#micheline mallet

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Pretty and Pink

A pretty and pink wildflower in full bloom.

Taken By: Micheline Mallet

[businessweekme]

California Highway 1 Road Trip

Six weeks ago, Highway 1 fully reopened in Big Sur, following devastating mudslides in May 2017. After $54 million worth of repairs and the removal of millions of tons of earth, rocks, and debris, travelers can once again enjoy an uninterrupted drive along the gorgeous coastal highway between San Francisco and Los Angeles.

But it’s not just the views that make the trek one of the most famous road trips in the world. There’s also the food to contend with: Dotted along the winding route, you’ll find peppery smoked-fish tacos, juicy burgers smothered in eggs and melted cheese, and homemade doughnuts oozing with jelly.

Our version of this journey begins in Point Reyes Station, north of San Francisco. There, you’ll want to stock up on triple cream Mt Tam cheese from Cowgirl Creamery and scarf as many straight-from-the-bay oysters as you can get down. Your eating adventure will continue from there—you’d better start hungry.

  Point Reyes

Side Street Kitchen

The specialty at this year-old, bright, modern diner is the crispy skinned rotisserie chicken, fragrant with herbs and served half or whole with an array of sauces, including curried yogurt, salsa verde, and chimichurri rojo. The other specialty: puffy, sugar-coated, fruit-filled apple fritters. 60 4th St., Point Reyes Station

The Boat Oyster Bar

Hog Island Oyster Co. is famed for the oysters it pulls out of the bay and supplies to top dining rooms around the country. A reservation-only café on the water features those world-class bivalves; the menu changes often, but it frequently includes Hog Island’s singular kumamotos. You can get a dozen raw for $36; even better are the barbecued ones, grilled and dripping with chipotle bourbon garlic butter. 20215 Shoreline Highway, Marshall

Half Moon Bay Area

  La Costanera

Peruvian food is having a moment in the U.S., and La Costanera, with its wall of windows overlooking the water from a second-floor dining room, has been recognized by Michelin’s Bib Gourmand. The menu has a mix of classics such as antichuchos (grilled skewers) with marinated beef heart and pork belly; empanadas; tender beer-braised lamb shank; and lomo saltado (beef tenderloin with onions, soy sauce, and a fried egg, if you want one). 8150 Cabrillo Highway, Montara

Dad’s Luncheonette

Chef Scott Clark used to cook at San Francisco’s Michelin-three-starred Saison. He’s transformed a red-painted train caboose into a cozy, wood-lined diner with a small menu of comfort food favorites. The $12 hamburger sandwich has melted cheese, a soft egg, and red onion pickles on grilled white bread; the mushroom version substitutes maitakes for the grass-fed beef. 225 Cabrillo Highway South, Half Moon Bay

Sam’s Chowder House

Seafood makes up almost the entire menu at Sam’s, including a “Captains Platter” of oysters, clams, shrimp, poke, and ceviche; an appetizer of grilled sardines; steamed clams (with the option of linguine); and lobster rolls, “naked” with butter or “dressed” with aioli. At night, the place highlights fresh catches such as Pacific swordfish and local halibut. The seats on the deck offer a panoramic ocean view. 4210 Cabrillo Highway, Half Moon Bay

Hop Dogma Brewing Co.

The rotating array of craft brews at this locally popular beer hall might include Pyro’s Prost chili beer (pilsner brewed with jalapeño); Every Third Inquiry, a Bourbon barrel-aged stout; and the flagship Alpha Dank IPA. Guests can order food from nearby Lamas, a Peruvian and Mexican restaurant, and the tacos, burritos, and arroz con pollo will be delivered to the taproom. 270 Capistrano Rd., Half Moon Bay

Duarte’s Tavern

Dating back to 1894, when Frank Duarte bought the place for $12 in gold, this venerable restaurant specializes in a California version of Continental cuisine. The menu runs the gamut from shrimp cocktail to pork chops with fresh applesauce. The specialties are anything with artichokes, plus the cioppino, packed with clams, shrimp, cod and especially crab, which people drive down from San Francisco to eat. 202 Stage Rd.

Santa Cruz

The Picnic Basket

Set on the Santa Cruz Beach Boardwalk, the picturesque luncheonette has an all-day menu with a powerful breakfast selection: golden-brown turnovers stuffed with seasonal fruit or Niman Ranch ham and cheese; an egg-potato-greens frittata sandwich on toast; and house-made jelly doughnuts. Later in the day, hot dogs and elbow macaroni and cheese turn up on the menu. The nearby Penny Ice Creamery, where everything is house-made under the same ownership, is equally popular. 125 Beach St.

