#古町糀製造所 | Explore Tumblr posts and blogs

kanazawagakuinuniversitnoh · 4 years ago

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【石川県謡曲古跡めぐり】1日目24箇所目番外編その3　2020/10/30-31

深谷温泉の能舞台《金沢市深谷町》石屋会席料理 Kaiseki Cuisine (Traditional multi-course banquet meal) 前菜ひとくちの旬味と、乾杯をたのしむ。旬の素材をいかした料理をひとくちづつ、小さな器に可愛らしく盛りつけました。器のなかの小さな季節を愛でながら、美味しいお酒をおたのしみください。

お造り七尾港直送、朝獲れ天然物のお造り。その日の朝に水揚げされた天然の魚介だけを七尾港より直送。活きのいい地魚ならではの身のしまった刺身の味と食感をおたのしみください。

おしのぎつるっとした食感の金時草うどん。加賀野菜の金時草を練りこんだ手延うどん。コシが強く、金時草の持つ粘りで、ツルツルとしたなめらかな喉越しが楽しめます。

炊合せじぶじぶ、と煮える音まで旨い、治部煮。鴨肉、すだれ麩、季節の野菜などをとろみのあるだし汁で煮込んだ金沢を代表する料理、治部煮。江戸時代から伝わり、城下町の武家から庶民まで広く親しまれ、今に受け継がれています。元湯石屋では、あつあつの治部煮をふぅふぅ言いながらおたのしみいただくため、小さな土鍋に盛りつけ、火にかけてお出ししております。土鍋からゆらゆらと湯気が立ち上がり、鴨肉がほんのり薄紅色に色づいてきたらお召し上がりの頃合い。ワサビを溶かしながらお召し上がりください。

温物牛すじ肉味噌煮込みチーズ仕立。牛すじ肉の味噌煮込みチーズ仕立です。冬はカニみそチーズ仕立になります。

焼き物陶板焼き。七尾港で水揚げされた新鮮な地物の魚や地場の野菜などを、陶板で焼きます。焼きたてをお楽しみください。

蒸し物古代米の蒸し物。深谷の澄んだ水と空気がはぐくんだ古代米を、もち米と合わせて飯蒸しにします。味わい深く、栄養価の高い古代米。噛みしめる度に心まで満たされるおしのぎです。（写真は蒸し寿司）幻の米・古代米炊きあがるとお赤飯のような鮮やかな色を見せる古代米。ポリフェノールのひとつ黒色系色素（アントシアニン）や、ミネラルなどの栄養分が白米より多く含まれ、薬膳料理に用いられるほどです。ただ栽培が難しく、なかなか手に入らないことから幻の米とも呼ばれてきました。元湯石屋では、深谷の農家が丹誠こめて育てた古代米を使っております

酢物食感を楽しむ、加賀丸芋の酢の物。すりおろした加賀丸芋を、やさしいお酢で味付けしました。加賀丸芋はとても粘りがあり、食感と、のど越しの良さを感じながら美味しく召し上がって頂けます。胡瓜・海老と一緒にお召し上がりください

デザート食後を可憐に彩る、宝石箱の甘酒仕立て。季節の果物のさわやかな酸味と、甘酒仕立てのやさしい甘味が、食後のひとときを、しあわせな気持ちにしてくれます。夏は甘栗南京のプリンになります。素材の持ち味をひき出す糀・味噌甘酒ソースや、塩糀焼きなどで使っている甘酒や糀、味噌などは、創業天保元年の金沢の老舗・高木糀店が丹精したものを使わせていただいております。今も昔ながらの製法を守り、杉桶でじっくり寝かせ、丁寧につくられている糀や味噌は、素材の持つ味わいをやさしくひき出してくれます。売店でも高木糀店の塩糀などを取り扱っておりますので、ぜひお土産にお買い求めください。

鹿野酒造清酒『常きげん山廃本醸造（加賀州）』

先日放映されたNHKの『プロフェッショナル』に農口尚彦杜氏が出演されて依頼、反響が多くソッコー売り切れに。

山廃仕込みを得意とする「現代の名工」にも認定された名匠・農口尚彦杜氏が七人の蔵人と丹精込めて造り上げた逸品。

芳醇な香りと濃厚な味わい、コクがあって日本酒らしい味と香りを十分に楽しめ、後口の爽やかなお酒に仕上がっております。

冷やよし、燗よし、燗ざましでも十分楽しめるお酒です、能登杜氏農口流濃醇華麗仕込みを是非ご堪能下さい日本酒

原材料名:米（加賀五百万石）、米麹、醸造アルコール精米歩合：65％アルコール:16度

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shimbashi-bonsoir · 7 years ago

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(おしるこのような糀の甘酒？！「古町糀製造所」が『糀・しるこ』を限定発売 | NOMOOO（ノモー）から)

