#馥茶堂餐點 | Explore Tumblr Posts and Blogs

tyhaodiary · 5 years

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面��了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是��於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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style-yesnews · 6 years

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朱古力迷必吃！Green at Hotel ICON : Cacao Barry 朱古力下午茶

尖沙咀 Hotel ICON 邀請到法國著名糕點工匠MOF Nicolas Bernardé 親臨，與酒店糕餅行政總廚何維城師傅 (Danny Ho) 攜手合作，設計期間限定、又美又繽紛的 Cacao Barry 朱古力下午茶，還包括無限量享用朱古力軟雪糕！

$288位／$546兩位的朱古力下午茶，於2019年1月1日至2月28日，在大堂餐廳 GREEN 供應。其實早在11月中，曾經獲授「法國最佳工藝師之一」及「全球最佳廚師」等獎項，並於法國藍帶廚藝學院教授的 Nicolas Bernardé 已到訪過一次，幾乎電暈在場所有女生...！

在查看 Chef Nicolas 的型照前，讓我們先來看看成立至今已近170年的 Cacao Barry 朱古力。Cacao Barry 生產及使用100%可追塑性可可豆，以保持可可的持續發展生產；亦支持可可地平線基金會，幫助可可種植農民提升生產效率。更重要是：這品牌的朱古力真心好好吃！

在我們試吃到滿嘴甜蜜幸福又有點小狼狽之際，Chef Nicolas 及同樣屢獲殊榮的何師傅 Danny 也出場了；兩位甜品大廚除了廚藝了得，外型也太俊俏了吧？這樣很易迷倒女食客啊！

看著二人的身影，口水快要流出來啦！還好下午茶及時的送上，成功轉移了視線。精緻玻璃罩下的朱古力甜品，固然是今次下午茶的重點，但其實鹹點中也有使用朱古力成分呢！

以長碟呈上的五款鹹點，分別是：組合新奇的朱古力鵝肝，滋味香濃甜蜜又馥郁，頗有驚喜；另外清脆又鮮甜的龍蝦酥盒、小巧不膩的海鮮薯茸卷，還有帶法式風情的紅莓牛奶芝士、黑魚子醬煙三文魚，味道都很不錯，三個女人邊聊邊吃最是開心～

甜點款式較多有七款之多，最愛黑朱古力蛋糕配焦糖杏仁，以及小巧精緻的脆口榛子朱古力棒棒糖，味道甘濃兼有豐富層次及口感。另外紅桑子泡芙、朱古力榛子檸檬撻、檸檬罌粟籽白朱古力蛋糕，以及香橙瑪德蓮貝殼蛋糕則帶有果香，甜度輕柔不覺油膩。

下午茶還配上每位新鮮焗製的英式傳統（原味）及朱古力口味的兩件鬆餅，除了配上傳統的奶油忌廉、果醬，又附上迷你裝的 Nutella 榛果可可醬，令滋味更加甜蜜蜜！

此外，每位還可選自家製 Lemonade、即磨咖啡或茶。怕膩的就選茶吧，熱茶也正是鬆餅的最佳拍檔；如是啡迷也可以一試 Mocha，朱古力與咖啡的平衡得宜，滋味又是十分讚！

除了以上甜鹹茶點、鬆餅及飲品，每位下午茶食客更可以無限量享用朱古力軟雪糕，聽到也覺得超興奮！不過這天完全忘了吃雪糕，因為 Chef Nicolas 親身上陣，為我們介紹他的甜點；看著那充滿電力的雙眼，大家雙眼一早吃飽冰淇淋，差一點直接就暈了...！

美味又繽紛的 Cacao Barry 朱古力下午茶，於週一至五下午3:30 - 5:30pm供應，週六、日及公眾假期則下午 3-5pm 及 5-7pm 供應。喜歡朱古力的朋友，新一年還不趕快約人去吃？

Green 地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈地下 ** 想得知最新飲食情報，可追蹤甜魔媽媽；欲得知甜魔一家消息，就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

飲食資訊由熱新聞提供原文連結: 朱古力迷必吃！Green at Hotel ICON : Cacao Barry 朱古力下午茶更多相關內容

【尖沙咀】皇家太平洋酒店 ❀ 櫻花甜杏下午茶

Yan Lo 甜魔媽媽的新天地，在這裡與大家分享美食、育兒，以及旅遊資訊~~~24小時為你介紹不同的餐廳，各國美食精選等！

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jetsoday · 2 years

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香港酒店優惠 -【2022 箱根新酒店開箱 – FUFU箱根】奢華客房均設私人溫泉，晚餐自選懷石料理極貼心

