vemundkokkeloren-blog

[vemundkokkeloren-blog]

Avsluttende intervju

Nå er jeg midt inne i den siste uken i praksis, det har gått veldig fort og veldig bra. Noe som er ekstra stas er at jeg frem til sommeren kan ha en deltidsjobb hos Kokkeløren ved siden av skolen. Som et avsluttende innlegg på bloggen, har jeg valgt å intervjue Rikke (daglig leder).  Hva ønsker Kokkeløren for fremtiden og hva er deres fokus fremover? - Akkurat nå er det viktigste å flytte til Montebello, det har blitt utsatt alt for lenge grunnet uferdige lokaler. Samtidig har vi i tillegg til utlevering på mandager, startet med utleveringer også på torsdager. Så fremtidsplanene er økt salg og produksjon, vi har et langsiktig mål om opp mot 2000 kasser. Også må jeg bare legge til at vi har startet å levere i Larvik og omegn.  Hvorfor er det meningsfylt å jobbe hos Kokkeløren?  - Det er et godt spørsmål, jeg er jo egentlig utdannet jurist. Men gjennom mye reising og en lidenskap for mat ønsket jeg å starte opp Kokkeløren. Det som gir den beste følelsen er alle de nye, kreative smakene som folk flest ikke lager i hverdagen. Det å kunne servere matkasser av topp kvalitet med norske produkter, som inneholder smaker fra hele verden er helt supert! Hvilke egenskaper bør en medarbeider ha som skal fungere godt på laget? - Sosial, glad og effektiv er egenskaper som er svært viktige her hos Kokkeløren. Vi er ikke så mange, derfor er det helt avgjørende at vi har en gjeng som går godt overens og arbeider effektivt sammen.   Hvilken kompetanse er det man ønsker seg mer av i organisasjon?   Akkurat nå søker vi flere kokker, slik at vi kan produsere mer til kassene. I tiden fremover har vi behov for flere kundebehandlere, samt slike som deg med en ernæringsbakgrunn. Fokus på sunn og bærekraftig mat er i tiden, samtidig som vi ikke innehar kompetanse om matmerking eller hvilke matvarer som er mest gunstig for kroppen. Takk for denne gang! #BestillKokkeløren

[vemundkokkeloren-blog]

Fotoessay del 2.

Siden min praksishverdag består av mange av de samme oppgavene, har jeg i fotoessay valgt at jeg presentere mine medarbeidere på Kokkeløren. Gode og gamle bilder, siden ikke alle var tilstede i dag valgte vi heller ut julebildene:

Bilde 1: Dette er Rikke, hun er medeier og daglig leder av Kokkeloren. Juristen som bare måtte lage mat. Alltid positiv og løsningorientert!

Bilde 2: Dette er Tore, sjefkokk. Vi tilbringer mest tid sammen i løpet av uka. Han er ansvarlig for alt av mat som skal leveres. Herlig fyr med mye humør!

Bilde 3: Dette er Lovisa, hun er markedssjef hos Kokkeløren. En fornøyd og livsglad svensk tjej!

Bilde 4: Dette er Petter, han er sammen med Rikke en av medeierne. Petter jobber 100% i en annen jobb, så er ikke innom så ofte. 

Bilde 5: Dette er Tobias, kundebehandler. Han er student på heltid, men jobber så ofte han har mulighet.

[vemundkokkeloren-blog]

Tips og tanker

Tips for etterfølgere Dersom man vurderer å skaffe seg en praksisplass hos Kokkeløren bør man gjøre noen vurderinger først. 1) Er man åpen for å arbeide med få personer? Det er svært viktig, vær utadvent og forberedt på å knytte nære relasjoner. 2) Som ernæringsstudent har du best kunnskap om ernæringsfaget, de stoler på at ditt arbeid er bra. 3) Være kreativ med oppgaveløsningene. Noen ganger vil ikke alle matvarer være like enkle, men tenk ut aktuelle løsninger for et best mulig resultat. For min del hadde jeg hatt flere møter og samtaler med Rikke, min veileder, så jeg visste hva jeg ville gå til. Gjennom praksisen har vi hele tiden hatt god kommunikasjon, og jeg har hele tiden følt at jeg bidrar positivt til utviklingen av Kokkeløren.   

