại là phở chứ không phải bún chả mới là món đại diện cho ẩm thực của mảnh đất “ngàn năm văn vật”? Ừ thì Hà Nội có hàng chục, hàng trăm món ăn ngon, nhưng chẳng có món nào tuyệt vời như phở. Bún chả que tre quạt than hồng thì mê ly rồi; bánh cuốn Thanh Trì mỏng, mềm, mướt ăn với chả quế, nước chấm tinh dầu cà cuống cũng rất tuyệt; nhưng không thể nào bằng phở, tổng hòa của những gì được coi là tinh túy nhất trong kho tàng ẩm thực Việt, từ xương, thịt, hành thơm, gia vị cho tới bánh phở vốn được làm từ hạt gạo, đặc trưng nhất của nền văn minh lúa nước. Tất cả hòa quyện tạo nên một “tác phẩm nghệ thuật hoàn thiện nhất của ẩm thực Việt”.

Chẳng gì tuyệt vời bằng khi “bồi hồi chạm bóng cửa ô”, hãy dõng dạc cất cao giọng: “Cho một bát chín, nhiều bánh, không nước béo, nhiều hành ông chủ nhé” (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Thế nên, chẳng gì tuyệt vời bằng khi “bồi hồi chạm bóng cửa ô”, hãy dõng dạc cất cao giọng: “Cho một bát chín, nhiều bánh, không nước béo, nhiều hành ông chủ nhé”. Để rồi được hồi đáp bằng tiếng chào niềm nở: “Một bò chín mới vào, hai tái lăn gầm cầu thang, một gân không hành ngoài cột điện”.

Rồi hẵng khoan thai hít thở bầu không khí đặc trưng của quán phở bay lãng đãng theo những làn khói: nồng mùi gia vị Á Đông của gừng nướng, quế, thảo quả; gây gây mùi thịt bò và xương bò ninh. Rồi hẵng ngắm mình trong tô phở nghi ngút khói vừa mới bưng ra: kìa trắng ngần, kìa nâu trầm, kìa xanh ngát, kìa đỏ tươi; đây lắng hồn núi sông… trăm năm.

ĐI T��M NGUỒN GỐC PHỞ

Thăng Long, Hà Nội thì 1000 năm, nhưng phở chỉ có hơn một trăm năm để lắng hồn người mà thôi. Hơn một thế kỷ, thế nhưng cuộc đời của phở đầy những biến động bể dâu. Đấy là quãng thời gian mà người ta cứ đi tìm căn nguyên của phở, lịch sử của phở. Nhưng cũng giống như nhiều vấn đề lịch sử khác, sự xuất hiện của phở đong đầy những dấu hỏi, những nghi vấn và những tranh cãi.

Những người nấu phở đầu tiên có lẽ là người dân thuộc làng Vân Cù, Giao Cù (Nam Định). Những người dân mang họ Cồ, họ Vũ này có truyền thống làm ăn “có bạn, có phường” từ lâu, tạo thành những làng xe ôm, làng lái taxi ở những đô thị lớn như Hà Nội, Sài Gòn. Nhưng trước hết là nghề nấu phở.

Những bước chân lang bạt kiếm cơm thiên hạ đưa những người dân này rời khỏi đồng ruộng để lên đô thị nấu ăn cho những “mỏ công nhân” tại những trung tâm công nghiệp do người Pháp mở như Nam Định (nhà máy Dệt), Hải Phòng (cảng biển)… vào cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20.

Khởi thuỷ, phở có thể là món xáo trâu rẻ tiền mà dân Giao Cù nấu để bán cho công nhân. Đó là thứ xáo được nấu bằng xương trâu, xương bò và những phần thịt bạc nhạc, nồng mùi gừng để khử mùi gây và ăn với một loại bánh đa làm từ bột gạo hoặc bún.

Gánh Phở Việt hồi đầu thế kỷ XX (Ảnh tư liệu)

“Tinh hoa ẩm thực” nông thôn Việt Nam có lẽ nằm trong món xáo. Tất cả mọi thứ xương động vật, từ trâu, bò, chó, lợn… đều có thể đem hầm thành một thứ nước xáo dùng để ăn với bún hoặc bánh đa. Dấu ấn của món xáo này còn đi vào ca dao với món cò xáo măng (Con cò mà đi ăn đêm…).

Và những gánh xáo trâu này xuất hiện trên vỉa hè bên ngoài nhà máy Dệt (Nam Định) và khu vực Bến Sáu Kho (Hải Phòng) từ cuối thế kỷ 19. Sau giờ tan tầm, công nhân ùa ra khỏi nhà máy, túm tụm bên các gánh xáo trâu, xì sụp những bát xáo trâu, có chút gân da bạc nhạc, có rắc tí hành hoa, mùi tàu. Thứ xương hầm xáo đáy nồi cũng là món nhậu quen thuộc cho cánh công nhân, được đặt một cái tên mỹ miều là “món bốc mả”.

Món xáo trâu ấy cũng khiến nhiều người liên tưởng đến món “ngưu nhục phấn” của người Tàu. Ngưu nhục là thịt trâu, phấn là gạo, ám chỉ món mỳ, bánh đa làm từ bột gạo. Cấu trúc của món “mỳ gạo thịt trâu” này không rõ có giống món xáo trâu của dân Giao Cù hay không nhưng nó đóng góp một khả năng lớn cho sự xuất hiện của từ Phở.

Ngưu nhục phấn, hay còn gọi là nhục phấn được người Tàu gánh bán rong. Gánh nhục phấn gồm hai phần: một bên là thùng nước dùng đặt trên cái bếp lò, một bên là cái chạn nhỏ đựng mỳ gạo, thịt trâu, gia vị, bát đũa. Gánh nhục phấn này rất giống với gánh phở xuất hiện ở Hà Nội vài chục năm sau.

Người bán gánh đi bán khắp phố phường, thỉnh thoảng rao lên tiếng “nhục phấn” để khách hàng biết mà gọi vào mua. Tiếng rao “phấn” khi lạc giọng rất có thể biến thành âm “phơ”, rồi cuối cùng trở thành phở. Và khi, xuất hiện ở Hà Nội, nó đã hiện hình là món phở.

Dòng xê dịch của cơ cấu lao động dần dần đẩy món xáo trâu và ngưu nhục phấn về Hà Nội. Cùng với sự xuất hiện của người Pháp, nhu cầu tiêu thụ thịt bò tăng cao, biến thịt bò trở thành nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam cùng với cà rốt, súp lơ, bơ sữa. Yếu tố này có tầm quan trọng rất lớn trong việc hoàn thiện món phở.

Trong giai đoạn đó, trâu bò vẫn là sức kéo chủ lực của ngành nông nghiệp và vận tải Việt Nam, do đó việc giết trâu bò là sự kiện lớn, phải có sự đồng ý của chính quyền. Nhưng người Pháp thích dùng thịt bò cho các món súp, hầm, nướng… nên dẫn tới sự thay đổi lớn.

Những lò mổ chuyên nghiệp bắt đầu xuất hiện ở Hà Nội, nơi tập trung nhiều người Pháp nhất miền Bắc. Với nguồn cung cấp xương bò và thịt bò trở nên dồi dào, phở bắt đầu lột xác, thay đổi nguyên liệu chính từ xương và thịt trâu sang bò. Món nhục phấn trở nên thơm ngon hơn.

Công thức nấu phở bắt đầu hình thành ổn định với nước dùng được ninh bằng xương ống bò, với bánh phở được làm từ gạo tẻ ngon, với thịt bò đa dạng như bắp, gầu, nạm được luộc chín, với các loại gia vị và rau thơm phù hợp.

Xáo trâu - ngưu nhục phấn, trong hành trình lột xác thành phở cũng thay đổi đối tượng khách hàng của mình. Nó không còn là món ăn của những người lao động chân tay, nghèo túng bị rẻ rúng nữa. Rất nhiều ông bà thị dân thuộc tầng lớp tư sản, trí thức đã thử món phở và nhanh chóng bị phở hút hồn.

Tất cả những người nấu phở đều hãnh diện đứng dưới lá cờ đại nghĩa “Phở Hà Nội”, không cần quan tâm đấy là người mang họ Cồ hay mang quốc tịch Trung Hoa nữa. Chỉ còn phở Hà Nội.

Phở chính thức trở được coi là thứ quà ngon, tinh tế, bổ dưỡng, hấp dẫn nhưng không quá đắt tiền đối với mọi đối tượng trong xã hội. Phở không còn lê la ở khu nhà nghèo, công xưởng mà đã thâm nhập vào khu vực buôn bán sầm uất “băm sáu phố phường”.

