thama-restaurant

[thama-restaurant]

XMASS MENU 2019 HOHOHO

Σας έχουμε μοναδικές γευσεις για το γιορτινό μας τραπέζι

ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ ΤΟ ΜΕΝΟΥ

[thama-restaurant]

Μενού για Για την 25η Μαρτίου

Στις 25 Μαρτίου αφήνουμε για λίγο τα κλασικά μας για χάρη της παράδοσης. Βουτάμε τον μπακαλιάρο σε κουρκούτι μπύρας, τον τηγανίζουμε σε μικρές, τραγανές λουκουμαδομπουκιές κι ετοιμάζουμε, για συνοδεία, σκορδαλιά με πατάτα και μπόλικο λεμόνι, όπως την φτιάχνουν στα Μεσσηνία.

Μενού 25ης Μαρτίου

Ψωμί ζυμωτό με πατέ από ελιές Καλαμών 1,00€

Παντζάρι�� 5,00€

Χορταράκια της θάλασσας 7,50€

Πράσινη σαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και

λαδολέμονο 5,80€

Σαλάτα με οβριές, λάδι και λεμόνι 8,00€

Χωριάτικη σαλάτα με φέτα Καλαμάτας Π.Ο.Π 5,50€

Λούπινα 4,00€

Σκορδαλιά 3,50€

Πατατοσαλάτα με αγγουράκι, τουρσί και κάπαρη 5,50€

Τάρτα με κολοκυθάκι, γραβιέρα, φέτα,

ανθότυρο και μανούρι 7,50€

Γίγαντες Πρεσπών στο φούρνο με σπανάκι 6,00€

Χταπόδι κοκκινιστό με μελιτζάνες 14,00€

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά 11,50€

Μπακαλιάρος τσιλαδιά 12,50€

[thama-restaurant]

We are hiring! Σερβιτόρος/α και Μάγειρας/Μαγείρισσα.

Πάθος, όρεξη για δουλειά, ευγένεια και χαμογελαστά πρόσωπα. Αυτά τα χαρακτηριστικά αναζητούμε στους νέους συνεργάτες μας! Εάν πιστεύεις οτι τα έχεις όλα αυτά, περιμένουμε το βιογραφικό σου στο epikoinonia @ thama.info

[thama-restaurant]

Νεα πιατα ημερας μονο με εποχικες πρωτες υλες!

Καλοκαιρι και η ελληνικη φυση ειναι στα καλυτερα της! Πως θα μπορουσαμε να το αφησουμε ανεκμετάλλευτο; Νεα πιατα ημερας μονο με εποχικες πρωτες υλες! #summerison #thamatales

[thama-restaurant]

Το παλιό τυρί Άρμη

Χωριάτικη Άρμη. Παραδοσιακό τυρί από 100% αιγοπρόβειο γάλα με κρεμμώδη υφή και πλούσια υπόξινη γεύση. Επί 40 χρόνια δεν το έφτιαχνε κανείς και είχε χαθεί. Την δεκαετία του 1940, το έφτιαχνε ο παππούς μας ο Νίκος στα Φιλιατρά. Πλέον παράγεται από μία μικρή οικογενειακή φάρμα στην Μάλη και μπορειτε να το γευτείτε στο ΘάΜα Ένα πολύ παλιο τυρί για τον κόσμο που παραμένει πιστός στις παλιές γεύσεις.

[thama-restaurant]

“Το ΘάΜα ειναι το καλύτερο εστιατόριο τοπικής κουζίνας στην Αθήνα” - ΒΗΜΑ Gourmet

Αναδημοσίευση από  ΒΗΜΑ Gourmet - Σιμος Γεωργοπούλος

Το καλό φαγητό απαιτεί αφοσίωση, αγάπη και καλές πρώτες ύλες και στο Θάμα όλα τα παραπάνω υπάρχουν σε αφθονία. Το εξαιρετικό εστιατόριο της Μεσογείων βασίζει την κουζίνα του στη μανιάτικη παράδοση, προσφέροντας ντόπιες πρώτες ύλες και συνταγές μεγάλης νοστιμιάς.

