#Caldo Guagrasinga

[danielpico]

Receta del Caldo Guagrasinga

Ingredientes

Cabeza

Patas

Cuero ( Guagrasinga)

Criadillas

Testiculos

Tronco ( Nervio)

Guaguamama o Matríz de la res.

Feto

Preparación:

Después de tener todos los ingredientes pre cocidos se sazona con cebolla, ajo, sal, orégano y comino.

El caldo tiene una elaboración de 3 días primero se recibe la res del camal y se lava las partes. Se chamusca la trompa, el cuero de la res a leña, posteriormente se quema el pelo del animal hasta que quede de un color negro y se lo deja remojar por tres días y toma una contextura suave como el cuero del chancho y de color amarillo. El mismo proceso se lo realiza con los demás ingredientes:

plato se lo acompaña con mote, pedazos de carne, picadillo, cebollas, perejil ají y aguacate ( a elección).