香港酒店優惠 -【2022 箱根新酒店開箱 – FUFU箱根】奢華客房均設私人溫泉，晚餐自選懷石料理極貼心 https://www.jetsoday.com/%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%85%92%e5%ba%97%e5%84%aa%e6%83%a0-%e3%80%902022-%e7%ae%b1%e6%a0%b9%e6%96%b0%e9%85%92%e5%ba%97%e9%96%8b%e7%ae%b1-fufu%e7%ae%b1%e6%a0%b9%e3%80%91%e5%a5%a2%e8%8f%af.html 今年日本會唔會有機會開關呢？飛日本第一件事，當然要去浸溫泉，想在東京落腳但又想來一趟難忘的溫泉之旅，那麼箱根應該是不二之選。從東京出發最快 1.5 小時就能來到箱根強羅站，這裏雲集最頂級、最奢華的溫泉酒店、度假村，自古以來都被視為高級溫泉療養地。今年 1 月，更有日本精品度假酒店品牌 – FUFU箱根，進駐於此。被靜謐森林與山巒所包圍，隨四季變化的箱根美景，這一趟山間度假之旅，令人一生難忘。 ▼FUFU箱根網址▼ https://www.fufuhakone.jp/tcn/ FUFU/馥府集團在富士河口湖、熱海、日光、奈良、京都設有酒店，一向都是走私隱度極高、貼近大自然、精緻奢華的路線，今次於箱根新開的酒店也沒有令人失望，始終如一。選址於箱根連山的高地之上的強羅，設計上融合大自然元素，例如於酒店正門入口和大堂，均放置了採集自距箱根不遠的真鶴地區的名貴天然石「小松石」，房間內亦有使用由「小松石」製成的家品，務求打造出療癒、舒適氣氛。 ▼結合大自然的FUFU箱根，以岩石、樹木、山巒等元素，打造出療癒、舒適氣氛。從東京出發最快1.5小時就能來到，酒店提供往來強羅站專車接送服務（需提前預約）。 ▼酒店各處採用名貴天然石「小松石」等，營造與大自然融合的理念大堂面向美麗的箱根群山，春季時份有染井吉野櫻於館前盛放，同時亦能眺望到每年夏天進行大文字燒山的「明星ヶ岳」。作為FUFU的特色之一，無論辦理入住、餐廳安排、房間打掃、退房手續等，都會由管家包辦。坐下來後，管家立即端上一杯Welcome Drink，消除客人舟車勞頓的疲累。 ▼酒店大堂景觀開揚，利用大量木、石的大自然元素，營造出令人放鬆的療癒氛圍。酒店共有39間客房，8種房型，所有客房皆設有具開放感的私人溫泉浴池，再加上典雅的傢俬、從窗外映入房內的森林風景、代表箱根的岩石元素，每一間客房的設計都經過精雕細琢。這次分享的 Precious Suite 悅享套房，價錢由121,300日圓起（一晚含晚餐早餐 2人1間價格，含稅），面積約61至77平方米（即約656至829平方呎)。寬敞的客廳內放置了巨型沙發、桌椅，另設雙床睡房和半露天溫泉。房間裏擺放了散發出清新香氣的小石塊，大門旁邊更設回收專用的櫃，讓住客不用面對面也能輕易更換毛巾等物品。客房內更提供多款免費飲品，果汁、茶等，貼心周到。 ▼有專人帶領，並介紹房間內設施 ▼寬敞的客廳內放置了巨型沙發、桌椅，另設雙床睡房和半露天溫泉。 ▼房間內私人的半露天溫泉，森林景色盡在眼前。 ▼房內環境來到FUFU箱根，房內的私人溫泉固然是亮點之一，而更令人驚喜的是，大浴場的源泉與客房的不同！酒店將具有本地特色的兩種天然溫泉分別引入館內：大浴場的乳白色硫酸鹽泉，源泉屬於大湧谷温泉，能夠溫和地褪去肌膚角質。客房內清澈透明的氯化物溫泉，源泉屬於強羅温泉，讓入浴後的體表長保水潤。酒店建議先浸大浴場再浸客房溫泉，美肌效果更顯著。值得一讚的是，大浴場浴池的無邊際設計，將箱根的優美大自然反射在溫泉水上，形成水天一色的風景。大浴場內更免費提供多款飲品和雪條，包括啤酒、咖啡牛奶和寶礦力，最適合浸完溫泉慢慢歎。 ▼Infinity溫泉遠望群山，令人心曠神怡 ▼大浴場內更免費提供多款飲品和雪條，包括啤酒、咖啡牛奶和寶礦力，最適合浸完溫泉慢慢歎。 ▼連接著本館和客房的中庭美好的溫泉之旅，當然少不了一頓盛宴。酒店提供2種料理：日本料理山之笑和鐵板燒石礎，均需提前預訂。這次選擇了日本懷石料理，一走入餐廳，寬敞的開放式廚房盡顯臨場感。座位間隔高，注重私隱度，亦有不同大小的個室。有別於傳統做法，客人可從多達約20種菜色中挑選，自由組合，包括天婦羅、壽司、鐵板料理、應季料理等。餐具器皿採用小松石、日本銘木等材料特別訂造，絕對是一場味覺與視覺饗宴。從菜色設計、食材配搭、煮法、賣相，及隨時節不停改變的菜單，盡見主廚的用心。選用最應季的食材，強調發揮食材本身的美味，清新、可口，沒有喧賓奪主的調味，味蕾上啖啖都是色香味的和諧。晚餐後再到大堂酒吧，小酌幾杯，來結束這完美的一天。 ▼日本料理山之笑餐廳內，擁有私隱度高的座位和個室，更設臨場感滿分的開放式廚房。 ▼前菜：煮碗和魚生拼盤是由廚師安排，客人可以從菜單中挑選喜愛的3款主菜、飯麵和甜品，廚師即叫即煮，非常貼心 ▼晚上更有酒吧，可以和三五知己把酒談歡 ▼晚上的中庭配上燈光十分迷人 ▼早餐也是非常豐盛，味道恰到好處容易入口，令我驚喜是咖哩的美味，非常醒神套房價錢由82,800日圓到275,300日圓的豪華尊貴套房都有，價位不算便宜，但酒店由內到外的悉心照料，能夠在這兩日一夜裏完全感受。不論是經過細心挑選的硬件，還是服務態度、食物質素等軟件上，都致力做足100分。絕對值得你早早來辦理入住，充分享受這裏所有的設施及服務。想進一步了解今次酒店開箱介紹，記得收看由港日夫婦旅遊YouTuber「風信子與旦那・日本生活及旅行」所製作的影片。網址：https://youtu.be/i3_RbMNUJgU ▼FUFU箱根網址▼ https://www.fufuhakone.jp/tcn/ ────── 相關文章 ──────

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mensunohk · 6 years

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望梅止渴系列 4大精品酒店揀定先

有沒有甚麼地方，是一生中必去的，又或是，總有些地方，想和那個他/她去一趟？若有的話，那就即管任性一點，出國享受自由的氣息，所謂及時行樂，其中一個要點，應該就是隨心而行吧。有限的空閒時光，過得夠質素才對得住自己。那就在明年前，花點錢，為自己添一個美麗的回憶。

旅遊要夠質素，其中一個不二之門，就是選一間與別不同的精品酒店。

廢棄空曠的礦山

Mangala Resort & Spa，馬來西亞關州

Mangala Resort & Spa所在的地點曾是一個廢棄空曠的礦山，經過長達 15 年的修復和重建，變成一個迷人的熱帶綠洲，茂密的棕櫚樹種植園和馥鬱花園交相呼應，清澈剔透的湖泊和純淨原始的濕地交織。這個頂級度假村位於Gambang Water Park) 和Bukit Gambang Safari Park地界內，曾獲得生態設計大獎，提供了與眾不同的別墅選擇，有的以高樁支撐立於湖面之上，有的立于百合點點的濕地旁，但每一棟都與大自然無限接近。無論您選擇下榻哪棟別墅，都有婉轉鳥鳴縈繞耳畔。（65 間客房，每晚房價 1200 林吉特起）

www.slhhotels.cn/hotel/mangala-resort-and-spa

濃濃的鄉村氣息

The Fish Hotel，英國百老匯

地處 400 英畝的 Farncombe Estate 莊園內，淳樸的農舍點綴在視線之內，為這家格調優美的酒店注入濃濃的鄉村氣息。酒店提供類型多元的別墅、小農舍和僻靜處的小屋供您選擇，滿足您對奢華度假的不同期盼。在風格別致的套房中度過浪漫週末，或在靜謐私密的山坡小屋，享用熱浴缸帶來的身心放鬆。夜晚時分，Hook 餐廳將奉上最精美的晚餐，時令海鮮更是讓人大飽口福，比如康沃爾貽貝和龍蝦。（63 間客房，每晚房價 194 英鎊起）