Mulige oppgaver for etterfølgere Etter planen var Kokkeløren tanker at de skulle bytte lokaler til Montebello, men det har foreløpig blitt utsatt grunnet uferdige lokaler. Dermed har det blitt noen dager med arbeid hjemmefra siden de ikke har økt salget vesentlig pga små lokaler.  Så mulige oppgaver for etterfølgere, vil helt klart være at arbeidsoppgavene blir større og mer spesifikt. Det skal fremover leveres ut matkasser flere ganger i uken, det krever mer utregning og større forhold på kjøkkenet.  Tilby deg å bidra med alt. Bli med på hele prosessen, vær inkluderende og ta del i oppgavene. Siden de er få settes det stor pris på hjelp, og det vil være nyttig erfaring for en student. Det er blant hovedårsakene til at jeg valgte Kokkeløren fremfor en større bedrift med mye av de samme oppgavene, jeg ønsket å lære mest mulig fra min praksisperiode. Ikke at jeg nødvendigvis vil arbeide i en matkasse i fremtiden, har jeg ihvertfall nyttig erfaring og kunnskap om flere faser av arbeidet.   

[vemundkokkeloren-blog]

Fotoessay

Et fotoessay som oppsummerer fremgangsmåten gjennom en typisk uke, fra presentasjon av neste ukes meny til hjemlevering.

Bilde 1: Tirsdag eller Onsdag publiserer Kokkeløren på sine nettsider bilder av neste ukes rett. Dette var forrige ukes meny.

Bilde 2: Deretter begynner pakke- og og produksjonsprosessen. Nøyaktig mengde måles og pakkes i riktig antall bokser og poser.  

Bilde 3: Etter produksjonen beregnes innholdet og printes på labelene som klistres på forpakningene.

Bilde 4: Mandagsmorgen. Store deler av mandagen går til pakking av matvarene. De tre rettene i menyen, pakkes i kassen etter rekkefølge. På toppen plasseres kjøtt, fisk eller kylling.

Bilde 5: Øverst i kassen legges en slik folder, som inneholder fremgangsmåte og informasjon om matvarene, samt vintips. Når man mottar kassen blir det derfor svært enkelt å lage maten.  Kort og rask innsikt i litt av det jeg gjør i løpet av en uke.

[vemundkokkeloren-blog]

Utfordring

I forrige blogginnlegg skrev jeg at jeg skulle utdype en utfordring jeg har hatt underveis i praksisarbeidet. Siden store deler av min praksis består av å næringsberegne oppskrifter og kokkelørens egne ingredienser. Av og til når de skal lage eksotiske retter benytter de seg produkter fra utenlandske leverandører i tillegg til norske lokalvarer. Da kan det være veldig vanskelig å forstå næringsinnholdet på etiketten. På asiatiske produkter kan det ikke være et ord engelsk eller annet forståelig språk, men kun språket til produksjonslandet. Samtidig regner de gjerne næringsinnholdet i prosenter av daglig anbefaling. Eksempelvis at Fish saus inneholder 25% av daglig inntak av karbohydrater (ved inntak på 100 gram). Det kan derfor være veldig vanskelig å forstå det riktige innholdet pr.100g. Noen av de utenlandske produktene har ei heller en label, det gjør det ekstra vanskelig. Da er internettet en god venn, forsøke å søke opp produktet eller i verste tilfelle noen lignende og benytte seg av næringsinnholdet i den varen. Det gjør at det ikke alltid blir helt korrekt på grammet, men veldig veiledende mtp totalinnhold. #BestillKokkelørenMatkasse     

[vemundkokkeloren-blog]

Tilbake til hverdagen etter helga. Mandagen er standard, pakke, pakke og mer pakking. 150 matkasser som skal leveres, alle pakkes for hånd. Bildet viser noe av innholdet som ble pakket i går. Teriyaki svinekjøtt, torsk og kokkelørens egen pizza. Blir litt kort innlegg i dag, men i løpet av uken vil det komme et innlegg som handler om en utfordring jeg har hatt i praksis. Til neste gang.

