#/heilbutt

[random-racehorses]

Random Real Thoroughbred: HEILBUTT

HEILBUTT is a bay horse born in Germany in 1941. By BLINZEN out of HESTIA. Link to their pedigreequery page: https://www.pedigreequery.com/heilbutt

[cfiedler]

Heilbutt mit Miso Glaze

Eine Umami-Bombe. Schnell zubereitet und wirklich köstlich und voller Aroma.

Für die Marinade

Sake

Mirin

Sojasauce

Misopaste

Braunen Zucker

Crisy Chillipaste

Erwärmen und solange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.

Dann mit dem portionierten Fisch in einen gut verschließbaren Beutel geben und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. Dabei B und an wenden.

Dann Fisch in eine ofenfeste Form geben und Marinade angießen.

Bei 200 Grad Ober-und Unterhitze 15-20 Minuten garen.

Basmatireis dazu und etwas Gemüse aus dem Wok.

Zack ist ein äußerst aromatisches Essen gemacht und besonders der für mich neu entdeckte Heilbutt macht sich ganz wunderbar darin.

[thatswhywelovegermany]

Beim Schellfisch ging mal die Klingel kaputt.

Da schwamm er zu einem Heilbutt.

Fünf Minuten später war alles wieder gutt.

[norwegen2023]

Montag 18.9.2023

In der Nacht regnet es heftig und wir werden morgens durch den Sturm geweckt, der an unserem Wagen rüttelt.

Eine kurvenreiche Strasse bei starken Wind führt uns Richtung Stavanger. Wir durchfahren den längsten und tiefsten Strassentunnel der Welt (14,3 km und 292 Meter unter Meeresspiegel), genannt Ryfylketunnel.

In Stavanger stehen wir am Yachthafen und spazieren durch die schöne Stadt. Sie verdankt ihren Reichtum dem Meer, erst in Gestalt von Fisch, danach in Form des „schwarzen Goldes“.

Alte Seehandelshäuser säumen die Uferpromenade, und rund 170 restaurierte Holzhäuser aus dem 17. und 18. Jh. bilden Gamle Stavanger, das alte Stavanger.

Am Nachmittag regnet es stark und wir verziehen uns in den Bus, backen Brot im Omnia Ofen und diskutieren über alles mögliche bei einem Apero.

Abends geht es nochmals in die Stadt zum Restaurant Fisketorget direkt am Wasser, wo wir Fischsuppe und Heilbutt geniessen. Zum Abschluss gibt es noch ein Akvavit Tasting.

[ki-chefkoch-de]