www.slhhotels.cn/hotel/the-fish-hotel

佛羅倫斯黃金時代

Palazzo Vecchietti，義大利佛羅倫斯

酒店是16 世紀的輝煌宮殿，地處歷史悠久的中心地區，與周圍的壯美建築相得益彰，盡展佛羅倫斯黃金時代的建築美感。酒店出自佛羅倫斯著名設計師 Michele Bonan 之手。他巧妙地在原始的 16 世紀建築和藝術細節中，融入現代古典的風格元素，構建出一個溫暖而舒適的奢華下榻之所。從酒店中心位置出發步行只需 10 分鐘，即可來到佛羅倫斯最著名的文化景點和商業區，比如大教堂、維奇奧橋、巴爾傑羅博物館和維奇奧廣場，高檔購物街 Tornabuoni 更是與酒店街角相鄰。（14 間客房，每晚房價 373 歐元起）

www.slhhotels.cn/hotel/palazzo-vecchietti

濃濃的英倫風情

The Academy，英國倫敦

由五棟喬治亞時代的聯排別墅構成，別有一番迷人奢華的風度。紐約的設計公司 Champalimaud Design 對酒店進行了全面翻新設計，為所有客房和套房賦予了優雅細膩的美感，格調傢俱點綴其間，套內衛生間鋪著精美大理石，復古裝飾品，讓這都市別墅空間煥發現代美感。客人可在私密庭院花園中享用下午茶，造訪客人專用的圖書館，在現代佳作和古典名著中度過書香時光。這家圖書館也是向歷史上著名的 Bloomsbury Set 文學流派致敬之舉。伊頓學術酒店不遠處就是大英博物館、高檔餐館和名牌商店，完美的地理位置讓它成為差旅或休閒客人的理想下塌之選。（50 間客房，每晚房價 287 英鎊起）

www.slhhotels.cn/hotel/the-academy

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webonetwo01 · 4 years

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壹碗魚粉慰鄉愁

近來做孩子的早餐奴，見天地鉆山打洞找各種食材變著法子編排出二三十天不重樣食譜，只為哄她多吃些。而我自個兒，只好壹口棲鳳渡魚粉。

與北方好面食壹樣，南方人民論起家鄉米粉時，人人各端壹碗，各執壹詞，渾然要打下壹個米粉江湖，又碗碗皆可奪得武林盟主壹般，懷化鴨子粉同柳州螺螄粉打得不可開交。就連同名的“魚粉”，衡陽三塘與郴州棲鳳渡還有原湯、紅油之爭。

各粉入各胃，“刀光劍影”的米粉江湖終究爭不出個子醜寅卯。

家鄉在郴州，老城，有清淑之氣。“清淑之氣”是韓愈老夫子的話，彼時他正過郴州，與蘇仙嶺景星觀的廖道士交好。郴江水緩緩在郴山丘崗間淌了幾千年，再註入耒水，匯入湘江。此謂“郴江幸自繞郴山，為誰流下瀟湘去”，這又是少遊句子。我就在這樣壹個老城裏住著，清早跟著祖父往屋後的蘇仙嶺探壹回秦少遊，再趴上父親的鳳凰單車後座穿街串巷去尋壹碗棲鳳渡魚粉。整個早晨都緩慢悠長。

據說時任耒陽縣令的龐統途徑郴州，曾在棲河古渡打尖留宿。棲鳳渡因此得名。有好事者稱棲鳳渡魚粉也因龐統而風靡，壹碗辣椒紅油湯底魚粉撫慰了他的羈旅愁緒，從此勵精圖治，後世方有了“鳳雛先生”之稱謂。這實在是誑語了，辣椒這個外來食材傳入中國尚是明朝的事情，鳳雛如何在三國吃到香辣味的魚粉？

好吃的魚粉都在於湯底。棲河的鰱魚、家養豬的筒子骨、菜地裏的土姜片，加井水文火釅釅地熬壹夜。曬幹的紅尖椒用石臼搗成粉，壹勺土茶油倒入鍋底，待油略溫便擱辣椒粉，永春糖馬來西亞永春糖 B糖 Candy B Candy B+ Complex滴幾滴醬油撒些鹽花，炒出噴香紅艷的油辣椒。待魚湯熬得了，倒入油辣椒，放鹽、蔥花、豆油，淋些生茶油，湯底就有了，湯白辣椒紅。佐料裏有壹樣豆油是棲鳳渡魚粉必備，亦是郴州壹帶獨有。黃豆煮了搗成泥，幾經發酵晾曬呈醬黑色，隔數條街也能聞見香。豆油香與醬油味不同，醬油是冷香襲人，直接而濃郁。豆油有粘稠的暖意，有黃豆的原香，馥郁又跌宕，壹重香裏又翻出壹重。香味即便在粗陶罐裏存著也隔不開，壹點點漏出來，猶爪撓人。拿筷子從粗陶罐裏挑出壹小團豆油往紅油魚湯裏擱了，待分釋於湯中，香味更暖。幾乎眼見得老祖母在竈邊塞柴火，竈上鐵鍋裏紅釅釅的魚湯翻滾，香味可在梁檁上回旋幾日。

郴州米粉也分幾種，經壓榨呈圓條的叫“榨粉”，米漿蒸成“攤皮”再切的稱“切粉”，切粉又分幹濕，與別處從米粉形狀稱“圓”“扁”“寬”不壹樣。我見過外祖母做切粉。將粳米略添壹些糯米加井水泡發，石磨磨成米漿待用。特制的鋁制平底屜籠架在鐵鍋上，壹格屜籠倒壹層米漿，隔水蒸，壹塊蒸好的“攤皮”略晾曬切了可煮壹碗粉。這樣做出來的切粉滑軟又筋道，入口還不待妳回味，它已經滑落肚去。幹切粉則是將濕切粉團成團曬幹，待客時便拿出幾團，最經得煮。

濕切粉具壹個“鮮”字，煮時須快入水，速撈起。要煮透，又不能煮太透，不透不滑軟，太透少筋道，火候最難。記得外婆煮粉，總壹手拿筷，壹手持大漏勺，濕切粉擱漏勺中。鋁鍋裏的水滾了三滾之後，迅速將漏勺置入滾沸的水裏，筷子同時伸進去將切粉來回攪拌數次，又迅速提起漏勺在鍋沿抖幾抖，將多余的水抖落便倒入粗瓷碗裏。動作壹氣呵成，渾如張宗子寫天鏡園撈筍，就差旁邊立壹個堂倌高喊壹聲：“撈粉！”

