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木紋磚價錢、款式、鋪法及優惠全攻略2024

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認識木紋磚 - 特點 | 材質種類 | 配色 | 價錢 | 鋪法及搭配

家居地板的設計有很多種，想營造出溫暖、柔和、帶有家的感覺，不妨可嘗試選用木紋磚作地磚！不同的木紋磚可設計出不同的家居風格，既有特色，又比一般���地板較耐用。以下會同大家分享木紋磚的種類、特點、價錢、鋪法及搭配等等。我們一起認識木紋磚吧 !

認識木紋磚

木紋磚，又稱為仿木紋磁磚、仿木紋磚，是一種表面鋪滿木紋圖案的瓷磚，表面都會有特別的防水處理，製作時以高溫燒製，安全環保，比一般木地板更易於清潔及打理。木紋磁磚本身的硬度高，製作為耐刮耐磨也防火，保養簡單使用年限更長達10-20年。木紋磚具有木地板的木紋紋理及木質感，同時亦具有磁磚的特質，可以說是木板與瓷磚的兩者的混合體。

近年來，木紋磚成為香港家居裝修中最受歡迎的材料。它的出現使瓷磚的使用範圍從廚房和浴室擴展到客廳等主要居室，促使「全屋鋪磚」成為主流趨勢。

香港市面上的磁磚價格差異較大，從每呎8元到800元不等。這主要取決於磁磚的產地、材質和紋理工藝等因素。一般而言，中國大陸產的磁磚價格較低，歐洲進口的磁磚則較為昂貴。不同材質和紋理工藝也會影響磁磚的價格。總的來說,消費者需要在價格和品質之間做出取捨，根據自身需求和預算做出合適的選擇。

木紋磚的特點

帶有木紋質感的磁磚

價格一般比實木地板便宜

使用壽命比木地板長

一般都防水、防火

比較耐磨、而且清潔及打理��易

防滑性比一般的磁磚更好，對老人或小��行走更為安全

高溫磚同低溫磚有咩分別?

它們是在不同的燒成溫度下製造的陶瓷磚塊，主要在溫度、成分、性能、特徵及用途上有區別。

總的來說，高溫磚和低溫磚在製造工藝、物理性能、外觀特徵和使用場景上都存在一定差異。使用時需根據具體需求進行選擇,以確保滿足工程質量要求。

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大陸磚 Vs 歐洲磚

提到鋪設木紋磁磚，很多人都會問 : 大陸磚還是歐洲磚更好?其實這兩種磁磚的最大差異不在於質量，而是在於紋理技術、款式和設計。

一般而言，消費者無需過於擔心大陸磚的質量問題。重要的是選擇信譽良好的商家，即使購買大陸品牌，也能獲得售後服務保障。相比之下，過於關注產地可能是次要考慮因素。

目前香港市面上，大陸磚品牌中以佛山磚最為常見，每平方呎約20-40元。而歐洲名牌磚，以意大利和西班牙製造為主，每平方呎平均60-80元。近年除了大陸和意大利，馬來西亞製磚也越來越多，價格和技術介於兩者之間。

需要注意的是，上述價格僅指最主流的款式和尺寸。如果選擇特殊款式或尺寸，價格可能會大不相同。

總的來說，在選購木紋磁磚時，不應過於執著於產地，而是應該根據自身需求，平衡考慮款式、質量和價格等各方面因素。

紋理技術

提到仿天然材質的磁磚，如木紋、石紋等,要追求逼真的效果，主要有以下兩個方面需要注意:

一是款式的變化多寡。木紋磁磚是通過印刷工藝製成的，每個款式的變化是有限的。較便宜的木紋磚,變化種類較少，鋪設時重複性較高。而品質較高的木紋磚，變化款式可達5-6種以上，甚至有些頂級產品能達到100多種，雖然價格會相對較高。

二是紋理印刷密度。仔細觀察可以發現,較為廉價的木紋磚，其印刷紋理會有較為明顯的痕跡，且紋理相對較為模糊。而優質的木紋磚，其印刷工藝更為精細，紋理清晰度更高，不易產生明顯的印刷痕跡。

因此，消費者在選購仿天然材質的磁磚時，除了關注款式和設計，也要注意紋理的細節處理，這些都會影響到最終的鋪設效果。

地磚 Vs 牆磚

在香港，磚店通常會將磁磚分為地磚和牆磚。地磚可以用於牆面鋪貼，但牆磚則不適合鋪設在地面上。兩類磁磚在材質和製造工藝上有所不同。

一般來說，地磚多為瓷質(Porcelain)材料，燒製溫度較高，因此密度更高、防水性更強，但相應的價格也更高。而牆磚則主要是陶質(Ceramic)材料，燒製溫度較低。

業界通常以吸水率作為更細分的標準。例如台灣的分類中，吸水率1%以下的屬於瓷質，6%以上的為陶質，介於其間的則稱為石質。不同使用環境，如浴室、廚房或戶外，對磚材的吸水率要求也有所不同，消費者需要根據具體情況詢問。