Kể từ đây, phở phát triển mạnh mẽ, trở thành món ăn tiêu biểu nhất của nền ẩm thực đất Thăng Long. Tất cả những người nấu phở đều hãnh diện đứng dưới lá cờ đại nghĩa “Phở Hà Nội”, không cần quan tâm đấy là người mang họ Cồ hay mang quốc tịch Trung Hoa nữa. Chỉ còn phở Hà Nội. Đó là những năm 1930 - 1940 của thế kỷ trước.

HOÀI NIỆM NGỌT NGÀO VỀ PHỞ

Chẳng có mấy ai khi nhớ về phở mà cảm thấy khó chịu cả, trái lại là đằng khác, phở luôn đem lại những dư vị, những ký ức ngọt ngào êm đẹp. Có thể bây giờ, những công dân trẻ của thành phố không khao khát, thèm muốn phở như những lớp người của thế hệ 197X đổ về trước nữa.

Cũng dễ hiểu thôi, điều kiện vật chất bây giờ gấp nghìn, gấp vạn lần xưa. Trong tay có sẵn đồng tiền, bước chân ra khỏi nhà là va vào quán phở, chuyện ăn phở đơn giản như uống một cốc nước trà đá mà thôi.

Nhưng ngày xưa, phở là giấc mơ đẹp đẽ nhất của mọi đứa trẻ. Đã biết bao lần, chúng đi qua hít hà những mùi khói thơm phức bốc ra từ cái nồi quân dụng mỗi khi ông chủ mở vung để trần phở và chan phở. Chúng chăm chú nhìn những người đang kiêu hãnh gắp từng sợi phở và thịt vào thìa, khẽ chùng tay cho nước phở ùa ngập rồi khoan thai đưa lên miệng.

Những con người đó sao mà cao quý, như thuộc về một thế giới thần tiên bởi họ có tiền ăn phở. Họ đẹp đẽ y như con gà luộc vàng ruộm gầy gò, treo lủng lẳng bên cạnh tảng thịt bò luộc nâu óng và bó hành hoa bó kiểu bó mạ xanh mướt bên chuỗi ớt tươi đỏ rực. Một bức tranh thiên đường.

Những tảng thịt được treo lên như thế này vẫn được coi là đặc trưng của các hàng phở Bò từ xưa đến nay (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Đám trẻ đứng bần thần ngoài cửa hiệu, tự mình thưởng thức món “phở ngó” một cách man dại. Thế nhưng, cũng đôi khi cánh cửa kho báu mở ra với cầu thần chú “hôm nay, bố cho mày đi ăn phở”. Không niềm vui nào lớn bằng những câu từ đó, lớn hơn mọi lạc thú trong đời.

“Được ăn phở” luôn là những mốc thời gian đáng nhớ. Đó là khi mẹ trúng mánh buôn, bố đươc thăng chức hay tăng lương. Sẽ được ngồi chĩnh chện trong hàng phở, kiêu hãnh nhìn những đứa đứng chầu rìa, song cũng e dè nhìn theo mọi cử chỉ của ông chủ quán oai vệ như sợ rằng ông ta đổi ý không bán.

Hồi ức “ăn phở” cũng nhiều khi đầy uất ức. Đó là khi ta ốm nặng, bố mẹ yêu chiều mua phở về dỗ dành. Nhưng than ôi khi đó mồm miệng đắng nghét, miếng phở vô vị vô cùng, đành cam chịu nhìn người khác ăn hộ. Để rồi, hôm sau, khi đã khoẻ hơn, vẫn cố rặn ra nôn, vẫn cố giả vờ lên sốt để hy vọng được đón một cặp lồng phở khác. Song đa phần là thất vọng.

Phở đâu chỉ là nỗi niềm của trẻ con mà cả của người lớn. Người ta thèm phở đến nỗi đi mua nước phở về để chan cơm nguội. Nước phở nóng, cơm nguội ngắt ấy thế mà tạo thành một thứ cơm ngon không thể tả được.

Đến giờ, thỉnh thoảng ở hàng phở, ta vẫn bắt gặp ai đó mang cơm nguội hay bánh mỳ để ăn với nước phở thừa. Không phải do họ không có tiền ăn phở, mà là vì những hoài niệm phở ngày xưa đang trỗi dậy mà thôi. Miếng ngon nhớ lâu, đòn đau nhớ đời là thế.

NẤU PHỞ KỂ CŨNG CÔNG PHU

Người Hà Nội vốn tự hào về sự hào hoa, tinh tế, vị nghệ thuật của mình thế nên họ đã truyền tải toàn bộ tinh thần đó vào phở. Có thể khẳng định rằng phở là món ăn hiếm hoi có được sự nghiêm ngặt, cầu kỳ, công phu trong quy trình chuẩn bị nguyên liệu, nấu và thưởng thức. Để hiểu được điều này, hãy so sánh phở với các món khác.

Người Việt, trên thực tế lâu nay, rất tự hào về nền ẩm thực đa dạng, phong phú và lâu đời của mình. Thế mạnh về sự đa dạng thì có lẽ không phải bàn cãi, vì chỉ riêng bún thôi, ngồi đếm đủ các loại bún thì có mà hết ngày. Điều này không phải do xứ mình có “rừng vàng, biển bạc” nên nguồn nguyên liệu ẩm thực phong phú, mà bởi vì, người Việt mình cái gì cũng ăn, cái gì cũng bỏ vào mồm được, tạo ra một kho tàng “ăn được” đồ sộ.

Khoản lâu đời cũng đương nhiên rồi. Hàng nghìn năm nay, hễ cứ khi nào thời tiết dở giời, cả không gian chìm trong vòm trời đùng đục và màn mưa mù mịt, lập tức, cái dạ dày “văn minh lúa nước” nhớ quay nhớ quắt cái bát mắm tôm đánh sủi bọt đặt cạnh đĩa giềng hăng hăng thái lát, kề sát rổ sả tươi, húng chó, lá mơ tam thể đang ngả ngớn cạnh đĩa luộc ngồn ngộn và bát nhựa mận keo sơn của môn phái thịt cầy thất bảo.

Tuy nhiên, cái gu ẩm thực của người Việt cũng thật khác lạ. Chúng ta ưa chuộng sự tươi của nguyên liệu, sự nhanh chóng của việc chế biến, sự nóng sốt của việc ăn. Chính vì thế những kiểu cách như Luộc: gà luộc, chim luộc, lợn luộc, bò luộc, chó luộc; Nướng: cá nướng, gà nướng, bò nướng, trâu nướng, bò sát nướng; Rán: thịt rán, cá rán, bò sát rán; Sống: đánh tiết canh tất cả con gì có máu, ăn sống nuốt tươi tất cả những con gì ngọ nguậy, ngâm rượu tất cả những con gì có thể nhét vào hũ…

Thế nên, người Việt nhồm nhoàm nhai những miếng thịt bò xào dai ngoách như cao su bởi không có thời gian treo trong không gian khô, lạnh cho lên tuổi nhằm giúp miếng thịt mềm đi, ngon hơn, ngọt hơn. Hành trình từ lúc đánh bắt được nguyên liệu đến khi vào mồm có khi chỉ một vài tiếng, càng nhanh càng tốt, miễn sao no bụng.

Với một triết lý ẩm thực “xơi nhanh cho nóng, ăn nhanh ăn nhiều” và hệ thống nấu ăn luộc, nướng, kho, xào như thế, cũng dễ hiểu, chỗ đứng của ẩm thực Việt Nam trên bàn ăn quốc tế luôn ở vị trí thấp lè tè như ruộng rau muống vậy.

Có thể giới ẩm thực thế giới biết đến món nem rán, bún chả, bánh mỳ kiểu Việt Nam… nhưng để được giới tinh hoa ẩm thực trang trọng gắn sao Michelin thì có lẽ khả năng đó cao ngang chuyện giải thưởng Nobel văn học được trao cho một cuốn tiểu thuyết của Việt Nam vậy.

Điều vớt vát duy nhất cho ẩm thực Việt Nam có lẽ chỉ là phở với quy trình chuẩn bị và chế biến được đòi hỏi sự tỉ mỉ, công phu, lòng kiên nhẫn và sức khoẻ. Hãy bắt đầu từ yếu tố nước dùng phở.

Nhìn vào việc nấu nồi nước phở, người ta biết được phở của nhà này có ngon hay không. (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Nước dùng của phở, thứ nước thánh quyết định chất lượng của bát phở, là yếu tố quan trọng nhất. Nhìn vào việc nấu nồi nước phở, người ta biết được phở của nhà này có ngon hay không.

