sudn93

[sudn93]

〔Bài dịch số 1186〕 ngày 28.10.2024 :

Vũ Thu Hoài dịch

人的想法和感受, 真的会随着时间和认知的改变而改变, 原来你笃定不会变的事情, 会在之后的某一刻就很容易变得释然。原来你患得患失, 整日忧虑不得其解的事情,会在之后的某一刻变得不再那么重要。人都是会变的，情绪和感受也都是会流动的, 不要把一时的感受定为永恒。时间也不一定能证明什么东西，但一定能让你看清看透很多人和事。

有句话说得很对, 成长的经历大概是让人变得越来越安静。一个人的彻悟程度恰等于她所受痛苦的深度, 终一天, 你会静下来, 像个局外人一样回顾自己的往事,笑着摇摇头。保持微笑, 苦尽甘来时, 再讲来时的路！

Suy nghĩ và cảm nhận của con người sẽ thực sự thay đổi theo sự đổi thay của thời gian và nhận thức. Những điều mà bạn chắc chắn sẽ không thay đổi sẽ dễ dàng trở nên nhẹ nhàng không còn quan trọng.

Hóa ra những điều bạn lo lắng được-mất và khó giải quyết của hiện tại sẽ trở thành điều không còn quá quan trọng vào một thời điểm nào đó của tương lai. Con người thay đổi, cảm xúc, tình cảm cũng đang lưu động. Đừng coi tình cảm nhất thời là vĩnh cửu. Thời gian có thể không chứng minh được điều gì nhưng chắc chắn nó sẽ cho phép bạn nhìn rõ nhiều người và nhiều vật.

Có một câu nói cực kì đúng, “quá trình trưởng thành khiến con người trở nên càng ngày càng yên tĩnh hơn”. Mức độ giác ngộ của một người tương đương với mức độ đau khổ của người đó. Rồi một ngày nào đó, bạn bình tĩnh lại, cười cười lắc đầu, kể lại câu chính của chính mình với vai trò là một người ngoài cuộc. Giữ vững nụ cười, khi mọi khó khăn qua đi và niềm vui đến, đó là lúc chúng ta sẽ nói về con đường mình sẽ đi trong tương lai!

[sudn93]

Có thể chẳng ai tin thì dù chưa kết hôn nhưng trên có người già phải chu cấp, dưới có con trẻ cần nuôi dưỡng, ngang hông là một khoản nợ, áp lực đủ đường không mở miệng được với ai.

Thi thoảng nhìn lịch sử chi tiêu một chút, thông báo thanh toán lãi ngân hàng một chút, hít một hơi thật sâu, há miệng chậm rãi thở ra, cảm giác ngột ngạt vẫn còn đọng lại, chẳng khác nào một tảng đá đè lên trái tim cả.

[sudn93]

Sơ chế, tẩm ướp và cách kho cá ngon.

1. Vì sao cá lại có mùi tanh?

Nhiều người không thích mùi tanh đặc trưng của cá. Tác giả - đầu bếp Tateno đã lý giải về điều này như sau: Trước hết, “mùi tanh” ở cá không có nghĩa là tất cả các mùi đều là “mùi cần phải loại bỏ”. Có một số món ăn từ cá sẽ ngon hơn bởi mùi đặc trưng của cá và rõ ràng không thể loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng này.

Trong quá trình phân hủy cá sau khi đánh bắt lên bờ, một thành phần gọi là “trimethylamine oxit” có trong cá bị vi sinh vật phân hủy sẽ tạo ra một chất gọi là “trimethylamine”. Khi chất này tăng lên sẽ xuất hiện mùi giống amoniac, tạo thành mùi tanh hôi của cá. Trimethylamine có mùi khó chịu, có thể cảm nhận được ngay cả với lượng nhỏ, vì vậy nhiều kĩ thuật khác nhau đã được sử dụng trong chế biến cá. Lá nguyệt quế được cho vào cá ngừ đóng hộp ngâm dầu để khử mùi hôi, nghệ được thêm vào các chế phẩm từ cá. Do đó, chìa khóa để giảm mùi tanh của cá là chế biến cá càng sớm càng tốt. Hơn nữa, mùi tanh của cá có thể được hạn chế bằng cách loại bỏ triệt để chất nhờn trên da, nội tạng và máu xung quanh cá.