此外，由於地磚密度更高、吸水率更低，相比之下，將地磚鋪設在牆面上的施工過程會更為複雜。

過底磚 Vs 釉面磚

所謂”全瓷質磚”(Full Body Tile)是指整個磚塊由同一種材質組成，而”鍍面磚”(Glazed Tile)則是在表面施加了釉料。

全瓷質磚以耐磨耐用著稱，但在款式、紋理及色彩方面,相比之下可能沒有鍍面磚那麼豐富多彩。為了解決鍍面磚在碰撞後可能出現明顯色差的問題，有些制造商會將磚體本身也染成與釉面相近的顏色，這種稱為”色體磚”(Colour Body Tile)。

過去，一些長輩們偏好鋪設全瓷質磚,因為當時的鍍面磚相對耐用性較差。但隨著技術進步，許多非全瓷質的磚材，如木紋磚，也越來越耐用，足以應付家居環境的需求。

選購鍍面磚時，要注意磁釉要油潤、足夠厚實、硬度夠高，且無任何氣孔。可以用硬幣來刮磚面測試，如果不留下任何痕跡，就說明質量良好。

���管如此，全瓷質磚，尤其是經過拋光處理的拋光磚，依然在家居裝修中佔有重要地位，同時近年熱門的仿古磚中也有不少屬於全瓷質類型。對於那些想以較低價格購得防滑性和吸水性佳的磚材，全瓷質磚也是一個不錯的選擇。

木紋磚質感分別

肌膚釉：是一種特殊的陶瓷釉面，具有柔軟光滑的手感。

製造過程中會添加特殊的成分，使釉面顯現出類似人類肌膚的柔滑質感。

肌膚釉常用於衛浴陶瓷產品，如浴缸、洗手盆等，增加產品的觸感舒適度。

相比普通釉面，肌膚釉的表面更加柔滑細膩。

精雕木：是指利用雕刻技術在木材表面精細地雕刻出圖案或造型。

往往用於製作家具、裝飾品等產品，突出木材本身的質地和紋理。

精雕工藝需要高超的雕刻技術，最終呈現出立體感和質感豐富的木製品。

相比木紋磚和肌膚釉，精雕木更多體現了木材本身的自然魅力。

木紋磚價錢

木紋磚公司推介

EcHouse Mall提供高品質的瓷磚和木紋磚，價格比旺角地鋪市價低20-40%。我們的瓷磚都是優等級，擁有超過1,000款瓷磚可供選擇，包括地磚、牆磚、木紋磚和六角磚。

我們的木紋磚價格約為每塊26元起，質量優良，能夠滿足您的需求。

辦公時間: 星期一至星期日 10:00 – 19:00 地址: 沙田石門華順廣場5樓506-507室 TEL: 3492 2411 Whatsapp: 5529 3043 Website: EcHousemall.com

磁磚及木紋磚價錢

木紋磚地址

木紋磚小知識

木紋磚變化1- 材質種類

木紋磚的材質分為3大類，分別是瓷質、石質和陶質。

瓷質木紋磚 : 硬度較高，可用的範圍十分廣泛

石質木紋磚 : 較適合使用在室內地面及牆壁

陶質木紋磚 : 較適合做室內的牆磚，不適合鋪設於地板。

木紋磚變化2- 配色

木紋磚色澤上選擇較木地板更豐富。 色彩選擇主要有三種色系，分別是淺色系、暖色系及現代潮流的冷色系。不同顔色的使用不但會影響家中風格，而且會影響使用者心情。

淺色系木紋磚 : 米白、奶白色和灰白色等，可營造出日系柔和風格，簡潔乾淨，讓人感到舒適。

暖色系木紋磚 : 黃色、棕色和紅褐色等，可營造出田園木系風格，讓人感到溫暖、陽光。

冷色系木紋磚 : 冷灰白、冷灰色等，可營造出現代時尚和北歐的風格，帶有安靜、沉穩、踏實的感覺。

木紋磚變化3- 木紋款式

木紋磚款式影響空間氛圍，滿足個性需求，精細設計提升產品檔次，引領流行趨勢。為營造理想家居，木紋磚款式設計至關重要，是滿足消費需求、提升競爭力的關鍵所在。

實木紋 : 能為空間營造出溫暖、質樸、優雅的視覺感受。如自然質樸簡單大方的橡木紋、細膩流暢的柚木紋、和深邃沉穩的胡桃木。

仿實木 : 能模擬實木質感、視覺觸感如出一轍、更勝一籌的是其堅固耐用、易於保養、價格親民，以及環保節能的特點，為現代人帶來高性價比的理想選擇。仿實木兼具實用性與美學價值,滿足多方面需求。

木紋磚有什麼尺寸​?

