#Archivio Storico / ristorante | Explore Tumblr posts and blogs

sciscianonotizie · 6 years ago

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Se è vero che il cibo è un aggregatore di persone, anche se di culture diverse, è altrettanto vero che la cucina napoletana lo fa ancora di più! Questa importante funzione del cibo era già nota all’epoca dei Borbone, quando sia “O’ Scarpariello” (il ciabattino) che il “Monzù” (il cuoco di corte) preparavano i pasti utilizzando ingredienti comuni ma in ambienti diversi (il primo per strada, il secondo nelle spaziose cucine patrizie). Infatti gli ingredienti più conosciuti sono essenzialmente quelli semplici e genuini, che venivano poi maggiormente elaborati per le pietanze destinate ad imbandire le tavole dei nobili. Coesisteva, quindi, una cucina assai raffinata che si era sviluppata soprattutto grazie ai Borbone, che favorirono una fusione fra la cucina napoletana e quella francese concretizzando dei risultati spettacolari e di gran gusto. E’ dedicato alla cucina napoletana borbonica il ristorante dell’”Archivio Storico”, locale napoletano che omaggia la cultura borbonica in ogni suo angolo: le sale principali sono dedicate ai Re Borbone delle Due Sicilie Carlo, Ferdinando I, Francesco I, Ferdinando II e Francesco II (con le rispettive Regine) ed all’ultimo pretendente al trono, l’erede legittimo, Sua Altezza Reale il Principe Carlo di Borbone, Duca di Castro e Gran Maestro di tutti gli Ordini Dinastici. Da più di un anno il locale – tra i più frequentati di Napoli, essendo tra l’altro collocato in uno dei quartieri più inn della Città, ovvero il Vomero – divulga un patrimonio culinario che Luca Iannuzzi – ideatore del progetto, attento conoscitore della storia del Regno delle Due Sicilie e Cavaliere di Merito del Sacro Militare ordine costantiniano di San Giorgio – ha riscoperto indagando nei testi dell’epoca e riproposto con l’ausilio di professionisti del gusto del calibro di Pasquale Palamaro, chef stellato che ha firmato il nuovo menù “di classe” dell’Archivio.

Il menù

4 antipasti, 5 primi piatti, 6 secondi, due zuppe, 4 dolci, due menù degustazione: tutte pietanze ispirate alla cucina napoletana di corte, riscoperte nei testi che parlano della storia dei Borbone e sapientemente reinterpretate dallo chef. Ad esempio la “Parmigiana”, piatto le cui origini sono contese da Napoli, Parma e Sicilia: l’etimologia del nome deriverebbe dal termine siciliano “parmiciana” (le parmiciane sono le aste di legno che sovrapposte formano le persiane); tuttavia la ricetta di questo piatto è contenuta nel “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado (1733), che utilizzava le zucchine come ingrediente principale, e poi ripresa Ippolito Cavalcanti che utilizzava invece le melanzane per assemblare la pietanza. Perciò nel menù dell’Archivio questo piatto diventa “Parmigiana di melanzane vista nell’Orto di Ippolito Cavalcanti”. Altro esempio, le zuppe: in particolare durante il regno di Ferdinando I si diffusero molto le zuppe di mare essendo il re goloso di pesce, che pescava egli stesso nelle acque sotto Posillipo; tuttavia questo piatto era spesso anche sulle tavole dei più poveri, veniva preparato con il pesce rimasto invenduto dai pescatori. Inoltre presso la corte borbonica era in uso uno gnocco realizzato con mandorle tritate, latte e mollica di pane (gli gnocchi di patate arrivarono solo dopo le importazioni di patate dall’America; furono Alessandro Volta a portare la nuova ricetta nei salotti del re e Vincenzo Corrado a convincere i Borbone a investire nella diffusione della coltura del tubero per sfamare la popolazione dopo la carestia della rivoluzione del 1799). Dunque, la zuppa di “mare” e gli gnocchi di patate sono due capisaldi della tradizione napoletana che formano un connubio perfetto nel piatto ideato dallo chef Palamaro, ovvero la “Zuppa di scampi con gnocchi di patate ripieni di mozzarella”. Ancora, un altro esempio di ingrediente comune alla cucina di corte e a quella popolare: il pollo. Il “Pollo alla Marengo” (che nel menù dell’Archivio diventa “Pollo ruspante e gamberi rossi laccati su mais piccante ed erbe amare “) era un ricco e prelibato secondo piatto, le cui origini risalgono al 1800 quando Napoleone Bonaparte sconfisse l’esercito austriaco a Marengo e chiese a Dunand, il suo cuoco, di creargli un piatto che fosse buono e nutriente. Non avendo materie prime a disposizione, improvvisò una pietanza con ciò che riuscì a reperire nelle vicine campagne: un pollo, dei gamberi di fiume, qualche pomodoro, delle uova, del pane raffermo e del cognac. Napoleone, soddisfattissimo, richiese questo piatto a Dunand dopo ogni battaglia e divenne per il condottiero un portafortuna.

