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nanwuamituofo · 20 days ago

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淨土大經解演義淨空老法師

淨土大經解演義　　（第五集）　　2010/4/9　　香港佛陀教育協會　　檔名：02-039-0005

　　諸位法師，諸位同學，請坐。《大乘無量壽經解》第三頁第一行，從第一行看起。

　　「此一句��號，正如《要解》所示，即是眾生本覺理性，故知此介爾能念之心即是如來果覺」。我們前面就念到此地，這一句還要詳細說明一下，與我們念佛關係很大，這就是介爾能念之心，這個心是真心也是妄心，妄心裡面跟真心最接近的。為什麼？起心動念，不起心、不動念是真心，起心動念就是妄心，但是介爾是剛剛起心。你看看在真妄的邊際上，這個心難得，用這種心念佛，就是這個地方所說的如來果覺，就是如來果覺，他不迷，他沒有惑，不迷惑，這一念心一起來的時候就是阿彌陀佛，念佛要這樣念法。我們現在是凡夫，道道地地的六道凡夫，這一念之心，如果不是佛在大乘經裡面告訴我們，我們永遠不會發覺，它太微細，介爾就是微細的意思，極其微細，我們沒有辦法想。

　　因為我們才動一個想的念頭，彌勒菩薩告訴我們，這一個想裡面就有「三十二億百千念」，這是介爾能念之心，我們這一想，才動這個念頭就三十二億百千念。彌勒菩薩告訴我們，一彈指，彈指之間，所以這是沒有辦法體會到的。佛在經上也說得好，到什麼時候你才能覺察到，你感覺到有這個東西存在，這個微細念頭存在，八地菩薩，《華嚴經》上的八地菩薩。七地以前都沒有辦法覺察到，八地菩薩那是什麼樣的定功，我們講清淨心，那個清淨心到什麼樣的純度，他才能感覺到。再往上去九地、十地、十一地，上面就是妙覺，那就是圓滿的，究竟圓滿的果佛。我們今天應當怎麼學法？要在平常訓練。平常訓練的方法，印光大師有個祕訣，我們可以學習，這個祕訣是什麼？生死的死字，常常想到死到臨頭。死不害怕，諸位要知道，死是身有生死，靈魂沒有生死。如果死了以後什麼都沒有，靈魂也沒有，那我們大可不必學佛，也用不著修行，像一般人講的人死如燈滅，死了什麼都沒有了。不是這麼回事，身死，靈魂不死，靈魂又去投胎去了，這就講到六道輪迴，這個事情麻煩。我們真把這個事實真相搞清楚、搞明白，決定不能死。我在過去講經時候講過很多次，死了就不得了！那麻煩太大了，一定要在這一生當中往生淨土，往生淨土是成佛去了！

　　能不能做得到？人人能做到，只要你懂得印光法師這個啟示，常常想到我的壽命就今天一天，不要想有明天，今天一天，你還��什麼放不下？只有今天一天，今天是最後的一天，我應該辦什麼事？老實念佛，那不就成功了嗎？怎麼個念法？我這個身體每一個細胞都是阿彌陀佛，每一根汗毛都是阿彌陀佛。我再睜開眼睛看看外面的世界，聽聽外面的聲音，六根所接觸的沒有一個不是阿彌陀佛，阿彌陀佛周遍法界，這就是念佛。佛在大乘經上講得好，一切眾生，這個眾生是廣義的不是狹義的，眾緣和合而生起的現象叫做眾生，那哪一個現象不是眾緣和合的？我們動物這個身體是眾緣和合，四大五蘊是佛學名詞，四大是物質，五蘊是我們的精神受想行識，四大五蘊組成這個身體。花草樹木呢？花草樹木也是，也是眾緣和合而生的。我們看到它的身相，物質現象，它有沒有受想行識？有，沒有動物那麼明顯，它比動物要遲鈍得多，它有。如果沒有，我們怎麼能跟它起感應道交？

　　最近這個十年我移民到澳洲，在澳洲建了一個道場，澳洲土地便宜，建道場成本很低，土地是特別便宜。我在澳洲住的環境，我住在鄉下，距離城市十二公里，開車十五分鐘。我房子外面是院子，院子多大？合中國一百七十畝，那麼大的院子。院子外面用鐵絲網圍住的，從鐵絲網那裡走一圈一個小時。所以我種了很多菜、很多樹木花草，樹木花草有靈氣，菜有靈氣，植物有靈性，它有見聞覺知，我們以善心照顧它、對待它，它回報好，花開得特別香，果結得特別甜，它的回報。我們沒有農藥、沒有化肥，農藥、化肥是傷害它，它不願意接受。它跟我們人一樣，它有精神這一部分，佛法裡面講心，它有心法。照顧菜園的，我們菜園一個菜頭，菜園很大，我們辦活動，我們自己菜園的菜可以供養一千個人吃的，辦七天活動都可以不要到外面買菜，我們菜園可以供給每天一千人，那麼大菜園，品種很多。悟謙法師告訴我，她管菜園，她有一天作夢，夢到一條黃瓜托夢給她，它說我很老了，你們都不來採。你看看托夢給她，她管菜園。她第二天起來很奇怪，很納悶，天天都在菜園裡頭，怎麼沒有看到？照它指定的位置去看，果然是有一條瓜，在那個藤子的後面沒看到。她一下去看，真的太老了，沒辦法吃了，好，就留了做種吧！你看看瓜會來托夢給你。所以它有靈性，你不能把它輕看、小看了它，你要尊重它。不但樹木花草有靈性，山河大地有靈性，也就說礦物它有靈性。日本江本勝博士做的水實驗，這��學家承認，他不是胡造謠言，他搞了十二年，水是礦物，它能看、它能聽、懂得人的意思。這個信息傳出來之後，我們佛法裡面講，所有一切礦物、山河大地都有靈性，也就是說都有受想行識。動物之體是五蘊，植物、礦物不例外，還是離不開五蘊，只是敏感程度不一樣。動物是最敏感的、最明顯的，植物次一等，礦物就更次一等，還是有靈性。因此我們才真正能體會到，一粒微塵是不是阿彌陀佛？是。一個毛端是不是阿彌陀佛？是。阿彌陀佛在哪裡？遍法界虛空界無處不是！它是我們的自性，是我們的性德。我們這個念頭一起，就跟性德圓滿的相應，這叫念佛，這是介爾能念之心即是如來果覺，這一點都不假。

　　「是故《觀經》云」，《觀無量壽佛經》是我們淨土三經之一，這部經跟我們講修行的理論與方法。而《無量壽經》是淨宗的概論，介紹整個西方極樂世界依正莊嚴，《觀經》是專講理論跟方法這兩部分。《阿彌陀經》是《無量壽經》的略本，精簡的一個版本，便利你早晚課學習。它裡面四次勸導，不容易，苦口婆心勸我們要相信、要發願、要求生淨土，這就對了，這是諸佛如來無盡的悲心，希望我們一生成就。其他經典，佛勸我們的話沒有這麼多，《彌陀經》是四次。也就是說這個法門保證你一生成就，只要真正做到不懷疑、不夾雜、不間斷，就成功了，大勢至菩薩為我們做示範。《觀無量壽佛經》上有這樣兩句話，「是心是佛」、「是心作佛」，這兩句話都是經上的原文。是心是佛，我剛才講了那麼多話就是這四個字，我說我們全身的細胞，細胞還是大的，細胞再分析就變成分子，分子去分析變成原子，分到最後是基本粒子，每一個基本粒子都是阿彌陀佛，它是心變的。它是心，是心是佛，它怎麼不是佛！我這身上所有細胞都是佛，你的身上那些細胞是不是佛？是，連樹木花草、山河大地都是，從這個地方你就覺悟，哪一法不是！覺悟了，法法如是。所以佛經一開頭用「如是我聞」，那個如是，就是什麼？如是真如，「相如其性，性如其相，性相不二」。性是佛，相怎麼不是佛！哪有這種道理？是心是佛，哪一樁事情不是佛！我們要明白這個道理。佛是什麼？佛是心，真心，不是我們這個妄心，是什麼？能生能現的心。能變的心是識心，是阿賴耶識，把能現能生的相轉變成十法界依正莊嚴、轉變成六道輪迴，那是識心幹的事情。識是什麼？就是分別執著，第六意識分別，第七識執著，末那執著，第六識分別，千變萬化，《還源觀》上講的三種周遍，「出生無盡」，就講這個意思。是心是佛，沒有一樣不是佛，用這個心來持名、來念佛。

