sudn93

[sudn93]

2024 hạnh phúc nhất là có em bé Dứa lớn dần trong bụng.

Bye một năm chây ỳ và thiếu sự chủ động cùng tinh thần làm việc trách nhiệm

2025 tới đem theo nhiều lo toan và áp lực khi thai nghén, sinh nở cùng nuôi nấng mầm chồi. Mong rằng 2025 sẽ luôn dịu dàng với gia đình Dứa. Gánh nặng tiền bạc được san sẻ và đặc biệt, em Dứa được bà nội chấp nhận và yêu thương. Mong rằng mình sẽ chân cứng đá mềm, dũng cảm và kiên trì vượt qua tất cả. Vậy là đủ.

[sudn93]

"Đời người có tình, khó tránh bị tình cảm ràng buộc. Lúc tụ thì vui vẻ, lúc tan lại buồn rầu. Chi bằng chẳng gặp chẳng tan, cả đ��i an tĩnh một mình, chẳng xao động giấc mộng lành, cũng là một dạng từ bi. Còn tôi cuối cùng chỉ muốn làm ngọn gió tự do có thể lướt qua từng góc nhỏ, chẳng bị ai ràng buộc, chẳng ai hay biết, càng không ai kinh động..."

(Bạch Lạc Mai)

[sudn93]

“Con người ta sẽ thật sự im lặng sau khi mất đi điều gì đó, trông có vẻ là vô nghĩa nhưng thật ra lại rất đau lòng

Điều đau khổ nhất không nằm ở những câu chuyện bạn phải chịu đựng mà là bạn phải tiếp tục sống một cuộc sống bình thường khi mọi thứ bên trong gần như vỡ vụn.

Bạn chỉ muốn yếu đuối, muốn khóc đến nỗi đôi mắt sưng to và không ngừng đau đớn nhưng bạn lại rửa mặt sạch sẽ, gượng cười để che đi những mệt mỏi, che đi những giọt nước mắt của tối đêm qua. Và bạn bắt buộc phải tươi vui, phải như chưa từng có những đớn đau trong lòng.

Bạn chỉ muốn ngủ vùi để quên đi những mất mát, những khó chịu nhưng bạn phải bước ra đối diện với ánh nắng mặt trời, đối diện với trách nhiệm cuộc sống, đối diện với nỗi đau.

Mọi thứ vẫn tiếp tục rực rỡ, vẫn tươi sáng, chỉ có bạn, chỉ riêng bạn không ngừng cảm thấy u ám và mờ mịt

[sudn93]

"Đời người có hai chuyện quan trọng nhất: Một là gây dựng sự nghiệp, hai là yêu thương đúng người. Khi Mặt trời mọc, hết mình vì công việc, khi Mặt trời lặn, ôm lấy người mình yêu, có lẽ đây chính là ý nghĩa của sự nỗ lực! Lương thiện gặp được lương thiện, là cuộc gặp gỡ tình cờ đẹp đẽ nhất trên đời, lương thiện gặp được dịu dàng, là sự kết hợp hoàn hảo nhất thế gian."

[sudn93]

Không phải ai cũng đạt được những cột mốc trong đời đúng thời điểm như mong đợi. Vì vậy, xin hãy cố gắng bao dung và đối xử tử tế với những người đã phải trải qua những bước chậm trễ trong hành trình của mình!

[sudn93]

"Con người đều có hai mặt, một là tự tôn, hai là tự ti, hai mặt này luôn tồn tại sâu trong tâm hồn và mâu thuẫn qua lại với nhau, con người sống trên đời có thể trốn tránh rất nhiều thứ, song không trốn tránh được bản thân mình.

Quan trọng nhất là, bạn phải biết bản thân là ai? Những gì bạn vứt bỏ và có được đều do bạn tự lựa chọn, chẳng có cuộc sống nào bất biến cả. Kiếp người vô thường, chỉ có cách vừa đi vừa hát mới gặp được bản thân thật sư."