Fisch-Stew in Tomaten – Ein herzhaftes und aromatisches Gericht Dieses Fisch-Stew in Tomaten ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und die ganze Familie begeistern wird. Der zarte Fisch wird in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Gemüse und Gewürzen geschmort, was dem Gericht eine wunderbare Tiefe und Geschmack verleiht. Perfekt für kalte Tage oder wann immer Sie Lust auf etwas Deftiges haben. Zutaten 600 g festfleischiger Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, oder Heilbutt), in Stücke geschnitten 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 400 g Dosentomaten, gehackt 200 ml Fisch- oder Gemüsebrühe 100 ml trockener Weißwein (optional) 2 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Oregano Salz und Pfeffer nach Geschmack Frische Petersilie zum Garnieren Zitronenspalten zum Servieren Nährwertangaben pro Portion Kalorien: ca. 350 kcal Proteine: 30 g Fett: 10 g Kohlenhydrate: 30 g Zubereitungszeit Vorbereitung: 15 Minuten Kochzeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 45 Minuten Anleitung Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Tomatensauce zubereiten: Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann die gehackten Dosentomaten, Brühe und den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren. Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Fisch hinzufügen: Die Fischstücke in die Tomatensauce geben und vorsichtig umrühren. Den Fisch etwa 10 Minuten in der Sauce garen, bis er durchgegart und zart ist. Servieren: Das Fisch-Stew in Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie garnieren. Mit Zitronenspalten servieren. Episode zum Rezept Dieses Rezept für ein Fisch-Stew in Tomaten bringt die Aromen der Mittelmeerküche auf den Tisch. Inspiriert von traditionellen Fischgerichten aus Italien und Spanien, kombiniert es frischen Fisch mit einer reichhaltigen Tomatensauce und viel Gemüse. Ideal für ein gemütliches Abendessen. Tipps Sie können auch Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln hinzufügen, um das Stew noch abwechslungsreicher zu gestalten. Für eine würzigere Note können Sie eine Prise Chiliflocken oder frische Chilischoten hinzufügen. Einkaufstipps Achten Sie darauf, frischen, festfleischigen Fisch zu kaufen, der geruchsneutral und fest ist. Verwenden Sie hochwertige Dosentomaten und Tomatenmark ohne Zusatzstoffe für den besten Geschmack. Wählen Sie frische Kräuter und Gewürze für ein intensives Aroma. Getränkeempfehlung Ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Chardonnay passt hervorragend zu diesem aromatischen Fisch-Stew und ergänzt die frischen Aromen der Tomatensauce und des Fisches. Alternativ ist auch ein leichtes, spritziges Mineralwasser eine gute Wahl. Unser Wein-Experte empfiehlt: Fisch-Stew in Tomaten ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von zarten Fischstücken und einer würzigen Tomatensauce besticht. Um diese intensiven und komplexen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich Weine, die eine schöne Balance von Frische, Säure und Struktur bieten. Weine: Sauvignon Blanc Ein frischer Sauvignon Blanc mit lebhafter Säure und Zitrusnoten passt hervorragend zu diesem Gericht. Die fruchtigen und kräuterigen Noten des Weins bieten einen schönen Kontrast zur würzigen Tomatensauce. Empfehlung: Cloudy Bay Sauvignon Blanc – Dieser neuseeländische Sauvignon Blanc bringt intensive Aromen von Stachelbeere, Zitrusfrüchten und frischen Kräutern mit, die die Aromen des Fisch-Stews wunderbar ergänzen. Vermentino Ein Vermentino, besonders aus Sardinien oder Ligurien, bietet eine schöne Kombination aus Frische, Kräuter- und Zitrusnoten, die gut zu den Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Cantina di Gallura Vermentino di Gallura "Canayli" – Dieser Vermentino bietet Aromen von Zitronenschale, grünen Äpfeln und einem Hauch von Kräutern, die die Aromen des Fisch-Stews auflockern und ergänzen. Albariño Ein Albariño aus Rías Baixas, Spanien, bietet eine lebendige Säure und frische Zitrusaromen, die die Meeresfrüchte und die würzigen Aromen im Gericht hervorragend ergänzen. Empfehlung: Pazo de Señorans Albariño – Dieser Albariño bietet Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und einem Hauch von Salzigkeit, die die Aromen des Fisch-Stews unterstreichen. Chardonnay (Unaufdringlich) Ein leichter, unaufdringlicher Chardonnay, der nicht zu stark von Eichenholz geprägt ist, kann ebenfalls eine gute Wahl sein. Die frischen Zitrusnoten und die leichte Cremigkeit harmonieren gut mit den Aromen des Gerichts. Empfehlung: Louis Jadot Macon-Villages Chardonnay – Dieser Chardonnay bietet eine wunderbare Balance aus Frische und leichter Cremigkeit, die die Aromen des Fisch-Stews schön ergänzen. Grüner Veltliner Ein Grüner Veltliner aus Österreich bietet eine frische Säure und feine, pfeffrige Noten, die gut zu den würzigen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Weingut Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen – Dieser Wein bietet Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einem Hauch von weißem Pfeffer, die die Aromen des Fisch-Stews ergänzen und auflockern. Weitere Empfehlungen: Picpoul de Pinet Ein Picpoul de Pinet aus Südfrankreich bietet eine lebendige Säure und frische Zitrusnoten, die gut zu den Meeresfrüchten und den würzigen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Domaine Felines Jourdan Picpoul de Pinet – Dieser Wein bietet Aromen von Zitronenschale, grünen Äpfeln und einem Hauch von Salzigkeit, die die Aromen des Fisch-Stews unterstreichen. Roséwein Ein trockener Roséwein mit fruchtigen und blumigen Noten kann ebenfalls gut zu diesem Gericht passen. Die leichte Fruchtigkeit und die erfrischende Säure bieten einen schönen Kontrast zu den würzigen Aromen. Empfehlung: Château d'Esclans Whispering Angel Rosé – Dieser Rosé bietet Aromen von roten Beeren und Zitrusfrüchten, die gut mit den Aromen des Fisch-Stews harmonieren. Fisch-Stew in Tomaten Diese Weine bieten eine breite Palette von Optionen, um die herzhaften und würzigen Aromen des Fisch-Stews in Tomaten zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Weinen

[cocainaenvenenada]

Heilbutt zum Abendessen.