　　「是心作佛」，怎麼作佛？念佛就是作佛，念菩薩就是作菩薩，念阿羅漢就是阿羅漢。我們現在��間人念什麼？腦子裡所想的是念錢，念財色名食睡，他念這個。念這個就變這個，念什麼變什麼，跟萬花筒一樣念什麼變什麼，這就不是佛，財色是什麼？給諸位說，財色是餓鬼、是地獄。為什麼？你起了貪心。貪心就是餓鬼，瞋恚就是地獄，愚痴就是畜生，愚痴是不了解事實真相，叫愚痴。現在這個世間幾個人把事實真相搞清楚？我們要不學大乘經教，我們就無法脫離愚痴，只有大乘佛法這些經典才幫助我們破迷開悟。我們這個悟不是證悟，是解悟，我們明白了，為什麼沒有證得？這沒放下。真放下是什麼境界？剛才我講的，真放下的時候念念是阿彌陀佛，不是我們粗念，是細念，念念那真覺悟了。那個境界裡面沒六道、沒十法界，那個境界是諸佛如來的實報莊嚴土，我們叫它做一真法界，一是真的，二就是假的。你看《還源觀》裡面，賢首大師這篇文章第一段，一真，那是真的，「自性清淨圓明體」，自性清淨圓明體是心、是佛，不二，心跟佛是一不是二。起二用呢？起二用就變了。二用是什麼？宇宙出現，萬物出現，我出現了。我是正報，除自己之外所有一切的環境都是依報，依報裡頭有人事的依報，人事環境、物質環境的依報，這個依正莊嚴，一動念頭依正莊嚴就起來。這個起來的時候沒變，都是自性現的，所以能現能生沒有變化，這就叫一真法界。

　　可是一起分別就變了，諸位要曉得，分別心起來，實報土就不見了，出現什麼境界？四聖法界，就是十法界上面的四層，有分別，沒執著。稍稍有一點執著，執著是什麼？我想控制它，我想佔有它。有這麼個念頭，四聖法界沒有了，不見了，又出現一個什麼？六道輪迴出現。六道怎麼來的？執著來的。所以六道裡頭妄想分別執著全有，四聖法界裡面有妄想、有分別，沒執著；諸佛的剎土一真法界裡頭有妄想，沒有分別、沒有執著。執著害死人，你活在世間為什麼活得這麼苦？就是執著；執著沒有了，你在這個世間有樂沒有苦，你就離苦得樂。底下這一句「是心作佛」太重要了，你為什麼不念佛？念佛念得自在、念得相應，那愈念愈歡喜、愈念愈快樂，知道遍法界虛空界萬事萬法跟自己是一體，是心是佛，是心作佛，這兩句話你就證得，那就是你的境界。這個人往生西方極樂世界，四土他生哪一土？他生實報莊嚴土。到西方極樂世界就花開見佛，就證無生法忍，那是什麼？真的阿惟越致菩薩，一點都不假。如果沒入這個境界也能往生，叫帶業往生，這是這個法門無比殊勝。八萬四千法門沒帶業的，只有這個法門准許你帶業，帶業往生。生到西方極樂世界方便土、同居土，同居土就是我們這邊六道，方便土就是我們四聖法界。

　　可是西方的同居跟方便，跟我們這裡不一樣，我們這裡有障礙，等次不一樣見不到，西方極樂世界是平等世界，沒有障礙。這個好比什麼？我們在學校念書，小學、中學不是在一個學校，小學生不能到中學去，中學生他也不會到小學來。小學裡頭還有班級不同，同一個班級是同學，不同班級雖然是同學不常見面，不在一起上課。極樂世界很特別，小學、中學、大學在一個教室上課，所以天天見面，真的是同學，小學一、二年級學生，跟研究班一、二年級的大學長，這是兄弟稱呼，同學，天天見面，這是極樂世界不可思議的地方。十方世界沒有這個狀況，沒有這種情形的，殊勝！所以極樂世界一生一切生，你生凡聖同居土，好像同時也就生方便土、生實報土。這是為什麼釋迦、彌陀勸我們往生，十方世界諸佛也勸我們往生，道理在此地。我們這一生要是不能往生，怎麼對得起釋迦？怎麼對得起彌陀？怎麼對得起十方諸佛？這個話句句都是真話。所以這兩句話，是心是佛，是心作佛，說盡了。

　　下面這是黃念老的話，「本來是佛，現又作佛，是故當下即佛」。這個話不是鼓勵我們的話，這個話是實實在在的話，問題在哪裡？問題我們自己不敢當，我們自己不敢承認。不敢當、不敢承認是對的，怎麼是對的？本來是佛，這沒話說，這話是真的，現又作佛，你是有名無實。念阿彌陀佛想作佛，這句佛號有很多疑問在裡頭，是真的嗎？有很多問題在裡頭。念這一句佛號裡頭有很多夾雜，夾雜什麼東西你自己不知道，為什麼不知道？你愚痴，貪瞋痴。你要不愚痴，你夾雜的你知道，你愚痴你夾雜的不知道，所以你的功力不純。念佛當下真的是佛，因為你功夫不純，你達不到它的標準，是向著這個方向沒錯，達不到這個目標。怎樣做到不懷疑？就得看破。我初學佛的時候老師教我看破、放下，看破就是明瞭，把事實真相搞清楚、搞明白。像我們中下根性的人，只有在經教裡頭慢慢的明白、搞清楚，明瞭之後你就很容易放下，你就自己知道不放下是錯了，大錯特錯。為什麼要放下？因為它本來沒有，它全是假的，凡所有相皆是虛妄，萬法皆空。到常寂光淨土的時候，因果也空，這個諸位要知道，到常寂光，因果就沒有了。實報土裡頭還有因果，佛門裡頭有一句話說，「萬法皆空，因果不空」，在十法界裡頭因果不空，其實實報土還是因果不空，到常寂光就沒有了。

　　「直捷了當，方便究竟，奇特殊勝，不可思議」，這幾句話是讚歎這部經、讚歎這個法門，無比的殊勝。我們能遇到，你說你多大的福報；真的，法界虛空界裡多少菩薩想求，求不到。我們這個道場雖然不��，聽眾之多，我們肉眼看不見，如果你要看到的時候，你才曉得聽眾之多，數不盡。我們這裡雖然是開放，歡迎大家，沒有任何條件，可是依然有護法神，有不少眾生被護法神擋在門外進不來。我們給他供個牌位，就是給他設立座位，他有他的坐席，他就能進來聽經，到這個地方來修行。一切法全是幻化，沒有大小，大小隨著你的心量，心量愈大，道場就愈大。心量小，道場就小，大道場也變成小道場；心量大，小道場也變成大道場，這都不可思議。「更以淨土諸經之中，唯此經��攝圓妙」，淨土有三經，前面跟諸位報告過，魏默深居士將《華嚴經》最後一卷，放在三經後面，變成四經；印光大師將《楞嚴經》上的「大勢至菩薩念佛圓通章」附在四經後面，變成淨土五經，圓滿。修淨土的，這五種經那就是圓圓滿滿的。五經裡面，哪一部經講得最圓滿，一絲毫欠缺沒有？那是《無量壽經》，所以古大德讚歎這部經極圓極妙。

　　「以發菩提心、一向專念為宗，以彌陀十念必生之大願為本」，這兩句話很重要。「發菩提心，一向專念」，在這部經「三輩往生」這一品裡面講得清楚。三輩往生一共有四段經文，上輩往生、中輩往生、下輩往生，末後一段修學大乘佛法的，無論修學哪個法門，將所修的功德迴向求生淨土都能往生，你看淨土這個門多大。慈舟法師在科判裡面，把這一段標一個題目叫「一心三輩」，標得好，那就把佛法全都包括進去。發菩提心，什麼是菩提心？這要常講，《觀無量壽佛經》上講的菩提心，「至誠心、深心、迴向發願心」，經上說的。《大乘起信論》裡面講的菩提心，「直心、深心、大悲心」，把經論合起來看意思就很明顯。菩提心的體，也就菩提心是真心，真心的體是什麼？就真誠，真誠到極處叫至誠，至誠心。《起信論》裡面講直心，一絲毫委曲都沒有，那就是真誠，我們依照經論取它的意思。深心不好講，古大德的解釋，好善好德，深心這麼解釋的。深心是自受用，對自己的；大悲心是對別人，慈悲是對別人的。所以我在二十多年之前講這個經，我就用《無量壽經》上的經題，「清淨、平等、正覺」，這是深心，上面真誠是菩提心的體。清淨、平等、正覺是自受用，慈悲是他受用；換句話說，用什麼心對自己？「清淨平等覺」。用什麼心對別人？大慈大悲。這叫發菩提心。

