#tastelviv

[tastelviv-blog]

70 страв і напоїв, які варто спробувати у Львові. Порадник від львівського гурмана

Оскільки впродовж останнього тижня-двох приватні повідомлення розриваються від прохань на кшталт "Їду до Львова на Різдво, порадьте, де варто побувати з ресторанів", вирішив зробити один публічний пост для всіх. Отже, насамперед про локальну кухню. Усі ці зупки, канапки, салатки та андрути й карманадлі - не просто цікаві діалектизми, якщо знати, куди іти. Спробую розповісти максимально коротко.

Першим ділом рекомендую поїсти журеку у Ресторація Бачевських - Baczewski Restauracja. І відразу повідомляю, що буду дуже злитися за коментарі "та то польське, що ви там у Львові вигадуєте". Насправді журек у Галичині готували з давніх часів, а рецепт, який Пані Стефа подарувала Бачевським, абсолютно не схожий на всі журеки, які ви могли пробувати у Кракові чи Варшаві. Якщо любите щось гостріше - візьміть Боїм, якщо щось легше - зупку Тарнавського. А ще мені там дуже подобається томлена теляча чвертка. Якщо продовжувати по зупах, я б радив піти у Кумпель на флячки або часникову зупу. Флячки звучать більш гордо, але мені особисто більше подобається часникова, яку там подають у чорному квадратному хлібчику власного випікання. Ще один варіант - пажиброда у Ресторан Єреван, недавно про неї розповідав. Обов'язково - Трапезна Ідей, борщ із чотирма видами м'яса і сливками, грибова зупа або бограч, а до нього - фірмовий цибулевий пиріг. На банош найкраще йти у Кумпель, Голодний Микола, Старий рояль чи Lemberg Graf. Також варто звернути увагу на спеціальне меню галицької кухні в ресторані "Ратуша". =========================================== Якщо мова про м'ясо і птицю - раджу Ресторан Старий рояль (мені найбільше подобається там каре телятини, але бограч, вареники з індиком і десерт "Фразьє" теж варті згадки), Голодний Микола / Hungry Nicholasта Lemberg Graf. І телячі щічки у Ресторан "Гармата" Citadel Inn. Про телячу чвертку у Бачевських уже писав. А ще чудові стейки у Winston Churchill PuB. Якщо про рибу і морепродукти, то пструг - знову ж таки в Голодного Миколи, судак - у Гарматі, а морепродукти - у Bar Mushly. Щодо випічки і солодощів, мій вибір: - Strudel Haus, штруделі з вишнею, маком і з лососем - Кондитерська - Ресторан "Фраєрка", горіхово-апельсиновий торт - Цукерня Кафе-кондитерська - штрудель з вишнею - Сімейна пекарня & кафе "Пекар" - булочки та хліб. - SHOco. та Кафе Кентавр - Cafe Centaur - круасани І обов'язково - Львівський торт у Кав'ярня кондитерська Лігумінка.

====================================== Якщо ви любите єврейську кухню, варіанти Kafe "Jerusalem" (більш по домашньому і в їжі, і в атмосфері, мені найбільше подобаються сефардська тарілка, ягнятина, телятина в пиві і гефілте фіш), Хумус&Фалафель (тут зрозуміло з назви), Ресторація Бачевських (тріо цимесів та гефілте фіш). На італійську кухню я ходжу в Pizza Celentano Ristorante або Buon Gusto - Бон Густо. А найбільше люблю Perfetto на Сар'яна, біля Привокзального ринку. Але там ну зовсім не туристичне місце, і вони не працюють на вихідні. На кавказьку кухню, крім усім знайомої "Хінкальні", ходжу до "Єревану" (суп лобі, салат табуле, кебаб, шашлик, хачапурі по аджарськи) або до нового Churrasco Grill & Wine (хачапурі по менгрельськи, хінкалі з сиром). Колись також подобалася кухня "Кавказу", але давно там не був і кажуть, що там змінилися шеф та мангальщик, тому радити не можу. ============================================

Кава для мене - це насамперед SVIT KAVY, всі три (на Катедральній, Ринку і Кульпарківській), Black Honey, Палярня Чехович, Альтернативна кава, BROWN Cafe. І заклади, які працюють на каві від них - Dreamers place, Пекар, Wafjoy. Вафлі / Кава / Смузі / Сніданки, Blackwood Coffee & Burger (але той, який на Лесі Українки, на Ринку гірша кава). 

