#тюря | Explore Tumblr posts and blogs

weavermusicuk-blog · 7 years ago

Text

История. Каннабис в СССР

Спасала от голодной смерти. Поднимала экономику. Не давала поехать крышей от армейской обыденности. Преследуемая не всегда и не везде. Конопля в Советском Союзе - в исторической разведке "Конопляный Правды".

Курильщики гашиша появились на территории Российской империи еще в XIX в. Вместе с морфинистами и ефироманамы. А в начале XX в. психоактивы стали сопутствующим элементом культуры модерна. Вот Георгий Иванов, поэт «серебряного века», вспоминал, как ему пришлось (говорит, чисто из вежливости) выжечь с известным в предреволюционные годы питерским журналистом В. Бонди толстую папиросу, набитую гашишем. Конопляная "тюря" на Чергивщини. Публикация в газете "Конопляное правда" (konopravda.com) И при новом мировом порядке гашиш никуда не делся, его тихо мирно продолжала потреблять богема. С предложением проблем не возникало, границ как таковых не существовало, а новая власть сама подогревала спрос, вводя запрет на спиртные напитки. Зато серьезных ограни��ений на распространение альтернативных психоактивив НЕ внедрялось.

Российский историк Станислав Панин говорит, что легче в те времена было стать морфинистом, щосильнише накалялись страсти гражданской войны, а шприц и морфий всегда были под рукой. Поэтому кому нужен гашиш? Игрушка детская и только.

В первом уголовном кодексе 1922 статьи, касающиеся наркотиков, отсутствуют вообще. Противодействие заключалась в укреплении границ, среди товаров, запрещенных к ввозу Таможенным тарифом с европейской торговли, фигурировал «опий всякий, гашиш, а также трубки и другие средства для курения опия».

Следует заметить, что гашиш в сознании рядового потребителя тех времен слабо увязывался с растением конопля, посевы которой в СССР все увеличивались и в 1940 году составляли 1000000 гектаров. Это была контрабанда с Юга (через порт Одессы) и из Средней Азии, где производство «пластилина» было распространенным народным промыслом.

"Водка, анаша и табак". Пропаганда политического управления Туркестанского фронта. Ташкент, 1920-е годы Зато в европейской части страны живы в народе традиции отнюдь не вязали конопли с «наркотиками» толка морфия или кокаина. Верхушки, где больше семян, мололи в белую кашицу, которой угощали гостей на поминках, это облегчало тяжелый душевное состояние. Богатым белком семенами спасались от голода - конопля, исторически росли возле крестьянских домов, помогали населению выживать.

1924 государство вводит монополию на выращивание опия, а о "конопли индийские" вспомнит лишь через 10 лет. Постановлениями ЦИК и СНК СССР 27 октября 1934 г. регулируется вопрос культивации Cannabis Indica (этот вид четко отделяют от посевных конопли) на всесоюз��ом уровне. Постановление называлась «О запрете посевов опийного мака и индийской конопли», ею запрещалось культивацию указанных растений, исключая посевов, предназначенных для медицинских и научных потребностей. Легальные посевы следовало согласовывать с тремя наркоматами (Земледелия, торговли и здравоохранения). Как видим, среди контролирующих инстанций - никакой силовой. Новое дополнение в Уголовный кодекс (1926) обещало до 2 лет лишения свободы тем, кто будет выращивать индийскую коноплю «без лицензии». Тем временем между наркоматами здоровья и внутренних дел даже шла дискуссия - как поступать с теми, кто злоупотребляет наркотиками (дискутировался морфий и кокаин). В начале 1925 Наркосекция Мосздороввиддилу выступила категорически против административного воздействия на потребителей и создания для них отдельных лагерей, как того требовал НКВД. В том же году власть нанесла стратегический удар по наркотикам - наконец санкционировала торговлю спиртными напитками.

В состав СССР входили республики с давними традициями использования каннабиса в повседневной жизни. Количество кокаинистов и морфинистов начала быстро уменьшаться. Исследуя статистику советской наркологии, Панин приходит к выводу, что в конце 20-х годов изменилась и структура потребления психоактивив. Самым распространенным становится ... гашиш. В середине 30-х годов изучение наркомании в СССР было прекращено, отмечает исследователь, за развитием тенденций употребления населением психоактивив перестают следить с точки зрения медицины. Накануне Второй мировой войны посевы конопли в СССР достигали 1 млн. Гектаров. А вот юридическая сторона вопроса все больше прогрессирует. Уголовный кодекс РСФР в конце 30-х уже имел достаточно позиций, чтобы криминализировать хранение и сбыт не только опия и морфина, а и «других ядовитых веществ». Оставалось только унифицировать законодательство разных союзных республик, работа в этом направлении велась, но утихла с началом Второй Мировой. Следует сказать, что и после войны активизации этого процесса не наблюдалось.