　　我們修行修什麼？就是修心。我們心清不清淨？平不平等？清淨心是戒律，平等心是禪定，正覺心是智慧，戒定慧。我們怎麼學戒定慧你就明白了，持戒如果心不清淨，你那個戒白持了；修定沒有開智慧，那個定也白修。因戒得定，因定開慧，所以持戒是手段不是目的，是要達到禪定，就是達到平等，平等才是定。我們果然清淨心得到，給諸位說，這個三災，水災就沒有了。平等心現前，地震就沒有了。今天有個同學拿一篇資料給我看，最近大概不到一個月，六級以上的地震在全世界各地有十幾次，這麼頻繁，什麼原因？六級以上的，多可怕，到八級的。覺悟之後，風災就沒有了，愚痴是感風災。這個心要是證到平等，地球溫度就不會上升，就會恢復正常。所以佛教導我們「勤修戒定慧，息滅貪瞋痴」，貪瞋痴感應的是災難、是反常，戒定慧是正常。所以要發菩提心、一向專念，一個方向「西方」，一個目標「極樂世界」，一個願望「親近阿彌陀佛」，我們這一生就成功了，其他的是假的��廣學多聞是不錯，��來不及了。所以我常常勸一些同學，廣學多聞好，到極樂世界去，為什麼？到那個地方去，頭一個我們得的一個條件是無量壽，再多的東西，行！我有的是時間。這個地方生命太短促，我們不能浪費時間，浪費不起。而且在這個世間智慧沒有開，學東西學得不會圓滿，一知半解，當中還犯很多錯誤，那又何必？所以要老實、要聽話。佛教給我們的一向專念，佛教的，這是《無量壽經》上經文。宗，宗是宗旨，宗是什麼意思？最重要的，這講修學方法，最重要的修學方法，最值得尊崇的方法，十方諸佛都讚歎，淨宗主要修學的方法就是一向專念，宗有這三個意思。

　　「以彌陀十念必生之大願為本」，這是第十八願，發菩提心是第十九願，四十八願這兩願最重要。古大德說，四十八願哪一願最重要？大家都稱說第十八願，十八願是十念、一念都能夠往生。條件是什麼？條件是具足信願。這一念、十念是指什麼時候？是指你往生的時候，你離開世間的時候，就是最後的念頭，最後那一念是阿彌陀佛，那一念就往生。所以臨命終時最後一念，如果還念著家裡一些財產，那完蛋了，那到鬼道去；要是一念哪個人冤枉我，我還恨他，那到地獄去。最後一念是你從這個地方死到底下的往生，關鍵在那一念，所以那一念太重要了。送往生最重要的，就是幫助他最後一念別忘記阿彌陀佛，我們在他旁邊念念都是阿彌陀佛，提醒他，那個功德無量，叫他不要有其他念頭。古大德做得更好，家親眷屬不准接近他，他在快要斷氣的時候，家親眷屬免得引起他的情執，一引起情執馬上就墮落，就三惡道去了。家親眷屬離開，這些同參道友來幫助他，這正確的。家親眷屬是學佛的，最好也離開，看到是他的兒子、孫子，他會動感情，那個時候一動問題就嚴重，所以家親眷屬避開是非常非常有道理的。

　　「深明三輩往生之因」，這佛在經上講得很清楚，「三輩往生」、「往生正因」，這兩篇為我們說清楚、說明白。「廣攝九界聖凡之眾」，這個法門太大了，它有能力攝受九法界的眾生，九法界上面三個是菩薩、緣覺、聲聞，我們稱他作聖人，菩薩是大聖，聲聞、緣覺是小聖；六道裡面都是凡夫，凡眾。念佛往生淨土去作佛，人人都有分，鬼神也有分，天人也有分，聲聞、緣覺、菩薩也有分，問題就是你有沒有這個福報，緣分你能遇到，遇到了你相信，你就發願往生，那就成了。照理說應該是菩薩、阿羅漢比我們容易，為什麼經上說十法界往生是以人間為最方便，這什麼原因？《四十二章經》裡有個比喻講「富貴學道難」，富貴人享福，把學佛這個事情忘掉，疏忽了；貧窮學道也難，貧窮他生活太苦，三餐飯他都落不著吃，他忙著生活，沒時間來學佛。而人道呢？不算很富足，但是也不是清貧，就小康之家，容易覺悟、容易修行，方便在這個地方，這個我們能體會到。天人生活比我們好，福報大；三惡道呢？太苦！

　　現在情形好像有點變化，我聽了不少信息，連餓鬼、地獄念佛往生的都不少，反而人不相信了，人念佛最後都念到鬼道去、念到地獄裡去，這怎麼回事情？這樁事情，諸位要是看看慈雲灌頂法師的《大勢至圓通章疏鈔》，《大勢至圓通章》很短，二百四十四個字，它那個註解這麼厚一本，我看的是線裝書，那麼厚一本。末後的一頁，我當時看的時候就看不懂，它講念佛人一百種果報，第一句就是念佛人墮阿鼻地獄、墮餓鬼、墮畜生。我看了非常疑惑，我拿著這個本子去問老師，李炳南老居士我跟他學經教，我說「老師，念佛是好事，念佛怎麼會墮地獄？」老師一看，「這是大問題，這問題重要，我不跟你一個人說，講經的時候我來給大家講講這個道理。」真的，你用什麼心念佛？你念佛沒有斷貪瞋痴，貪瞋痴慢疑叫五毒，你用這個五毒的心念佛還是墮地獄，所以不能不懂因果。那佛有沒有白念？佛沒有白念，阿賴耶識種了佛的種子，你造作的罪業先受報，等你地獄出來之後，那不知道到哪一世又遇到人身，再遇到佛法，遇到淨土，你繼續再修。所以只能說阿賴耶識裡頭種一個念佛的種子，這個種子永遠不壞，後來一定會起作用。這個利益也很殊勝，可是六道輪迴裡頭你還要吃盡苦頭。所以念佛要用菩提心去念，真誠、清淨、平等、正覺、慈悲，你用這個心去念完全相應，真的是一念相應一念佛，念念相應念念佛。

　　「正顯持名念佛之法，直指往生歸元之路，是故此經稱為淨宗第一經也」。確確實實祖師大德為我們顯示出，持名念佛的方法是直指，不走彎路的，直指就是最接近的一條道路，這直路沒有彎曲。到哪裡？往生歸元，歸元就是回歸原始，原始是什麼？自性。我們十法界依正莊嚴是從自性裡頭變現出來，自性能生能現，阿賴耶能變，這是十法界依正莊嚴。我們遇到佛菩薩，佛菩薩也是在十法界裡面，跟我們一樣在這裡兜圈子，在受苦受難，他覺悟，他歸元，回歸自性，我們一般講他成佛、他成菩薩，回歸自性，他清楚、他明白，所以他來指導我們、來教化我們如何脫離苦海，六道是苦海，苦海裡的深海，四聖法界是海邊緣，淺海，登上岸才算是脫離。那個岸叫彼岸，叫涅槃的彼岸，涅槃是不生不滅，功德圓滿，不生不滅。這個彼岸是實報莊嚴土，佛教化眾生、幫助一切眾生，就算是圓滿了。所以這個經是淨宗第一經，是淨宗同學不能不學的。