Monterey Peninsula

The Meatery

A serious, whole-animal butcher shop with impressive cuts of meat on display, this white-tiled space also serves as a deli. Sandwiches range from a hefty Reuben to banh mi made with caramelized pork belly slices, pickled vegetables, a hit of cilantro, and kewpie mayo on a French roll. A highlight is the house corned beef with sauerkraut on rye. The hot food offerings change daily: On Sundays and Mondays, there’s buttermilk-fried chicken; on Thursdays, visitors line up for the baby back ribs. 1534 Fremont Blvd., Seaside

The Bench Restaurant

Set on the impossibly scenic Pebble Beach Golf Links 18th hole, the Bench has a crowd-pleasing menu that offers all kinds of pizza-styled flatbreads: with pepperoni; with ratatouille, fennel ricotta and heirloom tomatoes; and with bench bacon and grilled, pickled red onion. The 24-ounce short rib, the Smokey Joe, is smoked for 10 hours. Aside from the best views, the outdoor deck has fire-pit tables. 1700 17 Mile Dr., Pebble Beach

Aubergine at l’Auberge Carmel

Chef Justin Cogley operates one of the country’s best under-the-radar fine-dining restaurants. Set in a Relais & Châteaux property, the intimate dining room has a $175 tasting menu that combines local ingredients in unexpected ways: A Morro Bay oyster with caviar has a hit of sea water, and seared abalone is accompanied by romaine lettuce that’s been braised and sliced in thick rounds, with lobster-infused lettuce puree. Monte Verde at 7th Ave., Carmel

Big Sur

Big Sur Bakery & Restaurant

Amid the trees in the hills off the highway, this exceptional café produces terrific pizzas from the wood oven, with a charred, bready, chewy crust and such toppings as creamy greens, mushrooms and tangy taleggio, and red sauce meatballs. The place is first and foremost a bakery: The creamy lemon curd pie in a pistachio crust is addictive, as is any pastry in the display case. 47540 Highway 1

Sierra Mar at Post Ranch Inn

Post Ranch Inn, renowned for its modernist, cliffside, treehouse rooms overlooking the ocean, has a new manager, Gary Obligacion, formerly of Chicago’s celebrated Alinea. The property’s Sierra Mar restaurant is home to one country’s largest wine collections, with 14,000-plus bottles. It complements an elegant four-course tasting menu from which the seared foie gras has a garnish of hazelnuts and king salmon is paired with smoked split peas and sweet apple. 47900 Highway 1

The Sur House at Ventana Big Sur

In 2017, Ventana went through a multimillion-dollar renovation. The renovated Sur House restaurant now has outdoor fireside seating and a bar menu with smoky spice-rubbed chicken wings and open-faced tuna melt accented with pickled fennel. The dinner menu has deceptively simple dishes, such as grilled pork loin on a bed of jalapeño-spiked grits. The wine cellar is also notable: some 10,000 bottles with a focus on the Central Coast. 48123 Highway 1

San Luis Obispo

Ruddell’s Smokehouse

There’s not much barbecue along Highway 1. The notable exception is Ruddell’s, where founder Jim Ruddell set up shop in 2001 in a small building with a few tables outside. The place smokes albacore and salmon with a brown sugar and kosher salt rub; chicken is slow-cooked over hickory. The smoked seafood and poultry are available as tacos in a big French-roll sandwich or salad—and by the pound. 101 D St., Cayucas

Cracked Crab

In the surfing town of Pismo Beach, the unpretentious Cracked Crab has a blazing neon sign and lines stretching out the door. The menu changes according to availability of seafood and features an ocean’s worth of crab: dungeness cocktail with lime and avocado; puck-size, pan-seared lump blue crab cakes; and New England-style lobster rolls stuffed with crab instead. The seafood buckets offer the opportunity to mix and match wild Gulf shrimp, Alaskan crab, clams, mussels, and lobster tails; they go for $61 for one person and $79 for two and come with all the mallets and scissors you’ll need to extract the shellfish. 751 Price St., Pismo Beach

