#彰化媽祖

[ipapago]

一生必參加一次潦溪|萬人跟隨彰化媽祖橫渡濁水溪超壯觀

彰化南瑤宮往笨港進香每3年一次最具特色的「三媽愛潦溪」活動3月29日晚上7點近萬名信徒跟隨著包括開基三媽、聖三媽、新三媽與老六媽等神尊的鑾轎橫渡濁水溪，國內罕見，被形容一生必來一次的「潦溪」進香活動，是一種信仰也是一種感動，更是非常特別的體驗，有很多家長特別帶小朋友來參加   潦溪接駁車資訊 彰化南瑤宮國曆3月29日潦溪當天接駁車 地點：北岸(溪州鄉)民生路與潮洋厝堤防路口發車至南岸(莿桐)饒平廣興宮附近 時間：下午3點至晚上7點 接駁車在溪州鄉民生路與潮洋厝堤防路口發車至南岸雲林莿桐鄉饒平廣興宮附近，坐滿即開車   來到雲林莿桐鄉饒平廣興宮附近下車後，還有香客用餐區   有準備飯、麵讓香客免費食用   廣興宮旁邊的便利商店前，有陳醫師的進香咖啡，只要打卡按讚就免費送咖啡，歡迎大家按讚追蹤活動的粉絲頁，可以了解最新活動 進香咖啡   吃飽後喜歡看熱鬧的可以到廣興宮前，或是…

[nikki168]

姜家麵名錶私房麵-彰化包車

姜家麵名錶私房麵-彰化包車 位在員林車站附近的美食,自1945年創立，家傳三代的(平和堂鐘錶行),現在是家有特色又好吃的人氣麵店,販賣各式麵食和湯品. #彰化包車#鹿港老街包車#台中包車#姜家麵名錶私房麵#台灣玻璃工廠-玻璃媽祖廟 TwVAN包車 胡先生（Nikki）國際電話：+886-932-125-360台灣電話：0932-125-360網址： https://www.twvan.comFacebook：https：//www.facebook.com/chartered.carWAHATSAPP：+886 932 125 360LINE & WECHAT：nikki2720E-MAIL:nikki2720@gmail.com

[wu6321464]

雖然只走了短短10公里 內心的感動卻很滿很大 #白沙屯媽祖 #進香 #彰化 https://www.instagram.com/p/Co6qPEhS98p2-RQGJ9SRav_kG36OGmJ0RZSf9I0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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AI主播「信仰新聞」城市生活報 (2024.11.04)

城市生活報官方網站 https://www.citylifenews.net/ 影片 https://www.youtube.com/watch?v=TdgFiV9hv6o&t=4s 00:00 《 新北信仰新聞 》，大中和土地公文化祭暨力��福德宮百年大醮 今年適逢中和力行福德宮建宮300週年，廟方特別舉辦大中和土地公文化祭開幕式暨「甲辰科護國佑臺五朝祈安清醮」祈福活動，邀請全國約600尊神尊蒞臨。新北市長侯友宜3日出席祈福活動擔任正獻官，祈求神明保佑國泰民安、社會祥和。

精彩生活 盡在城市！大家好，我是城市生活報 信仰新聞，AI主播 羽彤，今天為大家播報本週台灣各城市信仰新聞。本節目由「宗教廟會遶境直播Live」冠名贊助。 00:46 《 桃園信仰新聞 》，2024閩南傳統藝術巡演-薪傳歌仔戲劇團《李三娘》 在桃園慈護宮熱鬧登場 本次閩南傳統藝術巡演桃園市政府文化局特別邀請享譽盛名的薪傳歌仔戲劇團，於11月3日星期日晚上7時在桃園慈護宮，將帶來精采好戲《李三娘》，誠摯歡迎市民朋友蒞臨現場，共同體驗精采豐富的歌仔戲表演。慈護宮是供奉天上聖母的廟宇，與大陸移民入墾台灣有著密切的歷史聯繫。由福建省游姓先民開墾台灣，隨後建廟以祈安，歷經多年的發展，慈護宮成為眾人崇仰的信仰中心。 01:25 《 台中信仰新聞 》，萬人響應！中市神岡文化季壓軸盛典熱鬧登場 台中市神岡六大媽祖廟聯合遶境2日晚回鑾，民政局、文化局、中市府客委會及神岡區公所攜手合作昨日在神岡新和宮舉辦「當慶dong+ kiangˋ當慶dong+ kiangˋ～女神保家園」晚會喜迎盛事。民政局長吳世瑋代表市長盧秀燕出席並表示，此次聯合遶境吸引萬人響應，融合媽祖信仰、客家文化、神岡文史等內涵，感謝媽祖庇佑，並盼神岡文化季持續推廣，豐沛市民藝文生活，傳承台灣民俗文化的生命力。 02:04 《 新竹信仰新聞 》，褒忠亭義民廟秋祭大典 新埔褒忠義民廟3日舉辦113度義民廟秋祭大典，為褒忠亭義民廟的三大祭典之一，新竹縣長楊文科與行政院長卓榮泰、客家委員會主任委員古秀妃、桃園市副市長蘇俊賓及義民廟董事長林光華等人到場祈求國泰民安、風調雨順及地方繁榮發展。 02:29 《 彰化信仰新聞 》，鹿港天后宮下元「補運補財庫」 「財」是一種��動、流通的能量，如同「錢」，根據個人運氣、磁場氣勢而來，因此被稱作「財運」。每個人在人間皆有個裝財富的財庫，是行善積德的儲蓄，儲裝陽世間錢財的地方，決定能獲得多少的錢財，也如同水庫一般，是一種能不能留住錢、聚財的條件。農曆十月十五日歡迎各界善男信女前往鹿港天后宮「補運補財庫」。 03:00 《 南投信仰新聞 》，中台禪寺一百一十四年度傳授八關齋戒法會 為弘揚世尊度生制戒教化之本願，應諸方善信檀越之祈請，謹訂於民國113年12月31日（星期二）至114年1月1日（星期三）二天，於本山傳授八關齋戒，恭請中台禪寺住持上見下穎大和尚為得戒和尚，依波羅提木叉之殊勝功德，令大眾解脫煩惱，咸獲安樂，佛法得以久住世間。

本節目由「宗教廟會遶境直播Live」冠名贊助，感謝各位的觀賞，我們下次城市生活報，台灣各城市信仰新聞，期望與您再見。

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彰化美食❦溪湖在地老店美食❦彰化超人氣羊肉火鍋蠻適合一群朋友或家人聚餐！