近年來，木紋磚越來越受歡迎。它們不僅擁有逼真的木紋紋理，還具有比木地板更出色的特性。這些磚瓦經過高溫燒製，表面經過特殊的���水處理，容易清潔，且具有高硬度、耐刮擦、耐磨損���防火等優點。

木紋磚是一種模仿木地板的瓷磚，其尺寸通常以長條型為主，以下是一些常見的尺寸選項：

15×60厘米（每100平方呎需要約112塊磚）

15×90厘米（每100平方呎需要約76塊磚）

20×90厘米（每100平方呎需要約57塊磚）

20×100厘米（每100平方呎需要約52塊磚）

20×120厘米等（每100平方呎需要約44塊磚）

以上提供的磚數用量僅供參考，並已包含了一定的損耗量。如果有特殊尺寸的需求，需要在施工現場由專業師傅使用工具進行定制。

木紋磚等級有幾種?

優等品和AAA級都是指中國瓷磚行業中最高等級的產品。這個最高等級的瓷磚產品具有以下特點：

質量最優良：各項性能指標均達到或超過國家標準的最高要求。

外觀精美：釉面平整光滑，顏色均勻，沒有明顯瑕疵。

性能優異：耐磨性、防滑性、抗凍性等各方面性能優異。

生產工藝精湛：體現了中國瓷器製造的悠久技藝。

所以優等品和AAA級是中國瓷磚行業中的頂級產品。它們相比於一等品、二等品和三等品，在各方面都有顯著的優勢和提升。

木紋磚有什麼缺點?

木紋磚作為一種裝飾材料，具有各自的優點和缺點。以下是一些木紋磚的可能缺點：

冷感：相比於真正的木地板，木紋磚在觸感上可能較冷。這是因為木紋磚的材質通常是陶瓷，而不是真正的木材。如果您喜歡踩在溫暖的地板上，可能需要考慮在木紋磚上使用地暖系統。

硬度：木紋磚相對於柔軟的木地板來說，硬度較高。這���味著在長時間站立或赤腳行走時，可能會感到不太舒適。如果您對腳部舒適性有較高的要求，您可能需要考慮其他地板材料。

安裝：木紋磚的安裝可能需要專業的技術和工具，因為它們需要準確地對齊和安裝。如果安裝不當或不平整，可能會影響整個地面的外觀和使用壽命。

限制：木紋磚的設計和模式是固定的，您無法像真正的木地板那樣進行定制。如果您希望擁有更多的設計自由度和個性化選擇，其他地板材料可能更適合您的需求。

易損壞：木紋磚相對於其他材料，如瓷磚或石材，較容易受到損壞。它們可能容易刮傷、划痕或相當於，特別是在長時間使用和高流量區域。

比較: 木紋磚 vs 木地板 vs 無縫地板

木紋磚 ; 木地板 ; 無縫地板，三者有什麼分別呢 ? 哪一種較佳 ?

木紋磚：木紋磚是一種陶瓷瓷磚，其表面模擬了木材的紋理和外觀。它具有耐磨、耐用、易於清潔的特點，同時還能提供自然的木質感。它的安裝和維護相對容易，而且不會受潮濕或溼度變化的影響。然而，木紋磚的觸感和溫暖度可能不如真正的木地板。

木地板：木地板是由真正的木材製成，提供了自然、溫暖和豪華的感覺。木地板有各種不同的木種和風格可供選擇，例如橡木、胡桃木、楓木等。它的耐用性和長壽性取決於所選擇的木種和保養方式。木地板需要定期保養，並且容易受潮濕和刮傷的影響。

無縫地板：無縫地板也被稱為連續地板或無縫地板，是一種無接縫的地板材料。它通常由一塊大型的地板板材製成，可以輕鬆安裝並提供平整的表面。無縫地板的優點包括易於清潔、耐用且不易受潮濕影響。它還可以提供現代和簡約的外觀，非常適合現代風格的家居設計。然而，無縫地板的價格通常較高，並且在安裝時需要專業技術。

木紋磚 - 什麼是直邊、冧邊?

在選擇木紋磚時，不僅只要關注磚面，還要留意磚的邊緣是否為直邊或是冧邊。直邊磚的邊緣形成直角，而冧邊磚的邊緣則是弧邊或圓角。

直邊磚的優點是磚與磚之間的縫隙較窄，成品看起來較為一體化，但要求鋪設工藝較高。如果師傅鋪磚不平，存在高低差時，踩在上面可能會感到刮腳的不舒適。直邊木紋磚的縫隙相對較小，可以增加整體木地板的一致性。

冧邊磚的邊緣被切割成圓弧形，其優點是邊緣相對圓滑，不容易刮傷腳部。然而，磚與磚之間的縫隙會比較寬，稍微影響觀感。

為了解決磚鋪不平而容易刮腳的問題，使用「冧邊」磚是一個可行的解決方案。因此，在追求平整度的同時，消費者也需要權衡美觀性等因素，根據自身需求���出選擇。同時，專業工人的鋪設技術也是關鍵所在。