Santa Barbara

Jalama Beach Store & Grill

In Lompoc, the epicenter of Santa Barbara winemaking, is this grill, set inside a store that’s set inside the county park. The specialty is the Jalama burger: It’s quintessential Cali-style, with shredded lettuce, tomato, onions, special sauce, and a griddled bun. The burger has gotten so popular over its almost 40-year history that the name is trademarked. 9991 Jalama Rd., Lompoc

La Super-Rica Tacqueria

Famous for being name-checked by Julia Child, Super-Rica is a cheerful, white-and-turquoise stand with a large selection of options that feature stellar homemade tortillas. The tacos are filled with all kinds of grilled meats—chunks of spiced, brick-colored chorizo; adobado with tender strips of marinated pork. The Super-Rica Especial is made up cheese-stuffed green pasilla chiles that are roasted and draped over tortillas with marinated pork and more cheese, for $6. 622 N. Milpas St., Santa Barbara

Santa Barbara Shellfish Co.

At the end of a dock on the harbor, this photogenic counter started out selling local seafood almost 30 years ago. Customers can still buy fish from commercial fishermen here. (There’s also a robust online store with trays of uni and stone crab claws.) The chopped caesar comes with a choice of grilled, skewered shrimp or sweet scallops. There’s more local shrimp, coated with coconut and crispy fried, garnished with onion rings. Also highly recommended are the linguine studded with garlic-sauteed clams in the shell and the monumental, steamed two-pound crab, along with a selection of local wine and beer by the pitcher. 230 Stearns Wharf, Santa Barbara

The Los Angeles Area

Malibu Farm

What started as a pop-up dining room by Helene Henderson in 2013 is now a farmers market-driven restaurant and café on the Malibu Pier, with outposts in Miami and Hawaii. The all-day café at the end of the dock has a lightbulb-lit menu that boasts a pile-up of Swedish pancakes with whipped cream and whatever the seasonal berries are, as well as kale caesar and BLTs with lemon aioli brushed on whole wheat. Down the pier, a slightly more serious version of the restaurant offers a tofu, spinach, and tomato scramble on weekend mornings, and nachos, featuring blue corn chips laden with black beans, melty cheese, and drizzles of sour cream in the evenings. 23000 Pacific Coast Highway, Malibu

Tallula’s

Chef Jeremy Fox, who heads up the nearby vegetable-focused Rustic Canyon, now puts a creative spin on the Mexi-Cali dining room. In a colorful space decorated with hanging plants, Fox uses exceptional local corn, served Mexican-style with smoky chipotle aioli, and accents black-cod tacos with malt tartar sauce in tender, house-made tortillas. A daily taco special is dreamed up by rotating cooks in the kitchen. The serious bar program features mezcal Manhattans on draft, as well as the obligatory margaritas. 118 Entrada Dr., Santa Monica

Father’s Office

Chef Sang Yoon began serving one of the—if not the—country’s first gourmet burgers almost 20 years ago. The Office Burger is made from freshly ground, dry-aged beef, so it’s got a deep, meaty flavor that’s further accentuated by sweet caramelized onions, bacon, gruyere, and blue cheese. Accompanying fries, standard or sweet potato, are presented in a mini-shopping cart. Father’s Office is equally known for pouring dozens of local craft beers. 1018 Montana Ave., Santa Monica

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[arcisfoodblog]

Another delightful lunch at Restaurant 212*.

Just over a year since my last visit and in the meantime being awarded their (deserved) first Michelin Star, a business lunch brought me back to Restaurant 212 headed by chefs Richard van Oostenbrugge and Thomas Groot.

Our 6-course lunch needed 3 choices from our side. For the main dish, it was either pigeon or wagyu beef (the latter at a logical surcharge), and we all had pigeon. Some of us had opted for a selection from their ever impressive cheese board. No wine pairing was selected, but we had 2 great white and red wines guiding us through the lunch. The white one was a 2016 Pouilly-Fuissé Le Moulin by Jean Manciat from Burgundy’s southernmost region Mâconnais. The Italian red was a 2013 Vino Nobile di Montepulciano Riserva by Fattoria del Cerro (Tuscany) served with the pigeon and cheese course.