Із тих, хто не працює зі specialty та світлим обсмажуванням, а на італійській каві - наразі лише KaVa. Там різницю в як��сті вхідного продукту компенсують вмілими руками бариста і дуже привітним прийомом гостей. У Wafjoy я також люблю пити какао і чай. Любителям какао також раджу Світ кави і Кентавр, а "чайникам" - СТАРІ МУРИ. ========================================

Якщо відірватися від традиційних тем: - бургери я їм у Delicateka (дорожчі і більш багаті на смак) та КК - справжні бургери Львова (простіші, зате дешевші) - усім раджу слимаків у Tante Sophie - Азійська кухня у Львові - це, як не дивно - Кафе "Амерікано" (спрінг-роли і курка в кисло-солодкому соусі) - дуже подобаються альтернативні вафлі з топінгами у Wafjoy, а також сендвічі, бейгли та зупки у KaVa. Якщо вас цікавить вегетаріанська кухня, можете сміливо йти в усі три заклади цього напрямку (Дрімерс, Vegano Hooligano Lviv, GREEN). Також можна почитати про вегетаріанські пропозиції в інших закладах Львова за тегом #ЯкЯБувВегетаріанцем. ........................................................................................ Що ж до алкогольних напоїв - пиво я люблю кумпелівське (Пшеничне, бронзовий ель та Портер мої фаворити) або "Бургомістр", а наливки й настоянки - від Бачевських, а також "Білу Маму та "Борщ" від Підпільний Кіндрат. На вино варто йти у Ресторан Vintage Nouveau, на віскі - у Dublin Irish Pub. На коктейлі - у підвал Бачевських або 44 Bar Lviv. Ще хороші люди хвалять Лібрарію, але я туди досі не добрався. А якщо везти зі Львова гастрономічні подарунки: збивайтеся з попси. Шоколад найкраще брати в Leopolis або Фортуна НОВА, "Фреска", вул. Краківська, 9, а з іншого - ковбаси від Шкварка, соуси від БОЇМ. Гастромандри, варення і джеми від З Гарбузового Раю, а також здорові солодощі від Agrus, Грушка чи згаданих уже Green. І не забудьте придбати книгу "Львівська кухня" :) ============================================ І ще - не вірте тим, хто каже, ніби у Львові нема де снідати. З 7 ранку сніданки починаються в Кумпелі на Винниченка, Брауні і Мушлі. З 7:45 - у Світі кави. з 8 - у Кентаврі, Бачевських, Штрудель Хаусі, Атлясі. І це точно не все, просто відразу всі не згадаю. Одним словом, поважайте себе, не їжте де попало :) ...................................... п.с. Застереження: я не фуд-блогер, не ресторанний критик, не гастрономічний експерт. Просто так вийшло, що останні кілька років працював у маркетингу й основний досвід маю в ресторанному бізнесі, а дослідження кухні - моє давнє хобі. Так, на цю тему багато пишу у ФБ. Але моя думка - не висновок експерта і не істина в останній інстанції. Це просто мої улюблені страви, які я раджу людям, котрі довіряють моєму особистому смаку. Не гнівайтеся, якщо ви підете за моєю порадою і вам не сподобається. Так буває, бо люди різні

Автор -  Всеволод Поліщук

[tastelviv-blog]

“Гострий ніж”. ТОП-13 ресторанів України за версією шеф-кухарів

Три ресторани Львова потрапили до переліку найкращих в Україні. Усі інші заклади в рейтингу - київські. Голосували 66 найбільш авторитетних шеф-кухарів з шести міст. 

Отже, за версією шеф-кухарів, перелік найкращих ресторанів України виглядає так:

1. Любимий Дядя (Київ). Шеф Володимир Ташаєв.

2. Гастро-кафе Тарілка (Київ). Шеф ��енис Комаренко.

3. Гра з вогнем (Київ). Шеф Олександр Якутов.

4. Шоті (Київ). Шеф Георгій Кучуа.

5. Ресторація Бачевських (Львів). Шеф Олександр Чернишенко.

6. Каркас (Київ). Шеф Юрій Приємський.

7. Beef (Київ). Шеф Олексій Шеменков

8. Casa Nori (Київ). Шеф Андреа Норі

9. Старий рояль (Львів), шеф Петро Сподарик

10. Лакі (Київ), шеф Володимир Ярославський

11. Липський (Київ), шеф Георгій Шаруєв.

