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Tipo de vino: Brut Nature Denominacion de origen: CAVA Variedad: macabeo20%/Xarel·lo50%/Parellada30% Grado alcoholico:11,5% Vol. Crianza: minima de 46 meses en rima. Elaboracion: Metodo tradicional Produccion: Limitada. Grand Reserve, es el principio de una laraga trayectoria en los nuevos cava de nuestra bodega, por su gran complejidad es idoneo para realzar platos elaborados, carnes y pescados. Sobresaliente al ir acompañado de mariscos. Recomendacion de consumo Sus mejores caracterisiticas se logran alrededor de los 8ºC.

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Tipo de vino: Brut Nature Denominacion de origen: CAVA Variedad: Macabeo30%/Parellada30%/Xarel·lo30%/Chardonnay10% Grado alcoholico:11,5% Vol. Crianza: minima de 34 meses en rima. Elaboracion: Metodo tradicional. Produccion: Limitada Millesime es un cava de gran vision, un cava especialmente elaborado para la gastronomia y como copa de noche. Obtuvo dos medallas de oro en el Certamen de iTQI en 2016 en Bruselas, valorandolo como el mejor cava gran reserva a nivel europeo.

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Tipo de vino: Brut Denominacion de origen: CAVA Variedad: Trepat60% y Monastrell 40%. Grado alcoholico: 11,5% Vol. Crianza: minima de 12 meses en rima. Elaboracion: Metodo tradicional. Produccion: Limitada. Nota de cata Aspecto Visual: Color rosa salmon palido con destellos brillantes, burbuja abundante formacion de tamaño medio con desprendimiento constante y excelente mantenimiento de corona. Aspecto Olfativo: Aromas a frutas silvestres y tonos de crianza que sobresalen por encima de los aromas primarios. Limpio, potente y atractivo. Aspecto Gustativo: Bien dotado de sabores, con buena persistencia de carbonico. ANTIGVA Rose es un cava espontaneo, joven y radiante, elaborado especialmente para tomar como aperitivo, entre comidas y como copa de noche. Recomendacion de consumo: Sus mejores caracteristicas se logran alrededor de los 6ºC.

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Tipo de vino: Brut Nature Denominación de origen: CAVA Variedad: Macabeo33%/Xarel·lo33%/Parellada33%. Grado alcoholico: 11,8% Vol. Crianza: 12 meses en rima. Elaboracion: Metodo tradicional. Produccion: LImitada. Nota de cata Aspecto Visual: Color amarillo paja con tonos dorados, de burbuja abundante de tamaño medio fino con buen deprendimiento. Corona bien marcada. Aspecto Olfativo: En nariz es limpio, con buena potencia. Aromas a crianza. Aspecto Gustativo: Muy buena presencia en boca, carbóonico bien estructurado, energico, elegante todo dulce, suave y con persistencia. Gracias al buen equilibrio de aromas que predominan en nuestro paladar. Blanc de blancs, es el resultado del delicado cuidado que reciben nuestras viñas durante su recogida y su posterior crianza. Recomendacion de consumo: Sus mejores caracteristicas se logran alrededor de los 6ºC.

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#SoyANTIGVA Imaginemos el siguiente escenario… Seleccionamos una parcela en la propiedad de Torrelles de Foix que se encuentra a una altura de 400 metros sobre el nivel del mar, esta parcela tiene una superficie de poco mas de 0,97 hectáreas y en ella se encuentran cepas de una edad media superior a los 40 años. Nuestro enólogo se ocupa durante todo el año de vigilar el desarrollo y evolución de las cepas y cuida personalmente del compost biodinámico que utiliza en la viña. La recolección se realiza a mano, escogiendo cada racimo en su momento óptimo de maduración y dejando en tierra aquellos racimos sobre-madurados. Al utilizar solo uvas de una misma parcela cuyo grado de irrigación ha sido común para todas las variedades, así como las temperaturas medias de toda la temporada amen de las propiedades que aportara el exclusivo ‘terroir’ de esta finca, podemos disfrutar de una calidad de uva homogénea que tras la selección que realizamos de las uvas en el momento de la recolección podemos definir como excepcional. Después de una larga crianza,etiquetamos cada botella y el cava está listo para salir al mercado.