Το σύγλινο μπαίνει σε σαλάτες και γεμίζει τάρτες, η γουρουνοπούλα ψήνεται με μαστοριά αποκτώντας πέτσα που σπάει σαν κρύσταλλο, ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται δημιουργικά και μεσσηνιακά με σέλινο και κάστανα, ενώ οι γκόγκες – τα παραδοσιακά ζυμαρικά – εκτοξεύουν εντάσεις και νοστιμιά. 

 Ομως η αιχμή του δόρατος παραμένουν τα αβγά, που συναρπάζουν σε όλες τις εκδοχές: μεταξύ άλλων, τα αβγά καγιανά με την ντομάτα είναι φίνα, αγγίζοντας «Μισελενάτα» επίπεδα, ενώ τα «αβγά της μαμάς» αναπαύονται, ιδανικά τηγανισμένα, επάνω σε μια τέλεια γαλέτα από πατάτα.

Το κερασάκι στην τούρτα του καλύτερου εστιατορίου «τοπικής κουζίνας» της Αθήνας είναι ο χώρος, ο οποίος τα τελευταία δύο χρόνια έχει ριζικά ανανεωθεί, παραδίδοντας μαθήματα καλαισθησίας και ζεστασιάς. Συνεπώς, η τίμια γαστρονομία δεν γίνεται με θάμα, στο Θάμα ωστόσο γίνεται τίμια γαστρονομία. Και μάλιστα σπουδαία!

[thama-restaurant]

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες

Το παραδοσιακό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες, κάνει ένα ακαταμάχητο πιάτο για να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας.

Υλικά

½ αρνάκι ή κατσίκι (3½ κιλά περίπου μαζί με το κόκαλο) ή 2 μπουτάκια κομμένα σε 2-3 κομμάτια (αν χρειαστεί)

3 κιλά πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

1 κεφάλι σκόρδο

1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

2 λεμόνια, το ξύσμα

1-2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό

100γρ. μουστάρδα Maille au Miel

αλάτι, μπόλικο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη μαρινάδα

1 κεφάλι σκόρδο

2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό ή δύο κλαδάκια φρέσκο

2 κουτ. γλυκού θυμάρι

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μπουκάλι κρασί λευκό

2 κουτ. σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού

Διαβάστε τι είπαν και έγραψαν για το εστιατόριο ΘάΜα

Διαδικασία

Καθαρίζετε το αρνί από τα περιττά παχάκια. Ψιλοκόβετε το σκόρδο. Ανακατεύετε το κρασί με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Τοποθετείτε το αρνί σε ένα βαθύ σκεύος, το περιχύνετε με τη μαρινάδα και το αφήνετε στο ψυγείο για 12-15 ώρες, γυρίζοντάς το κάθε τόσο ώστε να βρέχεται όλο από τη μαρινάδα.

Βγάζετε το αρνί από τη μαρινάδα την οποία πετάτε. Το τρυπάτε με κοφτερό μαχαίρι σε αρκετά σημεία και σε κάθε εγκοπή βάζετε από μισή σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και αλατοπιπερωμένη. Το αλείφετε με λάδι και τη μισή μουστάρδα, το αλατοπιπερώνετε και το τοποθετείτε στη γάστρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Περιχύνετε τις πατάτες με λάδι, αλατοπιπερώνετε κα�� τις ανακατεύετε με την υπόλοιπη μουστάρδα και το υπόλοιπο σκόρδο. Πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο και τις τοποθετείτε μέσα στη γάστρα γύρω από το αρνί. Πασπαλίζετε το φαγητό με το ξύσμα λεμονιού και το περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού.

Σκεπάζετε τη γάστρα και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε για 20 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 3 ώρες ακόμα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό γιατί θα βγάλει τα δικά του υγρά κατά το ψήσιμο.