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自古以來，媽祖庇佑眾生、扶危濟困的事蹟廣為流傳，其中以黑面媽祖的神威最為顯赫。黑面媽祖保佑什麼呢？傳說中，黑面媽祖的威嚴神像展現了她公正無私、勇於救助苦難的形象，而其香火薰染而成的黑色面龐，更賦予了她「香煙媽」的別稱。 可以參考 月經來能鑽轎底嗎？婦科醫生告訴你 黑面媽祖顯靈庇佑，信眾感念其恩澤

[mouniassn]

是與非

以下一位有緣人分享，來文照登：

最近一位國一班的導師跟我聊起，她的班上有個男孩讓她有點困擾。這個孩子家裡非常有錢，雖然家中的事業已經失敗，但光靠祖先留下的祖產，孩子的父母無須工作，還可以生活闊綽。這孩子總在班上炫耀家裡很有錢，家裡的名牌多的是。偏偏班上有一個孩子，家境非常不好，但孩子非常努力上進，對師長也非常有禮貌，因為家境不好，所以他沒有補習，但功課都保持得不錯，尤其數學成績很好。平常這位富家子最愛嗆這個孩子，只要這個孩子在班上發言，他就毫不留情面的大喊要他閉嘴。如果這個孩子成績考得不錯，這位富家子又大聲嗆他：「你厲害喔？」。

因為我是這個班級的社會科老師，所以導師提醒我：「對他（指富家子）說話要小心，因為他回家會說對老師不利的話，他的母親非常寵這個獨生子，會認為都是老師在針對他兒子，會投訴老師……」。其實，聽完導師的話，內心是沉重與沉痛的。想起不久前新北市被隔壁班男同學殺10刀而身亡的無辜孩子，我們的教育因為老師的管教權越來越小，乖巧懂事的孩子反而常常成為暴戾囂張、無法無天孩子的欺負對象。老師們因為怕家長到校抗議，而盡量大事化小、小事化無。明知弱勢孩子受委屈了，卻只能消極怯弱，請弱勢孩子原諒包容暴戾孩子的無知無明，這就是我們現在「道德不彰」的教育現象。

聽完導師的忠告後，過幾天剛好有這個班級的課。下課後，我請這位勤奮的孩子：「你現在拿社會課本跟我到辦公室！」，這孩子非常緊張的問我：「我做錯了什麼嗎？」我回答他：「你來了就知道了！」班上其他同學都面帶一副「祝你平安」的神色，目送他。接著，他帶著忐忑的笑容走進辦公室，不安的問我：「老師，怎麼了嗎？」我對他說：「聽說你都沒有補習，可是數學成績都保持得很好？」他謙虛地回答我：「沒有，我成績不好！」接著我從我的桌墊下拿出一個紅包袋，裡面是我們學校的家長會，提供給每位老師的福利--生日禮（全聯500元禮券）。

我把這個紅包袋給他，告訴他：「你很勤奮、很棒，也很孝順，知道要努力讀書，沒有讓爸爸、媽媽為你操心，這是老師給你的獎學金，你要持續下去喔！這個禮劵拿回去給媽媽，讓媽媽這個年幫你加個菜！」他聽完，開心的一直跟我說：「謝謝老師、謝謝老師！」我又交代他：「把這個紅包夾在課本裡，不要讓其他同學看到，不然他們會嫉妒你。還有，你不要在意某某人總是嗆你，你要肯定你自己、認同自己，你要對自己有自信喔！」他靦腆地笑說：「我不會覺得他在駡我，我不會放在心上的！」聽他這麼善良的回答，更加唏噓感嘆這個五濁惡世，善與惡竟然差別這麼大！

其實叫這個孩子來辦公室，主要是要讚美，並肯定他的善心與善行。希望他能不被惡勢力打敗，要堅持繼續走正確的路，最後這個孩子懂事得又跟我鞠個躬，笑笑地鄭重跟我說：「謝謝老師！」看著他離去的背影，我的心是酸的。我也是怯弱的老師，無法改變總是傷人的孩子，也只能消極的鼓勵弱勢的孩子「忍辱負重，總有出人頭地的一天」，在內心為他喊話：「面對惡勢力，你要撐住，繼續堅持向上的人生態度」。雖然有點看不起自己，但這好像是現在的我唯一能做的事。

想起阿伯的話：「國與家之教育要著重於人格之養成，若不注重忠孝仁愛、信義和平、慈悲心、感恩心、責任心等，這個國家便無骨、無肉、無氣、無血，將撐不久。」是啊！如果我們的教育再如此沒有是非的順從未成年人，以寵溺代替管教，我們的國家將來可能會犧牲更多弱勢的無辜孩子。很不希望看到台灣的教育有「撐不下去」的一天，但以現今道德日益淪喪、暴戾之氣日益高漲的今日，我們第一線的老師們，真的能保護好每一個善良的孩子嗎？我們第一線的老師，還能為原本乾淨、純潔的校園，保持多少的淨土空間？老師應該是社會上道德最強力的捍衛者與宣傳者，可是如今我們還能再為伸張道德，使出多少力量？

這個社會已經漸漸輸給了「拜金主義」、「安逸歡娛主義」與「今朝有酒今朝醉」的氛圍。在末法的亂世中，如何振興我們中華文化的道德與仁愛美德，考驗著我的智慧，感覺自己好像螳臂擋車、蚍蜉撼樹。但老師的責任感，好像也不允許我尸位素餐，雖然何為非？何為是？在今日媒體的惡質宣導下，我們的下一代已經很難分辨，也越來越不把老師的話當一回事，但該說的道理還是要說。這也是我希望自己每天一定要多讀《六祖法寶壇經》的原因。因為唯有這樣，才能讓自己的腦袋保持清楚、冷靜，不被五濁洪流所污染。至少活在這個越來越混亂、越來越失控的世間，還知道自己該堅持什麼、該放下什麼。

借狄更斯在《雙城記》中的這句話，在「這個最好的時代，也是最黑暗的時代」，衷心感恩有《六祖壇經》這座光明的燈塔指引，讓我的行為與心念皆有方向可循，不至迷失回家的路！心雖沉痛，但還是無限的感恩，感恩有《六祖壇經》相伴，感恩有精舍的阿伯師兄，成為我今生最後的導師，幸甚！幸甚！曾經看過一句話：「可以失望，但千萬不要絕望」，因為有精舍，我才不會絕望。因為有精舍，我才清楚明白何為是？何為非？大恩不言謝，永銘心中！

（分享完畢）

身為家長的您，看了這篇分享，不知作何感想？小編也是第一線的教育工作者，必須誠實地說：「上述文中所言只是冰山一角。這是很典型的教育現場，而且是被家長們慣出來的。」您可能會想：「我家沒那麼有錢，我的小孩不會這麼囂張！」但是您的小孩可能有樣學樣，跟著囂張跋扈的孩子一起欺負他人，以免自己也被嗆，所以成了共犯。您可能會想：「我們家境沒那麼弱勢，如果我的小孩被欺負，我就衝到學校找老師和同學理論。如果我的小孩欺負他人，這怎麼可能？他那麼乖，一定是老師或同學的錯。」以上，就是多數家長第一時間會有的反應。認真思考一下，您還會覺得，不安全的校園環境，與家長無關嗎？

