#виоласвоимируками

[fitokot]

🧀Плавленный Сыр🧀 . 🔸 Думаете, что плавленный сыр можно купить только в магазине? Думаете, что это вредно и делается он из отходов? Все это справедливо, относительно магазинных экземпляров, но я вам предлагаю сделать вкусный и полезный продукт своими руками 🔸. . .🔸 Ингредиенты: 🔸 . .1️⃣🍚Творог не жирный(или неудавшийся сыр, сырное зерно) - 600 гр 2️⃣🛢️Масло 82.5% - 200 гр. 3️⃣🥛Вода - 80 гр. 4️⃣🍋Лимонная кислота - 15,77 гр 5️⃣🍙Сода пищевая - 19,11 гр. 🔸Технология🔸. . .✔️В любую ёмкость, способную выдержать нагрев, (желательно с высокими бортами - будет много пены) наливаем 80 гр воды. . .✔️При нагревании растворяем лимонную кислоту. . .✔️Затем снимаем с огня и щепотками добавляем соду, постоянно помешивая (гасим соду). . .✔️Когда практически реакция закончится (пена перестанет выделятся) ставим емкость снова на огонь и доводим до кипения. При этом реакция пройдет до конца. Отставляем в сторону. . .✔️В отдельной емкости растапливаем сливочное масло, мелко трем сыр (или кладем творог, сырное зерно и т.д.),добавляем кашку из "Соли-Плавителя", которую только что приготовили. Все размешиваем. . .✔️Доводим температуру до 80-90 градусов (на водяной бане). . .✔️Дальше - можно медленно и долго перемешивать до однородного состояния. Гораздо быстрее идет процесс, если использовать погружной блендер с металлической насадкой. Непосредственно в горячую массу опускаем блендер и включив его, размешиваем массу. Процесс занимает пару минут. . .✔️Всё. Разливаем по баночкам, пока горячий. . .⚠️Соотношение масла, воды и сыра- можно менять. Больше масла- продукт ближе к "виоле". Меньше- ближе к колбасному сыру⚠️. . .⚠️Из общей практики, для продвинутых химиков - количество "Солей-Плавителей" колеблется от 2% до 4% от массы сыра/творога. . .⚠️В данном рецепте плавителей взял по минимуму. Если сыр плотный, зрелый - количество лимонной кислоты и соды надо будет увеличить.⚠️. . . #плавленныйсыр #домашнийплавленныйсыр #сыр #домашнийсыр #сыроделие #сыроварня #домашняясыроварня #сырсвоимируками #сыризтворога #плавленныйсыризтворога #виола #виоласвоимируками #колбасныйсыр #колбасныйсырсвоимируками (at Pyatigorsk) https://www.instagram.com/p/CDyrOJHhk2J/?igshid=je648rj5uc7b