#restaurante Horcher

[miguelmazon]

Diseño gráfico y maquetación del libro HORCHER. Cliente: Planeta Gastro. Editorial Planeta

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La autobiografía gastronómica de uno de los restaurantes más míticos, legendarios y reverenciados del país.

La historia de un pueblo es también la de su cocina. Esto cobra todo su sentido cuando hablamos de Horcher, un restaurante de origen berlinés y madrileño de adopción cuyos fogones llevan funcionando desde hace casi ciento veinte años, en un extraordinario ejercicio de equilibrio entre tradición y vanguardia. Pocos establecimientos responden como Horcher a la consideración de sanctasanctórum de la gastronomía europea de los siglos XX y XXI.

A través de las páginas de este libro, de sus recetas y sus fotografías descubriremos así la historia de una saga familiar de cuatro generaciones y de un restaurante que ha sobrevivido a guerras, crisis, pandemias y todo tipo de avatares.

Historia viva de la gastronomía, este emblemático establecimiento, reconocido por su cocina clásica y la excelencia de su servicio, ha creado un estilo propio e intemporal que combina en sus justas proporciones arte, ciencia, oficio y magia.

Entrar en Horcher es viajar en el tiempo para descubrir un templo histórico y gastronómico y disfrutar de una experiencia inigualable en un escenario de lujo clásico permanentemente actualizado.

https://www.planetadelibros.com/libro-horcher/360689

[iberiantraveler]

Madrid’s Haute Cuisine Temples

Madrid’s Haute Cuisine Temples Michelin stars and Repsol suns

Michelin stars and Repsol suns

For a splash out, or budget-be-damned, celebratory dinner, Spain’s capitol city has an abundance of outstanding restaurants from which to experience some of the countries best cuisine, including twenty-two of which have been awarded Michelin stars, and eighty-five earning 1 to 3 Repsol suns for 2020.

  Álbora

Without doubt Albora still shines as one of my favorite…

[massimilianopolles]

Restaurante Horcher/ Campaign / Madrid 10/2021

[veterinarios]

En el Restaurante Horcher de Madrid cenando “en familia”. https://www.instagram.com/p/CTr5uZ_IXOs/?utm_medium=tumblr

[teleindiscreta]

Una nueva generación toma el relevo en Horcher

Fuente original: Una nueva generación toma el relevo en Horcher Puedes ver más visitando Teleindiscreta - Las mejores noticias de actualidad, famosos, salud, belleza, cocina, motor, música y mucho más.

Es todo un clásico de la gastronomía madrileña, aunque su cocina sigue fiel a ese toque internacional que le ha caracterizado desde los comienzos, cuando abrió las puertas en 1943, de la mano de su fundador, el alemán Otto Horcher. Hoy, la tercera generación, con Elisabeth Horcher, se mantiene al frente de este restaurante, que ha sobrevivido a todas las crisis y vaivenes sociales. El salón mantiene intacto el estilo decorativo de los inicios, ajeno a las corrientes minimalistas, como un equipo de profesionales que sabe el oficio del trabajo en sala y de rematar todos los platos a la vista del comensal. La cocina la maneja el chef Miguel Hermann, de tan solo 29 años. Él se encarga de mantener vivo el recetario centroeuropeo, adaptado al punto y gustos actuales.

Si hay una temporada en la que Horcher brilla sobre cualquier otra es esta, la del frío, ya que es en estos meses cuando la caza es la gran protagonista, con el plato de perdiz a la prensa (43 euros) como estrella. La receta se prepara a la antigua usanza y se trincha en la mesa. Todo un espectáculo. La becada a la prensa o asada al natural (52 euros) o el lomo de corzo (39 euros) están entre los platos más demandados. Como entrantes, además del salmón marinado en la casa (30 euros), se puede apostar por el carpaccio de venado con granos de mostaza (30 euros).

Entre los pescados, lubina al horno con compota de tomate sobre una fina base de patata (42 euros) o rodaballo marinero con berberechos (44 euros). Y además de la caza, entre las carnes, un acierto seguro es el steak tartar (38 euros), que se puede acompañar de una patatas suflé (ocho euros), tan difíciles de encontrar en los restaurantes españoles. O se puede optar por un goulash de ternera a la húngara (36 euros), una hamburguesa (35 euros) o rabo de vaca (34 euros).

Sin duda, la apoteosis llega al final con el baumkuchen, el pastel de árbol, un postre elaborado capa a capa en un horno especial, con un peso de casi dos kilos y medio y elaborado con 70 huevos. Se sirve como si fuera un carpaccio, cubierto de chocolate y helado de vainilla. El sumiller, Blas Benito, gestiona una bodega histórica.

Horcher: Alfonso XII, 6. Madrid. Tel. 915 323 596.

Fuente: Cinco días

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Una nueva generación toma el relevo en Horcher

Una nueva generación toma el relevo en Horcher

Es todo un clásico de la gastronomía madrileña, aunque su cocina sigue fiel a ese toque internacional que le ha caracterizado desde los comienzos, cuando abrió las puertas en 1943, de la mano de su fundador, el alemán Otto Horcher. Hoy, la tercera generación, con Elisabeth Horcher, se mantiene al frente de este restaurante, que ha sobrevivido a todas las crisis y vaivenes sociales. El salón…