2. Cách sơ chế loại bỏ mùi tanh:

Để loại bỏ mùi tanh của cá, điều quan trọng là phải rửa thật kĩ để loại bỏ chất nhờn, máu trong nội tạng và xung quanh mang. Để rửa cá, chúng ta cần tiến hành theo ba bước:

- Đầu tiên, rửa sạch bề mặt bằng nước: Hãy rửa thật kĩ dưới vòi nước chảy để loại bỏ triệt để phần nhớt trên da, máu, màng đen và các cơ quan nội tạng. Nếu máu hoặc nội tạng còn sót lại sẽ gây ra mùi tanh khó chịu. Nên sử dụng bàn chải đánh răng có lông mềm để loại bỏ máu và các cơ quan nội tạng. Sau khi rửa sạch hãy nhẹ nhàng thấm khô cá bằng giấy bếp.

- Bước thứ hai, rắc muối: Sau khi rửa cá thật sạch, rắc muối lên bề mặt cá và để yên một lúc. Cá có hơn 70% là nước. Rắc muối lên cá khiến cá bị mất nước, giúp các axit amin tạo nên hương vị ngưng tụ trong cơ thể cá.

- Bước thứ ba, rửa sạch lại bằng nước muối loãng: Rửa sạch lại phần muối rắc trên bề mặt cá. Nên rửa sạch bằng nước muối có nồng độ khoảng 3%, tương tự như nước biển. Cá rắc muối bị mất nước nhưng nếu rửa bằng nước ngọt thì nước sẽ quay trở lại cá do áp suất thẩm thấu. Điều này không chỉ lãng phí quá trình ướp muối mà còn khiến cá hấp thụ lượng nước dư thừa, dẫn đến cá bị nhão. Vì vậy, mấu chốt để làm món cá ngon là phải rửa nhanh bằng nước muối loãng sau khi đã ướp muối.

Về cơ bản, có thể loại bỏ những mùi tanh không cần thiết bằng cách rửa kĩ bề mặt cá trong giai đoạn sơ chế. Tuy nhiên, đối với các loài cá biển da xanh (Blue-backed fish/ 青魚) như cá nục, cá thu, cá ngừ, cá mòi… được cho là có mùi tanh đặc biệt, các bạn nên rửa bằng giấm. Rửa giấm là phương pháp nấu ăn trong đó các nguyên liệu được ngâm trong nước giấm. Rửa bằng giấm không chỉ khử mùi tanh mà còn tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt cá.

Trimethylamine gây mùi cá có tính kiềm nên trung hòa bằng giấm có tính axit sẽ làm giảm mùi hôi. Người ta đã xác nhận rằng axit axetic 0,1% có tác dụng kìm khuẩn. Vì vậy, để phát huy tác dụng kép vừa khử mùi vừa kháng khuẩn, nên pha 1 thìa cà phê giấm với 180 ml nước để rửa cá. Tuy nhiên, lưu ý không nên rửa cá bằng giấm ngay từ đầu vì sẽ làm hỏng thớ cá và khiến cá bị nát. Nếu nấu cá ở trạng thái đó sẽ bị khô và độ ngon của cá sẽ giảm đi một nửa. Trước khi rửa cá da xanh bằng giấm, hãy tiến hành rắc muối lên toàn bộ bề mặt cá và để yên 10 phút. Ướp chặt thịt cá bằng muối giúp bảo vệ thớ thịt cá, cá sẽ không bị nát khi rửa lại bằng giấm.

- Ngoài ra, có một phương pháp loại bỏ mùi tanh khác ở cá là nhúng cá vào sữa chua. Phương pháp này rất hiệu quả để trung hoà trimethylamine nhưng sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của cá.