Xương ống bò với chất tuỷ quý giá nằm bên trong chính là nguyên liệu thượng hạng để nấu nước phở. Ngoài xương ống, có thể thêm vào một số loại xương khác của bò, như xương sống, xương sườn và không thể thiếu một vài cái đuôi bò.

Từng có thời, khi đám đệ tử Lưu Linh sành ăn phở ngồi “bốc mả”, nếu không bới được cái đuôi bò trong đám hầm bà lằng thì sẽ mặc định rằng hàng phở đó chỉ thuộc dạng vứt đi, không đủ đẳng cấp “Hà Thành luận phở”.

Tuỷ của xương ống và phần đuôi bò được cho là đem lại vị ngọt, mùi thơm đặc trưng của bát phở. Thế nhưng, những cái đó chỉ tiết ra bởi sự tác động của lửa và thời gian tôi luyện trong lò luyện “linh đan” bằng nhôm, hình trụ ngang thắt lưng người lớn.

Việc chuẩn bị xương đem ninh bao giờ cũng thuộc về trách nhiệm của ông chủ nấu phở, hoặc dưới sự giám sát sát sao của nhân vật này. Đàn bà và thiếu niên không bao giờ được bén mảng bởi vì nó nặng nhọc vô cùng và không thể cẩu thả.

Việc chuẩn bị xương đem ninh bao giờ cũng thuộc về trách nhiệm của ông chủ nấu phở, hoặc dưới sự giám sát sát sao của nhân vật này.

Xương ống bò trước khi đem ninh phải được cạo sạch thịt còn bám, rồi thanh tẩy bằng hỗn hợp rượu trắng dấm gạo và muối. Đổ dung dịch đó ngập mặt xương, ngâm liền trong khoảng 3 tiếng đồng hồ cho thôi những chất bẩn bám bên ngoài.

Sau đó, vớt xương ra, xếp vào nồi to, cho vài củ gừng tươi vào kèm, đổ nước sạch ngập xương, đun đến khi sôi sùng sục, các chất bẩn trong xương bắt đầu thôi ra, đợi khoảng 10 phút thì nhấc xuống, đưa xương ra rửa lại bằng nước sạch.

Nào đã xong, sau đó lại xếp xương vào nồi, chế nước sạch, bỏ thêm hành nướng, gừng nướng, sá sùng khô vào ninh cùng để thêm độ ngọt. Ngoài ra còn là thảo quả, hoa hồi để thêm mùi thơm. Khi đó mới bắc lên bếp ninh. Khi nước sôi phải hạ lửa để không sôi bùng, đồng thời vớt bọt liên tục để nước trong. Xương phải được ninh ít nhất từ 10 tiếng trở lên, quãng thời gian đủ để chất ngọt từ các nguyên liệu tiết ra.

Chưa hết, khi nước dùng đạt yêu cầu, lại phải thêm quá trình lọc lấy nước trong cho ra một nồi khác và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Nước phở đó phải trong, ngọt và thơm tự nhiên chứ không nhờ hoá chất.

Nếu nước mà không trong thì coi như vứt đi, bởi nước đục do xương không làm sạch hay béo nổi váng mỡ sẽ khiến cho bát phở trở nên ô trọc. Hãy hình dung, việc nhấc một cái nồi to tướng như thế lên xuống bếp nặng nhọc như thế nào, và chỉ có sức vóc đàn ông mới cáng đáng nổi.

Đến lúc này, việc nấu phở coi như hoàn thành 70%. Nhưng những phần việc còn lại cũng quan trọng không kém. Thịt bò, thứ nguyên liệu quan trọng khác cũng cần chuẩn bị kỹ lưỡng. Thịt bò đúng chuẩn phải là thứ thịt được luộc chín, dù là loại gì đi chăng nữa, bắp, quả thăn, gầu, nạm, gân.

Khi có khách, ông chủ mới hạ xuống, dùng con dao phở nặng trịch rèn bằng thép Đa Sỹ sắc lẻm, thái những miếng thịt to bản, mỏng vừa chừng xấp xỉ 1ly, miếng nào cũng như miếng nào... (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Thịt bò luộc chín sẽ không phá hoại bát phở như thứ thịt bò tái, được thái mỏng rồi dùng dao to bản đập đánh bép trên thớt, rồi miết thành một thứ bò “tarta”. Bởi sao, thịt bò tái sẽ khiến nước phở bị đục bởi những chất trong thịt sống thôi ra.

Rất nhiều tín đồ “phở giáo” đã kịch liệt đả kích món phở tái trước luận điểm ăn bò tái thì bổ dưỡng hơn, nhất là lại thêm quả trứng gà chần nữa. Đúng là trần tục quá! Nhìn bát phở đục nước giếng khoan, húp vào thấy chát chát bởi lòng trắng trứng gà thật mất cả ngon.

Thịt bò được treo cho lên tuổi rồi đem luộc, rồi cứ thế treo cả tảng trong quầy, nom vào cứ như tửu quán trong Thuỷ Hử. Khi có khách, ông chủ mới hạ xuống, dùng con dao phở nặng trịch rèn bằng thép Đa Sỹ sắc lẻm, thái những miếng thịt to bản, mỏng vừa chừng xấp xỉ 1ly, miếng nào cũng như miếng nào...

Khâu thái thịt này rất công phu bởi nó tạo lên vẻ đẹp của bát phở. Bởi bát phở mà thấy thịt thái nát, vụn vặt như miếng thịt vét cũng đủ làm cơn hưng phấn cũng qua đi. Bởi không đẹp thì ăn chẳng còn thấy ngon nữa.

Khâu thái thịt rất công phu bởi nó tạo lên vẻ đẹp của bát phở. Bởi bát phở mà thấy thịt thái nát, vụn vặt như miếng thịt vét cũng đủ làm cơn hưng phấn cũng qua đi. Bởi không đẹp thì ăn chẳng còn thấy ngon nữa.

Thế nên, việc thái thịt cũng phải do ông chủ đảm nhiệm. Người đàn ông to béo, bụng phệ, nhễ nhại mồ hôi mặc áo đông xuân trắng ngả màu gàu bò, bắp tay to như Lỗ Trí Thâm, sử con dao phở thoăn thoắt, khéo léo dùng sức nặng của thân dao và phần lưỡi dao sắc lạnh đi qua miếng thịt rất nhàn nhã đúng kiểu “thuận thuỷ thôi chu” mới thấy tính nghệ sỹ của khâu thái thịt.

Thịt thái đẹp nữa là hoàn thành tới 90% sự hoàn mỹ của bát phở. Giờ đến nguyên liệu quan trọng thứ ba: bánh phở. Bánh phở đạt yêu cầu phải trắng, dai, mềm, giòn. Để có được thứ bánh phở đó người ta phải dùng gạo ngon, dẻo, rồi phải pha trộn tỉ lệ thế nào mới tráng được ra thứ bánh phở không cần dùng hàn the hay formaldehyde mới trắng, dai, sờ không dính tay.

Với thứ bánh phở đó, khi chan nước phở vào, bánh phở mới trắng như làn da thiếu nữ, ẩn hiển dưới lớp lụa sánh vàng và trong vắt của nước phở, làm nền cho những miếng thịt nâu sậm, loáng loáng ánh cầu vồng do thép miết vào thịt trong quá trình thái.

Những gì khó nhất đã xong rồi. Đến khâu trình bày bát phở sao cho tươm tất thì có thể giao phó cho bà vợ. Tô phở bao giờ cũng là loại sứ dày dặn để giữ nhiệt và khi bưng bê không nóng quá. Loại tô đó thường trắng tinh để làm nổi những vẻ đẹp của bánh, thịt, nước, rau thơm của món phở.

Một công trình nghệ thuật tuyệt mỹ đã sẵn sàng tận hiến cho vị khán giả đang hau háu nhìn với răng lưỡi lanh canh, nước miếng tuôn trào (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Sau khi được rửa sạch sẽ rồi lau khô, miết tay vào kêu kin kít, tô sứ đó mới đủ sức làm sân khấu diễn xướng cho phở được. Bốc bánh phở cho vào vá trần vài lượt trong nồi nước nóng để truyền đủ sức nóng vào từng sợi bánh và trút vào lòng tô.