Ξεσκεπάζετε τη γάστρα. Αν έχει πολλά υγρά, δυναμώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου και αφήνετε το φαγητό να απορροφήσει τα υγρά του και να ροδοκοκκινίσει. Το σερβίρετε ζεστό.

[thama-restaurant]

H Peugeot και το εστιατόριο ΘάΜα σας κάνουν το καλύτερο δώρο των Χριστουγέννων!

Μπαίνουμε σιγά-σιγά στο κλίμα των Χριστουγέννων. Τι καλύτερο δώρο για εσένα λοιπόν που θα αφιερώσεις αρκετές ώρες στην κουζίνα και την προετοιμασία του γιορτινού τραπεζιού; Μπές στο Instagram Account της PeugeotHellas, κάνε μας #follow & #mention ποιος/α θα ειναι ο βοηθός σου την ημέρα της προετοιμασίας και εμείς σε συνεργασία με το εστιατόριο ΘάΜα θα σου στείλουμε δύο ξύλινους μύλους Peugeot με αντικέ αισθητική για να εκπλήξεις όλους τους καλεσμένους σου! 

Όροι συμμετοχής: https://goo.gl/2AzidX

Διάβασε την ιστορία της Peugeot: https://goo.gl/8yYXnZ

[thama-restaurant]

We are hiring! Μάγειρας/Μαγείρισσα.

Πάθος, όρεξη για δουλειά, ευγένεια και χαμογελαστά πρόσωπα. Αυτά τα χαρακτηριστικά αναζητούμε στους νέους συνεργάτες μας! Εάν πιστεύεις οτι τα έχεις όλα αυτά, περιμένουμε το βιογραφικό σου στο epikoinonia@thama.info

[thama-restaurant]

Φάτε την πατάτα με τη φλούδα της - Τα πολλαπλά οφέλη για τον οργανισμό

Στο παρελθόν η φλούδα της πατάτας καθαριζόταν πριν από το βράσιμο, επειδή υπήρχε η εντύπωση πως η πατάτα θα είναι καθαρότερη και ως εκ τούτου περισσότερο υγιεινή.

Η φλούδα της πατάτας ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα καθώς περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά και ασβέστιο.

Παράλληλα, προστατεύει από πολλές μορφές καρκίνου χάρη στα φυτοχημικά στοιχεία που διαθέτει. Επίσης περιέχει υψηλά επίπεδα χλωρογενικού οξέος το οποίο συνδέεται με την προστασία από τη δημιουργία όγκων.

Και στη μείωση της χοληστερίνης συμβάλλει η φλούδα της πατάτας χάρη έχει πολλές ίνες, πολυφαινόλες και γλυκαλκαλοειδή στοιχεία.

Προστασία και στην καρδιά προσφέρει αυτό το μαγικό προϊόν λόγω του καλίου που περιέχει αλλά και τα ωμέγα-3 ακόρεστα λίπαρα

[thama-restaurant]

«Φύλακας» της καρδιάς το ελληνικό ελαιόλαδο

Φυσικό φάρμακο είναι σύμφωνα με μελέτες το ελληνικό ελαιόλαδο και ειδικά η κορωνέικη ποικιλία, μια και είναι πλούσιο σε ελαιοκανθάλη που μπορεί να προστατέψει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Αυτό αποδεικνύουν τα αποτελέσματα κλινικής μελέτης που πραγματοποιήθηκε στο Τμήμα Διατροφής του Πανεπιστημίου Davis της Καλιφόρνια και στο Ερευνητικό Κέντρο Διατροφής του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ στην Καλιφόρνια και χρηματοδοτήθηκε από την εταιρεία Gaea και το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλης.

