#soypermachef

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¡Listo un pedido más!

Muchas gracias por su preferencia...

#TeamCupCakelicious #DeliveringFlavor #SoyPermachef #beteavon

[cupcakeliciousgdl]

No me molesten cuando me vean trabajando, avisados estan !!!

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Uno más...

#TeamCupCakelicious #Beteavon #SoyPermachef #pastry #pastrylife

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COCCIÓN DE MOLUSCOS

¡Qué tal peregrinos sibaritas! Hoy vamos adentrarnos en el mito de la cocción de mariscos; camarones, calamares, pulpos y demás productos invertebrados que requieren de una exacta cocción para conquistar paladares.

Antes que nada y sin que suene este como clase básica de introducción a mariscos, la cocción es mas que nada someter un alimento dentro de un liquido, para elevar su temperatura cambiando su estructura física.

En pocas palabras, hervir agua meter nuestro producto dentro de ella esperar a que se cosa y comérnoslo.

Si bien es cierto existen varias formas de cocer camarones y moluscos, no solo la cocción; en Limón, técnica tan ancestral sin embargo es una forma no muy aprobada por sector salud en nuestra zona.

Un mito en cual dice que no mata bacterias que pueden llevar a tener los productos.

Lo cual creo inverosímil, discúlpenme, pero si el producto ya esta caducado, así lo coaccionen en limón o frito hará daño.

Existen también; Sancochado al vapor, para después terminarlo de cocer en jugo de cítricos. Algunas zonas portuaria usan mucho esta forma, sobre todo en ceviches.

En mantequilla, manteca o aceite de olivo.

¡Comenzamos!

A diferencia de ciertas verduras en las cuales colocamos desde inicio en la olla el agua y vegetales.

Algunos moluscos, como el camarón, langostinos, langosta y cierto tipos de ostras; requieren que el agua o caldo estén hirviendo para después colarse dentro. Esperar unos cuantos minutos y sacar mediante colador para que queden en su punto. ¿Cuantos minutos? Entre 3 y 6; dependiendo la cantidad de marisco a cocer y la temperatura del agua o caldo.

Sonará chusco, pero es verdad: "entre más caliente mejor"

Enfoquemonos en estos que mencioné anteriormente.

La olla puede ser únicamente con agua.

Si embargo si requieren tener la receta de un buen consomé al final de la cocción, tomen nota:

•60gs de sal por cada litro de agua

• Media cebolla limpia

• Tres jitomates bien rojos

• un pedazo de chilacata

• consomé de camarón(1 cubito) ó bien agregar camarones secos al gusto) si optan por los camarones secos no agreguen sal al agua.

• manojo de cilantro limpio

• un chile serrano sin cola o bien chile de botella al gusto.

Todos los ingredientes en la olla a hervir para después pescarlos, molerlos y volver a introducir dentro del agua caliente por medio de un colador.

Una vez dentro de la olla caliente nuevamente, nuestros camarones o langostinos tornaran a un color rojizo o naranja dependiendo el tipo de camarón ya sea de altamar o de criadero. Al verse flotando los primeros camarones es una señal de que están en su punto. CUIDADO, no tardes mucho, recordemos que ademas de ser un producto hasta cierto punto caro, no nos gustaría desperdiciarlo cociéndolos de más. Rápidamente con un colador sacar todo el producto. Sin dejar residuo en la olla.

Nuestros camarones o langostinos están listos para comerse así solos o esperar a prepararlos en un buen coctel o botana.

Ahora vamos a ostras, al igual que los anteriores, olla con agua hirviendo.

Ostiones y almejas son de una cocción mas rápida, estas se connotarán por que se inflarán y abrirán sus extremos como acordeones.

En algunas partes de Sudamérica como Colombia, realizan el procedimiento con patas de mula, sin embargo este tipo de ostras quedan duras como corcho. Va de gustos.

Productos como pulpos, caracoles o calamares enteros si requieren de dejarlos mas tiempo y con toque sazonado diferente en el caldo.

Es decir agregar laurel, romero ajo y sal extra dado a su textura.

Antes de meterlos, checar que no lleven tinta y estén limpios. (Lavados)

Si deberemos de esperar al menos unos 20-35 minutos dependiendo su tamaño.

Para confirmar de que estén en su punto introducirles un tenedor, si este se encaja sin dificultad están listos, de lo contrario temo que esperaremos mas tiempo. Y eso si, prepárense para respirar un olor algo desagradable para la mayoría que conozco.

Aunque debemos mencionar que si cosen calamares y pulpos no podrán usar después el caldo como bebida para tomar.

Una vez cocidos cualquiera de los anteriores y es el secreto al que quería llegar y el meollo del escrito de hoy es este.

Es colocarlos dentro de un bowl, refractario o bote lo que ustedes gusten con hielo y agua con una pizca de sal. El agua y el hielo va en proporción de la cantidad de producto cocido.

Dejarlos reposar por unos minutos.(hasta que descienda su temperatura hasta 35•c) Esto les ayudara que mantengan una consistencia firme y no pierdan su pigmentación y piel cocida. ¿Les ah tocado ver algún camarón o pulpo cocido que parece estar mutando de piel? Es por ello de la importancia de este secreto.

Es hora de prepáralos al ajo ajillo, tacos, guisados, a la diabla, de cualquier modo que su imaginación y/ó el buen amigo Benjamin Buford Bubba sepa.

Beteavon!!, a disfrutar en familia o solo si quieren ser unos gorditos felices.

Si cualquiera de estos productos no se usan en el día de su cocción, bien refrigerados y sellados duran varios días.

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Pastel Iglesia con luces

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Pastel Geoda

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Chocolate attack !!! Muchos, muchos, muchos chocolates en un solo pastel... #DeliveringFlavor #TeamCupCakelicious

#pastry

#pastrylife #SoyPermachef

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Entregas sabatinas...

#DeliveringFlavor #TeamCupCakelicious #SoyPermachef

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Pastel cubeta de cerveza

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Un pastelito para los amantes del arte taurino

#TeamCupCakelicious #DeliveringFlavor #SoyPermachef y los mejor colores #MaBakerAndChef

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Pastel Tortuga Boba 💯% comestible todo pastel chocolate con relleno de miel, pera y salvado.

Forrado en chocolate modelador pintada a mano con colores #MaBakerAndChef

#TeamCupCakelicious #DeliveringFlavor #HBDdad #SoyPermachef #pastry #pastrylife #sculptingcake

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Pastel enmascarado de granillo

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No me molesten cuando me vean trabajando, avisados estan !!!

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¿Quien esta listo para #doctorstrangeinthemultiverseofmadness ?

#cupcakes #cupcakeshop #cupcakelovers #pastry #pastrylife

#soyPermachef

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Sectumsempra!, Sectumsempra!

-¿Te atreves a usar mis propios hechizos contra mi, Potter?

Sí Yo Soy el Príncipe Mestizo...

Ok, detrás de la teatralidad; ¡todo pastel es posible!

Hoy, una muestra del libro de hechizo de magia avanzada hecha pastel.

La pasta se abre.

No te conformes con cualquier pastel.

Advanced potion making book cake

#halfbloodprince

#bookcake #cakes #pastrylife #pastry #deliveringflavor #TeamCupCakeliciosu #cakeshop #soypermachef

[tonyguttor]

Gracias por su preferencia !!!

Y gracias @floreriajessy por la colaboración #pastry #pastrylife #cakes #soyPermachef #DeliveringFlavor #teamCupcakelicious