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Oignons fermentés façon “sauce créoline“

En Guadeloupe, j’ai développé une addiction pour la sauce “Créoline”, cette sauce acidulée aux oignons et piments. Malheureusement, trouver cette sauce en Suisse allemande est plus que compliqué... Par hasard je me suis lancée dans la lacto-fermentation en suivant les indications du site Ni Cru, ni Cuit. Et ce goût acidulé m’a rappelé celui de la sauce Créoline, alors pourquoi pas tenter de s’en approcher? - 200g d’oignons émincés - 1 piment habanejo émincé - 200mL de saumure à 3% (6g de sel) - Huile végétale (colza pour le coup)

Mettre les oignons et le piment dans le bocal, recouvrir de saumure jusqu’à 2cm du bord, puis ajouter une fiche couche d’huile pour l’étanchéité. Laisser fermenter 3 semaines à température ambiante (ou 1 s’il fait chaud puis 2 à température plus fraîche), et la suite dans le frigo :) C’est sûr, cela prend plus de temps que d’attraper un pot au supermarché quand cela est possible, mais restera toujours la fierté du fait maison.

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Giraumonade

- 1kg de giraumon précuit vapeur (ou à l’eau) et égoutté - 200g de lardons - 5 cives - 1 botte de persil - Quelques branches de thym - 1 piment fort - Facultatif : 1 cs de sauce chien toute prête pour relever l’assaisonnement - Sel

- Faire revenir les lardons avec les herbes ciselées. - Ajouter le giraumon coupé en cubes, bien mélanger. - Recouvrir d’eau, rectifier l’assaisonnement en sel. - Laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. - Retirer le piment. - Ecraser grossièrement le giraumon au service.

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Acras (base)

400g de farce au choix : morue, fruits de mer, fruit à pain cuit, giraumon cuit et bien égoutté, patate douce cuite et réduite en purée ... 250g de farine (fonctionne aussi avec une farine sans gluten) + 1 ou 2 cs si les légumes contiennent beaucoup d’eau (notamment giraumon) 2 oeufs 10 cL de crème liquide 1/2 paquet de levure 2 piments végétariens 2 cives (ou 1 oignon frais) (ou version fainéante 1cs de sauce chien toute prête) Sel, poivre

- Ciseler piments et cives. - Tout mélanger. - Laisser reposer au moins 1h au frais (1/2 journée c’est mieux) - Faire frire en faisant tomber délicatement dans l’huile chaude l’équivalent d’une petite cuillère à soupe de pâte - Servir tiède :)

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Tarte à la courge sucrée - Kürbiskuchen

Basé sur Betty Bossi, et un peu “créolisé”, https://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_BBZH990915_0009A-40-fr

1 pâte brisée (150g de farine, 75g de beurre, un peu d’eau et de sel) 500g de courge cuite (le meilleur résultat avec la Butternut) 20cL de crème liquide ou de lait de coco 2 gros oeufs (ou 3 oeufs moyens) 60g de sucre de canne 2cs de rhum vieux 1 zeste de citron vert Vanille Pincée de sel - Faire cuire à blanc 10 min la pâte brisée froncée dans un moule, dans un four préchauffé à 180°C - Passer tous les ingrédients au blender et mixer pour obtenir une crème lisse - Verser dans le fond de tarte, et laisser cuire 30 min à 180°C - Laisser reposer 15 min dans le four éteint porte entrouverte - A déguster froid :)

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Le glaçage vegan (sur le moelleux vegan !)

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Glaçage/ganache au chocolat vegan

200g de chocolat noir (coupé en petits morceaux 200g de crème de coco 1 cs d’huile de coco - Faire chauffer la crème de coco avec l’huile de coco. - Quand le mélange est bien chaud, verser sur le chocolat noir coupé en petits morceaux dans un saladier, bien mélanger. - Utiliser tiède comme glaçage, ou froid comme ganache !

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Burgers

Pour 4 burgers 500g de viande hâchée 100mL chapelure 1 oeuf (note : 1 oeuf pour 1kg de viande) 45mL lait (ou la moitié de lait condensé) 15mL sauce Worcestershire 1 gousse d’ail hâchée Piment Graines de moutarde Tranches de fromage Oignons, tomates, etc. 4 buns - Mélanger à la main viande, chapelure, piment, graine de moutarde, ail. - Mélanger l’oeuf avec le lait, la sauce worcesterschire, ajouter à la viande. - Former 4 burgers (environ 4cm d’épaisseur). - Faire cuire au grill 5 min d’un côté. - Retourner et faire cuire 3 min. ajouter les tranches de fromage, quand le fromage est légèrement fondu (environ 1min), retirer du feu. - Faire griller légèrement les buns (30s à 1min). - Assembler et servir.

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Crème dessert au sirop d’érable

Premier essai ...

250 mL lait 125 mL lait d’avoine 125 mL de crème liquide 45g sirop d’érable 30g de maïzena 1 jaune d’oeuf 1 sachet sucre vanillé - Porter les laits et la crème sur le point de l’ébullition avec le sucre vanillé. - Pendant ce temps, mélanger la maïzena avec le jaune d’oeuf et 2 cs de lait (prélevé dans la casserole). - Ajouter le mélange de laits (en mélangeant bien pour ne pas cuire l’oeuf). - Remettre à cuire 3 min sur feu moyen. - Hors du feu, ajouter le sirop d’érable.