Όπως ανέφεραν σε σημερινή ειδική εκδήλωση ο Προκόπιος Μαγιάτης αναπληρωτής καθηγητής και η Δρ. Ελένη Μέλλιου της Φαρμακευτικής Σχολής Αθηνών, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα περιέχουν ένα ευρύ φάσμα φυσικών συστατικών των οποίων η σχετική συγκέντρωση διαφέρει πάρα πολύ μεταξύ των διαφόρων ποικιλιών ελιάς. Πολλές από αυτές τις χημικές ενώσεις έχει αποδειχθεί ότι διαθέτουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Ενώ ο όρος «ολικές φαινόλες» ενός ελαίου είναι αποδεκτός ως μέτρο της αντιοξειδωτικής του ικανότητας, η «φαρμακευτική» του δράση μπορεί να προέρχεται από συγκεκριμένες ενώσεις. Ένα παράδειγμα είναι η ουσία ελαιοκανθάλη η οποία συνδέεται με την πιπεράτη αίσθηση στο λαιμό που προκαλείται από ορισμένα φρέσκα και υψηλής ποιότητας ελαιόλαδα.

Όπως εξήγησαν τα ελαιόλαδα που δοκιμάστηκαν, επιλέχθηκαν έτσι ώστε να έχουν την ίδια συγκέντρωση ολικών φαινολών αλλά διαφορετική αναλογία δραστικών συστατικών ελαιοκανθάλης και ελαιασίνης.

Συγκεκριμένα, επιλέχθηκε ένα ελαιόλαδο με υψηλή ελαιοκανθάλη από ποικιλία Κορωνέικη από την περιοχή του ΠΟΠ Καλαμάτας, ένα ελαιόλαδο από ποικιλία Arbequina με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαιασίνη και ένα λάδι ελέγχου που ήταν μεν εξαιρετικά παρθένο, με ισοδύναμη περιεκτικότητα σε ολικές φαινόλες, αλλά με μηδενική περιεκτικότητα σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη.

[thama-restaurant]

“Ταξί με ένα κουμπί” από το εστιατόριο ΘάΜα και το Taxibeat

Το ΘάΜα συνεργάζεται με το Taxibeat και από σήμερα στο χώρο του εστιατορίου μας θα ειναι διαθέσιμη η υπηρεσία “Ταξί με ένα κουμπί”. Η νέα υπηρεσία, επιτρέπει την κλήση ταξί –κυριολεκτικά- με το πάτημα ενός κουμπιού.

Πώς λειτουργεί; Το προσωπικό του εστιατορίου έχει στη διάθεσή του μια ειδική συσκευή σε μέγεθος παλάμης, μέσα από την από οποία καλεί ανά πάσα στιγμή τον πλησιέστερο Taxibeat οδηγό, χωρίς την ύπαρξη smartphone ή app.

Η συσκευή, κάνει το κάλεσμα του ταξί πιο εύκολo και γρήγορο από ποτέ. Με το πάτημα ενός κουμπιού ένα ταξί θα φτάνει στο ΘάΜα σε λίγα λεπτά, παρέχοντας τη δυνατότητα εκτίμησης χρόνου άφιξης, όπως και τα στοιχεία του οδηγού. Με αυτό τον τρόπο, οι πελάτες έχουν στα χέρια τους όλα τα στοιχεία που χρειάζονται και το προσωπικό έχει περισσότερο χρόνο για την καλύτερη εξυπηρέτησή τους.

[thama-restaurant]

We are hiring! Σερβιτόρος/α και Μάγειρας/Μαγείρισσα.

Πάθος, όρεξη για δουλειά, ευγένεια και χαμογελαστά πρόσωπα. Αυτά τα χαρακτηριστικά αναζητούμε στους νέους συνεργάτες μας! Εάν πιστεύεις οτι τα έχεις όλα αυτά, περιμένουμε το βιογραφικό σου στο epikoinonia @ thama.info

[thama-restaurant]

Παμε για βουτιές!! Επιστρέφουμε Δευτερα 22 Αυγούστου :)

[thama-restaurant]

Αυγά μάτια με ντομάτα

Μια εύκολη και κλασσική συνταγή. Κατάλληλη για όσους θέλουν κάτι εύκολο και γρήγορο..

