#tehnolog za preradu voca i povrca

[tehnologhrane]

Savet u vezi proizvodnje ajvara do pecene paprike

Mnogi koji počinju ovaj posao iz neznanja naruče duplikatore koji su oblika lonca umesto oblika šerpe. Dešava ima se da zbog lošeg odnosa zagrevne površine i mase (koju kuvaju) da kuvanje traje i duže od 4 sata, što može da dovode do gorkog ukusa ajvara a pogotovu ako je zagrevni mediji termoulje i temperatura kuvanja preko 160 stepeni.

   Bolje je imati više sudova šerpastog oblika (od kvalitetnog prohrona) i kuvati u manjim količinama zato što tada kuvanje manje traje i kvalitet ajvara je odličan. Kvalitet prohrona mora da bude AISI 316.

 Pečenje paprika je doživelo preporod zahvaljujući kontinuelnom pekaču na pelet zato što je potrebno manje radnika, više paprike, i manji je napor radnika u procesu pečenja. Ljuštenje paprike takođe ide preko specijalnih bubnjeva sa dva prolaza i naknadno dočišćavanje paprike nije potrebno.

  Sva ova oprema se već proizvodi kod nas i u upotrebi je što znači da je proverena u praksi.

Šporeti smederevci, furune, i slični pekači paprike će još neko vreme da podupiru ovu proizvodnju ali je sigurno da će biti zamenjeni sa gore pomenutom opremom, barem što se tiče iole veće industrijske proizvodnje.

Autor:

Velja Radojičić, +38163 411 973 , preradavip@gmail.com

Diplomirani inzinjer tehnologije biljnih proizvoda

[tehnologhrane]

Tehnolog proizvodnje

Zovem se Velja Radojičić. 

Diplomirani sam inžinjer prehrambene tehnologije biljnih proizvoda. Diplomirao sam na Poljoprivrednom fakultetu, Univerziteta u Beogradu. 

Radio sam u Savi, u Bijeljini, 6 godina. 

1980. godine prelazim da radim u fabriku Dunđerski u Prokuplju. 

1982. godine sam određen da izgradim fabriku Hisar u Prokuplju. Projektovao sam i izgradio fabriku Hisar, nabavio celokupnu opremu za fabriku, uspostavio proizvodnju i obučavao zaposlene. 35 godina sam radio u fabrici Hisar. 

Sada sam u penziji i bavim se savetovanjem, nabavkom opreme, obukom kadrova, puštanjem opreme u rad…….    

              +381 63 411 973 , preradavip@gmail.com

2017. godine sam uspostavio proizvodnju preko 40 proizvoda u kompaniji Inter Komerc iz Rače.

Džem od jagode koji sam napravio u kompaniji Inter Komerc iz Rače je dobio prvu nagradu na sajmu hrane u Beogradu.

Ovo su proizvodi koje sada proizvodi Inter Komerc iz Rače:

http://www.interkomercraca.rs/proizvodi_pasterizovano.htm

http://www.interkomercraca.rs/proizvodi_dzemovi.htm

http://www.interkomercraca.rs/proizvodi_smrznuto.htm

http://www.interkomercraca.rs/proizvodi_sirup.htm

http://www.interkomercraca.rs/proizvodi_ajvari.htm

Slobodno me pozovite ako vam treba bilo kakav savet. Savete ne naplaćujem.

Znam da organizujem proizvodnju:

kompota, ljuštenog i neljuštenog

džemova

kandiranog voća

voćnih punjenja

termostabilnih marmelada

kašastih sokova

voćnih sirupa

sirupa za osvežavajuća bezalkoholna pića

pasterizovanog voća, (višnje, šljive, jabuke)

voćnih salata

prerada šumskog voća

pasterizovanog povrća, (kornišon, fileta paprike, list paprike, paradajz paprika, paprika punjena kupusom, mešana salata, cvekla, feferona, paradajz koncentrat, kečap, ajvar, sterilisani đuveč, sterilisana boranija, sterilisana mrkva i grašak, pečurke)

smrzavanje voća i povrća

sušenje voća i povrća

eurokrema

Obučen sam za sledeće:

Projektovanje prostora za preradu

Projektovanje tehnologije

Izbor opreme za preradu

Izbor sirovine

Pustanje opreme u rad i obuka  osoblja za proizvodnju

Obuka osoblja za kontrolu kvaliteta

Izrada normativa i kalkulacija

Izrada proizvodjackih specifikacija

Izrada receptura, deklaracija i nutritivnih tablica

Obuka osoblja za primenu ISO  i iHACCAP standarda

+381 63 411 973 , preradavip@gmail.com

U ovom videu možete da vidite reportažu televizije Jasenica o fabrici Interkomerc u kojoj sam uspostavio celokupnu proizvodnju u 2017. godini za preko 40 proizvoda.