- Đối với các món kho, nấu, luộc… bạn hãy đổ nước sôi lên trên hoặc ngâm cá trong nước sôi trong khoảng 2 phút. Nó không chỉ làm giảm độ nhớt và mùi tanh trên bề mặt cá mà còn bó chặt các sợi trên bề mặt, giúp cá giữ lại vị ngọt tự nhiên khi nấu.

3. Phương pháp ướp gia vị:

Trong kĩ thuật nấu ăn của Nhật, có một phương pháp gọi là “Usujio” (薄塩/うすじお), nghĩa là phủ một lớp gia vị mỏng lên bề mặt sau khi sơ chế. Đối với cá nướng hay kho, trước khi nướng cá, quét nước xốt gồm 3 phần mirin và 2 phần nước tương lên bề mặt cá và để yên trong khoảng 30 phút. Sau đó, chỉ cần nướng cá như bình thường và thêm nước xốt vào cuối cùng. Bằng cách rắc gia vị lên bề mặt cá trước, gia vị sẽ dễ hấp thụ hơn khi nêm gia vị sau đó.

Phương pháp "usujio" này cũng có hiệu quả đối với các phương pháp nấu ăn khác. Ví dụ, nếu bạn rắc muối lên cá hấp, luộc, nấu canh, kho trước khi đun nóng, thịt sẽ đóng chặt và ít bị nát hơn.

4. Nguyên tắc kho cá:

- Sau khi sơ chế loại bỏ mùi tanh ở cá, hãy tiến hành “usujio” nghĩa là rắc một lớp gia vị mỏng trước khi ướp cá với các loại gia vị khác. Tức là bạn hãy ướp cá với muối và để yên 10 phút. Sau đó lần lượt ướp các loại gia vị khác.

- Ướp gia vị xong phải để cá nghỉ, khoảng 1 tiếng. Sau đó đun cho phần nước ướp cá này cạn đi mới thêm nước nóng ngập mặt cá và kho lửa nhỏ.

- Cần có thịt mỡ và tốt nhất cho bì vào kho cùng cá sẽ giúp cá kết dính, không bị khô vỡ mặt.

- Phải kho qua 3 lửa, kho - ủ - kho - ủ - kho thì miếng cá mới rắn ngoài mềm trong.

5. Cá trắm kho riềng:

Nguyên liệu:

- 1kg cá trắm (chọn cá trắm đen).

- 400g thịt ba chỉ.

- 100g bì lợn.

- 2 củ riềng (bằng khoảng 2 ngón tay).

- 5 củ hành khô và 1 nắm vỏ hành khô, vỏ hành tây.

- 3-4 quả ớt khô/ ớt tươi.

- Gia vị: Nước mắm, tương bần (thay bằng miso ở Nhật), muối, nước hàng, đường phèn hoặc đường cát vàng, mì chính, hạt tiêu.

- 3-4 quả chuối xanh (nếu thích).

Cách làm:

- Cá trắm nên chọn cá trắm đen chắc thịt, ít xương dăm, thịt béo. Khi sơ chế cần bỏ ruột, cạo phần màng đen, màng trắng và máu phía trong, cắt khúc dày khoảng 5 - 7cm. Rắc chút muối lên cá, để yên 10 phút. Sau đó, ngâm cá trong nước chanh hoặc nước giấm loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra. Rửa sạch, thấm thật khô.

- Thịt ba chỉ và bì lợn ngâm nước vo gạo khử mùi hôi trong khoảng 15 phút, rửa sạch lại, để ráo nước. Thịt ba chỉ thái miếng vuông khoảng 2-3cm. Bắc nồi nước, cho vào 1 nhánh gừng đập dập, cho bì lợn vào luộc qua rồi cạo sạch lông, rửa sạch với nước chanh loãng. Để ráo nước, thái dải dài khoảng 6-7cm.

- Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng.

- Ớt rửa sạch, bóp bỏ hạt. Hạt tiêu sọ rang thơm, đập dập.

- Nước hàng nên tự thắng sẽ ngon hơn. Mình thường cho chút dầu ăn rồi bỏ đường vào đun chảy, ban đầu để nhiệt vừa cho đường tan chảy, lắc nhẹ để chảy dần tan ra thì hạ lửa liu riu. Khi đường sôi chuyển màu hổ phách nhẹ, nổi bong bóng nhỏ là được.