「慈母多敗兒」是一句很寫實的話，如果再加上爸爸說：「我以前比他更皮，現在還不是很���賺錢，小孩子調皮衝動沒關係，以後就會懂事了」，有父母在背後當靠山，這個孩子在學校會多麼的囂張，就可想而知了。寫出來讓各位家長明瞭，其實就像有緣人一樣，希望大家能認清，父母們的「拜金主義」、「安逸歡娛主義」與「今朝有酒今朝醉」的氛圍，會怎樣嚴重影響下一代孩子們的思維。當父母整天用手機養小孩，放任孩子作息不正常、熬夜打電動，你怎麼能期待孩子會知書達禮，懂得認真讀書，知道要努力上進呢？請多陪伴您的孩子，教導孩子如何管理他的生活課業、言行舉止，孩子們就像小樹苗一樣，小小偏斜就要及時發現矯正，才不會越長越歪，以後才會長成穩健的大樹呀！

此外，小編也必須提醒天下所有老師，「教不嚴，師之惰」，不能因為教育環境不佳，就放棄每個應該要糾正偏差的時刻。如果一個老師告訴家長這個孩子有行為偏差問題，可能會被小孩扭曲成老師找學生麻煩。但是，如果每個任教老師都發現這個孩子有行為偏差問題，並且每次都記錄下來，由導師彙整後統一向家長反映，那家長就無法投訴單一老師，會開始去正視自己家庭教育的問題！老師們必須要團結，捍衛為師者的教育專業與尊嚴，這個教化轉變的過程，需要老師們有共同、正確的信念。因為今天老師們不管教，班上秩序差、學校風氣差，到時候優質家長們也會開始選擇其他更有口碑的學校，對學校和老師們會是更嚴峻的考驗。

有緣人分享：「在『這個最好的時代，也是最黑暗的時代』，衷心感恩有《六祖壇經》這座光明的燈塔指引，讓我的行為與心念皆有方向可循，不致迷失回家的路！」不管是在哪個行業，面對各種風風雨雨，都需要有冷靜淡定的態度，才能生出善巧智慧，化險為夷。是與非，善與惡，的確是天差地別。但是，切記，一切唯心造，這世間其實就一場大型的心理遊戲與鍛鍊，親子之間、師生之間、親師之間，都是讓我們鍛鍊的道場。《六祖壇經》：「若言下相應，即共論佛義。若實不相應，合掌令歡喜，此宗本無諍，諍即失道意。執逆諍法門，自性入生死。」如何善巧的應對，考驗每個人的修行與智慧。

是是非非皆由心，誦經禪定調自心。

祥和從容轉外境，慈悲喜捨大願心。

《阿伯的話—現場開示精華節錄》：「處於困難中，能練出非凡，那才是不簡單」，共勉之。南無藥師琉璃光如來！南無本師釋迦牟尼佛！

南無本師釋迦牟尼佛

南無藥師琉璃光如來

南無阿彌陀佛

南無大悲觀世音菩薩

南無大願地藏王菩薩

南無韋馱菩薩

南無伽藍菩薩

南無十方一切諸佛菩薩摩訶薩

[nccwa]

舊雨浥今塵–奧本海默的聯想

                  夏烈(夏祖焯)

           人類在瞭解它之前不會怕它，但在使用它之前不會瞭解它。 - 奧本海默(有關原子彈)

    近觀兩部電影：《奧本海默》及《媽的多重宇宙》，引起一些回憶及感觸，千山懷往釀成繽紛的秋季，無聲，煙霧楓紅交融，昨日默然降臨。

原子概念始自連環圖畫

    原子的概念小時就開始了，不外是癌症放射治療及原子彈，那時還沒有核能電廠。唸小學時在台北市南昌街小攤子上租連環圖畫看：原子彈是一顆大炸彈在天空中爆炸後分解，產生千千萬萬顆小炸彈，每顆後面有一隻白色小降落傘，鋪天漫地的大批降下……這是對原子彈原理的最初瞭解。能有這種想像力的連環畫家也算是別具創意了。兩顆原子彈在日本落下後超過20萬人立即死亡，所以「原子」本身是個威力強大的新物種，也進入我們的日常生活。作曲家姚敏當時曾譜一流行歌曲〈夫妻相罵〉：

   妻)：自從嫁了妳呀，幸福便算完 _ _ _ _這樣的家庭簡直是殯儀館 (此句重複一次)

   夫)：自從娶了妳呀，每天聽你煩 _ _ _ _這樣的女人簡直是個原子彈 (重複一次)

    原子彈型的女人威力應是很強大。後來又有「原子筆」出現，取代墨水鋼筆；「原子襪」是尼龍製襪，不容易磨損；「原子褲」名出自香港；還有原子錶及原子鐘，內容不詳；反攻大陸的民國四十年代，台北有位大發明家陳永松君，研究一種可以「對抗原子彈的新武器」，一枚可以炸毀台北市，二枚消滅共匪的上海市。何凡在聯副「玻璃墊上」專欄表達憂慮陳君在台北市做此偉大研究實驗：「萬一失手爆炸了怎麼辦？」   

    所以，那時代全世界不分強弱，都已進入原子時代。下去是醫藥治療，核子動力潛艇、航母、船艦等等，核子飛機及核子衛星至今尚未出現。蘇聯在1954年建成第一座商用核能電廠。以後是否會出現核子人工智慧？如果人工智慧與核子混合，威力會更遠超越人類史上最強大，最有名的能量公式E=mc² 。E是能量，m是質量(重量)，c 是每秒30萬公里的光速，因為光速的平方是天文數字，所以落在廣島及長崎的原子彈只不過用了幾十公斤的濃縮鈾及僅6公斤的放射性佈，就產生約2萬噸黃色炸藥的殺傷能量。

    我所有的學位都是工程，與核子物理無關。在德克薩斯州念書時與李文和博士同學，而且同屬一個台灣留學生組的伙食團，他做一手好菜，甚至能做出全桌酒席大菜。他後來進入製造原子彈的新墨西哥州洛斯阿拉莫斯國家實驗室工作，也就是奧本海默在沙漠中建立的原子彈聖城。李兄在那兒不是做菜，是做原子彈。他被誤為中國大陸核子間諜，無故坐牢九個月。其實他是非常台灣本土思想的工程科學家，喜好文學及古典音樂，曾協助審閱我寫的大學教科書《近代外國文學思潮》(聯合文學出版)。終於，法官判無罪，還在庭上向他道歉，賠償１６５萬美金，好像課稅及律師費用之後只拿到一半。後來我推薦他回到他母校成功大學教書一年，至今他竟已出了三本英文的核子工程有關專業書籍，也真是傑出人才了。他是台灣唯一內陸縣南投農家出身，手巧能修許多機電及木工物件，為人忠厚老實，甚至有些天真，如此才會變成美國官方內鬥犧牲品。