[petermorwood]

Soup is made: "Gosh, there's a lot. I'll get containers so we can freeze it."

Soup +1 day, in fridge. "I thought there was more than this. We don't need so many containers."

Soup +2 days, on stove. "Look, what say I just finish what's left and wash up. We'll make more for freezing next time."

It really was that good, and was just the sort of hearty, warming bowlful to counter wintery wind and rain. This one was made with beef; next time we'll try it with (more traditional) lamb.

*****

This Scotch Broth interest started with a German train dining-car menu from 1936 spotted in a documentary here:

The bill of fare, as far as we can read it, includes "Schottisches Gerstensuppe" (Scotch broth); "Kalbsrücken, Rosenkohl, Bratkartoffeln" (saddle of veal with Brussels sprouts and fried potatoes) OR "Heilbutt nach Sellerierot, Salzkartoffel" (halibut with celeriac and boiled potatoes) and "Reis mit Früchten" (rice (pudding?) with fruit).

*****

Now here's funny (peculiar, not ha-ha): despite that screencap, the existence of soup on on a train dining-car menu is downright denied by several on-line foodie sources - or more accurately by one source, then repeated by others.

What's under discussion is actually "Brown Windsor Soup", famous in memory and fiction but which may never have existed in other than its fictional form. However, these comments also include Declarative Pronouncements which are, as the screencap shows, Wrong. (The emphases are mine.)

Glyn Hughes "Foods of England" -

"Then there's the Railways. 'A Taste of Empire' by Cecilia Leong-Salobir (2011) says Brown Windsor was "a soup omnipresent on the train menus of British Railways" and an extraordinary number of people seem to definitely remember it being served on trains, which is very odd, as soup is pretty much never served on trains, for fairly obvious reasons."

Delishably.com -

"References are constantly made to the “fact” that Brown Windsor Soup was served daily in British Railway dining cars. Except that soup, being a substance susceptible to slopping over the sides of a bowl by the slightest lateral movement, is almost never served on trains."

BBC World's Table -

"The Brown Windsor Soup association with train travel runs deep in the British psyche, despite the fact that Hughes found no record of it in British Railways archives, with soups rarely served on bouncing, lurching trains for obvious reasons."

Atlas Obscura -

"Hughes even paid two researchers to go through a century’s worth of archives at the National Railway Museum, since many sources claimed that Brown Windsor soup was once a staple of British rail travel. Given that rail companies tend to avoid serving scalding-hot soups on moving vehicles, that claim already seemed suspect. Sure enough, not a single railway company menu or recipe book featured the soup."

The joke is that the "soup" may actually have been "soap".

Leaving this Brown Windsor question aside, if soup was "rarely served" on trains, then why does it appear on every one of the following on-board menus?

The English-language ones are from famous North American trains of the 1930s-1960s: the 20th Century Limited, the Hiawatha, the City of Los Angeles and the Canadian Streamliner.

The German ones are AFAIK from regular intercity services.

Also adding @dduane's and my personal experience aboard German, Austrian and Swiss dining-cars. There Was Definitely Soup.

Just because the rattly, wobbly Victorian-era British railway system wasn't safe for scalding-hot soup - though apparently just fine for beer, wine and scalding-hot tea - didn't mean there was a universal "No Soup On Trains" rule across the world, and any sweeping statement which claims so is, as with those pics, easily disproved.

Here's a photo from a New York Times article.

Aptly named journalist Evan Rail writes (again, emphasis is mine):

"For lunch, I chose the three-course, prix fixe menu (49 francs) and a glass of Von Salis Heidi-Wii Maienfelder Blanc de Noir (9 francs), an elegantly dry white wine. The service was impeccable, with palpable attention to detail. The buttery potato-leek soup arrived steaming hot. Chicken stroganoff included yellow heirloom carrots, perfectly cooked, a snowball of short-grain rice and a pepper-scented sauce. For dessert, the flaky, caramelized apple pie split the difference between an Old World tarte and the “as American as” recipe."

