#patopekinés

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China

En este post os enseñaré como hacer uno de los platos más emblemáticos de China, el pato pekinés.

China es un país enorme y lleno de historia, con lugares increíbles como la Gran Muralla, la Ciudad Prohibida en Beijing y los Guerreros de Terracota en Xi'an.

RECETA

Ingredientes

Para el pato:

1 pato entero (aproximadamente 2-3 kg)

1 litro de agua

3 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de sal

2 cucharadas de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua (para glasear)

Para las tortitas:

250 g de harina de trigo

150 ml de agua hirviendo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de sésamo

Para acompañar:

1 pepino cortado en tiras finas

1 manojo de cebollín (cebolla de verdeo) cortado en tiras finas

Salsa hoisin al gusto

Instrucciones

Preparación del pato:

Limpieza y secado:

Limpia bien el pato, retirando cualquier resto de plumas. Enjuaga el pato con agua fría y sécalo con toallas de papel.

Escaldado:

Hierve 1 litro de agua en una olla grande.

Añade la miel, el vinagre de arroz, la salsa de soja y la sal.

Sumerge el pato en la mezcla hirviendo durante unos 2-3 minutos, asegurándote de que toda la piel esté cubierta. Esto ayudará a que la piel quede crujiente.

Retira el pato y sécalo completamente con toallas de papel.

Secado al aire:

Cuelga el pato en un lugar fresco y ventilado durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche. Este paso es crucial para conseguir una piel crujiente.

Glaseado:

Precalienta el horno a 170°C.

Mezcla la maicena disuelta en agua con un poco de la mezcla de miel y soja reservada.

Con una brocha de cocina, pinta el pato con esta mezcla para darle un glaseado uniforme.

Cocción:

Coloca el pato en una rejilla sobre una bandeja para horno.

Hornea durante 60-90 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Durante la cocción, puedes pintar el pato con más glaseado para conseguir una piel más caramelizada.

Preparación de las tortitas:

Masa:

En un bol grande, mezcla la harina y la sal.

Añade el agua hirviendo poco a poco, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa.

Amasa durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.

Formación y cocción:

Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez.

Extiende cada bola en un círculo fino con un rodillo.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina cada tortita durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas.

Mantén las tortitas calientes en un paño de cocina limpio.

Montaje:

Preparación del pato:

Una vez cocido, corta el pato en tiras finas, asegurándote de obtener tanto carne como piel en cada porción.

Servir:

Coloca las tiras de pato en un plato grande.

Sirve las tortitas en un plato separado junto con las tiras de pepino, el cebollín y la salsa hoisin.

Espero que os haya gustado este post y nos vemos en el siguiente!