Khi đã định vị bánh phở ngay ngắn, nhà hàng mới dùng tay xếp từng miếng thịt lên bề mặt bánh phở một cách cẩn thẩn, rồi rắc hành hoa, rau mùi lên trên cùng. Sau đó dùng muôi to chan thứ nước dùng đang sôi già vào cho ngập toàn bộ tô phở.

Một công trình nghệ thuật tuyệt mỹ đã sẵn sàng tận hiến cho vị khán giả đang hau háu nhìn với răng lưỡi lanh canh, nước miếng tuôn trào, háo hức thoả mãn ông thần khẩu bị hành hạ từ nãy tới giờ. Vâng, xin mời ông xơi ngay cho nóng.

PHỞ NGON PHẢI ĂN THẬT NÓNG

Phở làm cho ra phở đã mất bao công phu, ấy thế mà ăn phở mà không đúng cách thì cũng thật là phí phở. Đúng cách là thế nào? Rất đơn giản, tập trung vào việc ăn phở, ăn khi bát phở vừa bê ra còn nóng hôi hổi và kết thúc khi thìa nước cuối cùng vẫn còn bốc khói lảng bảng như một lời chia tay khó nói.

Phở không bao giờ là thứ vừa ăn vừa khề khà trò chuyện, hay lướt Facebook hóng tin võ sư Vịnh Xuân quyền đi lang thang thách đấu. Thời gian để xơi một tô phở bình thường khoảng trên dưới 5 phút, đừng nên lâu hơn. Do dó, hình ảnh “cắm mặt vào bát phở”, chỉ tập trung vào việc hưởng thụ phở thanh ra rất đáng hoan nghênh.

Khi phở bưng ra, đầu tiên nên húp những thìa nước đầu tiên, nhai những miếng phở thịt và bánh đầu tiên để hưởng cái vị ngon lành nguyên chất của bát phở, đồng thời ước tính độ mặn nhạt. Sau đó mới tùy khẩu vị mà cho thêm gia vị, tiêu, giấm tỏi.

Những quán mỳ Ramen Nhật Bản rất có lý khi họ dùng các tấm mành để ngăn chia các thực khách. Trong một không gian bốn bề là mành tre, không ai nhìn thấy ai, người ta mới chú tâm hoàn toàn vào việc xơi mỳ. Trần quán cũng rất thấp, không phải để chồng thêm nhiều tầng như “đại gia điếu cày” đâu, mà để mùi vị của món mỳ luôn đậm đặc trong quán, hễ hít thở là mũi ngập tràn hương vị bát mỳ Ramen.

Bát phở nóng hổi bưng ra, khói còn bốc nghi ngút trông thật quyến rũ. (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Người bán phở có lẽ cũng nên cân nhắc học tập điều này chăng? Phở ngon ở độ nóng, nóng như ông Nguyễn Tuân từng miêu tả đại loại mùa nóng ăn vào thì toát mồ hôi, gặp cơn gió nhẹ thổi qua, sướng như được trời quạt hầu, còn mùa đông ăn xong thì người nóng sực, y hệt nuốt một cái chăn bông. Đấy, nó phải nóng như thế chứ, thế mới ra mùi phở.

Bát phở nóng hổi bưng ra, khói còn bốc nghi ngút trông thật quyến rũ. Qua làn khói, thực khách mới thấy thấp thoáng miếng gầu mỡ vàng óng bay la đà như một đám mây, phía dưới là những sợi phở bạch ngọc nằm quấn quýt trong làn nước màu ngà ngà thơm nở từng tế bào khứu giác.

Dùng thìa khẽ húp một miếng nước. Độ nóng như một làn điện giật chạy thẳng vào môi y hệt như nụ hôn đầu đời. Thế rồi, sức nóng đó của nước, của bánh là chất dẫn cho vị béo, mùi thơm, độ ngon của bánh, của thịt thâm nhập vào từng gai lưỡi, trôi dần xuống cuống họng và lan toả khắp châu thân. Từng lỗ chân lông nở ra như được xông cảm, khoan khoái vô cùng.

Tâm, Thân, Ý được vuốt ve, chiều chuộng hết mức để đạt tới cảnh giới tối thượng khi người hoà vào từng miếng phở, phở hoà tan vào mao mạch của người, đem lại sự thống khoái của đệ nhất tứ sướng trong cuộc đời.

Nó khác hẳn thứ phở nguội lờ đờ, cô bé bưng bê bấm cả ngón tay cái đen xì vào mà mặt vẫn tỉnh bơ không bị bỏng. Bát phở không nóng đó là một thứ bị nguyền rủa. Chúng ta có thể ôm ấp một thân hình nóng bỏng, chứ không thể vuốt ve một cây đá lạnh toát như ma. Phở cũng thế, đời có gì buồn bằng bát phở nguội lạnh, thịt đi đằng thịt, bánh đi đằng bánh, nước đi đằng nước. Mất sức nóng, bát phở mất đi sự cố kết, toàn vẹn.

Việc ăn phở phải tập trung, phải nhanh để hưởng trọn vẹn cái ngon nóng hổi là yêu cầu tối cao. Phở nguội, bánh trương là tình cảnh bi đát vô cùng, như một cô gái làng chơi ế khách trong chiều ba mươi. Một nhà văn Việt Nam nào đó đã ví như vậy, quả là không thể chính xác hơn. Nó lỡ dở, bẽ bàng và vô duyên cùng cực.

Phở lúc nào cũng phải nóng như nước sôi, khiến thực khách phải hít hà, phải dào nước mắt, phái xuýt xoa như phải bỏng. (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Thế nên, phở lúc nào cũng phải nóng như nước sôi, khiến thực khách phải hít hà, phải dào nước mắt, phái xuýt xoa như phải bỏng. Khi người Pháp ăn món phở, họ đã gọi là món Phơ, phiên âm của từ Feu, tức là lửa. Có thể họ nhìn thấy cái hoả lò đun nồi nước dùng sôi sình sịch, có thể họ nhìn thấy người bán phở dung cái ống tre để thổi lửa kêu phơ phơ, nhưng cũng có thể là do họ thấy phở luôn nóng hổi, nóng như lửa.

Dấu ấn của sức nóng của phở trong in đậm trong xã hội khi người ta muốn đi qua một đám đông dễ dàng. Chỉ bằng câu thần chú: Nước sôi, nước sôi. Nguồn gốc của câu thần chú này bắt nguồn từ những người bưng bê phở cho khách trong quán chật hẹp. Hai tay bưng hai bát phở nóng rãy, miệng luôn cảnh báo: Nước sôi, nước sôi. Mà đúng là nước sôi thật còn gì!

GIỚI LUẬT CỦA PHỞ

Tuy phở chưa có “bộ quy tắc ứng xử” nghiêm ngặt như trà đạo của Nhật Bản nhưng nó cũng đòi hỏi thực khách tuân thủ một vài “giới luật” cơ bản để không lãng phí đời phở, để ăn phở cho đúng cách.

Rất nhiều người khi ăn phở đã hăng hái cho đủ thứ hầm bà lằng vào bát phở như kiểu tạo thêm hương vị mới. Đáng tiếc thay, sự hăng hái này đã giết phở một cách nồng nhiệt bởi nó làm thay đổi cấu trúc của phở.

Dẫu nền ẩm thực của Việt Nam quá thấp so với mặt bằng của các cường quốc ẩm thực trên thế giới, tuy nhiên, sự tinh tế trong việc áp dụng nguyên lý tương sinh, tương khắc trong ăn uống của người Việt là một điểm mạnh đáng ghi nhận. Con gà cục tác lá chanh, chẳng hạn. Vị chua của chanh, tinh dầu chanh rất hợp với thịt gà, đặc biệt ở món luộc.

Nhưng với bò thì vị chua của chanh chính là thiên địch. Khi vắt chanh vào bát phở bò, nó sẽ triệt tiêu toàn bộ mùi vị thơm tho của thịt bò. Song đáng tiếc thay, chanh vẫn được vắt tới tấp vào các bát phở bò theo kiểu “có chanh, đời phở sang chảnh hơn”.

Họ quên mất lọ giấm tỏi rất duyên dáng, ý nhị, mà không phá hỏng mùi vị đang nằm buồn bã trên góc bàn. Giấm tỏi chua vừa, lại không “rửa sạch” quầng hương thơm tho bao quanh miếng thịt, nhất là với các thể loại thịt tái. Thế nên, hãy dừng vắt chanh và vứt vỏ xuống sàn khi ăn phở.