    另外一個與原子彈有關的台灣人是張憲義上校。他是中山科學院核能研究所的副所長，因向美方舉報台灣發展原子彈狀況而逃往美國。此舉對台灣人民安全是有害還是有利？見仁見智。因為大陸曾表示攻台的三大原因之一是台灣製造出原子彈。

宇宙浩瀚，原子細微

     鑒於量子力學有機率的特質，所以多重宇宙或平行宇宙的概念出現。如果進入世界(或世間)的起源，亞伯拉罕三教(猶太教，基督教及伊斯蘭教)咸認世界是上帝(或阿拉)創造的。佛教則認為世界起源無始，乃由眾生無息無止、共業感召生成，我們在三界中生死輪迴，居住的娑婆世界，乃是一佛所化三千大千世界的中心。即使有宇宙物理學或宗教學不同的解釋，《媽的多重宇宙》並沒有表達複雜、模糊未定的天體科學理論，或是充滿幻想及神話的宗教體���。只是利用多重宇宙的背景，為一個簡單的移民奮鬥及家庭倫理故事添增情節，令這影片更有魅力，甚至離奇。觀眾對此片的反應相當兩極化，顯然與年齡有極大關聯。年長一代基本上無法進入狀況，觀賞不到三分之一就入睡或離場。我課堂上年輕大學生則個個叫好。但寫實的《奧本海默》影片表達方式顯然迥異。

    在另一個宇宙的太空遨翔，那是個無限靜寂、魅麗、遙濶、充滿綺思的世界，令人流連忘返。然而在原子彈爆炸的那一霎那，無限的火焰及紅光，巨大的聲響，則是美麗而醜陋的世界，充滿了毀滅灰煙，此種感受只能做形而上的描繪。這兩部電影給人的聯想會是歡愉還是痛苦？天堂還是地獄？或是百感交集，不能自已？

    奧本海默由歐洲學成返美，在柏克萊加州大學教書，也是最先研究黑洞及引進量子力學到美國的科學家之一。「曼哈頓計畫」有18人得到諾貝爾物理獎，「原子彈之父」奧本海默被提名三次，卻未得獎。他有學問，有才華，但在物理學的研究上沒有聚焦點，無重大發現 ─物理學只是他的眾多愛好之一。這說明了什麼？你能告訴我嗎？

     電影中沒提到他與李政道、楊振寧、吳健雄的關係。他曾說過：『我最喜歡看見的景像就是李政道與楊振寧並肩在普林斯頓大學的草坪上散步。』吳健雄在產生原子彈的「曼哈頓計畫」遇到連鎖反應無法延續的難題時，協助解決，否則原子彈轟炸日本勢必延緩。多久，沒人知道。奧本海默稱吳健雄院士為「姐姐」。   

     影片的上映引起一些議論，因為奧本海默是80年前原子彈生產計劃的總負責人，卻曾與美國共產黨有關，又公開發表言論反對原子彈及後續氫彈的進展，成為爭議性人物。實際上不投原子彈，美軍登陸會遭遇日本「本土決戰」死鬥，估計將產生起碼上百萬至數百萬軍民的死亡，奧本海默不可能不知。這筆帳要怎麼算？而他後來竟有悔意，在心理上算不算是個堅強及有理性的人？他太聰明，是失去腳的鳥，不停飛翔，不能棲枝或落地，終將帶著他泥濘的人生，疲憊以終。

原爆生存者來聽我演講

    加州大學在地柏克萊的圖書館，亞洲部門主管是台北畫家郭雪湖先生的女���子郭惠美，和她長兄郭松棻都是台大外文系出身，所以重視文學。我被惠美邀請演講12次，每次五百美金，講完一概掏出來請大家吃晚餐，皆大歡喜。有一次講木下惠介導演，高峰秀子主演的反戰名片「二十四の瞳」(「二十四隻眼睛」)，因我用英文講，有大批日本後裔前來聽講，場地爆滿，講台前地毯上都坐滿了聽眾。講完問題回答時間有一位矮小

                       高峰秀子主演「二十四の瞳」                     

平頭，面容粗糙的老人站起用日本腔英文發言，告訴大家他曾經歷廣島原爆，因距離逃過一劫，沒說多遠，但是他說看到強烈的亮光。我請他多報告一些，同時也表達他的感想，但他英文說不好，聽不太懂，大家只能點頭稱許。這是此生唯一見到吃過原子彈的人 (我忘了問他：是否見到千百顆後面戴著白色降落傘的小炸彈冉冉飄下)。

   另一位與原爆有關的是蔣渭水先生的長子蔣松輝學長。他是建中(日據時代台北一中)校友，畢業入長崎醫大讀醫。後因蔣渭水留下的奠儀生活費用罄而輟學轉往上海謀生。他前腳走，後腳就是長崎原爆。所以他說是因窮活命。此事我寫在〈紅樓賦〉一文，發表在前幾年的聯副。另一台中清水友人蔡寬博士 (因他父親喜愛菊池寬的小說，而為他取單名寬)，當時全家住在關西，被日本政府下令疏散，以躲避美國空軍的大肆轟炸。他們決定往北遠走北海道，要是往西近處走，就進入廣島原爆，後來也不會畢業於政大新聞系，與我同在密西根州的研究所同學了。我兩不同行，聊天卻很愉快，因為我到底是新聞家庭出身。

    《奧本海默》與《媽的多重宇宙》都與科技有關，都採用數個故事線交叉剪輯的製片技巧，也都摻入許多科技名詞，如量子力學、平行宇宙、連鎖反應、有機率、分子波函數……等等。片中也出現我當年在工學院念書時讀到的科學家、工程師及數學家如費米、愛因斯坦、勞倫斯、尤勒、貝塞爾、泰勒、鮑林、波爾....等等。有幾位在舊金山灣區的場合見到過，並無上前握手交談的經驗，但在影院黑暗中見到這些熟習的名字，還是很高興。我後來轉業在新竹清華及台南成大教授近代歐洲文學及日本文學。雖仍與工程界掛勾，那只是為了有許多老朋友及從事風險性投資賺錢，實際上已與工程、數理(STEM)本體脫鉤。有一天走到地下室儲藏間清理，恰巧看到唸研究所時使用已塵封的教科書及筆記。打開一看，艱深複雜的數學公式簡直就是天書，我很驚訝那時我居然這麼聰明，有這麼大的本領能看得懂這些天書 ─ 現在已經不聰明了！

