#nussplaetzchen

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Paffenhütchen mit Nussfüllung bzw. leckere Haselnussplätzchen / Backen mit Dinkelmehl

Paffenhütchen mit Nussfüllung bzw. leckere Haselnussplätzchen / Backen mit Dinkelmehl

Eigentlich wollte ich ja keine Plätzchen mehr in diesem Jahr backen, aber ich hatte noch Haselnüsse übrig und daher habe ich endlich einmal die Pfaffenhütchen mit Nussfüllung ausprobiert.

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Wie schon beim Rezept für die Punschtaler angekündigt, kommt hier das Rezept für die nächsten zwei Plätzchensorten und zwar die Feenküsschen sowie die Spitzbuben.

Das Teiggrundrezept ist das gleiche wie für die Punschtaler, aber ich schreibe es hier einfach noch mal auf, dann müsst Ihr nicht hin- und herswitchen. Die Spitzbuben sind der absolute Klassiker auf dem Plätzchenteller und auch unter dem Namen Hildabrötchen oder Linzer Plätzchen bekannt.

Für die Feenküsschen benötigt man die leckeren Toffifees und zwar ganz viele davon. Die Plätzchen sind also der absolute Hit für Toffifee-Fans. Natürlich sind sie super lecker, aber auch extrem süß und mehr als eines kann ich davon nicht essen. Daher habe ich den Teig aufgeteilt und Punschtaler, Feenküsschen und Spitzbuben gemacht.

Ein Teig ergibt also drei Sorten, aber natürlich kann man auch nur eine machen. Wenn Ihr nur Feenküsschen machen wollt, dann werden schon ca. 70 bis 80 Toffifees benötigt. Ich habe nur ca. 30 Feenküsschen gebacken.

Feenküsschen & Spitzbuben

Zutaten für den Nuss-Mürbeteig für die Punschplätzchen, Spitzbuben und die Feenküsschen

200 g Mehl

100 g gemahlene Haselnüsse

180 g Butter

70 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 TL abgeriebene Zitronenschale

etwas weihnachtliches Keksgewürz oder eine Prise Zimt + Kardamon

1 Eigelb

Ausstecher rund oder mit Wellenrand – ggf. verschiedene Größen (z.B. diese hier: Amazon Affiliate-Link*) Joyeee Linzer Keksausstecher/Ausstecher Linzer, Ausstechformen für Weihnachten, Ausstecher für Plätzchen, Kekse und Fondant, Marzipan Fondant Auswerfer, 6-teilig (Grün)

Für die Feenküsschen mit Toffifee – Toffifee-Plätzchen (ca. 30 Stück)

3 Eiweiße

156 g feiner Backzucker

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

30 Toffifee

Spritzbeutel mit Sterntülle

Für die Spitzbuben (Stück, je nachdem wie viel Teig verwendet wird)

Puderzucker und ggf. etwas Goldpuder

Marmelade ohne Kerne (ca. 100 g)

Zubereitung der Spitzbuben & Feenküsschen

Die Butter mit dem Puderzucker sowie dem Vanillezucker zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Zitronenschale, Keksgewürz, Mehl sowie das Eigelb gut unterkneten.

Für ca. eine Stunde eingewickelt im Kühlschrank lagern.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und Kreise (mit oder ohne Wellenrand – gerne auch verschiedene Größen) ausstechen. Dieser Schritt gilt für alle drei Sorten (Punschtaler, Feenküsschen und Spitzbuben).

Zubereitung der Spitzbuben – leckere Nussplätzchen mit Marmelade

Für die gewünschte Anzahl Spitzbuben bei den Oberteilen (Deckeln) jeweils ein Loch in der Mitte ausstechen, natürlich gehen auch Herze, Tannenbäume oder was auch immer Ihr für Linzerausstecher habt.

Die Böden für die Spitzbuben nun bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 10 min. backen und dann abkühlen lassen.

Die Oberteile noch lauwarm mit Puderzucker bestäuben.

Marmelade etwas erwärmen damit sie streichfähiger wird.

Jeweils ein TL der Marmelade auf das Unterteil setzen und mit dem Löffelrücken vorsichtig verstreichen. Oberteil drauf setzen und fertig.

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Zubereitung der Feenküsschen – feine Toffifeeplätzchen mit Baiser

Für die Feenküsschen die Eiweiße mit der Prise Salz auf hoher Stufe aufschlagen (Rührbesen).

Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiter schlagen.

Zitronensaft zugeben und für mind. 5 Minuten schlagen bis die Masse steif ist.

Dann die Toffifee auf die Teigkreise mit der Wölbung nach oben legen (siehe Bild oben) und die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (kleine kurze Zacken – siehe Foto).

Die Eischneemasse jeweils von oben direkt auf die Toffifee spritzen, so dass sich die Eischneemasse über das Toffifee legt. Beim Backen dehnt sich die Masse etwas aus.

