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Luxury hotel.

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Mexican Caribbean.

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Mexican Caribbean.

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Paris, France

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Paris, France.

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Paris. France

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A day.

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Hoy hace 10 años que llegué a Tumblr. 🥳

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CREATIVIDAD...implica innovación?

Todos queremos ser creativos a la hora de cocinar, todos queremos hacer lo que vemos en las redes sociales y poder ser como otros chefs que hacen cosas increíbles con sus platillos de comida. O si tenemos restaurante poder copiar las tendencias que surgen y son expresadas en las distintas plataformas de comunicación. Pero ¿es necesario? y ¿cómo llegamos a ser más creativos? ¿ Necesitamos innovar…

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¿CREATIVIDAD.....por qué emplato así? Y por qué no se puede enseñar?.

Este post está dedicado a todos los estudiantes de Artes Culinarios y/o Gastronomía que siempre dicen que “NO SE LES ENSEÑA A EMPLATAR”…..Pero a mí tampoco me enseñaron a hacerlo. Uno de los grandes reclamos que tenemos en el día a día en la enseñanza es que “a los alumnos NO se les enseña a emplatar”; y muchas de las quejas es que “ELLOS NO SABEN HACERLO” porque el docente (el chef instructor a…

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ESTUDIO, COMPRENSIÓN Y ANÁLISIS. Vanguardia con lógica.

ESTUDIO, COMPRENSIÓN Y ANÁLISIS. Vanguardia con lógica.

Chiles rellenos con chicharrón y aguacate. Hoy sólo explicaré para qué sirve el conocimiento adquirido aplicado a la creatividad , lógicamente con investigación y estudio. Todo va de la mano, Después de años de adquirir experiencia en cocinas (tres veces trabajé con 3 chefs “tres estrellas Michelin) y de estudiar la teoría de cocina en varios libros (tanto la cocina clásica como la cocina de…

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VANGUARDIA Y NUEVAS TECNOLOGÍAS....parte 2. La creación de cosas nuevas con conocimiento de lo que hacemos.

VANGUARDIA Y NUEVAS TECNOLOGÍAS….parte 2. La creación de cosas nuevas con conocimiento de lo que hacemos.

Para comenzar a “crear” aplicaremos el método científico para tener mejor información de lo que hacemos: …UNA IDEA Desarrollamos la idea con la ayuda de métodos o con la intuición Pruebas Análisis / reflexión. Utilizamos el paladar mental Acabado y últimas pruebas = PROTOTIPO Servicio al comensal (feedback) Últimos retoques PLATO CATALOGADO COCINA DE VANGUARDIA…