wdkitchen

[wdkitchen]

[wdkitchen]

รู้จักวัตถุดิบถิ่น กินอาหารปายในหน้าร้อนที่เพิ่งผ่านพ้นมา

แม้ฤดูร้อนจะผ่านมาได้สักระยะ แต่ผมยังจำความแห้งแล้งและแดดที่แผดเผาผิวหนังเราจนแสบกร้านบนดินแดนที่ราบสูงอย่างอำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ได้เป็นอย่างดี

กว่าพันโค้ง สองข้างทางต้นไม้คล้ายเป็นสีน้ำตาลที่สื่อถึงความแห้งแล้ง หาใ��่สีเขียวเหมือนอย่างในฤดูฝนและฤดูหนาว เรามา���ายในครั้งนี้ตามคำเชิญจากคุณโอ-พีระ เลาหเจริญสมบัติ แห่งโรงแรม REVERIE SIAM ที่ชวนมาร่วมงาน ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3) ซึ่งเป็นโปรเจกต์ที่จัดขึ้นเพื่อชวนให้คนเข้าใจเรื่องวัตถุดิบท้องถิ่น วิถีการเกษตรแบบยั่งยืน และการกินอาหารตามฤดูกาล พร้อมกับเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบท้องถิ่นผ่านอาหารแบบไฟน์ไดนิง ทั้งหมดนี้ก็เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร  (Gastronomy Tourism)

ด้วยลักษณะเฉพาะของปายที่เป็นที่ราบสูง เหนือระดับน้ำทะเล มีภูเขาสลับซับซ้อนอยู่รายรอบ และมีชนเผ่าพื้นเมืองหลายชนเผ่าอาศัยอยู่ด้วยกัน เช่น ปกาเกอะญอ ลีซอ ลาหู่หรือมูเซอ ม้ง และไทใหญ่ เป็นต้น ทำให้ปายมีความหลากหลายทางด้านวัฒนธรรมและอาหารการกินเป็นอย่างมาก

นับเป็นครั้งแรกที่เราได้เปิดโลกอาหารปายผ่าน ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ เราเริ่มต้นด้วยมื้อเย็นที่จัดขึ้น ณ โรงแรม REVERIE SIAM เป็นอาหารชนเผ่าปกาเกอะญอ โดยเชฟโบ้และเชฟแซม สองหนุ่มปกาเกอะญอ ที่โชว์ฝีมือนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาทำเป็นอาหารปกาเกอะญอร่วมสมัยแบบ 5 คอร์ส