12. Noodles vs Marketing (Київ), шеф Женя Михайленко

13-те місце поділили: Bao (Київ), шеф Ектор Хіменес Браво, Канапа (Київ), шеф Ярослав Артюх, та Голодний Микола, (Львів), шеф Оксана Задорожна.

Серед інших львівских ресторанів, які претендували на потрапляння в 13-ку, але не добрали балів: Vintage Nouveau, “Шкоцька”, “Рафаель”, Tante Sophie, Трапезна ідей.

Загальноукраїнська ресторанна премія “Гострий ніж” - ініціатива київського ресторатора Якова Лівшиця, шеф-кухаря Олексія Юсупова та львівського ресторанного маркетолога і дослідника української кухні Всеволода Поліщука. Вона з’явилася не як противага існуючим преміям “Соль” (де голосують всі, хто хоч трохи причетний до ресторанної сфери) та “Пальмова гілка” (де голосують ресторатори), а радше як доповнення. І данина тренду популяризації професії шеф-кухаря.

На відміну від згаданих премій, тут найкращих визначали тільки шеф-кухарі, а основним критерієм була якість кухні. Кожен із 66-ти мав назвати три ресторани, не маючи права згадувати той, де працює сам. За кожне 1-ше місце ресторан отримував 5 балів, за 2-ге - 2 бали, за 3-тє - 1 бал. За загальною сумою балів визначилися переможці. Голосування було анонімним, навіть ініціатори рейтингу не знають, хто за кого голосував.

“Мене не дивує, що саме заклади Львова, єдиного міста, крім Києва, потрапили до переліку найкращих. По-перше, інтерес до львівського ресторанного ринку в країні дуже великий. По-друге, львівські шефи виявилися доволі активними. Проголосували майже всі шеф-кухарі Львова, які були запрошені до журі. Наприклад, тіж одесити не були такими активними. А всі ми розуміємо, що шефи в інші ресторани ходять переважно в своєму місті і в столиці. Загалом, як на мене, список вийшов доволі солідний, хоча для мене там було кілька несподіванок. Але головне, щ�� ми потроху витягуємо на публіку шеф-кухарів, які донедавна були непомітними за постатями рестораторів, маркетологів та блогерів. Що, як на мене, абсолютно несправедливо”, - каже один із ініціаторів премії Всеволод Поліщук.

Повний перелік тих, хто голосував за найкращі ресторани України в рамках премії гострий ніж, можна побачити тут:

http://my-trade-group.com/index.php/novosti/item/8637-ostryj-nozh-chertova-dyuzhina-restoranov-15-noyabrya

[tastelviv-blog]

Справжній львівський сирник від господині

Таке саме, як чізкейк, тіко ліпше в сто раз! Перевірений рецепт приготування львівського сирника від львівської господині.

Рецепт приготування львівського сирника

Для сирника:

домашній сир - 1кг

яйця курячі - 6 штук

цукор 250 г

вершкове масло - 150 г

цедра одного лимона

сметана - 40 мл

родзинки - 70 г

манна крупа - 30 г

крохмаль - 20 г

ванільний екстракт - 1 ст. л.

Для шоколадної поливки:

шоколад чорний - 100 г

масло вершкове - 60 г

вершки - 20 мл

Домашній сир потрібно протерти через сито, або перемолоти через м’ясорубку, сирна маса повинна бути однорідною, без грудочок.Покласти половину сиру в чашу міксера, додати потерту на дрібній тертці цедру лимона і третину цукру, всипати манку і крохмаль. Почати збивати на невеликій швидкості (найкраще використовувати насадку «скребок»). Поступово ввести весь сир і всипати весь цукор. Місити до однорідної маси.

Частинами, додати м’яке вершкове масло. Ретельно все перемішати. Додати ваніль. По одному додати яйця, добре вимішуючи сирну масу на невеликій швидкості до однорідної консистенції. Додати сметану. В кінці додати родзинки і все добре перемішати.

Випікати у гарячій духовці при температурі 200 градусів (на середньому вогні) протягом 40-50 хв.

Спечений сирник остудити протягом 2-3 години, потім поставити в холодильник на 2-3 години.

Приготування шоколадної поливки

Для поливки потрібно нагріти вершки. Розтопити шоколад на водяній бані.

Влити в шоколад вершки, ретельно розмішати до однорідної маси. Додати тепле вершкове масло. Ретельно розмішати. Шоколадна поливка готова.

