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熟成兄弟のステーキ狙いでロンハーマンカフェに行くも、一足遅く売り切れだったので泣く泣く熟成ソーセージのホットドッグ食べました。ソーセージの香りと食感もさる事ながら、トラパニペーストが美味しすぎた… https://www.instagram.com/p/CNhmktNHEZn/?igshid=943subw3kujp

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カレーとパスタ以外は何作ってんだという話なんですが、その多くは肉を焼きまくってます。 シンプルな料理ですが、部位を変えてみたり、焼き方を変えてみたり、毎回ソース変えてみたりすると奥が深いなぁと感じさせられます。 ひとつ言うなら、鉄フライパンで焼くようになってから圧倒的に美味しくなった。というより失敗しなくなったので、まずは鉄フライパンをオススメしたいです。 https://www.instagram.com/p/CMMB53Zn3tq/?igshid=gjhdoji17zub

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ダンディビーフカレー。 今回は肩ロース肉を香味野菜と赤ワインで一晩マリネし、風味付けにブルーベリージャムやチョコレートを使い「深み」のあるカレーを目指した。マリネ後の素材をそれぞれ具・ベース・水分に分けて無駄なく使い切るのがポイント。 水分はマリネ液と自家製ブイヨンのみで作ったためか、香りと味がいつもより深い感じに。何がどうなってこの味になってるのか説明が難しいんだけど、まさに求めていたのがこれ！この複雑さなんだよ！ トータル2時間ほど煮込みに時間がかかったので、次は圧力鍋使って効率化を狙っていきたい。 https://www.instagram.com/p/CLTEuOFH2XR/?igshid=1vv14flxz3r5q

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フィッシュカレー。今回は鮭を具材ににトマトとココナッツミルクでベースを作り、本当はディルが欲しかったけど無かったのでレモングラス・イタパセ・タイムで香り付け。 一食目はエビのフリットと合わせて。二食目はカレーに粒マスタードとレモン果汁を加えて味チェン。ナンとご飯が一緒にあるのは、それは選べなかったから… そして早速サービングピン使ってみたけど、狙い通り玉葱の火の入りが良好。鍋肌に対してスライスした玉葱の断面の接触面積が広く、通常の鍋と比較すると気化した蒸気熱よりも早く熱が入っているイメージ。逆に言うと、蒸気発生効率が良いので蒸し焼きにもいいかもしれない。 https://www.instagram.com/p/CLBENzxHlzy/?igshid=drocyaw9a43b

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毎週何かしら煮物焼物作ってるのでZwillingのサービングピンを買ってしまった。回し者じゃないよ https://www.instagram.com/p/CK823eYHrSJ/?igshid=1c29p8wzjuw2y

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三大得意料理のうちのひとつカルボナーラ（大嘘）。クリームは使わず卵は全卵1+卵黄1が家のスタンダード。今回は本格ぶって送料の方が高く付いたペコリーノロマーノとパンチェッタを使用。 個人的にこの組み合わせのこの作り方だと塩分濃度が高くなるので、水分をミネラルウォーターに代えるか、ペコリーノをパルミジャーノとミックス、あるいは代用した方が好み。 ローマの風が吹いてやがるぜ https://www.instagram.com/p/CKyhTSGnYmZ/?igshid=1twvwkh0dlrd

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クアトロバ…フォルマッジのクリームパスタ。2人前で合計がだいたい百式グラムになるようにお好みのチーズを組み合わせればOK。 ポイントは、塩味が強いチーズを使う場合は塩分濃度を見て引算することと、チーズの性質・融点に合わせて投入タイミングを変えてあげること。今回はゴルゴンゾーラ、クリームチーズ、パルミジャーノ、カマンベールで調合。 パスタにカマンベールってどうなの？と思ってたけど、ル○ネのパスタ屋のメニューにあったから速攻でパクりました。あとゴルゴンゾーラ入れてる場合は仕上げの隠し味に蜂蜜を入れてあげると美味です。 https://www.instagram.com/p/CKdAT-IH8Fw/?igshid=1kztfp7fpktsu