- Cá có thể rán vàng qua hai mặt để tạo độ rắn chắc khi kho. Mình không rán mà đun nước sôi, đổ lên mặt cá cho cá săn lại rồi thấm khô cá mới tiến hành tẩm ướp. Ướp cá với muối, để cá nghỉ 15 phút. Sau đó đến đường (mật mía) và nước hàng, để ngấm 15 phút mới đến nước mắm, tương bần. Đậy kín để ngăn mát tối thiểu 1 tiếng trước khi kho.

- Phần gia vị ướp: Ướp vào cá 1 thìa cà phê muối hạt, 3 thìa cơm nước hàng, 2 thìa cơm đường cát vàng hoặc mật mía, 3 thìa cơm nước mắm, 3 thìa cơm tương bần (thay bằng 2 thìa cơm miso nếu ở Nhật).

- Xếp riềng thái lát mỏng, hành khô, vỏ hành khô + hành tây xuống dưới đáy nồi, tiếp đó là thịt ba chỉ, bì lợn và cá xếp xen kẽ nhau, phía trên có thể thêm chuối xanh, cuối cùng thêm 1 lớp riềng phủ lên trên, cho ớt và hạt tiêu đập dập vào. Đổ phần nước vừa ướp cá lên trên cùng.

- Đặt cá lên bếp, vặn lửa to, đun đến khi cá chín săn thì cho nước nóng vào sao cho nước ngập mặt cá. Đun sôi lại và hạ nhỏ lửa, đun kĩ cho cá chín nhừ ít nhất khoảng 60 phút. Tắt bếp, để nguội, sau 1 tiếng kho lại lần 2, để lửa liu riu, kho khoảng 2 tiếng, tắt bếp, để cá trong nồi qua đêm. Hôm sau kho lại lần 3 đến khi cạn nước, cá chín nhừ, trong mềm ngoài rắn là đạt. Cá càng đun lâu, càng săn chắc, gia vị càng ngấm và đậm đà thơm ngon.

- Nếu có thời gian nên đun tối thiểu 10 tiếng, khi đó cá nhừ tơi, xương mềm rục, ăn cùng cơm nóng, dưa chua rất ngon. Khi cá gần cạn, rưới lên cá 2 thìa canh mỡ nước. Mở vung cho cá thoát hơi và săn chắc, món cá sẽ bóng và thơm ngậy.

- Đối với các bạn sử dụng Instant Pot: Sau khi tẩm ướp, xếp như bước sử dụng nồi thường. Đầu tiên, dùng chế độ Áp chảo/ Sauté, nhiệt cao, để 10 phút, mở nắp, nước ướp cá cạn thêm nước nóng vào ngập mặt cá. Đóng nắp, gạt van sang vị trí đóng. Chọn chế độ nấu Áp Suất/ Pressure Cook, nhiệt cao (high) trong 15 phút. Chú ý: tăng thời gian nếu lượng thịt cá nhiều hơn hoặc muốn xả van hơi nhanh (bằng cách gạt van sang vị trí mở để hơi thoát hết rồi mở nắp). Giữ ấm thêm 10 phút rồi lại chuyển về chế độ Áp chảo, nhiệt cao, để tiếp 10 phút rồi đậy nắp, để qua đêm. Sáng hôm sau, chọn lại chế độ nấu Áp suất, nhiệt cao trong 20 phút và giữ ấm thêm 5 phút. Sau đó chuyển chế độ Áp chảo, nhiệt cao, mở nắp đun cạn nước. Cá mềm và rắn chắc như khi được kho và ủ trong rơm.

6. Cá nục/ cá basa/ cá thu/ kho sả ớt:

Nguyên liệu:

- 500g cá nục/ cá thu/ cá basa.

- 250g thịt ba chỉ.

- 100g bì.

- 3 cây sả to.

- 3 củ hành tím.

- 5 tép tỏi.

- 4- 5 quả ớt hiểm.

- 2 tbsp nước hàng hoặc sử dụng nước dừa.

