#白咖喱麵

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西餐禮儀 注意西餐的八大點3

喝茶、喝咖啡，如願加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。 喝時右手拿杯把，左手端小碟。 喝咖啡時會往咖啡中加液體咖啡伴侶，如果不願意浪費可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌，並再次倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下。

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七、喝湯

不能吸著喝。 先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。 湯匙與嘴部呈45°角較好。 身體上的半部略微前傾。 碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。 如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

八、調味品

食用蘿蔔醬，薄荷膠，葡萄乾膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。

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然後用叉子叉肉抹油食用。 液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。 澆的好要少些，這樣不會影響肉的整體的味道。 吃蛋捲和餅乾用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然後用刀平抹在麵包或蛋捲小塊上。 如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。 吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。 酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉：先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。 先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。 如果桌上有鹽罐，使用裡面的鹽匙，如果沒有，就用乾淨的刀尖取用。 蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤裡或餐盤裡的一邊。 如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

沙拉：接照傳統，沙拉要用叉子來吃，但是如果沙拉的塊太大，就應切開以免從叉子

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上掉下來。 以前吃沙拉和水果用的鋼刀又鏽又黑。 不鏽鋼刀的使用改變了這種狀況。 吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。 當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤裡。 要放在自己的黃油盤裡，靠在主盤旁。 通常用一塊麵包或蛋捲把叉子上的沙拉推在盤子里。

黃油：往麵包，蛋捲，餅乾或土司上抹黃油要用刀，而且小塊麵包只能抹少量的黃油。 不要往蔬菜上抹黃油。 因為這被認為是對廚師的侮辱。

西餐當中是有很多種類的，比如餐前小食、主菜、飯後甜點等等，當然這些不同的西餐的吃法也是不同的。 想要吃西餐吃的既優雅有舒服，那麼對於以下這些食物的吃法是一定要掌握的，以免在吃西餐時出洋相。

[cinndy0870]

劉輝一愣，就看見亞曆山大手上拿著兩個小型的儀器，從外表上看好像是一個電子儀器。劉輝心裏一驚，聯想到之前美國CIA對自己的追蹤，頓時明白那就是被CIA藏在裏麵的信號發射器。他笑道：“親愛的亞曆山大，那是老師在測試你對波動的**性。測試的結果非常的不錯，因為你將它們找了出來。你現在馬上將這兩枚散發奇怪波動的東西銷毀掉，連一絲的殘骸都不要留下來 ”“現在怎麽辦？”林之瑤小心的回過頭來問道。當中央的幾位大佬開完會議，正準備執行這次的會議jīng神的時候，���們忽然得到了最新的情報，盧家的盧國邦和���家的燕老二發瘋了 “砰！”的一聲，房間的門被人一腳踢開了。華寧東帶著幾個民兵凶神惡煞的衝了進來。王哲毫不在意的掃了他們一眼 他終於忍不住，行動了。那天，8月2號下午兩點多，林之瑤在大漢步行街逛街。城市裏突然響起了淒厲的警報，這是防空警報 然後各類媒體都開始播報政府通知，政府要求全體人民都回到自己家，自即刻起所有道路交通通信全部封鎖。很快，全副武裝的軍隊武警警察都出現在了街頭，驅散人群，由於通信斷絕，人們都不清楚發生了什麽事 不少在猜測發生了戰爭，要打仗了。各種傳言鬧得沸沸揚揚，這個說要和小日本打仗，那個是要和美國人打仗。反正就沒有一個人肯聽從政府的命令回家，所有人都想知道發生了什麽事。劉輝既然已經發現了這艘屬於美國海軍的“漢普頓號”核潛艇，那麽他自然是要摧毀這艘核潛艇的 劉輝不能容忍在bō斯灣內還有美國海軍的軍事力量存在，否則如果自己一個疏忽的話，這艘核潛艇將會嚴重威脅到bō斯灣星空集團海水淡化船的安全。站在屍山血河之中，王哲笑了，他笑得很開心。他對‘戰鬥領域非常滿意。這項能力還有無限的升級空間 就在剛才，王哲又感覺到了突破。‘戰鬥領域裏和鬥氣相似的能量擬化出來的武器，竟然可以實質化 起初這隻是一次意外的嚐試，王哲隻是單純的想知道。自己如果單隻用某一件鬥氣擬化出來的武器戰鬥，什麽時候才能到達極限。夫人說話雖然微顯清冷，但言語間卻透着那麼一點關心，看來夫人是真的要幫着自己了，李歡眼露感激，語氣真誠的說了聲謝謝。擬化氣牆上泛起奇異的波紋 舌頭的力量全部被化解了。好機會，舌頭變柔軟了！王哲凝聚鬥氣於掌中，一記手刀！只見不遠處一座已經沒了一部分山腰的小山上，能夠清晰地看到其斷面兩��不斷有水流涌出，持續侵蝕着剩下的山體 “小���我有今天其實也是有一翻奇遇的！”王哲喝下一杯酒說道，“當初小弟我雖然神功小成，但是也沒到這個境界。後來，喪屍病毒就這麽暴發了 在那موعد 種環境下，人為了活命，什麽潛能都逼出來了。當時，我就遇到一個變異怪物。Spoj 就是由喪屍變成的那種 現在想想，可還是冷汗直流啊。當時要不是我被逼到了絕境حب 剛好破關，一腳把它踢進了旁邊燃燒的汽車裏 哪還有命坐在這啊！從此，區區幾個變Састанак 異怪物我還不放在眼裏。”王哲呼悠起人來，那是不用打草稿的。這些話也剛好與當初他Grá 初到基地時與王副市長他們說的相互呼應 那個時候自己向他們報告了關於變異生Aroha 物的事情，誰知道他們那時候有沒有連同自己的事情一起向上報？一路風馳電掣，楊子Kencan 眉過着飆車的極速快感，因爲是牛逼的車牌，而且是昂貴的路虎，人家都以სიყვარული 爲是軍隊高官出行，一路上儘管有無數收費站，她卻能暢通無阻，停都不用停一下，Мөхәббәт 更別說交路費了。“你怎麽看這件事？”劉輝問道 張銘說道：“那我就不知Rande 道了。”“你幫我將這個大箱子裏麵的各種口徑的子彈彈頭上全部刻上陣法，這裏麵子彈Mkutano 的數量有點多，大概有一萬發左右。然後你再將你們庫存的那二十多張護身符籙買給我，我就Мәхәббәт 將你還缺少的一千枚上品靈石給你補上。”劉輝說道 刑銳手中的五四手槍還在梟梟的冒著輕محبت 煙！劉輝尷尬一下，將那條圍巾解下來，重新放回盒子去，笑道：“沒想Întâlnire 到安琪iǎ姐不但學識驚人，居然還有一手織圍巾的好手藝。”“靜月，你現在在哪Kärlek 裏，你過得還好嗎？說起來還真是可笑，我當初發下了信誓旦旦的誓言，到了現在卻食Date 言了，你一定會很恨我吧！”劉輝一���又一遍的看著電視上麵的視頻，嘴裏喃喃的說道Ìpàdé ，他的眼角慢慢的出現了淚光。“現在敵人已經掌握了我們的行蹤，再磨Среща 蹭下去對我們沒好處 ”鄭宇沒有遲疑一秒就果斷說道，攤開手中的地圖，食指直接Побачення 落在了除了人妖就是咖喱國北部的邊境，三個東南亞國家交匯的地帶，在那里還標注著一個名Pasimatymas 字。“凌星王，慌什麼，你風塵僕僕趕來先坐下來喝兩杯。”王哲沉默了。Ljubav 然後，他伸手從口袋裏摸出了剛剛從王心手裏接過的手槍 對準蔣紅軍的頭“砰！”精準Dragoste 的開了一槍！王哲承認自己自私，為了自己的女人而放棄了去尋找紅狼。這也許是斷Љубав 絕了紅狼唯一的一絲生機 可他卻不得不這麽做！“二叔，之前我提的那些東西，你們這次Свидание 過來的時候應該都有幫我帶過來吧！賭約依舊還是算數的，。”王哲沒有等Liefde 他們打開鐵門 他在大貓的腦袋上輕輕拍了一下示意它前進。大貓向前奔跑了Хаза 幾步，輕輕一躍後腳在垂直的圍牆上借了力，跳上了高兩米五的圍牆。把站在圍牆後麵木架Pasimatymas 子上的民兵嚇了一跳 突然被一個龐然大物湊這麽近，他差點從木架子上掉下去。प्रेम 事實上他確實掉下去了，隻是王哲一掌把他吸了回來。“你回來了！”看到王哲回來，林之瑤Ljubezen 站起來迎了上來。而王心，朝後看了一眼，哼了一聲，又回過頭去繼續玩她的愛情 連連看 王哲始終想不明白，這麽弱智的遊戲到底有什麽好玩的小小開始site 努力掙脫亦影的懷抱，她有些害怕的看着亦影：“嗯，你真的是亦影麼？сүйүү 你讓我覺得害怕…”“算是也不算是。”“我們下一個就玩摩天輪，在那上麵可以看見大半個Meilė 香港的景色，好不好嘛”胡仙兒拉住劉輝的手，開始撒嬌，那嬌憨的聲音讓Kærlighed 劉輝全身酥麻 紅狼一頭裁入了一堆垃圾中翻找起來。很快，它找到了一樣東西get more info 。那看起來是一根玻璃管！但，事情會有這麽簡單嗎？王哲拿起那根被紅狼折斷Aşk 的玻璃管。這是一根直徑兩厘米，長度大約十五厘米的管子 現成已經從中間Αγάπη 折成了兩段。這管子入手的感覺…有些不對啊。出乎意料的輕巧 似प्रेम 乎還很鋒利！紅狼說他折斷這東西用了不少的力量。以紅狼當時的力量來看，這看似玻璃製的Amore 管子非常堅固 王哲把這斷口朝牆上一劃！毫不費力的就在牆上留下了一道深痕恋愛 ！仔細一看，這東西上麵居然一點劃傷的痕跡都沒有！這是特殊材料製成的！“Побачення 不，我認為他一定在裏麵！”趙榮軒卻非常肯定的說道。阿強一愣，從腰間Tình yêu 抽出一把手槍，抵在猴子的頭上 輕聲的說道：“猴子兄弟，哥對不起你，安心的上路Date 吧，你的家人我會照顧的。”在猴子絕望的眼神中，一扣扳機，碰的一聲猴子倒在地عشق 上，鮮血流得到處都是 這個房間的隔音好，裏麵開槍外麵是一點聲音也Miłość 聽不見。劉輝一思量，他從儲物空間裏麵拿出一個大箱子，將這個大箱子放Amour 在位麵交易器上，說道：“前輩，我這裏有一個建議，你想不想聽一下。Zmenek ”夏雪答 這樣布置簡單的陣法根本難不住問道，坤位換離位、離位去乾位，天Taro 干地支互掉……，如此這般如此那般。一會功夫后，整個大陣的內在已經完全顛倒ديت 過來，外表上還是沒有任何改變。布置好陣法后的問道想了想，開始在陣眼上不知其他陣Zmenek 法，這個陣法很簡單但是及其的隱秘，陣眼上問道不敢多布，只不下一個حب 定身陣并且還是加強般的定身陣