La nuova drink list: tra le new entry anche il “Babà Punch”

Inverno. Un ambiente elegante, un’atmosfera calda, e un cocktail “rassicurante” (che emana i profumi e sprigiona i sapori della nostra terra) sono gli ingredienti giusti per accendere le serate napoletane. La nuova drink list dell’Archivio Storico, ad opera di Salvatore D’Anna, bar manager della struttura, è pronta a riscaldare tutti i palati della città e ad alleviare dalle fatiche che il freddo e i frenetici ritmi lavorativi impongono.

Una drink list in parte diversa dalle precedenti, il cui filo conduttore è l’energia dei sapori della tradizione. Cocktail pensati per raccontare a chi li degusta (in orario aperitivo domenicale, cena settimanale e post-cena) la storia, la cultura, le tradizioni della Napoli Borbonica e di quella moderna. Tra questi il “Babà Punch” ottenuto con Rum Jamaicano, Rum Speziato, Oleo Saccarhum, Pisto mix, succo di limone, the, cannella, arancia. Il punch è da sempre una presenza fissa della drink list dell’Archivio Storico. Questa versione partenopea della nota bevanda alcolica è nata da un’osservazione di Salvatore D’Anna che, curiosando nelle cucine del locale (che oltre ad essere premium bar, è anche ristorante) ha notato delle similitudini tra la preparazione della bagna per il babà dell’Archivio Storico (il “Lazzarone”) e le tecniche di preparazione del punch. “Ho da sempre avuto una grande ammirazione per la pasticceria e per i maestri pasticcieri napoletani – spiega il bar manager -, ho colto così l’occasione al volo e ho cercato di replicare il piacere che si prova nel gustare un babà al rum in questo punch. Qualche piccolo aggiusto qua e là (ad esempio far riposare zucchero e scorzette di agrumi insieme), la scelta del mix di rum (quello jamaicano si deve sentire) e della tipologia giusta di the, l’utilizzo delle spezie usate per insaporire i dolci della pasticceria napoletana come il pisto, e il Babà punch è pronto!”.

Altre new entry della drink list del locale – ispirate dai sapori, dalla cultura e dalla storia di Napoli – sono:

– Il “Crisommola Negroni” con Jin Aperol, Vermouth dry, liquore all’albicocca, Orange bitters;

– L’”Espresso fizz” con Rum chiaro, liquore al caffè, zucchero, succo di limone, soda al caffè espresso;

– Il “San Gennaro” con Scotch Whisky, Islay single malt whisky, Porto Rosso, Cherry brandy, succo d’arancia;

– Il “Piennolo” con Vodka e Bloody Mary mix mediterraneo.

Pasquale Palamaro

Lo chef Pasquale Palamaro, nato nella splendida isola di Ischia nel 1978, era destinato alla qualifica di “stellato” sin agli esordi della sua carriera: vanta, infatti, importanti collaborazioni con nomi illustri del panorama culinario, italiano ed internazionale, come gli chef stellati Aimo e Nadia, Ugo Alciati, Alfonso Iaccarino, Antonino Cannavacciuolo, Anthony Genovese. Uno scambio continuo che ha portato il giovane chef a consolidare la sua cucina come specchio gustativo del territorio in cui vive, ovvero il meridione d’Italia. Il 2013 rappresenta, per la carriera dello Chef Palamaro, una pietra miliare: viene, infatti, insignito dell’ambita stella Michelin grazie al suo encomiabile lavoro presso l’”Indaco”, il ristorante dell’Albergo della Regina Isabella per cui è Executive Chef.