That article is dated 6th April 2023...

*****

Now I want a bowl of Gulaschsuppe, the first thing I ever tasted in my first ever Continental Speisewagen - and thanks to on-line shopping from the Austrian Supermarket...

...I can have some.

Maybe I'll rattle the table a bit for that proper dining-by-rail experience. Or maybe not.

But I might play a bit of music in the background...

(English version; official video, but not as visual.)

:->

So for those who were asking how the soup came out...

(meaning the Schottische Gerstensuppe or Scotch Broth discussed in this post): Not badly at all.

Here's the recipe. ("Graupen" turns out to be a dialect word for barley.)

It's a nice soup for a chilly night in Ireland with the rain coming down and Storm Ciarán on the way in...

[schorschidk]

Fischbrötchen und mehr

Fischbrötchen

Wenn der Wind morgens einen feinen, köstlichen Duft durch die Gassen am Husumer Hafen weht, dann wissen die Kenner Bescheid. Es riecht nicht nur nach Rauch allein, es riecht nach Räucherfisch – appetitanregend duftet das, unverkennbar, unwiderstehlich. Zwei Minuten zu Fuß von ihrem Fischbistro entfernt, räuchern die Leute vom Fischhaus Loof in Husum Lachs und Aal, Heilbutt und Makrele, anderes mehr. Stundenlang hängt der Fisch im Rauch über glimmendem Holz, bis die Stücke golden glänzen und butterzart sind. „Die kann man auch gut mitnehmen, schließlich hat die Zeit im Rauch den Fisch konserviert“, sagt Gerhard Loof. So wie bei Loof stehen viele Fischgaststätten und Räuchereien an der Nordsee-Küste für handwerkliche Tradition und Können sowie für Qualität gleichermaßen.

[lifechangingplaces]

Ventura - Cambria

Sonntag, 30.4.2023

Tag 39

Nach einer eher unruhigen Nacht gehen wir morgens noch gemeinsam zu Starbucks, dann trennen sich unsere Wege. Christine und ich fahren nochmal ein Stück Highway 1 die Küste rauf nach Cambria. Dort waren wir auch auf unseren ersten beiden Reisen an die Westküste und wir können nochmal ein wenig in Erinnerungen schwelgen. Wir steuern als erstes einen Campingplatz im San Simeon State Park an und bekommen einen geräumigen Platz in schöner Umgebung. Nach einer kurzen Pause fahren wir ein Stück nördlich zum “Elephant Seal Vista Point”. Die Kolonie der Seeelefanten ist riesig. Die meisten Seeelefanten liegen faul am Strand, ein paar Männchen balgen sich.

Danach wollen wir noch einen Spaziergang am Meer in Cambria machen und abends in ein Fischlokal gehen. Als wir um kurz vor 17 Uhr das Wohnmobil in der Nähe des Restaurants parken, sehen wir verwundert eine lange Schlange. Das Restaurant Sea Chest, in dem wir auf unseren vorherigen Reisen waren, nimmt keine Reservierungen an und öffnet um 17.30. Um 17.00 ist die Schlange der Wartenden, die es sich auf Campingstühlen bequem gemacht haben und schon mal ein Bier oder einen Wein trinken, so lang, dass wir nicht sicher sind ob wir einen Platz kriegen wenn wir uns noch anstellen. Eine vorbeilaufende Frau meint aber, dass sollte schon noch klappen. Also stellen wir uns an. Gegen 17.15 werden Decken, Campingstühle und Kühlboxen in die parkenden Autos geladen. Wir bekommen tatsächlich noch einen schönen Tisch und gehen das erste Mal auf dieser Reise etwas schöner essen. Der Heilbutt und die Nudeln mit verschiedenen Muscheln sind auch wirklich köstlich.

Wir machen danach noch einen Abendspaziergang über den Holzweg am Strand (Boardwalk) bis die Sonne untergegangen ist. Es ist kühl und sehr windig, aber dennoch sehr schön. Die nächste Nacht wird ruhiger und wir schlafen etwas länger.