Bởi nước phở là thứ nước tuyệt vời, đẹp đẽ nên nó cũng rất dễ bị tổn thương. Ví dụ với tương ớt chẳng hạn. Với nhiều người, việc xơi một bát phở không đỏ rực màu gạch do tương ớt gây ra là điều gì đó rất thiếu sót. Tương ớt không những làm biến mất sự trong trẻo của nước phở mà còn biến đổi vị của phở nữa bởi chính những yếu tố gây lên men trong tương ớt.

Những yếu tố đó phá huỷ hoàn toàn những giá trị mà ông hàng phở mất hơn nửa ngày dụng công để có thứ nước phở đúng vị. Bát phở hợp nhất với vị cay nồng của hạt tiêu sọ, bởi tinh dầu hạt tiêu, kết hợp với hoa hồi, thảo quả, tuỷ bò sẽ tạo thành một bản hợp tấu du dương và quyến rũ. Cùng lắm là dùng những lát ớt tươi vô hại, vừa cay vừa tăng thêm màu sắc cho bát phở.

Nhưng cũng giống như nhiều giá trị khác, cái sai lâu ngày lại trở thành cái đúng mặc nhiên. (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Không chỉ ghét tương ớt, phở cũng rất kỵ mấy thứ gia vị như nước tương đen và tương đỏ của lối phở Sài Gòn. Những chế phẩm lên men từ đậu nành này gây hại tương tự tương ớt, biến món phở đặc trưng thành một thứ lai căng với hủ tiếu. Nhiều khi vào quán phở, không thể hiểu nổi sự hiện diện của lọ tàu vị yểu hay magi. Chúng có mặt để làm gì?

Rau thơm ăn kèm cũng thế. Bởi phở đã là tổng hoà chuẩn của mùi vị nên việc dùng thêm rau thơm khác là hết sức đáng lưu ý. Những loại rau thơm mạnh mẽ như mùi tàu, húng chó, bạc hà, ngổ… chớ nên ép duyên với phở. Khách mạnh lấn át chủ là cái lẽ vô lý ở đời.

Cùng nguồn gốc Trung Hoa của tương ớt (lạp chí chương), tương đen, tương đỏ là quẩy. “Con quỷ trong vạc dầu” này hoàn toàn không hợp với phở. Dầu mỡ trong quẩy tiết ra sẽ làm ô trọc vị thanh của nước phở. Quẩy chỉ có thể hợp với món cháo trắng buổi sáng hay cháo sườn chứ không phải phở.

Nhưng cũng giống như nhiều giá trị khác, cái sai lâu ngày lại trở thành cái đúng mặc nhiên. Thế nên người ta mới hồn nhiên vắt chanh, chan tương ớt, rưới tươi đen và nhúng quẩy vào phở ngon lành. Cũng như đem rượu single malt đi nhắm lòng lợn chấm mắm tôm vậy.

Mà giờ có vẻ như tôn giáo nào cũng đang trong thời kỳ mạt pháp. Thế nên chuyện giới luật lỏng lẻo, bị phá vỡ cũng chẳng lạ. Phở vẫn cứ phải cười phở lở, chấp nhận nhìn giáo đồ đập trứng sống, thêm giá đỗ, rau muống bào, húng chó… nhằm cường dương, mát cơ thể cũng chẳng sao.

NHỮNG KHÚC BIẾN TẤU CỦA PHỞ

Sau hơn 100 năm bén rễ vào và trở thành món “quốc hồn, quốc túy” của Hà Nội và Việt Nam, phở cũng trải qua rất nhiều khúc biến tấu. Nhìn vào sự biến đổi của món ăn, người ta thấy được sự biến đổi của xã hội. Đấy là quy luật chung, và phở cũng không thể đứng ngoài sự ảnh hưởng này.

Kể từ khi định hình thành món phở, công thức cốt lõi là nước hầm xương bò, thịt bò chín và bánh phở. Nói đến phở có nghĩa là nói đến phở bò, còn muốn cụ thể hơn chỉ cần gọi: “Cho một bát tái lăn, một bát nạm”. Thế là đủ, không cần phải nói cụm từ “bát phở bò tái nạm” làm gì.

(Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Thế nhưng, thịt bò đâu phải là thứ có sẵn để làm phở, nhất là trong bối cảnh chiến tranh, loạn lạc. Để duy trì được món phở, người ta buộc phải sáng tạo, thử bằng thứ thịt khác vốn sẵn hơn như bò, gà, vịt, ngan, chó. Có lẽ sau nhiều lần thử-sai, gà đem lại một giải pháp hợp lý và phở gà hình thành.

Tuy nhiên, dù thế nào đi chăng nữa, phở gà vẫn chỉ là sản phẩm phái sinh. Những tín đồ cực đoan của món phở, không chấp nhận phở gà là phở bởi vì nó thiếu bản sắc của món phở ngay từ khâu nguyên liệu. Phở không thể là phở khi không có thịt bò, nước phở không ninh từ xương bò. Không có yếu tố bò thì không thể gọi là phở được, mà chỉ là phở gà mà thôi!

Phở gà chỉ giống phở ở cách thức chế biến và hình thức diễn xướng, còn lại nó mang một hơi thở mới. Thịt gà không thể hợp với thứ nước dùng mạnh mẽ của xương bò nên chuyển sang dùng nước luộc gà. Các nguyên liệu phụ cũng thay đổi cho hợp lý.

Phở gà mang vẻ đẹp nữ tính của phái đẹp hơn là vẻ đẹp cường tráng nam nhi của phở bò. Phở gà là yếu tố cho sự “bình đẳng giới” trong sự nghiệp nấu phở của Việt Nam. Phở bò từ khi hình thành đến nay đa phần do đàn ông nấu, còn phở gà hầu hết do phụ nữ “khởi nghiệp”.

Không chỉ thế, phở bò chuộng bánh to hào sảng, còn phở gà dùng bánh nhỏ yểu điệu, nhu mì. Thịt của phở bò là tảng gầu, là cục gân, là những lát chín phóng khoáng hay nắm tái hồng tươi nhiệt huyết thì thịt của phở gà là những mảnh đùi, miếng lườn, cánh, da thái vừa miếng.

Nước dùng của phở nồng nàn, mạnh mẽ của xương bò ninh lâu và hành nướng, gừng nướng thì nước dùng của phở gà khả ái, vuốt ve yêu chiều được mọi khẩu vị khác nhau. Hương vị phở bò khẳng khái với vị hoi hoi của bò, của dấm tỏi, của hạt tiêu sọ thì mùi phở gà duyên thầm với tí chanh cốm chua chua, tí tương ớt cay cay, và lẩn quất vị nhần nhận của lá chanh thái chỉ.

Dẫu sao, sự biến tấu từ bò sang gà vẫn là dễ chấp nhận nhất bởi người ta không thể chấp nhận, dù là người dễ tính đến mấy, những biến tấu mang tính “bạo hành” đối với phở như phở thịt chó, phở vịt quay trên miền cao hay phở thịt lợn.

Có những thứ món ăn có tính linh hoạt cực cao, có thể dùng vô số nguyên liệu làm nhân, ví dụ như món bún bò Huế. Tuy nhiên, với phở thì không thể thế được. Không thể ở Ninh Bình sẵn dê thì nấu phở dê, ở Nghệ An sẵn lươn thì nấu phở lươn, ở Phú Yên sẵn cá ngừ thì nấu phở cá ngừ đại dương.

(Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Công thức của phở là cố định, các thành phần cấu tạo nên phở cũng là cố định, chỉ có những tiểu tiết là khác nhau. Như trường phái phở Cồ thì thường dùng nước mắm để gia giảm, trong khi phở Hà Nội tuyệt kiêng nước mắm vì cho rằng nó nặng mùi.

Dẫu sao, trong cơn bể dâu, phở cũng phải chấp nhận nhiều đau đớn. Mỳ chính là một ấn chứng không thể nào phai nhạt. Những năm kháng chiến chống Mỹ và bao cấp là thời đại suy tàn của phở, khi cơm ăn còn chưa đủ, thịt thà trở thành xa xỉ phẩm, nói gì đến phở.

Lúc đó, mỳ chính là vị cứu tinh vạn năng, đem lại vị ngọt cho những bữa cơm phi dinh dưỡng. Chỉ cần vài hạt mỳ chính cánh, thứ gia vị thượng đẳng, là bát nước luộc rau trở nên ngọt ngào như “ngon từ thịt, ngọt từ xương”. Và phở tìm được cách tồn tại.

Thời bao cấp, mỳ chính là vị cứu tinh vạn năng, đem lại vị ngọt cho những bữa cơm phi dinh dưỡng.