[sudn93]

2024 với rất nhiều lời tạm biệt

Có những lời tạm biệt rất ồn ào nhưng thật ra chưa từng rời khỏi

Có những lời tạm biệt thậm chí còn không cần phải nói ra, chỉ lặng lẽ xóa khỏi tâm trí

Có những lời tạm biệt là miên viễn, không thể khứ hồi

Cũng có những lời tạm biệt không tìm được lí do để quay trở lại

Mỗi lời tạm biệt chung quy đều để lại một kiểu vết thương nào đó, cái kiểu trông chẳng thấy đớn đau gì nhưng vẫn chằng chịt xấu xí, mà để kháng thương thì vẫn cần nhiều lần chấp nhận và quên đi.

Và cuối cùng, lời tạm biệt năm cũ chắc là lời tạm biệt dễ chịu và được mong chờ nhất, vì tạm biệt nhưng là để gặp lại vào năm sau, nơi mà mọi thứ có thể tốt hơn chăng?

31.12.2024

[sudn93]

2024 thật sự đáng nhớ.

Có người yêu

Có em bé

Lo xong việc sang cát cho mẹ

Khởi đầu chuỗi ngày tháng sau này sẽ phải cân đong đo đếm hơn. Phụ thuộc tiền bạc hơn

Bắt đầu tự tìm hiểu Phật Pháp. Niệm Phật, trì chú, đọc Kinh. Mong rằng với những phát nguyện đơn sơ sẽ hồi hướng công đức càng nhiều càng tốt cho bản thân, gia đình và mọi người.

Hy vọng rằng 2025 sẽ thật dịu dàng với mẹ con mình.

Mong rằng bản thân sẽ bớt nóng giận, bớt tham, sân si và làm được nhiều việc tốt. Biết cách chăm em bé thật tốt và nỗ lực 1000% để vì em bé Dứa.

Chào năm mới tới nha!

[sudn93]

Tôi biết việc mình khóc lóc đau xót chỉ biến mình trở thành kẻ yếu đuối, bi lụy trong mắt người khác. Nhưng đôi khi tôi thấy lòng mình buồn thương đến độ, không thể kiềm lòng được, cứ thế nước mắt không ngừng tuôn rơi...

[sudn93]

Hãy gửi một lời nhắn cho bản thân ở năm mới tại đây:

希望你永远可以相信，远方的灯光总会照亮世界。

Hi vọng bạn mãi mãi có thể tin rằng, ánh sáng nơi phương xa sẽ luôn chiếu sáng cả thế giới.

2. 多少岁不重要，���岁平安才重要

Bao nhiêu tuổi không quan trọng, luôn bình an mới quan trọng.

3. 下一个365天，也要充满热爱

365 ngày tiếp theo, cũng phải tràn đầy nhiệt thành nhé.

4. 愿今年所有的遗憾是为了明年更好的铺垫

Hi vọng tất cả những tiếc nuối của năm nay là bước đệm cho sự tốt đẹp của năm sau.

5. 新的一年，我希望，每个人都没有烦恼，没有忧愁，欢欢喜喜，平平安安。

Năm mới, hi vọng tất cả mọi người sẽ không phiền não, không lo âu, hạnh phúc, bình an.

6. 好好生活，一路生花，祝你，祝我，祝我们.

Hãy sống thật chăm chỉ, hoa nở một đường, chúc bạn, chúc tôi, chúc chúng ta.

7. 如果所有人祝你新年快乐，那我祝你遍历山河，仍觉得人间值得。

Nếu mọi người đều chúc cậu năm mới vui vẻ, vậy tôi chúc cậu vượt núi vượt sông, vẫn cảm thấy nhân gian đáng giá.

8. 不期待有什么，只希望不失去什么

Không mong đợi điều chi, chỉ mong đừng đánh mất thứ gì.

9.

我希望我们的愿望都能实现

我希望我们的未来依旧光明辉煌

我希望我们不再被懦弱阻挠 

我希望我们都能不被现实打败 

勇敢 坚定的选择自己 选择做真正的自己 具有大无畏的冒险精神 勇闯自己的人生

Tôi hi vọng mọi nguyện vọng của chúng ta đều thành sự thật

Tôi hi vọng tương lai của chúng ta sẽ mãi luôn tươi sáng rạng rỡ

Tôi hi vọng chúng ta không bị cản trở bởi sự hèn nhát

Tôi hi vọng chúng ta đều không bị hiện thực đánh bại

Dũng cảm, kiên định với lựa chọn của bản thân, là chính mình, có tinh thần mạo hiểm, dám thử thách, tự do khám phá cuộc sống của riêng mình.