[fischschuppen-lahnstein-blog]

Hallo meine Lieben, wir hoffen ihr hattet einen tollen Start in die neue kühle Woche. Um eure Woche noch besser zu machen, bieten wir Euch natürlich auch diese Woche unsere warmen Snacks an, hausgemacht und frisch. Egal ob das Herz #kibbeling #backfisch oder #fishandchips begehrt, bei uns seid ihr genau richtig. Wir freuen uns auf Euch, hier im Fischschuppen in Lahnstein. #snack#lahnstein #lahnstein #niederlahnstein #lecker #frisch #feinkost #fischschuppen #fischbrötchen #lachsbrötchen #Holland #matjesbrötchen #rezept #idee #heilbutt #gesundundlecker #kibbeling #backfisch #fishandchips #fischfrikadelle #frikadelle #bulette #tippderwoche #tipp #koblenz#fischsuppe (hier: FischSchuppen Lahnstein) https://www.instagram.com/p/B5SjNGqoVbn/?igshid=1819fuux7ybye

[classic-asian-art]

Kabeljau und Heilbutt, 1830-1844 von Utagawa Hiroshige Farbholzschnitt, 1830 Minneapolis Institute of Arts, MN, USA

[maria-koralle]

* Grafik von Benjamin Runge *

Vegetarischer Fisch

Dezember 2021 auf dem Markt. Am Fischwagen.

 Wir kaufen eine geräucherte Markrele (Raubfisch), Heringssalat und einen halben fetten Aal (Aasfresser).

Silvester naht und wir wissen nicht, ob es unser letzter Jahreswechsel sein wird, denn wir zählen ja zur Hochrisikogruppe und deshalb wollen wir uns noch mal richtig was Gutes tun.

Neben uns will eine junge, sehr dünne (wahrscheinlich) Frau (?) - dinkelstrickummantelt mit undefinierbar farblosen Leggins ebenfalls den regionalen Fischhändler in der angespannten Situation unterstützen:

 Gesprächsprotokoll aus dem Gedächtnis:  

„Ich möchte Fisch.“

„Ja, gern. Welchen?“

Es zeigt auf ein Filet: „Der sieht gut aus, wie heißt der?“

„Rotbarsch.“

„Ist das ein Pflanzenfresser?“

„Nein, eher nicht.“

„Was frißt der denn so?“

„Mmmm….  Flohkrebse, Garnelen und Fischbrut.“

„Fischbrut? Fischbabys??? Um Himmelswillen! Und der, was frißt der?“ Zeigt auf schwarzen Heilbutt.

„Krebse, Fische und Tintenfische…“

„Gibt es auch Fische, die sich vegan ernähren?“

„Karpfen!“

„Nööö, sowas schmeckt mir nicht. Hat früher meine Oma mal gemacht. Echt eklig! Was würden sie mir denn sonst empfehlen?“

„Wie wäre es denn mit…“

Der Fischverkäufer sieht hilflos aus und da mischt sich der Göttergatte ein, der wirklich mal Meeresbiologe werden wollte:

„Wie wäre es denn mit einem kleinen Stück Cetacea (*). Der schmeckt wirklich toll… und der ernährt sich ausschließlich von Krill!“

„Was ist Krill?“

„Krill ist eine langkettige, total chloropyhllfreie Wasserpflanze, die nur in ganz unbelasteten Ozeanen wächst, auf besonders reinem Meeresboden.“

Es zum Fischverkäufer: „Haben sie sowas?“

„Leider nicht. Den bekommen sie nur in der Bio Feinkostabteilung im KDW.“

Das „ES“ bedankt sich eifrig und geht enttäuscht davon.

Am Abend gedenken wir dieser Begebenheit und müssen aufpassen, daß uns vor Lachen nicht eine Gräte im Hals stecken bleibt.