Không cần xương ống để ninh, chỉ cần đun nước lã với mấy củ gừng nướng, hành nướng và vài thìa mỳ chính thả vào là có ngay một nồi nước dùng trong veo, ngọt lừ. Khâu nước dùng đã xong, bánh phở lại không quá hiếm, hành mùi lúc nào cũng tươi, thế là bát phở “không người lái” ra đời, thỏa mãn cơm thèm phở tích tụ kinh niên.

Thứ phở đó không thịt, không váng mỡ nhưng cũng nóng hổi và nồng mùi phở (nhờ mấy thứ quế, hồi, thảo quả). Nó ngọt lừ đến tận đáy tim nhừ những hạt tinh thể bé bé xinh xinh mang tên mỳ chính. Nó cải tạo khẩu vị của cả xã hội miền Bắc khi đó khi chỉ quen với vị ngọt của mỳ chính, ăn gì cũng cho mỳ chính, thậm chí pha mỳ chính với nước để uống cho bổ não.

Và sau này, khi thời gian khổ đã qua đi, phở đã lại được nấu với xương và thịt, những cơn mưa mỳ chính vẫn bay rào rào trên các bát phở, càng khách quen càng phóng tay rắc mỳ chính. Ngon, ngon quá, chị cho em thêm thìa mỳ chính nữa cho phở ngon hơn.

Chẳng thấy ai kêu ca bị váng đầu, cứng gáy do say mỳ chính cả. Ăn phở là phải có mỳ chính, không thì chẳng thành vị phở thân quen. Thế nên, có thể khẳng định rằng, những người vào quán phở mà còn dặn với theo: “không ăn mỳ chính” là những người không biết ăn phở, hoặc chí ít không biết ăn phở của một thời “gạo châu, củi quế, bò vàng, lợn ngọc”.

Sau thời phở của mỳ chính phở tiếp tục tiến hóa trong cuộc cách mạng 4.0. Phở bây giờ nấu nhàn như nấu bún vậy. Chẳng còn ai hì hục rửa xương, ngâm xương, ninh xương, thái thịt như ngày xưa nữa. Đã có những nồi nấu phở công nghiệp chạy bằng điện, chỉ cần cho nguyên liệu vào, cắm điện là xong.

Sau thời phở của mỳ chính phở tiếp tục tiến hóa trong cuộc cách mạng 4.0. (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Bánh phở, thịt thà cũng thế, thái bằng máy, đều tăm tắp nhưng vô hồn. Những miếng gầu, những khối nạm luộc sẵn, quẳng vào tủ đông, khi cần thì lôi ra máy thái. Những miếng thịt đó như một đội quân không cá tính, không thể hiện được đẳng cấp của ông chủ múa dao như Quan Công ngày nào. Chúng lạnh và cứng, dẫu được trần qua nước nóng.

Phở bây giờ cẩu thả nhiều. Thậm chí, người ta dùng những viên nấu phở nhỏ như quân cờ nhưng nấu hàng chục lít nước thơm tho, ngọt ngào y như thật. Bây giờ, người ta cũng thích ăn phở trong những căn phòng máy lạnh tại những tiệm phở nhượng quyền, có dây chuyền khắp cả nước. Y như KFC vậy. Sạch sẽ, văn minh, và lanh canh Coca-Cola với đá pha lê.

Nhưng may mắn thay, vẫn còn những quán phở đúng là quán phở, nồng nàn chất phở ở đâu đây. Để rồi, những kẻ đam mê phở Hà Nội vẫn tìm được chốn dung thân cho ông thần khẩu đỏng đảnh của mình.

HÀ NỘI, 24 GIỜ PHỞ

Cũng bởi vẫn còn những kẻ đam mê nấu phở cho ra phở, cũng bởi vẫn còn những kẻ đam mê ăn phở cho ra phở mà phở còn. Hễ phở Hà Nội còn thì văn hóa phở còn.

Dẫu nhìn lại, từ bát phở chín của 100 năm trước, đến bây giờ phở đã hình thành một cộng đồng gồm hàng chục loại phở. Nào phở chín, phở tái, phở tái nạm, phở gầu, phở bắp, phở gân, phở tái lăn, phở áp chảo, phở sốt vang, phở xào, phở chiên phồng, phở chiên trứng, phở cuốn, phở chua, phở trộn, phở chấm, phở gà…

Đấy là không thèm tính đến những loại phở quái thai như phở vịt, phở lợn, phở trâu, phở chó, phở ngựa, phở xá xíu, phở lạp xường, phở tim gan, phở mọc, phở móng giò, giả cầy, phở hải sản, phở tôm, phở ngao, phở mực, phở cá… vẫn thỉnh thoảng thấy xuất hiện trên đường đời tấp nập như một thứ đặc sản dở hơi.

Chính vì thế, người Hà Nội có thể ăn phở suốt ngày, lúc nào cũng có thể ăn được, bất kể đêm hay ngày, nắng hay mưa, đông hay hè, đêm 30 Tết hay sáng Mùng một thiêng liêng. Người ta ăn phở như một thức ăn chơi, ăn cho vui miệng, ăn cho thỏa mãn óc khám phá mọi cung bậc về phở.

Thậm chí, có thể lập một thời gian biểu ăn phở suốt 24 tiếng mà đảm bảo giờ nào cũng phở ngon, giờ nào cũng có quán phở đặc sắc.

Anh thức dậy vào lúc 6h sáng. Lúc này, phố phường còn vắng vẻ mời anh phi nhanh đến phố Bát Đàn để xơi phở gia truyền nổi tiếng với những hàng người rồng rắn đứng xếp hàng. 6 giờ, quãng thời gian tuyệt vời cho bát phở đầu nồi, khi người đến ăn còn chưa đông, việc ăn phở còn thư nhàn lắm.

7 giờ sáng có khá nhiều sự lựa chọn. Tuy nhiên, nếu anh cần hồi phục sức lực sau một đêm cuồng nhiệt, hãy ra góc phố Gầm Cầu để xơi tô phở mặn. Đặc trưng của phở mặn là vị mặn đậm đà, là những miếng thịt to như nắm đấm và cái giá khá mặn chát so với mặt bằng chung. Nhưng mà rất ngon.

Vào lúc 7 giờ sáng, có quá nhiều lựa chọn cho các "tín đồ" của Phở (Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

8 giờ sáng, anh có thích một không gian ăn phở xen lẫn tiếng chuông giáo đường không? Nếu thế, mời anh lại ngõ Ấu Triệu, bên hông nhà thờ Lớn để dùng phở. Quán này bà vợ là người cầm trịch, còn ông chồng chỉ lon ton dàn xếp xe cộ và thu tiền.

9 giờ sáng là lúc ghé phố Hàng Vải để ăn phở Lâm. Lõi rùa, bắp, gầu là những lời đề nghị “must try” với những người lần đầu đến đây ăn phở. Ăn xong, đi bộ vài bước ra đầu phố để uống nước mía tại một back ground chụp ảnh đẹp nhất khu phố cổ.

Còn 10 giờ sáng thì nên rảo bước đến phở Chiêu Hàng Đồng làm bát phở chín tố hảo. Quán chè chén “ngã tư cột đèn” cạnh quán phở Chiêu cũng là chỗ hay để vừa chép chép tách trà nóng, vừa ngắm thợ tre trúc làm việc.

11 giờ trưa, ăn phở bò vào giờ này kể hơi muộn thế thì đổi sang phở gà vậy. Anh ra Nam Ngư vào phở bà Lâm mà xơi bát phở gà đùi kèm tràng trứng. Bà chủ có nói năng gì bất thường thì cứ kệ đi. Bánh phở mềm, nước phở lừng mùi gà, thịt chuẩn là được. Ai nấu phở ngon chẳng có chút hâm hâm.

Chính ngọ là lúc đi ăn phở xào Phú Mỹ ở Bát Đàn. Hàng này ở cạnh hàng phở xếp hàng đã nói ở trên. Phở xào ở đây đặc sắc vì thứ nước sốt sền sệt, béo ngậy và thơm phức. Những ai sợ béo, sợ mất eo xin đừng đến đây.

13 giờ chiều, khí trời oi ả, mời anh quá bộ lên Hồ Tây vào ăn quán phở gân trên đường Thuỵ Khê, đối diện cổng trường Chu Văn An. Phở quán này theo môn phái Nam Định, bánh to, có vịt nước mắm để gia giảm. Nhưng quan trọng là miếng gân ở đây ngon, ăn rất sướng mồm.

Phở ấy, là khuôn thước của nếp ăn ở. Phở ấy là chuẩn mực của nét hào hoa. Phở ấy mới chính là một bài ca của Hà Nội, dành cho những công dân của mình.