粉撈出來，長勺伸入鐵鍋攪開辣油舀湯底澆湯頭，又是壹氣動作，堪比壹套武林招數，也須樣樣拿捏到位。

壹碗棲鳳渡魚粉端上桌，壹層火紅的辣椒油釅釅地蓋住粉，上面幾塊魚肉也是裹牢了辣椒。再伸筷子攪勻，魚的鮮味和湯底的香味都壹股腦蒸騰出來，還未吃已饞涎偷咽。吸嗦壹口，希愛力5mg 印度希愛力每日錠 TADARISE-5 希愛力功效犀利士5mg 犀利士每日錠犀利士價錢犀利士��作用鮮香在嘴裏洶湧鼓蕩，辣早不是什麽事了。壹碗下來酣暢淋漓，連湯都壹口飲盡，還總忍不住叫再煮壹碗。吃粉的人互相看看，壹個個壹嘴的紅辣椒油，成了“猴子屁股”，這才想起辣來，倒渾身爽利通泰。

欲更壹慰饞蟲，可在壹三九的圩日去往城北幾十裏的棲鳳渡鎮趕壹次圩。魚粉攤魚粉店壹溜排開，攤漿蒸粉晾曬切粉熬湯舀湯……十八般武藝壹齊擺在臺面上，直是壹個魚粉的江湖。妳只須找壹張桌子大剌剌坐下來，喚壹聲：“老板，來壹碗魚粉，要辣！”壹碗紅亮饞人的米粉瞬息端上，再風卷殘雲般吃畢擦擦嘴，簡直多了壹股子傲視群雄的豪氣。

如今離郴日久，壹碗棲鳳渡魚粉便成了念而不得的鄉愁。壹旦回家，哪怕夜裏也得找家魚粉店吃壹碗，竟常吃到淚流滿面。

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i17fun-blog · 7 years

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泰式打拋豬肉與北義薄餅披薩創造出美味好滋味藍塩BLUE SALT@饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂

藍塩BLUE SALT就隱藏於大里區的中興路二段的巷弄之中，從馥漫麵包花園與Mos漢堡中間的巷子鑽進來，就會發現這家義式料理，這間餐廳的餐點是以義大利麵、燉飯、炸物飲料為主，還有推出微酒汽泡飲，裝潢也帶有獨特的設計風格，是這一間適合三、五好友歡聚聊天吃飯的好地方。

店內空間不大，但是用餐環境倒還蠻寬敞舒適，雖然裝潢看似簡單，但是處處看的到小巧思。

特別是這區域，淘氣猴覺得很適合約著閨蜜一同來這裡用餐聊心事。

藍塩BLUE SALT從填單點餐開始，包含水、餐具、調味料的區用皆採自助式，所以也不收服務費。

洗手間的區域看起來還蠻有質感、也很乾淨，有別於一般的店家。

再往裡面走，有著一區獨立的用餐空間，可算是半開放的包廂，可容納8-10人左右。

偷偷拍主廚們準備餐點的狀況。

MENU，有義大利麵、義式燉飯、主廚推薦小排麵/飯、北義薄脆披薩、酥炸小點、經典調酒、微酒氣泡飲、特調茶飲、咖啡、水果冰沙、手工甜點…等等，選擇性還不少。

開胃小點。

蛋塔塔沙拉及蒜香麵包丁，新鮮生菜搭配濃郁的沙拉醬吃起來很開胃，而蒜香麵包也是非常的酥脆，咬起來喀滋喀滋的很有口感。

培根濃湯，濃湯喝起來的味道非常的香且濃，帶點微微的甜味，重點是送上桌時的熱度很足夠，當天來訪時台中正下著豪大雨，這樣的天氣來上一碗暖呼呼的熱湯，整個人都溫暖了起來。

墨西哥牛肉燉飯，藍塩BLUE SALT的燉飯有別於一般常見的燉飯，淘氣猴覺得這裡的燉飯醬汁收的比較乾，米芯顆粒感明顯，味道及香氣十足，完食卻一點也不會膩口。

香酥蒜辣雞腿南瓜醬義式燉飯，雞腿排吃起來的外層酥脆，內層的肉汁完全鎖住，而燉飯使用的是南瓜醬是一般少見的作法，吃起來帶有南瓜自然的甜點。

泰式打拋豬肉北義薄餅披薩，披薩口感非常的酥脆，一口咬下，先是感受到餅皮的酥香，接著衝上來的是泰式打拋豬肉的香氣，沒想到泰式打拋豬肉與薄餅居然可以這麼搭，讓人越吃越涮嘴。

野莓草莓微酒汽泡飲，帶點淡淡的莓果香氣，喝起來清涼解渴。芒果西瓜，一開始喝起來是芒果香氣，尾韻的時候會慢慢的浮出西瓜的香氣，整體屬於香濃的口感。

芝麻奶酪，芝麻的香氣非常的濃厚卻不膩口。

藍塩BLUE SALT整體來說是屬於還蠻有質感的一間廳餐，用餐空間很舒適，雖然提供的服務不多，但是完全不收服務費，而餐點的口味雖然是走義式料理，但是作法上卻又帶點創意，有別於一般的義式料理餐廳，反而擁有自己的特色，推薦給喜愛吃義式料理的格友們！(提醒您；未滿18歲，請勿飲酒；喝酒不開車，開車不喝酒)

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店名：藍塩Blue Salt

地址：台中市大里區中興路二段442號 GOOGLE MAP

電話：04-24831382

營業時間：週一~週五，PM 12:00~PM 2:30、PM 5:30~10:00、週六~週日，PM 12:00~PM 10:00(週二、三公休)

#找美食 #找景點 #yahoo美食特搜隊 #美食部落客 #台灣 #台中 #義式料理 #藍塩Blue Salt

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mm0089 · 5 years

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ivylulu-blog1 · 7 years

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【食記】台北東區漂丿燒肉食堂～超霸氣超男子漢的燒肉丼飯，喜歡吃肉／喜歡日式燒肉的你一定會愛上