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zucheio-blog · 5 years ago

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【新潟】搭乘世界最快速的藝術鑑賞列車～體感當地藝術景點與美食 https://zuche.io/tumblr 新潟除了是日本著名的米倉之外，也是欣賞新舊藝術品的重要據點之一。以展示新潟當地藝術家作品為主的新潟市立美術館，或可觀賞來自世界各地藝術家作品的越後妻有里山現代美術館[KINARE]，都是近年來新潟必訪的藝術景點。本次的出發地點是新潟站。從東京站搭乘新幹線至新潟站約2小時。本篇提供想使用「JR東日本鐵路周遊券(長野、新潟地區)」來暢遊新潟縣的人，如何踩點新潟的藝術景點與美食��家。9：00～　新潟站出發想要前往新潟市內各個人氣觀光景點，建議搭乘從新潟站出發的新潟市觀光循環公車。若持有大型行李的話，建議將行李寄放在站內的寄物櫃。準備完畢之後，就開始美術鑑賞之旅囉！9：30～　藝術品、美食、伴手禮通通有的新潟市美術館・新潟站→新潟市美術館，搭公車約30分鐘。建議可以空腹來美術館附設的咖啡廳kokage cafe L'ombrage（こかげカフェ L'ombrage）享用不使用任何雞蛋、乳製品的養生貝果。最受歡迎的是味噌口味的貝果（含稅346日圓），味噌香氣特別口味濃郁不膩。館內定期展示約4,800多件藝術品，多數作品皆來自新潟出身的藝術家，或與新潟淵源深厚的藝術家。除了欣賞藝術品之外，館內設計也是觀賞重點之一。設計此館的建築師前川國男，考慮到新潟地區總是多雲少晴，為了讓人感受放晴時的舒適感，於是設計了宛如晴天般的藍天天花板。由新潟當地新銳設計師所營運的館內紀念品店lululu（ルルル）則配合美術館的特設企劃、季節來更換周邊商品。最夯的伴手禮紀念品是將米菓沾上砂糖蜜的新潟傳統點心浮星（浮き星，含稅410日圓），單純微甜的純樸滋味令人印象更為深刻。觀賞完新潟市美術館後，就返回新潟站搭乘號稱藝術列車的現美新幹線，造訪下一個景點越後湯澤站吧！查看資訊新潟市美術館 "map_code":"pin":["title":"u65b0u6f5fu5e02u4e2du592eu533au897fu5927u7551u753a5191-9","code":"37.9284745, 139.04172560000006"],"center":"37.9284745, 139.04172560000006","zoom":"13","latitude":"37.9284745","longitude":"139.04172560000006" 地址新潟市中央区西大畑町5191-9 營業時間 9：30〜18：00※門票販賣至17：30 休息日每週一(若週一為假日或補假則開館，隔日休息)年末年始 Wi-Fi 有信用卡及其使用種類無最近車站新潟駅站前萬代口公車中心交通方式從新潟駅站前萬代口公車中心出發搭乘觀光循環公車至「新潟市美術館入口」下車30分鐘。下車後徒步3分鐘。搭乘C6八千代橋線至「西堀通八番町」下車16分鐘。下車後徒步5分鐘。搭乘B1萬代橋LINE(BRT)至「古町」下車10分鐘。下車後徒步12分鐘。金額一般 200日圓高中・大學生 150日圓國小・國中生 100日圓電話號碼 025-223-1622 官網 http://www.ncam.jp/english/ 11：00～　世界最快速的藝術鑑賞列車現美新幹線・新潟市美術館→新潟站，搭公車約30分鐘。新潟站→越後湯澤站，搭乘新幹線約50分鐘。Picture courtesy of JR東日本由「E3系列」新幹線列車所改裝的現美新幹線為行駛於新潟站與越後湯澤站區間的藝術鑑賞列車，車廂彩繪由華美絢麗的設計風格聞名的蜷川實花（にながわみか）所操刀設計。Picture courtesy of JR東日本以五穀豐收(※1)、祭典、光芒為設計概念的11號車廂，讓人宛若身處光速世界。若使用「JR東日本鐵路周遊券(長野、新潟地區)」來搭乘現美新幹線，則不需另外支付搭乘費用。※1：五穀豐收：指稻米、小麥、豆類等穀類農作物豐收的情形。Picture courtesy of JR東日本藝術作品會隨著列車搖晃而自然擺動的15號車廂，讓人彷彿踏入奇幻世界。查看資訊現美新幹線 "map_code":"pin":["title":"u65b0u6f5fu99c5","code":"37.9120208, 139.0618713"],"center":"37.9120208, 139.0618713","zoom":"13","latitude":"37.9120208","longitude":"139.0618713"12：15～　提供新潟最道地的美食與美酒 PONSHU館(ぽんしゅ館)・越後湯澤站→PONSHU館，步行約1分鐘。提供新潟地產食材、伴手禮、熟食等商品的購物設施ぽんしゅ館位於越後湯澤站站內，是來到越後湯澤時絕不可錯過的景點！喜歡喝酒的人，推薦來到可以品嚐132種日本酒的試酒專區（利き酒酒番所）。飢腸轆轆的中午時光，推薦可以品嚐看看以提供份量十足的爆彈飯糰而火紅的雪ん洞（ゆきんと）。飯糰所使用的米皆為新潟產的越光米（コシヒカリ），在透過釜鍋炊煮的烹飪手法之下，不僅提升了米飯的香氣，更讓米飯粒粒分明嚼勁十足。添加酒麴的發酵飲品專賣店糀らって所提供的各式飲品與甜點，除了受到了許多銀髮族青睞之外，時尚包裝也成功吸引許多年輕人來此品嚐與打卡上傳。酒麴拿鐵（小/含稅390日圓）與酒麴冰淇淋（含稅380日圓）是2大人氣商品，淡淡酒香與滑順口感令人回味無窮。吃飽喝足之後，就搭乘HOKUHOKU線（ほくほく線）前往位於十日町（とおかまち）的藝術聖地越後妻有里山現代美術館[KINARE]。查看資訊PONSHU館越後湯澤店(ぽんしゅ館越後湯澤店) "map_code":"pin":["title":"u307du3093u3057u3085u9928u8d8au5f8cu6e6fu6ca2u5e97","code":"36.9364231, 138.80885409999996"],"center":"36.9364231, 138.80885409999996","zoom":"14","latitude":"36.9364231","longitude":"138.80885409999996" PONSHU館越後湯澤店(ぽんしゅ館越後湯澤店)View Map 地址新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2427-3 營業時間 9：00〜19：00 休息日年中無休 Wi-Fi 有信用卡及其使用種類 VISA,MASTER,JCB,American Express 最近車站越後湯澤站(站內) 交通方式從越後湯沢站步行約1分鐘電話號碼 025-784-3758 官網 http://www.ponshukan.com/ 14：15～　新潟最夢幻的藝術打卡景點越後妻有里山現代美術館[KINARE]・越後湯澤站→十日町站，搭乘HOKUHOKU線約30分鐘。下車後徒步約10分鐘。Picture courtesy of Leandro Erlich_Palimpsest_pond of sky_photo_Osamu Nakamura越後妻有里山現代美術館[KINARE]由設計京都車站大樓而聞名的原廣司建築師所擔綱設計，於2003年完工。館內1樓為正方形的迴廊，用來舉行各種企劃��出，2樓則為常設展的空間。Picture courtesy of カールステン・ヘラー_Rolling Cylinder, 2012_photo Osamu Nakamura常設展中呈現紅白藍螺旋模樣的隧道，是挑戰觀賞者的身體平衡的1道作品，也同時是館內數一數二的拍照打卡景點。Picture courtesy of マッシモ・バルトリーニfeat. ロレンツォ・P ビニ《○in□》 photo Osamu nakamura越後妻有里山現代美術館[KINARE]是大地藝術祭的會場之一。大地藝術祭的活動會場分布於新潟縣十日町（とおかまち）、津南町（つなんまち）一帶，從2000年開始每3年舉辦1次。2018年舉辦的第7次大地藝術祭，共展出了來自44個國家的378件藝術作品。最新的展示美術品，請參考越後妻有里山現代美術館。觀賞完一系列的美術作品之後，就搭乘電車回到越後湯澤體驗足湯吧！查看資訊越後妻有里山現代美術館[KINARE] "map_code":"pin":["title":"u8d8au5f8cu59bbu6709u91ccu5c71u73feu4ee3u7f8eu8853u9928[u30adu30cau30fcu30ec]","code":"37.1386311, 138.76022939999996"],"center":"37.1386311, 138.76022939999996","zoom":"13","latitude":"37.1386311","longitude":"138.76022939999996" 越後妻有里山現代美術館[KINARE]View Map 地址新潟県十日町市本町六の一丁目　71-2 營業時間 10:00-17:00※大地藝術祭期間的營業時間有異，敬請確認官網休息日週三、年末年始 Wi-Fi 有信用卡及其使用種類 VISA,MASTER,JCB,Diners Club 最近車站十日町站交通方式從十日町站徒步10分鐘金額一般800日圓、小學・中學生400日圓 (門票價格會因企劃展而變動，敬請見諒) 電話號碼 025-761-7767 官網 http://smcak.jp/en-log/ 17：00～　藝術鑑賞之旅的尾聲，來泡足湯放鬆一下吧！足湯かんなっくり・十日町站→越後湯澤站，搭乘HOKUHOKU線約30分鐘。越後湯澤站→足湯かんなっくり，步行約7分鐘。越後湯澤為著名的溫泉鄉。若想要放鬆走一整天路而緊繃的雙腳，建議可以來到免費的足湯體驗設施足湯かんなっくり。泡完足湯之後，若覺得溫泉體驗稍嫌不足的話，不妨直接下榻在越後湯澤的溫泉旅館吧！對於越後湯澤溫泉有興趣的人，可以參考【越後湯澤街道散步】。查看資訊足湯かんなっくり "map_code":"pin":["title":"u6e6fu6ca2u753au5927u5b57u6e6fu6ca2354-9","code":"36.93917773844612, 138.80553742023767"],"center":"36.93934046910075, 138.80557117707875","zoom":"19","latitude":"36.93917773844612","longitude":"138.80553742023767" 地址湯沢町大字湯沢354-9 營業時間 9：00〜21：00 休息日年中無休 Wi-Fi 無信用卡及其使用種類無最近車站越後湯澤站交通方式從越後湯澤站步行7分鐘金額免費電話號碼 025-785-5505(湯澤町觀光協會) 官網 http://www.niigata-kankou.or.jp/sys/data?page-id=11405 暢遊新潟藝術之旅所不能或缺的超值交通票券Picture courtesy of JR東日本「JR東日本鐵路周遊券(長野、新潟地區)」為可不限次數乘坐可使用區域內的新幹線(包含現美新幹線)、特快列車、快速列車、普通列車、JR巴士等運輸的交通套票。詳細購票方式和相關使用注意事項，請點選下方連結確認。■JR東日本鐵路周遊券(長野、新潟地區)※JR東日本鐵路周遊券僅限訪日觀光者購買，日本人與持非觀光簽居住於日的外國人無法購買此優惠票券，敬請見諒。快使用JR EAST PASS來去【山形・新潟】走走吧！https://matcha-jp.com/tw/yamagataniigata尋找東北行程，可參考以下網站哦！TOHOKU BUFFET：https://www.tohoku-buffet.com/tw/Written by ChenSponsored by Yamagata Prefecture and Niigata Prefecture #溫泉 #zuche #汽車租賃 #租车 #租車 #自驾游 #自駕遊 #hirecar ##matcha-jp https://zuche.io/2018/12/13/323/?feed_id=632&_unique_id=5d8a32a988ee9