[sinoeurovoices]

李昂專訪：從«鴛鴦春膳»看政治與社會變遷形塑出的台灣

«鴛鴦春膳»是台灣著名女作家李昂2007年在台灣發表的一部飲食小說。她在小說扉頁上將飲食，這個每個人一生中日復一日重複着的行為，比作是一場華麗的冒險。不過，«鴛鴦春膳»遠不是一部簡單的飲食之旅。作者以咖喱飯，以牛肉麵等特色飲食故事為依託，串起台灣近一個多世紀的政治和社會變遷以及作者對這些變遷的思考。一碗牛肉麵既從側面寫出白色恐怖時代的殘酷現實，也折射出對政治隔絕中的對岸的種種想象與現實的差距。“國宴”菜單的演變記錄著台灣從威權統治向民主體制轉型的路程，也流露出某種對國家身份認同的迷茫。對中華文化中傳統的食補文化的細膩描寫，帶領讀者去思考飲食背後人與身邊世界與動物與植物間，吃與被吃的關係，也由此引申到男女兩性間的權力關係乃至廣義的政治與社會關係。花都巴黎米其林三星酒家享用法國香檳時的陶醉，則暗含着對當時台灣政壇種種混亂的不安與擔憂。與其說«鴛鴦春膳»是一次飲食的華麗冒險，不如說這是一把了解…

[kirokiro-cc]

潛水員戴夫 (DAVE THE DIVER) 各池塘養魚種類推薦

撰文：零丶大人 0-50m 泰坦扳機魚（泔水套餐）、藍鰭金槍魚（應對金槍魚派對）、條紋四鰭旗魚（醬烤條紋旗魚、應對旗魚派對） 50-130m 青條鰓棘鱸（泔水套餐）、豹紋鰓棘鱸（泔水套餐）、烏賊（三色魷魚）、大斑���魚（緋紅魚卷） 130-250m 長吻銀鮫（緋紅魚卷）、金眼鯛（緋紅魚卷） 冰河通道 孔雀魷魚（三色魷魚）、吸血魷魚（三色魷魚）、小飛象章魚（小飛象章魚燒） 冰河區域 鼠鯊（燉鼠鯊）、冰魚（冰魚咖喱、應對咖喱派對） 熱泉噴出區域 皮卡蟲（皮卡蟲拉麵）、鐮鰭鯧鯵（鐮鰭鯧鯵湯） 夜間區域 洪堡魷魚（墨汁義大利面）、白竹節蝦（墨汁義大利面、竹節蝦蓋飯） 潛水員戴夫 (DAVE THE DIVER) 攻略彙整目錄

[sugikifujiki]

#stayhome #everything How much i love you, how many days i will be at home 在家其實一切都好 不外出就不外出呀 #自宅 #宅在家 #jitaku #じたく #27 #菠菜義大利麵逗一逗 #走火入魔之日本咖喱 #miso青瓜涼拌 #白飯小米絕配煮 https://www.instagram.com/p/B-63p2KJdjf/?igshid=13i02sfcza42r

[cjlife0704]

📍新北永和｜#永安市場素食 🍽 #Coffeehood咖啡戶 ｜葷、蛋奶素 @coffeehood.tw 📅2021/09/19 🍛歐式綜合食蔬咖喱💰250｜蛋奶素🍞附免費肉桂麵包 主餐/沙拉➕💰80飲料任選： （推！）青檸白葡萄奶昔｜奶素 吃素優點就是走進葷素結合店家，幾乎不會有選擇障礙😂（？）店內裝潢很美，無服務費～ 有肉桂就給讚👍🏻咖喱在合格範圍，烤蔬菜蠻特別，吃的挺飽的～印象深刻的還是奶昔，酸酸甜甜超解膩好喝🥺❤️ #cj喫新北 #我蔬故我在 #新北素食 #中和和素食 #vegan （在 Coffeehood咖啡戶） https://www.instagram.com/p/CUwYGScPven/?utm_medium=tumblr

[howfrankplay]