Υλικά: 2 αυγά 2 ντομάτες μικρές ώριμες στον τρίφτη Ελαιόδαδο 2 κουταλιές της σούπας Αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι Τυρί τριμμένο

Εκτέλεση: 1. Προσθέτε το ελαιόλαδο, την ντομάτα, αλατοπίπερο, την ζάχαρη και τα αρωματικά στο τηγάνι. Τα αφήνουμε 4-5 λεπτά να βράσουν και να “σφίξει” λίγο το μείγμα. 2. Σπάστε τα αυγά, καπακώσετε το τηγάνι και αφήστε το σε σιγανή φωτιά 2-3 λεπτά. 3. Κατεβάζετε από την φωτιά και σερβίρετε με λίγο τριμμένο τυρί, βασιλικό και πιπέρι.

[thama-restaurant]

Δαρτά αυγά με πατάτες και τριμμένη σφέλα

Μια εύκολη και κλασσική συνταγή. Κατάλληλη για όσους θέλουν κάτι εύκολο και γρήγορο..

Υλικά

3 πατάτες

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι

Σφέλα

λάδι

Διαδικασία



1 Τηγανίζουμε κανονικά τις πατάτες. Μετά τις βγάζουμε από το τηγάνι και αφαιρουμε το πολύ λάδι. 

2 Ξαναρίχνουμε τις πατάτες στο τηγάνι, απλωμένες. 

3 Χτυπάμε τα αυγά, τους προσθέτουμε αλάτι - πιπέρι  και τα ρίχνουμε πάνω στις πατάτες.

 

4 Χαμηλώνουμε τη φωτιά. 

5 Τα γυρίζουμε μόλις ροδοκοκκινίσουν

6. Σερβίρουμε και τρίβουμε τη σφέλα

tip: Αν τα θέλετε πιο καυτερά, προσθέστε μια καυτερή, φρέσκια πιπερίτσα ψιλοκομμένη

[thama-restaurant]

Το εστιατόριο ΘάΜα συνεργάζεται με τον κορυφαίο pastry chef Θανάση Τσαγκλιώτη

Τα υπέροχα γλυκά του θα μπορούσαν να σερβίρονται τώρα στη διάσημη Fat Duck του Έστον Μπλούμενταλ. Ευτυχώς για εμάς, τον κέρδισε η Ελλάδα και αρχής γενομένης από το Σάββατο 17 Ιουνίου 2016 τα γλυκά του εστιατορίου ΘάΜα θα φέρουν την υπογραφή του κορυφαίου pastry chef Θανάση Τσαγκλιώτη.

Ο Θανάσης Τσαγκλιώτης σπούδασε το γλυκό στην Ελλάδα, στη σχολή του Le Notre, δούλεψε στο Ritz, εκπαιδεύτηκε στο πανεπιστήμιο του Γουεσμίνστερ και δούλεψε κοντά στον Ραμόν Μοράτο. Δούλεψε σαν executive pastry chef στο Saint James Hotel (αστέρι Michelin) αλλά το όνειρό του ήταν να πάρει τη θέση του pastry chef στη διάσημη Fat Duck του Heston Blumenthal, κάτι σαν να λέμε στην κορυφή του παγκόσμιου γλυκού.

Η θέση πλάι στον Μπλούμενταλ τον περίμενε για μια μεγάλη διεθνή καριέρα. Το ταξίδι της επιστροφής, όμως, είχε ξεκινήσει και κερδισμένη από όλη την ιστορία, βγήκε τελικά η Ελλάδα.

Με την επιστροφή τους, ο Θανάσης και η γυναικα του η Γεωργία δημιούργησαν το δικό τους ζαχαροπλαστείο το La Maison, Fine Pastry στην Καλλιθέα, όπου ο Θανάσης φτιάχνει τα γλυκά και η Γεωργία «κεντάει» το ντεκόρ της κάθε τούρτας, μια υψηλή ζαχαροπλαστική σε τιμές για κοινούς θνητούς, καμωμένη από σοκολάτα Valhrona και Domori και αληθινό βούτυρο.