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2018.4.4 コーヒーAIランドジャパンin沖縄

沖縄という土地に根ざした農法が実を結び、良質なコーヒーが国内で栽培できることを証明した『アダ・ファーム』

コーヒー従事者、コーヒー空間に関わる人々が沖縄に集まり、農園の視察をしました。

夏に向かっていく沖縄。到着した日は26℃、途中立ち寄った古宇利島。

4月3日　視察前夜

料理研究家・鈴木真帆さんによる、世界各国料理をいただいた後のコーヒータイム。

『The Roast』で焙煎検証、自然にカッピング、コーヒー談義が始まり白熱。

世界自然遺産登録をめざす「やんばるの森」のコーヒー

4月4日　 ファーム見学

世界自然遺産登録をめざす森で作られるため、当然ながらオーガニック栽培（JAS認定）のコーヒーです。

栽培者の徳田泰二郎さん

沖縄の土地、気候、風土、人への想いを、土を見せながらお話下さいました。

「人が持ち込んだ、舗装のための粘土質の土を、本来の森の土に戻す手伝いをするところから始まった。自分が育てているというよりは、森の力に助けてもらっている」と語る徳田さん。

「沖縄といえば台風の影響がネックでは？」という心配にも。

「台風はもちろん心配だが、有機の土は偏った性質もある。微生物を運んでくれる台風には、良い側面もあるんです」と意外なお話も聞けました。

　ロースター、バリスタの岩瀬由和さん、機器開発者のダグラス・ウィーバーさん…みなさん真剣な表情で、徳田さんの話に耳を傾けます。

圧倒的な熟度管理

ここで栽培されている品種は主にイエロームンドノーボ

完熟して黄色に色づく品種で、一般的な赤が完熟状態のものと比べると、収穫時期がわかりにくいとか。

色がオレンジ寄りでも熟度が高いというわけではなく、見分けるのは、実際に触れて、果肉の柔らかさで確かめるそう。

「触ってみてください」と言っていただいたので、試してみましたが、今ひとつわかりません。

この「熟度」の見極め、ピッキングのスキルの高さも、品質の高さ、カップのクオリティの高さに大きく反映されているということを

先日のイベントで、『豆香洞コーヒー』の後藤さん、『豆ポレポレ』の仲村さんが強調されていたのを思い出し、より実感することができました。

農園そばのテントでは、アダ・ファームさんのコーヒーのテイスティング。

コーヒー栽培の夜明け＝AKATITI

仲村さん主導、後藤さんと協働で焙煎されたプロファイルのコーヒー。

先日のイベントでいただいたライトロースト（浅煎り）に加え、この日はミディアムロースト（中深煎り）もいただくことができました。

特徴である、さとうきびのような甘さが、焙煎が進むことで黒砂糖のような甘さに変化している面白さ。海外の産地のコーヒーとはまた違った、「和」な魅力のコーヒーです。

やんばるの森の中でいただくことで、仲村さんが『AKATITI』（＝暁、夜明け）と命名され、沖縄のコーヒー文化の今後の発展へ込められた想いを、より強く実感することができました。

コーヒー好きならこの顔ぶれ、お気づきでしょうか。

この日は、歴代の焙煎日本チャンピオンが勢ぞろいしました。

左から

2012年　後藤直紀さん『豆香洞コーヒー』　http://www.tokado-coffee.com

2013年　後藤栄二郎さん　『丸美珈琲』　http://www.marumi-coffee.co

2014年　江口崇臣さん　『COFFEE MAN』 http://coffeeman.jp

2015年　河合佑哉さん　『GOLPIE COFFEE』 http://golpiecoffee.jp

2016年　近藤啓さん　『いつか珈琲』　https://www.facebook.com/itukacoffee/

2017年　仲村良行さん『豆ポレポレ』http://mamepolepole.ti-da.net

※仲村さんはこの秋ドバイでの世界大会「ワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ2018』に日本代表として出場されます。

「全員そろうことってなかなかない」と嬉しそうな面々

後藤さんを中心にマイクが回され、焙煎トークセッションが展開されました。

100年後もこの文化を

沖縄の上質なコーヒーの後は、沖縄の音楽「島唄」

宮沢和史さん。　沖縄民謡との出会いから沖縄の文化に惹かれ、深く関わっておられる音楽家として知られています。

三線の製造を支える“黒檀”の保存活動「くるちの杜100年プロジェクト」について紹介されます。

聞き手、作り手、音楽家がともに草刈りから行い、黒檀の木を植える地道な活動。その先には、100年後も沖縄の音楽、文化が継承されていくことへの願いがあり、草刈りをするときにはその音さえ聞こえるというロマンのあるお話。

コーヒーの栽培と文化、サスティナビリティという意味でも、自身の活動との共通点を感じるという宮沢さん。三線の音と宮沢さんの声が、森に染み渡ります。

新しいコーヒーライフのあり方

農園の外に設置されたこの空間は、Panasonicさんが、コーヒーをよりよく楽しむ環境を表現した住空間の提案例です。

Snowpeak提案の建築家・隈研吾さん設計によるモバイルハウス「住箱」　

を、オトノマ株式会社　のお二人がプロデュースし、すてきな「おうちカフェ」に。

生産者から、楽しむ空間までをサポートしたい、という『The Roast』のプロジェクトの一端を体感することができました。

国産コーヒーの産地のこれから

雨が降ったり晴れたりと、様々な表情を見せる、沖縄の森の中の1日。

中南米などの雨季、乾季がはっきりした場所とも違う、特有の気候。

標高170mに満たない、「世界の産地でも最も過酷では」と評されるこの土地で、徳田ご夫妻による国産コーヒーの新たなチャレンジは始まったばかり。

サスティナブル（持続可能）な農業のこれからを楽しみに応援したい。

作る人、提案する人、消費者、それぞれの多様性、可能性を感じることができた1日でした。

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【この記事の関連記事】 2018年3月21日　『チャンピオンズトークin 福岡』CLICKレポート 前編　 後編　

【参考ウェブサイト】

『The Roast』　https://panasonic.jp/roast/

モバイルハウス「住箱」　https://www.snowpeak.co.jp/sp/jyubako/

オトノマ株式会社　http://otonoma.jp

自宅カフェを通じて心地よい空間をプロデュースするプロジェクト cafenoma®(カフェノマ)主宰。居心地のいい空間づくりのためのプラスαのアイデアを日々発信中　※　参考記事　https://tokosie.jp/living/1361/

岩瀬 由和 氏 　REC COFFEE（2016年バリスタ世界第二位）（14,15年バリスタ日本チャンピオン)　https://www.rec-coffee.co ダグラスウェーバー氏 　Lyn Weber Workshops　（グラインダー開発）　　https://lynweber.com

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豆ポレポレ 仲村さんJCRC決勝進出おめでとう🎉 #mameporepore #豆ポレポレ #specialtycoffee #jcrc2017 #自家焙煎コーヒー #okinawa #okinawacoffee (豆ポレポレ)

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