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Lo Stocco di Mammola è di colore bianco, ha sapore corposo ed ha la forma caratteristica del merluzzo spugnato e aperto, è un alimento concentrato e gustoso. Un chilogrammo di stoccafisso ha un contenuto energetico equivalente a cinque chilogrammi di merluzzo fresco. È un alimento altamente digeribile e adatto a qualunque dieta, povero di grassi, ricco di proteine, vitamine e sali minerali.

Le origini dello Stocco di Mammola risalgono al XVI secolo, quando a Napoli, capitale del Regno di Napoli, si importava il merluzzo secco dalla Norvegia e dalla capitale, via mare, il pesce arrivava al porto di Pizzo, da li per le vie mulattiere a dorso di mulo, il pesce arrivava a Mammola, dove veniva ammollato nelle purissime acque del luogo e successivamente lavorato in modo artigianale, per essere immesso sul mercato di tutta l’area della Calabria Ultra.

Da allora, il merluzzo essiccato di Mammola è divenuto tanto famoso, fino a ricevere nel 2002 il riconoscimento del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, come prodotto agroalimentare tradizionale italiano, e far conoscere in tutto il mondo, il paese di Mammola, come il paese dello stocco. Ogni anno a Mammola si organizza la tradizionale Sagra dello Stocco che dal 1978 si svolge il 9 agosto nel borgo antico, con la degustazione dello Stocco preparato in vari modi e servito in tegami di terracotta.

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