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shibaracu · 5 years ago

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●味噌の効用

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●味噌の効用味噌や日本酒やその他の発酵食品には絶対に欠かせないモノとしてコウジ菌がある。『魏志倭人伝』の記述に倭人のことを「人性嗜酒（さけをたしなむ）」と評しており、喪に当たっては弔問客が「歌舞飲酒」をする風習があることも述べている。酒と宗教が深く関わっていたことを示すこの『三国志』の記述は、酒造りが巫女（みこ）の仕事として始まったことをうかがわせる一つの根拠となっている。正式にはこの後５００年後に『大隅国風土記』逸文（713年（和銅6年）以降）に大隅国（今の鹿児島県東部）では村中の男女が水と米を用意して生米を噛んでは容器に吐き戻し、一晩以上の時間をおいて酒の香りがし始めたら全員で飲む風習があることが記されている。『播磨国風土記』（716年（霊亀2年）頃）にも携行食の干し飯が水に濡れてカビが生えたので、それを用いて酒を造らせ、その酒で宴会をしたという記述が見える。こちらは麹カビの糖化作用を利用した醸造法であり、現代の日本酒のそれと相通じるものである。このように、奈良時代の同時期に口噛みによるものと麹によるものというまったく異なる醸造法が記録されている。　デモ昔読んだ本にはコウジを取り扱い独占権を持っていた��は神社だったとは色々調べても出てこなかった。当時北野天満宮を本所としていた麹座の麹製造の独占権を巡るトラブルから文安元年（1444年）に室町幕府軍の攻撃を受けて天満宮が焼け落ちてしまい、一時衰退する（文安の麹騒動）。ヤハリ元締めとしての役目はあったようだ。土人などでも口噛みの酒の風習は時々テレビなどでも見ることが出来るから世界的にそう言うことはしていたのだろう。昔の人はカンでそう言うことを理解して実行していたのかも知れない。明日の朝はうまい味噌汁を一杯飲んで下さい。戦国の武将の様ににぎりめしに味噌をこすりつけて食べてみてはドウカナ。　 ◆味噌（みそ）http://bit.ly/y1UeFp 穀物を発酵させて作られた日本の発酵食品である。日本の定番調味料であり、日本の味として世界に広がっている。　味噌は副食素材が豊富になった今日では調味料とみなされているが、伝統的には日本の食生活における主要な蛋白源であり、特に江戸時代中盤以前は「おかず」的な扱いをされていた。調味料として今日でも日本料理に欠かせないものの一つとなっている。主な原料は大豆（戦国時代などは主に糠が原料とされた）で、これに麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、また旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離する。製造に際しては、麹が増えると甘味が増し、大豆が増えると旨味が増すとされる。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造されるが、現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっている。　一方、味噌の原型となる大豆の醤は日本でも古くから食べられていたとも推測され、弥生時代の遺跡からは穀物を塩蔵していた形跡が見つかっている。　中世の日本では、「手前みそ」という表現が生まれた。室町時代になると、各地で味噌が発達し、調味料というよりは保存食として用いられるようになった（現代では、味噌というとペースト状のものが想起されるが、元々の味噌は米や麦の粒がそのままにぽろぽろした状態であり、つまんで食べられる）。戦国時代には兵糧（陣中食）として重宝され、兵士の貴重な栄養源になっていた。その名残は、朴葉味噌などに残っている。各地の戦国武将にも味噌作りは大事な経済政策の1つとして見られるようになった。現在のように調味料と��て認識されるようになったのは、江戸時代になってからであり、味噌は各地の風土・気候を反映されていて、熟成方法などが異なり全国に多様な味噌をもたらした。　 ◆糠（ぬか）http://bit.ly/wdQrQm 穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことである。イネ科植物の果実は穎果と呼ばれる形態で、表面を一体化した果皮と種皮で硬く覆われている。これを除去する過程が精白で、この際得られる穎果の表層部分が糠である。日本では、一般に米から出るものがよく知られるため、「米糠」のことを単にこう呼ぶ場合が多い。他に、大麦の糠は「麦糠」、小麦の糠は「ふすま（麬）」という。多くの穀物では穎果の外層が胚乳よりももろいため、精白に際して表面に衝撃を与える（搗精）ことで糠が微細片となってはがれるのでこれをふるいわけて分離する。小麦の場合は胚乳が穎果の外層よりももろいため、穎果全体を粉砕して製粉するときに細かく砕けず粗大片として残るふすまをふるいわけて分離する。　 ◆穀物（こくもつ）http://bit.ly/wuyBdA 植物から得られる食材の総称の1つで、澱粉質を主体とする種子を食用とするもの。また米と麦以外の穀物は一般に雑穀とよばれている。穀物は狭義ではイネ科植物の種子のみだが、広義の場合はマメ科やタデ科などの植物も含まれる。マメ科の種子、すなわち豆を穀物に入れる場合、菽穀（しゅくこく）、それ以外の科の種子を穀物に入れる場合、擬穀（ぎこく）と呼ぶ。　 ◆麹（こうじ）http://bit.ly/wmaYyA 米、麦、大豆などの穀物や精白するときに出来た糠などに、コウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、発酵食品を製造するときに用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。「こうじ」の名は「かもす（醸す）」の名詞形「かもし」の転訛。　漢字では「糀」とも書く。　 ◆発酵（はっこう）http://bit.ly/xsQ1fR 発酵（はっこう。「発酵」は代用表記で、本来の用字は「醱（醗）酵」）とは、狭義には、酵母などの微生物が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化して、アルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程である。広義には、微生物を利用して、食品を製造すること、有機化合物を工業的に製造することをいう。　 ◆酵母（こうぼ）http://bit.ly/zGqdLc 酵母（こうぼ）またはイースト（英語：yeast）は、広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称である。より一般的には食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種サッカロミセスセルビシエ（Saccharomyces cerevisiae）を指す。酵母は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる種を含んでいる。