2022年、埼玉県川口市にオープン予定。洋菓子やランチなどカフェとしての営業だけ��なく、ハンドメイドのワークショッ��などの「体験」も併せて提供する『antcafe kawaguchi』です。現在はオープンまでの過程を発信しています。Instagram開始しました！https://www.instagram.com/ant_cafe_kawaguchi/
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カフェだから、カフェっぽい事以外してはいけない…という訳ではない。今の時代なら、尚更だ。
というわけで、LINEスタンプなんかをカフェでオリジナルで作っても面白いと思った。
LINEスタンプのブーム？的なものはひと段落したように思うが、LINEスタンプは実は使っていただければ中々な宣伝効果があると思うのだ。
もちろん買っていただいたりするのにはそれなりなコストがかかると思うが、逆に一度手に入れてもらいすれば、友人や周りの連絡を取る方々にも周知される可能性がある。
なのでLINE友達に登録してもらったらサービス的な感じで、配っちゃえばいいのでは？そんなのもいいかも知れない。
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SNS上の広告で、よくゲームの宣伝を見る。アルゴリズムの兼ね合いであまり出ない人もいるのかも知れないが、自分はちょいちょい見る機会がある。
そこでいつも思うのが、ゲームの宣伝内容は、大体そのゲームのプレイ中の映像が流れているのだが、このプレイが下手くそに見えるのだ。
自分はプレイしたことが無いのでなんとも言えないところもあるが、パズル系とかは特にそう見える。
これ、確実にワザと下手くそなプレイを見せているんだ��う。
そうすることで、見ている人が「自分ならもっとうまく出来るな」と思う。見るからに難しそうなものより、これならできそうとか思われた方が始めるキッカケにもなりやすいし、実況動画をみてそのゲームを始めたりするのに近い状態を作り出しているのだと思うのだ。
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ラグジュアリーブランドというジャンルがある。一言でいうと高額なサービスやアパレルなどを提供する、ステータス性の高いものだ。
この「ラグジュアリー」とはどのような状態を指すのか、と言うのを丁寧に説明されたものに感銘を受けた。
それはズバリ
ラグジュアリー＝認知度−普及度
というもの。非常に納得した。
皆がそれを知っていて、手に入れたい。しかし高額だったりしてなかなか手が出せない、もしくは常に供給が追いついていない状況。
つまり「知る人ぞ知る」に意味はない。皆知っているからこそ、そのサービスや製品にステータス性が生まれる。
エルメスなんてネット上でも広告を流してる割にバーキンはいつも品薄で買うことができない。
また、あるラグジュアリーブランドは映画の撮影協力に衣装を提供した際、なんと今は作っていない過去のプロダクトを提供したそうだ。
これは、その俳優がその服を着こなしているのをみて、欲しい！と思わせても、現在同じものを手に入れられない状況を作り出しているということ。認知を上げるが、手には入らない。
普通だったら、現行品を貸し出してそれが映画の公開と同時に売れる…という状態を考えるだろう。
ラグジュアリーブランドとは、の答えの一つが見えた気がして、個人的には大変面白いと思った。
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カフェを運営するにあたって、周りのカフェの内容を研究することはマストだ。
極端なはなし、うまくいっているカフェと全く同じことができればそれなりにうまくいくわけなので、そこからどれだけ差別化ができるかということだと思う。
そこで、周辺のカフェのどんなところを見ていくといいかを考えた。
立地や客層、営業時間、メニューの内容、ドリンクと食事、デザートの比率、その中でも顔となるメニューが何なのか…。
また雰囲気や座席数などなど…挙げるとキリがなかったが、それくらい色々見るところがあるなあと思っている。
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カフェでは当然、コーヒーなどのドリンク単品のみの注文される方も多い。
もちろんそのお店の特徴にもよると思うが、店によっては客単価や滞在時間などで問題に感じる場合もあると思う。
そう言う時に、やはりセットメニューの提案が効いてくるのではないだろうか。
人はメリットよりデメリットを見がちなので、「単品だとセットメニューに比べて割高だ」と感じる設定ができれば、顧客単価は上がる可能性が高い。