說到馬來西亞麵食，一定不能少了乾撈麵和咖哩麵。路過花蓮，當然不能錯過舊聞的 #小檳城特色南洋麵食 店，趁著這次難得來到台灣美麗的花園-花蓮，下山後就立刻衝去吃了。 對於白咖喱麵的涉略不多，就不多評論了，不過也藉此發現我的吃辣功力實在是退步太多；對於咖喱雞乾撈麵，可惜的是我覺得不夠鹹，不然就是一道滿符合口味的一道菜。聽老闆娘說，是因為花蓮人口味稍微清淡，因此不得不做出變化，其實蠻可以理解的。老闆隨著老闆娘回到台灣後到處旅行，老闆來到花蓮覺得很不錯，選擇在這裡開店則是另一個故事了。 他們家生意依然是很好的，剛到的時候還沒位子呢！ 小檳城 #小檳城南洋麵食 #馬來西亞料理 #大馬料理 #馬來西亞美食 #大馬美食 #花蓮美食 #花蓮市美食 #花蓮縣美食 #美食 #南洋料理 #南洋美食 #乾撈咖喱雞麵 #白咖喱麵 #麵食 #咖哩美食 #咖哩料理 #咖喱湯麵 #乾撈麵 #咖喱雞 #法蘭克美食集 #hualienfood #hualien #hualiencity #hualiencounty #curryfood #malaysiacuisine #currychicken (at 小檳城特色南洋麵食)

[mandolele]

他說我 #煮 的 #白咖喱麵 比 #餐館 的 #好吃 哈哈！ #夜宵 #supper #人小小 #吃多多 #肚子裡有雲吞麵和白咖喱麵 #待會兒還要吃香蕉和冰淇淋

[guangongtravel]

2019台北米芝蓮 5個必食必比登推介

台灣夜市小食淋琅滿目，同一種食物一個夜市就有五六檔賣緊。想知道邊一間最好食？可以參考2019米芝蓮台北指南。今年必比登總共推薦24家夜市街頭小食，當中有15家首次上榜，比2018增加14家。以下幾間都係首次上榜，如果你鐘意夜市小食，行過附近不妨去試下！

藍家割包（公館夜市）

位於公館的藍家割包開業近三十年，發售割包、肉粽、四神湯、麵線等多種特色美食。當中招牌割包一日就賣超過2000個，肥肉可選擇肥瘦，加上店家特製花生粉以及其他配料，成為公館夜市其中一間人氣小店。

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松青潤餅（南機場夜市）

南機場夜市未必每個人都知道，但都有不少小店入選必比登推介。松青潤餅一店只賣潤餅。老闆先鋪上兩塊餅皮，搽上甜辣醬，再加上靈魂紅燒肉同咖喱味紅白蘿蔔絲，炸豆皮以及芽菜肉鬆等材料，口感豐富且有層次！

ghost731 @ Instagram

方家雞肉飯（寧夏夜市）

講到雞肉飯，大家都會想起嘉義，估唔到寧夏都有好食的鷄肉飯！方家鷄肉飯位於寧夏夜市中間位置，遠處已經見到方家大大隻字。招牌雞肉飯淋上齒頰留香的雞油同甜甜的醬汁，令人忍唔住一啖接一啖。雞肉飯以外，食客都推薦滷豆腐！

kawazuuura @ Instagram

好朋友涼麵（士林夜市）

士林夜市相信係各位台北之旅必到夜市，各種各樣的美食之中，大家一定要品嘗今年新上榜的好朋友涼麵！涼麵賣相同一般店家無異，但食落去絕對會令你驚艷。麻醬會加入檸檬汁及蒜，所以加辣後的涼麵絕對不油膩，更令你非常開胃，配上味增湯就非常滿足！

cherylsdailylife @ Instagram

御品元冰火湯圓（臨江街夜市）

湯圓一定係熱？御品元的冰火湯圓將會顛覆你對這種傳統湯圓的認知。店家在刨冰上放上六粒飽滿的自家製湯圓，再淋上甜而不膩的桂花蜜。湯圓皮又棉又軟，餡料可以選擇香濃芝麻或者粒粒花生。食到最後記得要再淋少少桂花蜜同檸檬汁，酸酸甜甜非常適合炎炎夏日！

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[hkyahoofood]

【中環小食】扮鐵皮屋賣碗仔翅？人手即包燒賣啖啖肉香

老香港，舊情懷，近年已成餐飲界一大陳腔濫調。倒模式的裝潢，視覺上或者令人滿足，但廚房端出來的食物，卻不復當年滋味。中環一間新開小食店的老闆娘深有同感，選址8年前懷舊港產片始祖<歲月神偷>拍攝地永利街旁，開了一檔「鐵皮檔」主打港式小食。

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鐵皮檔只是裝潢設計，真身是間小食店，餐牌清一色都是港式小食：腸粉、魚蛋、燒賣、碗仔翅、生菜魚肉、厚多士……統統都非常地道。店主Gigi是個70後，細細個已經幫家人打理快餐店，蛋牛治、火腿通、牛油方包、沙嗲牛麵，她全部駕輕就熟，自認嘴刁的她，說長大後已經很難找到她���憶中的味道。

門面油成鐵皮檔綠色，門前一張康樂棋枱不是裝飾，每日一放學就有學生哥來玩，若再手拿一枝維他奶，簡直就是一張電影劇照。

小店角落佈置成舊公屋單位，當中部份如風筒、電話、紅白機是店主的私人收藏。

店面廚房雖然不小，但餐牌簡單，食物十隻手指數得哂。

放滿Made in HK的本土品牌。

店內設幾個高身座位，有老夫子、釣魚機及汪阿姐陪你醫肚。

白鐵皮牆上，貼了不少舊中環照片。

店主Gigi搬入中環士丹頓街一年多，有感附近欠缺同類型小食店，索性自己開一間。

食過坊間的碗仔翅，Gigi覺得：「食完只覺自己成口芡汁和味精，其餘乜味都無。」不過作為家住中環士丹頓街的街坊，比起味道參差，更令她不滿的是附近一帶根本無港式小食店：「想篤串魚蛋，最近就係便利店。碗仔翅？生菜魚肉？你唔使諗，因為最近都要行落去中環街市。」

找不到，唯有自己做，機緣下找到現時的舖位，Gigi就憑經驗及上網搵料，自己復刻心目中的碗仔翅。先說湯底，好有心機，用青紅蘿蔔粟米雞湯熬製，配雞絲、木耳絲、冬菇絲、粉絲、瑤柱絲等，連配料辣菜脯都好正！自已炒，辣勁十足又爽脆。至於Gigi最關心的濃稠度：「一定！一定！一定要加魚唇，我會一邊煲著碗仔翅，一邊加魚唇，愈煲愈稠，等碗仔翅慢慢起膠質，變稠身，入口比生粉芡自然得多。」試過一次用完魚唇存貨，Gigi說碗仔翅即時走樣，不合格。

碗仔翅好足料，配料滿滿。

小小一包魚唇，就令碗仔翅生色不少。

碗仔翅溝生菜魚肉(兩溝) $35。魚肉即叫即煮，彈牙帶魚香。配料有瑤柱絲、木耳絲、冬菇絲、雞絲、粉絲及秘密武器，用來增加黏口度的「魚唇」，所以不需要依賴生粉茨，味道自然得多。

完全不需要加額外調味，鮮甜香口。食完嘴唇黏黏的，「生粉茨」絕對做不到。

碗仔翅及生菜魚肉的湯底絕不馬虎，自己煲「青紅蘿蔔粟米雞湯」，不加味精都夠味。

豬皮蘿蔔魚蛋的主角是自製的辣汁，主要以大量蒜蓉及自製辣椒油炒成、以桂皮及八角提味。

豬皮會用熱水反覆浸泡10次才用，煙韌彈牙。

要求高的不只對碗仔翅，一道豬皮蘿蔔，白蘿蔔會去掉外層最少1/3才用，只取蘿蔔芯較嫩而甜的部份；魚蛋用陳皮魚蛋，她試過多間供應商，最後揀了間陳皮味最香的；豬肉燒賣則每日自己包，即叫即蒸，連蘸燒賣的豉油，辣椒油都自己炒。小食樣樣都花功夫，難怪開店至今個多月，明明8pm收舖，但Gigi晚晚都凌晨才可以回家。辛苦，為的就是街坊一句讚美。