発酵に用いられるなど工業的に重要であり、遺伝子工学の主要な研究対象の1つでもある。明治時代にビール製法が輸入されたときに、yeast の訳として発酵の源を意味する字が当てられたのが語源であるが、微生物学の発展とともにその意味するところが拡大していった。　 ◆コウジカビ（麹黴）http://bit.ly/ABphD3 麹菌（きくきん）ともいい、アスペルギルス (Aspergillus) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。このうち一部のものが、麹として味噌や醤油、日本酒を作るために用いられてきたことからこの名が付いた。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。発酵食品の製造に利用される一方で、コウジカビの仲間にはヒトに感染して病気を起こすものや、食品に生えたときにマイコトキシン（カビ毒）を産生するものがあり、医学上も重要視されているカビである。学名は、分生子がカトリックにおいて聖水を振りかける道具であるアスペルギルム(Aspergillum)に似ていることから命名された。 2004年に一島英治・東北大��名誉教授が日本醸造協会誌第99巻第2号巻頭随想において「麹菌は国菌である」と提唱。2006年10月12日日本醸造学会大会で麹菌（Aspergillus oryzae）が国菌に認定された。　 ◆酵素（こうそ）http://bit.ly/AxERac 生体でおこる化学反応に対して触媒として機能する分子である。酵素によって触媒される反応を“酵素的”反応という。酵素は生物が物質を消化する段階から吸収・輸送・代謝・排泄に至るまでのあらゆる過程に関与しており、生体が物質を変化させて利用するのに欠かせない。したがって、酵素は生化学研究における一大分野であり、早い段階から研究対象になっている。多くの酵素は生体内で作り出されるタンパク質をもとにして構成されている。したがって、生体内での生成や分布の特性、熱やpHによって変性して活性を失う（失活）といった特性などは、他のタンパク質と同様である。　 ◆医者に金を払うよりも味噌屋に払え…日本人のソウル調味料「味噌」の魅力に迫る　　　　2016/09/06 https://iki-toki.jp/4452/ これは江戸時代のことわざです。「大豆の甘、温は気を穏やかにし、腹中をくつろげて血を生かし、百葉の毒を消す。麹の甘、温は胃の中に入って、食及びとどこおりをなくし、消化をよくし閉寒を防ぐ。元気をつけて、血のめぐりをよくする」効果があるとしています。江戸庶民は経験に基づく伝承によって「手前みそ」を醸造し調味料としてのみならず健康のための栄養素としてみそをベースにした食生活を確立したのです。江戸庶民の文化やパワーも「みそがあってこそ」のものだったといえるでしょう。そして、これからも。　 ◆味噌の効用について　http://bit.ly/x5FK87 昭和50年代以降は、マスコミに「味噌のには胃ガンに対する効果がある」という話がしばしば登場するようになりました。それによると味噌の食用的効用を調査した結果、味噌汁を飲む人は胃かいようにかかる率が低く、味噌にはがんの原因のひとつである。　 ◆味噌は食べないと損！古くから愛される万能調味料の秘密 https://shikinobi.com/miso 2013年にユネスコの無形文化遺産に登録された和食。日本で古くから重用され非常に栄養価の高い味噌は、年々輸出が増え海外からも注目されています。改めて味噌の魅力を見ていきましょう。【目次】 1.味噌の歴史 2.味噌の種類 3.味噌の産地 4.驚くべき味噌の効能 5.味噌で健康的な食生活を送ろうお味噌はバランスの取れた高い栄養価の他に、こんなすばらしい効能があります。病気の予防詳しい説明はそれぞれの効果をクリックして下さい。　 ◆みその効用 | みそ健康づくり委員会/ 味噌の公式サイト http://miso.or.jp/museum/knowledge/effect/　　全国味噌工業協同組合連合「みそは医者いらず」という言い伝えがあります。昔からみそにまつわることわざがたくさんあり、みそと健康を結びつけたものが少なくありません。昔の人は、経験的にみその高い栄養価を知っていたようです。そして現在、みそは栄養学や医学の面からさまざまな研究が進められ、その成果も次々と発表されています。それらの研究論文を中心にして「みそと健康」について紹介しましょう。　 ◆味噌は医者いらず？健康に対する効果効能や栄養成分 | ピントル https://food-drink.pintoru.com/miso/health-benefits-of-miso/ 味噌は豊富な栄養素を含み、その効果・効能から医者いらずと言い伝えられていることをご存知ですか？日本人には馴染み深い食品なので、毎日何かしらの形で食べている方も多いのではないでしょうか。味噌は医学や栄養学の面からもその効果を次々と発表され��最近では日本を代表するパワーフードとして注目されています。健康促進、病気予防、美肌効果など幅広い効果・効能を持つ味噌の魅力について、具体的にご紹介致します。目次味噌は健康に良いの？健康に効果的な味噌の摂り方味噌を使ったおすすめレシピ　 ◆味噌の説明　http://bit.ly/A2yHBB ◆味噌の効能　https://marumikouji.jp/knowledge/ ◆おつけものまめ知識 > 味噌の効用　http://bit.ly/wlZZNM 味噌には様々な効果があるといわれています。たくさん取れば体に良いというものではありませんが、味噌は私達の食生活の中では切っても切り離せないものです。毎日の食事の中に少しずつ取り入れることで、様々な効能が得られるといわれています。ぜひ、味噌に秘められた効用を知っていただき手作り味噌づくりにチャレンジしてください！！ ◆放射能対策としてのお味噌の効用は ? http://bit.ly/ymA2i6 内部被爆をしてしまったら、どうすればいいのか、何をすればいいのか。特に小さいお子さんのいらっしゃるご家庭のママさんはご不安でしょう。さて、放射能対策としてお味噌が有効では、というお話を聞いたことがありませんか。しかし、これに対して「そんなことはない　!」としている方もたくさんいらっしゃるようです。 ◆みそ健康づくり委員会『みそサイエンス最前線』http://bit.ly/yigswd ◆ニホンコウジカビ - Wikipedia　http://bit.ly/zZDs3X ニホンコウジカビ（Aspergillus oryzae、アスペルギルス・オリザエ）とはユーロチウム科コウジカビ属に属する不完全菌の1つである。麹または麹菌と呼ばれる菌の仲間で醤油や味噌、醸造酒など様々なものを作るために利用される。　 ◆麹菌の歴史 https://www.marukome.co.jp/koji/history/ 紀元前から日本の食生活を支えてきた麹 2012年「塩麹」がトレンドとなり今やアジア中心に世界中で使用されている麹ですが、麹の歴史は古く、紀元前から人々の食生活と関わってきました。長い歴史を持っている麹の歴史を辿りながら見ていきましょう ◆菌と人間の歴史　http://bit.ly/xD8NEH ◆種麹 - Wikipedia　http://bit.ly/zuyqfD 通常米などを原料に麹菌を培養し、胞子を十分に着生させた後、乾燥させる。