14 giờ, tiện ở gần Hồ Tây mời anh ra Ngũ Xã ăn phở cuốn. Cả một liên hiệp phở cuốn, phở chiên phồng, phở chiên trứng nằm bên con hồ Trúc Bạch thơ mộng sẵn sàng phục vụ anh một món phở ăn lấy thảo.

15 giờ, anh vẫn còn buồn miệng, thế thì về Lãn Ông ăn phở trộn với đám teen teen. Phở trộn chua chua ngọt ngọt, sợi phở mềm, sợi gà xé phay đưa đẩy thật là hợp cảnh một món ăn chơi ngày hè nóng nực phải không.

16 giờ mời anh lăn lê bò toài về phố Lò Đúc để xơi một tô phở tái lăn của hiệu phở Thìn. Thìn ở Hà Nội thì có nhiều, nhưng số một về tái lăn chỉ có thể là Thìn Lò Đúc.

17 giờ, gần quán phở Thìn Lò Đúc là phở Mai Anh trên phố Lê Văn Hưu. Quán phở này đặc biệt được đám khách du lịch Nhật Bản hâm mộ nên lúc nào cũng ríu rít những tiếng “Hay” với “Domo”.

18 giờ là lúc ngồi sụp xuống vỉa hè Hàng Trống mà xơi phở gánh. Dẫu rằng giá phở gánh đã phi vụt từ 10.000 đồng lên 25.000 đồng, và chủ quán không còn là anh bán phở lắm lông chân nữa nhưng bát phở nhấp nhổm nơi đây vẫn rất đỗi nên thơ.

19 giờ, phố đi bộ tấp nập lên đèn. Anh hãy cùng hòa vào dòng người tấp nập tìm đến ngõ Trung Yên mà ăn phở Sướng. Nếu ăn xong mà vẫn không Sướng thì mời anh quá bộ ra Hàng Giầy để ăn phở Vui. Phở Vui xong mà vẫn không vui thì chủ quán bó tay, từ mai đổi ngay thành phở Sầu.

21 giờ, nên chăng ghé phở Tư Lùn ở Hai Bà Trưng bởi lúc này quán thường vắng khách và được phục vụ chu đáo hơn. 22 giờ lại quay về phố cổ đến Hàng Buồm ăn phở xào bắp bò. Khác với phở xào Phú Mỹ vốn mềm và mọng, phở xào Hàng Buồm lại săn và khô, nhai giòn giòn như bim bim vậy.

23 giờ lại lượn về Ngõ Trạm ăn phở không tên. Quán không tên nhưng phở vốn lừng danh khắp chốn xung quanh chợ Hàng Da. Bánh phở quán này nhỏ mềm, nước sốt vang không quá đỏ au mà chỉ lấp loáng màu gạch non. Ăn rất dễ chịu.

0h rồi anh ngủ chưa anh? Nếu chưa ngủ thì ra ngã tư Hàng Bạc xơi phở tái lăn. Phở thì rất ngon, nhưng giá thì hơi chát. Biết làm sao được, phở đêm cho dân chơi mà. Nhưng bù lại, anh sẽ được nghe những câu chuyện vui vui của anh chủ hài hước.

1 giờ cần lắm một chỗ ngồi nhâm nhi. Thế vậy ra phở gà Phủ Doãn, quán này sáng sửa xe máy - tối bán phở gà, tạo nên một không gian phở đậm màu sắc dầu máy và cơ khí. Đến đây thì gọi bộ tam đa cổ - cánh - chân hay bát tràng trứng kê trần hành để nhắm bia trước, tí lót dạ bát phở gà sau. Đây là chốn ăn đêm quen thuộc của cánh nghệ sỹ chạy show đêm.

2 giờ sáng, kéo nhau ra phở Đường Tàu trên đường Trần Phú để làm bát bắp trần và tô phở chín. Tàu đêm năm cũ, những miếng phở thỉnh thoảng lại bị cắt ngang bởi những đoàn tàu về ga. Những ô cửa sổ tàu đóng khung những gương mặt mỏi mệt nhưng mắt sáng nhìn về phía quán phở Đường Tàu.

Tàu đêm năm cũ, những miếng phở thỉnh thoảng lại bị cắt ngang bởi những đoàn tàu về ga.(Ảnh: Lê Minh Sơn/Vietnam+)

Thế cũng vòng quanh ¾ của ngày rồi nhỉ. Thế nhưng vẫn còn phở để xơi. Từ 3 giờ sáng là tầm hoạt động của phở sốt vang Hàng Đường. Phở ngon, giá không quá chát, người người trao đổi rì rầm rất lạ, bầu không khí thì yên tĩnh, thoáng đãng, rất thích hợp để vừa làm bát sốt vang vừa ngắm nhìn vẻ đẹp phố cổ lúc u nhàn, vắng lặng. Ăn xong, khi về anh còn được bà chủ chúc ngủ ngon.

Thế nhưng mà ngủ thế nào được, 4 giờ còn phải ra đầu chợ Long Biên ăn phở đầu gánh trong bầu không khí rộn rã bán mua của đầu mối rau củ quả lớn nhất Hà Nội này.

5 giờ, những quán phở sáng đã lịch kịch nổi lửa lên rồi. Thôi có lưu luyến gì thì chạy ù ra phở Thìn Bờ Hồ, ăn bát phở đầu ngày, ngắm mặt hồ Gươm lảng bảng hơi sương.

Thế đấy, 24 giờ phở của Hà Nội thật nên thơ.

VĨ THANH

Đến Hà Nội phải ăn phở, xa Hà Nội nhớ nhất phở. Phở ư, đấy chính là một mảnh hồn của người Hà Nội. Phở đẹp đẽ nhưng gần gụi, không kiêu kỳ, kiểu cách. Phở hòa đồng với tất cả mọi người, như mảnh đất này biết bao đời đón đưa chân của người tứ chiếng.

Phở không của người sang, không của người hèn, phở là của người yêu mến phở. Nào những kẻ ôm kiếp thiên di khỏi Hà Nội, anh mang gì trong trái tim mình? Một góc phổ cổ rêu phong hay một làn khói mang mùi phở nhẹ như tơ mà quấn quýt muôn đời.

Phở, ấy là khuôn thước của nếp ăn ở. Phở ấy là chuẩn mực của nét hào hoa. Phở ấy mới chính là một bài ca của Hà Nội, dành cho những công dân của mình. Đời phở, đời người, đời thành phố! Những vòng đời cứ quyện chặt lấy nhau như bánh cuộn lấy thịt, nước ôm tất vào lòng.

Sáng nay, anh đã xơi phở chưa?

---------------------------------------------

Lâu lắm mới đọc bài viết xức xắc thế này <3

#chuyện nọ chuyện kia #sưu tầm #myhanoi

0 notes

chuongmay-blog · 5 years ago

Photo

TOUR IN THE CITY - Tôi ăn chay!

CƠM TAY CẦM/ CƠM NIÊU

Bạn cũng có thể ăn cơm tay cầm/cơm niêu tại quán Cường (đường Đề Thám); quán Sen Vàng 2 (đường Đề Thám); quán Bách Thảo 1 (đường Đề thám).

CƠM TẤM

Bạn có thể ăn cơm tấm ở quán chay Oanh (đường Đề Thám); quán chay ở trước Thánh Thất Tây Thành (đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa).

BÁNH XẾP

BÁNH BAO NHÂN MẶN

BÁNH BAO NHÂN KHOAI MÔN

Bạn có thể mua Bánh bao nhân khoai môn tại các quầy bánh bao mặn, nhưng mình thường thấy nhất là ở đường 30/4 gần chợ Xuân Khánh.

XÔI MẶN

BÒ LÁ LỐT NƯỚNG - KIM TIỀN

BÚN ĐẬU MẮM ĐẬU THIỆN PHƯỚC

BÁNH GIÒ CHAY

BÁNH MÌ XÁ XÍU/ XÍU MẠI "NGON NHẤT" CẦN THƠ

LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA

Quán LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA ( đường Nguyễn Văn Linh, qua cầu Bà Bộ một chút sẽ thấy quán đối diện cổng chào Khu đô thị Hạnh Phúc)

BÚN CHẢ GIÒ

Nếu là cư dân của CTU chắc chắn biết, căn-tin của Trung Tâm Học Liệu; bún chả giò ở quán Thiện Duyên (đường 30/4); quán Bách Thảo 1234...