總之，對於擔心磚鋪不平而容易刮腳的消費者而言，採用冧邊磚無疑是一個不錯的解決方案。不過，追求美觀及對鋪設工藝較高。

木紋磚的鋪法及搭配

在眾多鋪磚款式中，最多人採用的是亂工 ，因為感覺較自然。各師傅都有不同的木紋地磚鋪法，建議多與師傅溝通。

對齊平鋪法

上下排木紋磚的邊縫整齊，給人的感覺整潔舒適，但比較小用，用在牆身上效果更佳

工字鋪法

又稱為五五鋪法，不同行位之間的比例一致，常見的二八分、三七分、四六分鋪法只是不同行間的比例不同而已

正方鋪法

常用於細塊的木紋磚，很適合古典風的設計

人字魚骨鋪法

如果想追求特點一點，可以考慮人字���魚骨形的鋪法，視覺會有比較強的衝擊感，會令人將眼球的焦點放在地磚上

梯級式鋪法

每排木紋磚的擺位呈現階梯型排列，看上去更加有立體感

亂工式鋪法

不同行位之間的比例會錯開，沒有規，看上次更整體一點

如何挑選木紋磚 ?

木紋磚挑選5步

在規劃家居風格及配搭色彩時,必須從整體空間出發,全面考慮。選購裝修物料時,建議遵循以下5個步驟:

比較 仔細比較市面上不同品牌和產地的物料選項,貨比三家。要注意,價格最低未必最優惠,還要評估供應商的信譽和售後服務,如是否提供正品保證、換貨保障、準時送貨等。有些商家為搶佔市場,會先誘導消費者下單,到交貨前才藉故延遲,務須提���警惕。

搭配 實際觀察地板、牆面、家具等物料在不同燈光下的整體搭配效果,確保色彩、質感和風格協調一致。只有親身感受,才能掌握最佳搭配。

試用 如果可能,最好試用部分物料,實際感受使用體驗。這有助做出最符合自身需求的選擇。

量度 仔細測量空間尺寸,確保購買物料的數量和尺寸完全匹配。不同鋪貼方式也會影響所需數量。

詢問 向專業人士諮詢各種問題,充分了解產品特性、性能、使用注意事項等。只有這樣,才能做出明智的購買決定。

通過全面考量和比較,定能選購出最適合家居的優質裝修物料。

木紋磚選購技巧

選購時更要遵循木紋磚選購技巧:

看：紋理重複越少越好

感：設計與眾不同

問：先進技術的掌握

摸：觸感真實

探：物理性能必須優良

木紋磚清潔及打理 - 如何保養木紋磚 ?

木紋磚清潔方式 :