 (*) Wal

[finedining-magazin-official]

@finedining.magazin.official präsentiert... #🍴 Heute ist ein besonderer Tag, wieso besonders, es ist der Tag vor #karfreitag und ich habe ein inspirierendes #📷 auf @instagram für Euch gefunden. 💡 Dieses Gericht von @andrea_mattasoglio , hat mir so sehr gefallen,dass ich es heute zum #foodblogoftheday erkoren habe. 💡 Was fasziniert mich an diesem Bild? Die knalligen Farben und der Glanz der #rotebeete Creme, die die Grundlage dieses Gerichtes aus #rotebete und schwarzem #heilbutt bildet. 💡 Die Ausleuchtung in der #foodfotografie , das Spiel mit Licht und Schatten, lassen dieses #foodpic erleuchten. #📹 Die wenigen Dekoelemente aus eßbaren #🌸 Blüten und dem knackigem Salatblatt im Vordergrund, sugerieren mir die Farben #italiens 😍 Wem gefällt dieses Bild in den Farben von #Italien ? Ich lade Euch gern dazu ein dieses Profil von @andrea_mattasoglio zu besuchen, wenn Ihr neue Inspiration als #foodblogger sucht. . Was sagen #Foodstylist und #Foodfotografen unter Euch zu diesem #Foodpictureoftheday ? . @purple.avocado @klara_and_ida.de @lux_food_photography @hildebrandt.foodfotografie @food_fotografie @foodie_styles_ @foodfoto_masterskaya @maria.panzer @corinnagissemann @fabianhaefeli . #foodblogfeed #foodpage #foodphotographers #kings_masterchef #italy_food #official_italien_food #all_food_passion (hier: Reichstag Building) https://www.instagram.com/p/BwZRt0wlUxZ/?igshid=fwbesxtciv8r

[zer-a-chan]

Eine Einführung zum “Umami”-Geschmack

Umami, oder Umami-Geschmack, ist eigentlich einer der fünf grundlegenden Geschmäcker, die im menschlichen Mund wahrgenommen werden. Er wurde als würzig definiert und wird oft mit deftig-würzig zubereiteten Lebensmitteln wie Meeresfrüchten und Fleisch in Verbindung gebracht. Die anderen vier Geschmacksrichtungen sind süß, sauer, scharf und salzig. Umami hat die höchste Konzentration an Salz in allen gängigen Lebensmitteln, und es wurde festgestellt, dass seine Geschmacksverbindungen den Appetit anregen und dadurch zur Gewichtsabnahme beitragen. Umami ist eine wichtige Zutat in der japanischen Küche, wo es verwendet wird, um vielen Gerichten Textur und Geschmack zu verleihen.

Umami kommt in vielen Lebensmitteln vor, obwohl der dominierende Geschmack bitter ist. Eine Reihe von Lebensmitteln verleihen ihnen einen leichten Geschmack von Umami, darunter Eier, Sojasauce, Miso und Weißwein. Thunfisch, Lachs und Heilbutt gehören zu den reichhaltigsten Quellen für Umami, wobei letzterer das am häufigsten konsumierte Fischprodukt ist. Im Gegensatz dazu hat weißer Reis wenig oder gar keinen Umami-Gehalt, während brauner Reis eine beträchtliche Menge enthält.

Aufgrund des hohen Umami-Gehalts gilt umami als wichtiges nahrhaftes und antikarzinogenes Lebensmittel. Japanische Forscher haben umami-Bestandteile in folgenden Lebensmitteln identifiziert: Sushi (die häufigste Proteinquelle in Japan), Shari-kani, getrocknete Pflaumen, Rosinen, Kaki, Tomaten, Ingwer und eingelegte Lebensmittel. Das häufigste umamihaltige Lebensmittel ist Fischsauce, und die gängigste Methode, sie zu konservieren, ist das Einfrieren. Japanische Wissenschaftler haben die umami-Komponente auch in einigen Kräutertees und Gewürzen gefunden. Es ist bekannt, dass der Verzehr von zwei bis drei Portionen Fisch pro Woche den Körper mit umami versorgen kann. Obwohl Umami kein Lebensmittel ist, auf das Sie gänzlich verzichten sollten, macht sein Vorhandensein in einer Reihe von Lebensmitteln diese zu guten Nahrungsergänzungen.