　　再往下看「但此殊勝第一之淨宗寶典，竟在我國大藏中塵封一千餘年」。《無量壽經》是最早傳到中國來的，東漢的時代，後漢安世高到中國來那個時候，《無量壽經》就傳到中國，所以翻譯也是最早翻譯的。東晉時代慧遠大師在廬山建念佛堂，東林念佛堂，現在的東��寺，是專修淨土的這些同學們，它裡頭有在家、出家的，總共一百二十三個人，一百二十三個人大家在一塊念佛求生淨土。所依靠的經典，給諸位說就是《無量壽經》，因為那個時候《觀無量壽佛經》，跟《阿彌陀經》都還沒有傳到中國，淨宗經典就這一部。所以第一代的祖師，慧遠大師他們那一幫人就是依《無量壽經》，不容易！對這部經能信、能解、能發願、能真幹，談何容易？我們看看《高僧傳》裡面，慧遠大師的傳記，你就能看到當年修行的盛況。他們是結界安居，前面有一條小溪，這條小溪是虎溪，在我們想像當中可能那個時候山上有老虎，所以稱為虎溪。虎溪是他們的界線，修行人決定不離開這界線。中國儒釋道是一家，所以遠公也有個故事叫虎溪三笑。來了兩個好朋友，陶淵明是儒家的，陸道長是修道的，到東林來看遠公，談得很高興，離開的時候遠公送他們，不知不覺就過了虎溪，虎溪一個小橋就過了，過了之後三個人哈哈大笑，那是界線，不能越過的，居然走過頭。所以中國傳統文化離不開儒釋道，三足鼎立。

　　這一部經遠公依照這個修行，居然後人沒有那麼認真在這個經上下功夫，因為不久，大概隔了不到五十年，《彌陀經》、《觀經》都翻譯出來。淨宗確實是在早期的時候，梵文典籍就傳到中國，一般人在《彌陀經》上下的功夫最多，註疏也最多。這一千多年來就沒有被淨宗所重視，這什麼原因？底下說「考其原因，蓋由此經五種原譯，互有詳略，出入甚巨」，這個原因應該是這樣的。這個地方講五種原譯，是現在《大藏經》裡面所保留的，《無量壽經》有五種譯本。在譯經目錄裡面，從漢到宋朝是有十二種譯本，太多了，到底依哪個本子？這個譯本裡面出入很大，他這裡面舉一個例子，「例如彌陀大願」，我們常講四十八願，四十八願是在魏譯、唐譯，這兩個本子是四十八；在漢朝翻譯的吳，吳是三國的時候的東吳，康僧鎧翻譯的，它是二十四願；在宋朝翻譯的是三十六願，這個出入太大。如果梵文是一種原本，不管什麼人翻譯，當然文字不會是一樣的，意思一定是一樣，像這願文條目一定是一樣，不可能有這麼大的差別。所以古人判斷，釋迦牟尼佛當年在世講這個經是多次宣講，才會有這個情形出現。世尊講經從來沒有哪一部經是講兩遍的，他就一遍，沒有兩遍，唯獨《無量壽經》多次宣講，說明這經典的重要性，這法門的重要性，這是祖師大德為我們說出。

　　「遂使初心學者，專持一譯，難明深旨，遍讀五種，又感艱難」。那真難，你看看到宋朝，王龍舒居士這是了不起的大德，這五種原譯他都沒有看到，他只看到四種，所以他的會集本是根據四種。唐譯的《大寶積經．無量壽會》，這種翻譯王龍舒就沒有看到，這��東西裡面有很多好的開示，其他四種裡頭沒有說，所以這個會集就不完美。你想想，像王龍舒這樣有地位、有財富，五種本子都沒有辦法完全蒐集到，還漏掉一種，都找不到，從前求一本經是太難太難。所以古大德教給我們，經典要很慎重的把它保存，讀的時候小心謹慎，經本上決定不能做記號、不能寫字、不能傷害，為什麼？流傳後世，讓後人有經可以讀。不像現在印刷術這麼發達、這麼方便，所以有人問我，我們經上可以不可以寫字做記號？我說可以。為什麼？太多了，不會失傳；從前太少，怕失傳。宋朝以前經典都是手寫的，印刷術是宋朝時候才發明，但是用木刻版本印刷畢竟還是有限，非常有限。印刷發達也是最近五十年，五十年前到鉛字排版還是相當麻煩，現在是太方便，這是我們要知道的。就是現在的本子，你覺得很重要的地方，可以做記號、可以畫紅線。像弘一大師他讀的書，他是用各種不同顏色去做記號，就是經本多，可以這樣做法。

　　「於是多捨此經而專攻《阿彌陀經》矣」。這就是自古以來，為什麼講這個經的人少，註這個經的人也少。但是對《阿彌陀經》，註的就多，講解的就多，所以淨宗幾乎是以《阿彌陀經》為最重要的一部經典。「清初彭紹升居士曰」，彭紹升就是彭際清，「此經闡揚者少，實以無善本故」。這個話說得很有道理，沒有一個好的本子，諸位看看五種原譯本就知道。「誠哉是言，是以宋王日休、清彭紹升、魏承貫等大居士，均為宏揚此經，先後而有會本與節本之作」。這到後面會有詳細介紹。宋朝王龍舒居士，王日休就是王龍舒，曾經著《龍舒淨土文》，龍舒是地名，也就是在我的老家安徽舒城，距離我出生的地方很近。他的《淨土文》寫得非常之好，許多的人讀了這本書而修淨土，接引了很多人。魏承貫就是魏默深，他是清朝咸豐年間人，都是大德居士，彭紹升是乾隆時候的人。王居士、魏居士都有《無量壽經》會集本，他們做過會集。而彭紹升做過節本，他只取一種本子，就是康僧鎧的本子，把康僧鎧的本子，重新做過一次整理刪訂，我們現在人講刪訂，刪掉一部分，很難懂的、不好讀的把它刪掉一部分，做了個節本，看起來是舒服多了。所以有節本、有兩種會本。

　　下面介紹，「宋代大居士王日休，曾撰《龍舒淨土文》，四海稱譽，傳誦至今」。修淨土的同學，好像很少沒有念過《龍舒淨土文》的。我們在初學的時候也非常喜歡這部書，寫得好，可以把它當作國文去讀。「王氏臨終，端立往生」，王龍舒居士往生是站著往生的，預知時至沒有生病，這在《居士傳》裡面，《大藏經》上有居士傳，《淨土聖賢錄》裡面都有記載。「可證居士實為我國淨宗解行俱優、殊勝希有之在家大德」。我們看他往生這一著，給我們所表的法，我們就知道那一點不假，站著走的。「王氏深慨寶典之塵封，於是乃會集《無量壽經》漢魏吳宋四種原譯另成一本，名為《大阿彌陀經》」。這個經《龍藏》裡頭有，《龍藏》收進去，好像日本《大正藏》有，《大正藏》也收進去。《大藏經》能夠把它收進去，就是歷代這些高僧大德對這個本子肯定，這才能夠入藏，所以《大藏經》那是真正的標準。我們要想學的經典，偽造的經典很多，到底哪個是真的，哪一部經可靠？在古時候你就看《大藏》，《大藏目錄》裡頭有這就可靠，《大藏目錄》裡頭沒有就不可靠，這是給我們後人立下一個標準。可是最好，如果你得到一個本子，要跟《大藏經》裡面去對一對，你就更放心。你看他採取的原本漢魏吳宋，唐譯的沒有，只有四種本子。

　　「王本問世，海內稱便，叢林奉為課本」。叢林是佛門的道場，佛家講叢林，現在呢？現在是大學。實在講叢林就是佛教大學，就正式有制度，讓它制度化。在釋迦牟尼佛當年講經教學，就跟私人辦學一樣是私塾，沒有制度，跟孔老夫子當年在世教學一樣，沒有一個正規學校有個體系，沒有。到中國隋唐時候才真正上軌道，所以這是中國佛教的特色。方老師當年給我介紹，叢林是中國佛教革命性的創舉，正式把它辦成學校。叢林的主席稱主席，也稱為方丈住持，那是什麼？校長，職位是校長。首座和尚就是教務長，維那就是訓導長，監院就是總務長，它跟現在大學的組織分工職事完全相同，就名稱不相同，實際上維那真的是訓導長，教訓導的。殿堂是教室，叫分座講經，你喜歡學哪個科目有老師指導，有一定的講堂，跟學校一樣。所以佛教傳到中國，諸位曉得它是教育，它不是宗教，一直到清朝乾隆年間都沒有變質，都是教育。叢林是大學，還有些小廟，那小廟，小廟是專科學校，它只學一樣的。淨宗道場，它修的就淨土五經，它就沒有分座講經的，專科學校專攻一門的，或者是與我這一門相關的經論也學，是這麼一種情形。