一般情況可以利用專門的清潔劑清洗木紋磚的污漬。

不要用高腐蝕清潔劑如松節水、藍威寶或洗石水來清潔，強鹼會腐蝕地磚表面令觸感粗糙和把木紋磚面色洗甩。

當遇上磚面有難以去除的頑固污漬，可以採用酸或鹼水、有機溶劑等清潔劑來去除磚面的污漬，但是清潔劑會對磚面有侵蝕性，所以建議盡快抹除，並及時擦乾。

使用掃口粉清潔木紋磚的方法

對於木紋磚的表面，使用掃口粉是一種常見的清潔方法，可以幫助達到表面的清潔和清潔。以下是使用掃口粉清潔木紋磚的步驟：

準備材料：準備���口粉和清潔布或軟毛刷。

清潔前準備：先用清潔布或刷子輕輕清除木紋磚表面的灰塵和碎屑，確保表面清潔。

塗抹掃口粉：根據掃口粉的使用說明，在木紋磚表面均勻塗抹一層掃口粉。使用時可以用刷子或布輕輕塗抹，確保覆蓋整個表面。

時間：根據掃口粉的建議，使在木紋磚表面上停留一段時間，通常是等待三分鐘。

擦拭清潔：使用濕布或刷子，輕輕擦拭木紋磚表面，以達到掃口粉和清潔。可以使用清水擦拭或擦拭表面，確保所有殘留物都被清除。

乾燥：讓木紋磚自然乾燥，確保表面完全乾燥後才恢復使用。

清潔的注意事項

在使用掃口粉之前，請務必閱讀並遵守產品的使用說明和注意事項。

測試小區域：在整個木紋磚表面上使用掃口粉之前，建議先在一個不顯眼的小區域進行測試，以確保不會對木紋磚造成損壞或變色。

防護措施：使用掃口粉時，可佩戴手套和口罩等防護用具，以保護皮膚和呼吸系統。

適用表面：確保您使用的掃口粉適用於木紋磚表面。根據具體的木紋磚材質，可能需要使用特定的清潔方法或產品。

木紋磚拋光

木紋磚拋光是一種對木紋磚表面進行處理的方法，旨在提高其光滑度和光亮度，使其呈現出更加光滑和有光澤的外觀。

木紋磚拋光的過程通常包括以下步驟：

清潔表面：首先，需要徹底清潔木紋磚表面，去除任何灰塵、污垢或殘留物。

研磨：使用研磨工具（例如砂輪機或砂紙）對木紋磚表面進行研磨。這將去除表面的凹凸不平和瑕疵，使其更加光滑。

抛光：使用抛光工具和磨料（例如砂輪或抛光垫）對木紋磚表面進行抛光。這將進一步平滑表面並增加光澤度。

���潔和保護：完成拋光後，需要再次清潔木紋磚表面，以去除抛光過程中產生的粉塵和殘留物。然後可以應用適當的保護劑，如石材密封劑或蠟，以保護木紋磚並增強其光澤。

請注意，木紋磚拋光的可行性取決於磚的材質和狀態。某些木紋磚可能不適合或不需要拋光處理。

木紋磚需打蠟嗎？

一般情況下，木紋磚不需要打蠟。相對於實際的質地地板，木紋磚通常不需要像質地地板那樣進行打蠟處理。這是木紋磚通常是由複合材料或者因為瓷磚製成的，其表面經過特殊處理，具有超強的耐磨性和耐污性。

然而，有些木紋磚建議可能進行特殊的表面處理或進行打蠟保護的建議，這就需要根據具體產品的使用說明來確定是否需要打蠟。如果產品建議說明打蠟，則應根據指示使用適合的木地板蠟或保護劑進行處理。

如果您對於特定品牌或型號的木紋磚是否需要打蠟存有疑問，建議參考產品的使用說明書或聯繫製造商，有意無意的指導和建議。

木紋磚吸咀

木紋磚吸咀，又稱「木紋磚收口條」，是指用於木紋磚安裝中的收口處理。在木紋磚的安裝過程中，為了使磚與牆面或地面之間的接縫更加美觀和整潔，可以使用收口條進行裝飾和遮蓋。

收口條通常是一種細長的條狀材料，可以是木材、金屬或塑料製成，具有與木紋磚相匹配的顏色和紋理。它們通常用於覆蓋磚與磚之間的接縫、邊緣或轉角處，以提供裝飾效果並隱藏接縫的細節。

在選擇木紋磚收口條時，您可以考慮以下幾點：

材質：選擇與木紋磚相匹配的材質，例如木材、金屬或塑料。確保其材質與您的木紋磚風格和顏色搭配。

顏色和紋理：選擇與木紋磚相符合的收口條顏色和紋理，使其與磚的外觀協調一致。

安裝方式：了解收口條的安裝方式，確保其與木紋磚的安裝方式相兼容。有些收口條需要粘貼安裝，而其他則需要固定螺釘或夾���在磚之間。

尺寸和形狀：選擇適合您需求的收口條尺寸和形狀，以覆蓋磚與磚之間的接縫或裝飾邊緣和轉角。

彎磚問題

磚材的彎曲是常見的質量問題之一。在出爐時,磚塊會隨著冷卻過程而或多或少地產生一些輕微彎曲，這是難以完全避免的。但如果彎曲的程度過於嚴重，就會影響到後續的鋪貼施工,日後使用時也可能因磚塊高度不一而導致刮腳的問題。

如果出現彎磚的數量並不太多，施工人員有時會將它們安排在相對較少使用的區域。某些鋪貼方式，例如亂鋪，也可以降低彎磚的影響。

需要特別注意的是，尺寸較大的磚塊,如長條型磚單邊長度超過1200mm，或方形磚單邊長度超過800mm，更容易出現嚴重的彎曲情況。雖然這類大塊磚的單價較高，但因為安裝更加方便，也較受歡迎。

木紋磚常見問題 Q&A

問 : 容易潮濕的浴室和廚房可使用木紋磚嗎?

答 : 可以，木紋磚可用在木地板不適用的區域，例如廚房、浴室，不怕潮濕發霉。當中，啞面木紋磚的防滑和速乾功能是非常適合經常地濕的廁所和廚房。

問 : 木紋磚有什麼特點和好處?

答 : 木紋磚是帶有木紋質感的磁磚，價格一般比實木地板便宜且使用壽命更比木地板長，一般都防水、防火、耐磨，清潔及打理較易，防滑性亦比一般的磁磚更好，對老人或小孩行走更為安全。

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高雄美食，明水然・樂，擁有超高人氣！ 主打無菜單鐵板燒料理，線上預約制～ 親切帶位，就看到水姑娘龍蝦放在煎檯上. 這餐真的令人充滿無限期待～道道菜色超級驚喜. 除了美味Ｑ甜龍蝦三吃，還有Ａ５和牛和桂丁雞. 實在是非高檔奢華鐵板燒饗宴，慶生約會超推薦！

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明水然・樂│店址外觀

首間明水然・樂在台北開幕後. 廣受人們的推薦好評，訂位還訂不到. 今年一月南台灣首店就選在高雄新光三越三多店！ 真是獲得眾多網友的歡慶讚賞！ 不但，不用遠跑台北，搭乘捷運到三多商圈站，步行即達. 而且開車或騎車來的朋友，也有多個收費停車場可以停車！

高雄門市就在高雄新光三越三多店的三樓！ 搭乘手扶梯到三樓就能看到在眼前的日式門面. 相當清幽典雅的氛圍，立刻給人放鬆高雅氣息.