[foodscps]

TobLie // #KRANOLD

Der Regionalmarkt - Die Dicke Linda

Der Regionalmarkt besticht durch seine regional & biologisch angebauten Produkte im ersten Moment, jedoch ist es auch hier wie in den meisten anderen Märkten, ob Wochen oder Supermarkt oder Discounter, dass die Nachfragen das Angebot reguliert. Viele der Besucher*innen Trinken und Essen auch direkt Vorort, das gehört dazu. Was dabei auffällt ist, dass das Getränkeangebot aus importierten Rohstoffen hergestellt wird. Kaffee & Tee sind hier die beliebtesten Getränke, wohl auch der Jahrezeit geschuldet, aber auch im Sommer verzichtet keiner gern auf seinen Kaffee auf dem Markt. 

Foglich ist die größte systemische Grenze sehr deutlich global einzuordnen. Auch Getreide, Gewürze und andere Spezialitäten werden Angeboten die dies nochmal untermauern. Allerdings handelt sich bei den global bezogenen Produkten fast ausschlißlich um unverabreitete Lebensmittel. 

Erst innerhalb Europas und damit in der maßstäblich kleineren und daruffolgenden systemischen Grenze ist eine erster Verarbeitungsschritt zu erkennen, Kaffee wird geröstet, Gewürze werden verschiedenen Produkten beigefügt etc. 

Eine weitere systemische Grenze bildet die lineare Grenze zu Deutschland, denn ein Teil der Waren wird aus dem Land bezogen, wobei hier der Fokus der Regionalitätet immer weiter in den Vordergrund rückt. Fisch kommt aus Mecklenburg-Vorpommern, es gibt jedoch auch hier große Ausnahmen wie Lachs aus Norwegen, Thunfisch und Dorade aus dem Mittelmeer oder Heilbutt und Makrele aus dänischen Gewässern. 

Die Herkunft von Obst und Gemüse geben dem Markt sein Image der Regionalität, denn erst hier wird ausschließlich verkauft was aus dem Berliner Umland kommt, mit der Ausnhame eines Wild-Fleischers der seine Waren aus den Wäldern Brandenburgs bezieht. 

Entgegen der vieler anderen Märkte wird aber bei allen Produkten der Stände auf Herkunft und Herstellungsverfahren im ökologischen Sinne geachtet. Discountware sucht man auf diesem Markt vergeblich.

#kranold #system

[ki-chefkoch-de]