◆北野天満宮 - Wikipedia　http://bit.ly/xerMfM 中世��なっても菅原氏・藤原氏のみならず足利将軍家などからも崇敬を受けた。だが、当時北野天満宮を本所としていた麹座の麹製造の独占権を巡るトラブルから文安元年（1444年）に室町幕府軍の攻撃を受けて天満宮が焼け落ちてしまい、一時衰退する（文安の麹騒動）。　 ◆日本酒の歴史　http://bit.ly/wfMj6t 『魏志倭人伝』の記述日本に酒が存在することを示す最古の記録は、3世紀に成立した『三国志』東夷伝倭人条（いわゆる魏志倭人伝）の記述に見られる。同書は倭人のことを「人性嗜酒（さけをたしなむ）」と評しており、喪に当たっては弔問客が「歌舞飲酒」をする風習があることも述べている。ただ、この酒が具体的に何を原料とし、またどのような方法で醸造したものなのかまでは、この記述からうかがい知ることはできない。ちなみに、酒と宗教が深く関わっていたことを示すこの『三国志』の記述は、酒造りが巫女（みこ）の仕事として始まったことをうかがわせる一つの根拠となっている。　 ◆味噌　　　　https://ja.wikipedia.org/wiki/味噌味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理（和食）の代表的な材料として日本国外にも知られている。　 ◆味噌汁　　　https://ja.wikipedia.org/wiki/味噌汁味噌汁（みそしる）は、日本料理における汁物の一つで、だしを味噌で調味した汁に、野菜や豆腐、麸や魚介類などの食品を実としたスープ様の料理である。御味御付（御御御付、おみおつけ）ともいう。　 ◆醤油　　　　https://ja.wikipedia.org/wiki/醤油醤油（しょうゆ、醬油）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料である。日本料理における基本的な調味料の一つ。同様の調味料は東アジアの民族料理にも広く使用。以下、特記なき記述は日本について記したものとする。