報到及帶位須知，採線上預約制！

旁邊有提供休憩座椅，時間到就會帶位入座！

走到一旁還有大大白色燈籠，營造濃厚日式氛圍！

明水然・樂│室內環境

明水然・樂用餐空間有著四桌鐵板燒煎檯！ 開放固定時段用餐，採用線上預約制哦～ 跟傳統平價鐵板燒，隨到隨用餐不太一樣. 每桌煎檯都會有一位鐵板燒主廚從頭到尾桌邊烹飪！ 有任何問題都能隨時提出詢問，也能盡情拍照錄影. 我們這桌的是小豪****主廚，讓我們有著美好用餐回憶！

我還滿喜歡鐵板燒座位，空間大，很舒服哦！

廊道底端，則有一間鐵板燒用餐區域！ 超愛這個鐵板間檯，整面落地窗景，視野太美啦！ 好適合團體訂位，整個包場專屬用餐，不被打擾哦.

另外也有像這樣的家庭座位. 這幾桌自成一區，也有點像小包廂的概念！

親切服務人員從門口就帶位入座. 桌面擺好各樣餐具和茶杯.

來到樂多多集團的明水然・樂. 一樣有著打卡換好禮活動～ 這次愛的告白打卡加菜. 每次都能幫餐桌加菜！

若有下載樂多多ＡＰＰ，也有好禮兌換哦！ 我們這次換了二樣，吃到最後真的好飽哦～

隨桌都有提供醃製活蔔和洋蔥可以搭配餐點！

是不是有夠誘人的啦！ 居然把水姑娘龍蝦擺在煎檯上. 還沒烹飪，就已經充滿期待值. 這次實在是不只味蕾飽足，視覺也要滿足.

山藥細麵佐煙燻鮭魚

山藥細麵搭配煙燻鮭魚，上面點綴海葡萄.

煙燻鮭魚軟綿化口，結合細緻如絲的山藥. 精美小巧的料理，擺盤也很講究呢！ 整體來說味道相當爽口細膩. 再搭配茶飲，很棒的開胃菜！

用餐時候，看著主廚準備下一道菜色！ 放在鐵板上滋滋作響的廣島牡蠣，也太肥美. 繁複的步驟，鏗鏘的聲音，飄來香氣好迷人.

每道菜色都會由餐廳人員親切端上！ 並且收走舊有盤子. 我有發現送餐和收餐的大盤子，不會同時使用呢. 需要熱茶的話也能隨時裝取～

香煎烏金生蠔

選用肥美新鮮的廣島牡蠣，香煎熟透. 入口鋪茲的柔軟多汁，有著滿滿海味. 它很意外完全不腥口，保留鮮美湯汁. 而且煎得表面金色焦黃，一看就想吃！

厚實肥嫩的廣島牡蠣，鋪上黑色魚子球. 正因如此，這道料理也稱為，烏金生蠔. 再來，底層襯上玉櫛瓜，爽脆多汁增加爽口感！

咬開廣島牡蠣可以發現蠔肉真的厚嫩飽滿呀！

用餐途中，主廚會端出當日採購海鮮. 當日尚青的各式魚獲給客人做加購！

當日可做加購海產分別是～ 石狗公魚、紅黑喉魚、赤鯮魚. 以及南非活體鮑魚.

若有喜歡的漁產，都能跟主廚討論烹飪手法！

香煎北海道生食級干貝

選用北海道生食級干貝. 在鐵板上二面煎至金黃五分熟. 搭配松葉蟹膏和鮭魚卵來呈現.

干貝好大一顆，而且彈嫩可口的模樣. 雙面熱煎到金黃焦糖色澤，帶有溫度. 入口飽滿的綿密口感，渾厚十足的干貝香. 搭配啵啵啵的魚卵鹹香，豐富了整體風味. 還有那隱藏在裏頭的松葉蟹膏，太豪奢啦. 看似簡單一盤料理，卻不簡單！

再來，鍋內又藏著那些好料. 夾出使用壽喜燒燉煮的白蘿蔔和龍膽石斑！ 精心擺盤又像是一幅畫般！

龍膽石斑壽喜燒

層層堆疊的魚肉料理～ 透過壽喜燒醬汁慢慢燉煮. 讓龍膽石斑和白蘿蔔能夠透徹入味. 就連顏色和湯汁都吸收非常飽滿！

龍膽石斑肉質超級綿嫩，帶有壽喜燒特有香甜滋味！ 加上白蘿蔔脆口香甜，燉得入味，搭配些許蝦夷蔥. 風味上很有層次呢.