Fisch-Stew in Tomaten – Ein herzhaftes und aromatisches Gericht Dieses Fisch-Stew in Tomaten ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und die ganze Familie begeistern wird. Der zarte Fisch wird in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Gemüse und Gewürzen geschmort, was dem Gericht eine wunderbare Tiefe und Geschmack verleiht. Perfekt für kalte Tage oder wann immer Sie Lust auf etwas Deftiges haben. Zutaten 600 g festfleischiger Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, oder Heilbutt), in Stücke geschnitten 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 400 g Dosentomaten, gehackt 200 ml Fisch- oder Gemüsebrühe 100 ml trockener Weißwein (optional) 2 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Oregano Salz und Pfeffer nach Geschmack Frische Petersilie zum Garnieren Zitronenspalten zum Servieren Nährwertangaben pro Portion Kalorien: ca. 350 kcal Proteine: 30 g Fett: 10 g Kohlenhydrate: 30 g Zubereitungszeit Vorbereitung: 15 Minuten Kochzeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 45 Minuten Anleitung Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Tomatensauce zubereiten: Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann die gehackten Dosentomaten, Brühe und den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren. Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Fisch hinzufügen: Die Fischstücke in die Tomatensauce geben und vorsichtig umrühren. Den Fisch etwa 10 Minuten in der Sauce garen, bis er durchgegart und zart ist. Servieren: Das Fisch-Stew in Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie garnieren. Mit Zitronenspalten servieren. Episode zum Rezept Dieses Rezept für ein Fisch-Stew in Tomaten bringt die Aromen der Mittelmeerküche auf den Tisch. Inspiriert von traditionellen Fischgerichten aus Italien und Spanien, kombiniert es frischen Fisch mit einer reichhaltigen Tomatensauce und viel Gemüse. Ideal für ein gemütliches Abendessen. Tipps Sie können auch Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln hinzufügen, um das Stew noch abwechslungsreicher zu gestalten. Für eine würzigere Note können Sie eine Prise Chiliflocken oder frische Chilischoten hinzufügen. Einkaufstipps Achten Sie darauf, frischen, festfleischigen Fisch zu kaufen, der geruchsneutral und fest ist. Verwenden Sie hochwertige Dosentomaten und Tomatenmark ohne Zusatzstoffe für den besten Geschmack. Wählen Sie frische Kräuter und Gewürze für ein intensives Aroma. Getränkeempfehlung Ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Chardonnay passt hervorragend zu diesem aromatischen Fisch-Stew und ergänzt die frischen Aromen der Tomatensauce und des Fisches. Alternativ ist auch ein leichtes, spritziges Mineralwasser eine gute Wahl. Unser Wein-Experte empfiehlt: Fisch-Stew in Tomaten ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von zarten Fischstücken und einer würzigen Tomatensauce besticht. Um diese intensiven und komplexen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich Weine, die eine schöne Balance von Frische, Säure und Struktur bieten. Weine: Sauvignon Blanc Ein frischer Sauvignon Blanc mit lebhafter Säure und Zitrusnoten passt hervorragend zu diesem Gericht. Die fruchtigen und kräuterigen Noten des Weins bieten einen schönen Kontrast zur würzigen Tomatensauce. Empfehlung: Cloudy Bay Sauvignon Blanc – Dieser neuseeländische Sauvignon Blanc bringt intensive Aromen von Stachelbeere, Zitrusfrüchten und frischen Kräutern mit, die die Aromen des Fisch-Stews wunderbar ergänzen. Vermentino Ein Vermentino, besonders aus Sardinien oder Ligurien, bietet eine schöne Kombination aus Frische, Kräuter- und Zitrusnoten, die gut zu den Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Cantina di Gallura Vermentino di Gallura "Canayli" – Dieser Vermentino bietet Aromen von Zitronenschale, grünen Äpfeln und einem Hauch von Kräutern, die die Aromen des Fisch-Stews auflockern und ergänzen. Albariño Ein Albariño aus Rías Baixas, Spanien, bietet eine lebendige Säure und frische Zitrusaromen, die die Meeresfrüchte und die würzigen Aromen im Gericht hervorragend ergänzen. Empfehlung: Pazo de Señorans Albariño – Dieser Albariño bietet Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und einem Hauch von Salzigkeit, die die Aromen des Fisch-Stews unterstreichen. Chardonnay (Unaufdringlich) Ein leichter, unaufdringlicher Chardonnay, der nicht zu stark von Eichenholz geprägt ist, kann ebenfalls eine gute Wahl sein. Die frischen Zitrusnoten und die leichte Cremigkeit harmonieren gut mit den Aromen des Gerichts. Empfehlung: Louis Jadot Macon-Villages Chardonnay – Dieser Chardonnay bietet eine wunderbare Balance aus Frische und leichter Cremigkeit, die die Aromen des Fisch-Stews schön ergänzen. Grüner Veltliner Ein Grüner Veltliner aus Österreich bietet eine frische Säure und feine, pfeffrige Noten, die gut zu den würzigen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Weingut Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen – Dieser Wein bietet Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einem Hauch von weißem Pfeffer, die die Aromen des Fisch-Stews ergänzen und auflockern. Weitere Empfehlungen: Picpoul de Pinet Ein Picpoul de Pinet aus Südfrankreich bietet eine lebendige Säure und frische Zitrusnoten, die gut zu den Meeresfrüchten und den würzigen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Domaine Felines Jourdan Picpoul de Pinet – Dieser Wein bietet Aromen von Zitronenschale, grünen Äpfeln und einem Hauch von Salzigkeit, die die Aromen des Fisch-Stews unterstreichen. Roséwein Ein trockener Roséwein mit fruchtigen und blumigen Noten kann ebenfalls gut zu diesem Gericht passen. Die leichte Fruchtigkeit und die erfrischende Säure bieten einen schönen Kontrast zu den würzigen Aromen. Empfehlung: Château d'Esclans Whispering Angel Rosé – Dieser Rosé bietet Aromen von roten Beeren und Zitrusfrüchten, die gut mit den Aromen des Fisch-Stews harmonieren. Fisch-Stew in Tomaten Diese Weine bieten eine breite Palette von Optionen, um die herzhaften und würzigen Aromen des Fisch-Stews in Tomaten zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Weinen