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ANTIGVA CAVA Collection Bloody Rosé - 6.497 unid. Millesime'10 - 5.000 unid. White Label - 20.000 unid. Más información y notas de cata en: www.antigvacava.com

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ANTIGVA Compañía Agroalimentaria Española del Mediterráneo ®

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BLOODY SUNRISE Ingredientes 1/4 de sake 3/4 de Bloody Rosé 1/3 de jugo de naranja recién exprimido Espiral de corteza de naranja muy fina. Enjoy the moment!

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ANTIGVA Royal Ingredientes: 1/3 Vermouth blanco Perucchi 2/3 Cava WHITE LABEL Hielo Una rodajita de lima Unas hojas de menta o hierba buena Enjoy the moment!

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Degustación de ANTIGVA Millesime y coctel ANTIGVA Vermouth Royal en Un vinet? Xàtiva, Valencia 2013

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Seleccionamos, manipulamos y elaboramos.

Imaginad el siguiente escenario… Seleccionamos una de nuestras parcelas en Torrelles de Foix,las cuales se encuentra a una altura de 400 metros sobre el nivel del mar, esta parcela tiene una superficie de poco mas de 0,97 hectáreas y en ella se encuentran cepas de una edad media de unos 70 años. Nuestro enólogo encargado de esta parcela se ocupa durante todo el año de vigilar el desarrollo y evolución de las cepas y cuida personalmente del compost biodinámico que utiliza en la viña. Toda una inmersión en las entrañas de la tierra: aromas de diente de león, flor de camomila, hongos, corteza de árbol… Humus perfumado por una sinfonía de hierbas aromáticas. Efectuamos la recolección a mano, siendo esta transportada rápidamente y en volúmenes pequeños hasta la bodega evitando daños en las uvas para conservar de esta manera todas las cualidades del fruto. La uva se deposita, inmediatamente, en una tolva de acero inoxidable donde se procede a un suave estrujado y traslado a una prensa de tipo horizontal obteniendo en estos dos pasos el mosto flor en el que se concentran el mayor numero de cualidades que destacaran en el futuro cava que vamos a desarrollar. Tras la obtención de este mosto, procederemos a la separación de las impurezas que encontramos en suspensión dentro del mismo, mediante una filtración de vacío. Una vez tenemos el mosto limpio, lo trasladamos a unos depósitos de acero inoxidable, donde adicionamos la levadura que hemos seleccionado junto a nuestros enólogos y técnicos en el laboratorio, dando comienzo el proceso de fermentación, regulando la temperatura mediante un circuito refrigerado que mantendrá esta temperatura de fermentación constante a unos 16º a 18º conservando así todos sus aromas naturales en plenitud. Cuando esta primera fermentación ha concluido en cada una de sus variedades, se me olvidaba decir que cada variedad de uva tiene este proceso por separado, procedemos a testar cada uno de los vinos por separado determinando en cada caso sus características analíticas: grado, acidez total, acidez volátil, azucares, densidad, etc. así como las características organolépticas: gusto, aroma, color, etc. mediante cata sensorial. Los enólogos determinan en cada caso el coupage de las diferentes variedades en su justa proporción, con el claro objetivo de obtener un CAVA que aporte nuevos valores dentro de un proceso estrictamente tradicional en su elaboración. A continuación procedemos al tiraje apostando por la ausencia de azucares añadidos e incorporando las levaduras seleccionadas según el objetivo fijado en cada caso y de acuerdo con el resultado que pretendemos obtener. Las levaduras provocan una reducción de los azucares naturales en el mosto inicial y un aumento del grado alcohólico así como un desprendimiento natural de anhídrido carbónico en los primeros 40 días de la fermentación. Una vez terminado este proceso, damos comienzo al proceso de envejecimiento que tiene lugar en la cava subterránea. Es aquí donde el cava desarrolla todos sus aromas y características mas singulares. Esto es posible gracias a la oscuridad reinante y a la temperatura constante de 14º – 15º en estas cavas subterráneas. Este es un proceso que durara un tiempo determinado por el enólogo de acuerdo con la calidad final del CAVA que estamos elaborando. Este tiempo puede suponer una estancia de solo 9 a 12 meses para un cava Brut Nature Jeune, de 18 a 30 meses para un Brut Nature Reserve o mas de 36 meses para un Brut Nature Gran Reserve. Cuando se trata de obtener un Brut Nature Gran Reserve Millesime la crianza puede prolongarse por mas de 4 o 6 o 8 años según lo determine el enólogo en cada caso. A continuación y durante unos 20 días procedemos a la recogida total de sedimentos (levaduras) en el cuello de la botella. Y lo hacemos partiendo de una posición horizontal, e iremos levantando gradualmente la botella que hemos colocado en pupitres en los cuales daremos a cada botella 1/8 de vuelta diario. Con los sedimentos depositados ya en el cuello de la botella y esta ha alcanzado ya una posición vertical, procedemos al degüelle. Con ello los sedimentos salen expulsados ayudados por la presión del anhídrido carbónico natural que contiene en su interior. Partiendo de la botella totalmente limpia, solo requerimos de un corcho natural con una estrella de cuatro puntas marcado en su parte inferior, símbolo de su autenticidad, calidad y proceso de elaboración tradicional. Este tapón quedara sujeto a la botella mediante un bozal de alambre que incluye una chapa metálica con el distintivo de nuestro símbolo a modo de lacre que garantiza la exclusividad de su contenido. Etiquetamos cada botella y el CAVA esta listo para salir al mercado. Todo el proceso se ha realizado siguiendo el método tradicional de elaboración del CAVA y solo el enólogo tiene la opción de innovar al realizar el coupage de cada variedad de cava, dándole en cada caso la peculiar personalidad y original carácter a cada una de sus obras, a cada uno de los cavas por el realizado, convirtiéndolo así en una obra única e irrepetible.