Come dessert, it was good to see that their signature Apple dessert (already back in their Bord’eau days) was back on their menu, so I choose that one while the rest enjoyed their Champagne rhubarb with rosemary, topped with a ball of nitro-frozen – yet soft-centered – goat yogurt. My dessert wine was a 2016 Auslese Johanneshof by Reinisch. This wine from late-picked Rotgipfler grapes – which are quite rare as they only grow in Austria’s Thermenregion – was surprisingly light (only 7.5% ABV) yet very fresh and not overly sweet. The other dessert wine was from Austria too: a noble sweet, berry forward, 2016 Zweigelt Beerenauslese by Weinlaub Alois Kracher.

Once again, the dishes were stellar, innovative and beautifully plated, and the service was pleasantly informal yet knowledgeable (and patient as we left around the time that they had their staff dinner…).

After starting with a delicious “shot” of seaweed and ginger infused broth, prepared tableside in a set-up that you would sooner find in a chemistry lab than in a kitchen, on came the amuses:

All served at once, with the cube of tomato gel at the bottom as a perfect first bite.

1. Os à moelle, smoked herring ‘bone’ stuffed with veal tartare, bone marrow, and caviar

2. Jerusalem artichoke (crispy baked and smashed at the table with a mallet), with brown shrimps, leek vinaigrette, and a grating of Swiss Belper Knolle cheese

3. Lobster poached in salted butter with peas, lobster sauce, and tandoori mousse

4. Monkfish with nutmeg, ankimo (sake washed and steamed monkfish liver), umeboshi, and a dashi and codium beurre blanc sauce

5: Pigeon. Left: pigeon roasted over juniper branches with pigeon garum and crispy skin and salad of blood radish and cherry. Right: pigeon leg with heart, kidney, and liver mousse.

The ancient Greeks and Romans used garum, a fermented and salted sauce/paste made from fish guts, as one of their strongest condiments. It was produced similar to the soy and fish sauces in Southeast Asian cooking, and therefore garum has a big hit of umami flavors. I had a mackerel-based garum paste before at Stockholm’s Gastrologik**, and can confirm that a little goes a long, long way! 212 skillfully shows that you can also use pigeons for garum and used it in modesty as the sauce did not overpower the dish at all.

As usual, too many choices from their amazing cheese board (picture from my last visit)

6: The signature dessert: Apple, Ginger with Walnuts and Salted Caramel

To go with our coffees: Liquid tonka bean drops and several bonbons with surprising fillings. Not in the picture were slightly savory madeleines served with a curry dipping sauce.

  Restaurant 212* - Amsterdam (July 2019) Another delightful lunch at Restaurant 212*.

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De ses remparts cette cité n’est pas sans rappeler les charmes de sa cousine malouine après une première partie sur la…

<p>Le havre de portbail le sentier vous offrira un paysage magnifique un cadre étonnant au milieu de la nature et l’histoire.

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【グラン・シェフ】山本征治Seiji Yamamoto (1)

【グラン・ソムリエ】【Virginie Routis】 (1)

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[shanahazuki]

TERCERA EDICIÓN DEL SAN MIGUEL FOOD FESTIVAL

La Tercera edición del San Miguel Food Festival anuncia la presencia de más chefs de talla internacional que se suman a su cartel, mismos que estarán reunidos durante el evento gastronómico y cultural que se realizará del 30 de Junio al 2 de Julio en el Club Otomí de San Miguel de Allende, Guanajuato.

El SMAFF contará con la presencia del Chef Duff Goldman, pastelero reconocido a nivel mundial por su establecimiento Charm City Cakes, sus exquisitos pasteles, y por su programa de televisión.

 Asimismo, SMAFF anuncia al Chef Carlos Gaytán, el primer cocinero reconocido con la estrella Michelin (2013); así como la presencia del Chef Eduardo Moralí (Eloise), además del último ganador de Top Chef México, chef Gabriel Rodríguez.

 Esto sumado a la presencia de otros chefs ya anunciados como: Raphael Lunetta, Evan Mallet, Juantxo Sánchez, Aquiles Chávez, Antonio De Livier, Guy Santoro, Francisco Ruano, Dante Ferrero y Tomás Bermúdez, entre muchos otros.

 En rueda de prensa realizada en la Ciudad de México, donde participaron los creadores del SMAFF, Daniel Esteberanz, Chef Armando Prats y Ricardo Trejo, junto a los chefs Guy Santoro y el Chef Aaron Mizrahi, se anunciaron los últimos detalles de la fiesta gastronómica.