На холодний сирник вилити шоколадну поливку. Поставити в холодильник до повного застигання поливки.

Львівський сирник готовий. Смачного!

[tastelviv-blog]

Найсмачніші події осені. 5 фестивалів у Львові, які не варто пропустити

Осінь у Львові - час напливу туристів і великих фестивалів. Ми хочемо розповісти про гастрономічну частину осінніх святкувань у нашому місті.

Вулична їжа. Найближчий в часі - Street Food So Good, Осінь 2016. Це вже другий фестиваль, минулий відбувся у травні і викликав ч��малий ажіотаж серед львів'ян і туристів зі своїми ребрами і креветками, бургерами і хот-догами, тапасами і ковбасами, альтернативною кавою й вегетаріанськими солодощами. Цього року обіцяють ще більше учасників, а також майстер-класи з подачі вина, приготування наливок, з куліша, закусок тощо. Свято відбудеться у Парку культури 17-18 вересня.

. Наливки і настоянки. Майже одночасно - 18 вересня, на подвір'ї Музею ідей відбудеться 4-е міське свято наливок і настоянок. Близько двадцяти виробників представлять понад 50 видів напою, які можна буде дегустувати безкоштовно, лише заплативши за вхід символічні 20 гривень. Більшість із учасників - аматори, що означає, що цих напоїв широкий загал не зможе спробувати ніде, крім Свята. Цього року очікується приїзд відразу кількох господинь та господарів з їхніми наливками з Польщі. Серед професіоналів же очікується виступ Ресторація Бачевських - Baczewski Restauracja, Підпільний Кіндрат зі Льова, Остання Барикада, КАНАПА ресторан.салон з Києва, учасників зі Львова та Хмельницького. Також на Святі відбудеться міні-ярмарок закусок і майстер-класи. Ведучий свята - Володимир Беглов. 18 вересня, 12:00-18:00, Валова 18а.

Кава. Lviv Coffee Festival/На каву до Львова - одна з найпотужніших гастрономічних подій не лише у Львові, а й у всій країні. Фестиваль збирає десятки виробників і кавярень, на нього спеціально приїжджують тисячі туристів. Тут збираються найкращі фахівці галузі не лише показати себе, а й протестувати новинки. Тому чекаємо сюрпризів від таких зубрів, як Markiyan Bedriy, Ivan Blg, Игорь Сухомлин, Vadim Granovskiy, Roman Ponomarov, Felix Bezruk, Arsen Shlapak та інші. 22-25 вересня, Проспект Свободи, пл. Музейна.

Сир і вино. Свято Сиру і Вина у Львові/ Lviv Сheese and Wine Festival відбудеться уже вп'яте. Організатори на чолі з Андрій Сидор (Andriy Sydor) обіцяють чимало цікавих виробників і кілька подій в одній. Зокрема, ярмарок сирів та вин, кулінарні майстер-класи, дегустації, арт-майстерня. Традиційно на Святі сиру і вина відзначать День Сирника. Також тут багато розповідатимуть про культуру сироваріння та традиції виноробства у Львові. Палац Мистецтв, 21-23 жовтня.

Horeca SHOW Lviv - найбільший в Україні фестиваль готельно-ресторанного бізнесу. Об'єднає понад 600 учасників на 9 майданчиках. Зокрема, в рамках фестивалю відбудуться міжнародний конкурс кухарів (учасники з 10 країн), бар-шоу, ярмарок фермерських продуктів, ярмарок вакансій, виставка техніки і технологій, свято вуличної їжі. А лекторій для рестораторів, готельєрів, маркетологів, керівників ресторанів та готелів збере таких спікерів, як ресторатори Dmytro Borysov, Марк Зархін, Konstantin Smoliy, шеф-кухарів Alex Yakutov, Юрій Ковриженко (Iurii Kovryzhenko), Юрий Приемский, Артем Бо Акта, фахівців з PR Сергей Дидковский, Всеволод Поліщук (Vsevolod Polishchuk), блогерів Olga Kari та Nastya Vinokurova і ще близько 100 лекторів та ведучих майстер-класів. Такогоу Львові ще не було. Південний-EXPO, Щирецька, 36

[tastelviv-blog]

Кава назимно. Де у Львові випити Cold Brew

У Львові знову гаряче, тому тема холодної кави як ніколи доречна. Але говоритимемо не про коктейлі на основі кави, як от фрапе чи щось подібне, а про чисту каву, яка готується способом холодного віджиму. На щастя, такий напій цього року пропонують відразу кілька кавярень Львова. Відразу попереджаємо: все написане - винятково суб'єктивні смакові оцінки двох любителів кави, які не претендують на експертність.