Даже после ратификаций Единой конвенции 1961 года, вступления в действие всесоюзного уголовного кодекса (1960) законодательства отдельных республик имели значительные различия в сфере борьбы с наркоти��ами. Например, в Киргизии, Туркмении, Молдавии и Азербайджане пересылки наркотиков не признавалось деянием, которое наказывалось.

По законам Грузинской, Латвийской, Литовской, Казахской, Киргизской и Молдавской ССР уголовная ответственность за хранение и приобретение наркотиков наступала при отсутствии цели сбыта, а в Узбекской ССР и Российской ФСР только в случае умысла на сбыт. Душанбе, 1965 год. В большинстве южных республик закон не мог не прислушаться к местным реалиям, а курение каннабиса было неотъемлемой частью местных народных традиций не только на Кавказе и Средней Азии. Конопля употребляли буряты, уйгуры, башкир и многие другие «малых народов России». На мусульманском юге эти традиции никак вязались с общесоюзным законодательством, в случае его выполнения за хранение без цели сбыта пришлось бы упечь в тюрьму подавляющее большинство населения.

Вот как запомнил свой первый день в Душанбе 1971 Владимир «Джа» Гузман, автор книги «Тропой священного Козерога или в поисках абсолютного центра», откуда мы и цитируем: «На улицах было полно народу. Везде играла музыка, в чайханах сидели люди, с лотков продавали мороженое и всевозможные вкусности, парочки гуляли освещенным фонарями бульвара, а проезжей частью катились бесконечные троллейбусы, такси, маршрутки и просто транспортные средства частных граждан. Это был кайф теплого южного города, полного фруктов, красивых девушек и восточных сладостей, в окружении живописных гор с прозрачными озерами и целебными минеральными источниками. Мы шли небольшой компанией широкой освещенной улице. Навстречу накатывал пестрый толпу. Многие девушки было в шелковых штанишках и национальных платьях, молодые люди - в белых рубашках и тюбетейках. - Вовчик, - сказал Ворона, - посмотри вокруг себя: большинство всех этих чуваков, которых ты видишь, обкуренные! Я присмотрелся к лицам - и точно! Такое впечатление, что весь город торчат. Первый день в раю катился к своему завершению ... »

Отсутствие границ только способствовала распространению Союзом знания об альтернативе алкоголя, неудивительно, что большинство паломников в теплые страны в 70-х годах прошлого века составляли молодые нон-конформисты, неформалы. Марихуана - основа субкультуры западных хиппи - ни была чужда и их советским апологетам. Советские хиппи. Владимир «Джим» Михайлов вспоминает, что впервые покурил в 1970 году, когда был в 10 классе: - Увидел, как старшие ребята что-то курят и это не табак. Попробовал и я ... надо сказать, восприятие реальности как-то поменялось. Старшие были битник, слушали рок-н-ролл, воспитывались на Элвиса Пресли ... А мы только начинали хипповать. Поняли что их марихуана это ничто иное, как наша конопля и все, с этого началось ...

ЧИТАТЬ Германия. Каннабис - боль страховых компаний

По утверждению кандидата юридических наук Б. Ф. Калачево в 1970-х годах на территории Союза 2-3 грамма гашиша стоили 5 советских рублей (для сравнения - грамм опия стоил 30 рублей, морфина - 150) и это был самый распространенный советский «наркотик». Заметим, речь идет о «гашиш», а не о «анашу». Термин «марихуана» вообще использовался в совке в контексте исключительно заокеанских реалий. И в этом было зерно истины.

Советский «гашиш» был преимущественно просто «мацанкою», сделанной из верхушек дикорастущей конопли. Неудивительно, что конопля в СССР никогда не стали предметом серьезного обращения наркорынка. Каннабис собирали для собственных нужд, в лучшем случае - угостить друзей.