　　佛教今天的衰，衰在什麼？把教學丟了，教學丟了之後，這興旺起來的是經懺佛事，這就變成宗教，真的變成宗教，我們也不能不承認它，它確實變成宗教，忘了本，它本來不是宗教。釋迦牟尼佛在世，你到經典查查看，他沒有做一天佛事，如果做一天佛事，那個經上應該詳詳細細記載下來，沒有。《大藏經》上有許多經懺佛事這些資料，後人，祖師大德後人編的，不是釋迦牟尼的。所以這不能不知道，佛教怎麼會變成這個樣子，怎麼會衰到這個樣子，一定要清楚。方東美先生曾經多次提醒我，中國佛教要能夠復興，一定要從恢復叢林制度做起，那就是辦大學，要辦教育。民國初年有幾個，但時間很短，都沒有了，好像有一位法師辦過華嚴大學，太虛法師��廈門辦過佛學院，圓瑛法師在上海辦過楞嚴專宗學院，有幾個，但時間都不長，以後都沒有了。諦閑法師像釋迦牟尼佛一樣，一生講經教學，他是天台宗的，出了不少人才，我在美國還遇到幾個是他門下的。所以這是會譯會集是有道理，王龍舒第一次做會集，叢林奉為課本。「我國龍藏」，乾隆時候編的《大藏經》，「及日本《大正藏》亦均採入王本」，王龍舒的本子，就是王日休的本子。

　　「蓮池大師曰」，蓮池大師是明朝晚年的人，他在世的時候把淨土宗復興，非常的難得，他的道場在杭州。他說「王氏所會，較之五譯，簡易明顯，流通今世，利益甚大」。這是我們淨土宗第八代的祖師，蓮池大師對王龍舒的讚歎。「又曰，以王本世所通行，人習見故」，因為它流通得很廣，讀誦的人很多。「故於所著《彌陀疏鈔》中，凡引證《無量壽經》之處，多取王文，間採原譯」。《阿彌陀經疏鈔》我好像講過二、三遍，確實非常之好。因為在那個時代，我們看到《疏鈔》的內容就曉得，這就好像我們看到處方，就知道那些人害什麼病。在那個時代，在中國這塊大地上，佛教禪宗非常興盛，許多人把淨土都疏忽了，看輕了。所以蓮池大師的《疏鈔》，用什麼來註解《阿彌陀經》？用《華嚴》，把《彌陀經》提升到跟《華嚴》一樣，大家尊重！很了不起。確實彭際清居士講的話，它這後頭也引證的有，有道理，彭際清居士說《無量壽經》就是中本《華嚴》，換句話說，《華嚴經》是大《無量壽經》，再換句話說，《阿彌陀經》就是小《華嚴經》。《華嚴》、《無量壽》、《彌陀經》，一而三，三而一，這是蓮池大師引出來的，得到佛門這些高僧大德們肯定、認同，淨土就興旺起來，這稱之為第八代的祖師。

　　淨土宗的祖師跟其他宗派不一樣，其他宗派是代代相傳的，一代傳一代這樣傳下去的，淨土宗沒有，淨土宗不是代代相傳，而是這個大德往生之後，底下一代人肯定他對淨宗有特殊的貢獻，尊他為祖師。所以淨土宗的祖師是民選的，不是一代一代相傳，是民選的。像近代，印光大師對淨土宗的貢獻很大，大家公認他應該是第十三代的祖師。如果祖祖相傳的時候，應該都是六、七十代，淨土宗才十三代。如果這一代沒有這樣的人，那就沒有得選的，真正出現對淨宗修持、弘揚有特殊貢獻的，這後人尊稱他為這一代的祖師，祖師是這麼來的，所以民選的。淨宗稱大師這也是特別尊重，所以諸位這也是常識，大師不能隨便稱的，佛門裡面稱大師，是專門對釋迦牟尼佛的，稱大師。你看從前皇帝的老師稱國師，翻譯經典稱三藏法師，禪門大德稱禪師，專攻戒律的為律師，研究論典有成就的稱論師，沒有稱大師的。只有淨土宗稱大師，為什麼？他跟佛沒有兩樣，他能教導眾生念佛往生，往生就成佛。你看佛度眾生不是成佛嗎？這些大德度眾生用這個法門，也教他一生成佛，那跟佛有什麼兩樣？都稱大師。所以唯有淨宗祖師稱大師，這個常識要知道。我們現在一般人稱大師是過分，這個不可以的。

　　��面說「又幽溪大師更有盛焉」，這都是跟蓮池他們同一個時代的人，也是淨宗的大德，他有一個著作叫做《彌陀圓中鈔》。我們那個時候剛剛接觸淨宗，老師就給我三個註解，這三個註解是《彌陀經》最權威的註解，修淨土不能不讀的。第一個是蓮池大師的《阿彌陀經疏鈔》；第二個是蕅益大師的《要解》，在《淨土十要》裡；第三個是幽溪大師的《圓中鈔》，這三個註解是《彌陀經》權威的註解。《圓中鈔》裡面所引的《無量壽經》的經文，完全取王龍舒的會集本，蓮池大師《疏鈔》裡大概是一半多一點，引用的是王龍舒的會集本經文，其他的多半還是有一些引用原本。「近代印光大師於所撰重刻圓中鈔序中，亦讚王本文義詳悉，舉世流通」。這是近代《印光大師文鈔》裡頭有，這是他一篇文章，就在「重刻阿彌陀經圓中鈔序文」裡頭，有這樣的讚歎，這個說明會集是正確的，應該要有人出來做。所以在近代有人批評會集是錯誤的，這話講不通。

　　有很多人來問我，夏蓮居老居士的會集本，在國內、在台灣，都有我們佛門的那些大德反對，不應該做這個，來問我。我說如果會集我們不承認，認為這是不如法的，問題就很多，現在寺院裡面我們用的早晚課，早晚課的本子不是釋迦牟尼佛說的，裡面用的經文、儀規都是會集的，那這也不能用。你們平常做的一些佛事，像《慈悲三昧水懺》、《大悲懺》、燄口、水陸，這些本子全是會集的，那統統都不能用。寺院裡做早晚課就是讀原文那才對，那我們許許多多寺院都成問題，都不如法。你看看佛門的會集東西有多少，古來祖師大德的，所以這個道理要懂，不能不講理。你統統明瞭之後，你就知道會集是應該的，尤其世尊當年教導我們，「依法不依人，依義不依語，依了義不依不了義，依智不依識」。又常常大乘經裡面講，「佛無有定法可說」，「法尚應捨，何況非法」，說得這麼乾淨、這麼徹底。所以我們一定要曉得，法從哪裡來？因人而興起的，人有什麼病他就開什麼方子，人沒有病就沒有藥方，這是治病的。所以一定要懂這個道理，這就是說明這會集是應當做的。

　　下面就說這兩種會集本裡面有問題，「王氏會經，雖大有功於淨宗，但所會之本頗多舛誤」，裡頭有錯誤，這是真的，所以這也要認識清楚。他舉比喻說，「白圭之瑕，賢者惜之」，白圭是玉，玉裡有瑕疵，比喻王龍舒居士會集的本子，賢者惜之。「蓮池大師謂其：抄前著後，去取未盡」，這後頭有解釋，「彭紹升居士斥之為：凌亂乖舛，不合圓旨」，這個批評都是有根據的，如果我們把五種原譯本對起來看，你就了解。現在有幾位居士，我看到兩種不同的五種對譯本，做得好，看得很累。你看完之後，你才曉得夏老居士會集這本子好，會集得太妙！比前面幾種會集本真的是好。所以現在一共有九種本子，三種會集本，一種節��的本子，五種原本，我把這九種本子印成一冊。這是當年我在國外講夏老居士的會集本，怕人家來找麻煩，所以我九種本子印在一起，你們自己看，他要有問題、有疑問的，我就把這本子送給他，你們自己去看去，不用我回答。九種本子都在，都念真是難！這麼好的一個會集本，世尊講過，到法滅盡的時候，就是一切經都沒有了，最後還留一部經就是《無量壽經》，這《無量壽》是什麼本子？肯定就是夏蓮居的會集本，而不是原譯本。這是我們可以肯定的，這會集得太好，這是我們必須要認識的，我們對這個經才不至於懷疑。批評的人很多，他們修學對於經教的深入，有沒有能達到像王龍舒、像魏默深、像夏蓮居的造詣？如果沒有達到這個程度，怎麼能隨便批評？你個人批評你造的業自己承當。如果你影響到別人，讓別人對這本子產生懷疑，不去學習，這個過失很大，你斷別人法身慧命，你要不要負因果責任？肯定要！這是我們學經教不能不知道的。今天時間到了，我們就學習到此地。