Фото Михайла Лемака

Отже, "Альтернативна кава" - піонери холодної кави, готують її вже кілька років під назвою "Концентрована холоднокровність". Цього року рецепт дещо переробили, і тепер у ній поєднується легка солодкавість з помітною природньою гірчинкою. Схожий ефект буває в темного пива, особливо елю, або деяких видів віскі. (Кіоск на вулиці Дорошенка, позаду Головної пошти).

Фото Насті Винокурової

У Brown готують cold brew з приємною "хіпстерською" кислинкою. Коста Ріка власного обсмажування не надто насичена, порівняно з варіантами від інших закладів. Ефект, відповідно, радше освіжаючий, ніж тонізуючий. Якщо вам до смаку трішки полегшений кавовий ефект - шукайте такий напій на розі вулиць Краківської та Корнякта.

Фото Михайла Лемака

Black Honey, натомість, пропонує міцний і насичений, незважаючи на свою видиму прозорість, варіант Cold Brew. У смаку напою з зерна від київського Fair Finch - виразні кисло-солодкі (більше солодкі) ноти. Присутній там медовий присмак та аромат, що гармонійно вписується в концепцію закладу.

(На розі вулиць Дорошенка та Костюшка)

Фото Андрія Жолоба

"Світ кави", як це не дивно, не увійшов навіть до трійки першопрохідців у сфері cold brew у Львові. Їхній варіант напою з'явився в продажу лише кілька тижнів тому. Що не дивно - напій має багатий смак, водночас схожий на cold brew від АК і Black Honey, і відмінний, з власним післясмаком. Цілком відповідає рівню закладу зі статусом найкращої кав'ярні країни.(На площі Катедральній).

Замість висновку: всі чотири варіанти Cold brew, які готують у Львові, варті уваги і нічим не поступаються найкращим зразкам від модних столичних кав'ярень. Якщо так піде далі, то Львів буде виправдовувати багато в чому авансове звання "кавової столиці" завдяки цьому виду кави, а не її традиційним варіаціям.

Замість довідки (за цей шмат тексту подка копірайтрам Світу кави, взято з їхньої ФБ-сторінки): 1. Історія системи Toddy cold brew починається в 1964 році, коли Тодд Сімпсон, після закінчення факультету хімічної інженерії, спробував чашку кави з рідкого концентрату за стародавнім перуанським процесом. Сильно натхненний, він розробив і запатентував The Toddy, холодну систему заварювання. 2. Вона створює напій з вмістом кислоти на 67% менше, ніж у гарячій звареній каві, саме тому він солодший. 3. У процесі холодного запарювання час замінює тепло (концентрат настоюється 12 годин). Тодд Сімпсон виявив, що висока температура полегшує вивільнення небажаних елементів смаку і аромату при неправильному приготуванні, тому кава в процесі Toddy ніколи не піддається впливу гарячої води.

Всеволод Поліщук, Михайло Лемак

[tastelviv-blog]

Городи біля собору Св. Юра у Львові, зі сторони вул. Листопадового Чину (кінець 19 ст.)

[tastelviv-blog]

Сезонний торт зі шпинату Інгредієнти (на форму діаметром 16 см): Тісто: – 110 г свіжого шпинату, – 1 велике яйце, – 80 г цукру, – 1 пакетик ванільного цукру (або ваніль), – 80 г олії без запаху, – 95 г борошна, – 1 ст л лимонного соку, – 1 ч л розпушувача, – Цедра лимона 1 лимону. Крем: – 100 г вершків 35%, – 100 г маскарпоне, – 30 мл лікеру “Адвокат”, – 1-2 ст л цукрової пудри. Духовку розігріти до 170 градусів. Форму змастити олією, дно вистелити пекарським папером. Шпинат і олію помістити в чашу блендера, додати лимонний сік і цедру. Збити все до однорідності, але так щоб шматочки шпинату були помітні. Яйце збити з цукром до пишності, близько 5 хвилин. Додати шпинатно-олійну масу, ще раз збити на маленькій швидкості. Борошно змішати з розпушувачем, просіяти, всипати в тісто і акуратно вмішати лопаткою. Довго не перемішувати, інакше тісто втратить легкість. Перелити у форму. Випікати близько 30-35 хвилин. Ще гарячим витягнути з форми, ��студити на решітці. Для крему збити вершки з маскарпоне (можна замінити на перетертий через сито домашній сир), додати пудру і лікер. Корж розрізати впоперек на 2 частини. Перемазати кремом … Можна посипати цукровою пудрою, але мені було шкода псувати красу. Дати постояти перед подачею хоча б пару годин.