もちろんそもそもの価格にもよるので一概には言えないが、こういうところでも、顧客の「損したくない」という部分に対する訴求が効くと思う。
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カフェで勉強がてらアルバイトをしてみて感じたことの一つに、女性でもたくさん召し上がる方が多いということだ。
具体的にはそれなりのボリュームがあるランチメニュー、その食後に追加でデザート…といった感じだ。
もちろん全ての顧客がそうではないが、その場ではお腹いっぱいになってもデザートがテイクアウトできたら帰って小腹空いた時に食べよう…的に買っていただけるかも知れない。
この辺は試行錯誤と工夫の余地があると思う。
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例えばモーニングメニューのトーストのバターの量や焼き具合など、多少のメニューアレンジができるようにしておくことは、オペレーション的には一手間増えるが、やる価値があると思う。これは顧客の常連化とも関係があるとおもうからだ。
顧客に「自分なりなアレンジ」を楽しんでもらったり、それを店員が覚えておく事で、常連客がちゃんと認識してもらっていることを意識できる。
チェーン店の常連客でも、「いつもありがとうございます」と言うだけでも喜んでもらえるものだ。
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正月の営業日。ある都内の駅前に立地するカフェチェーンでは、元日の朝イチから営業をしていた。
流石に普段の朝イチと比べるとお客様は少ない。シンプルに正月の朝イチから何処かへ、ということではないのだと思う。
しかし、午後は意外といつも通りの来客のような印象だった。
恐らく人の往来自体は普段に比べて少ない。しかし、私自身その周りを見ていて思ったのは、何処もやっていないのだ。なんなら、Webページでは正月の営業に触れていないところも休みだった。
つまり、午前中は初売りや参拝などに行き、午後早めに帰ってきて食事、という場合に選択肢があまりなかったのだと思う。
だから人通りは多くなくても、差し引き普段と変わらないくらいの来客だったのでは、と思う。まあ、常連客の比率などにも寄るのだけど…。
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ブランディングの方法の一つとして、安売りをしないというのがある。有名なラグジュアリーブランドでも、100年以上セールを行なっていないことが一つのブランディングになっていることはよく知られている。
しかし、そうなるとやはり売れ残るアイテムが少なからず出てくる。これまでは、ブランディングのために安売りするくらいならということで、それらは廃棄処分されていた。
しかし昨今は、会員限定などのクローズドなプラットフォームで大幅に割引し販売するという方法も多く採用されている。
この場合、商品を提供するブランドと販売するプラットフォーマーが別だ。しかし、更に最近ではそういった割引での販売を「過去に購入頂いた方」のみに案内するという方法も出てきている。
これは非常にいい方法だと思った。ただその手のプラットフォーマーを利用するだけでは、新規顧客がセール品でないものを買う理由を削がれるし、また正規で購入してもその後割引されたものの存在を知ったりすると損した気分になり、もう正規価格では買おうと思わないだろう。
しかし既に購入頂いた方限定での案内となれば別だ。その旨がしっかりと伝えられた上で案内された顧客は正規の価格で買ったことを後悔しないと思うし、むしろラッキーとすら思うかもしれない。何故なら正規の価格で買ったからこそ他のものを安く買えるわけだから。
これは応用がかなり効くと思っている。
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途中で味変する料理は、なんとなく得した気分になる。
一つの料理で２つの「楽しみ方」ができるからだろうか、「鍋の締め」なんかは、味は変わっていないけど、「締める」こと自体が楽しみになる。お酒が入ってたりすると、話題や話の展開なんかにも影響してくるのかもしれない。
何にでもできるわけではないが、顧客が「得した」気分になる一つの方法だろう。
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長く事業を続けていくのには、時代に合わせ、常に変化、進化していくことが非常に大切だと感じる。
しかし、飲食店などではその変化を嫌う層が一定数いると思う。
それは古くからの常連客であったり、それに嫌われまいとする店主であったりだ。