台北被轟炸毀壞 

 

    有些人說原子彈轟炸日本是對黃種人的種族歧視。其實本來是準備核爆德國，因為德國的原子彈研究遠比日本成熟。但在美國試爆成功時，德國已投降。美國在日本投降前，曾對許多城市(甚至有些中小城市) 做大規模、一般性炸彈及燃燒彈的轟炸，包括平民市區，死亡人數比兩顆原子彈還多許多倍，這一點奧本海默應也有深刻認知。實際上，最先空���日本的不是美國飛機，而是事後任空軍總司令的徐煥昇將軍。他於1938年駕機夜航空襲日本，在幾個城市投下數百萬份傳單，令日人瞭解中國空軍也能飛入日本領空。大名昭彰的美國空軍杜立特將軍則是四年後的1942年才開始轟炸日本，卻出了大名。

                             28歲的徐煥昇上尉(右)駕馬丁轟炸機空襲日本

    我在美國任工程師時，有一次調查加州某一老舊機場的跑道損壞情形，他們告訴我以前杜立特將軍在此起飛多次，不可能是去轟炸東京，因為航程太遠。兩顆原子彈是小心翼翼地海運去關島以北的天寧島機場，然後在1945年8月由B-29載去廣島及長崎投彈。那艘運原子彈去天寧島的巡洋艦印第安那波利斯號，不久被日本潛水艇以魚雷擊沉。這令人想到：如果在運原子彈到達天寧島之前被擊沉，會是什麼樣的局面？要何時才能投下原子彈？但是那時美國已計畫在1945年底前共製造出九顆原子彈。8月15日日本昭和天皇「玉音放送」宣布投降，所以剩下的原子彈不需使用了，聽說現仍存在洛斯阿拉莫斯國家實驗室，不知是否公開陳列，以招徠世界各國觀光客。當然是拔了塞不會爆炸，否則就如陳永松君在台北市試驗炸彈一樣。陳君的炸彈「一枚可以毀滅台北市」。

    又想到曾到舊金山灣的阿拉米達港參觀已除役的大黃蜂號 Hornet 航空母艦，現在是航母博物館。艦上可看到承載飛機，甲板起落架，海軍官兵起居餐廳，飛行員起飛作戰前的戰報室。還看到1969年人類首次登陸月球返回地球降落太平洋，被大黃蜂號接應吊起的太空艙。記得首步踏上月球土壤的太空人阿姆斯壯說道：『這是我的一小步，卻是人類的一大步。』（One small step for a man, one giant leap for mankind）那天我是在密西根州大的結構工程教授家觀看此歷史鏡頭。他和我同樣對文學有興趣，工程之外的文學暢談總是極為愉快，不能罷休。如今他已離世，一些談得來的朋友都走了，我也逐漸老去，何時會再遇到一位 ─ 還是遇不到了。

    大黃蜂號曾對台灣轟炸多次，甲板下飛機庫牆上有一張掛圖顯示轟炸台灣的次數。記得台灣被標示為Formosa。基本上，台灣並未像廣島、長崎、小倉、新瀉、京都等被列入原子彈投擲候選名單。但是對台灣的一般性轟炸先是軍事目標，然後是港口及工業， 1945年展申到城鎮市區。5月31日的大轟炸以台北市的總督府(今總統府)為轟炸集中點，週遭台銀、台大醫院、地方法院都被潑及，重慶南路的第一女高(北一女)及南海路上的台北一中(建中)也吃了炸彈。北一女災情我不知道，但建中紅樓西側被炸得斷垣殘壁，我唸書時還未清除，猜是國共內戰百廢待舉之故。數學傅禺老師的《建中養我三十年》書中提到一些野狗在那兒築窩。建中之前我念隔壁的台北實小，不記得實小有任何損毀。建中紅樓正對面是植物園國語日報社址的前「建功神社」，也不記得有任何損毀。我小學時常去此神社，因為先嚴曾是國語日報的社長及發行人。

      1945年5月31日總督府南側被炸毀  

       

大黃蜂航母轟炸Formosa (右第五行)

    轟炸台灣其實始自1938年，以蘇聯與日本是宿敵，所以蘇聯飛行員駕援華飛機轟炸台北飛行場(今松山機場)，因那時日本海軍航空隊駐紮於此 (日軍編制無空軍，戰機屬海軍或陸軍航空隊)。以後除美國外，英國、澳洲及墨西哥的空軍也曾轟炸台灣。墨西哥人因講西班牙語，所以曾有一隊空軍駐紮前西班牙殖民地的菲律賓。1944及1945的多次轟炸，在台灣共炸死六千多人。澎湖因有日軍設施，也遭轟炸多次。我服少尉軍官役於野戰第51步兵輕裝師，曾調防澎湖5個月，駐守過山水海灘及拱北嶺頂雷達站，倒沒聽耆老鄉親說過曾被轟炸的事，相信也沒什麼值得探討的，山的那邊就是墳墓，或是天堂。 

    彼時有許多戰爭，所以死亡不是陌生人。那些化為千風的孤魂，在白雲藍天飄逸。台北是我故鄉，曾在夢中見到過降雪的台北，大地一片銀白，無聲無息的雪花飄落，那豈是進入秋天最後旎旖的回憶。走筆至此，冬日即將到來，輕柔壓抑的情緒依然熟悉，觸景生情，心中感概不已，但願人長久，台北故鄉爾後安然無恙。

(2024年1月7日及8日聯合報副刊連載)

[ipapago]

雲林林內一日遊|濁水溪重要水利設施×林內分水工×林內教芋部×林北卡好數位生活館×老菸樓檸檬咖啡

史上第一次！白沙屯媽祖今年首次從彰化二水跨過彰雲大橋進入雲林林內鄉，讓林內鄉被全國人看到，林內鄉除了和彰化縣交界外，也隔著南雲大橋和南投縣為鄰，所以農夫也常到林內遊玩，這次就為大家安排一趟林內深度旅遊，包括濁水溪重要水利設施、林內分水工(八卦池)、林內教芋部、林北卡好數位生活館、老菸樓檸檬咖啡   林內濁幹線2號進水口 林內濁幹線2號進水口位於彰雲大橋下游約2公里處(濁水溪河道斷面85河段之左岸)，該取水設施將濁水溪水導入林內分水工(八卦池)並提供雲林管理處轄內46,000公頃農田之灌溉用水   濁幹線灌區主要水源引自濁水溪，林內段堤防進水口是重要的水利設施   排砂門四門36公尺寬，走進後面的走道等於走進濁水溪中   最外面排砂門可以讓溪水回到濁水溪中，內側三道門則是進入灌溉水圳   農田水利文物陳列館 農田水利會文物陳列館，目前僅接受學校或機關團體申請參觀，若是個人參觀，僅…