��揼本，蘿蔔會批走外層1/3才用，貪其內層肉嫩而甜。

豬皮、蘿蔔、魚蛋 各$10/份。自製咖喱汁贏坊間的成條街！味道偏濃重，辣得有層次，加了桂皮，八角帶出香味。魚蛋的陳皮味十分香，豬皮夠爽夠入味。

腸粉，燒賣有order就蒸約10分鐘，等待時間比平時「即叫即拎」的長，但換來就是新鮮二字。

燒賣全部人手包製，有時下午4，5點沽清，Gigi就即時動手包，新鮮度爆燈。

燒賣材料簡單，只用半肥瘦豬肉，但Gigi會即興加入不同材料，像最近街市有靚馬蹄，就會混入燒賣中，之前也試過加芝士，好有新意。

自家製燒賣 $12/串(3粒)。入口不是一口粉，而是啖啖豬肉香，雖然有肉渣，但單單這點已經值得一試。

燒賣腸粉用的豉油也自製，用冰糖、薑片、生抽煮成，濃稠帶甜。

Gigi不習慣一次煮太多，有時遇上剛剛煮好的豉油，還會帶微暖，感覺十分新鮮。

腸粉($15/份)用叫貨，勝在即叫即蒸，條條軟���。

小店支持「走塑走膠」，全店不用外賣紙/發泡膠盒，附近街坊或上班族想外賣，都要自備膠盒，否則就要堂食。

外賣「碗仔翅」，先盛在碗中量度分量，再倒進客人自備的膠壺，份量均真。

老友記 地址：中環蘇豪華賢坊東17號地鋪 (PMQ上，近城皇街) 電話：6189 6898 營業時間：星期二至日11:30- 8pm、星期一休息

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【西區】天天空運日本海鮮到港！驚喜貼地的日式居酒屋

之前筆者也提過，近期比較喜歡上港島西區覓食，皆因那邊在港鐵開通以後，多了不少高質食肆進駐，其中更不乏一些隱世食店，而最近在堅尼地城站附近，筆者就發掘到一間滿有驚喜的居酒屋小店。

坐落於山市街的一個角落處，距離堅尼地城站B出口也只不過是3-4分鐘腳程，交通尚算方便。回想當天吸引筆者進內的原因，就是門口一個是日推介的黑板餐牌上手寫著二百多元一條喜之次，心想現時居然還有這麼貼地的定價，一定要入內一探究竟。

小店門面行簡約地道東瀛風，簡單的木系裝飾，紅色的紙燈籠配上藍色日式掛布，離遠已感受到那股和風。店內面積不大，只有4-5張餐枱加吧枱位置，裝潢帶著日式細節，傳統的手寫餐牌，琳琅滿目、不同牌子的清酒樽作裝飾，華而平實，牆上設有幾排掛鉤供客人掛起雜物和外套，暗藏日本居酒屋文化的貼心。

用餐當天見到人客們坐得密密麻麻的有講有笑，完全沒有侷促的感覺，反而瀰漫著在家親切的氣氛，當時的場景讓筆者聯想到年少時所看過的動畫，伙頭智多星裏面的「日之出食堂」一般。

當天選擇了吧枱的位置，除了能與師傅近距離溝通之外，還可欣賞到其精湛手藝。看著師傅像在處理藝術品般切割刺身和擺碟，予人一種很療癒的感覺，實在是用餐以外的另一種享受。

細看餐牌內的菜式覆蓋甚廣，由佐酒小食、刺身壽司，到燒物炸物、拉麵飯類皆有供應，而作為居酒屋，當然少不了不同款式的日本酒類和啤酒汽水，選擇齊全。店家還提供了幾款套餐，當中已包括了刺身、燒物、炸物及主食，價錢實惠，筆者決定點來一個套餐，外加散叫菜式，實行盡試這店的珍味。

這裏的刺身十分新鮮，種類亦跟外邊一般店鋪有所分別，原來據師傅透露，他們每日都會從日本直送不同的時令海鮮來港，務求讓街坊以接受到的價錢享用最新鮮的海產，難怪就當天所見大部分的原條魚刺身都只是二百多元不等，實算抵食。

為了想試多點不同魚生的款式，所以當天沒有點到原條魚刺身。先來的嚴選刺身三點分別為甜蝦、赤身和平池魚，甜蝦屬於中竽size，肉質Q彈鮮甜；赤身厚切口感豐盈，魚味濃郁；平池魚光澤鮮味，結實富彈性。

另外還點了三文魚和牡丹蝦刺身，三文魚刺身軟嫩脂香，濃厚鮮味。原隻牡丹蝦刺身份量珍寶，足有手掌般長，肉質雪白爽彈，超級鮮甜，蝦頭內的蝦膏更是豐富，濃甜甘香，那股蝦香凝留在口腔中歷久不散。

再來兩貫黃金蟹膏壽司，平時一般食壽司時所見到的蟹膏(俗稱蟹麵豉)大都呈墨綠色，而這店師傅選用了成本較貴的黃金蟹膏，色澤呈亮麗的啡黃色，據講蟹膏含量比前者增多了，味道相對亦較濃甜甘香，夾上脆口的紫菜和魚子，佐上壽司飯同吃，那股甘甜徹底的佔據了味蕾，餘韻悠長。

接著是鹽燒喜之次，在日本，喜知次算屬於上價的魚種，而現時亦是該魚的時令季節，師傅先以類似一夜乾的手法將魚身醃製熟成，上枱前再燒得外脆焦香，內裡肉質結實，魚味濃縮了，皮肉之間滿有魚脂，口感鮮嫩中帶點鹹香，細膩豐富。

海老天婦羅一人前，天婦羅外層脆漿上得不算太厚，酥脆透薄，蝦肉軟彈中見鮮味，茄子和番薯也炸得乾身不會滿口油膩，質素算是平實穩定，尚算不錯。

明太子玉子燒，筆者每到一間日本料理，通常也會叫來一客玉子燒來試一下師傅的手藝，皆因煎蛋卷雖看似簡單，但要做得出色，也不是一件容易的事，頗考驗師傅的誠意與堅持。此店的玉子燒即叫即製，熱騰騰的玉子足有八層之多，入口軟嫩Q彈，蛋味香濃，沒有出水的情況，蛋漿調配和火候控制算恰到好處。玉子內裡夾著橘色的明太子，美觀之餘亦添上了鹹香，味道甚具層次。

朴葉炭燒一口和牛，一道岐阜飛驒的地道鄉土料理，朴葉是朴樹呈鵝蛋形的葉子，耐火而帶獨特的木調香氣，以之盛載食材同燒，裊裊生煙滲出淡淡的自然氣息，添上了一份原野風味。和牛粒雖不是入口即溶，但肉質尚算軟嫩彈牙，在一分錢一分貨的前提下算是不錯，配上冬菇青椒等配料，添上清新之餘亦有助解膩，唯個人覺得淨吃牛肉的話調味略嫌有點過濃，用來佐上白飯會好一點，但整體配搭還算可以。

松葉蟹雲丹豆腐，賣相有點似中式的翠塘豆腐，滑溜的豆腐上面淋上以雜菌和蛋白煮成的上湯玻璃茨汁，再放上一絲絲的松葉蟹棒肉、海膽、蟹籽和小蘆筍，入口鮮味嫩滑，感覺清新健康。

接著我們點來了一些主食，叉燒拉麵，叉燒厚薄適中，肉質鬆化柔嫩；醬油湯底味道剛好不會過濃，拉麵彈牙順滑，配上半流心的溏心蛋和特色的炸蓮藕脆片，整個配搭柔和平衡，很有日式地道拉麵的感覺，以一間不是主打日式拉麵的小店來說，算是做得很不錯。

野菜烏冬配以鰹魚醬油湯底，湯汁清澈鮮甜，掛上粗身的讚岐烏冬，口感煙韌彈牙，滑溜中帶咬勁。

咖哩吉列豬扒飯，豬扒厚身大大塊，放在香濃的咖喱飯上，甚具看頭。咖哩汁香濃帶甜辣，佐上粒粒分明的日本米飯，濃香惹味；炸豬扒炸得酥脆，肉味香濃，唯個人覺得不夠鬆軟，有點乾身，如能改善一下會更好，但以幾十元的貨色來說仍算不錯。