10. 有钱有钱有钱！！！！希望我家里人平安喜乐健康万事如意，自己苗条一下，暴富暴美！！！！

Có tiền, có tiền, có tiền!!! Hi vọng người nhà bình an, vui vẻ, khoẻ mạnh, vạn sự như ý, bản thân thon thả một chút, trở nên giàu có và xinh đẹp!!!

Lạc Yến dịch

[sudn93]

-Mình rất thích câu nói này

“Họ trân trọng thì mình chân thành. Họ ấm áp thì mình dịu dàng. Họ nuông chiều thì mình ngoan ngoãn. Họ thương mình thật lòng thì mình cũng thương họ như thế “🤍

[sudn93]

Nay tớ xem được đoạn phim thế này:

“Hai người muốn ở bên nhau cả đời, chỉ dựa vào tình cảm là chưa đủ. Hai người phải biết tự chăm sóc bản thân mình trước đã, sau đó mới có thể nương tựa lẫn nhau”.

Muốn đi cùng nhau lâu dài, cả hai phải tìm ra sự cân bằng. Không ai phải cố gắng quá sức để giữ người kia, cũng không ai phải mệt mỏi chứng minh tình cảm của mình.

Tình yêu đẹp thật đấy, nhưng không phải là sự hy sinh vô điều kiện, mà là sự sẻ chia, sự thấu hiểu, là nơi mỗi người đều có thể là chính mình, mạnh mẽ và độc lập.

Khi cả hai đều vững vàng, tình yêu sẽ trở thành nguồn động lực, để hai người tìm thấy sự bình yên và đồng hành trên con đường dài phía trước.

#vaicauchu

[sudn93]

Vậy là còn chưa đầy 1 tháng nữa sẽ kết thúc năm 2024. Mình nghe được một đoạn podcast như thế này:

“Cuộc sống không cho phép ai quay lại và sửa chữa những lỗi lầm của quá khứ, nhưng vẫn cho chúng ta cơ hội ngày hôm nay để khác những ngày đã qua.

Đừng hơn thua với bất kì ai, vì vượt qua chính bản thân mình mới là thử thách lớn nhất.

Mong bạn hãy lặng lẽ mà sống, âm thầm mà vươn, bình yên sẽ đến bên bạn, cố lên nhé!” ❤️🌿

Nguồn và ảnh: Fb Lặng

[sudn93]

“Remember, being yourself is the only way to find out who truly cares and loves you for you.”

— TheGoodVibe

[sudn93]

〔Bài dịch số 1186〕 ngày 28.10.2024 :

Vũ Thu Hoài dịch

人的想法和感受, 真的会随着时间和认知的改变而改变, 原来你笃定不会变的事情, 会在之后的某一刻就很容易变得释然。原来你患得患失, 整日忧虑不得其解的事情,会在之后的某一刻变得不再那么重要。人都是会变的，情绪和感受也都是会流动的, 不要把一时的感受定为永恒。时间也不一定能证明什么东西，但一定能让你看清看透很多人和事。

有句话说得很对, 成长的经历大概是让人变得越来越安静。一个人的彻悟程度恰等于她所受痛苦的深度, 终一天, 你会静下来, 像个局外人一样回顾自己的往事,笑着摇摇头。保持微笑, 苦尽甘来时, 再讲来时的路！

Suy nghĩ và cảm nhận của con người sẽ thực sự thay đổi theo sự đổi thay của thời gian và nhận thức. Những điều mà bạn chắc chắn sẽ không thay đổi sẽ dễ dàng trở nên nhẹ nhàng không còn quan trọng.

Hóa ra những điều bạn lo lắng được-mất và khó giải quyết của hiện tại sẽ trở thành điều không còn quá quan trọng vào một thời điểm nào đó của tương lai. Con người thay đổi, cảm xúc, tình cảm cũng đang lưu động. Đừng coi tình cảm nhất thời là vĩnh cửu. Thời gian có thể không chứng minh được điều gì nhưng chắc chắn nó sẽ cho phép bạn nhìn rõ nhiều người và nhiều vật.