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Como nos definimos en ANTIGVA CAVA. 2ª Parte

Hoy los CAVISTAS ARTESANOS nos especializamos en elaborar cavas con uvas procedentes de fincas especificas y rigurosamente controladas durante toda la temporada de cultivo hasta su cosecha, realizada totalmente de manera manual. Evitando mezclas con uvas procedentes de fincas o propiedades diferentes. Y realizando una fermentación tranquila, sin estrés, aplicando con rigor los métodos tradicionales y dejando la innovación en las manos de la nueva generación de enólogos que pueblan las cavas y bodegas de este incipiente siglo XXI. No en vano dirigimos nuestro producto final hacia un consumidor exigente que dispone de información y que sabe degustar y diferenciar las cualidades percibidas de un buen vino espumante. Traduciéndose toda esta filosofía en unas producciones muy medidas y ajustadas a la disponibilidad de materia prima de calidad excepcional, solo de calidad excepcional, aunque esto signifique sacrificar una capacidad de producción que seria bien recibida en los mercados pero que condicionaría el resultado final del producto elaborado. Hasta el pasado siglo XX la concepción industrial, un cierto complejo de que el cava no era otra cosa que el pariente pobre del champagne y la constante búsqueda de mercados fáciles y masivos habían impedido que la labor de los CAVISTAS ARTESANOS encontrara eco en los mercados donde no se daba el justo valor a estos productos de nueva generación que podían llegar a ofrecerse a precios cercanos a los 90 euros cuando podemos encontrar ofertas de calidad Gran Reserva a solo 10 euros en la mayoría de las grandes superficies y de la mano de las grandes marcas. Hoy, avanzando ya en la segunda década del siglo XXI, los escenarios son bien distintos y cada vez se muestran mas a favor del cambio que pueda representar el despegue definitivo del cava como vino espumante del máximo nivel, capaz de tratar de igual a igual con los mejores vinos espumantes concurrentes en el mercado mundial.