[victor6699]

感謝台灣6大媽祖助我虎年生意轉虧為盈

虎年因為武漢肺炎猖獗，全���都傳出災情，台灣更是首當其衝，松山媽祖因而聖示，要舉辦護國禳瘟清醮法會，並恭請彰化南瑤宮、鹿港天后宮、新港奉天宮、北港朝天宮、西螺福興宮、大甲鎮瀾宮等六大知名媽祖，一同蒞臨清醮法會，為全國人民祈福消災。

金剛經:一切有為法，如夢、幻、泡、影；如露，亦如電，應作如是觀。」

宣揚金剛經功德超過1億美金

金剛經:一切有為法，如夢、幻、泡、影；如露，亦如電，應作如是觀。」

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[hans-wig]

賀一航大腸癌逝，大腸癌症狀「左右」大不同，貧血竟是警訊

賀一航大腸癌逝，大腸癌症狀「左右」大不同，貧血竟是警訊

錢政弘（肝膽胃腸科醫師）2019-06-04 | 瀏覽數 528,929

編按：資深藝人賀一航昨（3日）晚間不敵大腸癌，病逝榮總醫院，享壽64歲。根據衛福部國健署資料指出，台灣地區大腸癌發生、死亡人數每年快速增加，位居所有癌症發生率及死亡率的第二位及第三位。 除了賀一航，此前包括綜藝祖師爺豬哥亮、Ｍakiyo媽媽、劇場大師李國修、《心海羅盤》主持人「葉教授」等知名人士，也都因為不敵大腸癌與世長辭。 說到大腸癌，首要症狀不免聯想到血便，事實上，隨著大腸癌腫瘤位置不同，症狀也不一樣。胃腸科醫師錢政弘詳細解析大腸癌腫瘤位置與症狀的差異，有這些警訊時務必提高警覺。

【早安健康／錢政弘（肝膽胃腸科醫師）】看到名人罹癌的新聞，我想大家會想瞭解大腸癌的症狀，我整理如下，供大家參考。

大腸癌症狀會因為腫瘤長的位置、大小不同而有差異。

長在右側（升結腸）的大腸癌，主要以貧血的症狀表現，如疲勞、呼吸喘、心悸。腫瘤若有出血，大便會呈「紅褐色」。隨著腫瘤長大，肚子會感覺到不舒服。不過因為升結腸的管徑較粗，並不容易造成腸阻塞（有可能腫瘤很大，排便還是正常）。除非是剛好長在結腸和小腸交界處，才會造成小腸的阻塞。

長在左側（降結腸和乙狀結腸）的大腸癌，會有腸阻塞的症狀，特別是在飯後，肚子會有絞痛的現象，排便的習慣會改變，例如排便的頻率增加，每次糞便量減少；腫瘤若出血，可能直接解出鮮紅色的血或是紅色的血附著在糞便上。

長在直腸的大腸癌，除了阻塞的症狀外，排便的習慣也會改變，例如便秘、腹瀉、和裏急後重（感覺一直想大便但又排不出糞便），同樣可能解出鮮血或混有鮮血的大便。

另外大腸癌患者的糞便帶有黏液或有惡臭味，形狀也改變，如變細、便鬆散或變糊狀，這都是可能出現的變化。

要提醒的是以上這些症狀，都是腫瘤長到一定大小才會出現的症狀，要知道大腸直腸癌長得很慢，可能在「症狀出現前五年」就存在了，癌症初期時，病患自己感覺不到有什麼症狀。真的有了以上變化，可不要輕忽，應該盡早就醫喔！

以下列出跟大腸癌有關的危險因子和預防方法，加上一些說明，讓大家能充實新知。

運動 運動可以減少大腸癌的發生機率，在動物實驗中可以看到，運動會使得腸道菌叢改變，增加短鏈脂肪酸，幫助免疫調節及抗癌。

加工肉品 加工肉品製作過程的添加物及高溫的製程都會有致癌產物出現。這類肉品富含飽和脂肪酸，會增加肝臟分泌膽酸，而過多的膽酸在大腸會被細菌代謝成「次級膽酸」，次級膽酸會造成腸黏膜病變。最近研究顯示有膽結石或接受膽囊手術的病患長期追蹤發現，右側大腸癌的機率上升，這個族群就該少吃點紅肉、加工肉。

酒精 長期喝酒(每日2杯酒）會改變腸道結構，增加細菌的毒素進入全身循環，造成發炎反應及糖尿病，全身代謝異常也會增加罹癌風險。

過重或肥胖 肥胖會增加胰島素分泌，促進細胞增生變異。肥胖和腸道細菌也會互相影響，腸道細菌和其代謝產物改變和大腸癌的生長有關。肥胖會增加次級膽酸的形成���其易破壞DNA，使年輕族群容易罹癌。

膳食纖維、全穀 膳食纖維攝取不足，有利於惡名昭彰的具核梭酸桿菌（F.nucleatum) 生長（有關具核梭桿菌引起大腸癌的說明，可參考下方延伸閱讀連結）；有研究顯示，改吃高纖低油食物，是可以減少腸道具核梭桿菌的數量。此外多吃高纖食物可以幫助好菌生長，如雙歧桿菌的增加，會產生���富的短鏈脂肪酸，有助免疫療法的抗癌的效果。

乳製品、牛奶、鈣 補充發酵乳製品（如優酪乳），可改變腸道菌相。此外乳製品含豐富的鈣質，鈣可以結合膽酸和游離脂肪酸，減少它們對腸道黏膜的毒害；並抑制食物中血紅素對大腸的致癌作用。

紅肉 紅肉在烹煮時常以高溫加熱，易產生有毒物質（多環銨類），紅肉富含血色素-鐵質，攝取過多容易產生活性氧化物質，破壞細胞DNA。

Omega 3 脂肪酸 補充海產的Omega 3 脂肪酸（如魚油）不論在減少大腸癌的發生、進展、遠處轉移皆有好處。Omega 3 脂肪酸可以增加抗發炎細菌（乳酸菌和比菲德氏菌），減少具核梭桿菌和大腸桿菌，促進人體對腫瘤的免疫反應，同時增加免疫療法的效果。

含維生素C 食物、維生素D 、綜合維他命 這幾項補充品的好處多來自動物實驗，在人類的證據力較弱，參考即可。

抽菸 抽煙對增加大腸癌的影響是非常久的，就算戒煙超過25年以上還是有風險（不要放棄喔！還是戒菸啦！），抽煙會影響腸壁分泌黏液的功能，造成病原體不容易清除，影響腸道菌相生態；吸入的化學物質會產生自由基，造成大腸息肉及息肉的癌化。