Có một câu nói cực kì đúng, “quá trình trưởng thành khiến con người trở nên càng ngày càng yên tĩnh hơn”. Mức độ giác ngộ của một người tương đương với mức độ đau khổ của người đó. Rồi một ngày nào đó, bạn bình tĩnh lại, cười cười lắc đầu, kể lại câu chính của chính mình với vai trò là một người ngoài cuộc. Giữ vững nụ cười, khi mọi khó khăn qua đi và niềm vui đến, đó là lúc chúng ta sẽ nói về con đường mình sẽ đi trong tương lai!

[sudn93]

Có thể chẳng ai tin thì dù chưa kết hôn nhưng trên có người già phải chu cấp, dưới có con trẻ cần nuôi dưỡng, ngang hông là một khoản nợ, áp lực đủ đường không mở miệng được với ai.

Thi thoảng nhìn lịch sử chi tiêu một chút, thông báo thanh toán lãi ngân hàng một chút, hít một hơi thật sâu, há miệng chậm rãi thở ra, cảm giác ngột ngạt vẫn còn đọng lại, chẳng khác nào một tảng đá đè lên trái tim cả.

[sudn93]

Sơ chế, tẩm ướp và cách kho cá ngon.

1. Vì sao cá lại có mùi tanh?

Nhiều người không thích mùi tanh đặc trưng của cá. Tác giả - đầu bếp Tateno đã lý giải về điều này như sau: Trước hết, “mùi tanh” ở cá không có nghĩa là tất cả các mùi đều là “mùi cần phải loại bỏ”. Có một số món ăn từ cá sẽ ngon hơn bởi mùi đặc trưng của cá và rõ ràng không thể loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng này.

Trong quá trình phân hủy cá sau khi đánh bắt lên bờ, một thành phần gọi là “trimethylamine oxit” có trong cá bị vi sinh vật phân hủy sẽ tạo ra một chất gọi là “trimethylamine”. Khi chất này tăng lên sẽ xuất hiện mùi giống amoniac, tạo thành mùi tanh hôi của cá. Trimethylamine có mùi khó chịu, có thể cảm nhận được ngay cả với lượng nhỏ, vì vậy nhiều kĩ thuật khác nhau đã được sử dụng trong chế biến cá. Lá nguyệt quế được cho vào cá ngừ đóng hộp ngâm dầu để khử mùi hôi, nghệ được thêm vào các chế phẩm từ cá. Do đó, chìa khóa để giảm mùi tanh của cá là chế biến cá càng sớm càng tốt. Hơn nữa, mùi tanh của cá có thể được hạn chế bằng cách loại bỏ triệt để chất nhờn trên da, nội tạng và máu xung quanh cá.

2. Cách sơ chế loại bỏ mùi tanh:

Để loại bỏ mùi tanh của cá, điều quan trọng là phải rửa thật kĩ để loại bỏ chất nhờn, máu trong nội tạng và xung quanh mang. Để rửa cá, chúng ta cần tiến hành theo ba bước:

- Đầu tiên, rửa sạch bề mặt bằng nước: Hãy rửa thật kĩ dưới vòi nước chảy để loại bỏ triệt để phần nhớt trên da, máu, màng đen và các cơ quan nội tạng. Nếu máu hoặc nội tạng còn sót lại sẽ gây ra mùi tanh khó chịu. Nên sử dụng bàn chải đánh răng có lông mềm để loại bỏ máu và các cơ quan nội tạng. Sau khi rửa sạch hãy nhẹ nhàng thấm khô cá bằng giấy bếp.

- Bước thứ hai, rắc muối: Sau khi rửa cá thật sạch, rắc muối lên bề mặt cá và để yên một lúc. Cá có hơn 70% là nước. Rắc muối lên cá khiến cá bị mất nước, giúp các axit amin tạo nên hương vị ngưng tụ trong cơ thể cá.