#淨土大經解演義淨空老法師

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oecsports · 6 months ago

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華國三太子盃》記者會揭曉全新獎盃選手體驗臺灣特色糖葫蘆

「2024華國三太子國際男子網球挑戰賽」5月12日至18日在臺北市網球中心登場，11日舉辦賽前記者會，教育部體育署國際及兩岸運動組組長許秀玲、臺北市政府體育局專門委員呂生源、中華民國網球協會理事長劉啟帆、賽事創辦人暨太平洋網球發展基金會董事長廖裕輝、賽事監督Anne Bees和賽事裁判長Pascal Maria等貴賓，以及選手Max Purcell、楊宗樺、謝政鵬、許育修、黃琮豪、何承叡和尹邦碩皆出席記者會。

所有與會貴賓與選手共同合影留念

「記者會揭曉全新獎盃選手體驗臺灣特色糖葫蘆」

「華國三太子國際男子網球挑戰賽」是臺灣歷經疫情解封後，再度舉辦ATP挑戰賽級別的職業賽事。賽事睽違多年回歸，特別運用現代科技，以3D列印方式打造全新的賽事獎盃，11日賽前記者會上，由賽事創辦人暨太平洋網球發展基金會董事長廖裕輝與選手許育修共同進行「揭盃儀式」，廖裕輝肯定這項賽事會持續舉辦下去，他說：「希望透過這個比賽可以讓世界看到臺灣，也希望臺灣的年輕好手努力把冠軍留在臺灣。」

賽事創辦人廖裕輝��選手許育修與全新獎盃合影留念

賽事結合宮廟文化與在地元素，以賽事創辦人廖裕輝信奉的家神「三太子」為原形，打造賽事吉祥物「火三子」和「火妞妞」，成為全臺最具特色的網球職業賽，記者會上也安排選手體驗臺灣文化，共同完成製作糖葫蘆的互動橋段，讓參與的國外選手Max Purcell和來賓都覺得非常有意思。

貴賓與選手體驗臺灣特色糖葫蘆

「許育修／吳東霖領軍單打楊宗樺／謝政鵬獲頒雙打外卡」

今年賽事為ATP挑戰賽75等級，總獎金8.2萬美元加住宿，冠軍可獲得75分的職業積分。賽事定於5月12日開打，12日和13日率先進行會外賽，13日會內賽接續登場，預計17日和18日分別進行準決賽和決賽。

賽事創辦人廖裕輝董事長頒發雙打外卡予楊宗樺/謝政鵬

參賽名單部分，各國好手來勢洶洶，其中最具盛名者為世界排名84位的澳洲選手Max Purcell。臺灣好手許育修、吳東霖都將參戰，力拚繼2017年盧彥勳後，第二位勇奪單打冠軍的地主選手。雙打部份，何承叡、黃琮豪也在列，兩人今年分別挺進多場決賽，排名同樣創下個人新高。臺將除要攜手力抗外國軍團，嘗試將冠軍留在臺灣，更要改寫個人在華國三太子盃的最佳成績。此外，2016華國三太子盃男雙冠軍「胖鵬配」楊宗樺和謝政鵬再度攜手合體，並獲頒雙打會內賽外卡。

永信藥品股份有限公司總經理特助陳繼賓贊助提供大會指定貼布

世界雙打排名第33、世界單打排名第84的澳洲球星Max Purcell，2019年曾來臺參賽，單雙打卻止步32強，2022年搭檔同樣來自澳洲的艾伯登(Matthew Ebden)勇奪溫布頓男雙冠軍，這次是暌違5年之後再度來臺參賽，他說：「這次是跟朋友一同組雙打組合，同時也要打單打，因為打完馬德里大師賽後，前一站已經先到過中國適應亞洲氣候，目前感覺狀況很不錯。」

Max Purcell體驗製作糖葫蘆

而拿到雙打外卡的「胖鵬配」楊宗樺／謝政鵬組合，兩人自2019年後再度合體，雖然兩人已經呈半退休狀態，「小胖」楊宗樺更已經是有個兩歲半兒子的奶爸，謝政鵬說：「難得臺灣已經這麼久沒有比賽，過去我們打得不錯，兩人再一次合體，希望可以把經驗傳承給臺灣年輕的選手。」過去一年都在美國教球、近來才搬回臺灣的楊宗樺打趣的說：「過去我們球員時常互相搭檔的還不錯，或許我們復出後若是打的不錯，可以考慮再復出一下。」但從2022年就沒有職業賽戰績的楊宗樺說：「經過這麼多歲月後，現在更清楚在比賽上需要什麼。」兩人為了在華國三太子盃上復出，已經勤練了1個多月，胖鵬配希望這張外卡不要白花，賽前更設下至少闖進四強的目標，也期望能重現當年雙打奪冠的精彩時刻。

永紳/旭鴻國際總經理郭繼華頒贈BABOLAT大會指定服裝、DUNLOP大會指定用球

至於2019年華國三太子盃時還是靠外卡才能參賽的許育修，經過5年之後，這次將以臺將單打世界排名最高世界第235位身份順利擠進會內賽，成為臺將要留下單打冠軍最重要的球員，他說：「先前的比賽還有臺灣前輩參賽，我當時才剛轉職業，我記得有一年還被打爆，但這次是靠自己排名排進單打會內賽，我會盡全力把冠軍留下來。」

巴部農天然鹼性礦泉水行銷業務經理黃浚維贊助提供大會指定用水

「以行動支持網球運動現場推出精彩周邊活動與豐富好禮」

賽事門票已在ibon售票系統全面開賣，票價部分，5月12日會外賽免費入場觀賽；5月13日至16日會內賽期間，全票200元、優待票100元；5月17日準決賽，全票400元、優待票200元；5月18日決賽，全票600元、優待票300元。外縣市球迷也可憑賽事門票，享有高鐵票加購之折扣優惠，相關活動內容請參考ibon票劵加購高鐵說明。

賽會更推出限量900席的「太子應援席」，六天超值套票800元，不僅擁有最佳觀賽保留席，獨家贈送限量賽事觀戰手冊，憑票購買大會指定商品，享85折優惠，球迷務必把握機會欲購從速，以免向隅。2024 華國三太子盃將在5月12日至18日於臺北市網球中心中央球場及室外球場進行精彩賽事，5月12日至16日預計賽前半小時開放現場售票與觀眾進場，17至18日則是開賽前1小時。

5月12日母親節入場觀賽送好禮

為鼓勵球迷踴躍進場觀賽，以行動支持臺灣網球運動，賽會在現場舉辦多項周邊活動。5月12日開賽首日適逢母親節，除了當天免費入場觀賽之外，賽會也提供「母親節觀賽好禮」，只要是母親或是帶著媽媽一同入場觀賽，前100名完成指定任務者，即可參加扭蛋抽獎乙次，獎品包括官方周邊商品與賽事合作夥伴贊助之多項好禮。

5月13日至18日，賽會推出「OPI��選手觀賽應援召集令」，第13屆美傑仕OPI盃的參賽選手只要出示身份證明，可享免費入場觀賽；13日至16日期間，還加碼可帶四位親友一同進場觀賞精彩賽事。5月12日至16日的晚間賽事、17日準決賽及18日決賽兩日最後一場賽後，現場將進行贈獎活動，現場民眾只要接獲場上選手擊出之幸運網球，就有機會獲得限量好禮，最大獎包含網球拍與球拍袋等。

5月12日第一天賽程

「2024華國三太子國際男子網球挑戰賽」明（12）日上午11點開戰，將展開首日單打會外賽賽程，臺將李冠毅、孟慶洋、陳彥丞、王愷翊先後登場出擊。相關賽事及活動內容，請持續關注中華民國網球協會官網、華國三太子國際男子網球挑戰賽Facebook粉絲團及Instagram官方帳號，掌握最新資訊。