- 1 tbsp hạt tiêu sọ giã dập.

- 1 tbsp muối.

- 2 tbsp đường.

- 3 tbsp nước mắm 40 độ.

- 1 tbsp dầu hào.

- 1 tsp mì chính/ hạt nêm.

- 2 tbsp mỡ nước/ dầu ăn.

Cách làm:

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, thái miếng bao diêm.

- Cá nục/ cá basa làm sạch đầu và ruột, rửa sạch rồi thấm khô. Rắc muối lên cá và để yên 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước muối loãng. Thấm khô cá bằng giấy ăn, cắt khúc vừa ăn.

- Đun sôi nước đổ lên cá, để yên 2 phút. Sau đó thấm khô.

- Bì lợn rửa nước chanh loãng, cạo sạch lông.

- Sả cắt khúc 7cm, đập dập.

- Hành tím, tỏi băm nhỏ.

- Xếp 1 lớp sả đập dập xuống đáy nồi đất, tiếp đó là 1 lớp thịt mỡ và đến cá, cuối cùng là sả và lớp thịt mỡ nữa để lên trên. Trên cùng xếp bì.

- Ướp cá với muối 10 phút. Cho lần lượt hành, tỏi băm, đường, nước hàng, nước mắm, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, ớt hiểm, cuối cùng rưới đều mỡ nước lên mặt cá. Ướp 60 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

- Bắc nồi lên bếp, để lửa trung bình đun cho nước bay hơi gần cạn thì thêm nước nóng vào ngập mặt cá. Đun lửa trung bình không đậy vung cho cạn 1/2 thì tắt bếp. Để ủ 60 phút sau kho tiếp lần 2 cho đến khi nước sánh lại, có màu nâu đỏ là được.

[sudn93]

"Tôi nắm tay người cả đời cũng không thấy mệt, nhưng vì người nói mệt nên tôi buông..."

[sudn93]

"Có một nỗi buồn không ai khóc được. Nỗi buồn ấy không giải thích được cho ai, và nếu biết cách giải thích cũng không ai hiểu nổi..."

Những con chữ cứ quẩn quanh trong đầu...

[sudn93]

Tôi uể oải bước ra ngoài, chọn một nơi yên tĩnh, ngồi lặng yên hàng giờ nhìn những thứ trước mặt. Có khi là những đám mây trắng, có khi là dòng người hối hả lướt qua. Tự hỏi sao mình cứ mệt mỏi đến thế! Cũng chẳng phải lần đầu tôi như thế này. Cứ sau mỗi mỗi quan hệ thân thiết, tôi lại mang cái bộ dạng này. Hóa ra ai rồi cũng không thích tôi! Vấn đề dường như ở tôi. Chẳng biết sau này tôi còn có thể nói chuyện với những người khác không nữa, vốn dĩ cách nói chuyện bình thường tôi cũng không biết nữa rồi. Tôi trượt dài trên quãng đường này, giống như bị hút hết nhựa sống, chẳng còn hứng thú với điều gì.

Tieutruong

[sudn93]

Nếu bạn lên nhầm chuyến tàu, hãy chắc chắn xuống ngay ở điểm dừng đầu tiên. Càng ở lâu càng đắt, chuyện đi trở lại sẽ khiến bạn tốn kém- cả thời gian, tiền bạc, công sức. Tôi không chỉ nói về mấy chuyến tàu.

[sudn93]

Tôi lại thất tình nữa rồiiiii. Cảm giác bây giờ sao nhỉ? Trống rỗng chẳng còn gì cả. :) vậy là hết thật rồi.

[sudn93]

Chỉ cần cố gắng, chỉ cần sống đúng đắn, cho dù cuộc sống thoải mái đến chậm hơn người khác một nhịp, cuộc sống cũng sẽ không tồi tệ hơn nữa. Không có gì là không vượt qua được, đúng không?

[sudn93]

"Tôi đã từng nhặt được một tia sáng, lúc hoàng hôn trả lại cho mặt trời. Tôi biết đó không phải là mặt trời của tôi, nhưng trong một khoảnh khắc nào đó, ánh sáng mặt trời thực sự đã chiếu lên người tôi..."