- Bước thứ ba, rửa sạch lại bằng nước muối loãng: Rửa sạch lại phần muối rắc trên bề mặt cá. Nên rửa sạch bằng nước muối có nồng độ khoảng 3%, tương tự như nước biển. Cá rắc muối bị mất nước nhưng nếu rửa bằng nước ngọt thì nước sẽ quay trở lại cá do áp suất thẩm thấu. Điều này không chỉ lãng phí quá trình ướp muối mà còn khiến cá hấp thụ lượng nước dư thừa, dẫn đến cá bị nhão. Vì vậy, mấu chốt để làm món cá ngon là phải rửa nhanh bằng nước muối loãng sau khi đã ướp muối.

Về cơ bản, có thể loại bỏ những mùi tanh không cần thiết bằng cách rửa kĩ bề mặt cá trong giai đoạn sơ chế. Tuy nhiên, đối với các loài cá biển da xanh (Blue-backed fish/ 青魚) như cá nục, cá thu, cá ngừ, cá mòi… được cho là có mùi tanh đặc biệt, các bạn nên rửa bằng giấm. Rửa giấm là phương pháp nấu ăn trong đó các nguyên liệu được ngâm trong nước giấm. Rửa bằng giấm không chỉ khử mùi tanh mà còn tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt cá.

Trimethylamine gây mùi cá có tính kiềm nên trung hòa bằng giấm có tính axit sẽ làm giảm mùi hôi. Người ta đã xác nhận rằng axit axetic 0,1% có tác dụng kìm khuẩn. Vì vậy, để phát huy tác dụng kép vừa khử mùi vừa kháng khuẩn, nên pha 1 thìa cà phê giấm với 180 ml nước để rửa cá. Tuy nhiên, lưu ý không nên rửa cá bằng giấm ngay từ đầu vì sẽ làm hỏng thớ cá và khiến cá bị nát. Nếu nấu cá ở trạng thái đó sẽ bị khô và độ ngon của cá sẽ giảm đi một nửa. Trước khi rửa cá da xanh bằng giấm, hãy tiến hành rắc muối lên toàn bộ bề mặt cá và để yên 10 phút. Ướp chặt thịt cá bằng muối giúp bảo vệ thớ thịt cá, cá sẽ không bị nát khi rửa lại bằng giấm.

- Ngoài ra, có một phương pháp loại bỏ mùi tanh khác ở cá là nhúng cá vào sữa chua. Phương pháp này rất hiệu quả để trung hoà trimethylamine nhưng sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của cá.

- Đối với các món kho, nấu, luộc… bạn hãy đổ nước sôi lên trên hoặc ngâm cá trong nước sôi trong khoảng 2 phút. Nó không chỉ làm giảm độ nhớt và mùi tanh trên bề mặt cá mà còn bó chặt các sợi trên bề mặt, giúp cá giữ lại vị ngọt tự nhiên khi nấu.

3. Phương pháp ướp gia vị:

Trong kĩ thuật nấu ăn của Nhật, có một phương pháp gọi là “Usujio” (薄塩/うすじお), nghĩa là phủ một lớp gia vị mỏng lên bề mặt sau khi sơ chế. Đối với cá nướng hay kho, trước khi nướng cá, quét nước xốt gồm 3 phần mirin và 2 phần nước tương lên bề mặt cá và để yên trong khoảng 30 phút. Sau đó, chỉ cần nướng cá như bình thường và thêm nước xốt vào cuối cùng. Bằng cách rắc gia vị lên bề mặt cá trước, gia vị sẽ dễ hấp thụ hơn khi nêm gia vị sau đó.

Phương pháp "usujio" này cũng có hiệu quả đối với các phương pháp nấu ăn khác. Ví dụ, nếu bạn rắc muối lên cá hấp, luộc, nấu canh, kho trước khi đun nóng, thịt sẽ đóng chặt và ít bị nát hơn.

4. Nguyên tắc kho cá:

- Sau khi sơ chế loại bỏ mùi tanh ở cá, hãy tiến hành “usujio” nghĩa là rắc một lớp gia vị mỏng trước khi ướp cá với các loại gia vị khác. Tức là bạn hãy ướp cá với muối và để yên 10 phút. Sau đó lần lượt ướp các loại gia vị khác.