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sassy324 · 2 years ago

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論冠狀病毒之源（一）：

近來，有人開始覺得，首發在中國武漢的冠肺是人為造成，為什麼？病毒學家則重於在顯微鏡上思考問題，人類學家則以宏觀的歷史長河來考慮問題：幾千年來，瘟疫流行病在人類各社會時有發生，但從沒有這次這麼嚴重，疫情一年多了，越演越列，且多方變種。科學如此昌明的人類，竟束手無策，問題可能是：這種源自動物蝙蝠的病毒，在實驗室被人為改造（功能增益），而導致它對人體的侵略性大增（傳染強度和侵害人體的傷害情度）。挪威病毒學家索倫森在新冠病毒的″刺突蛋白″上發現四種並列、带正電的胺基酸，這使病毒能够緊緊依附人體细胞带負電的部分，因此極具傳染力。不過，根據物理學定律，带正電胺基酸會互斥，自然界中少有三個正電胺基酸並列，遑論四個，唯一途徑就是人為製造。病毒源自動物，當屬無異議，問題是否人為改造過。近日，歐洲病毒學家董宇紅表達了她的看法（《大紀元》2021.1. 5）：新冠病毒是一種動物性病毒，寄生在蝙蝠。武漢病毒實驗室是做SARS類病毒最多的實驗室之一，病毒所石正麗等科學家經常在《Naiure》這些頂級刊物上，發表對蝙蝠病毒研究的論文。透過來自蝙蝠、原來不能入侵人類的病毒，改裝成可以獲得進入人類的“獲得性功能”實驗，確實有洩漏或發生意外的風險。病毒刺突蛋白的一些位點的結合力，如果不是自然突變，就是選擇出來的，導致對人體有很高的“親和力”。澳大利亞科學家做了很多不同宿主的實驗，都沒有人的“親和力”高，它是衝著人類來的。中國如此成功控制病冠肺的擴散，正說明中方很了解此病毒的傳播屬性，對它的了解已經時。所以，對病毒的“人為改造”導致“對人體親和力提高”，可能是這種冠狀病毒災難之源。2020年5月19日世衛全球網絡大會上，澳大利亞率先提出對疫情起源作獨立調查，��後中國隨即時澳國進行全面的瘋狂的貿易報復，令90艘澳國的運煤運鐵礦船，在中國港口停泊了半年不讓卸貨，令印度籍船員要自殺。此地無銀三有銀，中國為何這麼怕獨立調查？香港打了科興疫苗不久就死亡十五人，內地打了這麼久的科興疫苗，為何沒有報導任何死亡數據？六零年代，三年人為大饑荒，餓死3600萬人，六十年過去了，中共至今隻字不提，可見中國對敏感資訊不公開，調查團報告的公信力何在？這次世衛十人專家組成的疫源調查團，調查範圍不包含武漢病毒研究所。據英國《星期日郵報》報導，近日中國國家自然科學基金會網站內三百多篇由武漢病毒研究所做的研究已被移除。世衛顧問傑米-梅茨說：“武漢擁有的中國唯一的四級病毒學研究所，擁有全球最大的蝙蝠冠狀病毒收藏（樣本）。”中方顯然參與了報告的寫作，例如說“病毒由實驗室產生極其不可能”，這不是西方人在學術上習慣用語，這是中式用語。2021.5.9《明報》專訊：《澳洲人報》載，一份解放軍科學家和中國高級衛生官員2015年所寫的報告提及將SARS病毒武器化的想法，指出SARS預示“基因武器的新時代”，可經人為操縱成為新興人類疾病病毒，然後變成武器，以前所未見的方式釋出。美方已取得這份報告，“隨著其他科學領域的發展生物製劑運輸獲得長足的進步例如冷凍微生物的能力研發讓，生物製劑的霧化與攻擊過經中的存儲變成可能”。推斷第三次世界大戰將是生物戰，致勝核心武器是生物武器。無獨有偶，近日中共大外宣報捷：中國軍方病毒研究所正準備推出疫苗霧化劑。

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didiowen · 2 years ago

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緩緩 ◎古乃方

我們在床上各據一方，安盯著筆電，跑著他的工程師模擬，我看劇。裸身已無所謂驚奇和勾引，而我們今年四月才新婚。

安盼娃。我說緩緩。安屬兔，明年兔年，他說即使明年生娃，也跟他差三輪。孩子大學畢業典禮時，他已經踏入棺材一半。我說現代人很長壽，大不了去凍卵。而且還沒把自己照顧好，要怎麼照顧新的生命？他問那要等到什麼時候？

緩緩。我看著電視螢幕說。

緩到安先驗出了兩條線，而我把他關在房間。戴上N95，拿出一套餐具，杯碗筷都貼上他的名，放在他的門口。確認安可以自己叫Uber後，收拾行李，我準備跟閨蜜辰當背包客。

出門的理由是閨蜜失戀，要好好陪伴。安沒意見，說這樣也好，他可以在屋子裡自在移動，不怕傳染給我。

「你媽打電話來，別說我出門。」關門前我說。

「知道。」他沙啞的聲音從門裡透出來，摻著咳。說了會觀感不好。

婚後不生娃，老公確診自己跑出去玩。我試著罵自己。有罪惡感嗎？沒感覺。久違的透氣，上回能像單身女子出遊，是去台東參加文學營。

文學營認識閨蜜辰。她隨身帶著七彩礦石和線香，還有精緻的古董鐵盒把香收好，開香時，金屬卡榫會發出喀擦聲，像是咕咕鐘要跳出小鳥報時，帶著古老的機械感。寫作時，她面著太平洋，在地上披著一條米色土耳其毯，擺好香座和水晶，點起聖木一角，才開始寫字。她披著無國界的氣息，彷彿世界精華都已汲取，可以挑取草莓蛋糕上的鮮花水果，肥奶油通通丟掉。

夜晚，那麼巧，我倆被安排在同一間房。我們在榻榻米上跪著鋪被，辰說她剛從澳洲回來，結束了在科技公司當產品經理的工作，回台灣透透氣。她背包裡抖出來的衣服極美，親海貼膚的��。棉，亞麻，絲；米白，純黑，藍灰。現代剪裁，無論小開岔還是露背，都會露出身體，她的黑閃耀著光，像是夜晚的海。我偷偷看衣服上的標籤，在手機記錄下品牌名稱，想著之後要網路上買。我的硬殼行李箱拿出來的多是花布，壓褶，蕾絲，粉、杏、墨綠、深藍。

文學營洗澡的地方在室外，只有三間，當吃完冒著熱氣的假酸漿葉小米粽，大家在客廳聊天時，我先去盥洗。辰不慌不忙，說她最後就好。出門時，她走第一，幫大家開門，人群走過，謝謝聽到麻痺時，她才出門。洋派和貼心共存在她身上很難得。

洗完澡，我回房裡抹玫瑰油，那是我自己調配的身體油。原本交叉腳在椅子上，跟大家閒聊的辰，下了椅子，順著味道走到我身旁，說：「一直聞到你身上的玫瑰花香，原來是這瓶油。」「你也可以擦擦看。」我說。

我和辰交換氣味，分享彼此聽的音樂，我們像是兩首同樣bpm的音樂，拍子很容易對在一起。

文學營結束後，為了延長快樂，辰提議到晃晃書店住一晚。我們都睡在下舖，頭靠頭，她說前年這個時候，她在Fuji Rock聽Bob Dylan現場。真的假的啊，我高八度興奮。她哼歌，問我要不要買冰啤酒等等喝。辰的自由隨性，讓我記起一些讓我快樂的小東西，包括她自己。

再一次戴上耳機，聽Bob Dylan，是與她相��的路上。稻田在車窗上跑過，有了高鐵，到哪裡都是一瞬間。但真的是這樣嗎？小時候，覺得時間很慢，十歲的時候，覺得五年就是人生的一半。三十歲時，五年，不過是六分之一。時間的感覺，隨著年紀，漸快如失控的鐘擺。

一出左營高鐵站，人潮裡走出小麥色的辰。她穿著一身亞麻黑褲和背心，揹著高出她頭的後背包。背包客的打扮，跟我完全不同。我穿著粉紫色的花裙子，拖著硬殼行李箱，手肘勾著是刺繡托特包。

「你忘記我們到墾丁要騎機車吼？」她說。肚子咕嚕聲回應了她。她勾著我的手去買麵包，準備路上一起吃。我買了吳寶春的桂圓麵包，兩手都抓不住的大圓麵包，店員說不能切，我要提袋時，辰阻止了我。她說不環保，袋子夠放就好。我依著她。畢竟她剛結束了一段戀情，真心相待，換來許多不解和傷害。這場旅行的目的是療傷和陪伴。