Борис Калачев ныне влиятельный теоретик антинаркотического фронта РФ, профессор кафедры криминологии Московского Академии МВД России, эксперт Управления ООН по контролю над наркотиками. На сегодня его «Избранные труда о наркотиках »- наиболее полный источник информации о наркорынок времен СССР. Поэтому, откуда бралась при совке конопля для рекреационных потребностей, дальше цитируем по Калачевым. Он утверждает, что она или незаконно выращивалась (по логике антинаркотического законодательства и дикие конопли выращиваются незаконно, пусть и сеются они сами), или ... «кралась с колхозного поля».

«Часто после уборки конопли, когда техника, собирала урожай, ставится на ночь в машинно-технических станций, некоторые преступники пытаются соскребать с деталей комбайнов, что сталкивались с растениями, наслаивающийся на них пыльцу, а то и демонтируют и выносят эти части полностью» .

https://bongstar.com.ua/

ЧИТАТЬ: Кризис в США. Какое будущее у каннабиса?

Свертывание конопляных посевов для нужд промышленности началось сразу после ратификации СССР международной конвенции 1961 года, которой каннабис признавался «наркотиком, не имеющим терапевничного применения». Однако плановая экономика не смогла лишить промышленность сырья сразу, поэтому сокращение конопляных гектаров происходило постепенно - вплоть до полной деградации отрасли в 80-х годах. Также важная деталь: в описываемый период еще не были выведены сорта с низким и сверхнизким содержанием ТГК, но уровень каннабиноидов в промышленной конопли не превышал уровня ее дикорастущей сестры. Те экстремалы, кто обчищал комбайны в поисках кайфа в наших широтах, экономили бы на физических усилиях.

Но, когда те же промышленную коноплю росли под солнцем Кавказа или в Казахстане, сельскохозяйственная техника во время их уборки укрывалась спражнисиньким Гашем. "Мацанка", Чуйская долина. В сленге советских времен называли «ручником». Пыльца конопли собирался с растения непосредственно при перетирании его руками. Были и другие экзотические способы, например, в заросли конопли отправлялись утром по росе и голышом. Тогда пыльца снимали по всему телу. Это романтично, но не очень комфортно, когда утром прохладно. В Азии существовал простой метод - в конопле выпускали коня, дальше просто прессовали собранную с его крупу субстанцию.

Об этом, также пишет Владимир «Джа» Гузман, которому в 70-х выпало немало поездить солнечными республиками СССР и о быте советской Азии автор показания не из третьих уст. Гузман тоже рассказывает о гашиш с комбайнов, им его угощали кавказцы в поезде «Владивосток-Харьков»: «Я имел с собой ручник, собранный на священных местах забайкальских монастырей, это была самая смешная масть, которую мне приходилось пробовать. Изумрудного-черного цвета, Забайкальский ручник-бурятивка вызвал невероятные приступы стеба, ничем не удавалось погасить. А у ребят из Орджоникидзе оказался ручник с северо-кавказского комбайна. Они долго присматривались ко мне и Димы - моего тогдашнего ��путника из паломничества в канабинольних глубин Центральной Азии. Мы с Димой курили на которых бурятивкы, а они прибивали папиросы. Наяк - это такой маленький шарик шири, на одну затяжку, которая кладется на кончик сигареты. Шарик начинает дымить и этот дымок засасывают с помощью кокейльнои трубочки или пустым корпусом шариковой ручкой. Наконец один из кавказцев тихонько спросил: - не дадите вашей масти попробовать?

Мы дали. После этого весь тамбур хохотал, захлебываясь, розкачуючы вагон и пугая персонал поезда. Дым стоял коромыслом, ребята прибили своей масти и поехало ... В таком режиме мы ехали четверо суток до самого Харькова. » 1989 год. Облава на конопляном поле. Краснодарский край. Похищение наркотиков в СССР имели куда большие масштабы и значение в сфере опийного мака. Вот что на самом деле с колхозных полей (а еще из фармакологических предприятий) шло в настоящий наркорынок. Но раз уж решили считать наркотиком конопли, то надо бороться.