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Moelleux au chocolat Vegan

Merci Océane pour la recette de base, plus facile c’est difficile, et il est vraiment extra ! 460g de lait d’avoine 180g de sucre (ou en partie d’édulcorant) 100g de farine (d’épeautre pour le coup) 100g de maïzena 100g de chocolat 8g de bicarbonate 1 demi jus de citron 1 pincée de sel

- Faire fondre le chocolat dans le lait d’avoine - Dans un saladier mélanger toutes les poudres - Ajouter le lait chocolaté, mélanger jusqu’à consistance homogène - Ajouter le jus de citron, bien mélanger - Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°C

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Bretzels

Proportions reprises de http://piweh.ch/2014/01/pain-de-sils-pain-bretzel.html sauf pour la saumure

Pâte

300g de farine d’épeautre 200g de farine de blé 40g de beurre fondu 15cL de lait 15cL d’eau 20g de levure fraîche 2cc de sel 1 pincée de sucre

Saumure

2L d’eau 70g de bicarbonate 1 cs rase de sel

- Délayer la levure dans l’eau et le lait mélangé, ajouter une pincée de sucre et laisser reposer 10 min. - Dans un saladier, mélanger la farine et les 2 cuillères à café de sel. - Ajouter la levure délayée et le beurre fondu refroidi. - Bien pétrir pendant 5 à 10 minutes. - Laisser lever 30 minutes. - Abaisser et laisser lever 1h. - Former les bretzels et les laisser gonfler pendant 30 min. - Pendant la pousse des bretzels, faire chauffer le four à 200°C, et faire bouillir l’eau avec le bicarbonate et le sel. - Faire pocher les bretzels un à un quelques secondes dans la saumure bouillante, et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée. - Faire cuire 20 min à 200°C.

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Gâteau moelleux au chocolat

180g de maïzena 180g de sucre 3 oeufs 100g de chocolat 20 g de beurre 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel - Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, laisser tiédir. - Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. - Blanchir les jaunes avec le sucre. - Ajouter le chocolat fondu tiédi (pour ne pas cuire les oeufs). - Ajouter la farine et la levure. - Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer à l’appareil précédent en soulevant bien. - Faire cuire dans un moule à cake pendant environ 25 min à 180°c.

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Pâte à empanadas

Pour une trentaine mini-empanadas

350g de farine 60g de beurre 20 cL d’eau 2 cs d’huile 1 oeuf 1/2 cc de sel

- Dans une casserole, mettre à chauffer le beurre et l’eau, une fois le beurre fondu, laisser tiédir. - Dans un saladier, mettre la farine en puits, y mettre le sel, l’huile, y casser l’oeuf, mélanger grossièrement. - Pétrir en ajoutant le mélange eau-beurre tiède (mais non bouillant, pour ne pas cuire l’oeuf), jusqu’à ce que la pâte puisse être ramassée en boule. - Laisser reposer au moins une heure au frais.

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Coeur coulant au chocolat allégé

Bon ça reste un gâteau au chocolat ... Pour 6 fondants 200g de chocolat 100g de compote pomme/poire sans sucre ajouté 25g de beurre 4 oeufs (gros) Equivalent de 120g de sucre en édulcorant 60g de maizena Facultatif : 1 cs de cacao non sucré - Faire fondre le beurre et le chocolat. - Mélanger la compote, l'édulcorant et les oeufs, bien battre. - Ajouter la maïzena au mélange compote / sucre / oeufs, bien mélanger. Pour renforcer l'intensité du fondant, on peut ici rajouter le cacao. - Ajouter le mélange beurre / chocolat à l'appareil précédent, bien mélanger. - Faire cuire dans des petits moules droits, préalablement beurrés et farinés, 5 à 10 min à 200 degrés (selon la performance du fou) - Laisser reposer 3 minutes four éteint, puis laisser reposer 5 minutes hors du four. La cuisson est un peu difficile à maîtriser, il faut que le dessus soit juste cuit mais que le centre reste coulant. Les moules doivent impérativement être droits, les moules à muffin ne permettent pas une cuisson réussie

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Pancakes “healthy”

Sur la base d’une recette d’Edmée 100g de farine complète 50g de flocons d’avoine L’équivalent de 100g de sucre en édulcorant 1 paquet de sucre vanillé 3 oeufs 300g de yaourt allégé ou 2 bananes 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique - Battre le yaourt ou les bananes avec le sucre. - Ajouter les oeufs. - Ajouter la farine, la levure et le sel. - Laisser reposer 30 minutes avant de faire cuire à la poêle.

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Pâtes du soir, mélange de pâtes fraîches avec des pommes de terre cuites, des oignons blondis, et un mélange thon, courgettes crues, thon, tomate, huile d’olive. Assaisonnement : ail, livèche, thym, sel, poivre, aromat et parmesan

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Pâte brisée légère

125g de farine semi-complète 80g de grands flocons d’avoine (8 cs bombées) 1 yaourt ou 1 fromage blanc 0% 1 oeuf Sel

- Battre le yaourt avec l’oeuf et le sel. - Ajouter les flocons d’avoine, bien mélanger. - Ajouter la farine et mélanger à la main, en fraisant la pâte. - Laisser reposer 30 min avant utilisation.

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Un bon repas 'homemade' :)