龍膽石斑肉質真的有夠厚塊！ 可見無菜單料理用料大方很有誠意.

來到，大家引頸期盼的龍蝦料理！ 選用澳洲水姑娘龍蝦，龍蝦三吃～

龍蝦蝦頭佐北海道刺海膽醬汁

龍蝦三吃第一道是～ 使用龍蝦蝦頭，搭配北海道刺海膽熬煮醬汁. 撒上帕馬森起司，再做現場炙燒！

龍蝦蝦頭可以用刀子細細切開. 品嚐選用刺海膽熬煮湯汁鮮香. 龍蝦肉彈嫩有著起司鹹香超濃郁！

龍蝦蝦頭內也有飽厚蝦肉超鮮甜的嫩！

龍蝦蝦身佐螺肉白醬

龍蝦蝦肉非常厚嫩Ｑ甜！ 點綴如畫盤般是螺肉白醬. 讓風味有點像是焗烤田螺！ 再來現刨上烏魚子.

香脆筊白筍是來自埔里. 增加上口感及清爽！

用刀叉就能把整尾龍蝦肉輕鬆叉起來. 吃起來真的鮮甜又Ｑ嫩，好吃的不得了！ 還能沾上一旁螺肉白醬及烏魚子變化口味. 覺得主廚在這盤龍蝦上，給予巧思太���心.

我真的太愛這份蝦身龍蝦肉了啦！

中間來個火龍果果汁清爽味蕾！

擺上二排漢堡包到底要做什麼料理呢！

居然把和牛牛肉給端上桌了！ 要來做和牛漢堡，這奢華漢堡也太誘人.

Ａ５和牛小漢堡

嚴選Ａ５和牛香煎熟成. 上面是帕馬森起司片，在檯面煎成餅乾. 葉菜則是使用紅捲沙拉菜.

和牛做成漢堡肉非常厚切有嫩度！ 裡頭還有滿滿滿的肉汁. 咬下去牛肉香渾厚十足.

巧妙配上帕馬森起司片又多了鹹香起司香！

主食部分，會一一詢問客人想吃哪一道！ 我們雙人用餐，選了Ａ５和牛和桂丁雞.

先是出餐桂丁雞，再來是Ａ５和牛！

Ａ５和牛

我們選了五分熟，和牛肉油花豐沛. 吃起來肉質非常滑嫩，帶有油脂香甜滋味. 現炒蒜仁很像馬鈴薯，以及馬告胡椒和松露鹽.

桂丁雞

台灣國產為有國際認證的土雞. 譽有雞肉界的賓士之稱！

桂丁雞吃起來完全不乾柴. 雞肉相當厚切，表面煎得有點脆度. 整個雞肉鮮嫩有彈性，口感相當好.

龍蝦腳肉佐味噌湯

白味噌、次味噌、加賀味噌去熬煮湯頭. 並放入龍蝦腳肉慢慢熬出湯頭鮮味. 搭配吸收味噌香的豆皮和海帶芽. 味噌香氣非常醇厚不膩，好好喝.

可以撈得到龍蝦腳肉哦！綿嫩的龍蝦肉！

炒飯的做法也相當費工呢！

吻仔魚炒飯

加入洋蔥、蒜頭、吻仔魚、紅蘿蔔. 米粒吃起來很鬆Ｑ，味道有炒均勻很入味. 可以吃到好多吻仔魚，滿滿魚���瀰漫於口.

到了甜點時間！

巧克力布朗尼

巧克力布朗尼的做法也好費工耶！ 需要煎好一大片再層疊切出塊狀. 點綴圍繞了一整球的香草冰淇淋. 香甜微苦香的巧克力就是最愛！

當月生日禮

入座之後，服務人員逐一詢問有沒當月壽星. 並且提供可以證明的證件查看～

這次是一份提拉米蘇蛋糕，很驚喜耶！

當天同桌就有三個五月壽星哦！ 能坐在一起吃飯，還有蛋糕就是緣分.

非常溫暖的五月！是很多人喜愛的月份！

明水然・樂│告白打卡打卡加菜│南蠻鮭魚煮

鮭魚肉紮實綿嫩的香氣！ 還有彩椒脆甜及蔥花香氣. 雖是打卡禮，卻也非常用心呢～

明水然・樂│樂多多ＡＰＰ好禮

烏魚子片香氣濃郁好吃.