- Ướp gia vị xong phải để cá nghỉ, khoảng 1 tiếng. Sau đó đun cho phần nước ướp cá này cạn đi mới thêm nước nóng ngập mặt cá và kho lửa nhỏ.

- Cần có thịt mỡ và tốt nhất cho bì vào kho cùng cá sẽ giúp cá kết dính, không bị khô vỡ mặt.

- Phải kho qua 3 lửa, kho - ủ - kho - ủ - kho thì miếng cá mới rắn ngoài mềm trong.

5. Cá trắm kho riềng:

Nguyên liệu:

- 1kg cá trắm (chọn cá trắm đen).

- 400g thịt ba chỉ.

- 100g bì lợn.

- 2 củ riềng (bằng khoảng 2 ngón tay).

- 5 củ hành khô và 1 nắm vỏ hành khô, vỏ hành tây.

- 3-4 quả ớt khô/ ớt tươi.

- Gia vị: Nước mắm, tương bần (thay bằng miso ở Nhật), muối, nước hàng, đường phèn hoặc đường cát vàng, mì chính, hạt tiêu.

- 3-4 quả chuối xanh (nếu thích).

Cách làm:

- Cá trắm nên chọn cá trắm đen chắc thịt, ít xương dăm, thịt béo. Khi sơ chế cần bỏ ruột, cạo phần màng đen, màng trắng và máu phía trong, cắt khúc dày khoảng 5 - 7cm. Rắc chút muối lên cá, để yên 10 phút. Sau đó, ngâm cá trong nước chanh hoặc nước giấm loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra. Rửa sạch, thấm thật khô.

- Thịt ba chỉ và bì lợn ngâm nước vo gạo khử mùi hôi trong khoảng 15 phút, rửa sạch lại, để ráo nước. Thịt ba chỉ thái miếng vuông khoảng 2-3cm. Bắc nồi nước, cho vào 1 nhánh gừng đập dập, cho bì lợn vào luộc qua rồi cạo sạch lông, rửa sạch với nước chanh loãng. Để ráo nước, thái dải dài khoảng 6-7cm.

- Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng.

- Ớt rửa sạch, bóp bỏ hạt. Hạt tiêu sọ rang thơm, đập dập.

- Nước hàng nên tự thắng sẽ ngon hơn. Mình thường cho chút dầu ăn rồi bỏ đường vào đun chảy, ban đầu để nhiệt vừa cho đường tan chảy, lắc nhẹ để chảy dần tan ra thì hạ lửa liu riu. Khi đường sôi chuyển màu hổ phách nhẹ, nổi bong bóng nhỏ là được.

- Cá có thể rán vàng qua hai mặt để tạo độ rắn chắc khi kho. Mình không rán mà đun nước sôi, đổ lên mặt cá cho cá săn lại rồi thấm khô cá mới tiến hành tẩm ướp. Ướp cá với muối, để cá nghỉ 15 phút. Sau đó đến đường (mật mía) và nước hàng, để ngấm 15 phút mới đến nước mắm, tương bần. Đậy kín để ngăn mát tối thiểu 1 tiếng trước khi kho.

- Phần gia vị ướp: Ướp vào cá 1 thìa cà phê muối hạt, 3 thìa cơm nước hàng, 2 thìa cơm đường cát vàng hoặc mật mía, 3 thìa cơm nước mắm, 3 thìa cơm tương bần (thay bằng 2 thìa cơm miso nếu ở Nhật).

- Xếp riềng thái lát mỏng, hành khô, vỏ hành khô + hành tây xuống dưới đáy nồi, tiếp đó là thịt ba chỉ, bì lợn và cá xếp xen kẽ nhau, phía trên có thể thêm chuối xanh, cuối cùng thêm 1 lớp riềng phủ lên trên, cho ớt và hạt tiêu đập dập vào. Đổ phần nước vừa ướp cá lên trên cùng.

