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泰式清蒸檸檬魚
Costco鱸魚一片切三塊洗淨擦乾加米酒用電鍋蒸,外鍋2-3格水 蒸的時候準備醬料: 1.香菜3把、大蒜3瓣、辣椒適量切末 2.檸檬半顆擠汁(或檸檬冰塊三塊) 3.���露2匙(魚露有鹽巴了不要再放鹽) 4.二砂糖半匙,以上全部混合 電鍋跳起後將魚汁倒入上述醬汁中,再倒進盤子裡,完成
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蔥爆豬肉
材料 - 梅花豬肉片 約200公克 、蔥 4支 、辣椒 1根 、蒜頭 3瓣
醃肉 - 醬油 1大匙 、米酒 1大匙 、蓮藕粉 1大匙 、油(炒菜用) 少量
調味料 - 蠔油 1大匙 、醬油 1小匙 、米酒 1小匙 、冰糖 少量
梅花豬肉片切半。蔥斜切,蔥白蔥綠分開。辣椒去籽去段。蒜切片。
肉用醃肉料醃,另備一碗將所有調味料調好。
起熱油鍋大火先炒已醃的豬肉片。炒熟先取出。
原鍋大火爆香蔥白和蒜頭
下剛炒熟的豬肉片、蔥綠、辣椒和調好的調味醬料倒入,快速拌炒均勻就完成囉!
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薑汁味噌燒肉
1、醃肉:味噌兩匙、醬油兩匙、味霖兩匙、米酒一匙、薑泥適量、蒜泥(約三瓣)
2、洋蔥切長條
3、炒洋蔥,變色了再把肉加進去炒
4、太乾就加水、醬油、味霖、米酒
5、完成
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照燒蔬菜雞肉丸
雞里肌和雞腿肉切丁,雞皮不要,肥肉可留一些
自己加想要的蔬菜,這次使用的是洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳,全部切細丁
調味用:綠蔥切丁,薑蒜切末
蔬菜下鍋炒過
雞肉和蔬菜丟進vitamix,加鹽巴和白胡椒調味,可加蓮藕粉增加粘性
用第四段速,用切刀的模式慢慢切
肉泥完成後即可捏成肉球,下鍋煎至兩面金黃
製作照燒醬汁:醬油味霖2:2,喜歡甜可加點糖,可加酒的話比例是1
醬汁倒進鍋裡,蓋鍋蓋小火慢煮,可依個人口味加點水
想要醬汁勾芡的話再加點蓮藕粉
差不多就完成了。下次要注意肉餡的調味要夠,照燒醬汁只會在表面,不會進到肉丸子裡
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南瓜濃湯
栗子南瓜兩顆切塊去籽(也可去皮)放電鍋蒸熟,外鍋加兩杯水,蒸20-25min
南瓜籽+鰹魚高湯包下鍋煮沸成高湯,煮好籽即可丟棄(若是用柴魚片則是水滾後丟下去就關火,攪拌後等待十��鐘就可過濾)
洋蔥半顆 紅蘿蔔半根 西洋芹兩根
冷鍋下油(可用奶油較香),炒洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹
將蒸熟的南瓜、炒好的蔬菜、高湯放進vitamix,最高速轉下去
差不多完成了,最後倒入鍋內調味,可加適量鹽巴和黑胡椒
喝之前可灑一點parsley leaves, 想加奶也可自己另外加
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紅燒草魚豆腐
魚洗好,抹鹽放著 蔥切花,蒜頭切小塊,薑切小片,辣椒 板豆腐切入口大小 熱油鍋草魚皮向鍋底,煎至金黃翻面,下蒜塊及薑塊 放紅燒醬(醬油、蠔油、糖、一點白醋、米酒)轉小火燜煮 下板豆腐繼續悶 起鍋下蔥花及辣椒
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滑蛋蝦仁豆腐
蝦仁 雞蛋 嫩豆腐 蔥花 鹽 米酒 1. 米酒、鹽巴、太白粉醃蝦仁,十分鐘後,炒至七分熟起鍋備用 2. 豆腐切丁進鍋裡煎一下之後,加入半碗水,加入鹽巴調味,再加入太白粉水勾芡 3. 加上蝦仁,淋上蛋液,不要攪拌蓋上鍋蓋悶30秒 4. 灑上蔥花起鍋即可
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三杯雞
雞腿四隻 薑(切片)10 片 蒜頭10 瓣 麻油120 ml 香油 糖2大匙 醬油120ml 米酒120ml 九層塔1把 米酒1大匙 辣椒
1. 將雞腿剁小塊. 2. 鍋中倒入麻油&香油, 以小火將薑片爆至金黃. 將雞腿加入, 以大火將雞腿翻炒至變色 3. 蒜頭和糖加入翻炒均勻, 倒入醬油和米酒以大火煮滾. 蓋上鍋蓋, 悶至湯汁微微收乾變的較為濃稠 (約10 分鐘). 4. 加入九層塔及辣椒翻炒, 再嗆入一大匙米酒即可起鍋.