Cabe señalar que la mayoría de los Chefs invitados participarán en Mesas del Chef donde se dividirán en equipos de 5 o 6 integrantes para realizar comidas únicas, el programa queda de la siguiente manera:

 Durante el viernes 3 de Junio en la Mesa Inaugural participarán: Mónica Sólis, Santi Aleck Pirsh (Joven promesa con 14 años de edad), Laura Buccheri (La Cocina de Afrodita); Cesar Castañeda (Condesa DF); Ulises Márquez (Xanath). Mesa de Apertura por Lupita Vidal (La Cevichería), Jorge Pérez Luque (Almirante), Armando Acosta (Salma), Paco Cubillas (Hotel Mesón de la Merced) Alan Carias (Trazo), Viridiana Guadarrama (Cent´Anni).

Además del Cooking Show de Aaron Mizrahi, embajador de Creekstone Farms. Asimismo se contará con una Mesa de Cocineras Tradicionales:  Consuelito Velázquez (Comonfort), Ana María Soto (El Abuelo), Nelly Morillo  (Cocina Chontal), Bola Ramírez (Banquetes Marcela), Ana Karen Hernández (Mayora Café de Tacuba), Marta Ángel (Mayora Los Sabores de San Cristóbal).

 Para finalizar con una mesa exótica conformada por Darren Walsh (Lulla Bistro); Josy Treizman (BaBite); Anahid Korkor (Korkor Catering); Lucy Noriega (Lucilla); y Sofía Antillón (Nomada).

 Por su parte el sábado el Plato del día será creación de Emilia Prats Banquetes. Y el Botanero SMAFF será cortesía del Chef Antonio De Livier (Caldos Ánimo). Asimismo habrá Ostiones en su concha por la chef Irene Palma (Búi).  

La primera Mesa del Chef será con Rodrigo Reyes (Punta del Norte); Gonzalo Martínez (Quince Rooftop); Guillermo Gómez (Esperanza de los Cabos); Margarita Carrillo (Embajadora de Cocina Mexicana SRE), Fernanda Covarrubias (La Postrería).

La Segunda Mesa será en honor a los 475 años de la Fundación de San Miguel de Allende será conformada por los Chefs: Erick Rojo (Terraza 15), Dante Ferrero (Alode), José Hernández (Yokota´n), Gonzalo Urbina (La Galerie), Guillermo González (UDLAP).

El Cooking Show será cortesía del reconocido Chef español Juantxo Sánchez. Mientras la Mesa Sartén de Hierro será conformada por Francisco Ruano (Alcalde); Tomás Bermúdez (La Docena); Aaron Mizrahi (Creekstone Farms), y Donnie Masterton (The Restaurant).

Mientras que la Cena a Fuego Lento será cocinada por Guy Santoro (Almara); el estadunidense Evan Mallet (Black Trumpet) y la chef Marcela Bolaño (Marsala), más dos Chefs sorpresa.

Finalmente, el domingo, el cierre estará a cargo del Cooking Show del Chef Aquiles Chavéz (Sotero). Además de brunchs especiales cocinados por Patrick Tirand (Las Delicias de San Cristóbal), Julieta Aguilar Herrera (BaBite), Jorge Obregón (Crown Plaza León), Sofía Sahagún (Las Delicias de San Cristóbal), Vera Kkrolenok (Veriniort), Luis Muñoz (Penzi), Zajar Campos Torres (Editorial Kitchen), Guillermo González (UDLAP), Gonzalo Urbina (La Galerie), Sofía Antillón (Nomada), Jacobo Duarte Rojas (Takum), Arístides Barreda (Sintripio) y todos los demás chefs.

 MÚSICA Y ARTE INTERNACIONAL EN EL SMAFF

Además de la experiencia gastronómica, en el SMAFF habrá mucha música para disfrutar, el viernes contaremos con la presencia de Saoco y Los Reabetas. El sábado estará Makupa, Joseán Log, Aveparadiso, Fito Delgado y Timothy Brownie. El cierre del domingo estará a cargo de Musick Brothers.

Además tendremos arte internacional expuesto en el SMAFF, contaremos con la presencia de obras Picasso, Andy Warhol y Basquiat, gracias a la presencia del galerista Scot Foreman.

"Con experiencias únicas como el SMAFF, Tequila Herradura a través de sus expresiones, legado e historia busca resaltar y apoyar lo mejor y más exclusivo del Mexico Moderno, para seguir siendo el referente del mejor y más puro tequila de nuestro país", comentó por su parte Arturo Gajón, Brand Manager Tequila Herradura.