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丑年ということでビーフを使った2種類のカレー。 仮にブラックカレーと定義した方は、牛スネをブーケガルニと共に圧力鍋で下茹し、小麦粉とパウダースパイスを焙煎して香りと色に深みを出していく。欧風カレーと定義した方は、香味野菜（ソフリット）と赤ワインで牛バラじっくり煮て仕上げていく。 ミニマルな食材だけど調理工程を変えるだけで仕上がりに大きな差を出せるのは料理の面白いところ。更に今回は比較用にスパイスの調合を全く同じにしたため、調合も考慮するとレシピは無限大だ。いつかは自分なりのビーフカレーの"ゴールデンレシピ"の境地に辿り着ければと思う。 https://www.instagram.com/p/CKbXwWbngDO/?igshid=i9hy85ei2y0m

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ステイホーム飯シリーズ定番のボロネーゼ。挽肉がどこにも売ってなかったので今回は豚ロース・牛バラ・牛スネをミンチに。一食目は普通に食べて、二食目はチーズを削るのではなく、チーズクリームソースを上からかけるという犯罪行為を行い完全勝利した。どうでもいいけど肉焼いてる時、何故かスローで動画撮りたくなるよね。フランベもスローで撮ったらなんか合成みたいになった。 https://www.instagram.com/p/CJ-H8KXHRDf/?igshid=7guu3baot7vp

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2021年最初のカレーはバターチキン。必要最低限をコンセプトに玉ねぎ抜きで作るという暴挙に出るも、結果的に十分バターチキンになった。理屈の勝利である。二日目は炙りチーズを添えたバターチキンカレーオンザライスを背徳感とともに食し、完全勝利した。 https://www.instagram.com/p/CJ50ZUon4-e/?igshid=19pr4kz68q95v

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年末年始は自宅で燻製して遊びました。自家製スモークサーモンだけで旨みが凄いことになってるので、クリームパスタの調味料は特別必要なかったです。ちなみに個人的クリームソースの黄金比は、生クリームと牛乳1:1の分量に対してバターとパルミジャーノチーズが各10%です。これではずしたことがないのでマジ。（乳脂肪分が少なめであれば生クリーム100%で問題��いよ） https://www.instagram.com/p/CJqQfVhnL2x/?igshid=qog18gens0y2

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クリスマスは肉と脂ばかり食べてたので今週はリーフカレー。通常時はパリパリに焼いたチキンソテーを使うけど、あまり強い色を出したく無いので鶏肉はブライニング。湯通ししたほうれん草とパセリをブレンダーでペースト状にして仕上げにIN。ナンはレンチン/ソテー/直火の3通りで作ったけど直火が一番美味しかったかな。 #週末カレー https://www.instagram.com/p/CJTVKIznPk1/?igshid=1171cujxqk93u

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（先）週末カレーは豚挽肉のキーマカレー。今回のポイントは、スパイスはクミン・クローブ・シナモンでシンプルに。挽肉にはローズマリー・タイム・ナツメグなどのハーブで香り付けして牛脂でハンバーグにしてからルーに加える。味のベースは賞味期限が迫るアンチョビ入りのトマトソースで。仕上がりはイタリアンな風味漂うキーマカレーに。そして作る工程で満足して完成品の写真撮るのわすれました。 https://www.instagram.com/p/CJFfjhun4il/?igshid=1wvey370eiyj4

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週末カレー。今回はずっと試したかったアニス・クローブ・シナモンでテンパリング。ベースはココナッツミルクとマリネ液のヨーグルトでまろやか仕立て。2日目はトマトペーストでアレンジしてあいがけ仕様に。初めてトマト抜きでカレー作ったけど十分美味しかったので可能性が広がった会だった。 https://www.instagram.com/p/CIvavv4HJOv/?igshid=17hbsy0oxpml

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包丁一式を関孫六からZwillingにアップグレードしました。薬味切る時くらいしか登場しなかったので中華包丁の枠は菜切包丁に変更。そしてハンドル部分のデザインが仮面ライダー龍騎感あってたまらないんじゃあ！ https://www.instagram.com/p/CIe0qEvHID2/?igshid=122snl1rrewpn

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金沢駅で買ったpisoの「しあわせチーズ」。中枢部に存在感を示すクリームチーズは、さながらティラミスを食べている時のような滑らかさ。そして、恥ずかしながらコンビニスイーツ以外で初めてバスクチーズケーキを食べました。 https://www.instagram.com/p/CH77Uifn4Rm/?igshid=esn8vkb17t0v

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実家整理してたらいい感じのフィギュア出てきたんだけど誰かいりませんか？ https://www.instagram.com/p/CHmwjMNnrCt/?igshid=1vnrpp33u1rac