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糖醋排骨
切紅椒 蔥切段 切蒜
糖醋醬:番茄醬 白醋 糖 水 1: 1:1:2 (水可用鳳梨水),corn starch
蛋液醬油醃排骨 + cornstarch,也可以加一點油
排骨中溫下去炸 泡泡變少之後 轉高溫 然後紅椒和排骨一起下
炒蔥蒜,加入鳳梨炒,加調味料,烏醋一點點
最後加入排骨和紅椒即可
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鮮蝦餛飩湯
餃子皮一包
餡:一盒豬餃肉(約一磅)、蝦子去殼、蔥末、薑末
調味:醬油、胡椒粉、雞蛋一顆、米酒、鹽巴、雞粉、香油
湯:蝦殼和薑片拌炒、加入滾水煮高湯、撈出蝦殼,調味加鹽巴、蔥末、油蔥酥
筆記:第一次做沒有加雞蛋,肉有點乾澀不滑順,下次加雞蛋試試
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乾扁四季豆
四季豆炸到表面變皺
熱油鍋 加入薑末 蒜末 絞肉 進去炒到香
加入四季豆炒 鍋邊下米酒 醬油 糖
快起鍋時加蔥末進去炒
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馬鈴薯燒肉
五花肉切丁 用滾水燙一下
中火熱鍋 加油 加冰糖 肉 炒糖色
加蔥段 薑片 炒出香味
鍋邊加入米酒 炒沸
鍋邊加入醬油 熱水
小火燉煮30-40分鐘
馬鈴薯可以先炸過(180度 4分鐘)
肉差不多好時加入馬鈴薯 中火煮半小時即可
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珍珠丸
圓糯米用溫水泡30分鐘,絞肉加蔥&蒜末、鹽、醬油、雞粉
打三顆蛋,四分之一加進肉餡裡,肉餡再加點corn starch,瘋狂攪拌,捏圓肉團,裹上���層蛋液,再裹上糯米,然後蒸30-45分鐘就好了
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糖醋魚片
食材: 鯛魚片2片、洋蔥1/2顆、青椒1/3顆、紅椒1/3顆、雞蛋1顆、太白粉1碗、地瓜粉1碗、薑1小塊、蒜仁2顆
調味料: 鹽、白胡椒粉、米酒、番茄醬、白醋、糖、醬油
做法: 1.紅椒、青椒去除木棉組織切塊、洋蔥切塊、薑切末、蒜切末、鯛魚片去除紅肉組織,順紋切塊狀,備用。 2.醃魚片:雕魚肉拌入蛋黃1顆、白胡椒粉、香油、鹽、米酒、太白粉撈勻。 3.調醬汁:白醋1份+糖1份+少許太白粉+少許醬油。(1份約50c.c.) 4.起175-180度油鍋,,將醃漬過的魚片,表面裹上地瓜粉,入鍋炸40秒至熟成,倒入紅甜椒、青椒、洋蔥過油,撈出瀝油。 5.起鍋,倒入番茄醬1份炒香,加入蒜末、薑末、水1份拌炒,最後倒入魚片、紅甜椒、青椒、洋蔥拌炒均勻即可。
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提拉米蘇
蛋黃六顆, 糖3/4杯, mascarpone cheese 8oz兩盒, heavy whipping cream一杯
蛋黃加糖, whip到濃厚&double in volume (淡黃稠狀)
cheese放到室溫, 用括匙加進蛋黃糊裡, 上下按壓攪拌至乳黃色如絲綢般
從冰箱拿出heavy cream, whip到有花紋, 倒扣不流下為止
heavy cream加至cheese糊裡, 上下按壓, 完成cream (小心heavy cream不要太多不然蛋糕無法凝固)
lady finger淋上 espresso+Bailey's, 淋上cream
放冰箱冰一晚
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茄子打滷麵
五花肉切丁 用料酒和生抽醃十分鐘
茄子番茄都切小丁 蔥和蒜切末
爆香蒜末 加入五花肉炒至微焦 把鞭出的油倒掉
加入茄子炒至半軟 加入番茄炒 加水
加海鮮醬 蠔油 生抽 辣椒醬 糖 鹽
淋上麵 撒上蔥末
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豆豉排骨
排骨洗淨 用鹽巴 糖 米酒 醬油 幾滴油醃十分鐘
加蒜蓉 豆豉 辣椒油 再醃十分鐘
大火隔水蒸十分鐘
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