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yudingasia · 6 years ago

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https://yuding.asia/%e8%b6%8a%e5%8d%97/3123/

【新潟】搭乘世界最快速的藝術鑑賞列車～體感當地藝術景點與美食

新潟除了是日本著名的米倉之外，也是欣賞新舊藝術品的重要據點之一。以展示新潟當地藝術家作品為主的新潟市立美術館，或可觀賞來自世界各地藝術家作品的越後妻有里山現代美術館[KINARE]，都是近年來新潟必訪的藝術景點。

本次的出發地點是新潟站。從東京站搭乘新幹線至新潟站約2小時。本篇提供想使用「JR東日本鐵路周遊券(長野、新潟地區)」來暢遊新潟縣的人，如何踩點新潟的藝術景點與美食店家。

9：00～　新潟站出發

想要前往新潟市內各個人氣觀光景點，建議搭乘從新潟站出發的新潟市觀光循環公車。若持有大型行李的話，建議將行李寄放在站內的寄物櫃。準備完畢之後，就開始美術鑑賞之旅囉！

9：30～　藝術品、美食、伴手禮通通有的新潟市美術館

・新潟站→新潟市美術館，搭公車約30分鐘。

建議可以空腹來美術館附設的咖啡廳kokage cafe L’ombrage（こかげカフェ L’ombrage）享用不使用任何雞蛋、乳製品的養生貝果。最受歡迎的是味噌口味的貝果（含稅346日圓），味噌香氣特別口味濃郁不膩。

館內定期展示約4,800多件藝術品，多數作品皆來自新潟出身的藝術家，或與新潟淵源深厚的藝術家。

除了欣賞藝術品之外，館內設計也是觀賞重點之一。設計此館的建築師前川國男，考慮到新潟地區總是多雲少晴，為了讓人感受放晴時的舒適感，於是設計了宛如晴天般的藍天天花板。

由新潟當地新銳設計師所營運的館內紀念品店lululu（ルルル）則配合美術館的特設企劃、季節來更換周邊商品。

最夯的伴手禮紀念品是將米菓沾上砂糖蜜的新潟傳統點心浮星（浮き星，含稅410日圓），單純微甜的純樸滋味令人印象更為深刻。

觀賞完新潟市美術館後，就返回新潟站搭乘號稱藝術列車的現美新幹線，造訪下一個景點越後湯澤站吧！

查看資訊新潟市美術館 "map_code":"pin":["title":"u65b0u6f5fu5e02u4e2du592eu533au897fu5927u7551u753a5191-9","code":"37.9284745, 139.04172560000006"],"center":"37.9284745, 139.04172560000006","zoom":"13","latitude":"37.9284745","longitude":"139.04172560000006"

地址新潟市中央区西大畑町5191-9 營業時間 9：30〜18：00 ※門票販賣至17：30 休息日每週一(若週一為假日或補假則開館，隔日休息) 年末年始 Wi-Fi 有信用卡及其使用種類無最近車站新潟駅站前萬代口公車中心交通方式從新潟駅站前萬代口公車中心出發搭乘觀光循環公車至「新潟市美術館入口」下車30分鐘。下車後徒步3分鐘。搭乘C6八千代橋線至「西堀通八番町」下車16分鐘。下車後徒步5分鐘。搭乘B1萬代橋LINE(BRT)至「古町」下車10分鐘。下車後徒步12分鐘。金額一般 200日圓高中・大學生 150日圓國小・國中生 100日圓電話號碼 025-223-1622 官網 http://www.ncam.jp/english/

11：00～　世界最快速的藝術鑑賞列車現美新幹線

・新潟市美術館→新潟站，搭公車約30分鐘。新潟站→越後湯澤站，搭乘新幹線約50分鐘。

Picture courtesy of JR東日本由「E3系列」新幹線列車所改裝的現美新幹線為行駛於新潟站與越後湯澤站區間的藝術鑑賞列車，車廂彩繪由華美絢麗的設計風格聞名的蜷川實花（にながわみか）所操刀設計。