整餐的質素算很到位，刺身壽司尤其出色，用料新鮮上乘，師傅刀功卓越，擺盤用心精緻；而店家所提供的套餐，性價比高，絕不欺場，部分菜式雖尚有改進空間，但以價比貨絕對抵食。小店滿有日式傳統的情懷，店員親切貼心，與客人談笑風生，氣氛充滿著窩心的親和力，滿有驚喜。筆者今次還沒有試到即開的原條刺身，實未能盡興，相信在不久將來一定再臨大吃一頓。

餐廳資料

魚味市場居酒屋 地址：西環堅尼地城山市街28號地下F號舖

飲食資訊由熱新聞提供 原文連結: 天天空運日本海鮮到港，西區驚喜貼地的日式居酒屋 更多相關內容

【尖沙咀】美國新奧爾良風 Shake Shake海鮮袋

古家私房菜 本肥仔廚藝不算精湛，勝在有三心兩意－－用心、耐心、貼心、創意同心意，見到朋友食得開心嘅同時，我亦覺高興！

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全球「最受歡迎公仔麵」 Top 10 排行榜出爐，吃貨表示全都想試！

公仔麵無疑是大家的好朋友，特別是追求快捷、方便和美味的人，只要加入不同的配料就能讓公仔麵生色不少，而來自美國的 blogger Hans Lienesch 在 2002 年成立的 The Ramen Rater 近日就發佈了本年度的 Top 10 公仔麵排行榜，The Ramen Rater 每年都會選出 10 款來自不同國家的公仔麵，然後再進行排名，創立至今已經評選了全球接近 2800 種公仔麵。

今年榮登最美味公仔麵排行榜的是來自新加坡的「百勝廚叻沙拉麵」，緊隨其後的 3 位都是來自馬來西亞，而台灣的「老媽拌麵」就得到第 7 位。想要知道更多這 10 款公仔麵入選的原因和它的味道的話，就要看看 The Ramen Rater 發佈的短片了！

 2018 年全球公仔麵排行榜  1. 百勝廚叻沙拉麵（新加坡） 2. 紅廚櫻花蝦辣湯麵（馬來西亞） 3. MyKuali檳城白咖喱麵（馬來西亞） 4. CarJEN 娘惹白咖哩麵（馬來西亞） 5. 百勝廚叻沙全麥拉麵（新加坡） 6. 紅廚青酸辣湯麵（馬來西亞） 7. 老媽拌麵-老成都擔擔麵（台灣） 8. 白酒帕式達（台灣） 9. 日清豚骨辛拉麵（日本） 10. 絕地勇士炙燒肋排風味乾拌麵（韓國）

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【讀者投稿】失去爺爺的時候 我只有十二歲

我的爺爺，很像《櫻桃小丸子》裡爺爺的模樣。��從前是船上的水手，退休後便留在家裡為我們打理家中的大小事。從小學開始，我便跟父母、姐姐和爺爺居住，五個人擠在小小的屋子裡。小時候，每次他帶還是嬰兒的我上街，我都會一直嚎啕大哭，他怎樣哄我也是不停哭，有好幾次都令他被警察截住，以為他是拐帶兒童的壞人。每次說起這件事，他都會忍不住自己大笑，爺爺就是一個如此開朗的人。

因為父母都要上班，所以我讀小學的大部分時間都是爺爺照顧的。他送我上校巴、為我弄午餐、接我放學又忙著為全家人煮晚餐。他煮的飯菜都很美味，記憶中，他親手煮的咖喱、最拿手的煎銀鱈魚，還有每年新年那煮滿一桌子的齋菜，都是無可取代的味道。但有時候他又會很頑皮：那時候，他常常為我煮一碗很美味的湯麵作午餐，很久之後我才知道，原來他因為懶，就把杯麵煮好然後倒進碗裡給我吃，我還以為是什麼驚人的菜式，一直稱讚著他。那時候他一定暗地裡覺得我很笨吧。

我已經忘記了是誰告訴我他患病，畢竟那時候我只有十一歲，又要忙升中學的事，又要忙功課。後來，家人才告訴我，爺爺患的是腸癌，確診的時候已經是末期，但他從來不會喊痛，只是坐在床上，什麼話都不說；偶爾在深夜的時候，獨個兒坐在沙發上，說想吹吹風，我現在回想，大概那時他是疼痛得睡不著吧。

那一晚，讓我一夜長大的那一晚。

睡夢中，媽媽突然打開房門，開了燈，只說了一句：「爺爺跳下去了。」我和姐姐坐在床上，對望了一下，然後走到客廳。父母都不知所措的坐在沙發上，警察都趕到了，那個畫面，我一輩子都忘不了。

失去，原來是我們用一輩子也不會痊癒的事。

爺爺走了之後，有些親人很生氣，覺得他怎麼可以做這樣的事；有些親人則無法理解他的決定。當年我只是小朋友，當然沒有人會過問我的想法。但如果有人問我，我會說，我不支持，但作為家人，無可奈何地我明白這是他的決定。我不想責怪他，畢竟他身體有多痛、有多辛苦，只有他知道，我後悔的只是，為什麼我沒有好好的告訴他，我想他看著我長大？

直到近年，我身邊開始有朋友失去年長的親人，在安慰他們的同時，我才發現，我很羨慕、很羨慕現在才失去老一輩親人的朋友。你們真的很幸運，可以賺了這麼多年跟他們相處的時間，可以跟他們多慶祝幾個生日，可以讓他們看見你長大也變成熟，那是我怎樣努力也再得不到的幸福。

「珍惜」這兩個字，定必是經歷過最痛的失去後，才會真正明白的。因為知道某一天之後，你就無法再感受那個人的溫暖，你才會明白，這一刻仍然能夠相見，是幾生修來的福分。

撰文：寧若曦 (節錄自《成長很難，願你不曾遺忘當初》) 這是OLO跟 @蜂鳥出版 Humming Publishing 的合作內容，文章部分節錄自書本。

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味增赤丸拉麵湯頭用上秘製味噌同豚骨湯底🍜 叉燒厚身經炙燒過都幾香，混入香葱肉碎頗惹味，麵條係粗身嘅都唔算淋得太快。最特別係而家有三款唔同嘅拉麵配料，加入湯底令到拉麵味道即刻唔同咗，今次我揀嘅係謎玉，外表晶瑩剔透非常Q彈��，裏面仲有以紅蘿蔔製成嘅星星，其實佢係蔬菜湯，放落湯度就會自動溶化，令到湯底更加濃郁。 而家仲有三款由鹿兒島入口嘅雞蛋料理🇯🇵，包括有白丸風茶碗蒸、赤丸風茶碗蒸、同埋濃厚玉子叉燒角包。茶碗蒸嫩滑，又富蛋香🥚，加入豚骨湯同叉燒粒製作，味道十足一碗小拉麵！ ▫️ 味增赤丸拉麵(期間限定) $78 赤丸風茶碗蒸 $28 白丸風茶碗蒸 $28 濃厚玉子叉燒角包 $35 拉麵配料：黑玉/咖喱玉/謎玉 $8 . 全線一風堂 @ippudohongkong . #ippudohk #一風堂 #博多 #ippudo #茶碗蒸 #角包 #eggporn #egg #🥚 #麵 #noodles #🍜 #らーめん #ramen #拉麵 #日式 #japanesefood #japanesecuisine #hongkongstyle #hongkong #heresmyfood #discoverhongkong #forkyeah #gastronomy #beautifulcuisines #gastronomia #ippudomysteryball #discoverhongkong #香港 #onthetable #food (at Ippudo HK 一風堂 (香港))

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【西區】天天空運日本海鮮到港！驚喜貼地的日式居酒屋

之前筆者也提過，近期比較喜歡上港島西區覓食，皆因那邊在港鐵開通以後，多了不少高質食肆進駐，其中更不乏一些隱世食店，而最近在堅尼地城站附近，筆者就發掘到一間滿有驚喜的居酒屋小店。