Ivy是個忙碌的職業媽咪，上班日回家後都會煮晚餐

不過~~每天這樣趕來回家煮飯真的很累，幸好E爸也很體諒

所以假日我們幾乎都是休息不開伙，

人生最快樂的事就是大嗑美食，大家都知道東區無論是下午茶、拉麵、燒肉選擇都非常多

先前在臉書看到好友分享一間新開的燒肉食堂，

我整個被牛排丼及戰斧豬排所吸引，當然這也燒到了超愛吃肉的E爸，

趁著清明連假４天的假期，安排了一天帶寶弟來東區逛逛順便大口吃肉一下

漂丿燒肉食堂位在明曜百貨後面的巷子中，地點位置很好找～

一到門口被醒目的招牌所吸引以三位漂丿男子的頭像做為LOGO

店名『漂丿』為台語諧音有瀟灑的意思

就是希望每位客人到店內用餐時不要拘束

能夠大口吃肉、大口巴飯、大口喝酒

一進門口被斗大的手寫"漂"字所吸引，

打開門後整個店的設計很日式的風格，

我覺得跟我上星期去沖繩的店家吃飯感覺差不多

日本酒和日本武士裝飾更增添了霸氣的氣氛

牆面上也有很多日式風格的掛畫

就連廁所也很有巧思，

整間店宛如在日本吃燒肉一樣

雖然是新開的店家，美味程度卻已經受到愛食記的肯定，

用餐時間坐無虛席，要來用餐記得要訂位哦

座位上已經擺放著Menu，每一個丼飯看起來都超級美味的

連店家的筷子都是特別去做的上面還有金色漂丿字樣

不過我們今天是為了牛排丼及戰斧豬排丼而來，

因此迅速的點了飲料、小菜之後就開始等待美味的餐點上桌囉

附上Menu給大家瞧瞧

有沒有發現漂丿燒肉的價格很平價，　

但千萬不要以為食材的選用就會比較馬虎哦，

米飯選用了馥米吃起來粒粒分明，熱熱的米飯配上半熟蛋很完美的組合

每日例湯 $30

小魚乾、豆腐、蛤蜊配料很多的味噌啺～

從一碗湯就可以看得出店家一點也不馬虎

就是要給客人大大的滿足

日式酥炸豆腐 $30

金黃色澤看起來相當可口

龍蝦沙拉$30

清爽的口感，很適合開當胃菜

飲料：

漂丿京都宇治抹茶 $100

撒了些許古早味的米香增添口感

抹茶淡淡的香氣，不會覺得苦澀~很順口

可爾必思檸檬特調 $70

酸甜適中，喝起來很涼快～吃了很多肉之後喝點酸甜的飲料還能解膩

將將將～～主菜上場

＃一夫當關極上～黑豚戰斧丼 $489

服務人員一端上桌，我跟Ｅ爸同時哇了一聲，這份量也太大了～

用手掌來對比一下

這下子一定可以滿足我們家愛吃肉的Ｅ爸了ＸＤＤＤＤ

因為真的太大了，所以另外準備一個盤戶及刀叉讓客人可以方便食用，

但如果要符合漂丿的風格也可以直接用手拿起來大口吃肉哦^^

黑豚戰斧丼不但大，連厚度也很夠哦

店家是直接用燒烤的方式處理，所以會有一點微焦的部份，

但烤肉不就是要帶點微焦的香氣才更顯得美味（流口水ing)

肉質很嫩的再加上外層裏的醬汁，再配上飯很容易就一口接著一口無法停下來

再來這邊要來插撥介紹一下飯的部份～

飯的部份配菜也很豐富哦

搭配了炸蔬菜、溫泉蛋、醃漬蕃茄、紫洋蔥

炸蔬菜部份還有加了一點點哇沙米的香味，可以中和油膩感

半熟蛋最美味地方就是蛋液與米飯的結和

米飯吃起來很Ｑ、粒粒分明～搭配著燒肉一起吃好吃又滿足

味覺整個被漂丿燒肉征服了

再來第二個主餐也是超人氣餐點

＃漂丿特級～炭燒牛排丼

一整碗相當澎湃

上層的牛排就幾乎佔據了一大半的位置

飯其他的配菜就不多做介紹囉，

牛肉是選用USDA認證的美國牛肉

厚實的牛肉色澤是最完美的粉嫰色，

咬下去的肉質軟硬剛好，連不愛咬肉的寶弟也吃了幾片牛肉

獨特的醬汁也不會搶掉了牛肉的香味~

整體下來這餐一張小朋友有找，

平實的價格，餐點超級豐富～

讓我們的肚皮完全的獲得超大的滿足～連愛吃肉的Ｅ爸都說好過癮

以往他只有在燒肉吃到飽的店家才會跟我說肉吃到好撐，

沒想到今��在漂丿燒肉食堂頂級食材、平價享受也能讓他獲得同樣的滿足。

唯一要說的缺點大概就是只有沒有兒童餐椅這部份吧ＸＤ

但店家貼心的幫我們安排在最角落的位置，倒也是讓寶弟比較沒有機會趴趴走

可惜今天只有我們二大一小來吃飯戰鬥力很有限，下回一定要再揪其他的朋友一起來點不同的餐點

到時後再來一一的分享介紹給大家哦～

最後放上店家資訊~漂丿硬漢、霸道美味

店　　名：漂丿燒肉食堂 Facebook

店家地址：台北市大安區忠孝東路4段216��40弄18號

訂位電話：02-2771-0006

營業時間：二～日11:30~14:30／17:30~21:00

公休日：星期一

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style-yesnews · 6 years

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緣聚君悅：茶園 Tiffin 全新雪糕下午茶 + 凱悅新酒店開幕預告

今週與雪糕下午茶太有緣了，繼 Green at Hotel Icon 的盛夏朱古力下午茶，今天又分享香港君悅酒店 Tiffin 的全新經典下午茶；除了換上繽紛又清新的全新茶點，連任食雪糕的口味也大革新，超愛新出的香橙薑味蜂蜜、德國麥啤拖肥脆餅及鹹蛋肉鬆味雪糕！

作為全港最高樓底、最貴氣的下午茶場所，Tiffin 的定價卻十分的相宜，$298/位的定價已經維持了很多年，週末才稍微調整至$328位。內容除了三層架下午茶，每位自選咖啡／茶，還有無限雪糕、窩夫、水果、朱古力、馬卡龍、蝴蝶酥及 canelé 任吃，十分超值！

日光下的 Tiffin，環境美不勝收，安坐這裡嘆茶從來都是美事；而早前在廣州【凱悅大中華區餅房廚師峰會】結識的 Pastry Chef Smita Grosse 又推出了全新茶點，當然要來支持一下。