Cucina Borbonica “di classe” all’Archivio Storico di Napoli Se è vero che il cibo è un aggregatore di persone, anche se di culture diverse, è altrettanto vero che la cucina napoletana lo fa ancora di più!

#Archivio Storico / ristorante #cibo #cibo e cultura #dove mangiar bene #food

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lecasediaidaemichele · 4 years ago

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L.u.c.c.a Center of contemporary art. È un museo e centro espositivo legato all’arte moderna e contemporanea nella città Toscana di Lucca. Aperto nel 2009, il centro che occupa cinque piani all’interno di Palazzo Boccella, un edificio cinquecentesco sito nel centro storico di Lucca, a breve distanza da piazza dell’Anfiteatro, ospita una reception, otto sale espositive per mostre temporanee su una superficie complessiva di 217 metri quadri , un ristorante, un negozio e bookshop, uffici per il personale,sala riunioni ed un archivio. Le gallerie espositive sono state progettate come spazi bianchi e neutri, volutamente asettici, pensati per esporre lavori artistici di tipologia e dimensioni assai diversi : dipinti, installazioni, sculture, fotografie e opere di videoarte. Uno degli spazi al piano terra, il Lounge è specificatamente destinato all’esposizione di lavori di artisti giovani ed emergenti . Dalla sua apertura il L.U.C.C.A Center of Contemporary Art, che non possiede una propria collezione permanente, ha ospitato mostre dedicate a vari temi e movimenti artistici. Oltre a mostre temporanee il programma del centro comprende anche incontri, attività didattiche e laboratori artistici particolarmente rivolti ai bambini , scuole e famiglie . L’imbuto , ristorante ospitato nel Museo è guidato dal cuoco, una stella Michelin, Cristiano Tomei. (presso Via Della Fratta) https://www.instagram.com/p/CDoksQ7Dkop/?igshid=zrbshc34cich

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vesuvianonews-blog · 5 years ago

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La cucina borbonica di Pasquale Palamaro all’Archivio Storico. Là dove gli “uermiculi aglio e uoglie” sono i “Vermicelli alla Borbonica” e la braciola viene farcita con la pizza di scarole…

La cucina borbonica, ovvero la cucina tradizionale napoletana, piace, a tal punto che oggi i piatti che la rappresentano sono ricercati da tutti i turisti che giungono a Napoli e imitati un po’ ovunque nel mondo (quasi quanto la pizza) perché i profumi e i sapori che li caratterizzano sono evocatori ed appetitosi.

Questo dato di fatto è alla base del successo dell’Archivio Storico, ristorante e…

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tmnotizie · 7 years ago

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SAN BENEDETTO – Sabato 3 febbraio è San Biagio, patrono dei funai e l’ amministrazione comunale come ogni anno, vuole ricordare chi, con il suo lavoro, ha dato la suo impronta allo sviluppo economico di San Benedetto. Da una veste prettamente istituzionale, ora la Festa dei Funai apre le sue porte a tutta la città. Ed il programma ne è la testimonianza. Si inizia, infatti sabato mattina alle 10 presso il Museo della Civiltà Marinara con un’attività didattica per le scuole intitolata “Tra ruote e linguette”. Alle 17.30 in piazzetta Pazienza ecco Funai e Retare con gli attori della Ribalta Picena e la mostra fotografica, affissa sulle vetrate de ristorante Sasushi e che resterà visibile al pubblico fino a domenica 4 febbraio.

“La Festa dei Funai –dice il sindaco Pasqualino Piunti– rappresenta la nostra tradizione. La crescita economica della città passa anche attraverso il mestiere del funaio che va ad interagire e integrarsi con la pesca. Ci teniamo molto a questa ricorrenza perchè da rilevanza ad uno dei mestieri funzionali a tutto l’ indotto economico cittadino”.

“Quest’anno –aggiunge l’assessore alla cultura Annalisa Ruggieri– portiamo la festa al centro di San Benedetto. Oltre alla parte riservata alle scuole che si svolgerà all’ interno del Museo della Civiltà Marinara, sabato pomeriggio in via Mazzocchi, nella piazzetta Pazienza si rivivranno quei tempi con la rappresentazione degli attori di Ribalta Picena ed alla mostra fotografica sui funai che sarà allestita sulla vetrata del Sasushi gentilmente concessa da Sandro Assenti”.