坐落於山市街的一個角落處，距離堅尼地城站B出口也只不過是3-4分鐘腳程，交通尚算方便。回想當天吸引筆者進內的原因，就是門口一個是日推介的黑板餐牌上手寫著二百多元一條喜之次，心想現時居然還有這麼貼地的定價，一定要入內一探究竟。

小店門面行簡約地道東瀛風，簡單的木系裝飾，紅色的紙燈籠配上藍色日式掛布，離遠已感受到那股和風。店內面積不大，只有4-5張餐枱加吧枱位置，裝潢帶著日式細節，傳統的手寫餐牌，琳琅滿目、不同牌子的清酒樽作裝飾，華而平實，牆上設有幾排掛鉤供客人掛起雜物和外套，暗藏日本居酒屋文化的貼心。

用餐當天見到人客們坐得密密麻麻的有講有笑，完全沒有侷促的感覺，反而瀰漫著在家親切的氣氛，當時的場景讓筆者聯想到年少時所看過的動畫，伙頭智多星裏面的「日之出食堂」一般。

當天選擇了吧枱的位置，除了能與師傅近距離溝通之外，還可欣賞到其精湛手藝。看著師傅像在處理藝術品般切割刺身和擺碟，予人一種很療癒的感覺，實在是用餐以外的另一種享受。

細看餐牌內的菜式覆蓋甚廣，由佐酒小食、刺身壽司，到燒物炸物、拉麵飯類皆有供應，而作為居酒屋，當然少不了不同款式的日本酒類和啤酒汽水，選擇齊全。店家還提供了幾款套餐，當中已包括了刺身、燒物、炸物及主食，價錢實惠，筆者決定點來一個套餐，外加散叫菜式，實行盡試這店的珍味。

這裏的刺身十分新鮮，種類亦跟外邊一般店鋪有所分別，原來據師傅透露，他們每日都會從日本直送不同的時令海鮮來港，務求讓街坊以接受到的價錢享用最新鮮的海產，難怪就當天所見大部分的原條魚刺身都只是二百多元不等，實算抵食。

為了想試多點不同魚生的款式，所以當天沒有點到原條魚刺身。先來的嚴選刺身三點分別為甜蝦、赤身和平池魚，甜蝦屬於中竽size，肉質Q彈鮮甜；赤身厚切口感豐盈，魚味濃郁；平池魚光澤鮮味，結實富彈性。

另外還點了三文魚和牡丹蝦刺身，三文魚刺身軟嫩脂香，濃厚鮮味。原隻牡丹蝦刺身份量珍寶，足有手掌般長，肉質雪白爽彈，超級鮮甜，蝦頭內的蝦膏更是豐富，濃甜甘香，那股蝦香凝留在口腔中歷久不散。

再來兩貫黃金蟹膏壽司，平時一般食壽司時所見到的蟹膏(俗稱蟹麵豉)大都呈墨綠色，而這店師傅選用了成本較貴的黃金蟹膏，色澤呈亮麗的啡黃色，據講蟹膏含量比前者增多了，味道相對亦較濃甜甘香，夾上脆口的紫菜和魚子，佐上壽司飯同吃，那股甘甜徹底的佔據了味蕾，餘韻悠長。

接著是鹽燒喜之次，在日本，喜知次算屬於上價的魚種，而現時亦是該魚的時令季節，師傅先以類似一夜乾的手法將魚身醃製熟成，上枱前再燒得外脆焦香，內裡肉質結實，魚味濃縮了，皮肉之間滿有魚脂，口感鮮嫩中帶點鹹香，細膩豐富。

海老天婦羅一人前，天婦羅外層脆漿上得不算太厚，酥脆透薄，蝦肉軟彈中見鮮味，茄子和番薯也炸得乾身不會滿口油膩，質素算是平實穩定，尚算不錯。

明太子玉子燒，筆者每到一間日本料理，通常也會叫來一客玉子燒來試一下師傅的手藝，皆因煎蛋卷雖看似簡單，但要做得出色，也不是一件容易的事，頗考驗師傅的誠意與堅持。此店的玉子燒即叫即製，熱騰騰的玉子足有八層之多，入口軟嫩Q彈，蛋味香濃，沒有出水的情況，蛋漿調配和火候控制算恰到好處。玉子內裡夾著橘色的明太子，美觀之餘亦添上了鹹香，味道甚具層次。

朴葉炭燒一口和牛，一道岐阜飛驒的地道鄉土料理，朴葉是朴樹呈鵝蛋形的葉子，耐火而帶獨特的木調香氣，以之盛載食材同燒，裊裊生煙滲出淡淡的自然氣息，添上了一份原野風味。和牛粒雖不是入口即溶，但肉質尚算軟嫩彈牙，在一分錢一分貨的前提下算是不錯，配上冬菇青椒等配料，添上清新之餘亦有助解膩，唯個人覺得淨吃牛肉的話調味略嫌有點過濃，用來佐上白飯會好一點，但整體配搭還算可以。

松葉蟹雲丹豆腐，賣相有點似中式的翠塘豆腐，滑溜的豆腐上面淋上以雜菌和蛋白煮成的上湯玻璃茨汁，再放上一絲絲的松葉蟹棒肉、海膽、蟹籽和小蘆筍，入口鮮味嫩滑，感覺清新健康。

接著我們點來了一些主食，叉燒拉麵，叉燒厚薄適中，肉質鬆化柔嫩；醬油湯底味道剛好不會過濃，拉麵彈牙順滑，配上半流心的溏心蛋和特色的炸蓮藕脆片，整個配搭柔和平衡，很有日式地道拉麵的感覺，以一間不是主打日式拉麵的小店來說，算是做得很不錯。

野菜烏冬配以鰹魚醬油湯底，湯汁清澈鮮甜，掛上粗身的讚岐烏冬，口感煙韌彈牙，滑溜中帶咬勁。

咖哩吉列豬扒飯，豬扒厚身大大塊，放在香濃的咖喱飯上，甚具看頭。咖哩汁香濃帶甜辣，佐上粒粒分明的日本米飯，濃香惹味；炸豬扒炸得酥脆，肉味香濃，唯個人覺得不夠鬆軟，有點乾身，如能改善一下會更好，但以幾十元的貨色來說仍算不錯。

整餐的質素算很到位，刺身壽司尤其出色，用料新鮮上乘，師傅刀功卓越，擺盤用心精緻；而店家所提供的套餐，性價比高，絕不欺場，部分菜式雖尚有改進空間，但以價比貨絕對抵食。小店滿有日式傳統的情懷，店員親切貼心，與客人談笑風生，氣氛充滿著窩心的親和力，滿有驚喜。筆者今次還沒有試到即開的原條刺身，實未能盡興，相信在不久將來一定再臨大吃一頓。

餐廳資料

魚味市場居酒屋 地址：西環堅尼地城山市街28號地下F號舖

飲食資訊由熱新聞提供 原文連結: 天天空運日本海鮮到港，西區驚喜貼地的日式居酒屋 更多相關內容

【尖沙咀】悠揚樂韻伴佳餚

古家私房菜 本肥仔廚藝不算精湛，勝在有三心兩意－－用心、耐心、貼心、創意同心意，見到朋友食得開心嘅同時，我亦覺高興！

[espooaya]

這一年吃些什麼好 東京家庭的四季飲食故事

[書摘1]

這些年，我都於年底十二月三十日早上開始，把鯡魚子泡在跟海水一樣濃度的鹽水中，慢慢去掉鹽分。沒兩個鐘頭換一次水，然後把兩隻手放在水中，慢慢剝掉白色皮膜。過了六到八個小時，鹽分該差不多少了。如果嘗一嘗，發覺原來去鹽過頭反而有了苦味，那麼又得把鯡魚子放回鹽水中叫它吸收鹽分！總之，鹽度恰到好處了，方可將其泡在混合調味料中。這時候，時間應該是十二月三十一日凌晨了。等到再過十幾個小時，《紅白歌合戰》開播的時候，拿出鯡魚子嘗嘗吧。大概就能吃出「黃色鑽石」的滋味了。 