這次來到南台灣首間明水然・樂. 整體服務帶位到送餐非常親切細心. 主廚除了烹飪過程，也會介紹做法和食材. 讓人不只是用餐，也是一個學習烹飪手法. 而且熱情與客人招呼聊天，就像朋友般聚會～ 整場用餐下來，相當歡樂活絡有氣氛. 享用龍蝦三吃，和牛和桂丁雞，約會聚餐首選推薦！

> 【明水然・樂（高雄三多店）】 > > 時間：11：30～15：00│17：30～21：30 > > 公休：無 > > 電話：（07）331-2223 > > 粉絲團：[明水然・樂-無菜單鐵板燒](https://www.facebook.com/minsuizenraku) > > 地址：高雄市前鎮區三多三路213號3樓 > > （０３ＭＡＹ２３│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同）

[lovecathcatherine]

超級好味牡丹蝦。尖沙咀回味無窮 Omakase (附Youtube影片）鮨盛 Sushi Sakaru

超級好味牡丹蝦。尖沙咀回味無窮 Omakase (附Youtube影片）

自從日本回來，就念掛著日本美食 今晚蝦子餅帶我去到尖沙咀食廚師發辦（Omakase）

聽說餐廳是新開的，餐廳裝潢以木系為主調， 一入門口就見到酒櫃放滿各款日本酒類和酒杯，設計富有日本風味，用餐環境開揚舒適， 可以近距離和師傳互相交流。

餐廳內有一大銀幕，原來平時可以包場 作商務會議展示內容， 或公司聯誼唱Karaoke 都一樣得。 平時會播放著日本嘅風景影片，好寫意！

今晚有兩個餐，分別喺 「花」Hana $1280 (16品) 「シェン Shen」$1680 (19品)

我就主要食「シェン Shen」呢個餐😍 廚師會選取季節中最時令的食材為我打造獨一無二的菜單

先嚟前菜「海膽蟹肉果凍」 晶瑩剔透嘅蟹肉果凍上加上鮮甜海膽 咸甜交替著，口感層次豐富。清新宜人的醒胃前菜

之後嚟碗「茶碗蒸+蟹肉芡汁」 鮮味蟹肉芡汁加埋滑嫩茶碗蒸，味道更佳！

「蟹肉鱈魚白子」 白子色澤呈現雪白，口感柔滑即溶，好似奶油般柔軟順滑嘅口感。

「鮫魚刺身（鰆魚）」 肉質細嫩潔白、細密彈牙， 味道鮮美之外，營養豐富 馬鮫魚的膽固醇含量低，而且富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，肉質鮮美之餘仲營養豐富添

「北寄貝+帶子」 北寄貝口感鮮甜彈牙，與帶子一同進食感覺清新，是不同鮮甜味道與暢快的口感享受。下面加咗啲酸菜。一齊食相當醒胃。

「鮟鱇魚魚肝」 鮟鱇魚肝鮮甜惹味，入口即溶，好食到停唔到口

「竹籤魚(梭子魚)」 火焰燒過嘅梭子魚魚皮金黃香脆，肉質幼嫩鮮甜

「薄燒牛肉配青椒蒜片」 薄燒牛肉外皮煎得焦香， 肉嫩多汁，品嘗牛肉最原始香味，包住蒜片一齊食，辛辣感刺激又好味。

「蝦天婦羅」外衣酥脆，蝦肉軟嫩多汁，不油膩。相當可口。

「左口魚壽司（柚子皮粉）」 入口濃郁甘香，軟嫩滑溜，配上頂部少量柚子皮粉，整體香醇惹味。

「牡丹蝦配蛋黃醬+櫻花蝦乾」 牡丹蝦入口散發濃郁的甘甜滋味，加埋上面加了香口脆身嘅櫻花蝦乾，口感豐富有層次。

「針魚壽司」魚味略淡但帶優厚油脂，肉質彈牙鮮甜

「北寄貝壽司」 活北寄貝爽脆鮮甜，令人一試傾心。

「金目鯛壽司+烏魚子粉」 白身魚肉，肉質細膩爽口、鮮甜美味， 吃起來鹹中帶甘甜，上面撒上烏魚子粉，有助提升鮮與甜。

「大拖羅壽司」 大拖羅是整條吞拿魚中最肥美的部份，肉質油分豐富，咀嚼時油分甘香四溢，充斥着口腔，味道甘香，口感鮮甜香嫩，入口即化，十分滋味。

「海膽壽司」味道豐腴甘甜，極之嫩滑。 回甘味強烈，連平時唔食海膽的蝦子餅都大讚好好味！

「拖羅蘿蔔卷+魚子醬」 非常爽脆，口感清爽與濃厚平衡，加埋魚子醬一齊食，可謂畫龍點睛。

「魚湯」 熬成奶白色的香濃魚湯，入口超級鮮甜美味。

「蛋布甸」 甜甜地嘅蛋布甸好好味！

最後食埋香滑黑芝麻雪糕同清甜士多啤梨， 為呢餐畫上完美嘅句號！ 整體好滿意，一邊食，師傳都會介紹每道菜式 師傳仲會就住個人喜好去決定食材 非常貼心嘅Omakase體驗 Youtube 分享 https://youtu.be/K2KtoLaKDPM 鮨盛 Sushi Sakaru 地址: 尖沙咀廣東道122-126號中港中心11樓

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LoveCath 夏沫

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養���，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這��具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對��。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用��花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年