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CHOCOLATE OAXAQUEÑO

Para esos días de frío como que se antoja algo rico y calientito, porque no preparar una tradicional bebida, chocolate oaxaqueño de agua, económica y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

·         300 g de chocolate tradicional oaxaqueño

·         azúcar

Preparación:

·         Calienta en una olla un litro de agua. Antes de que empiece a hervir,                    añade el chocolate moviendo hasta que se disuelva por completo.

·         Rectifica lo dulce y añade azúcar al gusto.

·         Bate el chocolate con un molinillo hasta obtener espuma.

·         Sirve de inmediato.

 Historia:

El chocolate se ha bebido en Oaxaca desde la época prehispánica y fue el primer producto fabricado para ser exportados de México gracias a los españoles. El chocolate también ha sido de gran importancia social, hasta hace relativamente poco tiempo entre las clases sociales más altas de Oaxaca, que la utilizaron casi de la misma manera que el Inglés usa para utilizar el té de la tarde.

Por supuesto, hay más usos para el chocolate que el chocolate con sólo beber y chocolate incluso encuentra a sí mismo en el mole negro el cual es el plato más famoso de Oaxaca. Si usted quiere comprar un poco de chocolate para cocinar o para hacer chocolate caliente, hay numerosas tiendas de chocolate ( molinos ), donde se muelen los granos de cacao en el chocolate que salpican la ciudad, especialmente en la zona del centro histórico de Oaxaca.

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CALDO DE PIEDRA

Historia

De acuerdo con la historia, algunos viajeros llegaron a una aldea, llevando nada más que una olla vacía (en otra versión, la encontraron por ahí). Al llegar, los aldeanos no querían compartir reservas de comida con los hambrientos viajeros. Estos llenaron la olla con agua, tiraron una piedra grande y limpia dentro, y la pusieron al fuego en la plaza mayor de la aldea. Uno de los habitantes sintió curiosidad y acercándose les preguntó lo que estaban haciendo. Los viajeros le contestaron que estaban preparando una deliciosa "sopa de piedra", aunque les faltaban algunos acompañamientos para poder incrementar el sabor. El aldeano no tuvo inconveniente en prestarles algunos a cambio de un poco de sopa al final. Otro aldeano pasó por allí, preguntó al respecto, y los viajeros volvieron a mencionar su sopa de piedra, que aún no había alcanzado todo su potencial. El aldeano también les dio un poco de condimentos a cambio de un plato de sopa al final. Más y más aldeanos por curiosidad fueron acercándose, cooperando con más ingredientes. Finalmente, todos disfrutaron de una deliciosa y nutritiva olla de sopa.

Ingredientes

300 gr. Filete de pescado (mojarra, cazón, mero)

200 gr. Camarón sin cascara

1 pza. Jitomate grande

1/2 pza Cebolla morada

6 ramas Cilantro

1 pza. Diente de ajo

3 oz. Jugo de tomate

1 oz. Vinagre de manzana

1 pizca Orégano

1 pza. Hoja de laurel

5 pizca Semillas de cilantro molidas

5 pzas. Hojas de epazote

7 pzas. Piedras de río medianas

1 pza. Tenaza de madera

1 pza. Olla de barro

1 y medio litro Caldo de pollo

1 oz Aceite de olivo

Sal de mar y pimienta recién molida

 Procedimiento

1.    Cortar en juliana el filete de pescado (mojarra, cazón, mero) y los camarones sin cascara reservar,

2.    Picar finamente tomate, cebolla morada, cilantro, diente de ajo, hojas de epazote, reservar,

3.    En el horno o la estufa calentar las piedras de río,

4.    En la olla de barro agregar los ingredientes filete de pescado, camarones, tomate, cebolla morada, cilantro, diente de ajo, hojas de epazote, jugo de tomate, vinagre de manzana, orégano, hoja de laurel, semillas de cilantro molidas y caldo de pollo,

5.    Una vez que las piedras de río se miran arder como si estuvieran vivas, agregar a olla de barro con una tenaza de madera. Su calor basta para cocerlo todo casi de inmediato, después se retiran.

6.    Rectificar sabor agregando sal y pimienta con la sopa hirviendo,

7.    Para acercar a la boca ese acontecer hirviendo, ese mundo de pesca y antepasados. acompañar con limón o lima, aguacate cebolla, chile verde, cebollín finamente picados.