[書摘2]

為了使黑豆外皮更加發亮好看，在料理過程中，經常把生鏽釘子等鐵製品放在鍋中（我��用專門為此目的生產的「鐵鯛魚」）。對蜜糖黑豆而言，外皮和內容是一樣重要的。

[書摘3]  

鰤魚有天然的和養殖的，幾乎一年四季都買得到。不過，冬天產卵之前釣上的天然鰤魚身上的脂肪最多，吃起來最甜美，因而日語特地稱他為「寒鰤」（かんぶり）。日語裡，「寒」字有浪漫的想象，如寒玉、寒梅等。寒鰤也給人乾淨、透明、高貴的感覺。

[書摘4]

我在一本書裡看到這麼一句話：日本菜是水的料理，中國菜是火的料理。日本因為水質優良，食品在流水下洗淨了就能吃出香味來，例如：鮮魚刺身、蕎麥冷麵、凍豆腐等等。青菜最簡單、普及的吃法「阿浸」之味道，至少有三分之一來自清水。

[書摘5]

鶯餅的樣子模仿著同名鳥類的外貌。所以，不是大福、溫泉饅頭般的圓形，而是呈著稍微細長的橢圓形。鶯的別名叫做告春鳥。聽到牠的聲音之前，先嘗嘗同名糕點，跟日本人偏愛「初物」即初上市的食品有關係。至於那草綠色的粉，則跟一般的黃豆粉不一樣，是把綠大豆磨碎的，因為產量少，價錢就比較貴了。

[書摘6]

用樹葉包起來的甜點，日本有兩種：一個是三月的櫻餅，另一個是五月的柏餅。櫻餅用的是鹽醃的櫻樹嫩葉子，能夠跟裡面的麻糬一起吃，也有人（包括我本人在內）喜歡剝掉葉子純吃裡面的豆沙餅。柏樹的葉子倒很硬，主要為器物滅菌包裝的作用，從來沒聽過有人跟裡面的麻糬一起吃。

[書摘7]

京小孩如我，從小吃長命寺櫻餅長大。跟鶯餅不同，櫻餅是麵餅夾紅豆沙的。被櫻葉擁抱的麵餅呈著櫻花般的粉紅色，顯然是用食用紅色素染上的。有趣的是，發祥地山本屋的櫻餅是素淨的白色，而且創始人的後代說：櫻葉是為了增添香味和不讓糕餅乾燥，所以吃時剝掉才對。

[書摘8]

如今東京街頭也常看到大阪式的道明寺櫻餅了，可是當我第一次看到時，難免深受文化震撼，乃外表相像實際卻不同所致。大阪東南部的道明寺，據說是道明寺粉的發源地。那是把糯米浸在水中，蒸熟後曬乾，磨碎成粉的；舊時當軍糧，現在則用來做和菓子。用道明寺粉做的櫻餅質感，看起來像春分、秋分吃的牡丹餅、萩餅，也就是介於糯米餅與麻薯之間。用鹽醃櫻葉包起來，能聞到櫻餅特有的香味，滿好吃的。

[書摘9]

糯米，水汪汪的樣子和軟軟的口感都好吸引人。

[書摘10]

這天去逛魚店看看吧，一定會看到平時不常賣的文蛤成堆賣著。聽說這種貝類的殼兒形狀，一個一個都有些獨特，只有生來成對的兩枚才能合上來，因而成了貞節以及愛情專一的象征。

[書摘11]

在日本，擺設 「雛人形」玩的其實不僅是小朋友。此間的百貨公司推出適合成年女性為自己買的 「雛人形」。我訪問鄰居時也發現，有六十幾歲、接近七旬的大姑娘，還把從小擁有的寶貝偶人一年一度擺出來，一點一點嘗著 「雛霰」，跟自己心中的小女孩聊聊天。往年的 「雛祭」，節日一過就得匆匆收拾 「雛人形」；據傳說，否則女兒將來要嫁得晚了。今天的日本人已不大談這一套。可是，好說歹說，桃花節過了，不久就得把菖蒲節（端午節）的 「五月人形」擺出來。所以，還是沒有多少時間耽擱的。偶人來，偶人走，確實是日本家庭的一種風景了。

[書摘12]

剛結婚搬過來的時候，我們也曾約朋友們一起在大學通的櫻樹下攤開席子吃吃喝喝。後來，有一次被路人批評說我們那樣做是傷害櫻樹根的，頗覺沒趣。之後改去稍遠的小溪邊能生火吃燒烤的地方了。

[書摘13]

大家也應該會同意吃燒烤最好在水邊。儘管如此，在日本並不是哪裡的水邊都可以生火做燒烤的；主要是住宅區不宜影響附近居民閒靜乾淨的生活。

[書摘14]

對小孩、對年輕人來說，炸物似乎有特殊的吸引力。用LINE通知一下我家老大老二，今晚的菜餚是沙丁魚 「fry」，他們都會準時回來在家吃晚餐。大孩子的母親懂得盡量少說話以免惹麻煩，可是在心裡呢，一個人哈哈大笑！那當然是勝利的笑聲了。

[書摘15]

中文的四季豆，日文叫做 「隱元豆」。隱元是明末清初從中國福建省福清來日本定居的和尚。

[書摘16]

小時候，我們也曾稱之為「泥鰍隱元」，因為這種豆子的形狀有點像泥鰍。奇怪的是，並沒有叫它為 「泥鰍豆」而叫它為 「泥鰍隱元」，好比中國來的和尚長得像泥鰍似的。

[書摘17]

「鷹の爪」是什麼？就是一般的紅色乾辣椒了；只是日本人喜歡用動物、植物、氣候現象等自然的比喻罷了。所以，粉絲變成春雨，紅燒油豆腐叫做狐，野豬肉變成牡丹肉。

[書摘18]

「這麼大的便當盒裡，要把飯糰裝進去，擱上醬姜、芝麻鹽、胡蘿蔔桑、櫻桃桑、冬菇桑、牛蒡桑、有洞穴的蓮藕桑、有條有理的『蕗』桑。」（これくらいの、お弁当箱に、お握りお握りちょいと詰めて、刻み生姜にごま塩ふって、人参さん、さくらんぼさん、しいたけさん、ごぼうさん、穴の空いた蓮根さん、筋の通ったふ～き。）這首繞口令說起來並不難，只要是重複地說得越來越快，伴隨的手勢則要做得越來越小。也就是說，從一本雜誌那麼大的便當盒開始，要重複幾回同一個台詞和動作，直到便當盒縮小成火柴盒那麼小為止。而且每一次說最後一句 「有條有理的蕗桑」時，得用右手指頭把左手胳膊從指頭一路到腋下搔一番，之後又把右手帶到嘴巴前邊來，撅一撅嘴呼呼地「吹」出一口氣，因為日語中「蕗」和「吹」諧音！

[書摘19]

家附近的水果店老闆告訴我說：草莓的巔峰期其實是三月和五月，就味道來說，五月的草莓最好吃，因為是露天栽培的。

[書摘20]

日本超市的蔬果部門，經常出售 「咖喱用菜」；看看塑膠袋子裡有什麼，果然是一顆馬鈴薯、一顆洋蔥、一根胡蘿蔔。這是因為普通日本人在家做咖喱吃，除了咖喱塊和豬肉以外，一般就要放入這三種食材。

[書摘21]  

日語中 「玉」和「球」諧音，所以日本人把洋蔥叫做 「玉蔥」（たまねぎ），把春天四月的洋蔥則叫做 「新玉」 （しんたま）。

[書摘22]

歷史上，馬鈴薯是大航海時代的荷蘭商船從印尼雅加達帶到日本來的。因而日語中，馬鈴薯的通名是 「雅加薯」（じゃがいも），新上市的則叫做 「新雅加」 （しんじゃが），一般是整顆蒸熟以後，邊剝皮邊擱點鹽或奶油當零食吃。

[書摘23]