[sudn93]

Tất cả ấm ức, phẫn nộ, bất an, nỗi sợ hãi. Rồi sẽ qua hết thôi. Sẽ không sao cả đâu. Có rất nhiều điều không cần phải chứng minh cho bất cứ ai khác, bản thân hiểu rõ là được.

[sudn93]

Bất kể bạn chọn gì đi nữa, thì lựa chọn ấy đều đáng giá.

Một người chọn độc thân dù đã đi đến một nửa cuộc đời, một mình gồng gánh, từ chối lần lượt hết thảy những mối tốt.

Không vì tiền, càng không vì nhan sắc. Một mình thật sự không mấy vui vẻ gì cả. Những lúc ốm đau, cũng là tự chuẩn bị thuốc, thức ăn sẵn ngay tầm tay với khi có thể để tự mình vượt qua mà không nhờ đến sự giúp đỡ của bất kì ai.

Thật không dám nghĩ những phút cuối đời trong cô quạnh sẽ hối hận hay không. Sẽ tồi tệ tới mức nào.

Nhưng, hiện tại không quá nhiều vướn bận thật sự nhẹ nh��m.

Chúng ta không có gì đảm bảo bước vào một cuộc hôn nhân sẽ bền vững. Yêu một ai sẽ cùng đi đến cuối con đường.

Rất nhiều, rất nhiều thứ không chắc chắn.

Vậy nên, chỉ cần thấy bình yên.

Dù lựa chọn như thế nào cũng đều đáng giá.

[sudn93]

"Những ai không cùng tần số và đời sống tinh thần giống bạn, họ sẽ tự động tách rời khỏi bạn.

Những ai có cùng tần số và nhận thức về đời sống giống bạn, họ sẽ lần lượt xuất hiện trong cuộc đời bạn một cách tự nhiên nhất và màu nhiệm nhất.

Bạn sẽ thấy sự kỳ diệu giữa các mối nhân duyên."

- Why So Serious

[sudn93]

Rất buồn!

[sudn93]

Buồn quá

Biết rõ kết cục sao cứ đâm đầu vào chứ?

Xinh đẹp không

Giỏi giang không

Khéo léo không

Chả có gì thế này?

[sudn93]

〔Bài dịch số 1126〕 ngày 10.01.2024 :

2024祝你 ：

祝你不再內耗, 睡个好觉。祝你狂吃不胖, 相爱无伤。祝你周末有工作的微信群都不会响起。祝你即使晒太阳也能感觉到幸福。祝你逢考必过, 成功上岸！

祝你暴寓。祝你在需要的时候总能扫到共享单车和充电宝。祝你每一次假期都能抢到合适时间的火车票。祝你下雨天打车永远不用排队。祝你刚到公交站要坐的那趟车就刚好到来！

2024, Chúc bạn :

Chúc bạn không còn tự tiêu hao bản thân, ngủ một giấc thật ngon. Chúc bạn ăn nhiều không béo, không còn tổn thương khi yêu. Chúc bạn sẽ không phải giải quyết công việc vào ngày nghỉ. Chúc bạn dẫu cho phải dầm mưa giãi nắng vẫn sẽ cảm thấy hạnh phúc. Chúc bạn chiến thắng mọi kì thi, thành công đỗ đạt!

Chúc bạn sẽ giàu có. Chúc bạn luôn sẽ tìm thấy được sạc pin dự phòng và xe đạp dùng chung khi bạn cần. Chúc bạn sẽ mua được vé tàu vào đúng những dịp nghỉ lễ. Chúc bạn sẽ không cần xếp hàng mỗi khi bắt xe vào trời mưa. Chúc bạn khi tới bến xe sẽ bắt gặp chiếc xe mà mình muốn ngồi!

- (Hoài Vũ Vũ/baosam1399 dịch)

[sudn93]

Kết thúc tuần chạy sự kiện cong mông! Cảm ơn vì đã suôn sẻ trót lọt, mọi thứ đúng theo timeline. Các sếp ok các em ok