Im Backofen für ca. 18 Minuten bei 170 Grad Ober/Unterhitze backen.

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Welches sind eigentlich Eure Lieblingsplätzchen?

Falls Ihr Fragen zu den Mengen habt, schreibt mir gerne eine Mail oder einen Kommentar.

Weitere Plätzchenrezepte findet Ihr in dieser Übersicht mit meinen 10 besten Plätzchenrezepten oder in dieser Übersicht mit weiteren tollen Plätzchenrezepten anderer Blogger.

  Bei Toffifee© handelt es sich um geschützte Kennzeichen Dritter und ich stehe in keinerlei wirtschaftlicher Verbindung mit dem Markeninhabern.

Feenküsschen & Spitzbuben – Ein Teig, drei Sorten Plätzchen Wie schon beim Rezept für die Punschtaler angekündigt, kommt hier das Rezept für die nächsten zwei Plätzchensorten und zwar die…

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Ein Plätzchenrezept geht doch noch für dieses Jahr und aus diesem Teig kann man direkt drei Sorten machen, nämlich die Feenküsschen, Spitzbuben und Punschtaler.

Natürlich könnte Ihr aus dem Teig auch nur eine der 3 Sorten machen, das bleibt jedem überlassen. Ich schreibe hier nach und nach auf jeden Fall mal alle drei Varianten auf und Ihr entscheidet, wie Ihr es macht.

Leckere Punschtaler bzw. Punschplätzchen

Zunächst fange ich mit den Punschtalern an. Die Rezepte für die Spitzbuben und Feenküsschen folgen in den nächsten Tagen.

Der Grundteig ist ein super leckerer Nuss-Mürbeteig, der vielfältig einsetzbar ist, sich gut rollen lässt und auch beim Backen seine Form behält, wenn man die Rohlinge noch kurz kühlt.

Zutaten für den Nuss-Mürbeteig für die Punschplätzchen, Spitzbuben und die Feenküsschen

200 g Mehl

100 g gemahlene Haselnüsse

180 g Butter

70 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 TL abgeriebene Zitronenschale

etwas weihnachtliches Keksgewürz

1 Eigelb

Ausstecher rund oder mit Wellenrand – ggf. verschiedene Größen (z.B. diese hier: Amazon Affiliate-Link*) Joyeee Linzer Keksausstecher/Ausstecher Linzer, Ausstechformen für Weihnachten, Ausstecher für Plätzchen, Kekse und Fondant, Marzipan Fondant Auswerfer, 6-teilig (Grün)

Für die Punschfülle der Punschplätzchen (ca. 30)

Wenn Ihr aus dem ganzen Teig nur Punschplätzchen machen wollt, dann müsst Ihr die folgenden Zutaten für die Fülle sowie die Glasur verdoppeln:

30 g gemahlene Haselnüsse

30 g Honig

1-2 TL Kokosblütenzucker

1 TL Marmelade ohne Kerne

1 EL Rum

30 ml Wasser

100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse

Für die Punschglasur

1-2 EL fettarme Milch, 1-2 TL Himbeersirup (Rezept hier) und 100-150 g Puderzucker (alternativ fertige Punschglasur kaufen)

Dekor, z.B. Sterne, Zuckerperlen, Goldpuder etc.

Zubereitung der Punschtaler (ca. 30 Stück, bei der Hälfte des Teiges)

Ich habe für die Punschtaler nur die Hälfte des o.g. Teiges verwendet und den Rest für die Spitzbuben sowie Feenküsschen aufgehoben.

Die Butter mit dem Puderzucker sowie dem Vanillezucker zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Zitronenschale, Keksgewürz, Mehl sowie das Eigelb gut unterkneten.

Für ca. eine Stunde eingewickelt im Kühlschrank lagern.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und Kreise ausstechen. Dieser Schritt gilt für alle drei Sorten (Rezept für die anderen beiden folgt).

Die Böden für die Punschtaler bei 160 Grad für ca. 10 min. bei Ober-/Unterhitze backen und auskühlen lassen.

Nun die Punschfülle vorbereiten und Honig, Wasser, Kokosblütenzucker sowie Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen.

Dann Rum und die gemahlenen Haselnüsse zugeben und bei nieriger Hitze unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen.

Zum Schluß die Marmelade zugeben und die sämige Masse etwas abkühlen lassen.

Jeweils einen Teelöffel der Punschfülle auf einem Plätzchen verstreichen und dann den Deckel vorsichtig drauf setzen und leicht andrücken.

Für die Punschglasur alle Zutaten vermengen bis eine etwas zähe Glasur entstanden ist – ggf. Puderzucker nachgeben, wenn sie zu flüssig ist oder Milch nachgießen, wenn sie zu fest ist.

Den Deckel könnt Ihr bereits vorher mit der Punschglasur bestreichen und dekorieren oder auch erst hinterher.

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Weitere tolle Plätzchenrezepte gibt es hier: Die besten 10 Plätzchenrezepte

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