除了長命寺櫻餅是麵餅以外，鶯餅用細糯米粉、道明寺櫻餅用粗糯米粉、柏餅則用粳米粉。

[書摘24]

初夏的鰹魚叫做 「初鰹」（はつがつお），乃一年裡第一次從南洋游到日本海域來的鰹魚，一般在日本南部的四國高知縣捕獲。夏天，鰹魚們繼續游往北洋避暑去。然後等秋風颳起來，牠們又從北洋游回日本海域來，這回要在東北地區宮城縣被捕獲了。根據當地漁民的說法，鰹魚是帶領秋刀魚群游來的。顯然，鰹魚方向感特別強。這時候的鰹魚被稱為 「回鰹」（戻り鰹、もどりがつお），因為在北洋積累了皮下脂肪，吃起來肉質肥嘟嘟的。

[書摘25]

江��時代的人也說：即使把妻子當掉都得吃 「初鰹」。

[書摘26]

生的鰹魚片斷面上會出現彩虹般的顏色，是有點像肥皂泡反射陽光的時候那樣。原來，那是把肉類垂直切斷的結果產生的膽綠素所致，跟鰹魚的鮮度並沒有什麼關係。

[書摘27]

據說， 「冷中華」的發祥地是東京神田神保町的揚子江菜館。位於舊書店街中間的鈴蘭通，內山書店的對面，如今外墻上有京劇面具的裝飾。那裡從一九三〇年起供應到今天的 「冷中華」呈富士山形狀，山坡上垂直方向整齊地擺著蛋皮絲、竹筍絲、叉燒絲、黃瓜絲、瓊脂絲，並且以糖醋醬油調味。吃著吃著從裡面還能挖出來肉丸子、鵪鶉蛋、蝦仁等。

[書摘28]

我從海外回日本結婚的時候，皮箱裡放著台灣傅培梅、香港方太等人寫的食譜。翻著翻著就發現：中餐中的拌麵類一般都把豬肉、雞肉等整塊地煮熟待涼後，切絲鋪放在麵條上面。於是試著煮豬五花肉、雞腿肉等，放在「冷中華」上面吃，效果比紙張般的日式火腿不知好了多少倍。再說，用來調味的醬汁，也用了煮肉塊時留下的湯水，就比什麼「中華味之素」等都好很多。

[書摘29]

「五目」就是中文的 「八寶」，即什錦、全家福的意思。

[書摘30]

我從海外回日本結婚的時候，皮箱裡放著台灣傅培梅、香港方太等人寫的食譜。翻著翻著就發現：中餐中的拌麵類一般都把豬肉、雞肉等整塊地煮熟待涼後，切絲鋪放在麵條上面。於是試著煮豬五花肉、雞腿肉等，放在 「冷中華」上面吃，效果比紙張般的日式火腿不知好了多少倍。再說，用來調味的醬汁，也用了煮肉塊時留下的湯水，就比什麼 「中華味之素」等都好很多。

[書摘31]

日本有句俗話說： 「安物買いの銭失い」（買便宜貨等於丟錢）

[書摘32]

把鮭魚子等零散材料用海苔條圍住而做成的  「軍艦卷」壽司，閣下如何蘸醬油吃？如果整個地斜倒下來讓鮭魚子接觸到小碟裡之醬油的話，就難免發生魚卵滑落事故了。這個時候，悠然拿一片 「GARI」來，當它是個小刷子，蘸了點醬油後，輕輕在魚卵表面上擦一擦。結果不是很好嗎？

[書摘33]

離開北京之前，漢族朋友們告訴我：那邊東西不衛生，吃食一定要注意！然而，踏上了塔克拉瑪干沙漠，我卻發覺：原來，伊斯蘭教徒特講衛生，生活環境比漢人地區乾淨很多。再說，新疆風味是無法抗拒的，有豐富的水果以外，還有現烤的麵包、用手拉的麵條，更不用說永遠迷人的羊肉串。

[書摘34]

現在日本有半公家性組織明文規定：直徑一點三毫米以下的乾麵才叫做素麵。粗一點的則叫冷麥，超過一點七毫米的叫做餛飩（烏龍麵）。

[書摘35]

記得在加拿大生活的時候，有一次參加每人各帶一味菜餚共同享用的百樂餐，我帶去了煮好的素麵和柴魚湯。西洋同學見怪不怪，有位華人同學倒動氣說：你這是真正的清湯掛麵，還帶來給別人吃，不覺得丟臉嗎？當場我沒回嘴，可心裡想：這是我從小熟悉的日本家常便飯，怎會至於丟臉呢？

[書摘36]

老人家說，白米飯中間塞一個梅乾就起反腐爛的作用，所以也塞一個吧。

[書摘37]

九月初上桌的深紫色大粒葡萄則叫做 「巨峰」。把一種水果，也不是西瓜那麼大型的水果，稱為 「巨峰」，乍聽有點奇怪吧？查查這個專用名詞的來源，原來是：開發出這種葡萄的農園位於日本第一峰富士山南邊的靜岡縣。從事這項開發工作的農學家大井上康，每天望著靈峰，埋頭研究長達二十多年。一九四六年，他終於成功讓新品種生下來的時候，取名為 「巨峰」。至今七十多年，現在日本生產的葡萄中，大約六成是 「巨峰」。一樣大粒有深紫色皮 「貓眼葡萄」（Pione）也是由巨峰改良過來的。

[書摘38]

日語中，把糯米蒸熟的叫做「強飯」，乃粳米 「姬飯」的反義詞。在這兒，「強」字意味著「硬」或「老」，跟「姬」字所指的「軟」或「嫩」成對比。

[書摘39]

已故日本詩人寺山修司，在日本版《花花公子》雜誌開人生咨詢專欄的時候，有一個年輕讀著訴說人生太苦想要自殺；寺山的答復則是：你沒吃過新宿中村屋的印度咖喱把，先吃一次再說。

[書摘40]

歌舞伎的節目，大多早在江戶時代完成，現在來說是古裝戲了。台詞也多像文言文；大多當代人聽也聽不懂。於是觀眾中，多數人包括我在內都借用耳機，邊聽解說邊看舞台。有趣的是，還不大懂事的小孩子，有了耳機的幫助，對戲劇內容的理解程度就不遜於大人了。再說，幕間吃的歌舞伎便當，對孩子們也有莫大的吸引力。

[書摘41]

據說，舞茸這個名字的來源是：因為特別好吃，所以在山中找到的人，高興得跳起舞來所致。

[書摘42]

根據日本中毒學會的統計：每年日本全國有報告的蘑菇中毒者人數，大約兩百人左右；每年平均有一名日本人因病情嚴重而喪命。

[書摘43]

每天三頓飯吃得認真，美味的記憶會長年都留在腦海中，有一天想到自己動手做，結果真會做得出來呢。感謝烹飪之神！

[書摘44]

在蒸籠裡加熱好的鰆魚塊，擱了點蔥絲和香菜段，最後把滾熱的油倒在上邊。把每人一盤蒸魚端上桌，大家異口同聲地喊出來：很好吃！我心中覺得：曾經年輕的時候待在香港孤軍奮鬥的日子，果然沒有白過。

[書摘45]

相比之下，日本菜的湯底都用柴魚、昆布、小沙丁等快速出味道的乾貨，加了蔬菜豆腐等後煮個片刻就完成；至於味噌，最後熄火後才溶化進去的，連煮都不用煮，千萬不可以使之沸騰而失去香味。

[書摘46]  

在一般的情況下，非得用瓦斯爐內藏的燒烤器，乃在爐子下邊看起來像抽屜的那一層，拉出來就有放魚的不鏽鋼架子以及防止起火的水盆。

[書摘47]

據說，大正年代（公元一九一二年到二六年），在北海道北方現屬於俄羅斯的庫頁島上居住的日本人發現：當地俄羅斯人把母鮭魚卵巢裡的魚卵鬆開以後，用少量鹽醃起來直接食用。就是當年當地，就是日本人學會了俄國式ikura的做法和叫法。