“La festa di San Biagio e dei funai –spiega Giuseppe Merlini dell’ Archivio Storico Comunale- fa parte della tradizione sambenedettese, insieme a quelle del Patrono e della Madonna della Marina. Don Francesco Sciocchetti che acquistò l’altare della chiesa di San Filippo di Ascoli Piceno nel 1910 iniziò questa tradizione. Per quanto riguarda la mostra fotografica un sentito ringraziamento va a Guerrino Di Berardino che ha recuperato vecchie immagini del tempo”.

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sciscianonotizie · 5 years ago

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Prosit per il 2019, cin cin al 2020: la nuova carta dei vini “sostenibile” dell’Archivio Storico

Il vino proposto dice molto della personalità di un ristorante, capace di trasformare un pasto in un percorso memorabile. La nuova carta dei vini di Archivio Storico, locale napoletano tutto progettato sulla storia dei Borbone, redatta da Tommaso Luongo (sommelier e presidente della delegazione napoletana dell’Associazione Italiana Sommelier) con il team di Archivio Storico...

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source http://www.ilmonito.it/prosit-per-il-2019-cin-cin-al-2020-la-nuova-carta-dei-vini-sostenibile-dellarchivio-storico/

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sciscianonotizie · 6 years ago

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Le LL.AA.RR. hanno apprezzato il progetto ristorativo di Luca Iannuzzi, che al Principe Carlo di Borbone ha dedicato uno spazio del suo locale

I Principi Carlo e Camilla di Borbone hanno festeggiato a Napoli il loro ventesimo anniversario di matrimonio e i 25 anni del Movimento Neoborbonico. Il Principe Carlo di Borbone, Capo della Casa Reale Borbone Due Sicilie, con la moglie Camilla e le figlie Maria Carolina e Maria Chiara, con la Principessa Beatrice, hanno condiviso parte di questi festeggiamenti con parenti, amici e rappresentanti del Movimento presso l’ “Archivio Storico”, locale napoletano che omaggia la cultura borbonica in ogni suo angolo: le sale principali sono dedicate ai Re Borbone delle Due Sicilie Carlo, Ferdinando I, Francesco I, Ferdinando II e Francesco II (con le rispettive Regine) ed all’ultimo pretendente al trono, l’erede legittimo, Sua Altezza Reale il Principe Carlo di Borbone, Duca di Castro e Gran Maestro di tutti gli Ordini Dinastici. Così sabato 3 novembre tra un brindisi, una chiacchiera e qualche foto, i Principi – che hanno particolarmente appezzato il progetto ristorativo di Luca Iannuzzi, che oltre ad essere il patron del’Archivio Storico è anche Cavaliere di Merito del Sacro Militare ordine costantiniano di San Giorgio – hanno degustato e apprezzato anche alcuni piatti proposti nel menù del ristorante. Da più di un anno, infatti, il locale divulga un patrimonio culinario che Luca Iannuzzi ha riscoperto indagando nei testi dell’epoca e riproposto con l’ausilio di professionisti del gusto del calibro di Pasquale Palamaro, chef stellato che ha firmato il nuovo menù “borbonico” dell’Archivio. Domenica 4 novembre le Loro Altezze Reali si sono recate presso la Chiesa di San Ferdinando per visitare il “presepe degli artisti” in cui è stata collocata una nuova statuina raffigurante l’ultimo re Napoli, Francesco II di Borbone. La famiglia reale ha poi preso parte alla Santa Messa per la festività di San Carlo, festa onomastica del Principe e della figlia, Principessa ereditaria, presso la Basilica di San Francesco di Paola in piazza del Plebiscito a cura della delegazione campana del Sacro Militare Ordine Costantiniano di San Giorgio. Questa cerimonia è significativamente legata alla storia di Napoli ed è l’emblema del profondo rapporto tra le tradizioni religiose, il popolo napoletano e la dinastia che fece grandi la Città e il Sud. La festa onomastica del Re e dei suoi familiari era celebrata con devozione autentica, affetto e partecipazione così come l’allestimento del presepe era un rito che dai Borbone in poi diventò una grande e diffusa tradizione artistica e culturale ancora oggi vivissima.

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I Principi Carlo e Camilla di Borbone all’Archivio Storico Le LL.AA.RR. hanno apprezzato il progetto ristorativo di Luca Iannuzzi, che al Principe Carlo di Borbone ha dedicato uno spazio del suo locale…

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