ЧИТАТЬ: Украинские ученые на конопляном волны (ФОТО)

Для борцов - соответствующая инструкция: «Для изготовления гашиша используются обычно одни предметы. Если, скажем, используется клеенка, над которой трясут стебли конопли, то она сохраняется и для дальнейших операций. Та же постоянство наблюдается и в отношении к емкостей, куда засыпается порошок гашиша и к гнета. Гашиш может храниться дома под ножками гардероба, в погребе под бочками, под кастрюлями с водой. Готовый наркотик наркоман носит с собой, например, в полости ключа или целлофановом пакетике ... » 1989 год. Милицейский рейд в конопляном поле. Краснодарский край Об исследовании уровня содержания ТГК в дикорастущих конопле времена СССР нам неизвестно. Однако, если предположить, что в дикой природе этот уровень не меняется, то сегодня «гашиш» с среднестатистического украинского дички (2-4% ТГК) может вызвать разве ироническую улыбку.

Другое дело - южные районы страны. В тех местах Средней Азии, где дикорастущие конопля держат пески, «в период цветения можно наблюдать скопления и различного типа автотранспорта с номерными знаками разных республик и отдельных граждан, проживающих неподалеку».

Калачев вынужден признать: наркорынка здесь не пахнет. Граждане, собирают конопли таким образом, обычно делают «гашиш» для себя или не более, чем «поделиться с товарищем». Увы, этим ремеслом могут заниматься и военные, если конопля растет возле воинской части, например, аэродрома. Доступ посторонних лиц туда ограничен, поэтому обнаружить таких «злоумышленников» почти невозможно. Конопля растет везде, сколько их выкашивают. Массивные заросли вокруг, например, озера Чаны невозможно вырубить (автор так и пишет - вырубить) иначе, чем привлекая для этого все местное население. Остается что? Сажать, сажать и еще раз сажат��. Всех, кто понадиться. Афганистан. Советские солдаты на местном рынке (Иллюстрация - weedy.be) Но новое окно в мир продуктов каннабиса прорубила сама власть в 1979-м, введя войска в Афганистан. За десять лет пребывания там «ограниченного контингента» из-за его ряды прошло 620 000 молодых людей со всех уголков Советского Союза. Многие из них открыли для себя каннабис, как лекарство от стресса и депрессии. Наравне с импортной видео и аудио техникой местный натурпродукт был объектом торговли между «шурави» и местными фермерами. Кусок гашиша размером в пол-кулака виминювався на несколько банок сгущенного молока или тушенки. По больший кусок могли править и канистру бензина. Далеко не все солдаты пытались местный Чарас, но желающие находились в каждом подразделении, резюмирует собраны факты Олег ВиДи, автор «конопляный энциклопедии». И совсем не единичными были случаи, когда кто-то из «дембелей» прихватывал с собой хороший кусок «пластилина», воз- таючись домой.

Где бралась трава?

Хорошие и качественные шишки действительности продавались на колхозных рынках разных городов представителями солнечных республик, привозили в Украину дыни, виноград, мандарины и другие экзотические продукты. Не одно источник конопляной правды вспоминает эту тенденцию. Сергей Ш. из Львова вспоминает, что за «синенькую» (5 рублей) можно было приобрести пакет замечательной Ганжи в азейбаржанцив на Краковском рынке. Бутылка водки стоила 3 рубля 20 копеек.

В столице УССР в конце 80-х «рыночные» цены на траву были значительно выше, вспоминает Алексей из Киева. В те безоблачные времена только пароль надо было знать. На Бессарабском рынке (там все стоило в разы дороже - ред.) 25 рублей стоила коробка (спичечная) травы. Термин «пакет» придет в оборот лишь в конце 90-х. В те же времена на "БЖ" (ул. Большая Житомирская - ред.) Траву тоже продавали, хотя выглядело это очень по-любительски и качество было совсем никакая. Цена составляла до 15 рублей (30 бутылок пива). Типичная советская история. Публикация газеты "Конопляное Правда"

Если не продавалась на рынке, не «мацалася» собственноручно и не росла сама собой, то привозилась. В украинских городах легенде было качество среднеазиатской анаши, более известной под обобщенным названием «чуйка». Не важно, росла она именно в долине реки Чу, или где в тех краях. Однозначным показателем качества было, что она «оттуда». В наши края ее привозили туристы, участники различных экспедиций (от геологов до археологов). Угощали такой только очень узкий круг знакомых. И не из-за риска преследований, просто очень мало ее обычно было. Поскольку контроль за межреспубликанских трафиком становился все сильнее, желающих рисковать становилось меньше. В основном привозили рассказы "какое оно там».

Долой в конце 80-х автор этих строк дегустировал шишки, привезенные из Казахстана группой украинских Змеелов - собраны там верхушки было спрятано в контейнеры со змеями. «Контрабанда» Змеелов хватило аккурат к развалу совка.