從來都很喜歡 Tiffin 的茶具及餐碟，氣質高雅清麗，以三層銀架而上而下盛載原味及提子鬆餅、四款甜點及五款鹹點，單是下午茶都值回票價，更何況另有豐富任食甜點！

來了超多張拍極不厭的甜美合照後（是食物不是人，是人就不是甜美而是肥美！XD），照例先吃水果打底（這裡的橙及菠蘿都太甜太犯規了！），然後先品嚐鹹點。

先吃 Smoked Salmon, lemon cream cheese, mini bagel，帶檸檬香的忌廉芝士令煙三文魚及比高包顯得清新不膩；以龍蝦為主的 Lobster Cocktail, marie rose sauce, parmesan biscuit 味道鮮美動人，而 Foie Gras terrine, vanilla roasted apricot jelly, brioche crouton 則是甘香馥郁之作。

還有 Summer vegetable tartlet, fresh peach, pea puree 及 Iberico ham & chanterelle mushroom, crispy tartin 水準也不錯，然後就輪到品嚐中層的甜點～絕對不可錯過 Salted caramel chocolate cake，口味香濃不膩、層次豐富潤澤，無論是否朱古力魔都會愛上！

其餘酸甜清新我 Raspberry cheese tart、鬆化輕甜芳香的 Pistachio profiterole apricot jelly，以及採特別帽子形的 Greek yoghurt mousse with honey lemon 其實都很好吃，所以之後只敢吃半件 Scone，還要留力向 buffet 環節進攻呢！

自問胃納出眾的，一定要來品嚐新鮮出爐的 Waffle，配上新鮮水果、自選醬汁（有六款之多）或是自選口味雪糕，滋味超讚啊！胃口小的女生，記得不要逞強，找朋友一起分享吧～

這天我試了香氣像 Jo Malone 的香橙薑味蜂蜜 (Royal fantasy)、叫好叫座的芒果糯米飯 (So Thai)、清新的香檳蜜桃 (Peach and champagne)、邪惡的德國麥啤拖肥脆餅 (Frozen Iederhosen) 以及鹹蛋肉鬆 (Pigs can fly)，五款都很好吃！

而其實，雪糕櫃還有另外五款自家製口味雪糕，加起來是十款之多，雪糕魔沒有不來的理由。最後，提一提大家帶備披肩；不是因為冷氣太凍，而是現場演奏太悠揚悅耳，間中會令人感動至顫抖！

寫開君悅酒店，不差也順便記載前一天在總統套房的 Living Room 內，參加的一場 Exclusive Preview 活動；原來，急速發展的凱悅酒店集團，於港人三個熱愛的旅遊點 ---- 曼谷、峇里，以及沖繩瀨良垣島，下半年前後會有三間五星級的 Hyatt Regency 品牌酒店開幕！

這天我們在坐擁優美海景的總統套房內，一邊欣賞著君悅團隊為活動悉心準備的泰式／印尼／日本美食及飲料，一邊聽著三間新酒店的簡介，感覺非常幸福！

上圖是代表峇里的美食及特飲，其中最愛蝦串，鮮美彈牙好吃不得了；中間是日本沖繩的美食，輕甜綿密的紫薯撻是我的最愛；最後，則是無論幾時都讓我心掛的曼谷美食！

由於出發在即，對於峇里的講解自然份外上心；當日君悅準備的美食，以及酒店 GM 對當地「Cheap yet good」的評價，無疑令人對旅程更加憧憬！可惜是老公未能同行，不要緊，Hyatt Regency Bali 年尾的開幕，正提供了最好的再訪理由，這次一於換多點錢，呵呵～

當日酒店也悉心準備了泰國舞蹈，簡直完全挑起了我的「思鄉之情」！年底開幕的 Hyatt Regency Bangkok 與 Park Hyatt Bangkok、Grand Hyatt Bangkok 同處熱鬧的 Sukhumvit 區，而新酒店對出就是 Nana BTS 站，一聽到已經馬上想訂機票回鄉 ... 幾時去好？

最後，位處沖繩中部的 Hyatt Regency Seragaki Island Okinawa 鐵定8月21日就會開幕，擁優美海景、浪漫婚禮教堂以及11間餐廳酒吧都是它的賣點，讓多年沒去日本的我又非常心動...…看來，2019 的旅遊行程也會非常忙呢！

Tiffin 茶園地址：灣仔港灣道1號君悅酒店閣樓

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飲食資訊由熱新聞提供原文連結: 緣聚君悅：茶園 Tiffin 全新雪糕下午茶 + 凱悅新酒店開幕預告更多相關內容

超值半價！灣仔萬麗 Mirage Bar & Restaurant 夏日清新下午茶

Yan Lo 甜魔媽媽的新天地，在這裡與大家分享美食、育兒，以及旅遊資訊~~~24小時為你介紹不同的餐廳，各國美食精選等！

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hminminlovelife-blog · 7 years

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棉花糖的天空吃台中抹茶|初綠和風定食抹茶專賣店就在美美老洋房裡，道地日本抹茶、Q彈抹茶蕎麥涼麵、各式抹茶甜點～快帶媽媽來吃飯

怎麼樣也沒想到再離市區這麼近的地方會有棟這麼美的二樓洋房，白色的牆面、高高的大樹～好像瞬間來到國外山裡一樣，這白色小屋圍成的庭園滿滿都是悠閒的氣氛，怎麼能不來坐坐呢？姐立馬約了高中女學生來假文青一下～

這美麗的庭園真的是殺了姐不少的記憶體啊！要不是姐當天穿了套氣質洋裝～阿不然我還真想爬上樹瞧瞧，這樣的場景真的很難在都市裡找到耶！

店裡的環境也很雅致，簡單的裝潢～更是顯得悠閒，這天我們到的時候～現場就好幾組家庭、朋友聚餐的，看來初綠不只外觀優美～餐點一定也很迷人的啦！

立馬點好了餐點～一邊聞著隔壁桌的香氣一邊我們的肚子都咕嚕嚕啦！可能是聽到我們肚子的叫聲啦，店長推薦我們點了北海道湯咖哩（素食300元、葷食350元）～還特別說了“超大碗”，另外一定也要來一份濃濃日式風情的抹茶蕎麥涼麵的！

話說這湯咖喱還真的超級大碗！裡頭各式各樣的配料都有～濃濃的湯頭還是老闆特別用了馬鈴薯和咖哩細細熬煮來的，口感濃郁但卻不膩口～光是這一碗就飽足感十足了啦！

稍稍挖起了一些湯～才能看到全部配料的面貌，少說就有六七種配料在裡面啊！看看～大大的草蝦、鬆鬆的叉燒肉……

裡面的這花枝丸還吃的到花枝塊的喔！這湯頭直接喝也不會覺得過鹹～拿來拌飯也是絕配，奇怪了……怎麼拍照拍到一半突然有殺氣從對面傳過來，原來是高中妹子再也忍不住啦！一開始～妹子的眼睛立馬亮起來，整碗飯吃完還嫌不夠呢！