- Đặt cá lên bếp, vặn lửa to, đun đến khi cá chín săn thì cho nước nóng vào sao cho nước ngập mặt cá. Đun sôi lại và hạ nhỏ lửa, đun kĩ cho cá chín nhừ ít nhất khoảng 60 phút. Tắt bếp, để nguội, sau 1 tiếng kho lại lần 2, để lửa liu riu, kho khoảng 2 tiếng, tắt bếp, để cá trong nồi qua đêm. Hôm sau kho lại lần 3 đến khi cạn nước, cá chín nhừ, trong mềm ngoài rắn là đạt. Cá càng đun lâu, càng săn chắc, gia vị càng ngấm và đậm đà thơm ngon.

- Nếu có thời gian nên đun tối thiểu 10 tiếng, khi đó cá nhừ tơi, xương mềm rục, ăn cùng cơm nóng, dưa chua rất ngon. Khi cá gần cạn, rưới lên cá 2 thìa canh mỡ nước. Mở vung cho cá thoát hơi và săn chắc, món cá sẽ bóng và thơm ngậy.

- Đối với các bạn sử dụng Instant Pot: Sau khi tẩm ướp, xếp như bước sử dụng nồi thường. Đầu tiên, dùng chế độ Áp chảo/ Sauté, nhiệt cao, để 10 phút, mở nắp, nước ướp cá cạn thêm nước nóng vào ngập mặt cá. Đóng nắp, gạt van sang vị trí đóng. Chọn chế độ nấu Áp Suất/ Pressure Cook, nhiệt cao (high) trong 15 phút. Chú ý: tăng thời gian nếu lượng thịt cá nhiều hơn hoặc muốn xả van hơi nhanh (bằng cách gạt van sang vị trí mở để hơi thoát hết rồi mở nắp). Giữ ấm thêm 10 phút rồi lại chuyển về chế độ Áp chảo, nhiệt cao, để tiếp 10 phút rồi đậy nắp, để qua đêm. Sáng hôm sau, chọn lại chế độ nấu Áp suất, nhiệt cao trong 20 phút và giữ ấm thêm 5 phút. Sau đó chuyển chế độ Áp chảo, nhiệt cao, mở nắp đun cạn nước. Cá mềm và rắn chắc như khi được kho và ủ trong rơm.

6. Cá nục/ cá basa/ cá thu/ kho sả ớt:

Nguyên liệu:

- 500g cá nục/ cá thu/ cá basa.

- 250g thịt ba chỉ.

- 100g bì.

- 3 cây sả to.

- 3 củ hành tím.

- 5 tép tỏi.

- 4- 5 quả ớt hiểm.

- 2 tbsp nước hàng hoặc sử dụng nước dừa.

- 1 tbsp hạt tiêu sọ giã dập.

- 1 tbsp muối.

- 2 tbsp đường.

- 3 tbsp nước mắm 40 độ.

- 1 tbsp dầu hào.

- 1 tsp mì chính/ hạt nêm.

- 2 tbsp mỡ nước/ dầu ăn.

Cách làm:

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, thái miếng bao diêm.

- Cá nục/ cá basa làm sạch đầu và ruột, rửa sạch rồi thấm khô. Rắc muối lên cá và để yên 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước muối loãng. Thấm khô cá bằng giấy ăn, cắt khúc vừa ăn.

- Đun sôi nước đổ lên cá, để yên 2 phút. Sau đó thấm khô.

- Bì lợn rửa nước chanh loãng, cạo sạch lông.

- Sả cắt khúc 7cm, đập dập.

- Hành tím, tỏi băm nhỏ.

- Xếp 1 lớp sả đập dập xuống đáy nồi đất, tiếp đó là 1 lớp thịt mỡ và đến cá, cuối cùng là sả và lớp thịt mỡ nữa để lên trên. Trên cùng xếp bì.

- Ướp cá với muối 10 phút. Cho lần lượt hành, tỏi băm, đường, nước hàng, nước mắm, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, ớt hiểm, cuối cùng rưới đều mỡ nước lên mặt cá. Ướp 60 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

- Bắc nồi lên bếp, để lửa trung bình đun cho nước bay hơi gần cạn thì thêm nước nóng vào ngập mặt cá. Đun lửa trung bình không đậy vung cho cạn 1/2 thì tắt bếp. Để ủ 60 phút sau kho tiếp lần 2 cho đến khi nước sánh lại, có màu nâu đỏ là được.