そもそも店主自体が変化する気がない場合はどうしようもないが、古参の常連客を大事にするあまり、変化していけない店は新たな顧客が増えないので時代の変化が早い現代では事業を続けていくことが難しくなっていくと思う。
もちろん常連客を大事にすることは当然だが、ただひたすら古参のイエスマンにならない、というのは大切だと感じる。
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我々が毎朝のように飲むコーヒーには、2050年問題というのが言われている。
地球温暖化による産地の減少や消費量の増加などから、2050年にはコーヒー豆の供給が追いつかなくなるというものだ。
それを解決すべく、アメリカのベンチャー企業がバイオコーヒーと呼ばれる「コーヒーの味を楽しめる、コーヒー豆以外から生成する飲料」を開発したりしている。
もちろんその原料もサスティナブルで、今っぽいし、実験的に行われた味比べではなんと世界一のカフェチェーンのコーヒーに勝ったという。
今後国内でも多く流通するようになるかもしれない。個人的にも興味がある。
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高齢者向けのサービス、商品でも、「高齢者向け」とは言わないほうがベターな場合も多いだろう。何故なら高齢者は自分が高齢者だと思いたくないという場合もあるし、
何より「高齢者向けサービスを利用している」ということ自体がネガティブに感じる人すらいるだろう。
なので、あえて明言はせず、そのターゲットにが魅力的に感じるような、気づかせる仕掛けが必要だと思う。
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マニアックなもののビジネスは、とことん尖る必要がある場合が多い。しかし、その市場を冷静に見た時に、実はマニアック過ぎない方が市場規模が大きい場合もある。
例えば洋服。殆どの洋服屋は服好きを相手にビジネスをしている。
なのでトレンドがどうで、こういう着方が今っぽくて…みたいな提案になる。
しかし、その洋服好きで、お洒落な人、特に男性の場合10人いたら何人いるだろう？多くても2〜3人程度ではないだろうか？
つまり、殆どの洋服屋はこの2〜3人を奪い合うビジネスをしている事になる。
ということは、洋服に興味のない人々が残りの7〜8人いる訳だ。洋服は皆買うので、こっちの方が市場規模が大きい可能性もある。それをやっているのが世界一のアパレル企業な訳だ。
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スーパーで野菜が安いと、同時に売れるものがあるらしい。それはドレッシングなどの調味料だ。
スーパーに買いに行く顧客は、スーパーでお買い得な商品を探しながら、それを使って何を作ろうかという事を同時に考えている場合が多い。そこで、「野菜が安い」となれば「それを使って何かできないか？」という思考になる訳だ。
そこで、ドレッシングなどの調味料に目がいく、ということ。
このように間接的に、何かに気付いたり、考え方を理解した上でのプライシングは非常に重要な要素だと思う。
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エレベーターが中々来ないというクレームが来た。
この改善方法には様々な方法が考えられるが、この場合の最適解はエレベーター自体の機能をアップすることではなく、「鏡をエレベーター付近に設置する」という方法だ。
これだけで、「エレベーターが遅い」ということで生まれる隙間時間を、「容姿の確認」という行動で埋めることで顧客が実際にエレベーターを待ったと感じる時間を短縮することができる。
これはコンサル業界でよく用いられる例題らしい。
問題は「エレベーターの遅さ」ではなく、「顧客の待ち時間が長い」という事にあり、それを最小のコストで短時間で解決するという、問題の本質を捉えるという意味でも様々な事に応用ができると思う。
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常に新規顧客を意識する。当たり前のようで、意外と出来ていなかった凄く大事な事を思い出した気がする。
何かのノウハウや知識を提供したりしていると、「以前このネタはやったから、別のネタにしよう」といい意味で新鮮さや新しい情報を提供してしまいがちだが、実際その過去のネタを見ている人など僅かだ。それよりも、それを見て、聞いていない人も多いはずだ。
つまり「新しい情報を出したい」というのは提供側のエゴであり、既存の顧客という僅かなパイにしか刺さらない。
なので、新鮮な情報も必要だが同じことでも何度でも言い続けることが大事だということだ。
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