0 notes

ruorthodox-blog · 7 years ago

Text

Постные рецепты старорусской кухни

Грибная икра Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить. Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10—15 минут. За три минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль. Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком. Грибы соленые — 70 г, сушеные — 20 г, масло растительное — 15 г, лук репчатый — 10 г, лук зеленый — 20 г, уксус 3-процентный — 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу. Икра из соленых огурцов Мелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы отожмите сок. Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте измельченные огурцы и продолжайте жарить на слабом огне в течение получаса, затем положите томат-пюре и все вместе жарьте еще 15—20 минут. За минуту до готовности заправьте икру молотым перцем. Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров. Огурцы соленые —1 кг, лук репчатый — 200 г, томат-пюре — 50 г, масло растительное — 40 г, соль и перец по вкусу. Постный гороховый суп С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания и приготовьте лапшу. Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке. Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль, и варите пока картофель и лапша не будут готовы. Горох — 50 г, картофель —100 г, лук репчатый — 20 г, вода — 300 г, масло для обжарки лука —10 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Рассольник Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в масле. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах воды. Это — бульон для рассольника. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте кусочками. В маленькой кастрюле припустите огурцы. Для этого положить в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до полного размягчения огурцов. Нарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую капусту. В кипящем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда капуста и картофель будут готовы — добавьте пассированные овощи и припущенные огурцы. За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить, добавить перец, лавровый лист и по вкусу другие специи. За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол. 200 г свежей капусты, 3—4 средние картофелины, 1 морковь, 2—3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних размеров огурца, 2 столовые ложки масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Рассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами, с крупой (пшеничной, перловой, овсяной). В этом случае к указанному рецепту надо добавить эти продукты. Праздничная солянка в рыбные дни Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы. Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле. Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения. Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения. Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи. Правильно изготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке можно подать расстегаи с рыбой. 100 г свежей семги, 100 г свежего судака, 100 г свежей (или соленой) осетрины, маленькая банка оливок, две чайные ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка муки, десяток маслин, половина стакана огуречного рассола, столовая ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона. Кислые суточные грибные щи Сварите сухие грибы и коренья. Вынутые из бульона грибы мелко изрубите. Грибы и бульон понадобятся для приготовления щей. Потушите на маленьком огне в течение полутора-двух часов отжатую шинкованную квашеную капусту со стаканом воды и двумя столовыми ложками томатной пасты. Капуста должна быть очень мягкой. За 10—15 мин. до окончания тушения капусты добавьте в нее обжаренные на масле коренья и лук, а минут за пять до готовности — поджаренную муку. Уложите капусту в кастрюлю, добавьте нарубленные грибы, бульон и варите минут сорок до готовности. Солить щи из квашеной капусты нельзя — можно испортить блюдо. Щи вкуснее, чем дольше варятся. Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз. В готовые щи добавьте две дольки чеснока, растертые с солью. К щам можно подать кулебяку с жареной гречневой кашей. Можно добавить в щи картофель или крупу. Для этого три картофелины нарежьте кубиками, отдельно распарьте до полуготовности две столовые ложки перловой или пшенной крупы. Картофель и крупу надо класть в кипящий грибной бульон на двадцать минут раньше, чем тушеную капусту. Капуста квашеная — 200 г, грибы сушеные — 20 г, морковь — 20 г, томат-пюре — 20 г, мука — 10 г, масло — 20 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу. Тюря постная из кислой капусты Нарезанную квашеную капусту смешайте с натертой на терке луковицей. Добавьте черствый хлеб, также натертый на терке. Хорошо размешайте, полейте маслом, разведите квасом до нужной вам густоты. В готовое блюдо надо добавить перец, посолить. Капуста квашеная — 30 г, хлеб — 10 г, лук — 20 г, квас — 150 г, масло растительное, перец, соль по вкусу. Картофельные котлеты с черносливом Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дайте настояться минут двадцать, чтобы мука распухла, в это время приготовьте чернослив — очистите его от косточек, залейте кипятком. Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла. Рассыпчатая гречневая каша Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрумян��тся. Налейте в кастрюлю (лучше использовать казанок с выпуклым дном) с плотной крышкой ровно два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления каши. Каша должна вариться 15 минут, сперва на сильном, потом на среднем и в конце на слабом огне. Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным, поджаренным на масле до золотистого цвета репчатым луком и сухими грибами, предварительно обработанными. Эту кашу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать и в качестве начинки для пирогов. Постное тесто для пирогов Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25—30 г дрожжей. Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы. Шаньги из гречневой каши Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните. Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в ��уховке. Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофеля, растолченного с чесноком и жареным луком. Блины гречневые, «грешники» Залейте вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешайте и оставьте на час. Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу. Когда тесто остынет, разведите его стаканом кипятка. Когда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана воды. Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль и замесите тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и выпекайте на сковороде, когда тесто снова поднимется. Эти блины особенно хороши с луковыми припеками. Блины с припеками грибами и луком Приготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей и поставьте ее в теплое место. Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте. Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами. Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте, как обыкновенные блины. Пирожки с грибами Разведите дрожжи в полутора стаканах теплой воды, добавьте двести граммов муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на 2—3 часа. 100 граммов растительного масла разотрите со ста граммами сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте двести пятьдесят граммов муки, оставьте на 1—1,5 часа для брожения. Замочите на два часа 100 граммов промытых сушеных грибов, отварите их до готовности и пропустите через мясорубку. Обжарьте на сковороде в растительном масле три мелко нарезанные луковицы. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте мелко нарубленные грибы, посолите, жарьте еще несколько минут. Из готового теста сформируйте шарики и дайте им подойти. Затем шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой уложите грибную массу, сделайте пирожки, дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте в нагретой духовке 30—40 минут. Готовые пирожки уложите в глубокую тарелку и накройте полотенцем. Луковник Приготовьте постное дрожжевое тесто, как для пирогов. Когда тесто подымется, раскатайте его на тонкие лепешки. Нарежьте репчатый лук и поджарьте его до золотистого цвета на растительном масле. На дно сотейника или формы, смазанной маслом, положите тонкую лепешку, засыпьте луком, затем опять лепешку и слой лука. Так надо уложить 6 слоев. Верхний слой должен быть из теста. Луковник выпекайте в хорошо разогретой духовке. Подавайте горячим. Расстегаи 400 г муки, 3 столовые ложки масла, 25—30 г дрожжей, 300 г щуки, 300 г семги, 2—3 щепотки черного молотого перца, 1 столовая ложка толченых сухарей, соль по вкусу. Замесите постное тесто, дайте ему два раза подняться. Поднявшееся вторично тесто раскатайте в тонкий лист и стаканом или чашкой вырежьте из него кружки. На каждый кружок положите фарш из щуки, а на него — тоненький кусочек семги. Можно использовать фарш из морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака, сазана. Концы пирожков защипните так, чтобы середина осталась открытой. Расстегаи уложите на смазанный маслом противень и дайте им подойти 15 минут. Каждый расстегай смажьте крепким сладким чаем и обсыпьте сухарями. Выпекать расстегаи следует в хорошо разогретой духовке. Отверстие в верхней части расстегаев-пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить рыбный бульон. Расстегаи подают к ухе или рыбному супу. В те дни, когда рыба не благословляется, можно приготовить расстегаи с грибами и рисом. Для фарша потребуются 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2—3 столовые ложки масла, 100 г риса, соль, перец черный молотый. Отваренные грибы пропустите через мясорубку или порубите. Мелко нарезанный лук обжарьте вместе с грибами 7 мин. Жареные грибы с луком охладите, смешайте с отваренным рассыпчатым рисом, посолите, посыпьте перцем. Рыбник 500 г рыбного филе, 1 луковица, 2—3 картофелины, 2—3 столовые ложки масла, соль, перец по вкусу. Сделайте постное тесто, раскатайте его на две лепешки. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней. Уложите раскатанную лепешку на смазанную маслом форму, на лепешку уложите слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху — тонко нарезанный сырой лук. Все полейте маслом и накройте второй лепешкой. Края лепешек соедините и подогните книзу. Поставьте готовый рыбник в теплое место на двадцать минут, перед тем, как поставить рыбник в духовку, проколите верх в нескольких местах. Выпекайте в духовке, разогретой до температуры 200—220°С. Пирог с капустой и рыбой Раскатайте постное тесто по форме будущего пирога. Ровно выложите слой капусты, на нее — слой нарубленной рыбы и снова слой капусты. Края пирога защемите и запекайте пирог в духовке. Click to Post

0 notes