Picture courtesy of JR東日本以五穀豐收(※1)、祭典、光芒為設計概念的11號車廂，讓人宛若身處光速世界。

若使用「JR東日本鐵路周遊券(長野、新潟地區)」來搭乘現美新幹線，則不需另外支付搭乘費用。

※1：五穀豐收：指稻米、小麥、豆類等穀類農作物豐收的情形。

Picture courtesy of JR東日本藝術作品會隨著列車搖晃而自然擺動的15號車廂，讓人彷彿踏入奇幻世界。

查看資訊現美新幹線 "map_code":"pin":["title":"u65b0u6f5fu99c5","code":"37.9120208, 139.0618713"],"center":"37.9120208, 139.0618713","zoom":"13","latitude":"37.9120208","longitude":"139.0618713"

12：15～　提供新潟最道地的美食與美酒 PONSHU館(ぽんしゅ館)

・越後湯澤站→PONSHU館，步行約1分鐘。

提供新潟地產食材、伴手禮、熟食等商品的購物設施ぽんしゅ館位於越後湯澤站站內，是來到越後湯澤時絕不可錯過的景點！喜歡喝酒的人，推薦來到可以品嚐132種日本酒的試酒專區（利き酒酒番所）。

飢腸轆轆的中午時光，推薦可以品嚐看看以提供份量十足的爆彈飯糰而火紅的雪ん洞（ゆきんと）。飯糰所使用的米皆為新潟產的越光米（コシヒカリ），在透過釜鍋炊煮的烹飪手法之下，不僅提升了米飯的香氣，更讓米飯粒粒分明嚼勁十足。

添加酒麴的發酵飲品專賣店糀らって所提供的各式飲品與甜點，除了受到了許多銀髮族青睞之外，時尚包裝也成功吸引許多年輕人來此品嚐與打卡上傳。酒麴拿鐵（小/含稅390日圓）與酒麴冰淇淋（含稅380日圓）是2大人氣商品，淡淡酒香與滑順口感令人回味無窮。

吃飽喝足之後，就搭乘HOKUHOKU線（ほくほく線）前往位於十日町（とおかまち）的藝術聖地越後妻有里山現代美術館[KINARE]。

查看資訊PONSHU館越後湯澤店(ぽんしゅ館越後湯澤店) "map_code":"pin":["title":"u307du3093u3057u3085u9928u8d8au5f8cu6e6fu6ca2u5e97","code":"36.9364231, 138.80885409999996"],"center":"36.9364231, 138.80885409999996","zoom":"14","latitude":"36.9364231","longitude":"138.80885409999996"

PONSHU館越後湯澤店(ぽんしゅ館越後湯澤店)View Map

地址新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2427-3 營業時間 9：00〜19：00 休息日年中無休 Wi-Fi 有信用卡及其使用種類 VISA,MASTER,JCB,American Express 最近車站越後湯澤站(站內) 交通方式從越後湯沢站步行約1分鐘電話號碼 025-784-3758 官網 http://www.ponshukan.com/

14：15～　新潟最夢幻的藝術打卡景點越後妻有里山現代美術館[KINARE]

・越後湯澤站→十日町站，搭乘HOKUHOKU線約30分鐘。下車後徒步約10分鐘。

Picture courtesy of Leandro Erlich_Palimpsest_pond of sky_photo_Osamu Nakamura 越後妻有里山現代美術館[KINARE]由設計京都車站大樓而聞名的原廣司建築師所擔綱設計，於2003年完工。館內1樓為正方形的迴廊，用來舉行各種企劃展出，2樓則為常設展的空間。

Picture courtesy of カールステン・ヘラー_Rolling Cylinder, 2012_photo Osamu Nakamura 常設展中呈現紅白藍螺旋模樣的隧道，是挑戰觀賞者的身體平衡的1道作品，也同時是館內數一數二的拍照打卡景點。

Picture courtesy of マッシモ・バルトリーニfeat. ロレンツォ・P ビニ《○in□》 photo Osamu nakamura 越後妻有里山現代美術館[KINARE]是大地藝術祭的會場之一。大地藝術祭的活動會場分布於新潟縣十日町（とおかまち）、津南町（つなんまち）一帶，從2000年開始每3年舉辦1次。2018年舉辦的第7次大地藝術祭，共展出了來自44個國家的378件藝術作品。

最新的展示美術品，請參考越後妻有里山現代美術館。觀賞完一系列的美術作品之後，就搭乘電車回到越後湯澤體驗足湯吧！

查看資訊越後妻有里山現代美術館[KINARE] "map_code":"pin":["title":"u8d8au5f8cu59bbu6709u91ccu5c71u73feu4ee3u7f8eu8853u9928[u30adu30cau30fcu30ec]","code":"37.1386311, 138.76022939999996"],"center":"37.1386311, 138.76022939999996","zoom":"13","latitude":"37.1386311","longitude":"138.76022939999996"

越後妻有里山現代美術館[KINARE]View Map

地址新潟県十日町市本町六の一丁目　71-2 營業時間 10:00-17:00 ※大地藝術祭期間的營業時間有異，敬請確認官網休息日週三、年末年始 Wi-Fi 有信用卡及其使用種類 VISA,MASTER,JCB,Diners Club 最近車站十日町站交通方式從十日町站徒步10分鐘金額一般800日圓、小學・中學生400日圓 (門票價格會因企劃展而變動，敬請見諒) 電話號碼 025-761-7767 官網 http://smcak.jp/en-log/

17：00～　藝術鑑賞之旅的尾聲，來泡足湯放鬆一下吧！足湯かんなっくり

・十日町站→越後湯澤站，搭乘HOKUHOKU線約30分鐘。越後湯澤站→足湯かんなっくり，步行約7分鐘。

越後湯澤為著名的溫泉鄉。若想要放鬆走一整天路而緊繃的雙腳，建議可以來到免費的足湯體驗設施足湯かんなっくり。

泡完足湯之後，若覺得溫泉體驗稍嫌不足的話，不妨直接下榻在越後湯澤的溫泉旅館吧！對於越後湯澤溫泉有興趣的人，可以參考【越後湯澤街道散步】。

查看資訊足湯かんなっくり "map_code":"pin":["title":"u6e6fu6ca2u753au5927u5b57u6e6fu6ca2354-9","code":"36.93917773844612, 138.80553742023767"],"center":"36.93934046910075, 138.80557117707875","zoom":"19","latitude":"36.93917773844612","longitude":"138.80553742023767"