結論是請記得多運動，多吃膳食纖維、乳製品或牛奶，少吃加工肉品，乖乖做篩檢，即可遠離大腸癌

原文出處／「錢政弘 肝膽胃腸科醫師」臉書粉絲專頁

作者簡介：錢政弘醫師，現職於基隆長庚肝膽胃腸科，秉持「對疾病多一分了解，多一分預防，便能腸保健康」的理念，常與讀者分享肝膽胃腸的保健知識，及長庚團隊在社區健康照護活動的研究成果。

純屬分享若有侵權請來信告知，會即刻刪除，謝謝。

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彰化小吃【北斗肉圓瑞】當地人推薦現炸香Ｑ肉圓＋米醬香超對味.還有必點滷肉飯│北斗奠安宮│北斗美食

來到彰化北斗就是要吃肉圓！ 肉圓店家選擇多間，都在北斗奠安宮附近. 這次我們是吃中華路上北斗肉圓瑞. 餐點選擇簡單，肉圓和湯品，以及滷肉飯. 通通都是銅板價，內用外帶生意都好好哦！

彰化北斗奠安宮附近銅板價小吃「北斗肉圓瑞」現炸香Ｑ肉圓淋米醬有夠好吃.還有必點滷肉飯

北斗肉圓瑞│餐館外觀

北斗肉圓瑞在彰化北斗有二間. 一間是在北斗奠安宮的後方美食街. 另間是在中華路上，７－１１旁邊. 開車過來要找找路邊停車格！ 建議避開用餐時間比較好找車位.

內用外帶都要依序排隊點餐. 點餐櫃檯就在外頭，可以看到��鍋炸著肉圓. 邊等待邊看著一顆顆肉圓製作、油炸、起鍋. 整個口水都要不自主地流下來～

從這邊往內依序排隊～ 我們這天抵達大約下午二點. 前面還有四五組客人，內用外帶都有！

肉圓真的都是現做現炸的耶！ 排隊的時候，就能看到肉圓製作到完成. 肉圓炸好之後，會撈起來放在滴油網上. 讓肉圓吃起來比較不那麼油膩，再淋上米醬. 看得出來肉圓和彰化肉圓及台南肉圓不一樣！ 它是個頭較小一顆，有點像是金元寶的造型.

一份肉圓４０元，有二顆！

北斗肉圓瑞│室內座位

當地人幾乎都是外帶回家享用. 我們點完餐後就入內找座位！ 用餐時間已經二點，瞬間空了好幾桌. 簡單明亮的鐵製桌位，都是六人桌位. 多人一起用餐也很好安排位置.

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北斗肉圓瑞│菜單品項

餐點很簡單. 以肉圓為主. 貢丸湯、豆腐湯、腸子湯、綜合湯. 還有滷肉飯有大小可選，冷泡茶！

喜歡肉圓也有禮盒包裝！ 還有貢丸可以購買.

點餐後很快就餐點上桌！

肉圓

一份二顆！ 上桌會把肉圓剪開方便用叉子食用.

肉圓包覆著筍乾和肉餡！ 裡頭筍乾清脆帶甜，還很多塊耶！ 加上大塊有咬勁的肉餡，帶有甜味. 咬下肉圓皮很軟Ｑ厚度適中好入口. 淋上米醬香氣好濃郁，超順口的啦～ 肚子小餓，吃上一份剛剛好飽足！

肉圓內餡真的料多好實在！ 淋上米醬、醬油、蒜汁，跟肉圓好對味！ 每一口肉圓都要裹上醬料超級好吃！

滷肉飯

油亮亮肥嫩嫩的滷肉飯，米飯也彈Ｑ. 吃起來油嫩鹹香. 我們吃完後還意猶未盡！

有點肥嫩肉臊不油膩. 配著米飯真的有夠香！

綜合湯

綜合湯有豆腐和貢丸，銅板價格超親民！ 湯頭大骨熬煮很清香～ 加上香菜點綴更好喝！

用完餐後，我們散步往北斗奠安宮走過去！ 也發現另一間在美食街的肉圓瑞Ｑ. 聽說這間才是老店哦！

北斗奠安宮供奉著東螺開基媽祖！

後來開車往埤頭旅遊！ 路上剛好發現很多觀光客都推薦的肉圓生. 剛好門口有停車位立刻外帶二碗回家享用. 當天抵達非用餐時間還是好多人在排隊！ 外地遊客都是選擇外帶禮盒裝. 覺得二家肉圓和醬料都好吃啦！ 其實不用特別要吃哪家，順路就行.

北斗肉圓有好幾家！ 我們沒特必要吃哪間. 剛好有在地人都吃這間也停車近～ 肉圓皮Ｑ肉餡香有咬勁，湯品便宜又有料. 滷肉飯淋上肉臊也好香又好吃～ 是下次還會想再來吃的北斗肉圓店！

【北斗肉圓瑞】

時間：08：30～20：00

星期日08：30～19：00

公休：無

|電話：（04）888-0279

地址：彰化縣北斗鎮中華路89號

（１９ＮＯＶ２２│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同）

[777car]

鹿港鎮，在彰化，台灣史上名氣大。

先民冒險過黑水，聚落成鎮傳佳話。

龍山寺，天后宮，雕刻精美唐山工。

求神拜佛遊客多，拜完媽祖拜關公。

九曲巷，走迷宮，方磚古道滿地紅。

十宜樓上看風景，品茶望月對清風。

牛舌餅，鳳眼糕，大街小巷香味飄。

如果想嘗古早味，請來鹿港走一遭。

▷ #利通彰化 ◁

香火鼎盛的鹿港天后宮，常常有進香、割香的活動，若有遇到不妨停下欣賞。

來這值得一探究竟百年的天后宮一磚一瓦都是古蹟

假日人潮非常非常多，所以想拍到個人美照相對會比較困難

推薦👍鹿港老街的美食小吃多到枚不勝舉

🔎文章連結🔗

https://tocall035306777.blogspot.com/2021/06/taiwan.html

影片連結

https://youtu.be/4qNb4Z0ziBE

【彰化景點資訊】

→ 彰化鹿港老街 ←

🏠彰化鹿港老街

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彰化二林西斗天后宮信徒展現媽祖的慈悲大愛

【記者許凱莉//彰化二林報導】 2023年3月16日，彰化二林地區慈濟志工，準備鮮花素果，前往西斗天后宮參拜，並贈送感謝狀給廟方，志工這次感恩之行，背後有著西斗天后宮媽祖及信眾們聞聲救苦的慈悲大愛。 二林西斗天后宮建廟已95年歷史，平日香火鼎盛，來自各地進香、參拜的會眾非常多。 彰化二林地區慈濟志工，準備鮮花素果，前往西斗天后宮參拜，並贈送感謝狀給廟方近日，該宮送出一張捐款支票捐獻給慈濟做為土耳其、敘利亞震災善款，這個過程，不只是媽祖信眾的發心，甚至也有天后宮媽祖聞聲救苦的慈悲大愛。 根據二林西斗天后宮發佈的公告如下: 準備鮮花素果，前往西斗天后宮參拜，並贈送感謝狀給廟方，志工這次感恩之行，背後有著西斗天后宮媽祖及信眾們聞聲救苦的慈悲大愛。 2月18日媽祖降駕指示本宮管理委員會，由慈善基金捐款八十萬元，援助土耳其、敘利亞受災區。 土耳其大地震後，成千上萬的人們瞬間就失去家園，流連街頭。…