GÁNH CHÈ GÓC ĐƯỜNG QUANG TRUNG

Gánh chè ngay góc ngã 4, chỗ 30/4 rẽ qua đường Quang Trung, thường bán buổi trưa chiều.

Kế bên có cơm rượu nữa, mọi người có thể enjoy cho lạ vị nha!

Bạn có thể xem thêm vài quán tại:

https://chuongmay.com/blog/toi-an-chay/

Tác giả: Chuông Mây Xem chi tiết tại https://chuongmay.com/blog/tour-in-the-city-toi-an-chay/

0 notes

chuongmay-blog · 5 years ago

Photo

TOUR IN THE CITY - Tôi ăn chay!

CƠM TAY CẦM/ CƠM NIÊU

Bạn cũng có thể ăn cơm tay cầm/cơm niêu tại quán Cường (đường Đề Thám); quán Sen Vàng 2 (đường Đề Thám); quán Bách Thảo 1 (đường Đề thám).

CƠM TẤM

Bạn có thể ăn cơm tấm ở quán chay Oanh (đường Đề Thám); quán chay ở trước Thánh Thất Tây Thành (đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa).

BÁNH XẾP

BÁNH BAO NHÂN MẶN

BÁNH BAO NHÂN KHOAI MÔN

Bạn có thể mua Bánh bao nhân khoai môn tại các quầy bánh bao mặn, nhưng mình thường thấy nhất là ở đường 30/4 gần chợ Xuân Khánh.

XÔI MẶN

BÒ LÁ LỐT NƯỚNG - KIM TIỀN

BÚN ĐẬU MẮM ĐẬU THIỆN PHƯỚC

BÁNH GIÒ CHAY

BÁNH MÌ XÁ XÍU/ XÍU MẠI "NGON NHẤT" CẦN THƠ

LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA

Quán LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA ( đường Nguyễn Văn Linh, qua cầu Bà Bộ một chút sẽ thấy quán đối diện cổng chào Khu đô thị Hạnh Phúc)

BÚN CHẢ GIÒ

Nếu là cư dân của CTU chắc chắn biết, căn-tin của Trung Tâm Học Liệu; bún chả giò ở quán Thiện Duyên (đường 30/4); quán Bách Thảo 1234...

GÁNH CHÈ Ở NGÃ TƯ QUANG TRUNG

Gánh chè ngay góc ngã 4, chỗ 30/4 rẽ qua đường Quang Trung, thường bán buổi trưa chiều.

Kế bên có cơm rượu nữa, mọi người có thể enjoy cho lạ vị nha!

Bạn có thể xem thêm vài quán tại:

https://chuongmay.com/blog/toi-an-chay/

Tác giả: Chuông Mây Xem chi tiết tại https://chuongmay.com/blog/tour-in-the-city-toi-an-chay/

0 notes

chuongmay-blog · 5 years ago

Photo

TOUR IN THE CITY - Tôi ăn chay!

CƠM TAY CẦM/ CƠM NIÊU

Bạn cũng có thể ăn cơm tay cầm/cơm niêu tại quán Cường (đường Đề Thám); quán Sen Vàng 2 (đường Đề Thám); quán Bách Thảo 1 (đường Đề thám).

CƠM TẤM

Bạn có thể ăn cơm tấm ở quán chay Oanh (đường Đề Thám); quán chay ở trước Thánh Thất Tây Thành (đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa).

BÁNH XẾP

BÁNH BAO NHÂN MẶN

BÁNH BAO NHÂN KHOAI MÔN

Bạn có thể mua Bánh bao nhân khoai môn tại các quầy bánh bao mặn, nhưng mình thường thấy nhất là ở đường 30/4 gần chợ Xuân Khánh.

XÔI MẶN

BÒ LÁ LỐT NƯỚNG - KIM TIỀN

BÚN ĐẬU MẮM ĐẬU THIỆN PHƯỚC

BÁNH GIÒ CHAY

BÁNH MÌ XÁ XÍU/ XÍU MẠI "NGON NHẤT" CẦN THƠ

LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA

Quán LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA ( đường Nguyễn Văn Linh, qua cầu Bà Bộ một chút sẽ thấy quán đối diện cổng chào Khu đô thị Hạnh Phúc)

BÚN CHẢ GIÒ

Nếu là cư dân của CTU chắc chắn biết, căn-tin của Trung Tâm Học Liệu.

GÁNH CHÈ Ở NGÃ TƯ QUANG TRUNG

Gánh chè ngay góc ngã 4, chỗ 30/4 rẽ qua đường Quang Trung, thường bán buổi trưa chiều.

Kế bên có cơm rượu nữa, mọi người có thể enjoy cho lạ vị nha!

Bạn có thể xem thêm vài quán tại:

https://chuongmay.com/blog/toi-an-chay/

Tác giả: Chuông Mây Xem chi tiết tại https://chuongmay.com/blog/tour-in-the-city-toi-an-chay/

0 notes

chuongmay-blog · 5 years ago

Photo

TOUR IN THE CITY - Tôi ăn chay!

CƠM TAY CẦM/ CƠM NIÊU

Bạn cũng có thể ăn cơm tay cầm/cơm niêu tại quán Cường (đường Đề Thám); quán Sen Vàng 2 (đường Đề Thám); quán Bách Thảo 1 (đường Đề thám).

CƠM TẤM

Bạn có thể ăn cơm tấm ở quán chay Oanh (đường Đề Thám); quán chay ở trước Thánh Thất Tây Thành (đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa).

BÁNH XẾP

BÁNH BAO NHÂN MẶN

BÁNH BAO NHÂN KHOAI MÔN

Bạn có thể mua Bánh bao nhân khoai môn tại các quầy bánh bao mặn, nhưng mình thường thấy nhất là ở đường 30/4 gần chợ Xuân Khánh.

XÔI MẶN

BÒ LÁ LỐT NƯỚNG - KIM TIỀN

BÚN ĐẬU MẮM ĐẬU THIỆN PHƯỚC

Theo sự thăm dò thì Bún Đậu Mắm Đậu có mặt đầu tiên tại Thiện Phước, Thiện Phước hồi đó có mặt ở đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa nữa nhưng hiện tại thì có: Thiện Phước 1 (đầu hẻm 636 đường 30/4 đối diện đường Trần Hoàng Na); Thiện Phước 2 (hẻm 132 đường 3/2) và mình thường ăn ở Thiện Phước 2 vì chỗ khá rộng và thoáng. Thêm một chỗ bán Bún Đậu Mắm Đậu là quán chay Hương Sen (đường Nguyễn Văn Cừ nối dài) nhưng nước chấm ở đây chủ yếu là sả, hơi loãng và không đậm đà lắm nên mình thèm ăn bún đậu là ghé Thiện Phước 2. Anh chủ dễ thương, mình ghé thường nên quen mặt, hai anh em hay nói chuyện nên lâu lâu lại tặng kèm đồ ăn. Nước chấm bún đậu đậm đà, có sả, tương và khóm xay...và có thể vì nước chấm mới làm nên độ "đặc sắc" của món bún đậu Thiện Phước. Mẹt bún đậu có chả giò, chả giò, chả chén, tàu hủ xắt vuông chiên, đậu bắp chiên, cà phổi xắt lát chiên... ăn kèm bún, chuối sống, rau các loại. Dùng tay lấy bánh tráng cắt vừa ăn gói ghém từng thứ rồi chấm nước chấm đậm vị... thiệt là không sai vào đâu được!

BÁNH GIÒ CHAY

BÁNH MÌ XÁ XÍU/ XÍU MẠI "NGON NHẤT" CẦN THƠ

LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA

Quán LẨU CHAY RAU SẠCH MINH HÒA ( đường Nguyễn Văn Linh, qua cầu Bà Bộ một chút sẽ thấy quán đối diện cổng chào Khu đô thị Hạnh Phúc)

BÚN CHẢ GIÒ TRUNG TÂM HỌC LIỆU (CTU)

Nếu là cư dân của CTU chắc chắn biết, căn-tin của Trung Tâm Học Liệu.

GÁNH CHÈ Ở NGÃ TƯ QUANG TRUNG

Gánh chè ngay góc ngã 4, chỗ 30/4 rẽ qua đường Quang Trung, thường bán buổi trưa chiều.

Kế bên có cơm rượu nữa, mọi người có thể enjoy cho lạ vị nha!

Bạn có thể xem thêm vài quán tại:

https://chuongmay.com/blog/toi-an-chay/

Tác giả: Chuông Mây Xem chi tiết tại https://chuongmay.com/blog/tour-in-the-city-toi-an-chay/

0 notes