地址湯沢町大字湯沢354-9 營業時間 9：00〜21：00 休息日年中無休 Wi-Fi 無信用卡及其使用種類無最近車站越後湯澤站交通方式從越後湯澤站步行7分鐘金額免費電話號碼 025-785-5505(湯澤町觀光協會) 官網 http://www.niigata-kankou.or.jp/sys/data?page-id=11405

暢遊新潟藝術之旅所不能或缺的超值交通票券

Picture courtesy of JR東日本「JR東日本鐵路周遊券(長野、新潟地區)」為可不限次數乘坐可使用區域內的新幹線(包含現美新幹線)、特快列車、快速列車、普通列車、JR巴士等運輸的交通套票。詳細購票方式和相關使用注��事項，請點選下方連結確認。

■JR東日本鐵路周遊券(長野、新潟地區) ※JR東日本鐵路周遊券僅限訪日觀光者購買，日本人與持非觀光簽居住於日的外國人無法購買此優惠票券，敬請見諒。

快使用JR EAST PASS來去【山形・新潟】走走吧！ https://matcha-jp.com/tw/yamagataniigata

尋找東北行程，可參考以下網站哦！ TOHOKU BUFFET：https://www.tohoku-buffet.com/tw/

Written by Chen Sponsored by Yamagata Prefecture and Niigata Prefecture

#博物館・美術館

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release-info · 7 years ago

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「古町糀製造所〔ふるまちこうじせいぞうしょ〕」は、母の日にあわせ、美容と健康をサポートする糀の甘酒ギフトに写真を添えて贈る「お母さんに贈る孫の笑顔私の笑顔キャンペーン」を2018年4月17日(火)より実施いたします。 https://ift.tt/2qE6Hf8

#IFTTT #RELEASE（リリース）みんなで作るニュースサイト！

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lifeandeatclub · 7 years ago

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オルタナティヴ・スペースcotプレオープン/個展　下道基行「津波石」のご案内

みなさん、こんにちは、 2009年より継続してきた活動は10年目を迎えました。10年目を迎えた本年度は現代の私たちの暮らしを主に文化の視点で捉え直しその意味や形態について考えていく新しいスペース「オルタナティヴ・スペースcot/コット」スタートすることになりました。プレオープンでは美術家で写真家の下道基行を迎えて展覧会「津波石」を開催をいたします。オープニングでは下道基行と会田大也（元YCAMスタッフ）によるトークイベントを開催します。皆様のご来場をお待ちしています。

○プレオープンデイ/個展下道基行「津波石」 Open｜2月18日［日］- 2月25日［日］13:00-17:00

○木造平屋古民家から「オルタナティヴ・スペース cot/コット」へ

山口県山口市下市町湯田温泉駅にほど近い場所に建つ築40年の小さな木造平屋古民家を再利用した最小の複合文化施設が「オルタナティヴ・スペース cot/コット」です。愛称の「cot/コット」は「小屋」「簡易的な」と訳されます。「建物全体を使った展覧会」「柔軟な表現が可能である実験的な場」「食べると暮らしの創造的な実践」私たちの暮らしを主に文化の視点から捉え直しその意味や形態について考えていきます。多様な活動がリアルタイムで展開し、小さくても濃密な引力を持つ魅力的な場として、みなさまが何度も足を運びたくなる場所を目指します。

○Art｜cot 「津波石」 2014年からはアジアの国々との境界線近くに位置する沖縄・八重山諸島を旅しながら、津波によって海底より運ばれ、陸地に漂着した岩を探し、映像で撮影している。下道基行［美術家・写真家］ 2月18日［日］-2月25日［日］12:00-18:00

【関連イベント】  オープニングトーク「ワークショップと場づくり」 下道基行（美術家・写真家）＋会田大也（元YCAMスタッフ）によるトークイベント  2月18日［日］14:00-15:00 参加費：無料、予約不要

○Factory&cafe｜cot 糀谷cotでは自家製生米麹の量り売り、焼きたてマフィンやスコーンなどの軽食を用意しています。小さなお子様連れの方もごゆっくりお過ごしいただけます。生活と食と創造性について考えるワークショップもおこないます。（4月〜）

○Project ｜cot アトリエcotでは地域でいただいた毛糸玉で地域の人とニット作品を編んでいます。毛糸玉や衣服に込められた記憶の声をアーカイブし地域資源は人々の営みにどのような影響を与えてきたのか公共資源インターネットラジオを活用して探っていく市民参加型プロジェクト。（利用料500円）

フライヤーに会場への詳しい地図を掲載しています。

主催：Life&eat Club  後援：公益財団法人山口市文化振興財団  助成：山口市空き家活用コンペティション事業

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rnakabuchi · 8 years ago

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#新潟 #古町糀製造所 #ヒルナンデス #糀甘酒

#糀甘酒 #新潟 #古町糀製造所 #ヒルナンデス

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hakkotabi · 7 years ago

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さぁ、「ハッピー太郎醸造所」へ！

「冨田酒造」をあとにし、木ノ本駅から電車で約40分。彦根駅で下車すると、ハッピー太郎こと池島幸太郎さんが駅まで迎えに来てくれました。しかも普段は軽トラで移動しているのでお知り合いから車を借りてきてくれるという有り難さ。ちなみに我が家も軽トラのみで生活してます。乗車人数は2名になるから3人以上の場合は他の車が必要だけど、日常使いには軽トラが最高！

さて、車に乗り込むと……

ん？ん？ん！

なんと車のテレビで「新婚さんいらっしゃい」がやってるではないですか！

この旅も祝福されているようです。笑