這一盤抹茶蕎麥涼麵（250元）簡直就像是從日劇裡面跑出來的一樣，日劇裡～夏天大家都是吃這個的啊！燙起來的蕎麥麵冷卻之後盤子上還有加上冰塊加強冷卻，看到這一幕再炎熱的夏日高溫都不怕了啦！

話說～日式涼麵沒有其他太多的配料，最重要的就是這一碗湯汁啦！看它一碗黑乎乎的～裡面一樣加了冰塊，一邊還有芥末和蔥花可以加進來增加香氣。

蔥花當然就直接加進去不囉嗦！這芥末呢？其實當下我也是毫不懷疑的往裡面加了啦！不過後來一吃才發現芥末到了醬汁裡很難攪開，這樣醬汁少一味一來蠻可惜的～二來吃到沒攪散的芥末醬就會超嗆的啦！建議大家先用一點湯汁倒到小盤上調散芥末之後再倒進醬汁裡唷！

是說這涼麵的靈魂醬汁還真的厲害耶！麵條在這醬汁裡過上一回～味道就超夠味，就算沒有其他的配料吃起來也不會單調，蕎麥麵本身口感也是超級迷人，Q彈的嚼勁還真的是厲害耶！連高中妹子也“簌～簌～簌～”吃得超過癮的啦！

飯後也千萬別錯過了初綠的招牌抹茶唷！先來一杯芝麻抹茶拿鐵（160元），抹茶裡又加了芝麻粉～兩種濃郁的香氣搭配在一起，沒有衝突的口感～反而我覺得更是互相加分的，喜歡芝麻的朋友千萬不能錯過。

再來一份森半抹茶拿鐵（160元）～這可是店裡的招牌喔！老闆用更高檔的日本抹茶粉來調製抹茶，另外附上熱牛奶和糖漿～喜歡多濃郁的口味都可以自己決定。

店長介紹的時候～說是很多人覺得這森半抹茶的苦味會比較明顯，但是我自己喝起來是覺得還好～建議大家可以先喝一口原味試試，在慢慢的把牛奶分次加進抹茶裡，找出最適合自己的濃度，個人覺得不用加糖更能嚐到抹茶本身的回甘～

日式風味十足～怎麼能不帶可愛杯緣子來拍一張呢！哈哈～超搭的啦！

再來一份宇治金時冰淇淋（170元），兩大球的抹茶冰淇淋～外加紅豆、白玉、還有店裡的招牌蕨餅。

這抹茶冰淇淋帶著微微的��香味～但是還是吃得到抹茶獨特的苦甘��味，加一點紅豆、白玉一起吃超級對味的啦！這黑糖蕨餅稍稍Q的口感也是一絕～這樣一盤就可以吃到多種點心整個划算啊！

紅豆湯外面很常見～加了白玉好像也沒很特別，但是這初綠的紅豆湯可是焙茶紅豆湯喔��在熬好的紅豆湯裡再加上焙茶粉，讓原本甜甜的湯兒裡多了高雅的茶香。

這樣的搭配我還是第一次看到耶！整個收服我這個老妹的心啦！初綠的甜點們原本就很有口碑～這次來試了還真的讓人回味耶！高中妹子立馬說了一定還要再來試試其他抹茶甜點，滿滿一桌美味就算吃到臉都綠了也值得啦！

美美洋房裡藏著神秘綠光～大家一定要來初綠和風定食抹茶專賣店一探究竟的啦！我都看好下次要吃什麼甜點了，下次老闆不知道會不會研發抹茶火鍋啊？

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＝＝＝＝店家資訊＝＝＝＝

店名：初綠和風定食抹茶專賣店

電話：04-22080798

地址：台中市北區尚德街2號

營業時間：11:00～21:00（周一公休）

臉書粉絲團：https://www.facebook.com/solomotruegreen

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jetsoday · 4 years

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[香港旅遊優惠]香港半島酒店推「流金歲月周年紀念優惠」！人均$1,111 享用豪華客房+豪華轎車接送！

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eyeontw · 5 years

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世界盃甜點冠軍「果」然厲害

為豐富消費者的美食體驗，台北晶華酒店特別邀請來自法國、曾經在2013年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師–昆登‧貝利(Quentin Bailly)來台獻藝，選用法國最高品質、多位M.O.F.(法國最佳工藝技師)甜點主廚指定使用的喜客利(SICOLY)果泥，設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜品，即日起至11月30日於二樓上庭酒廊推出「世界冠軍下午茶」組，每套1,280元，包含五款甜點、二款鹹點與二杯飲品；此外，自10月7日起位於一樓的Regent Gift Shop也將提供昆登‧貝利–冠軍甜點系列蛋糕販售，每顆200元，邀請您體驗絕佳的世界級手藝，品味充滿馥郁果香的頂級甜品。

世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie

《世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie》創始於1989年，由法國極具影響力的《SIRHA》里昂食品展舉辦，每兩年進行一次，由於評鑑過程嚴謹且具有一定的公信力，一直被甜點師傅們視為烘焙界的最高殿堂，有「甜點界的奧林匹克」大賽之稱。各國的參賽者要先經過國內的初選，之後再進階至世界四大洲的決選賽程，角逐桂冠的選手來自非洲、歐洲、亞洲、以及美洲等地共計有20隊。

決賽者必須在限定的時間內完成特定主題的巧克力、水果冰淇淋、拉糖工藝創作、巧克力工藝創作、冰雕…等作品，最後由各項累積的分數依序評選出金、銀、銅獎。法國的明星甜點主廚–克里斯托夫．米哈拉克(Christophe Michalak)、與擁有法國餐飲界最高榮譽—M.O.F.頭銜的安吉洛．穆薩(Angelo Musa)、比利時巧克力之神—皮埃爾．馬可里尼(Pierre Marcolini)…等多位世界知名甜點主廚都曾獲獎，此次受邀的昆登‧貝利(Quentin Bailly)則在2013年、27歲時就獲得此項國際大賽的冠軍。

2013年世界盃甜點大賽冠軍–昆登‧貝利(Quentin Bailly)

現年33歲的昆登‧貝利(Quentin Bailly)出生於法國人口最多的諾爾省，作品充滿著熱情與創造力，貝利主廚表示：小時候上學途中總會經過一家蛋糕店，望著玲瑯滿目的甜點櫥窗，可以感到滿滿的幸福感。因為這樣的感覺，讓他長大立志成為甜點師傅。16歲那一年，貝利主廚開始了他的廚藝生涯，先後於法國里爾、圖爾寬、聖昂德雷等多家知名餐廳學藝，後來受到M.O.F.主廚、同時也是創立「Pâtisseries et Gourmandises」甜點學校的國家級甜點主廚—史蒂芬‧格拉謝(Stéphane Glacier)的青睞，受邀在他所開設的甜點店內擔任要職。