Джерело - http://nyam-nyam-5.com/

[tastelviv-blog]

ТОП-5 РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКИХ ХОЛОДНИХ ЗУП

У Львові стає спекотно. А значить, час готувати холодники. У Галичині споконвіків готували кілька десятків варіацій холодних зуп. Їх описали в своїх книгах Ольга Франко, Зиновія Клиновецька, Дарія Цвек та Осипа Заклинська. Можна сказати, що холодники – одна з прикметних страв галицької кухні. Нині ми поділимося кількома рецептами холодника:

ЯБЛУКІВКА І ГРУШІВКА (Перепис із «Загальнопрактичної кухні» Ольги Франко). Яблука помити, порізати і зварити. Окремо зварити груші, додавши гвоздики і кориці (за смаком). Узвар процідити, а фрукти протерти через сито. Розмішати з 1 ст. л. борошна, додати цукру, сметани, прокип’ятити і охолодити. При подачі на стіл додати ще сметани. ХОЛОДНИК ГАЛИЦЬКИЙ КЛАСИЧНИЙ (З книги Ігоря Лиля та Всеволода Поліщука «Львівська кухня») Треба взяти: 500 грамів телячих реберець, 2 горошини духмяного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 1 середній корінь петрушки, 1 маленький корінь хрону, 3-4 зубки часнику, 1 лавровий листок, 2 середні буряки, 3-4 корнішони, 8-10 перепелиних яєць, 0,5 л. сметани, пучок кропу, сік з половини лимону. З реберець та прянощів (часник просто очистити, але не нарізати зубки на шматочки) зварити міцний бульйон, дати настоятись. Буряк відварити, дати охолонути. Натерти на крупну терку та тушкувати 5-10 хвилин з 2 столовими ложками олії в сотейнику на невеликому вогні, аби трохи пустив сік. Додати лимонний сік та ще потушкувати 2-3 хвилини. Зняти з вогню. Додати черпак бульйону, накрити та дати трошки постояти. Якщо подавати до горілки чи настоянок, можна підрізати в готовий холодник трохи шинки соломкою, буде гарна закуска. ХОЛОДНИК М’ЯСНИЙ (Перепис із книги «Українські страви» Зиновії Клиновецької) З волового м’яса або телятини зварити міцний бульйон, процідити і залити борщем або хлібним квасом, щоб був кислуватим на смак. Окремо зварити кілька бурячкових листів з кропом, охолодити, процідити і дати до гарячого бульйону. Тоді, весь час помішуючи, влити 1/2 л сметани (з розрахунку на 1 л бульйону). Суміш вимішати, додаючи порізані варені яйця, огірки, шматки будь-якої риби, телятини або грудки дробу. Охолодити, перед подачею у кожну тарілку покласти шматок льоду. СУНИЧНА ЗУПА (�� «Галицької вегетаріанської кухні» Аполінарія та Ромуальди Тарнавських) Взяти чотири склянки суниць, протерти крізь сито, додати дві склянки свіжої квасної негустої сметани, пляшку вина та півкілограма цукру (вино з цукром треба зварити, якщо любите солодше – дайте цукру грамів на сто більше), змішавши все разом, вилити до супової вази і поставити на лід. Пізніше зупа наливається в тарілки, зверху поливається пінкою зі збитих білків. ЗУПА «З НІЧОГО» (з «Галицької вегетаріанської кухні» Аполінарія та Ромуальди Тарнавських) Закип’ятити два літри молока зі шматком ванілі, окремо розкалатати шість жовтків із чотирма ложками цукру, сильно розтерти, запарити кип’яченим молоком, добре підігріти, але не до кипіння. Охолодити, після цього подавати до столу. До такої зупи подають бісквіти.

П. с. Використано фото холодника, який минулого року подавали в Ресторація Бачевських - Baczewski Restauracja. Автор фото Михайло Лемак