[vemundkokkeloren-blog]

PAKKEDAGEN Hver mandag er det den store pakkedagen, hvor alle kassene skal håndpakkes med matvarer vi har laget og pakket i løpet av uken. Det er gjerne en typisk mandag. Alt av varer pakkes etter hvilken rett det tilhører, og denne uka var det mye digg. Ukas tre retter er blåskjellpasta (PS: Nå er den beste sesongen), pannestekt lakseloin med sellerikrem og tangpesto og til slutt er det thai grønn curry med kyllingbryst. Med andre ord helt nydelig! Bilder viser da jeg fikk prøve forrige ukes kasse. Øverst på hver kasse legges det en folder med rask info om matvarene og en lett oppskrift av hver eneste rett. Enkel og bra, slik at du blir en mester på kjøkkenet! Til neste gang!

[vemundkokkeloren-blog]

Hvorfor Kokkeløren?

Hvorfor har jeg egentlig valgt å jobbe hos Kokkeløren? Hva er det som er nyttig eller relevant med å jobbe der? Svaret er faktisk mer enn jeg først trodde. Det er ikke bare pakking eller produksjon av matvarer, som ved mange av de andre matkassene. Jeg søkte hos Kokkeløren fordi de har valgt å gjøre det litt annerledes, de ønsker å bli en premiumkasse. Med deres tanker og visjon er det ikke mulig å levere over 30 000 kasser ukentlig, men målet er et sted mellom 2000-5000. De siste ukene har det blitt gjennomført tester av matkassene og Kokkeløren fikk terningkast 6, og toppet hele testen!  Men for å gjenta meg selv, jeg får være med på produksjon og pakking, samt hvordan det fungerer på et profesjonelt kjøkken. Men jeg får bruke nærings beregning hver eneste dag. Når vi lager ulike matvarer regner jeg ut næringsinnholdet slik at etiketten på pakningen er riktig. Derfor får jeg bruke kostholdsplanleggeren hele tiden. Disse to tingene var også det jeg satte meg som mål for praksisperioden, jeg skulle øke ferdighetene på profesjonelt kjøkken og  ved næringsberegning. Derfor er Kokkeløren relevant for samfunnsernæring. Jeg er ikke noen blogger, men prøver så godt jeg kan fremover.

[vemundkokkeloren-blog]

One week down

Da var først uken i praksis forbi. En uke som ble litt rotete siden vi egentlig skulle bytte lokaler, men det var ikke klart. Mandag er dagen hvor matkassene skal leveres, så dagen bestod av pakking. Resten av uka har jeg arbeidet mye med kostholdsplanleggeren, slik at "labelsene" blir riktig. Det er mye å gå å gjør når alle matvarene kommer fra lokale produsenter som ikke er lagt inn i programmet. Blir kort i dag, men har nok mer å fortelle til uka! Vems out.

[vemundkokkeloren-blog]

Hei! En kort og enkel innledning om meg selv og min praksisplass hos Kokkeløren. Jeg er student på samfunnsernæring, inne i midt femte semester, ved Høyskolen i Oslo og Akershus. Utenfor studielivet er jeg en aktiv person, som jevnlig spiller fotball og er svært interessert i trening. Ved siden av dette er jeg mye sammen med venner som både bor i byen, og utenfor.  Så noen korte linjer om min praksisplass. Kokkeløren er en relativt fersk matkasse i Oslo, som har et stort fokus på lokale matprodusenter. Det siste året har de hatt en stor økning, som har ført til at de må inn i nye lokaler på Montebello.  Ser frem til å oppdatere gjennom de neste åtte ukene! Vems out.