累積多年經驗後，貝利離開格拉謝並在米其林三星主廚菲利普·里戈洛特(Philippe Rigollot)的提拔下，擔任他甜點店鋪中的巧克力主廚。2013年，貝利代表法國隊獲得世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)冠軍，之後即受擁有「廚藝界的哈佛」以及「M.O.F.大師搖籃」等美譽的法國雷諾特烘培廚藝專業學校(Ecole Lenôtre Paris)之邀前往擔任講師，並在2017年開設屬於自己的Chocolaterie Bailly Quentin甜點鋪，現在的他除了是多家知名食材廠商的甜點顧問外，更經常巡迴世界，舉辦甜品研討會。

「世界冠軍下午茶」甜點組合

貝利主廚為台北晶華設計所的五款冠軍甜點，分別以融入百香果、芒果、紅桃、蘋果、黑莓與洋梨所製成的果泥為主角，首先推薦的開心果沙布列酥餅塔．熱帶水果慕斯是先將開心果剁碎，加入32%純度的白巧克力、榛果、麵粉所製成的開心果布列塔酥餅為底層，疊上新鮮百香果、芒果丁與糖熬煮成的百香果芒果醬後，再依序鋪上熱帶水果慕斯與開心果香緹，最後撒上適量的乾燥綠檸檬粉而成，享用時可搭配百香果芒果醬及開心果酥餅碎片；外型宛若一個精緻裝飾品的覆盆子巧克力球．酸甜紅桃醬是先於覆盆子巧克力球內放入酥脆的沙布雷碎片，鋪上滋味酸甜的紅桃醬，疊上苦橙果泥與苦橙香堤，撒上增加口感的奶油餅乾碎、綴上糖漬紅桃而成，搶眼的顏色搭配與層次分明的豐富口感，展現令人醉心的風情。

精彩的甜點還有主廚使用杏仁粉、糖粉、蛋白、奶油烘培成塔皮，再加入混和白蘭地、糖、新鮮蘋果熬煮的蘋果醬所完成的白蘭地杏仁蘋果塔．香草蛋白霜，上桌之前還要疊上新鮮香草莢、鮮奶油及馬斯卡彭而成的香草馬斯卡彭香堤，擠上加入蘋果果醬的香草蛋白霜，綴上新鮮蘋果切片並撒上糖粉；黑莓巧克力蛋糕．煙燻巧克力甘納許是先以73%純度的黑巧克力製成巧克力蛋糕，層層疊上新鮮黑莓與糖熬煮而成的果醬、70%黑巧克力與鮮奶油製成的巧克力甘納許、與巧克力蛋糕後，淋上巧克力甘納許並放入冷藏定型，盛盤時再綴上新鮮黑莓與金箔而成，成品層次分明、酸甜交織，餘韻更顯淡雅悠長。

焦糖榛果修女泡芙．洋梨及杏仁奶醬是先將鮮奶、水、糖、奶油及麵粉烘烤製成的香酥泡芙，再將可可碎、帶皮榛果粉、奶油拌勻後鋪於泡芙上方，放入烤箱進行二次烘烤成帶有可可脆皮的泡芙，以同樣手法製作兩種大小的泡芙，兩顆小泡芙分別擠入以榛果醬、卡士達醬及義大利蛋白霜製成的內餡，以及西洋梨丁、糖、檸檬汁、洋梨蒸餾酒、吉利丁熬煮成的洋梨果醬，大泡芙外圈抹上杏仁奶醬、中間疊上充滿果香的小泡芙，外型宛如修女的領圈般莊嚴優雅，構成了外酥內軟、果香十足的美妙滋味。

為迎接冠軍主廚的來臨，晶華主廚團隊也不遑多讓的以柑橘、柳橙、柚子、西洋梨等果泥設計出兩款鹹點與兩款無酒精調飲，鹹點中的炙燒章魚佐冷漬柚檸是將章魚以80度低溫烹煮4小時後將表面炙燒切塊，搭配以柑橘汁、柳橙汁、萊姆汁及柚子汁調製而成的酸甜醬汁；另一款迷你柚香蝦堡是將藍蝦以90度高溫蒸熟後，放入冰水冰鎮鎖住水份並保持其Q彈口感，拌入以蛋黃、芥末、白酒醋、葡萄籽油、柚子而成的淡雅美乃滋，夾入迷你漢堡中而成。

兩款飲品中的百香洋梨費司是以經典調酒琴費司為發想，將西洋梨果泥、百香果泥與蘇打水調合，加入適量鹽之花，入口果香濃郁，尾韻優雅；以經典調酒莫斯科騾子為發想的西西里騾子則是將西西里柑橘果泥、黃檸檬、現磨薑汁調合後加入清爽蘇打水而成，口感馨香迷人。

集合上述甜、鹹品於一堂的「世界冠軍下午茶」組，每組1,280元，特別搭配特製調飲兩杯，即日起至11月30日於二樓上庭酒廊販售。

法國果泥品牌「喜客利(SICOLY)」

多位M.O.F.法國甜點主廚指定使用的法國果泥品牌「喜客利SICOLY」，為堅持最好的品質，每年皆會搜尋法國境內各家果園的優質水果，把新鮮採摘、最好狀態的水果，以先進技術保留其鮮度與色澤，堅持不添加任何人工色素或糖分、展現水果原始的美味，提供世界各地的主廚們在一年四季都能在烘焙或調理各式甜點、冰淇淋、調酒或飲品時，便利的使用到滋鮮味美的水果原味。

價格需另加一成服務費

洽詢及訂位電話：(02) 2523-8000 轉 3852 上庭酒廊

台北晶華酒店地址：台北市中山北路2段39巷3號

為豐富消費者的美食體驗，台北晶華酒店特別邀請來自法國、曾經在2013年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師--昆登‧貝利(Quentin Bailly)來台獻藝，選用法國最高品質、多位M.O.F.(法國最佳工藝技師)甜點主廚指定使用的喜客利(SICOLY)果泥，設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜品，即日起至11月30日於二樓上庭酒廊推出「世界冠軍下午茶」組，每套1,280元世界盃甜點冠軍「果」然厲害為豐富消費者的美食體驗，台北晶華酒店特別邀請來自法國、曾經在2013年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師--昆登‧貝利(Quentin Bailly)來台獻藝，選用法國最高品質、多位M.O.F.(法國最佳工藝技師)甜點主廚指定使用的喜客利(SICOLY)果泥，設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜品，即日起至

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