桂圓麵包的包裝袋一撕開，我分她一半，她塞入後背包，拉鍊拉起。但塑膠不是綁帶，撕開即裸露，加上我的托特包沒有拉鍊，半截麵包暴露在空氣裡。轉運站上洗手間時，辰先去，她沒面紙，我去投幣式面紙機幫她買，她說我像是天使。但我也憋不住尿意，辰出來時，換我進去。我把托特包放在公廁地板，我蹲著，看著半截麵包裸露在空氣裡。一旁是垃圾桶，裡頭混雜著經血和屎尿。我壓下把麵包也丟進去的衝動。

閨蜜小旅行計畫是五天四夜，兩晚住在恆春郊區佳樂水，然後我們會從後壁湖搭船往蘭嶼，再住兩晚。

巴士上，她都在工作，忙著她當品牌小編的工作。而我也假裝有稿要趕，沒事忙好像就輸了。到恆春市區時，她揹著背包走在前方，我拉著行李箱，晃悠悠散步往租車行的方向。辰跟機車行老闆有說有笑，我到的時候，老闆說：「你媽媽來了喔。」「不是啦，我們是朋友。」她笑咪咪地說。「有媽媽味啦。」老闆看向我。我突然討厭起身上穿的花裙子，即便材質是絲穿起來很舒適。好像穿黑色背心，露肚子，才是年輕才是酷。

烈烈豔陽，手臂發燙，行李箱反光厲害，我載著辰往佳樂水的方向。風很大，安全帽下的長髮刺著辰，她在後座邊用手幫我綁馬尾，邊說著前男友只愛她的身體，還忘記他們是一對一的關係。馬路筆直，我催油門，加��下，她說的話我漸漸聽不到。但她也不在意有沒有回音。

到民宿時已經深夜，小黑狗在巷口裡對我們狂吠。遠處浪濤拍打，吠聲帶著回音，我抬頭，繁星點點。

進房後，行李箱攤平在椅子上，拿出盥洗用品，我先去洗澡。想洗掉汗水、灰塵還有夜晚騎車的緊張。熱水夠燙，蒸汽打開毛孔，開門時，房間已是線香裊裊。香架上躺著點燃一角的聖木，一旁是我送給她的玫瑰油。空氣中，聖木和玫瑰正在重疊，辰不知有沒有聞到？手機的光照亮側臉，她正在跟遠方好友傳送語音。我不知怎麼陪伴她，也說不出口，想要她的心更靠近我一點。

陽光一出我就醒，但辰起得更早，還把所有衣物都收得整整齊齊。我們換上泳衣，準備去衝浪。她的鵝黃連身泳衣，很襯小麥色皮膚。我問她，浪來了要不要憋氣？她說沒想過這個問題。

陽光把柏油路曬得火燙，我們頭頂著衝浪板前行。找了棵大樹，脫下鞋子，朝海奔跑。海是她失戀時的逃亡，但她不會知道，我的逃亡是她。

佳樂水的浪很猛很捲，我在板上匍匐前行。追了幾次浪，新手的我不小心被浪板打到頭。試著站起，但又因為浪太大而只能跪坐在地。而遠處，辰站在板上，乘風破浪。我坐在沙灘上看著她，膝蓋已流血，風裡帶著沙。想先走，但又找不到鞋。只好跑。柏油路近中午的熱度已發狂，跑到一半時赤腳已被燙傷，找了一片龜背芋的葉子墊在腳下。

咬牙跑回民宿。帶著衝浪腳繩上樓，我躺在床上喘氣，顧不得弄得都是沙。呼吸平穩後我盥洗，開門時辰已經回來。她拍拍我的床，說都是沙。她看著地上的腳繩，說民宿老闆很龜毛，進來時腳繩要洗好放樓下。很晚她才發現我的膝蓋在滲血。

她說她想要衝浪變厲害，變得很厲害。我說為什麼。她沒有回，只是不斷重複，我要變厲害變厲害。直到某著時間點，她說：「因為前男友衝浪很厲害，但都不帶上我。我要比他還厲害。」

夜晚，我撕開鋁箔袋，把快篩卡匣放在桌上。擤鼻子，採檢刷尖端深入鼻孔，旋轉，畫圓，重複。尖端插入試管底部轉動。液體滴入卡匣。沒幾分鐘，兩條線成形。

我呆坐床緣幾秒，想著要怎麼說。

「欸辰，我中了說。」我轉身。「真假。」她站起，戴上口��。「那你把快篩收好，不要被老闆看到，不然會害他們生意不好。」她說。我沒有馬上照做，因為她這樣說讓我感到很無助。我去廁所，把門關緊，打了幾個噴嚏。「你打噴嚏對哪裡打？會不會噴到我牙刷？」辰的聲音從門外撲來。

「對馬桶。」但我其實是對著洗手槽，牙刷都在側旁。「那你明天蘭嶼要不要自己去？」我問。「怎麼可能啦。我跟你密切接觸，蘭嶼很多老人家，我去不就會害死他們。」她說。不斷重複。

辰關心著遠方的蘭嶼老人家，剛認識的民宿老闆心情，如我忽略著安，一心關心著她。

隔天，辰說有朋友要來恆春，她留下來。辰陪我等車的時候，我們仍隔著兩張椅子的社交距離。

回程的時間感覺比去程還久。當安開門時，我有種傷兵回家的心情。輕輕擁抱，他說夫妻倆都中這樣感情比較好。主臥放著爵士樂，我們舉起馬克杯，對飲清冠一號。好苦，但至少愛不再是遠方。安的頭抵著我的腿根，他的輕壓是種撒嬌。「你還想生娃嗎？」換我問他。「緩緩。」他貼心重複。

#literature #古乃方 #lgbtq

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hkjrt5858 · 2 years ago

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警惕!買蝦誤區蝦不是越大越好

　　蝦美味營養但需註意安全衛生。首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。其次，別生吃蝦。

　　蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎麽吃，營養才最好呢？

　　海蝦礦物質豐富。海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受汙染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦並不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受汙染的幾率。人工養殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養和口感都會大打折扣。

　　海蝦中，數大龍蝦最名貴。其實在營養上，龍蝦與其他的蝦並無太大差異；只是產自澳洲的龍蝦，受到的汙染少。

　　鮮活海蝦吃法很多，除了白灼最能保住營養外，想換換口味，還可以做道「蒜茸開邊蝦」：先去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然後端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

　　小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這裏給您推薦一道美味營養的「河蝦小炒」：將��洗凈，待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦美味營養但需註意安全衛生。首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透後食用。最後，患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。

日本藤素美國黑金必利勁汗馬糖德國黑螞蟻生精片必利勁雙效片黃金瑪卡韓國奇力片英國威馬老中醫補腎丸保羅V8 德國必邦必利吉威而鋼犀利士美國犀利士犀利士5mg 犀利士每日錠犀利士20mg 樂威壯希愛力威格拉德國紅魔威而柔艾力達艾力達雙效片藍P 卡瑪格咀嚼片水果威而鋼果凍威而鋼液態威而鋼 VVK增大膠囊永春糖 GOOD MAN增大膠囊東革阿里咖啡一炮到天亮日本藤素有用嗎日本藤素香港日本藤素評價日本藤素哪裡買日本藤素副作用日本藤素正品日本藤素功效日本藤素無用日本藤素真偽日本藤素官網必利勁哪裡買

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briefenthusiastlight · 3 years ago

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澳洲鐵礦漲上天，中國稀土跌成狗，中共對澳貿易戰，「搬起石頭砸了腳」？蘋果再下跪，主動下架5.5萬中國區程式 | 秦鵬觀察 | 時事天天聊 05...

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sportsnutritiontw · 6 years ago

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牛肉的神奇綠光

有些人可能會發現，牛肉切片後會有一點泛綠光的感覺，有點像是光碟片背後的虹彩。難道是牛肉中毒了嗎？

牛肉富含礦物質，像是鋅、鐵等，而這些礦物質經光線折射後，就會發出帶有金屬光澤的色彩。

#牛肉的神奇綠光

◎ 更多運動營養相關知識請見：澳洲牛羊鮮體驗粉絲專頁

#澳洲牛羊鮮體驗 #牛肉 #綠光 #鋅 #鐵 #礦物質 #nature #nutrition

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tyhaodiary · 5 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有��種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南��只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路��但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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