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Como nos definimos en ANTIGVA CAVA. 1ª Parte

Se nos define como CAVISTAS ARTESANOS y cada vez son mas las compañías que, como la nuestra, se inscriben en esta categoría que define: el rigor en el método, la exhaustiva selección de las uvas, la vigilancia en la crianza, una producción reducida y calidad, mucha calidad. Recuerdo que en mi época de estudiante en la Universidad de Barcelona, los amantes del “vinum titillum” acudíamos, casi de manera clandestina, a comprar los espumosos naturales que encontrábamos en la farmacia “Específicos Universidad” donde el licenciado Martin Soler disponía de una pequeña colección de cavas “naturales” ó “artesanos” imposibles de encontrar en ningún otro establecimiento. En aquella época el mercado estaba dominado por Codorniu que pugnaba con un único competidor, Freixenet, y estos cava de origen casi desconocido eran un atisbo de esperanza en defensa de la labor que realizaban los “cavistas artesanos” defendiendo su pervivencia. Hoy la D.O. Cava pone una gran énfasis en la defensa los productores artesanales aunque, según mi entender, seria necesario una subdivisión en las definiciónes que emplea la D.O. con el propósito de resaltar aspectos diferenciadores sustanciales con respecto a los producidos por el duopolio Freixenet-Codorniu con su filosofía y apuesta comercial cada vez mas cercanas a los de la multinacional LVHM con quien se reparten la mayor cuota de mercado mundial, casi monopolística, si no fuera por la existencia de los CAVISTAS ARTESANOS que defendemos otra vía alternativa. Quiero destacar la nueva regulación oficial de contraetiqueta que garantizan la elaboración de los cava RESERVA y GRAN RESERVA ya que representa un importante paso en la vigilancia de la calidad en un sector dominado por conceptos industriales y donde prima el objetivo de la productividad traducido a millones de botellas que cada productor puede poner en circulación cada nueva temporada. Este nuevo control, representado por estas nuevas contraetiqueta, debe de ser un aliciente para seguir avanzando en defensa de la calidad y de la discriminación positiva en el sector. Quizás la D.O. debería de contemplar mas subdivisiones y acuñar definiciones como: “Cava de la Propiedad…” ó “Cava de la Finca…” para definir a aquellos cavas que se elaboran con uvas procedentes de una única propiedad o finca en la que han concurrido unas condiciones climatológicas y de irrigación únicas e irrepetibles sobre un terroir único y especifico también. Hoy los CAVISTAS ARTESANOS nos especializamos en elaborar cavas con uvas procedentes de fincas especificas y rigurosamente controladas durante toda la temporada de cultivo hasta su cosecha, realizada totalmente de manera manual. Evitando mezclas con uvas procedentes de fincas o propiedades diferentes. Y realizando una fermentación tranquila, sin estrés, aplicando con rigor los métodos tradicionales y dejando la innovación en las manos de la nueva generación de enólogos que pueblan las cavas y bodegas de este incipiente siglo XXI. No en vano dirigimos nuestro producto final hacia un consumidor exigente que dispone de información y que sabe degustar y diferenciar las cualidades percibidas de un buen vino espumante. Traduciéndose toda esta filosofía en unas producciones muy medidas y ajustadas a la disponibilidad de materia prima de calidad excepcional, solo de calidad excepcional, aunque esto signifique sacrificar una capacidad de producción que seria bien recibida en los mercados pero que condicionaría el resultado final del producto elaborado.

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Una rosa con un nombre diferente, huele de manera distinta.

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Risotto de setas & Bloody rosé

Andrea es nuestro enólogo mas joven, Italiano y experto en la producción de espumantes como el - PROSECO - es también un magnifico cocinillas y

hoy nos ha sorprendido con esta receta, que nos disponemos a disfrutar mientras contemplamos como aparecen los primeros brotes en las viñas, acompañandola con nuestro BLOODY ROSÉ.

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BLOODY ROSÉ Young cava 12 months Limited production: 6.497 bottles http://www.antigvacava.com

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Photocall Millésime 2010 MILLESIME 2010 Aged cava 36 months Macabeo+Parellada+Xare·lo+Chardonnay Limited production: 5.000 bottles