[espooaya]

廚房裡的人類學家

[書摘1]

以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：「好深奧喔！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：「好極了！」老實說，我剛開始有一點驚訝，後來想想這畢竟是美國，求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。

[書摘2]

然後大廚忽然很嚴肅的說： 「雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了！」

原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大，它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料，胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裡，很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進一個小籠子，驚惶失措之餘，牠們互相啃啄，原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉，依二〇〇六年當季的消費者調查，高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌，不小心吃進肚子裡，輕則腹瀉，重可致命。

[書摘3]

「真的，幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了！」

羅伯塔再次強調。

為了確保衛生，她千叮嚀萬囑咐以下幾點：

1、買回家的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的最下層，以免汁水細菌感染到其他的食物。

2、接觸過生雞的雙手，刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。

3、雞肉一定要烹煮至全熟，內部溫度至少達70℃（160℉），以確保細菌無法存活。

[書摘4]

說真的，到這裡我才真正了解，為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」（brigade）。廚房裡的人員真的很多，每一個工作台都很專門，這裡包括：

冷廚（Garde Manger）：管沙拉與冷盤。

蔬菜台（Entremetier）：管蔬果、澱粉、奶、蛋。

魚台（Poissonnier）：管所有魚類海鮮。

肉台（Viandier）：管肉類，煎、烤、炸各有專門人員。

醬台（Saucier）：從早到晚負責製作幾十種醬料。

屠宰台（Boucher）：能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。

點心台（Patissier）：製作精美的甜點。

每一個工作台由一群分為三級等的學徒（Commis）組成，學徒們聽命於各台的領班，也就是Chef de Partie，再往上還有助理副大廚（Junior Sous Chef）,副大廚（Sous Chef），行政副總廚（Executive Sous Chef）,以及仰之彌高的行政總廚（Executive Chef），也就是大廚李察。

由於分工精細，幾乎沒有一個人有機會從頭到尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線，有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用 「堆砌」的，層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡，多了太俗氣少了太寒酸，角度和間隔若沒算好則崩塌陷落，功虧一簣。

[書摘5]

大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。

[書摘6]

看了這麼多電視，我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙，等真正入行才發現，罵人是大廚的特權，廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上，「你以為這是什麼，廣東粥嗎？現在就給我滾回家，你這個一無是處的白癡！」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來，上菜晚了幾分鐘，大廚高聲怒斥： 「Stop being such a f***ing housewife！」（X你媽的家庭主婦！）

只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視，只加快手腳大聲回應： 「Yes，Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家，只是退到後台清理，一切重新來過。我這才意識到，在廚房裡要存活下去，必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經，大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲，如此苦修十數年，成正果擔大任時開口罵人必然流利。

[書摘7]

我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的，又要如何儲藏呢？他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材，分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈利布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

不過雖說貨源不是生鮮，船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質，所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍，廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢？連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎？沒錯，馬休告訴我，他們上一次進貨是十四天前，但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度，就拿香蕉為例吧，船艙裡有一間專用的Banana Room，裡面儲藏了成千上萬的香蕉，依熟度分類，先熟的先用，保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪，途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜，不知那個Papaya Room有多大？

[書摘8]

在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢，原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名，無心���柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海蔬果冰雕業！

[書摘9]

美國麵包師傅彼得・仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性，近乎宗教性的經驗，就算你說不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜拜也不上教堂的人來說非常受用，想想： 「多做菜得永生」，多好！

[書摘10]

米其林公布的星級差異如下：

三星：值得專程到訪（merits a special journey）。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃，價格不菲，通常不宜帶小孩。

二星：值得為此繞道而行（deserves a detour）。一流品質，價格不菲。

一星：如果順路不可不試（If it’s on your way, you should stop）。餐飲高水準，環境舒適，可高檔可平價。

[書摘11]

幾星期前我第一次去香港國際金融中心（IFC）的利苑吃飯，前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉，在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體，而且每一塊豬腩的瘦肉與肥肉比例幾乎都一致，吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃，但利苑的做法就是精益求精，為了達成大小肥瘦一致的成品，想必費了極大的功夫，而且廢棄不用的邊角肉一定不少，成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星，如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作，就是三星了。

[書摘12]

即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說，要維持星等都必須花上天大的力氣，得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭（Bernard Loiseau）就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準，付出了無比的人力財力，所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。反觀他的同門師兄克洛德 ・裴洛登（Claude Perraudin），雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷，卻毅然決然放棄他認為 「太麻煩」的星級料理，去巴黎開了一間小酒館，侵一身本領做家常菜，至今每日座無虛席。

總而言之，米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標，它象征的是  「米其林」標準，這不代表最好吃，最舒服，最賺錢，但一定精準細緻，風格獨具，水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看，我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許，去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和茶餐廳，對米其林的星星也就不要太在意了吧！

[書摘13]

憑感覺做菜有時不免出錯，但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。

[書摘14]

英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest，延伸為抽象含義則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。

[書摘15]

把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水（一顆檸檬皮＋半杯糖＋半杯水）一起煮開放涼，過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水，還有點淺黃或淡綠的色澤，加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋，就是消暑的Lemonade飲料。

[書摘16]

醃過的辣椒鹹酸小辣，入了菜是所謂的「泡椒味」，泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是 「魚香味」，辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的 「家常味」，乾辣椒炒花椒是 「麻辣味」，把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是 「胡辣味」，此外還有 「紅油味」、 「酸辣味」、 「怪味」……變化不可勝數。

[書摘17]

我家的擔擔麵

材料：

細麵2兩（75克）

麻醬2茶匙 

雞湯3大匙（或3大匙水加1/4茶匙高湯粉）

醬油1大匙 

黑醋1茶匙 

紅油與辣椒渣1大匙（中辣）

花椒粉少許 

蔥花少許

做法：

Step1 開水煮麵（水裡加一點鹽）。

Step2 麻醬用雞湯稀釋調勻，一次加一點湯，慢慢化開，接著調入醬油、黑醋、紅油

Step3 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食

Tips

☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。

☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵，捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。